钦定四库全书
御定佩文斋广群芳谱卷十四
　　蔬谱
　　　　苜蓿
　原苜蓿一名木粟(尔雅翼作木粟言/其米可炊饭也)一名怀风一名光
　风草(西京杂记云风在其间常萧萧然日/照其花有光彩故名怀风又名光风)一名连枝草
　(西京杂记云茂陵/人谓之连枝草)　增本草苜蓿一名牧宿(郭璞作牧/宿谓其宿)
　(根自生可饲/牧牛马也)一名塞鼻力迦(见金光/明经)　─原─张骞自大宛

　带种归今处处有之苗高尺馀细茎分叉而生叶似豌
　豆颇小每三叶攒生一处稍间开紫花结弯角角中有
　子黍米大状如腰子三晋为盛秦齐鲁次之燕赵又次
　之江南人不识也味苦平无毒安中利五脏洗脾胃閒
　诸恶热毒
　汇考─原─史记大宛传─宛左右以蒲萄为酒富人藏酒至
　万馀石久者数十岁不败俗嗜酒马嗜苜蓿汉使取其
　实来于是天子始种苜蓿蒲萄肥饶地及天马多外国

使来众则离宫别观傍尽种蒲萄苜蓿极望　─增─汉书
西域传─罽宾地平温和有目宿杂草　─唐书百官志─凡
驿马给地四顷莳以苜蓿　─原─元史食货志─至元七年
颁农桑之制令各社布种苜蓿以防饥年　─西京杂记
乐游苑自生玫瑰树树下多苜蓿　增─述异记─张骞苜
蓿园今在洛中苜蓿本塞外菜也　─西使记─纳商城草
皆苜蓿藩篱以柏
集藻─五言古诗─原唐薛令之自悼朝日上团团照见先

生盘盘中何所有苜蓿长阑干饭涩匙难绾羹稀箸易
宽无以谋朝夕何由保岁寒
五言律诗─增─宋梅尧臣咏苜蓿─苜蓿来西域蒲萄亦既
随蕃人初未惜汉使始能持宛马当求日离宫旧种时
黄花今自发撩乱牧牛陂
诗散句─增─宋唐庚─绛纱谅无有苜蓿聊可嚼─原─唐杜
甫─宛马总肥秦苜蓿将军只数汉嫖姚　─王维─苜蓿随
天马　─杜甫─秋山苜蓿多　─宋司马光─苜蓿花犹短

陆游─秋风枯苜蓿　─唐李白─天马常衔苜蓿花　─宋王
安石─苜蓿阑干放晚花　─陆游─苜蓿堆盘莫笑贫　─元
郭钰─沙苑晴烟苜蓿肥
别录─增─妆楼记─姑园戏作剪刀以苜蓿根粉养之裁衣
则画成墨界不用人手而自行　─东坡诗注─闽川长溪
县薛令之登第开元中为东宫侍读官作苜蓿诗以自
叹太宗至东宫见其诗举笔续之啄木嘴距长凤凰毛
羽短苦嫌松桂寒任逐桑榆暖遂谢病归　─原种植─夏

月取子和荞麦种刈荞时苜蓿生根明年自生止可一
刈三年后便盛每岁三刈欲留种者止一刈六七年后
垦去根别用子种若效两浙种竹法每一亩今年半去
其根至第三年去另一半如此更换可得长生不烦更
种若垦后次年种榖必倍收为数年积叶坏烂垦地复
深故今三晋人刈草三年即垦作田亟欲肥地种榖也
　─制用─叶嫩时煠作菜可食亦可作羹忌同蜜食令人
下利采其叶依蔷薇露法蒸取馏水甚芬香开花时刈

取喂马牛易肥健食不尽者晒乾冬月剉喂
　　蔓菁
原─蔓菁─名芜菁(北人名蔓菁并汾河朔间烧食其/根呼为芜根芜菁南北之通称)一
名葑一名须一名薞芜一名荛一名芥(尔雅云须薞芜/疏云陈宋之间)
(谓之葑幽州人谓之芥陈楚谓之葑齐鲁谓之/荛关西谓之芜菁赵魏谓之大芥七者一物也)一名九
英菘(塞北河西种者名九/英蔓菁亦曰九英菘)一名诸葛菜(蜀人呼为/诸葛菜)　增
本草─蔓菁一名马王菜(苗猺獠狫地方产菜味涩多刺/即诸葛菜也相传为马殷所遗)
(故/名)一名鸡毛菜(夏月则枯蔬圃/复谓之鸡毛菜)苗名葑(孙愐云葑/芜菁苗也)根为

沙吉木儿(蒙古人呼/其根云)　─原─根长而白形如胡萝卜霜后
特软美蒸煮煨任用梢似芋魁含有膏润颇近谷气茎
粗叶大而厚阔夏初起薹开黄花四出如芥结角亦如
芥子匀圆似芥子紫赤色茎叶稍逊于根亦柔腻不类
他菜人久食蔬菜无榖气即有菜色食蔓菁者独否蔓
菁四时皆有四时皆可食春食苗初夏食心亦谓之薹
秋食茎冬食根数口之家能莳数百本亦可终岁足蔬
子可打油然灯甚明每亩根叶可得五十石每三石可

当米一石是一亩可得米十五六石则三人卒岁之需
也此菜北方甚多河东太原所出其根极大又出西番
吐谷浑地气味苦温无毒常食通中下气利五脏止消
渴去心腹冷痛解面毒入丸药服令人肥健尤宜妇人
汇考─增─书禹贡─包匦菁茅─注─菁菜也可以为菹　─诗弼
风─采葑采菲无以下体─注─下体根也葑菲根茎皆可食
而其根则有时而美恶　─鄘风─爰采葑矣沬之东矣
唐风─采葑采葑首阳之东　原后汉书桓帝纪─永兴二

年诏司𨽻校尉部刺史曰蝗灾为害水变仍至五榖不
登人无宿储其令所伤郡国种芜菁以助人食　北史
孟信传信为赵平太守政尚宽和权豪无犯山中老人
曾以豚酒馈之信和颜接引殷勤劳问乃自出酒以铁
铛温之素木盘盛芜菁菹惟此而已　─吕氏春秋─菜之
美者具区之菁　增─急就章老菁蘘荷冬日藏　─吴历
曹公数遣亲近密觇诸将有宾客酒食者辄因事害之
备时闭门将入种芜菁曹公使人窥门既去备谓张飞

关羽曰吾岂种菜者乎曹公必有疑意不可复留　─南
方草木状─芜菁岭峤以南俱无之偶有士人因官携种
就彼种之出地则变为芥亦橘种江北为枳之义也
原─刘宾客嘉话录─公曰诸葛所止令兵士独种蔓菁者
何绚曰莫不是取其才出甲者生啖一也叶舒可煮食
二也久居随以滋长三也弃去不惜四也回则易寻而
采之五也冬有根可斸食六也比诸蔬属其利不亦溥
乎曰信矣三蜀之人亦呼蔓菁为诸葛菜江陵亦然

增─兼明书─今人呼菘为蔓菁云北地生者为蔓菁江南
生者为菘其大同而小异耳食疗本草所论亦然明曰
此盖习俗之非也余少时亦谓菘为蔓菁常见医方用
蔓菁子为辟榖药又为涂头油又用之消毒肿每讶菘
子有此诸功殊不知其所谓近读齐民要术乃知蔓菁
是萝卜苗平生之疑涣然冰释即医方所用蔓菁子皆
萝菔苗也汉桓帝时年饥劝人种蔓菁以充饥诸葛亮
征蛮令军人种萝菔则萝菔蔓菁为一物无所疑也然

则北人呼菘为蔓菁与南人不同者亦有由也盖鼎峙
之世文轨不同魏武之父讳嵩故北人呼蔓菁而江南
不为之讳也亦犹吴主之女名二十而江南呼二十为
念而北人不为之避也由此言之蔓菁本为萝菔苗亦
已明矣或曰根苗一物何名之异乎答曰按地骨苗名
枸杞芎藭苗名蘼芜藕苗名莲荷亦其类也斯例实繁
不可胜纪何独蔓菁萝菔不可异名乎又曰今北人呼
为蔓菁者其形状与江南菘菜不同何也答曰凡药草

果实蔬菜踰境则形状小异而况江南北地乎　─尔雅
翼─今蔓菁园中无蜘蛛是其所畏也　─云南记─巂州界
缘山野间有菜大叶而粗茎其根若大萝菔土人蒸煮
其根叶而食之可以疗饥名之为诸葛菜云武侯南征
用此菜莳于山中以济军食亦犹广都县山栎木谓之
诸葛木也　─原─五台山深谷中居人每人岁种三百六
十本日食一本不妨绝粒
集藻五言古诗─增─唐韩愈感春黄黄芜菁花桃李事已

退狂风簸枯榆狼籍九衢内春序一如此汝颜安足赖
谁能驾飞车相从观海外　宋苏轼狄韶州煮蔓菁芦
菔羹─我昔在田间寒庖有珍烹常支折脚鼎自煮花蔓
菁中年失此味想像如隔生谁知南岳老解作东坡羹
中有芦菔根尚含晓露清勿语贵公子从渠嗜膻腥
七言古诗─增─宋张耒郭圃送芜菁感成长句芜菁至南
皆变菘菘美在上根不食瑶簪玉笋不可见使我每食
思故国西邻老翁知我意盈筐走送如雪白蒸烹气味

元不改今晨一餐如南北孔明用蜀最艰窘百计捃拾
无遗策当时此物助军行渭上褒中有遗植英雄临事
究琐屑终服奇才屈强敌想见躬耕自灌畦当时有意
谁能测
七言绝句─原─宋陆游芜菁─往日芜菁不到吴如今幽圃
手亲锄凭谁为向曹瞒道彻底无能合种蔬
诗散句─增─宋朱弁─手摘诸葛菜自煮东坡羹　─原─唐温
庭筠─刘公春尽芜菁色华厩愁深苜蓿花　─增─韩偓厌

闻趋竞喜閒居自种芜菁亦自锄　─宋唐庚─兔葵燕麦
浑閒事只有芜菁到处生　─杨万里─花叶蔓菁非蔓菁
吃来自是甜底冰　─金秦略─一段芜菁浑著角叶间犹
有几花黄─原─唐杜甫─冬菁饭之半　─增─宋张耒─芜菁
苗过茁　韩琦─黛抹蔓菁花满畦　─苏轼─蔓菁宿根已
生叶　─杨万里─早觉蔓菁扑鼻香
别录─增─荆楚岁时记─仲冬采撷芜菁葵等杂菜乾之并
为咸菹有得其和者并作金钗色　─原酉阳杂俎─婺州

僧清简家园蔓菁忽变为莲　梦溪笔谈菜品中芜菁
菘芥之类遇旱其标多结成花或如莲花或作龙蛇之
形此常性无足怪者熙宁中李宾客及之知润州园中
菜花悉成荷花仍各有一佛坐于花中形如雕刻莫知
其数暴乾之其相依然或云李氏之家奉佛甚谨故有
此异　种植耕地欲熟七月初种一亩用子三升种法
先薙草雨过即耕不雨先一日灌地使透次日熟耕作
畦或耧种或漫撒覆土厚一指五六日内有雨不须灌

无雨戽水灌沟中遥润之勿浇土令地实以沙土高者
为上故墟坏墙尤佳宜厚壅之择子下种出甲后即耘
出小者为茹若不欲移植取次耘出存其大者令相去
尺许若欲移植俟苗长五七寸择其大者移之先耕熟
地作畦深七八寸起土作垄艺苗其上垄土虚浮根大
倍常　一法子欲陈用鳗鲡汁浸之曝乾种可无虫取
子者当六七月种来年四月收若中春种亦即生薹与
秋种者同熟但根小茎矮子少耳供食者正月至八月

皆可种凡遇水旱他榖已晚但有隙地即可种此以济
口食　一法地方一尺五寸植一本一步十六本一亩
三千六百本每本子一合可得三石六斗比菜子可多
三四倍利　─制用─十月终犁出蔓菁根数晒过冬月蒸
食甜而有味和羊肉煮食甚美春生薹苗亦菜中上品
四月收子打油比脂麻易种收多临用熬动少掺脂麻
炼熟与小油无异子九蒸九曝捣为粉可涂帛菜割讫
寻手择而瓣之挂屋阴风凉处勿令烟熏使味苦燥则

候天阴润苫之不候阴则碎折久不苫则涩　─作咸菹
法─择好菜捆作小束用极咸盐水洗过纳瓮中茎叶颠
倒安置之勿用淡水洗易烂洗菜盐水澄清入瓮没菜
即止不必调和色仍青用时水洗去咸汁煮为茹与生
菜无异　─作汤菹法─好菜择讫即入热汤中煠出冷水
濯过盐醋中熬胡麻油香而且脆多作可留至春若菜
已萎水洗漉出经宿生之然后煠乾叶屑之和榖作粥
食

　　(附/录)菲
增─尔雅─菲芴─注─即土瓜也─疏─菲似葍茎粗叶厚而长有
毛三月中蒸鬻为茹甘美可作羹幽州人谓之芴今河
内人谓之宿菜　菲蒠菜─注─菲草生下湿地似芜菁华
赤色可食
　　　同蒿
增─本草─同蒿一名蓬蒿(形气同蓬/蒿故名)　─原─同蒿茎肥叶绿
有刻缺微似白蒿甘脆滑腻四月起薹高二尺馀开花

深黄色状如单瓣菊花一花结子近百成毬如地菘及
苦荬子最易繁茂以佐日用最为佳品主安气养脾胃
消水饮多食动风气熏心令气满
别录─原─种植─肥地治畦如种他菜法二月下种可为常
食秋社前十日种可为秋菜如欲存种留春菜收子
　　蒌蒿
原─蒌蒿一名白蒿一名蘩(尔雅云蘩皤蒿/注云白蒿也)一名蔏(尔雅/云购)
(蔏蒌注云蒌蒿也/生下田初出可啖)一名由(一作/游)胡(尔雅云/繁由胡)一名旁勃(尔/雅)

(云北海人/谓之旁勃)有水陆二种(尔雅通谓之蘩曰蘩皤蒿即今/陆生艾蒿也辛熏不美曰蘩由)
(胡即今水生蒌蒿也又曰蘩之丑秋为蒿则通指水陆/二种而言谓其春时各有种名至秋老则皆呼为蒿矣)
形状相似但水生者辛香而美生陂泽中二月发苗叶
似嫩艾而岐细面青背白其叶或赤或白其根白脆采
其根茎生熟菹曝皆可食盖嘉蔬也
汇考─原─诗周南翘翘错薪言刈其蒌　─召南─于以采蘩
于沼于沚　─增─豳风─春日迟迟采蘩祁祁─传─采蘩所以
生蚕也　─原─左传蘋蘩蕴藻之菜可荐于鬼神可羞于

王公　─增─左传─夫人执蘩菜以助祭　─神仙服食经─十
一月采旁勃勃白蒿也白兔食之寿八百岁
集藻─文散句─增─楚屈原大招─吴酸蒿蒌不沾薄只
诗散句─增─宋苏轼─蒌蒿满地芦芽短正是河豚欲上时
　涧蔬煮蒿节　碎点青蒿凉饼滑　─黄庭坚─蒌蒿数
节玉簪横　蒌蒿芽甜草头辣　─方岳─蒌蒿苗肥点寒
绿　─元戴帅初─水味野栽蒿白瘦　─耶律楚材─细煎蒌
蒿点韭黄

别录─原─制用蒌蒿根茎白熟菹曝皆可食　生挼醋腌
为菹食之甚益人　采蒌蒿茎微用盐腌曝乾味甚美
可以寄远　嫩苗以沸汤瀹过浸于浆水则成齑如以
清水或石灰水矾水拔之去其猛气晒乾可留制食腌
焙乾极香美
　　(附/录)牡蒿
增─尔雅─蔚牡菣─注─无子者─疏─一名马新蒿─本草─一名
齐头蒿(诸蒿叶尖此独奓而/秃故有齐头之名)三四月生苗其叶扁而本

狭末奓有秃岐嫩时可茹秋开细黄花结实大如车前
实而内子微细不可见故人以为无子也
汇考─增─诗小雅─蓼蓼者莪匪莪伊蔚─疏─蔚牡蒿也
　　(附/录)藾蒿
增─尔雅─苹藾萧─注─今藾蒿也初生亦可食─疏─叶青白色
茎似箸而轻肥始生香可生食又可蒸食─本草─　苹即
陆生皤蒿俗呼艾蒿
汇考─增─诗小雅─呦呦鹿鸣食野之苹　─全唐诗话─唐文

宗听政暇博览群书一日延英顾问宰相诗云呦呦鹿
鸣食野之苹苹是何草宰相李珏杨嗣复陈夷行相顾
未对珏曰臣按尔雅苹是藾萧上曰朕看毛诗疏叶圆
而花白丛生野中似非藾萧
　　　(附/录)邪蒿
增─本草─邪蒿叶纹皆邪根茎似青蒿而细软色浅不臭
三四月生苗根叶皆可茹
汇考─增─北史儒林传─邢峙以经入授皇太子厨宰进太

子食菜有邪蒿峙令去之曰此菜有不正之名非殿下
宜食文宣闻而嘉之赐以被褥缣纩
　　(附/录)䕲蒿
增─尔雅─莪萝注─今莪蒿也亦曰䕲蒿─疏─一名萝蒿生泽
田渐洳之处叶似邪蒿而细科生三月中茎可生食又
可蒸香美味颇似蒌蒿　─本草─一名抱娘蒿似小蓟宿
蒿先于百草
汇考─增─诗小雅─菁菁者莪─注─即莪蒿也

　　白菜
原─白菜一名菘(埤雅云菘性凌冬不彫四时/长有有松之操故其字会意)诸菜中最
堪常食　─增─本草─最肥大者名牛肚菘　─菜谱─有春菘
有晚菘　─原─有二种一种茎圆厚微青一种茎扁薄而
白叶皆淡青白色子如芸薹子而灰黑八月种二月开
黄花四瓣如芥花三月结角亦如芥燕赵辽阳淮扬所
种者最肥大而厚一本有重十馀斤者南方者畦内过
冬北方多入窖内燕京圃人又以马粪入窖壅培不见

风日长出苗叶皆嫩黄色脆美无滓谓之黄芽菜乃白
菜别种茎叶皆扁味甘温无毒利肠胃除胸烦解酒渴
利大小便和中止𠻳冬汁尤佳夏至前菘菜食发皮肤
风痒动气发病又有春不老一名八斤菜叶似白菜而
大甚脆嫩四时可种腌食甚美
汇考─原─后汉书崔瑗传─瑗爱士好宾客盛修肴膳殚极
滋味不问馀产居常蔬食菜羹而已　─晋书桓温传─温
性俭每宴唯下七奠柈菜果而已　─良吏传─吴隐之为

广州刺史清操踰励常食不过菜及乾鱼　─增─南齐书
武陵昭王传─尚书令王俭诣晔晔留俭设食柈中菘菜
䱒鱼而已　─周颙传─颙清贫寡欲终日长蔬食文惠太
子问颙菜食何味最胜颙曰春初早韭秋末晚菘　─原
南齐书孝义传─江泌食菜不食心以其有生意也　─增
南史隐逸传─范元琰家贫唯以园蔬为业尝出行见人
盗其菘元琰遽退走母问其故具以实答母问盗者为
谁答曰向所以退畏其愧耻今启其名愿不泄也于是

母子秘之　─吴录─陆逊诸葛瑾攻襄阳逊遣亲人韩扁
赍表奉报扁还遇抄瑾闻之欲急去逊方催人种豆菘
与诸将围棋以示閒暇　─原─艺文类聚─范宣挑菜伤指
大啼曰身体发肤不敢毁伤故啼　─增─清异录─江右多
菘菜粥笋者恶之骂曰心子菜盖笋奴菌妾也　─原─邵
氏闻见录─汪信民常言人常咬得菜根则百事可做胡
康侯闻之击节叹赏　─增─辍耕录─扬州至正丙申丁酉
间兵燹之馀城中屋址遍生白菜大者重十五斤小者

亦不下八九斤有膂力人所负才四五窠耳
集藻─启─增─梁简文帝谢敕赉大菘启─吴愧千里之莼蜀
惭七菜之赋是知泮宫采芹空入鲁诗流火烹葵徒传
豳曲
五言古诗─增─宋韩驹食煮菜简吕居仁─晓谒吕公子解
带浮屠宫留我具朝餐唤奴求晚菘洗箸点盐豉鸣刀
芼姜葱俄顷香馥坐雨声传鼎中方观翠浪涌忽变黄
云浓争贪歙钵暖不觉定碗空忆登金山顶僧饭与此

同还家不能学空费烹调功硬恐动牙颊冷愁伤肺胸
君独得其妙堪持饷衰翁异时闻豪气爱客行庖丰殷
勤故煮菜知我林下风人生各有道旨蓄用禦冬今我
无所营枵腹何由充岂惟台无馈菜把尚不蒙念当勤
致此亦足慰途穷
七言古诗─增─元吴镇墨菜画卷─菘根脱地翠毛湿雪花
翻匙玉肪泣芜蒌金谷暗尘土美人壮士何颜色山人
久刮龟毛毡囊空不贮揶揄钱屠门大嚼知流涎淡中

滋味吾所便元脩元脩今几年一笑不直东坡前
五言律诗─增─元许有壬白菜─土膏新且嫩筐筥荐纷披
可作青精饭仍携玉版师清风牙颊响真味士夫知南
土称秋末投簪要及时
五言绝句─原─唐高适同群公题张处士菜园─耕地桑柘
间地肥菜常熟为问葵藿资何如庙堂肉
七言绝句─原─宋范成大田园杂兴─桑下春蔬绿满畦菘
心青嫩芥薹肥溪头洗择店头卖日暮裹盐沽酒归

拨雪挑来蹋地菘味如蜜藕更肥醲朱门肉食无风味
只作寻常菜把供　─陆游菘─雨送寒声满背蓬如今真
是荷锄翁可怜遇事常迟钝九月区区种晚菘　─增─方
岳种菘─老圃相传秋后菘砖炉石铫一年冬宁知迟种
迟于我又见南薰上番风　─明李东阳画菜─谁写西园
数叶菘露华清晓湿蒙茸玉堂夜半苏郎渴此味无因
献九重
诗散句─原─宋刘子翚─周郎爱晚菘对客素称赏今晨喜

荐新小嚼冰霜响　─增─苏轼─白菘类羔豚冒土出熊蹯
　─陆游─身在有馀真妙语杯羹何地欠秋菘　─唐杜甫
奴肥为种菘─罗隐─叶长春菘阔　─金元好问─菘肥秋
未黄
别录─原─制用─糟菜法先将隔年压过酒糟未出小酒者
坛封每一斤盐四两拌匀好肥箭干白菜洗净去叶搭
于阴处晾乾水气每菜二斤糟一斤一层菜一层糟隔
日一翻腾待熟挽定入坛上浇糟菜水汁取用味美

晻菜法白菜拣肥者去心洗净一百斤用盐五斤一层
菜一层盐石压两日可用　又白菜一百斤晒乾抖搜
去土先用盐二斤腌三四日就卤内洗净每柯窝起纯
用盐三斤入坛内可长久　又法白菜削去根及黄老
叶洗净控乾每菜十斤盐十两用甘草数茎放在洁净
瓮盛将盐撒入菜了内排顿瓮中入莳萝少许以手实
捺至半瓮再入甘草数茎候满瓮用石压定三日后将
菜倒过拗出卤水于乾净器内另放忌生水却将卤水

浇菜内候七日依前法再倒用新汲水渰浸仍用砖石
压之其菜味美香脆若至春间食不尽者于沸汤淖过
晒乾收贮夏间将菜温水浸过压水尽出香油匀拌以
磁碗盛顿饭上蒸之其味尤佳美　黑腌齑白菜如法
腌透取出挂于桁上晒极乾上甑蒸熟再晒乾收之极
耐久藏夏月以此齑和肉炒可以久留不臭甑不便者
径以水煮齑晒乾亦可但不如蒸者佳芥菜同　乾菜
大科菘菜芥菜洗净略晒沸汤内煠五六分熟晒乾用

盐酱莳萝茴香花椒陈皮砂糖同煮熟晒乾再蒸少时
　菜齑大菘菜丛采十字劈裂莱菔取𦂳小者破作两
半同向日中晒去水脚二件薄切作方片如钱眼子大
入净罐中以马芹茴香杂酒醋水等令得所调净盐浇
之随手举罐撼触五七十次密盖罐口置灶上温处仍
日一次如前法撼触三日后可供菜色青白间错鲜洁
可爱　─增─齐民要术─菘净洗遍体须长切方如算子长
三寸许束菘根入沸汤小停出及热与盐酢细缕切橘

皮和之料理半奠之　作菘咸菹法水四斗盐三升搅
之令杀菜又法菘一斤女曲间之
　　芥
原─芥─名辣菜一名腊菜(其气味辛辣有介然之义又/可过冬也本草云冬月食者)
(俗呼腊菜春月食者俗呼/春菜四月食者谓之夏菜)　─增─本草─芥菹一名水苏一
名劳祖　─原─性辛温无毒温中下气豁痰利膈处处有
之种类不一有青芥(又名刺芥叶大子粗叶似菘有柔/毛味极辣可生食其子可藏冬瓜)
紫芥(茎叶纯紫可/爱作齑最美)白芥(一名胡芥一名蜀芥来自戎中/而盛于蜀八九月种至春深茎)

(高二三尺叶如花芥叶青白色为茹甚美茎易起而中/空性脆最畏狂风大雪须谨护之三月开黄花结角子)
(如粱米黄白色又有一种茎大而中实者尤高子亦/大白芥子堪入药味极辛美利九窍明耳目通中)他
如南芥刺芥(按此即/青芥)旋芥马芥(叶如/青芥)花芥(叶多缺刻/如萝卜英)石
芥(低小/者)皱叶芥(大芥一名皱叶芥大叶皱纹/色尤深绿味更辛辣入药用)之类皆菜
之美者芥极多心嫩者为芥蓝极脆李时珍曰芥性辛
热而散久食耗真元昏眼目发疮痔刘恂岭南异物志
云南土芥高五六尺子大如鸡子此又芥之尤异者也
汇考─增─礼记内则─脍秋用芥　─刘向别录─尹都尉书有

种芥葵蓼韭葱诸篇　─岭表录异─广州地热种麦则苗
而不实北人将蔓菁子就彼种者出土即变为芥　─酉
阳杂俎─掌中芥末多国出也取其子置掌中吹之一吹
一长长三尺乃植于地　─金城记─黎举常云欲以芥嫁
笋但恨时不同耳
集藻─传─原─明沈周疏介夫传─介夫姓疏名介介夫字也
其先居赵魏之郊从树艺以生子孙甚繁衍至介始徙
于宋久之由司城子罕荐以见宋王王问曰若居宋之

土地几叶于兹矣久必有相赖者若赖宋乎宋赖若乎
对曰介窃居王之土地覃及雨露欣荣不已顾有寸长
敢不敷露于左右以求知也臣本一介之微视之甚草
草然可以禦国之馑岁可以资王之俭德可以励民之
苦心王能味臣言享臣用则臣不为无利与宋王曰周
人聚疏之财寡人何敢失之遂命从事于阳门兼修俎
豆事王日昵有燕必偕居常服绿间锡之紫茸裘以旌
其劳辛之功介为人貌直干濯秀可爱群居秩然不紊

有介然于世者因名但平生口刺刺抉人是非不少假
借被其中者或至流泪出涕发汗众曰介有姜桂之性
愈老愈辣其族有大小之异有曰芜菁曰幽者皆澹泊
于世味雅与僧斋寒士交其后介子推又徙晋晋以其
先人之闻纳之公子重耳出奔推从焉适遭绝食推将
割股肉芼羹以进公子止曰亡人之在远也以有先生
为禦犹有旨蓄而弗知其冬也今先生轸之念亡人之
口腹伤己以饱人亡人弗以为饱愿先生自爱毋易下

体也推卒割之后公子归伯第赏有功而不及推推之
客歌于宫门曰茅之拔兮茹亦及之吐其茹矣忘往之
饥公子悔追赏推推逃之绵山上曰吾非卖菜而求益
也誓不出公子筮而求之得鼎曰木巽火烹饪之象且
傅说以调伊尹以烹我将获贤者之辅遂火其山以胁
之推就焚而死人谓其介有跨灶风
五言古诗─增─明吴宽紫芥─惟芥本菜类秋深掇而藏此
种乃野生已向春初长紫花布满地叶嫩亦堪尝气味

既不辛却与芥同行北人无不食木蘖与草芒入盘以
油和齿颊流肥香
五言律诗─增─唐钱起蓝上采石芥寄前李明府─渊明遗
爱处山芥绿芳初玩此春阴色犹滋夜雨馀隔溪烟叶
小覆石雪花舒采采还相赠瑶华信不如
七言律诗─增─宋杨万里芥齑─茈姜馨辣最佳蔬荪芥芳
心不让渠蟹眼嫩汤微熟了鹅儿新酒未醒初枨香醋
酽作三友露叶霜芽知几锄自笑枯肠成破瓮一生只

解贮寒菹　─明吴宽紫芥─满目斓斑布地来春风几见
锦灰堆菜根作苦终嫌咬茗叶浮香为拨开何处兔葵
嗟竞掇昨朝马蔺悔多栽传闻此种番邦致用向中华
亦楚材
五言绝句─增─宋朱子南芥─黄龙记昔游园客有佳遗不
谓洛生吟辍餐时拥鼻
七言绝句─增─宋陆游以石芥送刘韶美礼部刘比酿酒
劲甚因以为戏─古人重改阳城驿吾辈欣闻石芥名风

味可人终骨鲠尊前真见鲁诸生　长安官酒甜如蜜
风月虽佳懒举觞持送盘蔬还会否与公新酿斗端方
诗散句─原─宋苏轼─芥蓝如菌蕈脆美牙齿响　─增─刘子
翚─叶实挹芳草气烈消烦滞　─朱潜山─蔚然苍石底有
此紫玉钗　─僧北涧─淡金生色染宫黄只作坡羹亦擅
场
别录─增─左传季郈之鸡斗季氏介其鸡郈氏为之金距
注─捣芥子播其羽也　─庄子─覆杯水于坳堂之上则芥

为之舟置杯焉则胶　─神农本草经─琥珀拾芥　─岭南
异物志─唐孟馆尝入岭表买芥菜置壁下忘食数日皆
生四足有首尾能行走大如螳螂但腰细身长　─物类
相感志─收芥菜子宜隔年者则辣　─原─种植─地用粪耕
亩用子一升秋月种者三月开黄花结荚一二寸子大
如苏子色紫味辛收子者即不摘心白芥取子者二月
乘雨后种性不耐寒经冬即死故须春种五月熟而收
子第地有南北寒暖异宜种植早晚又当随其俗也

制用─叶可生食又可腌以为菹可酿以为齑子研末泡
为芥酱和菜侑肉辛香可啖根煮熟闭之坛罐中上盖
以萝卜片一二日内食之甚美冬菜经春长心嫩汤微
熟菜中佳品　菜脯盐齑菜去梗用叶铺开如薄饼大
用料物糁之料用陈皮杏仁砂仁甘草莳萝茴香川椒
炒同为细末撒菜上更铺菜一重又撒物料如此铺撒
五重以平石压之用甑蒸过切作小块调豆粉稠水蘸
之入油煠熟冷定磁器收之　秋间嫩春不老芥菜阴

半乾择去黄叶老梗将根劈为数瓣每斤用炒盐三两
五钱将盐陆续揉入菜内每清晨即用盐揉一次先著
力揉根次稍揉梗叶一次至日西又照上法揉一次至
七日即中矣须要细揉用细盐每根用花椒茴香入中
心窝起入坛内仍取原汁浇入用泥固封至立春即移
房内架起　芥菜齑九月十月取青紫白芥菜切细于
沸汤内焯过带汤捞于盆内与生莴苣同熟油芥花或
芝麻白盐约量拌匀按于瓮内三二日变黄可食至春

不变味　乾齑菜大芥菜每一百斤用盐二十二两操
捞得匀以盆或缸叠叠放定上用大石压腌数日出水
浸过石捞起晒乾后以本汁卤煮滚半熟再晒乾收贮
若复蒸过则黑而软置净乾瓮中藏封任留数年不坏
出路作菜极便六月伏天用炒过乾肉复同齑菜炒放
旬日不腐凡六月天热馔不堪留只以乾齑同炒不要
入汤水放冷再收起可放经旬不气息极妙若腌芥盐
汁煮黄豆极乾萝卜丁晒乾收贮经年可食　研芥子

入细辛少许白蜜好醋一处研烂再以淡醋去滓极辣
　一法芥子同石龙芮子同研其辣异常
　　菠菜
原─一名菠薐一名波斯草一名赤根菜(询刍录云南人/呼菠菜北人呼)
(赤根/菜)一名鹦鹉菜出西域颇陵国今讹为菠薐盖颇陵
之转声也(见刘宾客/嘉话录)茎柔脆中空叶绿腻柔厚直出一
尖傍出两尖似鼓子花叶之状而稍长大根长数寸状
如桔梗色赤味甘美四月起薹尺许开碎白花丛簇不

显有雌雄雌者结实有刺状如蒺藜子叶与根味甘冷
滑无毒利五脏通肠胃热开胸膈下气调中止渴润燥
解酒毒服丹石人最宜麻油炒食甚美北人以为常食
春月出薹嫩而且美春暮薹渐老沸汤晾过晒乾备用
甚佳可久食诚四时可用之菜也(八九月种者可备冬/食正二月种者可备)
(春/蔬)南人食鱼稻多食则冷大小肠忌与䱉鱼同食发霍
乱
汇考─原─唐会要─太宗时尼波罗国献菠薐菜类红蓝实

如蒺藜火熟之能益食味
集藻─五言绝句─原─宋刘子翚咏菠薐─金簇因形制临畦
发永叹时危思撷佩楚客莫纫兰
诗散句─原─宋苏轼─北方苦寒今未巳雪底菠薐如铁甲
岂知吾蜀富冬蔬霜叶露芽寒更茁
别录─原─种植─正二月内将子水浸一二日候胀捞出控
乾盆覆地上俟芽出择肥松地作畦于每月下旬下种
勤浇灌可逐旋食用秋社后二十日种者至将霜时马

粪培之以避霜雪十月内沃以水备冬蔬此菜必过月
朔乃生即晦日下种与十馀日前种者同出亦一异也
春种多虫不如秋种者佳
　　苋
原─苋凡五种赤苋(一名篑尔雅云蒉赤苋注云今苋菜/之赤茎者本草云一名花苋茎叶深)
(赤/)白苋人苋(俱大寒又名糠苋胡苋二苋味胜他苋但/大者为白苋小者为人苋或谓之细苋其)
(实一也其子霜后方熟细而黑色又/细苋俗名野苋猪好食之亦名猪苋)紫苋(茎叶皆紫无/毒不寒吴人)
(用以染/瓜者)五色苋(今稀/有)诸苋皆三月种叶如蓝茎叶皆高

大易见故名苋(或曰苋从/见谐声也)开细花成穗穗中细子扁而
光黑与青箱子鸡冠子无别老则抽茎甚高六月以后
不堪食子霜后始熟九月收五苋俱气味甘冷利无毒
并利大小肠治初痢滑胎通窍明目除邪去寒热白苋
补气除热赤苋主赤痢射工沙虱紫苋杀虫毒治气痢
汇考─增─易夬卦─苋陆夬夬─疏─董遇云苋人苋也　─南齐
书王智深传─智深家贫无人事尝饿五日不得食掘苋
根食之　─南史蔡樽传─樽在吴兴不饮郡井斋前自种

白苋紫茄以为常饵诏褒其清　─询刍录─南人呼苋菜
北人呼荇乃人苋音误也
集藻─七言律诗─增─宋方岳羹苋─琉璃蒸乳压豚膏未抵
斋厨格调高脱粟饭香供野苋荷锄人饱撚霜毛断无
文伯可相累比似何曾母太豪见说能医射工毒人间
此物正骚骚
诗散句─增─唐杜甫─苋也无所施何颜入筐篚　─宋王安
石紫苋凌风怯　─金史肃迎风紫苋因循老

别录─增─物类相感志─红苋菜煮生麻布则色白如苧
尔雅翼─青泥杀鳖得苋复生　─学圃馀疏─苋有红白二
种素食者便之肉食者忌与鳖共食　─原─制用─赤苋根
茎可糟藏食之甚美味辛　取鳖肉切豆大以苋菜裹
置土中一宿即变小鳖试之屡验
　　(附/录)马齿苋
原─马齿苋一名马苋一名五行草(以其叶青梗赤花/黄根白子黑也)一
名五方草(亦五行/之义)一名长命菜(其性耐/久难燥)一名九头狮子

草　─增─本草─马齿苋一名马齿龙牙　─原─处处有之柔
茎布地叶对生比并圆整如马齿故名六七月开细花
结小尖实实中细子如葶苈子状苗煮熟晒乾可为蔬
有二种叶大者名豚耳草不堪用小叶者又名鼠齿苋
节叶间有水银每十觔可得八两或十两气味酸寒无
毒散血消肿利肠滑胎解毒通淋治产后虚汗
集藻─诗散句─原─唐杜甫─又如马齿盛气拥葵荏昏　─增
杜甫─马齿叶亦繁

别录─增颜氏家训─月令云荔挺出郑玄注云荔挺马薤
也说文云似蒲而小根可为刷广雅云马薤荔也通俗
文亦云马蔺易统通卦验玄图云荔挺不出则国多火
灾蔡邕月令章句云荔似挺高诱注吕氏春秋云荔草
挺出也然则月令注荔挺为草名误矣河北平泽率生
之江东颇有此物人或种于阶庭但呼为旱蒲故不识
马薤议礼者乃以为马苋堪食亦名豚耳俗曰马齿江
陵尝有一僧面形上广下狭刘缓幼子民誉年始数岁

俊悟善体物见此僧云面似马苋其伯父刘绦因呼为
荔挺法师绦亲讲礼名儒尚误如此　─原─李绛兵部手
集─唐武相元衡苦胫疮焮痒不可堪百医无效厅吏上
一方马齿苋捣烂敷上两三遍即愈多年恶疮百方不
瘥或痛焮不已并治
　　(附/录)水马齿
增野菜谱─水马齿生水中与旱马齿相类熟食
　　葵(葵与蜀葵二种原谱误合为一今/分葵入蔬谱蜀葵等另入花谱)

增─广雅─蘬丘葵也　─农书─葵阳草也(天有十日葵与/终始故葵从癸)
齐民要术─葵有紫茎白茎二种种别复有大小之殊又
有鸭脚葵　─本草─一名露葵(古人采葵/必待露解)一名滑菜(言其/性也)
一名卫足(尔雅翼云葵揆也葵/叶倾日不使照其足)　─李时珍曰─古人种为
常食今种之者颇鲜其实大如指顶皮薄而扁实内子
轻虚如榆荚仁六七月种者为秋葵八九月种者为冬
葵正月复种者为春葵然宿根至春亦生　─农桑通诀
葵为百菜之主备四时之馔本丰而耐旱味甘而无毒

供食之馀可为菹腊枯蘖之遗可为榜簇咸无弃材诚
蔬茹之上品也
汇考─原─诗豳风─七月烹葵及菽　─左传─仲尼曰鲍庄子
之智不如葵葵犹能卫其足　─南齐书周颙传─颙清贫
寡欲终日长蔬食卫将军王俭谓颙曰卿山中何所食
颙曰赤米白盐绿葵紫蓼　增─北史卢观传观弟叔彪
在朝通贵魏收常来诣之访以洛京旧事不待食而起
云难为子费叔彪留之良久食至但有粟飧葵菜木碗

盛之片脯而已所将仆从亦尽设食一与此同　─管子
桓公北伐山戎出冬葵布之天下桓公忧北郭民贫管
子请禁去市三百步者不得树葵菜此则亦有以相及
也　─原─列女传─鲁漆室之女见鲁君老太子幼倚柱而
叹邻妇问之曰昔有客马逸践园葵使吾终岁不饱葵
吾闻河润九里渐濡三百里鲁国有患君臣父子被其
辱妇女独安所避　─异苑─苻坚欲南师梦葵生城南以
问妇曰若军远出难为将　─列仙传─丁次都为丁氏作

奴丁氏常使求葵冬得生葵问从何得此云从日南来
集藻─赋─增─宋鲍照园葵赋─风煖凌开土昌泉动游尘曝
日鸣雉依陇主人拂黄冠拭藜杖布蔬种平圻壤通畔
修直膏亩夷敞白茎紫蒂豚耳鸭掌沟东陌西行三畦
两既区既锄乃露乃映勾萌欲伸丛牙将放尔乃晨露
夕阴霏云四委沈雷远震飞雨轻洒徐未及晞疾而不
靡柔莩爰秀刚甲以解稚叶萍布弱阴竞抽萋萋翼翼
沃沃油油下葳蕤而被径上参差而覆畴承朝阳之丽

景得倾柯之所投仕非鲁相有不拔之利宾非二仲无
逸马之忧顾堇荼而莫偶岂蘋藻之荐羞若乃邻老谈
稼女妪归桑拂此苇席炊彼穄粱秋壶援醢曲瓢卷浆
乃羹乃瀹堆鼎盈筐甘旨茜脆柔滑芬芳消淋逐水润
胃调肠于是既饫彻盘投箸回小人之腹为君子之虑
近观物运远访师圣声数后彰律理前定乌非黔黑鹤
岂浴净彼圆行而方止固得之于天性伊冬箑而夏裘
无双功而并盛荡然任心乐道安命春风夕来秋日晨

映独酌南轩拥琴孤听篇章间作以歌以咏鱼深沈而
鸟高飞孰知美色之为正
文赋散句─原汉董仲舒贤良策公仪子相鲁食于舍而
茹葵愠而拔其葵曰吾已食禄又夺园夫利乎　─魏曹
植求通亲亲表─若葵藿之倾叶太阳虽不为之回光然
终向之者诚也　─晋潘岳閒居赋─绿葵含露白薤负霜
五言古诗─增─晋陆机园葵诗二首─种葵北园中葵生郁
萋萋朝荣东北倾夕颖西南晞零露垂鲜泽朗月耀其

煇时逝柔风戢岁暮啇飙飞层云无温液严霜有凝威
幸蒙高墉德玄景荫素蕤丰条并春盛落叶后秋衰庆
彼晚彫福忘此孤生悲　翩翩晚彫葵孤生寄北籓被
蒙覆露惠微躯后时残庇足周一智生理各万端不若
闻道易但伤知命难　─原─唐白居易烹葵─昨卧不夕食
今起乃朝饥贫厨何所有炊稻烹秋葵红粒香复软绿
英滑且肥饥来止于饱饱后复何思思忆荣遇日迨今
穷退时今亦不冻馁昔亦无馀资口既不减食身又不

减衣抚心私自问何者是荣衰勿学常人意其间分是
非
五言绝句─原─唐李白题葵叶─惭君能卫足叹我远游根
白日如分照还归守故园
七言绝句─增─宋杨万里─都将葵叶盖亭中树似桄榔叶
似棕欲向天公觅微雪妆成急响打船篷　箬笠端能
直几钱骑奴不拟雨连天盖头旋折山葵菜擘破青青
伞半边　─明徐贲答杨署令送菜─隙地知君手自栽绀

芽红甲雨中开閒居我亦清斋久肯折新葵为送来
诗散句─原─古诗─采葵莫伤根伤根葵不生　─晋陆机─无
以肉食资取笑葵与藿　─陶潜─流目视西园晔晔荣紫
葵　─增─梁沈约─青青园中葵朝露待日晞　─刘孝绰─园
葵亦何幸倾叶奉离光　─原─唐杜甫─刈葵莫放手放手
伤葵根　─增─白居易─中园何所有满地青青葵　─原─宋
苏轼─烂煮葵羹斟桂醑风流可惜在蛮村　西崦人家
应最乐煮葵烧笋饷春耕　─增─唐张九龄─园葵亦向阳

　卫足感葵阴　─李白─园蔬烹露葵　─王维烹葵邀上
客　─原─杜甫秋露接园葵　─增─杜甫─香宜配碧葵　葵
荒欲自锄　倾阳逐露葵　─白居易─晨露园葵鲜　─宋
陆游─葵羹出釜香　─唐王维─松下清斋折露葵　─宋陆
游─雨悭葵叶未吐甲
别录─原─博物志─陈葵子微火炒令爆咤撒熟地遍蹋之
朝种暮生迟不过经宿耳　增─博物志─陈葵子秋种覆
盖令经冬不死春有子也　齐民要术─世人作葵菹不

好皆由葵太脆故也菹菘以社前二十日种之葵社前
三十日种之使葵至藏皆欲生花乃佳耳葵经十朝苦
霜乃采之秫米为饭令冷取葵著瓮中以向饭沃之欲
令色黄煮小麦时时粣之　崔寔曰九月作葵菹其岁
温即待十月　食经作葵菹法择燥葵五斛盐二斗水
五斗大麦乾饭四升合濑案葵一行盐饭一行清水浇
满七日黄便成矣　─原─制用─食葵当乘其叶嫩时须用
蒜无蒜勿食久病大便涩滞者宜食孕妇宜食易产作

菜茹甚甘美但性太滑利不益人热食令人热闷三月
食生葵动风气发宿疾饮食不消四月食之发风疾天
行病后食之令人失明霜后生食动五种留饮吐水心
有毒服药人忌食被犬咬者终身勿食食之即发黄背
紫茎者勿食同鲤鱼黍米酢食害人同猪肉食令人无
颜色　葵甚易生地不论肥瘠宜于不堪作田之地多
种以防荒年采瀹晒乾收贮
　　(附/录)龙葵

增─本草一名苦葵一名苦菜(益州有苦菜乃是/苦蘵即龙葵也)一名天
茄子一名水茄一名天泡草一名老鸦酸浆草(与酸浆/相类故)
(加老鸦/以别之)一名老鸦眼睛草(五爪龙亦名老鸦眼/睛草同名异物也)　李时
珍曰龙葵龙珠一类二种也皆处处有之四月生苗高
二三尺茎大如箸似灯笼草而无毛叶似茄叶而小五
月以后开小白花五出黄蕊结子正圆大如五味子上
有小蒂数颗同缀其味酸中有细子亦如茄子之子但
生青熟黑者为龙葵生青熟赤者为龙珠

　　(附/录)蔠葵
增─尔雅─蔠葵蘩露─注─承露也大茎小叶华紫黄色　─本
草─一名落葵一名藤葵一名天葵一名繁葵一名御菜
一名胭脂菜(坡诗注云丰湖有燕/脂藤生菜滑美胜莼)蔓生叶似杏叶而肥
厚软滑可茹八九月开细紫花累累结实如五味子熟
则紫黑色揉取汁红如胭脂女人饰面点唇及染布物
谓之胡胭脂亦曰染绛子但色易变耳其叶最能承露
其子垂垂亦如缀露故得露名

　
　
　
　
　
　
　
　

　
　
　
　
　
　
　
御定佩文斋广群芳谱卷十四