钦定四库全书
钦定授时通考卷二十四
　谷种
　　黍
　　丹黍米
　　蜀黍
　　玉蜀黍
　　野黍

礼记曲礼黍曰芗合
　疏正义曰黍曰芗合者夫谷秫者曰黍秫既软而相
　合气息又香故曰芗合也集说黍熟则黏聚不散其
　气又香故曰芗合
周礼天官食医凡会膳食之宜羊宜黍
　正义羊味甘热黍味苦温甘苦相成订义羊火畜也
　黍高燥所生与火畜相宜
又夏官职方氏正西曰雍州其谷宜黍稷

又河内曰冀州其谷宜黍稷
尔雅秬黑黍
　注诗曰维秬维秠
又秠一稃二米
　注此亦黑黍但中米异耳汉和帝时任城生黑黍或
　三四实实二米得黍三斛八斗是疏李巡曰黑黍一
　名秬黍秬即黑黍之大名也秠是黑黍之中一稃有
　二米者别名为秠若然秬秠皆黑黍矣而春官鬯人

　注云酿秬为酒秬如黑黍一秠二米言如者以黑黍
　一米者多秬为正称二米则秬中之异故言如以明
　秬有二等也秬有二等则一米亦可为酒鬯人之注
　必言二米者以宗庙之祭惟祼为重二米嘉异之物
　鬯酒宜用之故以二米解鬯其实秬是大名故云酿
　秬为酒此云秠一稃二米鬯人注云一秠二米不同
　者郑志答张逸云秠即皮其稃亦皮也尔雅重言以
　晓人然则秠稃古今语之异故郑引此文以稃为秠

　也汉和帝时任城县生黑黍或三四实实二米得黍
　三斛八斗是也
尚书考灵曜夏火星昏中可以种黍
春秋说题辞精移火转生黍夏出秋改黍者缩也故其
立字禾入米为黍酒以扶老
春秋佐助期黍神名侜佞姓兰郝
孝经援神契黑坟宜黍麦
淮南子渭水多力而宜黍

博雅粢黍也黍酿谓之䅀
说文以大暑而种故谓之黍黍禾属黏者也孔子曰黍
可以为酒
古今注稻之黏者为黍亦谓稌为黍禾之黏者为黍亦
谓之穄亦曰黄黍
广志黍有燕颔之名又有驴皮黍又曰牛黍稻尾秀成
赤黍马革大黑黍或云秬黍有湿屯黄黍
齐民要术穄有赤白黑青黄莺鸽凡五种

又凡黍黏者收薄穄味美者亦收薄难舂
杂阴阳书黍生于榆六十日秀秀后四十日成黍生于
巳壮于酉长于戌老于亥死于丑恶于丙午忌于丑寅
卯穄忌于未寅
尔雅翼黍禾属而黏者也以大暑而种故谓之黍从禾
雨省声孔子曰禾可为酒禾入水也然则又以禾入水
三字合而为黍不但从雨而已黍以大暑而种故农家
以三月上旬为上时四月上旬为中时五月上旬为下

时然月令仲夏之月农既登黍矣天子以雏尝黍羞以
含桃先荐寝庙为郑说者以为黍非新成直是旧黍盖
以郑解孟秋所登之谷为黍稷故以仲夏为未熟若其
熟何得言登且所谓旧黍者自去岁孟冬与彘并食数
月于此矣岂待今而后尝耶黍固有早晚其晚者不妨
至孟秋始熟故庶人秋乃荐黍此天子之礼自重其先
熟者而尝荐之耳故蔡邕以为今之蝉鸣黍亦犹十月
穫稻而天子所尝乃九月熟者谓之半夏稻亦其类也

黍之秀特舒散故说者以其象火为南方之谷诗亦云
芃芃黍苗以此也又云彼黍离离彼稷之苗者黍大体
似稷故古人并言黍稷今人谓黍为黍穄行役之人有
忧于内则有不察于外故于此或不能辨也黍有赤黍
黑黍黑黍已别见虋称赤苗恐是赤者其类有黏不黏
如稻之有粳糯其不黏者以为饭黏者别名秫以为酒
说文秫稷之黏者即谓此也月令造酒命大酋秫稻必
齐盖以此秫与稻之糯为酒北人谓秫为黄米亦谓之

黄糯酿酒比糯稻差劣黍之为物黏而故凡香之
馥黏之黏䵒皆从之又古人作履黏以黍米谓之黎其
雪桃亦用黍以黍黏去桃毛也孔子先食黍以黍为五
谷之先桃为五果之下故舍不用耳黍又𢷬以为饧谓
之餦餭楚辞曰粔籹蜜饵有餦餭言以蜜和米面煎熬
作粔籹又有美饧众味甘具也及屈原死楚人以菰叶
裹黍祠之谓之角黍(音香黏音胡䵒音昵餦音张/餭音黄粔音巨字典不载)
又秬黑黍也古者荐笾有白黑形盐白为熬稻黑即秬

也至藏冰则用黑牡秬黍以享司寒盖此仿其方之色
亦以为酒谓之秬鬯既芬香调畅矣若将用则鬯人以
鬯酒入郁人郁人得之筑郁金草煮之以和此酒则谓
之郁鬯故鬯人掌共秬鬯而郁人和郁鬯以此也
又释草曰秬黑黍秠一稃二米是秬与秠之所以异者
在此然则秠必不黑秬必不一稃二米也而郑氏释春
官鬯人既云秬如黑黍一稃二米则是以秠之状杂之
于秬郭氏解释草又曰秠亦黑黍则是又以秬之色杂

之于秠秬既欲兼秠之状秠又欲兼秬之色凡物之所
以紊乱不复可推究者由此故也郭氏又引汉和帝时
任城生黑黍或三四实实二米得黍三斛八斗以显二
米者为黑黍且任城所生汉之异事历世所未有诗歌
后稷降播乃民事之常如必待任城所生而后降之则
没世不可待矣至唐说者又言今上党民间黑黍或值
丰岁往往得二米者但稀阔而得之不以充贡耳以此
附成郭氏之说且后稷所降既谓之种何得以丰岁偶

有一二为说若皆以丰岁言之则禾有同颖麦有两岐
又可待以为种耶按今百谷之中一稃二米者唯麦为
然舍麦未有二米者说文解秠亦云一稃二米诗云诞
降嘉种维秬维秠天赐后稷之嘉谷也而解来字云周
所受瑞麦来麰一来二缝秠与来麰皆后稷所受于天
皆一稃二米则是秠者正此来麰耳但生民臣工所称
不同来麰又称釐麰古者来釐丕三字相通要是一物
郑志自以所解鬯人不合释草之文故答张逸并以秠

稃皆解为皮且云尔雅重言以晓人然则不惟二物相
混而秠但得为秬之皮转失实矣予故详而论之
农政全书王祯曰诗云维秬维秠秬黑黍也又曰秬鬯
一卣此言黍之为酒尚矣今又有赤黍米黄而黏可蒸
食白黍酿酒亚于糯秫又北地远处惟黍可生其茎穗
低小可以酿酒又可作馔粥黏滑而甘此黍之有补于
艰食之地者也凡祭祀以之为上盛贵其色味之美也
本草纲目李时珍曰按许慎说文云黍可为酒从禾入

水为意也魏子才六书精蕴云禾下从氽象细粒散垂
之形氾胜之云黍者暑也待暑而生暑后乃成也诗云
诞降嘉种维秬维秠维穈维芑穈即虋音转也郭璞以
虋芑为粱粟以秠即黑黍之二米者罗愿以秠为来牟
皆非也　陶弘景曰黍荆郢州及江北皆种之其苗如
芦而异于粟粒亦大今人多呼秫粟为黍非矣北人作
黍饭方药酿黍米酒皆用秫黍也别录丹黍米即赤黍
米也亦出北间江东时有而非土所宜多入神药用又

有黑黍名秬酿酒供祭祀用　苏恭曰黍有数种其苗
亦不似芦虽似粟而非粟也　苏颂曰今汴洛河陜间
皆种之尔雅云虋赤苗芑白苗秬黑黍是也李巡云秬
是黑黍中一稃有二米者古之定律者上党秬黍之中
者累之以生律度衡量后人取他黍定之终不能协律
或云秬乃黍之中者一稃二米之黍也此黍得天地中
和之气而生盖不常有有则一穗皆同二米粒并均匀
无大小故可定律他黍则不然地有肥瘠岁有凶穰故

米有大小不常矣今上党民间或值丰岁往往得二米
者但稀阔故不以充贡尔　又曰黏者为秫可以酿酒
北人谓为黄米亦曰黄糯不黏者为黍可食如稻之有
粳糯也李时珍曰此误以黍为稷以秫为黍也盖稷之
黏者为黍粟之黏者为秫粳之黏者为糯别录本文著
黍秫稻糯之性味功用甚明而注者不谙往往谬误如
此今俗不知分别通呼秫与黍为黄米矣
又黍米气味甘温无毒孙思邈曰黍米肺之谷也肺病

宜食之主益气李时珍曰按罗愿云黍者暑也以其象
火为南方之谷盖黍最黏滞与糯米同性其气温暖故
功能补肺而作食作烦热煖筋骨也孟说谓其性寒非
矣
直省志书宛平县物产黍有白黑二种　三河县土产
黍有黑白红黄四种　平谷县土产黍有黑白红黄黧
五种　清苑县土产黍有黄有白有丹有大白有小白
　历城县方产黍有酒饭二种酒黏饭不黏　邹平县

物产黍黑白数种　新城县物产黍白黍黎头二种
齐河县物产黍有红黄白黑四种　齐东县物产黍黑
白数种　长清县物产黍有黑白二种　泰安州物产
黍黄白黑三种　莱芜县物产黍白黄红黑四色有软
硬二种软宜酿酒　沾化县物产黍之品黎头黍托地
白枣皮黍芝黄黍红黍白黍　滋阳县物产黍有黑白
二种　曹州物产黍有黄红黑白四色　曹县物产黍
有数种五色早晚不同曹酒率用此米　钜野县物产

黍黑白红黄四种　东平州物产黍黑白二种　汶上
县物产黍黑白二种　沂州物产黍有黑白二种　清
平县物产黍有红白黑三种皆可酿酒白者佳　高唐
州物产黍其品三黑红白　观城县物产黍黑白二种
　日照县物产黍有黑白二种　黄县物产黍有红白
黑三种　福山县物产黍有金银黑三色酿酒　招远
县物产赤黍白黍黑黍　莱阳县物产黍红白黑三种
　阳曲县物产黍有软硬二种　祁县软硬二种软宜

酿酒　定襄县物产黍黄白红青羊眼　保德州土产
黍有黑青红黄数种　临汾县物产黍有软硬二种丹
黑二色　翼城县物产黍有黄白二种　临晋县物产
黍有黄白赤黑四种米皆黄俗呼为黄米　平陆县土
产黍有白红黄黎其硬者为穈黍　高平县物产黍红
白黎黑数种精洁美腴甲于他郡　和顺县土产黍有
软硬二种其色白黑黄赤黎五色　马邑县土产黍有
青白黄三种与早晚大小之分　祥符县物产白黍黑

黍红黍黄黍　洧川县物产黍有黄白黑三种　鄢陵
县土产黍红白黎三色其最早者曰夺麦场　延津县
物产黍有黄黍白黍粳黍糯黍　襄城县土产白黍白
莩黄米为上黄黍黄莩黄米为次黑黍酿酒　延川县
物产黍有软硬二种有丹黑二色　西乡县土产黍类
露仁粮矮人粮马尾粮黑谷粮罩粒头　清河县物产
黍有黄白黎色数种亦有红者名大红袍　蒲圻县物
产黍之属有黄黍黑黍高粱黍　永明县土产泡眼黍

赤黍蓑衣黍　建阳县方产黍属小早三月种六月收
黄竹早宜饱水田四月种七月熟江西早三月种七月
初收烂坭早天降早苦株早红根早芦丝早俱三月种
七月收间有瘦田亦可种缩颈早宜肥田三月种七月
半收福德早宜禾田三月种八月收半冬早黄谷早俱
三月种九月收　海宁县土产黍之种四曰糯黍黄黍
牛黍饭黍

本草纲目丹黍米即赤黍也尔雅谓之虋吴瑞曰浙人
呼为红莲米江南多白黍间有红者呼为赤虾米寇宗
奭曰丹黍皮赤其米黄惟可为糜不堪为饭黏著难解
宁原曰穗熟色赤故属火北人以之酿酒作糕
又气味甘微寒无毒孙思邈曰微温寇宗奭曰动风性
热多食难消馀同黍米

齐民要术薥秫春月种宜用下土茎高丈馀穗大如帚
其粒黑如漆如蛤眼熟时收刈成束攒而立之其子作
米可食馀及牛马又可济荒其茎可作洗帚秸秆可以
织箔编席夹篱供㸑无有弃者亦济世之一谷农家不
可阙也
农政全书徐光启曰薥秫古无有也后世或从他方得
种其黏者近秫故借名为秫今人但指此为秫而不知
有粱秫之秫误矣别有一种玉米或称玉麦或称玉薥

秫盖亦从他方得种其曰米麦薥秫皆借名之也又曰
北方地不宜麦禾者乃种此尤宜下地立秋后五日虽
水潦至一丈深而不能坏之但立秋前水至即坏故北
土筑堤二三尺以禦暴水但求堤防数日即客水大至
亦无害也又曰秦中碱地则种薥秫下地种薥秫特宜
早须清明前后耩(碱音/减)
本草纲目李时珍曰蜀黍不甚经见而今北方最多按
广雅荻粱木稷也盖此亦黍稷之类而高大如芦荻者

故俗有诸名种始自蜀故谓之蜀黍汪颖曰蜀黍北地
种之以备缺粮馀及牛马谷之最长者南人呼为芦穄
李时珍曰蜀黍宜下地春月布种秋月收之茎高丈许
状似芦荻而内实叶亦似芦穗大如帚粒大如椒红黑
色米性坚实黄赤色有二种黏者可和糯秫酿酒作饵
不黏者可以作糕煮粥可以济荒可以养畜梢可作帚
茎可织箔席编篱供㸑最有利于民者今人祭祀用以
代稷者误矣其谷壳浸水色红可以红酒博物志云地

种蜀黍年久多蛇
又蜀黍米气味甘涩温无毒

本草纲目李时珍曰玉蜀黍种出西土种者亦罕其苗
叶俱似蜀黍而肥矮亦似薏苡苗高三四尺六七月开
花成穗如秕麦状苗心别出一苞如棕鱼形苞上出白
须垂垂久则苞坼子出颗颗攒簇子亦大如棕子黄白
色可渫炒食之炒拆白花如炒拆糯壳之状
又玉蜀黍米气味甘平无毒

农政全书野黍生荒野中科苗皆类家黍而茎叶细弱
穗甚瘦小黍粒亦极细小味甘性微温采子舂去粗糠
或捣或磨面蒸糕食甚甜
　
　
　
　
　

　
　
　
　
　
　
　
钦定授时通考卷二十四