钦定四库全书
　农书卷七　　　　　　　　元　王祯　撰
　百榖谱一
　　百榖序引
尝闻上古之世人食鸟兽血肉以为食至神农氏作始
尝草别榖而后生民粒食赖焉物理论曰百谷者三榖
各二十种为六十种蔬果各二十种共为百榖注云粱
者黍稷之总名稻者溉种之总名菽者众豆之总名三

谷各二十种为六十蔬果之类所以助谷之不及也夫
蔬蓏平时可以助食俭岁可以救饥其果实熟则可食
乾则可脯丰歉皆可充饥古人所谓木奴千无凶年非
虚语也虽曰种各有二十殆难枚举今故总为编录其
陂泽之产园野之材与夫杂物品类上以助百谷之阙
下以补诸物之遗条列而详具之庶几览者择取而备
用焉
　　谷属

　　　粟
春秋说题辞曰粟之为言续也粟五变一变而以阳生
为苗二变而秀为禾三变而粲然谓之粟四变入臼米
出甲五变而蒸饭可食(宋均注云粟受五行气/而五变乃成故可食)阳以一
立为法故粟积大一分穗长一尺文以七列精以五立
西者金所立米者阳精故西字合米而为粟愚按粟之
名不一或因姓氏或因形似随义赋名故早则有高居
黄百日粮之类晚则有鸱脚谷雁头青之类其馀名字

不可遍数今略载于此齐民要术云夫粟成熟有早晚
苗秆有高下收实有多少质性有彊弱米味有美恶粒
实有息耗地势有良薄(案齐民要术有地势有良/薄一句此脱去谨增入)山泽
有异宜顺天时量地利则用力少而成功多任情返道
劳而无获凡粟田菉豆小豆底为上麻黍胡麻次之芜
菁大豆为下故种粟春种欲深夏种欲浅其种时雨后
为佳遇小雨宜接湿种遇大雨待秽生小雨不接湿无
以生禾苗大雨不待白背湿辗则令苗瘦秽若盛者先

锄一遍然后纳种佳也春若遇旱秋耕之地得仰垄待
雨春耕者不中也夏若仰垄匪直荡汰不生兼与草秽
俱出凡田欲早晚相杂防岁道有所宜有闰之岁节气
近后宜晚田然大率欲早早田倍多于晚早田净而易
治晚者芜秽难治其收之多少从岁所宜非关早晚然
早谷米实而多晚谷皮厚米少而虚也汜胜之书曰种
无期因地为时三月榆荚时雨膏地彊可种禾植禾夏
至后八九十日常夜半候之天有霜若白露下以平明

时令两人持长索相对各持一端以槩禾中去霜露日
出乃止如此禾稼五谷不伤矣又必待苗生如马耳则
镞锄稀豁之处锄而补之五谷惟小锄之为良苗出垄
则深锄锄不厌数周而复始勿以无草而暂停锄者非
止锄草盖地熟而实多糠薄而米息锄得十遍便得八
米也春锄起地夏而除草春锄不用触湿六月以后虽
湿亦无嫌吕氏春秋曰苗其弱也欲孤其长也欲相与
俱其熟也欲相扶是故三以为族乃多粟(族聚/也)吾苗有

行故速长弱不相害故速大横行必得从行必术正其
行通其风也耘苗之法其凡有四第一次曰撮苗第二
次曰布第三次曰壅第四次曰复(俗曰/添米)一功不至则稂
莠之害秕糠之杂入之矣撮苗后用一驴带笼觜挽之
初用一人牵之惯熟不用止一人轻扶入之二三寸其
深痛过锄力三倍所办之田日不啻二十亩今燕赵多
用之名曰劐子食货志云力耕数耘收穫如盗贼之至
故熟速刈乾速积刈早则镰伤刈晚则穗折遇风则收

减湿积则藁烂积晚则损耗连雨则生耳所以收穫不
可缓也记曰种而不耨耨而不穫讥其不能图功攸终
也是知收穫者农事之终为农者可不趋时致力以成
其终而自废其前功乎七月诗云九月筑场圃十月纳
禾稼言农功之备也载芟之诗云载穫济济有实其积
万亿及秭夫粟者五谷之长中原土地平旷惟宜种粟
古今谷禄皆以是为差等出纳之司皆以是为准则周
礼地官曰仓人掌粟入之藏郑注云九榖尽藏以粟为

主故汉太仓之粟陈陈相因充溢露积于外神农之教
曰有石城十仞汤池百步带甲百万而亡粟弗能守史
记云宣曲任氏之先为督道仓吏秦之败豪杰皆争金
玉而任氏独窖仓粟楚汉相拒荥阳民不得耕种米石
至百金而豪杰金玉尽归任氏任氏以此起富所以凶
年饥岁虽隋侯之珠不易一钟之粟也由此言之粟之
于世岂非为国为家之宝乎
　　　水稻

稻之名不一随人所呼不必缕数稻有粳秫之别粳性
疏而可炊饭秫性粘而可酿酒然非水则无以生故种
艺之法宜选上流出水便其性也春秋说题辞稻之为
言藉也稻舍水盛其德也稻太阴精含水渐洳乃能化
也淮南子亦曰江水肥而宜稻南方下土涂泥皆宜水
种治稻者蓄陂塘以潴之置堤闸以止之故周官制典
稻人掌稼下地以潴蓄水以防止水齐民要术云三月
种者为上时四月上旬种者为中时中旬为下时先放

水十日后曳碌碡十遍地既熟净淘种子渍经三宿漉
出内草篅中裛芽长二分一亩三升种之苗长陈草复
起以镰侵水芟之稻苗渐长复须薅之薅讫去水曝根
令坚彊时水旱而溉之又有作为畦埂耕杷既熟放水
匀停掷种于内候苗生五六寸拔而秧之今江南皆用
此法苗高七八寸则耘之(爪耘爬耘/见农器谱)耘毕放水熇之欲
秀复用水浸之苗既长茂复事薅拔以去稂莠(薅马见/农器谱)
农家收穫尤当及时江南上雨下水收稻必用乔杆笐

架乃不遗失(乔杆笐架/见农器谱)盖刈早则米青而不坚刈晚则
零落而损收又恐为风雨损坏此九月筑场十月纳稼
工夫次第不可失也大抵稻谷之美种江淮以南直彻
海外皆宜此稼舂而为米洁白可爱炊为饭食尤为香
美孔子云食夫稻衣夫锦盖食之于稻衣之于锦无以
加也故生民蓄积而禦饥国家馈运而济乏诚谷中之
上品世间之珍藏也
　　　旱稻

稻之名一而水旱之名异盖水稻宜近上流旱稻宜用
下田齐民要术云凡下田停水处燥则坚垎湿则污泥
难治而易荒硗埆而杀种其春耕者杀种尤甚故宜五
六月时暵之以拟大麦麦时水涝不得纳种者九月复
一转至春种稻万不失一凡种下田不问春夏候水尽
地白背时速耕耙劳频翻令熟二月半种稻为上时三
月为中时四月初及半为下时渍种如法裛令开口耧
耩掩种之即再遍劳苗长三寸耙劳而锄之锄惟欲速

每经一雨辄欲耙劳苗高尺许则锋天雨无所作宜冒
雨薅之科大如穊者五六月中霖雨时拔而栽之其高
田种者不求极良惟须废地亦秋耕耙劳令熟至春黄
场纳种不宜湿下馀法悉与下田同(案此书节取诸书/虽不全录原文然)
(馀法悉与下田同一语乃指高田而言今删去其高/田种者三十字文义不明谨案齐民要术原文增入)今
闽中有得占城稻种高仰处皆宜种之谓之旱占其米
粒大而且甘为旱稻种甚佳北方水源颇少惟陆池沾
湿处种稻其耕锄薅拔一如前法一种有小香稻者赤

芒白粒其米如玉饭之香美凡祭祀延宾以为上馔盖
贵其罕也
　　　大小麦(青稞/附)
麦芒谷也诗谓贻我来牟即大小麦也杂阴阳书曰大
麦生于杏二百日秀秀后五十日成生于亥壮于卯长
于辰老于巳死于午恶于戌忌于子丑小麦生于桃二
百一十日秀秀后六十日成忌与大麦同月令以仲秋
劝人种麦无或失时尚书大傅以秋昏虚星中可以种

麦(虚北方元武之宿八/月昏中见于南方)务本直言云麦种初收时旋打
旋扬与蚕沙相和辟虫伤资地力苗又耐旱齐民要术
谓八月中戊社前种者为上时下戊前为中时八月末
九月初为下时此种麦之法也大麦非良地则不须种
小麦非下田则不宜说文曰麦金旺而生火旺而死夫
八月乃金旺之月麦于是月而生五月乃火旺之月麦
于是月而死是知物之生成各有其时种植之日有先
后则所掷之子有多寡种植之地有肥硗则所收之利

有厚薄大抵未种之先当于五六月暵地若不暵地而
种其收倍薄凡种须用耧犁下之又用砘车碾过日种
数亩盖成垄易于锄治又有漫种一法农人左手挟器
盛种右手握而匀掷于地既遍则用耙劳覆之又颇省
力(耧犁砘车/见农器谱)此北方种麦之法南方惟用撮种故所种
不多然粪而锄之人功既到所收亦厚正月二月劳而
锄之三月四月锋而更锄苗乃茂盛既秀不须再锄直
至收穫韩氏直说云四五月麦熟带青收一半候熟收

一半若过熟则抛费每日至晚即便载麦上场堆积用
苫缴覆以防雨作如天晴乘夜载上场薄摊使之易乾
碾过一遍翻过又碾一遍起秸下场扬子收起直待所
收麦子都碾尽将以前未净秸秆再碾如此可一日一
场比及收尽时分三分中已碾其二分古语云收麦如
救火若少迟慢一值阴雨即为灾伤况迁延过时秋苗
亦妨锄治北方芟麦用钐绰腰笼一人日可收麦数亩
南方收麦镰割手□所种麦少故也若力省而工倍当

以北方为法(钐绰腰笼/见农器谱)然贮藏之法尤不可不明大凡
晒大小麦须六月扫场地候地毒热众手薄摊取苍耳
碎剉拌晒至未时趁热收可二年不蛀更欲晒亦止在
立秋前若立秋后则已有虫生恐无益矣夫大小麦北
方所种极广大麦可作粥饭甚为出息小麦磨面可作
饼饵饱而有力若用厨工造之尤为珍味充食所用甚
多故春秋惟麦禾不收则书之盖重其阙也世又有所
谓青棵麦不过名与大小麦颇异尔种亩用子八升与

大麦同时熟好收亩得三四石每石得面八九斗堪作
饼饵磨尽无麸但打时稍难惟伏日用碌碡碾过亦助
二麦不足之用也
　百榖谱二
　　谷属
　　　黍
说文云禾入水为黍又黍暑也当暑而生暑尽而收齐
民要术云凡黍田新开荒为上大豆底为次谷底为下

地必欲熟一亩用子四升三月上旬种者为上时四月
上旬为中时五月上旬为下时夏种黍与殖榖同时非
夏者大率以椹赤为候苗生陇平即宜耙劳锄三遍乃
止锋而不耩诗云维秬维秠秬黑黍也书曰秬鬯一卣
秬黍之别名此言黍之为酒尚矣今有赤黍米黄而黏
可蒸食白黍酿酒亚于糯秫广志云黍有牛黍有稻尾
黍马革大黑黍此黍之异名也又北地远处惟黍可生
所谓当暑而种当署而收其茎穗低小(土人谓/之林子)可以酿

酒又可作啜粥黏滑而甘此黍之有补于艰食之地也
大抵割黍欲晚早则米不成宜即湿践之凡祭祀以黍
为上盛古人多以鸡黍为馔贵其色味之美也
　　　穄
穄禾从祭谓可以供祭也其苗茎穗叶与黍难别故言
黍必及于穄其米用有异也种治之法与黍俱同凡穄
味美者亦收薄难舂割穄欲早盖晚多零落收讫宜蒸
而裛之曝乾舂而为米其米疏爽可炊煮作饭时诸谷

未熟可以接饥其色鲜黄其味香美然所种特少为农
家之稀馔也
　　　粱秫
粱有赤粱有白粱广雅曰有具粱解粱有辽东黄粱其
禾茎叶似粟其粒比粟差大其穗带毛芒牛马皆不食
与粟同时熟收割之法亦同舂而为米圆滑如珠炊之
香美胜于粟米世谓之膏粱号食饭之上品也(案此条/之目粱)
(秫并列乃言粱而不言秫疑文有脱误谨案广志曰秫/粘粟有赤有白有胡秫早熟及麦说文亦曰秫稷之黏)

(者今世有黄粱谷秫桑根/秫櫶天棓秫可以补其阙)
　　　大豆(豍豆/附)
大豆有白黑黄三种广雅曰大豆菽也尔雅曰戎菽谓
之荏菽春大豆次植榖之后二月中旬为上时一亩用
子八升三月上旬为中时亩用子一斗四月上旬为下
时亩用子一斗二升岁宜晚者五六月亦得然时晚则
种子当稍加地不求熟故也尤当及时锄治使之叶蔽
其根庶不畏旱崔寔曰正月可种豍豆二月可种大豆

又曰三月桑椹赤可种大豆又曰四月时雨降可种大
小豆大槩美田欲稀薄田欲稠也穫豆之法贵晚盖早
则零落而损实也其大豆之黑者食而充饥可备凶年
丰年可供牛马料食黄豆可作豆腐可作酱料白豆粥
饭皆可拌食三豆色异而用别皆济世之榖也
　　　小豆
广雅曰小豆荅也本草经云张骞往外国得胡豆今世
小豆有菉豆赤豆白豆豇豆䝁豆皆小豆类也种豆于

夏至后十日者为上时亩用子八升初伏断手为中时
亩用子一斗中伏断手为下时亩用子一斗二升中伏
以后则晚矣熟耕耧下以为良泽多者耧耩漫掷而劳
之如种麻法汜胜之书云豆生布叶锄之生五六叶又
锄之然亦不可甚治古所以不尽治者豆有膏尽治之
则伤膏伤则不成而其收耗折也夫收割之法待其可
收则刈豆角三青两黄拔而倒竖笼丛之则生熟皆均
不畏严霜从本至末全无秕减北方惟用菉豆最多农

家种之亦广人俱作豆粥豆饭或作饵为炙或磨而为
粉或作曲材其味甘而不热颇解药毒乃济世之良榖
也南方亦间种之
　　　豌豆
豌豆种与大小麦同时来岁三四月则熟又谓之蚕豆
以其蚕时熟也百谷之中实为先登蒸煮皆可便食是
用接新代饭充饱务本直言云如近城郭种之可摘豆
角卖而变物庄农献送以为尝新贵其早也今山西人

用豆多麦少磨面可作饼饵而食此豆五榖中最宜耐
陈不问凶丰皆可食用实济饥之宝也
　　　荞麦
荞麦赤茎乌粒种之则易为工力收之则不妨农时晚
熟故也农桑辑要云凡荞麦五月耕地经二十五日草
烂得转并种耕三遍立秋前后皆十日内种之待霜降
收刈恐其子粒焦落乃用推镰穫之(推镰见农/器图谱)北方山
后诸郡多种治去皮壳磨而为面摊作煎饼配蒜而食

或作汤饼谓之河漏滑细如粉亚于麦面风俗所尚供
为常食然中土南方农家亦种但晚收磨食溲作饼饵
以补面食饱而有力实农家居冬之日馔也
　　　薥黍(案蜀黍一名高粱一名蜀秫以种来/自蜀形类黍故有诸名薥应从蜀)
薥黍春月种不宜用下地茎高丈馀穗大如帚其粒黑
如漆如蛤眼(案齐民要术黍有莺鸽/之名据此则蛤当作鸽)熟时收刈成束攒
而立之其子作米可食馀及牛马又可济荒其梢可作
洗帚秸秆可以织箔夹篱供爨无可弃者亦济世之一

榖农家不可阙也
　　　胡麻
胡麻即今之脂麻是也汉时张骞得其种于胡地故目
之曰胡麻本草注云麻八棱者为巨胜四棱者为胡麻
皆以乌者良白者劣衍义云今胡地所出者多肥大其
纹鹊其色紫黑取油亦多齐民要术曰胡麻于白地种
二三月为上时四月上旬为中时五月上旬为下时(月/半)
(前种者实多而成月半/后种者少子而多枇也)种欲截雨脚(若不缘湿/融而不生)一亩用

子二升漫种者先以耧耩然后撒子空曳劳(劳上加人/则土厚不)
(生/)耧耩者炒沙令燥中半和之(不和沙下不均垄/种若荒得用锋耧)锄不
过三遍刈束欲小(束大则难燥/打手复不胜)以五六束为一丛斜倚
之(不尔则风吹/倒损收也)候口开乘车诣田抖擞(侧竖以小/杖微打之)还丛
之三日一打四五遍乃尽耳(若乘湿横积蒸熟速乾虽/郁裛无风吹亏损又虑裛)
(者不中为种子/然油无损也)按古诗言麻麦言禾麻则麻尚矣乃今
之白脂麻也胡麻出于胡地大而少异取其油可以煎
烹可以燃点其麻又可以为饭续齐谐志所谓天台胡

麻饭是也
　　　麻子(苏子/附)
麻子尔雅所谓黂枲实仪礼注所谓苴麻之有黂者皆
谓黂为子也本草图经曰麻黂麻子生大山川谷今处
处有之皆园圃所莳绩其皮以为布者麻黂一名麻勃
麻上花勃勃者审如是言则子与黂为二物矣齐民要
术曰止取实者种班黑麻子(班黑者饶实崔寔曰苴麻/子黑又实而重𢷬治作烛)
(不作/麻)耕须再遍一亩用子三升二月种者为上时四月

初为中时五月初为下时大率二尺留一根(穊则/不成)锄常
令净(荒则/少实)既放勃拔去雄(若未放勃去雄/者则不成子实)凡五榖地畔
近道者多为六畜所犯宜种胡麻麻子以遮之(胡麻六/畜不食)
(麻子齧头则科大收此/二实足供美烛之费也)慎勿于大豆地中杂种麻子(麻/地)
(两损而/收并薄)六月中可于麻子地间散芜菁子而锄之拟收
其根杂阴阳书曰麻生于扬或荆七十日后花六十日
后熟种忌四季辰未戍丑戊己汜胜之书曰树高一尺
以蚕矢粪之无蚕矢以溷中熟粪亦善树一升天旱以

流水浇之无流水曝井水杀其寒气以浇之雨泽时适
勿浇浇不欲数霜下实成速斫之其树大者以锯锯之
务本新书曰凡种五榖如地畔近道者亦可另种苏子
以遮六畜伤践收子打油燃灯甚明或熬油以油诸物
尔雅曰苏桂荏释曰苏荏类草按麻子苏子六畜所不
犯类能全身远害者于五谷有外护之功于人有灯油
之用皆不可阙也
　农书卷七