钦定四库全书
　农书卷八　　　　　　　　元　王祯　撰
　百榖谱三
　　蓏属
　　　甜瓜(黄瓜/附)
广雅曰土芝瓜也其子瓤(力点/切)尔雅曰瓞瓝以其绵绵
而生也为种不一而其用有二供果为果瓜供菜为菜
瓜菜瓜则胡瓜越瓜是也(附见/于后)果瓜品类甚多不可枚

举以状得名者则有龙肝虎掌兔头狸首蜜筒之称以
色得名者则有乌瓜黄㼐白㼐小青大斑之别然其味
不出乎甘香故不复具录广志以瓜之所出惟辽东庐
江燉煌者为胜然瓜州之大瓜阳城之御瓜蜀之温食
永嘉之襄瓜第未可以优劣论是又不必拘以土地所
宜顾种艺之法何如耳愚尝闻甘肃等处其甜瓜大如
枕割去其皮其肉与瓤甘胜糖蜜所割肤皮暴之稍乾
柔韧赍之中土以为赠送甘而有味盖风土所宜其实

大而味甘非他种可比又尝见浙间一种谓之阴瓜宜
于阴地种之秋熟色黄如金肤皮稍厚藏之可历冬春
食之如新凡种常瓜以二月上旬为上时三月上旬为
中时四月上旬为下时至五六月止可种藏瓜耳(秋瓜/小实)
(中酱/藏食)种宜阳地暖则易长杜诗所谓阳坡可种瓜者是
也法先以水净淘瓜子以盐拌之(盐和则/不能死)坑深可五寸
口大如斗纳瓜子四个大豆三个以熟粪土覆之瓜生
数叶搯去豆(瓜性弱以豆为之起土瓜/生搯豆汁出更成良润)行阵宜整两行

微相近两行外相远中通步道(近以就粪/远以通行)瓜生比至初
花三四次锄之勿令生草草生胁瓜无子蔓长宜用乾
柴枝就地引之则子多摘时引手摘取之勿令踏瓜蔓
及翻覆之(踏则瓜烂翻则/瓜死宜慎之)又区种法两步为一区口大
如盆以土壅其畔区中蹑令平内瓜子大豆各十枚如
前法粪覆之十月种者大雪时壅雪坑上春草生瓜亦
生矣又法加瓮蓄水埋于科中央口与地平常令水满
四畔种瓜则不畏旱亦良法也凡收子宜用本母子瓜

截去两头者取中央子(本母子瓜生数叶便结子子亦/早熟中辈蔓长二三尺方生子)
(后者蔓足方生子用两头/子者瓜曲而细短而喎)瓜生蚁用羊骨置其旁引弃
之此种艺之法也一枚可以济人之饥渴五亩可以足
家之衣食一种胡瓜色黄即黄瓜也亦有青白者又越
瓜色白即白瓜皆菜瓜也种同前瓜法黄瓜则以树枝
引蔓延缘而生白瓜则就地延蔓生子而已畏旱宜常
灌溉之生熟皆可食烹饪随宜实夏秋之嘉蔬也或以
酱藏为䜴盐渍为霜瓜则又兼蔬蓏之用矣

　　　西瓜
种出西域故名西瓜一说契丹破回纥得此种归(按五/代史)
(作萧翰破回纥得种归/盖翰为辽将与此说合)以牛粪覆棚而种味甘北方种
者甚多以供岁计今南方江淮闽浙间亦效种比北方
者差小味颇减尔种同前瓜法区行差稀多种者垡头
上漫掷劳平苗出之后根下壅作土盆欲瓜大者步留
一科科止留一瓜馀蔓花皆掐去则实大如三斗栲栳
矣味寒解酒毒其子曝乾取仁荐茶亦得有云头者最

佳故古人有一片冷沉潭底月六弯斜捲陇头云之句
其宿酲未解病暍未苏得此而食世俗所谓醍醐灌顶
甘露洒心正谓此也
　　　冬瓜
冬瓜以其冬熟也广志谓之蔬(按亦作/□音及)神仙本草
曰一名水芝一名白瓜生嵩高平泽今在处园圃皆莳
之其实生苗蔓下大者如斗而更长皮厚而有毛初生
正青绿经霜则白如涂粉其中肉及子亦白故谓之白

瓜齐民要术曰种冬瓜法傍墙阴地作区圆二尺深五
寸以熟粪及土相和正月晦日种(二月三/月亦可)既生以柴木
倚墙令其缘上旱则浇之八月断其稍减其实一本但
留五六枚(多留则/不成也)十月霜足收之(早收/则烂)冬瓜越瓜十月
区种如种瓜法冬则推雪着区上为堆润泽肥好乃胜
春种又曰削去皮子于芥子酱中或美豆酱中藏之佳
荆楚岁时记曰七月采瓜犀以为面脂本草图经曰犀
瓣也瓤亦堪作澡豆按蔬果中瓜之为种至夥也独此

瓜耐久经霜乃熟又可藏之弥年不坏今人亦用为蜜
煎其犀用为茶果则兼蔬果之用矣
　　　瓠
说文曰瓠一曰壶皆瓠属也陆农师曰项短大腹曰瓠
细而合上曰匏似匏而肥圆者曰壶然有甘苦二种甘
者供食苦惟充器耳按毛诗云匏有苦叶者苦匏也(注/云)
(不可食特可佩以渡水/而已盖以作壶济水也)又曰幡幡匏叶采之烹之此甘
匏也故曰甘瓠累之其为物也蔓生而齿瓣夏熟而秋

枯尔雅曰瓠犀瓣豳风曰九月断壶亦其义也本草云
味甘冷无毒利水道止消渴惟苦者有毒不宜食凡种
如瓜法蔓长则作架引之汜胜之书云先掘地作坑方
圆深各三尺围蚕沙和土令匀(无蚕沙牛/粪亦可)著坑中作践
令坚平以水沃之水尽下子十颗复以前粪覆之既生
长二尺馀便总聚十茎一处以布缠之五寸许以泥封
护俟缠处合为一茎择彊者留之馀悉掐去引蔓结子
子外之条亦掐去之凡留子初生二三子不佳取第四

五者区留三子即足用馀旋食之又四时类要云坑深
四五尺坑底填油麻菉豆䕸及烂草粪各一重上着粪
土以子十颗种之待成拣彊者四茎每两茎相贴缠之
待其相著各除一头又取所留两茎如前法相贴活后
惟留一头著子则拣留两子如此则一斗变为盛一石
矣庄子魏惠王大瓠之种种之实五石其亦以此法欤
夫瓠之为物也累然而生食之无穷最为佳蔬烹饪无
不宜者种如其法则其实斗石大之为瓮盎小之为瓢

杓肤瓤可以喂猪犀瓣可以灌烛咸无弃材济世之功
大矣可不知所种哉
　　　芋
芋一名土芝齐人曰莒蜀呼为蹲鸱在在有之蜀汉为
最(颜师古注/蹲鸱芋也)叶如荷长而不圆茎微紫乾之亦中食根
白亦有紫者其大如斗食之味甘旁生子甚夥拔之则
连茹而起宜蒸食亦中为羹臛东坡所谓玉糁羹者此
也煮法宜先用盐微糁之则不模糊广志所载凡十四

种其大如斗魁如杵者名君子芋子少而魁大者为
谈善芋子多而魁亦大者为百果芋亩收百斛又有车
毂锯子青边旁巨四种惟多子耳他如缘枝生而色黄
者则有鸡子芋蔓生而根如鹅鸭卵者则有博士芋馀
悉下品不复具录凡此诸芋皆可乾腊亦可藏至夏食
之种宜软白沙地近水为善(芋畏旱故/宜近水)区深可三尺许
区行欲宽宽则过风芋本欲深深则根大(率二尺一根/渐渐加土壅)
(之/)春宜种秋宜壅(立夏种不生卵秋/失壅而瘦不肥)霜降捩其叶使收

液以美其实则芋愈大而愈肥汜胜之书云区方深各
三尺下实豆萁尺有五寸以粪著萁上深如其萁一区
种五本复以粪土上覆之(旁四本中一/本渐渐培之)芋成萁烂皆长
三尺此亦良法今之农不然但于浅土秧子俟苗成移
就区种故其利亦薄其可不知此法按列仙传云酒客
为梁使烝民益种芋三年当大饥卒如其言而梁民得
不死卓氏曰岷山之下沃野有蹲鸱至死不饥且夫五
榖之种或丰或歉天时使然芋则系之人力若种艺有

法培壅及时无不获利以之度凶年济饥馑助榖食之
不及故次于稼穑之后
　　　蔓菁
蔓菁一名芜菁尔雅曰葑说文芜菁也即诗采葑采菲
之葑也河东太原所出者根极大他皆不及又出吐谷
中故北地多种此叶似菘而根不同四时仍有春食苗
夏食心谓之薹子秋可为菹冬根宜蒸食菜中之最有
益者常食通中益气令人肥健诸葛亮所止必令兵士

种蔓菁取其才出甲可生啖一也叶舒可煮食二也久
居随以滋长三也弃去不惜四也回则易寻而采之五
也冬有根可斸食六也故川蜀人呼为诸葛菜其子九
蒸九曝可𢷬为粉涂帛者资之亦可为油陕西唯食此
油燃灯甚明能变蒜发齐民要术云种不求多唯须良
地新粪坏垣墙乃佳(粪若以灰令厚一寸/灰多则燥不生也)耕地欲熟宜
加粪往覆匀盖七月初种之亩子三升漫撒而劳种不
用湿(湿则/叶焦)既生不锄九月末收叶六月种者根大而叶

蠹七月末种者叶美而根小惟七月初者根叶俱得仍
留根取子十月中犁粗畤拾取耕出者不则留多而英
不茂实不繁也拟卖者纯种九英(九英根大/而味不美)春夏用畦
种如葵法剪讫复种取根者用大小麦底六月中种十
月将冻取出之(一亩可得数车/早出者根细)汉桓帝诏曰横水为灾
五榖不登令所伤郡国皆种蔓菁以助民食然此可以
度凶年救饥馑以一种而兼数美为利甚博杜工部有
云冬菁饭之半岂虚语哉

　　　萝卜
尔雅曰葖芦萉(音/菔)一名莱菔又名雹突今俗呼萝卜在
在有之北方者极脆食之无柤中原有迭秤者其质白
其味辛甘尤宜生啖能解面毒子可入药下气消榖四
时皆可种然不如末伏秋初为善破甲以后便可供食
老圃云萝卜一种而四名春曰破地锥夏曰夏生秋曰
萝卜冬曰土酥故黄山谷云金城土酥净如练以其洁
也种同蔓菁法每子一升可种二十畦(畦可长一丈/二尺阔四尺)择

地宜生耕地宜熟(地生则不蠹/耕熟则草少)凡种先用熟粪匀布畦
内仍用火粪和之令匀撒种之俟苗出成叶视稀稠去
留之其去之者亦可供食以疏为良(疏则根大而/美密则反是)尺地
约可二三窠厚加培壅其利自倍然收种子宜用九月
十月收者择其良去须𢃄叶移栽之浇灌得所至春二
月收子可备时种(宿根在地不经移种者/为斜子种之疥而不肥)按蔬茹之中
惟蔓菁与萝葡可广种成功速而为利倍然蔓菁北方
多获其利而南方罕有之芦菔南北所通美者生熟皆

可食腌藏腊豉以助时馔凶年亦可济饥功用甚广不
可具述其可不知所种哉
　　　茄子
茄子一名落苏隋炀帝改茄子为昆崙瓜一种出自新
罗国者其色微紫蒂长味甘今之紫茄黄山谷所谓紫
膨脝者是也今在在有之又有青茄白茄白者为胜亦
名银茄有一种白者谓之渤海茄又一种白花青色稍
匾一种白而匾者皆谓之番茄甘脆不涩生熟可食又

一种水茄其形稍长甘而多水可以止渴此数种中土
颇多南方罕得亦宜种之凡收种于九月黄熟时摘取
擘开水淘洗去浮者曝乾至春二月种如葵法常浇润
之旱即乾死俟著四五叶高可五寸许带土移栽之凡
栽根株宜筑实不实则死区中不宜有浮土恐雨泥溅
叶则萎而难茂栽时得晴为宜早晚浇灌之锄治培壅
勤者务焉务本新书云茄开花斟酌窠数削去枝叶再
长晚茄老圃云种茄二十科粪壅得所可供一人食昔

张浮休颂之云身累百赘颈附千疣采之不勤茹之颇
柔善于形容者也茄视他菜为最耐久供膳之馀糟腌
䜴腊无不宜者须广种之
　　　姜
姜说文曰禦湿之菜史记云种千畦姜与千户侯等言
其利博也凡种宜用沙地熟耕或用锹深掘为善三月
畦种之畦阔一步长短任地横作垄深可五七寸垄中
一尺一科以土上覆厚三寸许仍以粪培之益以蚕粪

尤佳芽出生草勤锄之垄中渐渐加土培壅一法用席
草覆之勿令他草生使姜芽自迸出六月用枝叶作棚
以防日曝(姜性不耐寒热故尔或/只用带叶树枝扦插)四月竹箄爬开根土
取姜母货之不亏元本秋社前新芽顿长分采之即紫
姜芽色微紫故名最宜糟食亦可代蔬刘屏山诗云恰
似匀妆指柔尖带浅红似之矣白露后则𢃄丝渐老为
老姜味极辛可以和烹饪盖愈老而愈辣者也晒乾则
为乾姜医师资之今北方用之颇广齐民要术曰中国

多寒土不宜姜所种仅可拟药物耳九月中掘出置屋
中宜作窖榖秆合埋之今南方地暖不用窖至小雪前
以不经霜为上拔去土就日晒过用箬篰盛贮架起下
用火薰三日夜令湿气出尽却掩篰口仍高架起下用
火薰令常暖勿令冻损至春择其芽之大者如前法种
之为效速而利益倍(养羊种姜/子利相当)按姜辛而不荤去邪辟
膻蔬茹中之拂士也日用不可阙然本草云能解秽温
中多食则少志伤心气其亦夫子不撤食不多食之义

云尔
　　　莲藕
莲荷实也藕荷根也尔雅云其实莲其根藕莲子八月
九月中收莲子坚黑者于瓦上磨莲子头令薄取墐土
作熟泥封之如三指大长二寸使蒂头平重磨处尖锐
泥乾时掷于池中重头沈下自然周正皮薄易生不时
即出其不磨者皮既坚厚仓卒不能生也种藕法春初
掘藕根莭头著鱼池泥中种之当年即有莲花莲子可

磨为饭轻身益气令人彊健藕止渴散血服食之不可
阙者
　　　芡
芡一名鸡头一名雁头山谷诗云剖蚌煮鸿头是也叶
大如荷皱而有刺花开向日花下结实故菱寒而芡暖
其茎之嫩者名为人采以为菜茹八月采擘破取
子散著池中自生鸡头作粉食之甚妙河北沿溏泺居
人采之舂去皮捣为粉蒸煠作饼可以代粮龚遂守渤

海劝民秋冬益蓄菱芡盖谓其能充饥也
　　　芰
芰一名菱菱䔖也世俗谓之菱角叶浮水上花开背日
实有二种一种四角一种两角又有青紫之殊秋则子
黑熟时收取散在池中自生生食性冷煮熟为佳蒸作
粉蜜和食之尤美江淮及山东曝其实以为米可以当
粮犹以橡为资也
　百榖谱四

　　蔬属
　　　葵
葵说文曰菜也有紫茎白茎二种叶之小者为鸭脚葵
种出少室山中今南北皆有之又一种花有五色者名
曰蜀葵不可食尔雅所谓菺茙葵是也(菺音/肩)按葵为百
菜之主备四时之馔本丰而耐旱味甘而无毒供食之
馀可为菹腊枯蘖之遗可为榜簇子若根则能疗疾咸
无弃材诚蔬茹之上品民生之资助也春宜畦种冬宜

撒种然夏秋皆可种也诗曰七月烹葵此种之早者俗
呼为秋葵迟者为冬葵崔寔曰正月可种葵芥又曰六
月六日种葵中伏以后可种冬葵时有先后为之在人
齐民要术云凡种时必燥曝葵子(子虽经岁不浥然/湿种则瘠而不肥)地
不厌良薄即粪之锄不厌数旱则灌之(春多风旱/畦种为上)畦长
两步广半之(大则水/难均)深掘以熟粪对土匀覆其上厚一
寸许耙耧之令熟足蹋使坚平用水浇润水尽下子又
以粪土上覆深如其下葵出三叶然后浇之(浇用晨夕/日中则止)

凡畦种之物悉如之不复条列旱种者必秋耕十月末
地将冻散子劳之(一亩可/子三升)须人足蹋之乃佳(踏则/菜肥)正月
末种者亦如之五月初更种(春者既老种以续之兼/留取子春者熟不均)于
此时附地剪去春葵冷根上蘖生者柔软亦可食乾之
即中为榜簇掐秋叶必留五六叶(不掐则茎孤/留叶则科大)凡掐葵
必露解(谚云触露/不掐葵)八月半剪去(留其歧歧多者则去地/一二寸独茎者半之)
蘖生肥嫩至收时高可过膝茎叶皆美窠虽不高菜实
倍多不剪反是此种艺之法也宿根在地春生嫩叶亦

可采食前金人以韭蓼汁并鸡肉和食谓之冷羹最为
上馔古诗腰镰刈葵藿葵之用镰其来尚矣然茎叶丛
茂时方可刈嫩惟采撷之耳杜诗云刈葵莫放手放手
伤葵根盖伤根则不生矣格物之精尤不可不审昔鲁
相公仪休食葵而美拔而弃之盖不与民争利虽然仁
矣而未博也苟上之人教之以种艺之法勿夺其时使
之家种百畦其利自倍是与民共之尚何利之争哉
　　　芥

芥字从卝从介取其气之辛辣而有刚介之性故曰芥
古人所谓菜重芥姜者其以是与为种不一叶似菘而
有毛味极辣者青芥也茎叶俱紫为紫芥作齑食之美
又有白芥子粗大于他芥色白如粱米味极辛美宜入
药利九窍明耳目通中芥极多心芥之嫩者为芥蓝极
脆东坡云芥蓝如菌蕈脆美牙颊响芸薹芥不甚香经
冬根不死患腰脚疾者不宜食比他芥不为甚佳齐民
要术云七月半种之地欲粪熟与芜菁同亩用子一升

既生亦不锄之十月收芜菁讫收蜀芥又云种芥子及
蜀芥取子者皆二月好雨泽时种二物性不耐寒经冬
则死故须春种之五月熟而收子今江南农家所种如
种葵法俟成苗必移栽之(早者七月半后种/迟者八月半种)厚加培壅
草即锄之旱即灌之冬芥经春长心(中为咸淡二俎/亦任为盐菜)杨
诚斋诗云蟹眼嫩汤微熟了鹅儿新酒未醒初此言芥
齑之美也如欲收子者即不摘心盖南北寒暖异宜故
种略不同而其用则一夫芥之为物心多而耐久味辣

而性温可捣取汁以供庖馔尤烈烈可爱足以解沉酣
消烦滞亦蔬茹中之介然者是宜受辛于齑臼而见媚
于盘飧也可不种哉
　　　芸薹芥子
种同蜀芥每亩用子四升足霜始收味辛不甚香经冬
以草覆之不死至春复可供食性凉破血先患腰脚者
不宜多食然其子入药功用颇多亦不可阙也
　　　菌子

菌子说文曰蕈也尔雅曰中馗菌率皆朽株湿气蒸浥
而生中原呼菌为磨菇又为莪又一种谓之天花桑树
上生者呼为桑莪施之素食最佳虽南北异名而其用
则一今江南山中松下生者名为松滑诚斋云伞不如
笠钉胜笠盖愈嫩愈美风味过于他蕈又有紫蕈白蕈
二种尤佳朱文公诗云谁将紫芝苗种此槎上土便学
商山翁风餐谢肥羜言紫蕈之美也又诗云闻说阆风
苑琼田产玉芝不收云露表烹瀹讵相宜此言白蕈之

美也深山中多有之菌之种不一名亦如之野蕈如赤
菰黄耳皆可食然辨之不精多能毒人虽甘无益也不
复具载种菌法四时类要云三月种菌子取烂楮木及
叶于地埋之常以泔浇灌之三两日即生又法畦中下
烂粪取楮可长六七寸截断槌碎如种菜法匀布土盖
日浇润之令长湿随生随食可供常馔今山中种香蕈
亦如此法但取向阴地择其所宜木(枫楮栲/等树)伐倒用斧
碎斫成坎以土覆压之经年树朽以蕈碎剉匀布坎内

以蒿叶及土覆之时用泔浇灌越数时则以槌棒击树
谓之惊蕈雨雪之馀天气蒸暖则蕈生矣虽踰年而获
利利则甚博采讫遗种在内来岁仍发复相地之宜易
岁代种新采趁生煮食香美曝乾则为乾香蕈今深山
穷谷之民以此代耕殆天茁此品以遗其利也
　　　蒜
蒜说文曰荤菜也又曰菜之美者张骞使西域得大蒜
种归种之今京口有蒜山多出蒜蒜有大小之异大者

曰葫即今大蒜每头六七瓣收条中子种者一年为独
蒜再种之则皆六七瓣矣小曰蒜叶似细葱而涩头小
如荞即今山蒜尔雅曰蒿山蒜也二物气味相似能兴
阳伐性故道家者流多忌食之性热而有小毒气极荤
然以入臭肉掩臭气夏月食之解暑辟瘴气北方食饼
肉不可无此家有其种多者收一二顷以供岁计今在
在种之齐民要术云宜熟软地耕三遍八月种至来年
四五月收凡种每半尺地一根锄治令净时加粪壅菜

长一尺许渐渐拨开土要见白则本大不尔止益叶耳
或结叶亦佳嫩薹可为蔬又一种泽蒜可以香食吴人
调鼎率多用此根解菹更胜葱韭此物易滋蔓随斸随
合熟时采之漫散种之按诸菜之荤者惟宜采鲜食之
经日则不美惟蒜虽久而味不变可以资生可以致远
施之臭腐则化为神奇用之鼎俎则可代醯酱旅途尤
为有功炎风瘴雨之所不能加食餲腊毒之所不能害
此亦食经之上品日用之多助者也其可不广种之哉

　　　薤
薤尔雅曰鸿荟本出鲁山平泽今处处有之叶似韭而
阔本丰而白深本草云虽辛不荤五藏学道人长饵之
以其能温中通神安魂魄续筋力尔故杜甫诗曰束比
青刍色圆齐玉筋头衰年关膈冷味煖并无忧或取其
白芼酒尤佳乐天诗云酥煖薤白酒又内则云切葱薤
实诸醯以柔之碎录云豚脂用葱膏用薤然则酒也醯
也膏也无施不可种法与韭同二三月种凡三四支一

本或七八支(谚云葱三薤四/盖支多则本茂)率一尺一本叶生则锄(薤/性)
(多秽荒/即瘦瘠)薤子三月叶青便出之(未青而出者肉/未满令薤瘦)汉渤海
太守龚遂劝农家种薤百本民获其利到于今称之又
一种麦原中自生者俗呼为天薤即野薤也叶比家薤
而小味亦辛即尔雅所载葝山薤也亦可供食但不多
有耳夫薤韭属也支本益茂而功用过之生则气辛熟
则甘美种之不蠹食之有益故学道者之所资而老人
之所宜食也医家目之以为菜之珍不亦宜乎

　　　葱
葱说文曰荤菜也其色葱(葱浅绿/色也)故名凡四种山葱胡
葱汉葱冻葱尔雅曰茖即山葱宜入药胡葱亦然食惟
用汉葱冻葱耳(汉葱木/葱也)汉葱叶大而香薄冬即叶枯宜
供齑食冻葱叶细而益香又宜过冬比汉为胜或名大
官葱陆放翁诗芼羹僣用大官葱凡种法收葱子必薄
布阴乾勿令浥郁(葱性热浥/则不出矣)拟种之地必须春种菉豆
五月掩杀之比至七月耕数遍一亩用子四升炒榖拌

和种之(葱子性涩不以榖和下/不均不炒榖则草秽生)两耧重耩窍瓠下之以
批契(上撇/下屑)系腰曳之七月纳种至四月始锄锄遍仍剪
剪与平地(高留则无叶/深剪则伤根)剪欲旦起避热时良地三剪薄
地再剪八月止(不剪则不茂/剪过则根跳)八月不止则葱无袍而损
白十二月尽扫去枯叶枯𫀆(不去枯𫀆/春叶不茂)二月三月出移
种之收子者别留之又法先以子畦种移栽却作沟垄
粪而壅俱成大葱皆高尺许白亦如之宿根在地来春
并得作种移栽之昔龚遂治渤海劝农口种葱一畦非

惟足供烹饪种多亦可资富梁吕僧珍其先贩葱为业
及贵其兄子弃业求官珍不许曰汝等自有常分不可
妄求可速归葱肆尔可谓知所本矣按葱之为物中通
外直本茂而叶香虽八珍之奇五味之异非此莫能达
其美是犹商梅之调鼎吴橙之芼鲜也其可以他菜而
例视之哉
　百榖谱五
　　蔬属

　　　韭
韭丛生丰本叶青细而长近根处白韭久也图经云一
种而久故谓之韭圃人种莳一岁而三四割之其根不
伤至冬培壅之先春而复生信乎一种而久者也(谚云/韭者)
(懒人菜以其/不须岁种也)诗七月献羔祭韭周礼醢人其实韭菹记
王制庶人春荐韭以卵庾郎一食二十七种杜诗夜雨
剪春韭乐天诗秋韭花初白皆是物也齐民要术教人
收韭子如葱子法(若市上买韭子宜试之以铜铛盛水/于火上微煮韭子须臾芽生者好芽)

(不生者是/裛郁矣)治畦下水粪覆悉与葵同然畦欲极深(以韭/根性)
(上跳故/须深也)二月七月种种法以升盏合地为处布子于围
内(以韭性内生不向外/长围种令科成也)薅令常净至正月上辛日扫去
畦中陈叶以铁耙耧起下水加熟粪韭高三寸便剪之
一岁之中不过五剪(每一剪/一加粪)收子者一剪即留之若旱
种者但无畦与水耳杷粪则同四时类要云九月收韭
子种韭第一番割弃之主人勿食事类全书韭畦用鸡
粪尤佳故本草以韭为草钟乳凡近城郭园圃之家可

种三十馀畦一月可割两次所易之物足供家费积而
计之一岁可割十次秋后又可采韭花以供蔬馔之用
谓之长生韭至冬移根藏于地屋荫中培以马粪煖而
即长高可尺许不见风日其叶黄嫩谓之韭黄比常韭
易利数倍北方甚珍之又有就旧畦内冬月以马粪覆
之于迎阳处随畦以薥黍篱障之用遮北风至春其芽
早出长可三二寸则割而易之以为尝新韭城府士庶
之家造为馔食互相邀请以为嘉味剪而复生久而不

乏故谓之长生实蔬菜中易而多利食而温补贵贱之
家不可阙也
　　　葫荽(按齐民要术及/本草俱作胡荽)
葫荽汉张骞自西域得其种茎叶皆细可同邪蒿食及
作羹良并人呼为香荽即此也本草云味辛温杀虫去
毒事类全书云葫荽必用月晦日晚下种齐民要术云
葫荽宜黑软青沙良地三遍熟耕春种者用秋耕地开
春冻解地起有润泽时急接泽种之疏密正好六七月

种先晒燥欲种时布子于坚地一升子与一掬湿土和
之以脚搓子破作两段(以砖瓦搓之亦得/以木砻砻之亦得)于旦暮润时
以耧耩作垄以手撒子即劳令平菜生二三寸锄去穊
者供食十月足霜乃收之取子者仍留根间拔令稀(穊/即)
(不/生)以草覆上(覆者得供生/食又不冻)此菜旱种非连雨不生所以
不同春月要求湿麦底地亦得种止须急耕调熟虽名
秋种会在六月连雨生则根彊科大七月种者雨多亦
得雨少则生不尽但根细科小不同耳六月种者若留

冬食则以草覆之得竟冬食其春种小小供食者自可
畦种一如葵法挼子沃水生芽种之(昼用箔盖夜则去/之昼不盖热不生)
(夜不去/虫耧之)凡种菜子难生者皆水沃令芽生无不即生矣
又有一种名石葫荽亦名鹅不食草载在本草止堪入
药却非此种葫荽其子捣细香而微辛食馔中多作香
料以助其味于蔬菜子叶皆可用生熟皆可食甚有益
于世也
　　　菠薐

菠薐茎微紫叶圆而长下多花阙刘禹锡嘉话录云菠
薐本西国中种自颇陵国将其子来今呼其名语颇讹
耳农桑辑要云菠薐作畦下种如萝卜法春正月二月
皆可种逐旋食用秋社后二十日种于畦内以乾马粪
培之以避霜雪十月内以水沃之以备冬食又宜以香
油炒食尤美春月出薹嫩而又佳至春暮茎叶老时用
沸汤掠过晒乾以备园枯时食用甚佳实四时可用之
菜也

　　　莴苣
苣数种有苦苣有白苣有紫苣皆可食叶有白毛为白
苣紫色为紫苣苦味为苦苣即野苣也又名褊苣今人
家常食者白苣江外岭南吴人无白苣但种野苣以供
厨馔生食之所谓莴苣也农桑辑要云莴苣作畦下种
如菠薐法但得生芽先用水浸种一日于湿地上布衬
置子于上以盆碗合之候芽渐出则种春正月二月种
之可为常食秋社前一二日种者霜降后可为腌菜如

欲出种正月二月种之九十日收其茎嫩如指大高可
踰尺去皮蔬食又可糟藏谓之莴笋生食又谓之生菜
四时不可阙者
　　　同蒿
同蒿者叶绿而细茎稍白味甘脆春二月种可为常食
秋社前十日种可为秋菜如欲出种春菜食不尽者可
为子俱是畦种其叶又可汤泡以配茶茗实菜中之有
异味者

　　　人苋
苋亦多种有马齿苋鼠齿苋及糠苋此野苋也若夫赤
苋白苋紫苋红苋人苋又有五色苋皆可蔬茹人白二
苋亦可入药易言苋陆夬夬谓其柔脆也列子言宁生
程程生马马生人马者马苋马蓝草之类人者人参人
苋之类也农桑辑要云人苋但五月种之园枯则食(今/人)
(有三四/月种者)如欲出种留食不尽者八月收子本草云不可
以苋菜与鳖同食则生鳖症试以鳖甲如豆片大者以

苋菜封裹之置于土坑以土盖之一宿尽变成鳖也然
病者颇忌常人食之作蔬作羹皆可用也
　　　蓝菜
务本新书云二月畦种苗高剥叶食之剥而复生刀割
则不长加火煮之以水淘浸或炒爁或伴食或包馂饀
或捲饼生食颇有辛味五月园枯此菜独茂故又曰主
园菜至冬月以草覆其根四月中结子可收作末(比芥/末)
根又生叶可食一年陜西多食此菜

　　　莙荙
莙荙作畦下种如萝卜法春二月种之夏四月移栽园
枯则食如欲出子留食不尽者地冻时出于暖处收藏
来年春透可栽收种或作蔬或作羹或作菜乾无不可
也
　　　兰香(香菜/附)
齐民要术云兰香罗勒也(或谓避石勒/名故改今名)三月中候枣叶
生乃种兰香(早种者天寒不/生徙费子耳)治畦下水一同葵法及水

散子讫水尽筛熟粪仅得盖子便止(厚则不生/弱苗故也)昼日箔
盖夜即去之(昼日不用见日/夜须受露气)生即去箔常令足水六月
连雨拔栽之(搯心栽泥/中亦活)作菹及乾者九月收作乾者天
晴时薄地刈取布地曝之乾乃挼取末瓮中盛(枝根悬/者裛烂)
(又有雀粪及/尘土之患)取子者十月收(自馀杂香菜不列/者种法悉与此同)博物志
烧马蹄羊角成灰春散著湿地罗勒乃生事类全书云
香菜常以洗鱼水浇之则香而茂沟泥水米泔亦佳夏
秋采叶可作菜食或切叶以芼诸菜或于素食面粉之

类皆可覆食以助香味也
　　　荏蓼
尔雅云苏桂荏(苏荏类故/名桂荏)蔷虞蓼(虞蓼/泽蓼)本草云荏状如
苏白色其子碾之杂米作糜甚肥美下气补益东人呼
为䔡以其似苏字但除禾旁故也齐民要术云三月可
种荏蓼崔寔又云正月可种(荏子白者良/黄者不美)蓼宜水畦种
荏则随宜园畔漫掷岁岁自生矣荏子压取油可以煮
饼(荏油色绿可爱其气香美煮饼亚于麻油而胜麻子/脂膏荏油不可以为泽焦人发碾为羹臛美于麻子)

(远矣又可/以为烛)为帛煎油弥佳(荏油性淳涂/帛胜香油)蓼作菹者长二
寸则剪绢袋盛沉于酱瓮中又长更剪常得嫩者(若待/秋子)
(成而落茎死坚/硬叶又枯焦)取子者候实成速收之(性易凋零/晚则落尽)五月
六月中蓼可以为齑食二菜实菜中之用广而多益者
　　　芹
芹尔雅曰楚葵也本草曰水芹(音/芹)一名水英又曰芹有
两种秋芹取根色白赤芹取茎叶并堪作菹及生菜味
甘杜子美诗所谓香芹碧涧羹是也又有一种马芹尔

雅曰茭牛蕲注曰似芹可食菜也而叶细锐一名马芹
与水芹盖同类而异出耳(其禹反/一音渠)诗义疏曰苦菜也
青州谓之芑农桑辑要曰江东呼为苦荬愚按陆士衡
释芑菜曰茎青白色摘其叶白汁出脆可生食亦可蒸
为茹则是今人所谓石者似苦荬耳味不苦亦有野
生者谓之苦菜者非齐民要术云芹并收根畦种之
常令足水尤忌潘(孚袁反/米汁)泔及咸水浇之即死性并易
繁茂而甜脆胜野生者白尤宜粪岁可常收陶隐居

曰二三月芹作英时可作菹及熟爚(式灼弋/灼二反)食之尔雅
马芹子入药用齐民要术云马芹子可以调蒜薤按古
诗中泮水采芹新田采芑即今之芹是矣昔有野人
食芹而美欲献之君今以配之其味俱甜脆生熟可
食此二蔬之美诚不可乏者其野生者无种莳之劳而
供啖食之用尤为可嘉不然何以见咏于诗人哉
　　　甘露子
甘露子蔬属也苗长四五寸许根如累珠味甘而脆故

名甘露也亦有野甘露凡种宜于园圃近阴地春时种
之用麦糠为粪地宜沾润为佳至秋乃收生熟皆可食
可用蜜或酱渍之作䜴亦得今详其功用固蔬中之不
可遗者务本新书曰白地内区种暑月以麦糠盖之承
露滋茂甘露之名岂非由是而得欤然其味之美亦诚
足称其名矣
　
　农书卷八