钦定四库全书
御定佩文斋广群芳谱卷十七
　　蔬谱
　　　菜瓜
　原菜瓜北方名苦瓜蔓叶俱如甜瓜生时色青质脆可
　生食间有苦者亦可作豉腌菹故名菜瓜熟亦微甜生
　秋月大小不一止可腌以备冬月之用
　汇考─增─诗豳风─七月食瓜─小雅─疆场有瓜是剥是菹

　传─剥瓜为菹也　─夏小正─八月剥瓜─注─畜瓜之时也
　别录─原─制用─十香菜黄豆一斗煮烂去汤捞起用面四
　斤拌匀酱二寸厚用乾芦席上蒲包盖密二七候冷取
　出晒乾听用菜瓜出时用廿一斤切丁盐二斤腌一宿
　取出㫰乾加姜丝二三斤陈皮丝半斤去皮杏仁三升
　每黄豉一升腌瓜水三碗加好酒一瓶拌匀再加花椒
　四两大小茴香各二两甘松三柰白芷莳萝各半两拌
　匀以净坛盛满箬扎口泥封外写东西南北四字每日

晒一面三七后可用　十香瓜切棋子块每斤用盐八
钱诸料物同瓜拌匀缸腌一二日控乾日晒晚复入卤
如此三次勿令太乾装坛　酱瓜酱黄一斤盐四两先
将青瓜剖开去子用石灰白矾不拘多少为末和取清
水将瓜泡一日一夜取出洗净量用盐腌一日滚汤一
掠晾乾不可日晒每瓜一斤酱面一斤盐四两拌入瓮
中一月后酱透取瓜少带酱入坛收贮用甚青脆甘美
其酱或食或再酱蔬菜　糖醋瓜生菜瓜一片切小块

盐一两五钱腌一宿捞起以汁煎滚候冷入瓜拌透又
晒再用糖四两醋一碗磁器浸入小茴香砂仁花椒紫
苏姜少许　香瓜将瓜用盐卤浸一宿漉起用卤煎滚
过晒乾用好醋煎滚候冷调砂糖姜丝紫苏莳萝茴香
拌匀用磁器贮用　糟瓜菜瓜以石灰白矾煎滚冷浸
一伏时用煮酒泡糟盐入铜钱百馀文拌匀腌十日取
出控乾别用好糟入盐适中煮酒泡再拌入坛收贮箬
扎口泥封　瓜齑拣未熟瓜每斤随瓣切开去瓤不用

就百沸汤焯过以盐五两匀擦翻转豆豉半斤酽醋半
升面酱斤半马芹川椒乾姜陈皮甘草茴香各半两芜
荑二两并为细末同瓜一处拌匀入磁瓮内腌压于冷
处顿之经半月后则熟瓜色明透绝类琥珀味甚香美
　又取生瓜用竹签穿透每瓜十枚用盐四两腌一宿
沥去瓜水令乾用酱十两拌匀烈日晒翻转又晒乾入
新磁器内收用
　　稍瓜

增─本草─稍瓜一名越瓜一名菜瓜南北皆有二三月下
种生苗就地生蔓青叶黄花并如冬瓜花叶而小夏秋
之间结瓜有青白二色大如瓠子一种长者至二尺许
俗呼羊角瓜子状如胡瓜子大如麦粒　─原─稍瓜蔓生
较黄瓜颇粗色绿而黑纵有白纹界之微凹体光而滑
肤实而韧味甘寒利肠去烦热止渴利小便解酒热宣
泄热气不益小儿不可与乳酥鲊同食宜忌大略与黄
瓜同

别录─增─倦游杂录─韩龙图贽山东人乡里食味好以酱
渍瓜啖谓之瓜齑韩为河北都漕廨宇在大名明府府
中诸军营多鬻此物韩尝曰某营者最佳某营者次之
赵说叹曰欧阳永叔尝撰花谱蔡君谟亦著荔枝谱今
须请韩龙图贽撰瓜齑谱矣　─原─制用─糖醋瓜稍瓜分
二片又横切作薄片淡晒姜丝糖醋拌匀纳净坛内十
数日即可用　盘酱瓜细白面不拘多少伏中新汲水
和软硬得法用模踏坚实切二指厚片放席上排匀以

黄蒿覆之三七后遍生黄衣取出晒极乾入水略湿刷
去黄衣净碾为细末名曰酱黄每酱黄一斤用瓜一斤
炒盐四两七月间稍瓜熟时检嫩全者不须去瓤先将
数内盐腌瓜一宿次日将盐与酱面拌匀一层酱一层
瓜盛瓮中每层瓜内间茄一个每日清晨盘一次日夕
盘一次盘在盆内十数日即成收贮任用　糟瓜稍瓜
每五斤用盐七两和糟匀腌用古钱五十文逐层顿十
馀日取出去钱并旧糟换好糟依前腌之入瓮收贮待

用─增─齐民要术─食经藏越瓜法糟一斗盐三升腌瓜
三宿出以布拭之复腌如此凡瓜欲得完慎勿伤伤便
烂以布囊就取之佳豫章郡人晚种越瓜所以味亦异
　─学圃馀疏─瓜之不堪生啖而堪酱食者曰菜瓜圆者
如甜瓜长者如王瓜皆一类也以甜酱渍之为蔬中佳
味
　　黄瓜
原─黄瓜一名胡瓜(本草云张骞使西域得种故名拾遗/录云大业四年避讳改为黄瓜俗又)

(呼为/王瓜)蔓生叶如木芙蓉叶五尖而涩有细白刺如针芒
茎五棱亦有细白刺开黄花结实青白二色质脆嫩多
汁有长数寸者有长一二尺者遍体生刺如小粟粒多
谎花其结瓜者即随花并出味清凉解烦止渴可生食
种阳地暖则易生行阵宜整两行微相近用树枝棚起
如人胸高附蔓于上两行外相远以通人行喜粪壅频
锄勿令生草瓜生至初花锄三四次锄勿著根令瓜苦
亦有随地蔓生者摘瓜时宜引手摘勿踏瓜蔓亦勿翻

覆之此瓜可生食亦可腌以为菹性甘寒小儿不宜多
食
汇考─增─述异记─南康樗都县西沿江有石室名梦口穴
尝有船人遇一人通身黄衣担两笼黄瓜求寄载过至
岸下此人径下崖直入石穴中　─学圃馀疏─王瓜出燕
京者最佳其地人种之火室中逼生花叶二月初即结
小实中官取以上供唐人诗云二月中旬已进瓜不足
为奇矣又一种秋生者亦佳吾土俱宜闽中二三月间

食入夏枯矣
集藻─七言绝句─原─宋陆游─白苣黄瓜上市稀盘中顿觉
有光辉时清闾里俱安业殊胜周人咏采薇
别录─原─种植─下种宜甲子庚子壬寅辛巳黄道开成日
二月上旬为上时三月上旬为中时四月上旬为下时
至五六月止可种藏瓜耳藏瓜皮厚可收藏者预先将
畦斸数遍以土熟为度加熟粪一层又翻转以耙耧平
水饮足将子用软布包裹水湿生芽出天晴日中种子

于内掩以浮土二指厚每晨以清粪水灌浇俟苗长茂
带土移栽苗大发旺用竹刀开其根跗间纳大麦一粒
结瓜硕大而久栽苗之畦修治与上同粪要熟而细一
切草根须去尽　─收子─取生数叶即结瓜者谓之本母
子留至极熟摘下截去两头取中央者洗净晾乾置乾
燥处勿令浥湿浥湿则难生　─卫瓜─瓜生蚁用羊骨引
至旁弃去瓜中黄甲小虫喜食瓜叶宜以绵兜罥去
瓜忌香尤忌麝香一触之辄痿死一法瓜旁种葱蒜能

辟麝─藏瓜─淋过灰晒乾藏瓜茄至冬如新─制用─新
摘瓜开作两片将子与瓤去净盐腌二三日晾乾入卤
酱掩十馀日滚水候冷洗净晾乾入好面酱腌极嫩黄
瓜整腌之尤肥美茄同此　又法黄瓜茄不拘多少先
用酱黄铺在缸内次以鲜瓜茄铺一层盐一层又下酱
黄一层瓜茄一层盐一层如此层层相腌五七宿烈日
晒之欲作乾瓜取出曝之不必用水
　　南瓜

原─南瓜附地蔓生茎粗而空有毛叶大而绿亦有毛开
黄花结实形横圆而竖扁色黄有白纹界之微凹煮熟
食味面而腻亦可和肉作羹又有番南瓜实之纹如南
瓜而色黑绿蒂颇尖形似葫芦二瓜皆不可生食　─增
本草─南瓜四月生苗引蔓甚繁一蔓可延十馀丈节节
有根近地即著叶状如蜀葵大如荷叶花如西瓜花结
瓜正圆大如西瓜上有棱如甜瓜一本可结数十颗其
色或绿或黄或红子如冬瓜子肉厚色黄─农桑通诀

浙中一种阴瓜宜阴地种之秋熟色黄如金皮肤稍厚
可藏至春食之如新疑即南瓜也
　　丝瓜
原─丝瓜一名蛮瓜一名布瓜一名天罗絮一名天丝瓜
蔓生茎绿色有棱而光叶如黄瓜叶而大无刺深绿色
宜高架喜背阳向阴开大黄花(五出微似胡瓜/花蕊瓣俱黄)少以盐
清可点茶结实状如瓜有短而肥者有长而瘠者(瓜大/寸许)
(长一二尺或三四尺深绿/色有皱点瓜首如鳖首)嫩者煮熟加姜醋食同鸡鸭

猪肉炒食佳不可生食性冷解毒多食败阳九月将老
者取子留作种瓤丝如网可涤器
集藻─七言绝句─增─宋杜北山咏丝瓜─寂寥篱户入泉声
不见山容亦自清数日雨晴秋草长丝瓜沿上瓦墙生
　─赵梅隐咏丝瓜─黄花褪束绿身长白结丝包困晓霜
虚瘦得来成一捻刚偎人面染脂香
　　冬瓜(呼东瓜/者非)
原─冬瓜一名白瓜一名水芝一名地芝(见广/雅)一名蔬□

在处莳之附地蔓生茎粗如指有毛中空叶大而青有
白毛如刺开白花实生蔓下长者如枕圆者如斗皮厚
有毛初生青绿经霜则青皮上白如涂粉肉及子亦白
八月断其梢简实小者摘去止留大者五六枚经霜乃
熟十月足收之味甘微寒性急善走除小腹水胀利小
便止渴益气除满耐老去头面热鍊五脏有热病者宜
食阴虚及患寒疾人久病人忌之霜降后方可食不然
成反胃病　─增─本草─其瓤谓之瓜练白虚如絮可以浣

练衣服其子谓之瓜犀在瓤中成列
汇考─增─清异录─果中子繁者惟夏瓜冬瓜石榴故嗜果
者目瓜为百子瓮─瀛厓胜览─苏门荅刺国东瓜久留
不败　─学圃馀疏─天下结实大者无若冬瓜味虽不甚
佳而性温可食─广东志─昆山冬瓜延蔓苍藤径寸
实长三四丈大踰围
集藻─七言绝句─增─宋郑安晓咏冬瓜─剪剪黄花秋复春
霜皮露叶护长身生来笼统君休笑腹里能容数百人

别录─原─种植─齐民要术─种冬瓜法傍墙阴地作区围二
尺深五寸以熟粪及土相和正月晦日种既生以柴木
倚墙令其缘上旱则浇之　冬瓜十月区种如区种瓜
法冬则推雪著区上为堆润泽肥好乃胜春种　─收藏
宜高燥处忌近盐醋及扫帚鸡大触犯与芥子同安置
可经年不坏　─收子─瓜蒂湾曲贴肉者雌瓜也俟极老
取子收高燥处勿浥湿留作种　─制用─荆楚岁时记─七
月采瓜犀为面脂瓤亦可作澡豆　─齐民要术─冬瓜削

去皮子于芥子酱中或美豆酱中藏之佳　─增─齐民要
术─瓜芥菹用冬瓜切长三寸广一寸厚二分芥子少与
胡芹子合熟研去滓与好酢盐之下瓜唯久益佳也
食经藏梅瓜法先取霜下老白冬瓜削去皮取肉方正
薄切如手版细施灰罗瓜著上复以灰覆之煮皮乌
皮梅汁器中细切瓜令方三分长二寸熟煠之以投梅
汁数月可食以醋石榴子著中并佳也　─物类相感志
夏月衣蒸以冬瓜汁浸洗其迹自去─原─多能鄙事─蜜

煎经霜老冬瓜去皮及近瓤者用近皮肉切片沸汤焯
过放冷以石灰汤浸一宿去灰水以蜜放银石器内熬
熟下瓜片微煎漉出别用蜜煎候瓜色微黄倾出待冷
以磁罐收炼蜜养之　蒜冬瓜以老者去皮瓤切作一
指阔白矾石灰煎汤焯过温水泡去灰气控乾每斤用
盐二两蒜瓣三两同捣碎拌冬瓜装入磁器添熬过好
醋浸之　冬瓜仁七升绢袋盛投三沸汤中须臾取出
曝乾如此三度清苦酒渍一宿曝乾为末日服方寸匕

能令人肥悦明目延年不老又法取子三五升去皮为
丸空心日服三十丸令人白净如玉又能补肝明目治
男子五劳七伤　悦泽面容白瓜仁五两桃花四两白
杨皮二两为末食后白汤服方寸匕日三服欲白加瓜
仁欲红加桃花三十日面白五十日手足俱白一方有
橘皮无杨皮　跌扑伤损用乾冬瓜皮一两真牛皮胶
一两剉入锅内炒存性研末每服五钱好酒热服仍饮
酒一瓯厚盖取微汗其痛即止　损伤腰痛冬瓜皮烧

研酒服一钱
　　壶卢(本草云壶酒器卢饮器此物/各象其形故名俗作葫芦)
增─本草─壶卢一名瓠瓜一名匏瓜(圆者曰匏/亦曰瓢)─原─葫芦
匏也一名藈姑蔓生茎长须架起则结实圆正亦有就
地生者大小数种有大如盆盎者有小如拳者有柄长
数尺者有中作亚腰者茎韧有丝如筋叶圆有小白毛
面青背白开白花有甘苦二种甘者性冷无毒利水道
止消渴苦者有毒不可食惟可佩以渡水陆农师曰项

短大腹曰瓠(长如越瓜首/尾如一者)细而合上曰匏(无柄而圆/大形扁者)似
匏而肥圆者曰壶(匏之有短/柄大腹者)　─增─本草─李时珍曰长瓠
悬瓠(瓠之一头有腹长柄/者仐人以为茶酒瓢)壶卢瓠瓜蒲卢(细腰者今之/药壶卢广志)
(谓之约腹壶亦/有大小二种)名状不一其实一类各色也处处有之
但有迟早之殊并以正月下种生苗引蔓延缘其叶似
冬瓜叶而稍团有柔毛嫩时可食五六月开白花结实
白色大小长短各有种色瓤中之子齿列而长谓之瓠
犀(尔雅云瓠栖瓣/注云瓠中瓣也)

汇考─增─诗弼风─匏有苦叶─疏─匏叶少时可为羹今河南
及扬州人恒食之八月中坚强不可食故云苦叶　─原
豳风─八月断壶　─小雅─南有樛木甘瓠累之　幡幡瓠
叶采之亨之　─大雅─酌之用匏　─增─礼记月令─仲冬行
秋令则瓜瓠不成　─郊特牲─器用陶匏以象天地之性
也　─周礼地官─场人掌国之场圃而树之果蓏珍异之
物─注─蓏瓜瓠之属─原─论语─吾岂匏瓜也哉焉能系而
不食　增─晋书杜预传─预初攻江陵吴人知预病瘿惮

其智计以瓠系狗颈示之　─南齐书卞彬传─彬性饮酒
以瓠壶瓢勺杬皮为肴著帛冠十二年不改易以大瓠
为火笼什物多诸诡异自称卞田居妇为傅蚕室　─梁
书萧琛传─始琛在宣城有北僧南度惟赍一葫芦中有
汉书序传僧曰三辅旧老相传以为班固真本琛固求
得之　─北齐书武成胡后传─后母范阳卢道约女初怀
孕有胡僧诣门曰此宅瓠卢中有月既而生后　─唐书
柳玭传─玭尝述家训以戒子孙曰余旧府高公先君兄

弟三人俱居清列非速客不二羹胾夕食龁卜瓠而已
皆保重名于世　─管子─六畜育于家瓜瓠荤菜百果备
具国之富也─原─庄子─惠子谓庄子曰魏王贻我大瓠
之种我树之成而实五石以盛水浆其坚不能自举也
剖之以为瓢则瓠落无所容非不呺然大也吾为其无
用而掊之庄子曰夫子固拙于用大矣子有五石之瓠
何不虑以为大樽而浮乎江湖而忧其瓠落无所容则
夫子犹有蓬之心也夫─增─韩非子─齐有居士田仲者

宋人屈榖见之曰榖闻先生之义不恃仰人而食今谷
有树瓠之道坚如石厚而无窍愿献之仲曰夫瓠所贵
者谓其可以盛也今厚而无窍则不可剖以盛物而任
重如坚石则不可以剖而以斟吾无以瓠为也曰然榖
将以欲弃之今田仲不恃仰人而食亦无益人之国亦
坚瓠之类也　─鹖冠子─贱生于无所用中河失船一壶
千金─淮南子─百人抗浮不若一人挈而趋─注─浮瓠也
　─新序─魏文侯见箕季墙坏不治问其故曰不时又进

瓠羹文侯曰墙坏不筑教我无夺民农功贻我瓠羹教
我无多敛百姓　─太康地记─朱崖儋耳无水唯种大瓠
藤断其汁用之亦足　─世说─陆士衡初入洛咨张公所
宜诣曰刘道真是其一既往刘尚在哀制中性嗜酒礼
毕初无他言唯问东吴有长柄壶卢卿得种来否陆兄
弟殊失望乃悔往　─记事珠─王筠好弄葫芦每吟咏则
注水于葫芦倾已复注若掷之于地则诗成矣─酉阳
杂俎─儋崖种瓠成实率皆石馀　─卢氏杂说─郑馀庆清

俭有重德一日忽召亲朋官数人会食众皆惊朝僚以
故相望重皆凌晨诣之至日高馀庆方出閒话移时诸
人皆枵然馀庆呼左右曰处分厨家烂蒸去毛莫拗折
项诸人相顾以为必蒸鹅鸭之类逡巡舁台盘出酱醋
亦极香新良久就餐每人前下粟米饭一碗蒸葫芦一
枚相国餐美诸人强进而罢　─清异录─瓠少味无韵荤
素俱不相宜俗呼净街槌　─埤雅─瓠叶庶人之菜也菜
无微于瓠叶　─原─妇人归外家外舅姨皆以新葫芦儿

赠之俗云宜长外甥
集藻─五言律诗─原─唐杜甫除架─束薪已零落瓠叶转萧
疏幸结白花了宁辞青蔓除秋虫声不去暮雀意何如
寒事今牢落人生亦有初　─郑审酒席赋得匏瓢─华阁
与贤开仙瓢自远来幽林常伴许陋巷亦随回挂影怜
红壁倾心向绿杯何曾斟酌处不使玉山颓　─增─元范
梈种瓠─或言种瓠蔓长必剪其标乃实余齐所种因树
为架蔓缘不已果多虚花欲去之虑伤其凌霄之意因

赋五言为之解嘲云岂是阶庭物支离亦自奇已殊凡
草蔓缀得好花枝带雨宁无实凌霄必有为啾啾群鸟
雀从汝踏多时　─秋后瓠果成一实轮囷可爱余嘉其
晚成而不群荅赋云─嘉瓠吾所爱孤高更可人不虚种
植意终系发生神有叶诚藏用无容岂识真明年应见
汝众子亦轮囷
七言律诗─增─金麻九畴三弟手植瓢材且有诗予亦戏
作─为爱胡卢手自栽弱条柔蔓渐萦回素花飘后初成

实碧荫浓时可数枚试问老禅藤缴去何如游子杖挑
来早知瓠落终无用只合江湖养不才
五言绝句─增─明高启摘瓠─轮囷卧霜露秋晓摘初归自
笑诗人骨何由似尔肥
七言绝句─增─宋杨万里─笑杀桑根甘瓠苗乱他桑叶上
他条向人更逞廋藏巧却到桑梢挂一瓢
诗散句─增─宋孝武帝─匏浆调秋叶　─唐李白─鲁叟悲匏
瓜　─朱庆馀─荒蔓露青匏　─宋陆游─家园瓜瓠渐轮囷

　─元王逢─篱落缘云瓠子肥─明僧道衍─嫩瓠肥白才
燖豝
别录─增─国语─诸侯伐秦及泾莫济叔向见叔孙穆子穆
子曰豹之业及匏有苦叶矣不知其他叔向退召舟虞
与司马曰夫苦匏不材与人共济而已是行也鲁人以
莒子先济诸侯从之　─蜀志张裔传─裔为益州太守雍
闿曰张府君如瓠壶外虽泽而内实粗　─唐书礼乐志
有葫芦笙箫　─博物志─庭州灞水以金银铁器盛之皆

漏唯瓠叶不漏　─酉阳杂俎─瓠牛践苗则子苦　─尔雅
翼─天之匏瓜星一名天鸡在河鼓东曹植洛神赋叹匏
瓜之无匹兮咏牵牛之独处阮瑀止欲赋曰伤匏瓜之
无偶悲织女之独勤则古称匏瓜皆谓星尔　─原─种植
葫芦冬瓜茄瓠瓠子黄瓜菜瓜俱宜天晴日中下种每
晨以清粪水浇之二月下旬栽则五月中旬结实若三
月种则太迟矣种法正月预以粪和灰土实填作一坑
候土发过热筛过以盆盛土种诸子常洒水日晒暖夜

收暖处候生甲时分种于肥地常以清粪水灌浇上用
低栅盖之待长带土移栽俟引蔓结子子外之条掐去
之凡留子初生二三子不佳取第四五者留之每科留
三枚即足馀旋食之　种大葫芦正月中掘地作坑深
数尺或至一丈填实油麻菉豆烂草叶一层粪土一层
如此数重向上一尺馀粪土填之坑方四五尺每坑只
种十馀颗二月下子待生长尺许㨂择肥好者四茎每
两茎相缚著一处仍以竹刀刮去半边以物缠住以牛

粪黄泥封之一如接树法裹待生做─处只留一头取
此两茎亦如前法四根合作一根长大只留一根待结
葫芦只拣取两个周正好大者馀俱去之依此葫芦极
大每个可盛一石　长颈葫芦如前法如欲将长头打
结待葫芦生成趁嫩时将其根下土挖去一边却轻擘
开根头挜入巴豆肉一粒在根里仍将土罨其根俟二
三日通根藤叶俱软敝欲死却任意将葫芦结成或绦
环等式仍取去根中巴豆照旧培浇过数日复鲜如故

俟老收之　─增─物类相感志─葫芦照水种自正　─原制
用─崔豹古今注─匏瓠也壶卢瓠之无柄者也瓠有柄者
悬瓠可以为笙曲沃者尤善秋乃可用之则漆其里瓢
亦瓠也瓠其总瓢其别也　─增─岭表录异─胡卢笙交趾
人多取无柄之瓠割而为笙上安十三簧吹之音韵清
响雅合律吕　─记事珠─唐世风俗贵重葫芦酱桃花醋
　─逢原记─李适之酒器有瓠子卮─原─埤雅─匏苦瓠甘
酌酒冬盛则暖夏盛则寒　─增─埤雅─壶性善浮要之可

以涉水南人谓之要舟　─尔雅翼河汾之宝有曲沃之
悬匏焉良工取以为笙　─瀛厓胜览─古俚国以葫芦为
乐器　─原─王氏农书─匏之为用甚广大者可煮作素羹
可和肉煮作荤羹可蜜煎作果可削条作乾小者可作
盒盏长柄者可作喷壶亚腰者可盛药饵苦者可治病
　瓠之为物也累然而生食之无穷烹饪咸宜最为佳
蔬种得其法则其实硕大小之为瓠杓大之为盆盎肤
瓤可以喂猪犀瓣可以灌烛举无弃材济世之功大矣

　─农桑撮要─做葫芦茄乾茄削片葫芦匏子削条晒乾
收依做乾菜法　─千金月令冬至日取葫芦盛葱根茎
汁埋于庭中夏至发开尽为水以渍金玉银石青各三
分自消曝乾如饴可休粮久服神仙名曰金液浆
　　瓠子
原─瓠子江南名扁蒲就地蔓生处处有之苗叶花俱如
葫芦结子长一二尺夏熟亦有短者粗如人肘中有瓤
两头相似味淡可煮食不可生啖夏月为日用常食至

秋则尽不堪久留性冷无毒除烦止渴治心热利水道
调心肺治石淋吐蛔虫压丹石毒
　　茄子
原─茄子一名落苏(酉阳杂俎云钱王有子跛/足以声相近故呼落苏)一名小菰
(见晋书先/蚕仪注)一名昆崙瓜(见大业拾遗录云改呼茄子为/昆崙紫瓜清异录云人间但名)
(昆/味)有紫青白三种老则黄如金来自暹罗紫者又名紫
膨脝(说本黄/庭坚)白者又名银茄又一种白者名渤海茄形
圆有蒂有萼大者如瓯又一种白花青色稍扁一种白

而扁谓之番茄此物宜水勤浇多粪则味鲜嫩自小至
大生熟皆可食又可晒乾冬月用如地瘠少水者生食
之刺人㗋一种水茄形稍长亦有紫青白三色根细末
大甘而多津可止渴此种尤不可缺水与粪此数种在
在有之味甘寒丹溪谓茄属土甘而降火茎粗如指紫
黑有刺叶如蜀葵叶亦紫黑有刺开花时摘其叶布通
衢规以灰令人物践踏之则子繁俗名嫁茄熟者食之
厚肠胃火炙食之甚美北方以为常食南人不敢生食

云动气发疮及痼痰患冷气人忌用秋后茄发眼疾
增─本草─株高三四尺叶大如掌自夏至秋开紫花五瓣
相连五棱如缕黄蕊绿蒂蒂包其茄茄中有瓤瓤中有
子子如脂麻有团如栝楼者有长四五寸者
汇考─增─南史蔡樽传─樽为吴兴太守不饮郡井斋前自
种白苋紫茄以为常饵诏褒其清　─岭表录异交岭茄
树经冬不凋有二三年渐成大树者其实如瓜也　─拾
遗记─淇漳之鳢脯以青茄─原─水经注─石头对西蔡浦

长百里上有大荻浦下有茄子浦　─酉阳杂俎─有新罗
种色稍白形如鸡卵西明寺僧造玄院中有其种　─增
酉阳杂俎─茄子本莲茎名革遐反今呼茄未知所自成
式因就节下食有茄子数蒂偶问张周封故事张云一
名落苏事具本草岭南茄子宿根成树高五六尺姚向
曾为南选使亲见之　─真腊风土记─蔬菜有葱芥韭茄
瓜西瓜王瓜瓜茄正月间即有之茄树有经数年不除
者　─容斋随笔─浙西常茄皆皮紫其白者为水茄江西

常茄皆皮白其紫为水茄亦一异也
集藻─颂─原─宋张舜民茄子颂─身累百赘颈附千疣采之
不勤茹之颇柔
五言律诗─增─明董其昌咏紫茄五首─何物昆崙种曾经
御苑题似葵能卫足非李亦成蹊落实寻常味攀条径
寸低玉盘如可荐宁复怅云泥　欲辨嘉蔬种应同藿
食人累垂贪结子低矮巧藏身被垄千苞赤连畦万颗
匀清斋频撷取老圃未生嗔　纂纂称天茁芊芊见土

毛知非丰岁宝聊佐腐儒饕落处宁为瓠投来颇似桃
米家图矮树怪尔矗云高卑栖性所便尺五即为天
每带胭脂色来登玳瑁筵江莼下豉美蒟酱点庖鲜能
误青鞋客忙趋过邵田　不敢怨无诗秋当咏菊时封
关丸可弄覆餗印何累槐国分阴近僬侥假盖迟谁知
谦吉意更好助观颐
五言绝句─增─明吴宽题画茄─种茄粪壤中地力亦易竭
厥状虽不同难将味分别

七言绝句─原─宋黄庭坚谢杨履道送银茄四首─藜藿盘
中生精神珍蔬长蒂色胜银朝来盐醯饱滋味已觉瓜
瓠谩轮囷　君家水茄白银色殊胜埧里紫彭亨蜀人
生疏不下著君与北人俱眼明　白金作颗非椎成中
有万粟嚼轻冰戎州夏畦少蔬供感君来饭在家僧
畦丁收尽垂露实叶底犹藏十二三待得银包已成榖
更当乞种过江南　─增─郑安晓─青紫皮肤类宰官光圆
头脑作僧看如何缁俗偏同嗜入口原来总一般　─元

钱选题秋茄图─忆昔毗山爱写生瓜茄任我笔纵横自
怜老去翻成拙学圃今犹学不成　─明陈宪章荅送茄
瓜─两头肥绿压肩斜五月江园始送瓜童子近前与翁
语小篮瓜底是新茄　同将形色委人间窃比高松一
鹤闲口腹累人都未免茄瓜篮里又诗还
诗散句─增─梁沈约─紫茄纷烂熳─唐柳宗元─珍蔬折五
茄　─元方回─茄藤宜硬地　─宋张耒─映叶乳茄浓黛抹
别录─增─白獭髓─赵希仓倅绍兴日令庖人造燥子茄子

欲书判食单问厅吏茄字吏曰草头下著加即援笔书
草下用家字乃蒙字郡人目曰燥子蒙　─原─种植─二月
下子须肥熟地常浇灌之俟四五叶带土移栽相离尺
许根宜筑实虚则风入难活区土不宜有浮土恐雨溅
泥污叶则萎而不茂宜天晴栽锄治培壅功不可缺
王氏农书─茄视他菜最耐久供膳之馀糟盐豉醋无所
不宜须广种之　─务本新书─茄开花斟酌窠数削去枝
叶再长晚茄　─老圃常谈─种茄二十科粪壅得所可供

一人食　─增─种树书─种茄子时初见根处擘开纳硫黄
一星以泥培之结子倍多其大如盏味甘而益人　茄
著五叶因雨栽之　─原─收种─九月黄熟时摘取擘四瓣
或六瓣晒极乾悬之房内或向阳处勿浥湿临种时水
泡取子淘净去其浮者─制用─糖醋茄新嫩茄切三角
沸汤煠过粗布包压乾盐醋腌一宿晒乾姜陈皮莳萝
茴香紫苏为末拌匀煎滚糖醋浇晒乾收贮用时以汤
泡过香油煠用　糟茄天晴日停午摘嫩茄去蒂用沸

汤焯过候冷以软帛拭乾每十觔用盐二十两飞过白
矾末秤一两酒糟十觔拌匀入坛泥封久而茄色愈黄
透不黑　食香茄切小块每觔用盐四两以食香同茄
拌匀腌一二日控乾日晒晚复入卤水如此三五次收
贮　酱茄九月间将好嫩茄去蒂酌量用盐腌五日去
水别用市酱腌五七日其水尽去揩乾晒一日方可入
好酱内　蒜茄深秋摘下茄去蒂揩净用常醋一碗水
一碗合煎微沸将茄煠过控乾捣蒜并盐和冷定醋水

拌匀纳磁坛　蝙蝠茄嫩茄切四瓣滚汤煮将熟拓好
酱上俟稍咸取出加椒末麻油入笼蒸香笼内托以厚
面饼盛油　芥末茄嫩茄切条不洗晒乾多著油锅内
加盐炒熟入磁盆内摊冷用乾芥末拌和磁罐收　烧
茄乾锅内每油三两摆去蒂茄十个盆盖烧候软如泥
入盐酱料物麻杏泥拌入蒜尤佳　鹌鹑茄嫩者切细
缕焯过控乾以盐酱椒莳茴橘杏甘草红豆研细末拌
晒蒸收用时以汤泡蘸香油煠用　茄大切三片小二

片用河水浸半时捞入锅内加盐用水煮一滚取出晒
至晚仍入原汤再煮一滚留锅内明早后煮一滚再晒
至晚如前再煮以汤尽为度晒至极乾入坛内收　─增
物类相感志─茄子以炉灰藏之可至四五月　─灵苑方
肠风下血用经霜茄连蒂烧存性为末每日空心温酒
服二钱　─图经本草─腰脚风血积冷筋急拘挛疼痛者
取茄子五十觔切洗以水五斗煮取浓汁滤去滓更入
小铛中煎至一升以来即入生粟粉同煎令稀稠得所

取出搜和更入麝香朱砂末同丸如梧子大每日用秫
米酒送下三十丸近暮再服一月乃瘥
　　(附/录)苦茄
增─本草─陈藏器曰苦茄野生岭南树小有刺子涂痈肿
根亦可作汤浴主治瘴气
　　缅茄
原─滇南杂记缅茄出缅甸大而色紫蒂圆整蜡色者佳
今会城绝不可得多以小者于蒂上刻人物鸟兽之形

殊杀风景过滇中者多市之而滇中人亦以此赠远
集藻─五言绝句─增─宋刘子翚─缅甸实如瓜垂金粲秋色
谁刻紫琼瑶玲珑投远客
　　土菌
增─尔雅─中馗菌─注─地蕈也似盖今江东名为土菌亦曰
馗厨可啖　─本草─李时珍曰中馗神名又槌名也此菌
若伞其状如槌及中馗之帽故以名之　土菌一名杜
蕈一名地蕈一名菰子一名地鸡一名獐头气味甘寒

陈藏器曰地生者为菌木生者为檽江东人呼为蕈凡
菌从地中出者皆主疮疥牛粪上黑菌尤佳若烧灰地
上经秋雨生菌重台者名仙人帽大主血病菌冬春无
毒夏秋有毒有蛇虫从下过也夜中有光者欲烂无虫
者煮之不熟者煮讫照人无影者上有毛下无纹者仰
卷赤色者并有毒孟诜曰菌子槐树上者良野田中者
有毒汪颖曰凡煮菌投以姜屑饭粒若色黑者杀人否
则无毒　又鬼盖丛生垣墙下旦生暮死一名地盖一

名朝生即今鬼伞一名鬼屋　地芩生腐木积草处大
雨生盖黄白色四月采之　鬼笔生粪秽处头如笔紫
色名朝生暮落花─陈仁玉菌谱─合蕈(生韦羌山寒极/雪收春气欲动)
(土松芽活此菌候也菌质外褐色肌理玉洁芳芗韵味/一发釜鬵闻百步外盖菌多种例柔美皆无香独合蕈)
(香与味称合蕈始名旧傅昔尝上进标以台蕈上遥见/误读因承误云孟溪山中亦同时产惟蕈柄高无香气)
(土人以是别/于韦𦍑焉)稠膏蕈(生孟溪山秋中霏雨零露浸酿山/膏木腴䔒为菌花戢戢多生山绝)
(顶高树杪初如蕊珠圆莹类轻酥滴乳浅黄白色味尤/甘胜已乃伞张大几掌味顿渝矣春时亦间生不能多)
(稠膏得名土人谓稠木膏液所生耳合蕈他邦犹或有/之此菌独此山所产故尤可贵煮法当徐下鼎沈伺涫)

(沸漉起谨勿七挠挠则涎腥不可食性参和众味而特/全于酒烹齐既调温厚滑甘或欲致远则复汤蒸熟贮)
(之瓶罂然其味/去出山远也)栗壳蕈(寒气至稠膏将尽栗/壳色者则其续也)松蕈(生松/阴采)
(无/时)竹蕈(生竹根/味极甘)麦蕈(多生溪边沙壤松土中俗名麦丹/蕈未详味殊美绝类北方摩姑)
玉蕈(生山中初寒时色洁晰可爱故/名玉然作羹微韧俗名寒蒲蕈)黄蕈(丛生山中栀/郁黄色俗名)
(黄缵又有名黄豚/者性峭硬有味)紫蕈(赪紫色亦山中产俗/名紫富蕈品为下)四季蕈(生/林)
(木中味甘而肌/理粗峭不入品)鹅膏蕈(生高山状类鹅子久乃伞开味/殊甘滑不谢稠膏然与杜蕈相)
(乱杜蕈者生土中俗言毒蜇气所成食之杀人甚美有/恶宜在所黜凡中其毒者必笑解之宜以苦茗杂白矾)
(匀新水并咽/之无不立愈)　─潘之恒广菌谱─杉菌(出宜州生积年杉/木上状若菌采无)

(时/)皂角蕈(生皂树上/不可食)香蕈(香蕈生桐柳枳椇木上紫色/者名香蕈字从草从覃覃延)
(也蕈味隽永/有覃延之意)天花蕈(即天花菜出五台山形如松花而/大于斗香气如蕈白色食之甚美)
麻菰蕈(出东淮北山间埋桑楮本于土中浇以米泔待/菰生采之长二三寸本小末大白色柔软其中)
(空虚状如未开玉簪花俗名鸡足麻菰谓其味状/相似也一种状如羊肚有蜂窠眼者名羊肚菜)鸡㙡
蕈(出云南生沙地间丁蕈也高脚伞头土人采烘以充/方物按通雅作鸡堫云南志谓之鸡葼鸡以形言葼)
(者飞而敛足之貌说本杨慎或作蚁㙡以其产处/下皆蚁穴贵州志云下有蚁若蜂房状又名蚁夺)雷蕈
(出广西横州遇雷过即生须疾采之稍迟则腐或/老不堪用矣作羹甚美亦如鸡㙡之属其价并珍)舵菜
(即海舶舵上所生/菌也亦不多得)竹蓐(即竹菰也草更生曰蓐得溽湿/之气而成本草作竹肉因其味)

(也生慈竹林夏月逢雨滴汁著地涌出如鹿角白色者/可食生苦竹枝上如鸡子如肉脔者有大毒又曰竹菰)
(生朽竹根节上状如木耳或红白色酉阳杂俎云江淮/有竹肉大如弹丸味如白鸡即此物也惟苦竹生者有)
(毒/)雚菌(雚当作萑乃芦苇之属读如桓若音观乃鸟名/或以为鹳屎所化非也今渤海芦苇泽中咸卤)
(地往往有之其菌色白轻虚表里相似与众菌不同出/沧洲秋雨以时乃有之若天旱久霖即稀日乾者良)
汇考─增─庄子─乐出虚蒸成菌─列子─朽壤之上有菌芝
者生于朝死于晦　─吕氏春秋─和之美者越骆之菌
潜夫论─中堂生负苞山野生兰芷负苞朽木菌也　─博
物志─江南诸山郡中大树断倒者经春夏生菌谓之椹

食之有味而忽毒杀人云此物往往自有毒者或云蛇
所著之枫树生者啖之令人笑而不止治之饮水浆即
愈─酉阳杂俎─宋州莆田县破冈山武宗二年巨石上
生菌大如合篑茎及盖黄白色其下浅红尽为过僧所
食云美倍诸菌　开成元年春成式修竹里私第书斋
前有枯紫荆数枝蠹折因伐之馀尺许至三年秋枯根
上生一菌大如斗下布五足顶黄白两晕绿垂裙如鹅
鞴高尺馀至午色变黑而死焚之气如麻香成式尝置

香炉于蘖台每念经门生以为善徵后览诸志怪南齐
吴郡褚思庄素奉释氏眠于渠下短柱是楠木去地四
尺馀有节大明中忽有一物如芝生于节上黄色鲜明
渐渐长数尺数日遂成千佛状面目爪指及光相衣服
莫不完具如金鍱隐起摩之殊软常以春末生秋末落
落时佛形如故但色褐耳至落时其家贮之箱中积五
年思庄不复住其下亦无他显盛阖门寿考思庄父终
九十七兄年七十健如壮年─云仙杂记─齐文宣帝凌

虚宴取香菌以供品味有铜钉菌分丝菌─清异录─菌
蕈有一种食之令人得乾笑疾士人戏呼为笑矣乎
茅亭夜话─淳化中有民支氏于昭觉寺设斋寺僧市野
葚有黑而斑者或黄白而赤者为斋食众僧食讫悉皆
吐泻亦有死者时有医人急告之曰但掘地作坑以新
汲水投坑中搅之澄清名曰地浆每服一小盏不过再
三其毒即解当时甚救得人夫蕈菌之物皆是草木变
化生树者曰蕈生于地者曰菌皆湿气郁蒸而生又有

生于腐骸毒蛇之上者大而光明人误以为灵芝食而
速死故书之以警其误─墨客挥犀─有菌生于朽木或
粪壤上其形如瑞芝洁白可爱夜则有光可以鉴物
内观日疏─谢幼贞嗜菌庭中忽生一菌状如飞鸟沈子
玉曰此谓禽芝以处女中单覆之则活煮而食之可数
百岁谢入取中单有邻女乞火跨之翩然飞去谢但叹
恨而已　─五台山记─山尽豫章之材居僧苦其荒塞斧
斤不力在在付之一炬树故名柴木得雨之后精气怒

生菌如斗壮所云天花者也牧儿得一本辄易一缣
居山杂志─山中雨后多生菌其一名曰蕈凡有数种惟
春末最多八月虽有而不时其小者可食山人餍之而
城居不多得也樵童得者负以筠笼多售于枫桥市郭
人争买之与珍异等以其非植而有故也　─荆溪疏─竹
茹蕈也小如钱赤如丹砂生以二月山中所在有之不
独竹下风味极佳当为伊蒲第一
集藻─序─增─宋陈仁玉菌谱序─芝菌皆气茁也灵华三秀

称瑞尚矣朝菌晦朔庄生讪之至若俦其食品古则未
闻自商山茹芝而五台天花亦甲群汇仙居界台栝丛
山峻拔仙灵所宫爰产异菌林居岩栖者左右芼之固
藜苋之至腴莼葵之上瑞比或以羞王公登玉食自有
此山即有此菌未有此遇也遇不遇无与菌事繄欲尽
菌性而䆒其用第其品作菌谱
文赋散句─增─汉张衡思玄赋─咀石菌之流英　─魏嵇康
荅难养生论─金丹石菌　─周庾信小园赋─连珠细菌长

柄寒匏
七言古诗─增─宋杨万里蕈子─空山一雨山溜急漂流桂
子松花汁土膏松暖都渗入蒸出蕈花团戢戢戴穿落
叶忽起立拨开落叶百数十蜡面黄紫光欲湿酥茎娇
脆手轻拾色如鹅掌味如蜜滑似莼丝无点涩伞不如
笠钉胜笠香留齿牙麝莫及菘羔楮鸡避席揖餐玉茹
芝当却粒作羹不可疏一日作腊仍堪贮盈笈　─金朱
弁谢崔致君饷天花─三年北馔饱膻荤佳蔬颇忆南州

味地菜方为九夏珍天花忽从五台至崔侯胸中散千
卷金瓯名相传云裔爱山亦如谢康乐得此携归岂容
易应怜使馆久寂寥分饷明明见深意堆盘初见瑶草
瘦鸣齿稍觉琼枝脆树鸡湿烂惭叩门桑蛾青黄漫趋
市赤城菌子立万钉今日因君不知贵乖龙耳仅免一
割沙门业已通三世偃戈息民未有术虽复加餐祗增
愧云山去此纵不远口腹何容更相累报君此诗永为
好捧腹一笑万事置　─明史迁菌子诗追和杨廷秀韵

松花冈头雷雨急坡陀流膏渍香汁新泥日蒸气深入
穿苔破藓钉戢戢如盖如芝万玉立紫黄百馀红间十
燕支微匀滑更湿顷筐盛之行且拾天随杞菊漫苦涩
采归芼之脱巾笠桑蛾楮鸡皆不及嫫姑天花当拱揖
盐豉作羹炊玉粒先生饱饭踏晓日更遣樵青行负笈
五言律诗─增─元许有壬沙菌─牛羊膏润足物产借英华
帐脚骈遮地钉头怒戴沙斋厨供玉食毳索出毡车莫
作垂涎想家园有莫邪

　　七言律诗─增─宋苏轼与参寥师行园中得黄耳蕈─遣化
　　何时取众香法筵斋钵久凄凉寒蔬病甲谁能采落叶
　　空畦半已荒老楮忽生黄耳菌故人兼致白芽姜萧然
　　放箸东南去又入春山笋蕨乡
　　五言绝句─增─宋朱子紫蕈─谁将紫芝苗种此槎上土便
　　学商山翁风餐谢肥羜　─白蕈─闻说阆风苑琼田产玉
　　芝不收云表露烹瀹讵相宜
　　七言绝句─

御制天花─灵山过雨万松青朵朵缃云摘翠屏玉笈重缄敇
　飞骑先调六膳进　慈宁
　　增─明杨慎沐五华送鸡㙡─海上天风吹玉芝樵童睡熟
　　不曾知仙人住近华阳洞分得琼英一两枝
　　诗散句─增─宋汪藻─戢戢寸玉嫩累累万钉繁中涵烟霞
　　气外绝沙土㾗下箸极隽永加餐亦平温　─程俱─惊雷
　　发蒸菌自可当夏鳖─苏轼─笋如玉箸葚如簪强饮且
　　为山作主　─黄庭坚─惊雷菌子出万钉白鹅折掌鳖解

甲　─僧北涧─香风薰陶紫芝秀陆地挺特荷钱圆─唐
王维─顾乏钉头菌─刘禹锡─桥柱黏黄菌─张籍─扫窗
秋菌落　─朱庆馀─深篱藏白菌─皮日休─颓檐倒菌黄
　─宋范成大─柳菌黏枝住　─唐元稹菌生香案正当衙
韦庄─几处篱悬白菌肥　─宋王安石─湿湿岭云生竹菌
　─陆游─黄耳蕈生斋钵富　─方岳─雷树生钉肥胜肉
元马祖常─九秋雷隐菌收钉
别录─增─三馀赘笔─蕈生皆阴湿地风味殊美然间有毒

食之往往杀人近传一法煮时和灯心草或以银簪淬
之若灯心草与簪色黑即有毒弃之勿食　─野𥰡品─用
朽桑木樟木楠木截成一尺长段腊月扫烂叶择肥阴
地和木埋于深畦如种菜法春月用米泔水浇灌不时
菌出逐日灌以三次即大如拳采同素菜炒食作脯俱
美木上生者不伤人
　　木耳
增─本草─木耳一名木檽一名木菌一名木㙡一名树鸡

一名木蛾(曰耳曰蛾象形也曰檽以软湿者佳也曰鸡/曰㙡因味似也南楚人谓鸡为㙡曰菌犹蜠)
(也亦象形也蜠乃贝子之名/或曰地生为菌木生为蛾)生朽木之上无枝叶乃湿
热馀气所生其良毒亦随木性今货者亦多杂木惟桑
柳楮榆之耳为多桑耳(一名桑檽一名桑蛾一名桑鸡/一名桑黄一名桑臣一名桑上)
(寄生桑檽以下皆软耳之/名桑黄以下皆硬菰之名)槐耳(一名槐檽一名槐菌一/名槐鸡一名赤鸡一名)
(槐蛾此槐树上菌也当取坚如桑耳/者煮浆粥安槐木上草覆之即生蕈)榆耳(八月采之令/人不饥按藜)
(床沈馀云榆肉榆蕈也腴脆/无比大者数斤即指此种)柘耳(一名/柘黄)杨栌耳(出南/山)
集藻─五言绝句─增─宋朱子木耳─蔬肠久自安异味非所

誇树耳黑垂𥅆登盘今亦乍
诗散句─增─宋汪藻─溪边卧枯柳雨馀忽生耳
别录─增─齐民要术─作木耳菹法取枣桑榆柳树边生尤
软湿者煮五沸去腥汁出置冷水中净洮又著酢浆水
中洗出细缕切讫胡荽葱白下豉汁浆清及酢调和适
口下姜椒末甚滑美
　　(附/录)石耳
增─本草─石耳一名灵芝生天台四明河南宣州黄山巴

西边徼诸山石崖土远望如烟庐山亦有之状如地耳
山僧采曝馈远洗去沙土作茹胜于木耳
集藻─七言古诗─增─宋黄庭坚荅永新宗令寄石耳─饥欲
食首山薇渴欲饮颍川水嘉禾令尹清如冰寄我南山
石上耳筠笼动浮烟雨姿瀹汤磨沙光陆离竹萌粉饵
相发挥芥姜作辛和味宜公庭退食饱下箸杞菊避席
遗萍齑雁门天花不复忆况及桑鹅与楮鸡小人藜羹
亦易足嘉蔬遣饷荷眷私吾闻石耳之生常在苍崖之

绝壁苔衣石腴风日炙扪萝挽葛探万仞侧足委骨豺
虎宅佩刀买犊剑买牛作民父母今得职闵仲叔不以
口腹累安邑我其敢用鲑菜烦嘉禾愿公不复甘此鼎
免使射利登嵯峨
　　(附/录)地耳
增─本草─地耳一名地踏菰亦石耳之属生于地者状如
木耳春夏生雨中雨后亟采之见日即不堪味甘寒无
毒主明目益气　─野菜谱─地踏菜一名地耳雨后采熟

食见日则枯没化为水
　　嘉树菜
增─吕氏春秋─馀瞀之南南极之崖有菜其名曰嘉树其
色若碧
　　鸡候菜
增─广州记─生岭南似艾二月生苗宜鸡羹食之故名味
辛温无毒温中益气
　　优殿

增─南方草木状─合浦有菜名优殿以豆酱汁茹食之甚
香美可食
　　葙
增─广志─葙根以为菹香辛
　　买菜
增─吴志孙皓传─天纪三年有买菜生工人吴平家高四
尺厚三分如枇杷形上广尺八寸下茎广五寸两边生
菜绿色东观按图名买菜作平虑草遂以平为平虑郎

　　专蹄菜
增─吴书─赵咨使魏魏人曰闻江东有专蹄菜作若为食
咨曰当得仓鲦以作羹
　　芸薇
增─拾遗记─咸宁四年立芳蔬园于金墉城东多种异菜
有菜名曰芸薇类有三种紫色者最繁味辛其根烂熳
春夏叶密秋蕊冬馥其实若珠五色随时而盛一名芸
芝其色紫为上蔬其味辛色黄为中蔬其味甘色青者

为下蔬其味咸常以三蔬充御膳其叶可藉饮食以供
宗庙祭祀亦止人饥渴宫人采带其茎叶香气历日不
歇
　　冬风菜
增─广州记─冬风菜陆生宜配肉作羹
　　榖菜
增─字林─榖菜生水中
　　荶菜

增─齐民要术─荶菜似蒜生水中
　　菹菜
增─齐民要术─菹菜紫色有藤
　　菜
增─齐民要术─菜叶似竹生水旁
　　□菜
增─齐民要术─纂菜似蕨
　　藒菜

增─齐民要术─藒菜似蕨生水中
　　葟菜
增─齐民要术─葟菜似蒜生水边
　　蓶菜
增─齐民要术─蓶菜似乌韭而黄
　　䓠菜
增─齐民要术─䓠菜生水中大叶
　　羞菜

增─异物志─安南有羞菜蔓生水上甘美可食人过池中
以手指曰尔羞否即时憔悴待其人去渐青如初
　　佛土菜
增─唐书西域传─贞观二十一年有健达王献佛土菜茎
五叶赤华紫须
　　孟娘菜
增─酉阳杂俎─江淮有孟娘菜益肉食
　　真珠菜

增─益部方物略记─真珠菜戎泸等州有之生水中石上
翠缕纤曼首贯珠蜀人以蜜熬食之或以醯煮可致数
千里不坏也　─黄山志─真珠菜藤本蔓生暮春发芽每
芽端缀一二蕊圆白如珠叶脆绿如茶连蕊叶腊之香
甘鲜滑他蔬让美
集藻─赞─增─宋宋祁真珠菜赞─植根水中端若串珠皿而
瀹之可以代蔬
　　雪里蕻

增─野菜笺─四明有菜名雪里蕻雪深诸菜冻损此菜独
青
　　白鼓钉
增─野菜谱─白鼓钉一名蒲公英一名耩耨草一名金簪
草一名黄花地丁四时皆有惟极寒天小而可用采之
熟食
　　剪刀股
增─野菜谱─剪刀股春采生食兼可作齑

　　猪殃殃
增─野菜谱─猪殃殃猪食之则病故名春采熟食
　　丝荞荞
增─野菜谱─丝荞荞二三月采熟食四月结角不用
　　牛塘利
增─野菜谱─牛塘利二三月采熟食亦可作齑
　　浮蔷
增─野菜谱─浮蔷入夏生水中六七月采生熟皆可食

　　水菜
增─野菜谱─水菜秋生水田状类白菜熟食
　　看麦娘
增─野菜谱─看麦娘随麦生陇上因名春采可熟食
　　狗脚迹
增─野菜谱─狗脚迹生霜降时叶如狗印故名熟食
　　破破衲
增─野菜谱─破破衲腊月便生正二月采熟食三月老不

堪用
　　燕子不来香
增─野菜谱─燕子不来香早春采可熟食燕来时则腥不
堪食故名
　　猢狲脚迹
增─野菜谱─猢狲脚迹以形似名三月采之熟食
　　眼子菜
增─野菜谱─眼子菜六七月采生水泽中青叶背紫色茎

柔滑而细长可数尺熟食
　　猫耳朵
增─野菜谱─猫耳朵正二月采捣烂和粉面作饼蒸食之
　　籓篱头
增─野菜谱─籓篱头腊月采熟食入春不宜用
　　雁肠子
增─野菜谱─二月生如豆牙菜熟食之生亦可食
　　野篱落

增─野菜谱─野篱落正二月采头汤焯过可食
　　羊耳秃
增─野菜谱─羊耳秃二三月采熟食
　　黄花菜
增─野菜谱─黄花菜一名黄瓜菜正二月采熟食
　　油灼灼
增─野菜谱─油灼灼生水边叶光泽生熟皆可食又可作
乾菜食

　　灯蛾儿
增─野菜谱─灯蛾儿二月采熟食
　　芽儿拳
增─野菜谱─芽儿拳正二月采熟食
　　板荞荞
增─野菜谱─板荞荞正二月和根采之炊食三四月结角
不堪用
　　天藕儿

增─野菜谱─天藕儿根如藕而小熟食秸叶不可食
　　老鹳筋
增─野菜谱─老鹳筋二月采之熟食亦可作齑
　　鹅观草
增─野菜谱─鹅观草正二月如麦青炊食
　　牛尾瘟
增─野菜谱─牛尾瘟牛食之则病生深水中叶如发茎如
藻冬月和鱼煮食夏秋亦可食之

　　兔丝根(与药谱兔丝/名同物异)
增─野菜谱─兔丝根一名兔丝苗春采苗叶秋冬采根蒸
食味甘多食令人眩晕
　　草鞋片
增─野菜谱─草鞋片二三月采熟食
　　抓抓儿
增─野菜谱抓抓儿秋深采之日乾和榖煮食如粉清香
可爱

　　雀舌草
增─野菜谱─雀舌草以形似得名初生时采熟食
　　罗汉菜
增─一统志─罗汉菜出江西南昌府西山叶如豆苗因灵
观尊者自西山持至故名湖广蕲州二角山亦有之旧
传有异僧所种若杂荤物即无味
　　根子菜
增─一统志─根子菜根似蔓青而大似萝卜俗呼根子菜

他处皆无惟湖广安陆县有之
　　龙芽菜
增─盛京志─龙芽菜有二种树龙芽叶似椿而大采其初
生者可食有地龙芽叶亦相似
　　杏叶菜
增─盛京志─杏叶菜叶似杏山蔬之可食者
　　歪脖菜
增─盛京志─歪脖菜似杏叶菜而大叶圆其梗至顶稍弯

故名亦山蔬之美者
　　龙巅菜
增─峨眉山志─龙巅菜似椿树头有刺似白芥菜满山自
生九老洞者尤佳
　　高河菜
增─云南志─高河菜出大理府点苍山高河中茎红叶绿
味甚辛辣五六月采之若高声则云雾骤起风雨卒至
盖高河乃龙湫也

　　　莲花菜
　增─云南志─莲花菜出大理府洱河东上沧湖相传蒙诏
　时观音大士化箭镞所成
　
　
　
　
　

　
　
　
　
　
　
　
御定佩文斋广群芳谱卷十七