钦定四库全书
御定佩文斋广群芳谱卷二十一
　　茶谱
　　　茶四
　集藻诗散句增宋沈辽新阳一日至东风方猎猎百草
　尚勾萌灵芽已先捷所采仅毛发厥工巧烹燮甘泉列
　盎釜炽炭浩旁叠修竹为之规黄金为之挟形摹各臻
　妙制作易妥帖至尊所虚伫守臣方惕慑其上为虬龙

　蜿蜒奋鳞鬣稍降乃交凤文翼相盘贴函封趋北道驿
　使互防挟四方老金玉议论谁敢辄─徐玑─腊馀春未
　新素质蕴芳菲千夫喏登垄叫啸风雷随雪芽细若针
　一夕吐清奇天地发宝秘鬼神不敢知旧制尊御膳授
　职各有司分纲制品目簿尉监视之虽有领督官安敢
　专所为初纲七七銙次纲数弗差一以荐郊庙二以瀹
　宾夷天子且谦受他人奚可希　─唐郑遇嫩芽香且灵
　吾谓草中英夜月和烟捣寒炉对雪烹─宋梅尧臣─十

片建溪春乾云碾作尘天王初受贡楚客已烹新　─张
商英─壑源山势上连云全占南州第一春自有化工钟
粹气特生灵叶奉严宸　─杨万里─白锦秋鹰微露瓜青
瑶晓树未成芽松梢鼓吹涛翻鼎瓯面云烟乳作花
郑清之─一杯春露暂留客两腋清风几欲仙可但唤回
槐国梦不妨更举赵州禅　─戴翼─骚客醉眠肠正苦睡
魔退听骨先寒未堪八饼供龙焙且遣一旗登虎坛
增─晋张载─芳茶冠六情溢味播九区　─唐杜甫─落日平

台上春风啜茗时　─张籍─药看辰日合茶过卯时煎
原─白居易─留饧和冷粥出火煮新茶─增─于鹄─鹿裘长
酒气茅屋有茶烟　─温庭筠─采茶溪树绿煮药石泉清
　─许浑─晒药竹斋暖捣茶松院深　─宋钱惟演─春茶泛
雪液晓饭荐兰蒸　─宋庠─香浓烟穗直色嫩乳花圆
宋祁─瓯洁凝芳乳罗纤撼缥尘　─梅尧臣─汤嫩乳花浮
香新舌甘永　─欧阳修─共约试新茶枪旗几时绿　─王
安石─酒醪犹美好茶荈正芳新　─原─苏轼─赤泥开方印

紫饼截圆玉　─黄庭坚─建溪有灵草能脱诗人骨　─增
陆游─兔瓯泛玉尘香雪两超胜　─张舜民─玉尺锋棱耸
银槽样度窊　─戴复古─开瓮尝春酒租山摘早茶　─陈
与义─何以同岁暮共此晴云碗　─原─明陆树声─风鼎翻
云液春芽熟乳花　─增─唐李嘉祐─幸有香茶留释子不
堪秋草送王孙　─白居易─閒吟工部新来句渴饮毗陵
远到茶　春风小榼三升酒寒食深炉一碗茶　─李涉
山中朅来采新茗新花乱发前山顶　─崔珏─银瓯贮浪

水一掬松雨声来乳花熟　─宋宋祁─初笋一枪知采候
乱花三沸记烹时　─文彦博─旧谱最称蒙顶味露芽云
液胜醍醐　─余靖─僧来便学尝茶诀白乳旗枪带露收
　─梅尧臣─㨂芽几日始能就碾月一罂初霁来　─王圭
云叠乱花争一水凤团双影贡先春　─黄夷简─宿雨一
番蔬甲嫩春山几倍茗旗香　─苏轼─独携天上小团月
来试人间第二泉　红焙浅瓯新活火龙团小碾斗晴
窗　何须魏帝一丸药且尽卢仝七碗茶　上人问我

迟留意待赐头纲八饼茶　─张舜民─官园老兵朝入城
报道新芽已堪摘　香如桃蕊色如曲蟹眼松声浮艾
叶　─黄庭坚─香苞解尽宝带銙墨面碾出明窗尘　─眺
补之─闾侯贡璧琢苍玉中有掉尾寒潭龙　─陈师道─得
诺向来轻季子打门何日走周公　─洪刍─松鸣汤鼎茶
初熟雪压炉灰水渐低　─王庭圭─玉局偶然留妙语焦
坑从此贵新茶　─周必大─商岭烹来思旧漾洛泉煎处
叹新芽　─陆游─茶分正焙新开箬水浥中泠自候汤

戴复古─午枕不成春草梦落花风静煮茶香　─戴炳─砖
炉春煮兔毫玉石鼎月翻鱼眼汤　─元张翥─茶香夜煮
苓泉活琴思秋翻鹤帐清　─唐王维─石唇安茶臼　─李
嘉祐─绿茗盖春山─孟郊─茗啜绿净花─于鹄─捣茶书
院静　─白居易─阳丛抽茗芽　笼暖焙茶烟　茶香飘
紫笋　破睡见茶功　─朱庆馀─绿茗香醒酒─许浑─秋
茶垂露细　露茗山厨焙　─薛能─茶美梦初惊　─皮日
休─煎茶拾野巢─郑谷─茶香紫笋露─李中─茶美睡心

爽　泉美茶香异　─僧修睦─茶碾去年春　─宋林逋─阁
掩茶烟晚　─余靖─茶圃一旗春　─王安石─浮荈白云香
　水甘茶串香　─陆游─村女卖秋茶　怀茶就井煎
元黄庚─茶煎榖雨春　─李孝光─茶香邻屋借─郭钰─红
雨长茶芽　─唐白居易─渴尝一碗绿昌明　酒渴春深
一碗茶　─李洞─顾渚香浮瀹茗花　─张蠙─笼开鹦鹉报
煎茶　─韩偓─一瓯香沫火前茶　─卢延让─茶香时泼涧
中泉　─宋杨亿─茗粥露芽销昼梦　─林逋─霏霏茶霭出

松梢　─宋祁─采忆春山露满旗　─苏轼─细雨足时茶户
喜　─晁补之─破睡枪旗引兴长　─陆游─日铸珍芽开小
缶　睡起何妨自硙茶　北苑茶新带銙方　长毫瓯
小聚茶香　─戴复古─入峡先租榖雨茶　─金王元节─又
将新火试新茶　─刘铎─新诗吟罢自煎茶　─元袁桷─侧
岸采茶敲石火　─倪瓒─人语烟中始焙茶　春茶已放
仙人掌　山中茶焙隔林烟　竹林烟幕煮茶香　明
王世贞─隐囊匡坐自煎茶　窗前竹色分茶碗　─何景

明─茗叶松花进晚餐　─徐渭─双枣沉茶紫茧微
词─增─金蔡伯坚好事近─天上赐金奁不减壑源三月午
碗春风纤手看一时如雪　幽人只惯茂林前松风听
清绝无奈十年黄卷向枯肠搜彻　─高士谈好事近─谁
扣玉川门白绢斜封团月晴日小窗活火响一壶春雪
　可怜桑苧一生颠文字更清绝真拟驾风归去把三
山登彻　─宋黄庭坚阮郎归─摘山初制小龙团色和香
味全碾声初断夜将阑烹时鹤避烟　消滞思解尘烦

金瓯雪浪翻只愁啜罢月流天馀清搅夜眠　─又─烹茶
留客驻雕鞍有人愁远山别郎容易见郎难月斜窗外
山　归去后忆前欢画屏金博山一杯春露莫留残与
郎扶玉山　─又─歌停檀板舞停鸾高阳饮兴阑兽烟喷
尽玉壶乾香分小凤团　雪浪浅露花圆捧瓯春笋寒
绛纱笼下跃金鞍归时人倚栏　─又─黔中桃李可寻芳
摘茶人自忙月团犀胯斗圆方研膏入焙香　青箬裹
绛纱囊品高闻外江酒阑传碗舞红裳都濡春味长

原─谢逸武陵春─画烛笼纱红影乱门外紫骝嘶分破云
团月影亏雪浪皱清漪　捧碗纤纤春笋瘦乳雾泛冰
瓷两腋清风拂袖飞归去酒醒时─增─苏轼西江月─龙
焙今年绝品谷帘自古珍泉雪芽双井散神仙苗裔来
从北苑　汤发云瘦酽白盏浮花乳轻圆人间谁敢更
争妍斗取红窗白面　─黄庭坚西江月─龙焙头纲春草
谷帘第一泉香已醺浮蚁嫩鹅黄想见翻匙雪浪　兔
褐金丝宝碗松风蟹眼新汤无因更发次公狂甘露来

从仙掌　─踏莎行─画鼓催春蛮歌走向火前一焙争春
长低株摘尽到高株高株别是闽溪样　碾破春风香
凝午帐银瓶雪滚翻轻浪今宵无睡酒醒时摩围影在
秋江上　─苏轼行香子─绮席才终欢意犹浓酒阑时高
兴无穷共誇君赐初拆臣封看分香饼黄金缕密云龙
　斗赢一水功敌千钟觉凉生两腋清风暂留红袖少
却纱笼放笙歌散庭馆静略从容　─黄庭坚品令─凤舞
团团饼恨分破教孤另金渠体净只轮慢碾玉尘光莹

汤响松风早减了二分酒病　味浓香永醉乡路成佳
境恰如灯下故人万里归来对影口不能言心下快活
自省　─党怀英青玉案─红莎绿蒻春风饼趁梅驿来云
岭紫柱崖空琼窦冷佳人却恨等閒分破缥缈双鸾影
　一瓯月露心魂醒更送清歌助幽兴痛饮休辞今夕
永与君洗尽满襟烦暑别作高寒境　─米芾满庭芳─雅
燕飞觞清谈挥麈使君高会群贤密云双凤初破缕金
团窗外炉烟自动开瓶试二品香泉轻涛起香生玉麈

雪溅紫瓯圆　娇鬟宜美盻双擎翠袖稳步红莲坐中
客翻愁酒醒歌阑点上纱笼画烛花骢弄月影当轩频
相顾馀欢未尽欲去且留连　─黄庭坚满庭芳─北苑龙
团江南鹰爪万里名动京关碾深罗细琼蕊暖生烟一
种风流气味如甘露不染尘凡纤纤捧水瓷莹玉金缕
鹧鸪斑　相如方病酒银瓶蟹眼波怒涛翻为扶起樽
前醉玉颓山饮罢风生两腋醒魂到明月轮边归来晚
文君未寝相对小窗前　─苏轼水调歌头─已过几番雨

前夜一声雷枪旗争战建溪春色占先魁采取枝头雀
舌带露和烟捣碎结就紫云堆轻动黄金碾飞起绿尘
埃　老龙团真凤髓点将来兔毫盏里霎时滋味舌头
回唤醒青州从事战退睡魔百万梦不到阳台两腋清
风起我欲上蓬莱　─黄庭坚看花回─夜永兰堂醺饮半
倚颓玉烂漫坠钿堕履是醉时风景花暗残烛欢意未
阑舞燕歌珠成断续催茗饮旋煮寒泉露井瓶窦响飞
瀑　纤指缓连环动触渐泛起满瓯银粟香引春风在

手似粤岭闽溪初采盈掬暗想当时探春连云寻篁竹
怎归得鬓将老付与杯中绿
别录─原─世说─简文云刘尹茗柯有实理─注─谓如茗之枝
柯虽小中有实理非外博而中虚也　─增─顾渚山茶记
顾渚山中有鸟如鸲鹆而色苍每至正二月作声曰春
起也三四月云春去也采茶人呼为唤春鸟　─原─东坡
杂记─茶欲其白常患其黑墨则反是然墨磨隔宿则色
暗茶碾过日则香减颇相似也茶以新为贵墨以古为

佳又相反矣茶可于口墨可于目蔡君谟老病不能饮
则烹而玩之吕行甫好藏墨而不能书则时磨而小啜
之此又可以发来者之一笑也　温公与子瞻论茶墨
云茶与墨二者正相反茶欲白墨欲黑茶欲重墨欲轻
茶欲新墨欲陈子瞻云上茶妙墨俱香是其德同也皆
坚是其操同也譬如贤人君子黔晰美恶之不同其德
操一也温公以为然　─山谷集─相茶瓢与相邛竹同法
不欲肥而欲瘦但须饱风霜耳─增─演繁露─东坡后集

二从驾景灵宫诗云病贪赐茗浮铜叶按今御前赐茶
皆不用建盏用大汤𤮕色正白但其制样似铜叶汤𤮕
耳铜叶色黄褐色也　─资暇录─始建中蜀相崔宁之女
以茶杯无衬病其熨指取楪子承之既啜而杯倾乃以
蜡环楪子之央其杯遂定即命匠以漆环代蜡进于蜀
相蜀相奇之为制名而话于宾亲人人为便用于代是
后传者更环其底愈新其制以至百状焉贞元初青郓
油绘为荷叶形以衬茶碗别为一家之楪今人云杔子

始此非也蜀相即今升平崔家　─茶史─刘晔字子仪尝
与刘筠饮茶问左右汤滚也未众曰已滚筠曰佥曰鲧
哉烨应声曰吾与点也─原─种植─茶性恶水宜肥地斜
坡阴地走水处用糠与焦土种之每一圈可用六七十
粒覆土厚一寸出时勿耘草旱以米泔水浇常以小便
粪水或蚕沙壅之水浸根必死三年后可采茶凡种相
离二尺一丛─增─大观茶论─植产之地崖必阳圃必阴
盖石之性寒其叶抑以瘠其味疏以薄必资阳和以发

之土之性敷其叶疏以暴其味强以肆必资阴荫以节
之阴阳相济则茶之滋长得其宜　─茶解─茶地南向为
佳向阴者遂劣故一山之中美恶大相悬也　茶固不
宜加以恶木惟桂梅辛夷玉兰玫瑰苍松翠竹与之间
植足以蔽覆霜雪掩映秋阳其下可植芳兰幽菊清芬
之物最忌菜畦相逼不免渗漉滓厥清真─原─采造─采
茶以榖雨前者佳制茶择净微蒸候变色摊开扇去气
揉做毕火气焙乾以箬叶包之语曰善蒸不若善炒善

晒不如善焙盖茶以炒而焙者佳耳─增─西溪丛语─建
州龙焙面北谓之北苑有一泉极清澹谓之御泉用其
池水造茶即坏茶味唯龙团胜雪白茶二种谓之水芽
先蒸后拣每一芽先去外两小叶谓之乌带又次取两
嫩叶谓之白合留小心芽置于水中呼为水芽聚之稍
多即研焙为二品即龙团胜雪白茶也　─大观茶论─茶
工作于惊蛰尤以得天时为急轻寒英华渐长条达而
不迫茶工从容致力故其色味两全若或时旸郁燠芽

甲奋暴促工暴力随槁晷刻所迫有蒸而未及压压而
未及研研而未及制茶黄留积其色味所失已半故焙
人得茶天为庆　撷茶以黎明见日则止用爪断芽不
以指揉虑气污熏渍茶不鲜洁故茶工多以新汲水自
随得芽则投诸水凡芽如雀舌榖粒者为斗品一鎗一
旗为拣芽二鎗二旗为次之馀斯为下茶之始芽萌则
有白合既撷则有乌带白合不去害茶味乌带不去害
茶色　茶之美恶尤系于蒸芽压黄之得失蒸太生则

芽滑故色清而味烈过熟则芽烂故茶色赤而不胶压
久则气竭味漓不及则色暗味涩蒸芽欲及熟而香压
黄欲膏尽亟止如此则制造之功十已得七八矣　涤
芽惟洁濯器惟净蒸压惟其宜研膏惟热焙火惟良饮
而有少砂者涤濯之不精也文理燥赤者焙火之过熟
也夫造茶先度日晷之短长均工力之众寡会采择之
多少使一日造成恐茶过宿则害色味　─北苑别录─采
茶之法须是侵晨不可见日晨则夜露未晞茶芽肥润

见日则为阳气所薄使芽之膏腴内耗至受水而不鲜
明故每日常以五更挝鼓集群夫于凤凰山监采官人
给一牌入山至辰刻则复鸣锣以聚之恐其踰时贪多
务得也　─茶录─茶有真香而入贡者微以龙脑和膏欲
助其香建安民间试茶皆不入香恐夺其真若烹点之
际又杂珍菜香草其夺益甚正当不用　茶味主于甘
滑惟北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳隔溪诸山虽
及时加意制作色味皆重莫能及也又有水泉不甘能

损茶味前世之论水品者以此─煮泉小品─茶之团者
片者皆出于碾硙之末既损真味复加油垢即非佳品
总不若今之芽茶也盖天然者自胜耳曾茶山日铸茶
诗宝銙自不乏山芽安可无苏子瞻壑源试焙新茶诗
要知玉雪心肠好不是膏油首面新是也且末茶瀹之
有屑滞而不爽知味者当自辨之　芽茶以火作者为
次生晒者为上亦更近自然且断烟火气耳况作人手
器不洁火候失宜皆能损其香色也生晒茶瀹之瓶中

则枪旗舒畅清翠鲜明尤为可爱─茶疏─清明榖雨摘
茶之候也清明太早立夏太迟榖雨前后其时适中若
肯再迟一二日期待其气力完足香烈尤倍易于收藏
虽稍长大故是嫩枝柔叶也　生茶初摘香气未透必
借火力以发其香然性不耐劳炒不宜久多取入铛则
手不匀久于铛中过熟而香散矣甚且枯焦何堪烹点
炒茶之器最忌新铁铁腥一入不复有香尤忌脂腻害
甚于铁须豫取一铛耑用炊饭无得别作他用炒茶之

薪仅可树枝不用干叶干则火力猛炽叶则易燄易灭
铛必磨莹旋摘旋炒一铛之内仅容四两先用文火次
用武火催之手加木指急急钞转以半熟为度微俟香
发是其候矣　𡵚茶不炒甑中蒸熟然后烘焙缘其摘
迟枝叶微老炒亦不能使软徒枯碎耳亦有一种极细
炒𡵚乃采之他山炒焙以欺好奇者彼中甚爱惜茶决
不忍乘嫩摘采以伤树本　─𡵚茶笺─采茶雨前则精神
未足夏后则梗叶太粗然茶以细嫩为妙须当交夏时

看风日晴和月露初收亲自监采入篮烈日之下又防
篮内郁蒸须伞盖至舍速倾净薄摊细拣枯枝病叶
蛸丝青牛之类一一剔去方为精洁也　蒸茶须看叶
之老嫩定蒸之迟速以皮梗碎而色带赤为度若太熟
则失鲜其锅内须频换水盖熟汤能夺茶味也　茶焙
每年一修修时杂以湿土便有土气先将乾柴隔宿薰
烧令焙内外乾透先用粗茶入焙次日然后以上品焙
之焙上之帘又不可用新竹恐惹竹气又须匀摊不可

厚薄如焙中用炭有烟者急剔去又宜轻摇大扇使火
气旋转竹帘上下更换若火太烈恐黏焦气大煖色泽
不佳不易帘又恐乾湿不匀须要看到茶叶梗骨处俱
已乾透方可并作一帘或两帘寘在焙中最高处过一
夜仍将焙中炭留数茎于灰烬中微烘之至明早可收
藏矣　─屠隆茶笺─采茶不必太细细则芽初萌而味欠
足不必太青青则茶已老而味欠嫩须在榖雨前后觅
成梗带叶微绿色而团且厚者为上　─闻龙茶笺─茶初

摘时须拣去枝梗老叶惟取嫩叶又须去尖与柄恐其
易焦此松萝法也炒时须一人从傍扇之以祛热气否
则黄色香味俱减炒起出铛时置大磁盘中仍须急扇
令热气稍退以手重揉之再散入铛文火炒乾入焙盖
揉则其津上浮点时香味易出田子艺以生晒不炒不
揉者为佳亦未之试耳─原─贮茶─茶之味清而性易移
藏法喜温燥而恶冷湿喜清凉而恶蒸郁喜清独而忌
香臭藏用火焙不可晒入磁瓶密封口毋令湿气得侵

又勿令泄气安顿须在坐卧之处逼近人气则常温不
寒必在板房则燥土室则蒸又要透风勿置幽隐之处
尤易蒸湿兼恐有失点检世人多用竹器贮茶虽复多
用箬护然箬性峭劲不甚伏帖风湿易侵至于地炉中
顿万万不可人有以竹器盛茶置被笼中用火即黄除
火即润忌之忌之　茶性畏纸纸成于水中受水气多
也纸裹一夕随纸作气茶味尽矣虽火中焙出少顷即
润　日用所须贮小罂中箬包苧扎亦勿见风时用火

焙不可晒宜置之案头勿近有气味物若茶多者藏宜
用磁瓮大容一二十觔四围厚箬中贮茶须极燥极新
专供此事久乃愈佳不必岁易茶须筑实仍用厚箬填
𦂳瓮中加以箬以真皮纸包之苧麻𦂳扎压以大新砖
勿令微风得入可以接新　其阁庋之方宜砖底数层
四围砖砌形若火炉愈大愈善勿近土墙顿瓮其上随
时取灶下火灰候冷簇于瓮傍半尺以外仍随时取火
灰簇之令里灰常燥以避风湿却忌火气入瓮则能黄

茶　─增─茶录─藏茶宜蒻叶而畏香药喜温燥而忌湿冷
故收藏之家以蒻叶封裹入焙中两三日一次用火常
如人体温温则禦湿润　─快雪堂漫录─徐茂吴云藏茶
法实茶大瓮底置箬封固倒放则过夏不黄以其气不
外泄也子晋云当倒放有盖缸内缸宜砂底则不生水
而常燥时常封固不宜见日见日则生翳损茶色矣藏
又不宜热处新茶不宜骤用过黄梅其味始足　─茶笺
藏茶新净磁坛周回用乾箬叶密砌将茶渐渐装进摇

实不可用手掯上覆乾箬数层又以火炙乾炭铺坛口
扎固近有以夹口锡器贮茶者更燥更密盖磁坛犹有
微罅透风不如锡者坚固也　─原─烹茶─世人情性嗜好
各殊而茶事则十人而九竹炉火候茗碗清缘煮引风
之碧云倾浮花之雪乳非藉汤勋何昭茶德略而言之
其法有五一择水水泉不美茶味顿失山泉为上江水
次之如用井水须多汲者佳若混浊咸苦切忌不可用
二简器砂䂪煮水磁壶注汤白瓯供酌咸为上品然须

点简净洁若近腥膻油腻等物则茶之真味俱败三曰
忌混茶性最娇易惹诸味若以一切香辣咸甜之物点
茶则茶味槩被混扰四曰慎烹煮李约性能辨茶尝曰
茶须缓火炙活火煎活火谓炭之有㷔者当使汤无妄
沸庶可养茶始则鱼目散布微微有声中则四边泉涌
累累连珠终则腾波鼓浪水气全消谓之老汤取起待
沸止汤清用以点茶冲美清快茶味始全三沸之法非
活火不可若柴薪浓烟最损茶味顾况云文火细烟小

鼎长泉苏子瞻云活水仍须活火烹自临钓石汲深清
文衡山云瓦瓶新汲山泉水纱帽笼头手自煎又东坡
煎茶歌蟹眼已过鱼眼生飕飕欲作松风鸣蒙茸出磨
细珠落眩转绕瓯飞雪轻又谢宗论茶候蟾背之芳香
观虾目之沸涌皆可谓深于茶者五曰辨色未点之先
须以温汤洗茶去其尘土冷气壶瓯亦宜泡净拭乾然
后酌茶则碧绿清香色味俱全如茶洁净勿洗─增─茶
经─其火用炭次用劲薪其炭曾经燔炙为膻腻所及及

膏木败器不用之古人有劳薪之味信哉其水用山水
上江水中井水下其山水拣乳泉石池漫流者上其瀑
涌湍漱勿食之久食令人有颈疾又多别流于山谷者
澄浸不泄自火天至霜郊以前或潜龙蓄毒于其间饮
者可决之以流其恶使新泉涓涓然酌之其江水取去
人远者井取汲多者其沸如鱼目微有声为一沸缘边
如涌泉连珠为二沸腾波鼓浪为三沸已上水老不可
食也初沸则水合量调之以盐味谓弃其啜馀无乃

𪊇而钟其一味乎第二沸出水一瓢以竹筴环激汤心
则量未当中心而下有顷势若奔涛溅沫以所出水止
之而育其华也凡酌置诸碗令沫饽匀沫饽汤之华也
华之薄者曰沫厚者曰饽细轻者曰花如枣花漂漂然
于环池之上又如回潭曲渚青萍之始生又如晴天爽
朗有浮云鳞然其沫者若绿钱浮于水湄又如菊英堕
于樽俎之中饽者以滓煮之及沸则重华累沫皤皤然
若积雪耳荈赋所谓焕如积雪晔若春敷有之第一煮

水沸而弃其沫之上有水膜如黑云母饮之则其味不
正其第一者为隽永或留熟以贮之以傋育华救沸之
用诸第一与第二第三碗次之第四第五碗外非渴甚
莫之饮凡煮水一升酌分五碗乘热连饮之以重浊凝
其下精英浮其上如冷则精英随气而竭饮啜不消亦
然矣茶性俭不宜广则其味黯淡且如一满碗啜半而
味寡况其广乎其色缩也其罄也其味甘槚也不甘
而苦荈也啜苦咽甘茶也　─采茶录─代宗朝李季卿刺

湖州至维扬逄陆鸿渐抵杨子驿将食李曰陆君别茶
闻扬子南𤃩水又殊绝今者二妙千载一遇命军士谨
慎者深入南𤃩陆利器以俟俄而水至陆以杓扬水曰
江则江矣非南𤃩似临岸者使者曰某棹舟深入见者
累百敢有绐乎陆不言既而倾诸盆至半陆遽止之又
以杓扬之曰自此南𤃩者矣使者蹶然驰白某自南𤃩
赍至岸舟荡覆过半惧其鲜挹岸水增之处士之鉴神
鉴也某其敢隐焉─原─清异录─沙门福全能注汤幻茶

成诗一句并点四瓯泛乎汤表檀越日造门求观汤戏
全自咏诗曰生成里水丹青巧画工夫学不成却笑
当年陆鸿渐煎茶赢得好名声─增─清异录─茶至唐始
盛近世有下汤运七别施妙诀使茶纹水脉成物象者
禽兽虫鱼花草之属纤巧如画但须臾即就散灭此茶
之变也时人谓之茶百戏　─潘子真诗话─叶涛诗极不
工而喜赋咏尝有试茶诗云碾成天上龙兼凤煮出人
间蟹与虾好事者戏云此非试茶乃碾玉匠人尝南食

也　─澄怀录─蔡君谟汤取嫩而不取老为团饼茶发耳
今旗芽枪甲汤不足则茶神不透茶色不明故茗战之
捷尤在五沸　─闻雁斋笔谈─茶既就筐其性必发于日
而遇知己于水然非煮之茶灶茶炉则亦不佳故曰饮
茶富贵之事也赵长白自言吾生平无他幸但不曾饮
井水耳此老于茶可谓能尽其性者今亦老矣甚穷大
都不能如曩时犹摩挲万卷中作茶史故是天壤间多
情人也　─茶笺─茶壶以小为贵每一客壶一把任其自

斟自饮方为得趣何也壶小则香不涣散味不耽阁况
茶中香味不先不后只有一时太早则未足太迟则已
过见得恰好一泻而尽化而裁之存乎其人　─茶解─烹
茶宜甘泉次梅水梅雨如膏万物赖以滋养其味独甘
梅后便不堪饮　─罗𡵚茶记─烹茶水之功居六无泉则
用天水秋雨为上梅雨次之秋雨冽而白梅雨醇而白
雪水五谷之精也色不能白　─茶说─汤者茶之司命故
候汤最难未熟则茶浮于上谓之婴儿汤而香则不能

出过熟则茶沉于下谓之百寿汤而味则多滞善候汤
者必活火急扇水面若乳珠其声如松涛此正汤候也
　器具精洁茶愈为之生色今时姑苏之锡注时大彬
之沙壶汴梁之汤铫湘妃竹之茶灶宣成窑之茶盏高
人词客贤士大夫莫不为之珍重即唐宋以来茶具之
精未必有如斯之雅致─原─用茶神农食经─茶茗久服
令人有力悦志　─博物志─饮真茶令人少眠─华陀食
论─茶久服益意思─壶居士食忌─苦茶久食羽化与韭

同食令人体重─陶弘景杂录─芳茶轻身换骨昔丹丘
子黄山君服之　─东坡集─除烦去腻世固不可以无茶
然暗中损人殆谓不少─增─广雅─荆巴间采叶作饼叶
老者饼成以米膏出之欲煮茗饮先炙令赤色捣末置
瓷器中以汤浇覆之用葱姜橘子芼之其饮醒酒　─原
拌茶邺侯家传─唐德宗好茶加酥椒之类李泌戏为诗
旋沫翻成碧玉池添酥散作琉璃眼　─茶谱─木樨茉莉
玫瑰蔷薇蕙兰莲橘栀子木香梅花皆可作茶诸花开

时摘其半含半放蕊之香气全者量其茶叶多少摘花
为茶三停茶一停花用磁罐一层茶一层花相间至满
纸箬絷固入锅重汤煮之取出待冷用纸封裹火上焙
乾收用─增─茶谱─莲花茶于日未出时将半含莲花拨
开放细茶一撮纳满蕊中以麻皮略絷令其经宿次早
摘花倾出茶叶用建纸包茶焙乾再如前法又将茶叶
入别蕊中如此者数次取出焙乾收用不胜香美　─清
异录─漏影春法用镂纸贴盏糁茶而去纸伪为花身别

以荔肉为叶松实鸭脚之类为蕊沸汤点搅　─原─东坡
杂记─唐人煎茶用姜故薛能诗云盐损添常戒姜宜著
更誇据此则又有用盐者矣近世有用此二物者辄大
笑之然茶之中等者用姜煎信佳也盐则不可　─增─乾
淳岁时记─禁中大庆会用大镀金𤮕以五色果簇饤龙
凤谓之绣茶　─云林遗事─倪元镇素好饮茶在惠山中
用核桃松子肉和真粉成小块如石状置茶中名曰清
泉白石茶有赵行恕者宋宗室也慕元镇清致访之坐

定童子供茶行恕连啖如常元镇艴然曰吾以子为王
孙故出此品乃略不知风味真俗物也自是交绝　─原
斗茶茶录─建安斗茶以水㾗先没者为负耐久者为胜
相去一水两水耳─增─茶录─茶色贵白而饼茶多以珍
膏油其面故有青黄紫黑之异善别茶者正如相工之
视人气色也隐然察之于内以肉理润者为上既已末
之黄白者受水昏重青白者受水详明故建安人斗试
以青白胜黄白─原─收子─寒露收茶子晒乾以湿沙土

拌匀盛筐内─附见论水─洞庭张山人云山顶泉清而
轻山下泉清而重石中泉清而甘沙中泉清而冽土中
泉清而厚流动者良于安静负阴者胜于向阳山削者
泉寡山秀者有神真源无味真水无香　惠山寺东为
观泉亭堂曰漪澜泉在亭中二井石甃相去只尺方圆
异形汲者多由圆井盖方动圆静静清而动浊也流过
漪澜从石龙口中出下赴大池者有土气不可汲泉流
冬夏不涸张又新品为天下第二泉─食物本草─梅雨

时置大缸收水煎茶甚美经宿不变色易味贮瓶中可
经久　梅雨水洗癣疥灭瘢㾗入酱令易熟沾衣便腐
浣垢如灰汁有异它水　孙真人云凡遇山水坞中出
泉者不可久居常食作瘿病凡阴地冷水不可饮饮之
必作疾疟─欧阳修大明水记─世传陆羽茶经其论水
云山水上江水次井水下又云山水乳泉石池漫流者
上瀑涌湍漱勿食食久令人有颈疾江水取去人远者
井水取汲多者其说止于此而未尝品第天下之水味

也至张又新为煎茶水记始云刘伯刍谓水之宜茶者
有七等又载羽为李季卿论水次第有二十种今考二
说与羽茶经皆不合羽谓山水上而乳泉石池又上江
水次而井水下伯刍以杨子江为第一惠山石泉为第
二虎邱石井为第三丹阳寺井为第四扬州大明寺井
水为第五而松江第六淮水第七与羽说相反季卿所
说二十水庐山康王谷水第一无锡惠山石泉第二蕲
州兰溪石下水第三扇子峡虾口水第四虎邱寺井

水第五庐山招贤寺下方桥潭水第六杨子江南零水
第七洪州西山瀑布泉第八桐柏淮源第九庐州龙池
山顶水第十丹阳寺井水第十一扬州大明寺井第十
二汉江南零水第十三玉虚洞香溪水第十四武关西
水第十五松江水第十六天台千丈瀑布水第十七柳
州圆泉第十八严陵滩水第十九雪水第二十如虾
口水西山瀑布天台千丈瀑布皆羽戒人勿食食之生
疾其馀江水居山水上井水居江水上皆与茶经相反

疑羽不当二说以自异使诚羽说何足信也得非又新
妄附益之耶其述羽辩南零岸水特怪诞甚妄也水味
有美恶而已欲举天下之水一一而次第之者妄说也
故其为说前后不同如此羽之论水恶渟浸而喜泉源
故井取多汲者江虽长流然众水杂聚故次山水惟此
说近物理云─浮槎山水记─浮槎山在慎县南三十五
里或曰浮阇山或曰浮巢二山其事出于浮图老子之
徒荒怪诞妄之说其上有泉自前世论水者皆弗道予

尝读茶经爱陆羽善言水后得张又新水记载刘伯刍
李季卿所列次第以为得之于羽然以茶经考之皆不
合又新狂妄险谲之士其言难信颇疑非羽之说及得
浮槎山水然后益知羽为知水者浮槎与龙池山皆在
庐州界中较其味不及浮槎远甚而又新所记以龙池
为第十浮槎之水弃而不录以此知其所失多矣羽则
不然其说曰山水上江次之井为下山水乳泉石池漫
流者上其言虽简而于论水尽矣浮槎之水发自李侯

嘉祐二年李侯以镇东军留后出守庐州因游金陵登
蒋山饮其水又登浮槎至其山上有石池涓涓可爱盖
羽所谓乳泉漫流者也饮之而甘乃考图记问故老得
其事迹因以其水遗予于京师故予为志其事俾世知
其泉发自李侯始也　─东坡集─予顷自汴入淮泛江沂
峡归蜀饮江淮水盖弥年既至觉井水腥涩百馀日然
后安之以此知江水之甘于井也审矣今来岭外自杨
子始饮江水及至南康江益清驶水益甘则又知南江

贤于北江也近度岭入清远峡水色如碧玉味益胜今
游罗浮酌泰禅师锡杖泉则清远峡水又在其下矣岭
外惟惠人喜斗茶此水不虚出也
　　(附/录)茶花
增─草花谱─茗花即食茶之花色月白而黄心清香隐然
瓶之高斋可为清供佳品且蕊在枝条无不开遍
集藻─五言古诗─增─元朱德润题白茶花屏秋高银河泻
碧宇净如洗飞仙自天来幻作白茶蕊清香不自媚迥

出山谷底盈盈双玉环婉立庭户里风霜非故林雨露
结新意
七言律诗─增─宋苏辙茶花二首─黄蘖春芽大麦粗倾山
倒谷采无馀只疑残蘖阳和尽尚有幽花霰雪初耿耿
清香崖菊淡依依秀色岭梅如经冬结子犹堪种一亩
荒园试为锄　细嚼花须味亦长新芽一粟叶间藏稍
经腊雪侵肌瘦旋得春雷发地狂开落空山谁比数蒸
烹来岁最先尝枝枯叶硬天真在踏遍牛羊未改香

七言绝句─增─陈与义初识茶花─伊轧篮舆不受催湖南
秋色更佳哉青裙玉面初相识九月茶花满路开
　　(附/录)皋卢
增─本草─皋卢一名瓜芦一名苦䔲弘景苦菜注曰南方
有瓜芦亦似茗李珣曰按此木即皋卢也生南海诸山
中叶似茗而大味苦涩出新平县南人取作茗饮极重
之如蜀人饮茶也李时珍曰皋卢叶状如茗而大如手
掌挼碎泡饮最苦而色浊风味比茶不及远矣

　汇考─增─广记─西平县出皋卢茶之别名叶大而涩南人
　以为饮　─南越志龙州县有皋卢叶似茗土人谓之过
　罗或曰物罗皆夷语也
　
　
　
　
　

　
　
　
　
　
　
　
御定佩文斋广群芳谱卷二十一