钦定四库全书
御定子史精华卷一百五十二
　　食馔部
　　　膳羞
　鼎馈(管子桓公外舍而不丨丨注/不以鼎馈食言其馔不盛也)以鱼为牲(管子举春/祭塞久祷)
　(丨丨丨丨以蘖为酒/相召所以属亲戚也)鸟兽鱼鳖必先菜羹(管子凡置彼/食丨丨丨丨)
　(丨丨丨丨羹胾/中别胾在酱前)胾在酱前(见/上)无盐则肿(管子恶食丨丨/丨丨守圉之本)
　(其用盐/独重)齐有渠展之盐燕有辽东之煮(管子夫楚有汝/汉之金丨丨丨)

　(丨丨丨丨丨/丨丨丨丨)伐菹薪煮泲水(管子君丨丨丨/丨丨丨为盐)咶盐(管子/十口)
　(之家十/人丨丨)守民口(管子味者所以丨丨丨也声者所/以守民耳也色者所以守民目也)鱼脯
　鲵殽(管子丨以为/丨丨以为丨)荤臊(管子黄帝作钻燧生火以熟丨/丨民食之无兹𦝩之病而天下)
　(化/之)令人口爽(老子五味丨丨丨丨注/爽亡也言失于道味也)海食(晏子废公阜/之游止丨丨)
　(之/献)豚肩不具(晏子晏子之鲁朝食进馈膳有豚焉晏子/曰去其二肩昼者进膳则丨丨丨丨侍者)
　(曰膳豚肩亡晏子曰释之矣侍/者曰我能得其人晏子曰止)炙三弋五卵苔菜(晏子/晏子)
　(相景公食脱粟之食丨丨丨丨丨丨丨耳矣公闻之往/燕焉睹晏子之食也公曰嘻夫子之家如此其贫乎而)
　(寡人不知寡人之罪也晏子对曰以世之不足也免粟/之食饱士之一乞也炙三弋士之二乞也五卵士之三)

(乞也婴无倍人之行而有参士之食/君之赐厚矣婴之家不贫再拜而谢)五味尽御(墨子五/榖尽收)
(则丨丨丨/丨于主)大国累百器小国累十器(墨子厚作敛于百/姓以为美食刍豢)
(蒸炙鱼鳖丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨前方/丈目不能遍视手不能遍操口不能遍味)茹藿(列子啜/菽丨丨)
(自以味/之极)梁肉兰橘(列子荐以/丨丨丨丨)甘芹萍子(列子昔人有美/戎菽丨枲茎丨)
(丨丨者对乡豪称之乡豪/取而尝之蜇于口惨于腹)枲茎(见/上)厉爽(庄子五味浊/口使口丨丨)味
相反而皆可于口(庄子其犹柤梨橘柚耶/其丨丨丨丨丨丨丨丨)甘口而疾形
(韩非子夫香美脆味厚/酒肥肉丨丨丨丨丨)豹胎(韩非子象箸玉杯必不/羹菽藿必旄象丨丨)枯
鱼之膳(韩非子孙叔敖相楚栈车牝马饼菜/羹丨丨丨丨冬羔裘夏葛衣面有饥色)屈到嗜

芰文王嗜菖蒲菹(韩非子丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨非/正味也而二贤尚之所味不必美)
猩羹(荀子今夫丨猩形笑亦二足而/毛也然而君子啜其丨食其胾)珍备(荀子重味/而成丨丨)代
睪而食(荀子食饮则重大牢而备珍/怪期臭味曼而馈丨丨丨丨)五味调香(荀子刍/豢稻粱)
(丨丨丨丨所/以养口也)贵本亲用(荀子祭齐大羹而饱/庶羞丨丨而丨丨也)泔之不若
奥之(荀子曾子食鱼有馀曰泔之/门人曰丨丨伤人丨丨丨丨)烈味(吕氏春秋凡食/无疆厚味无以)
(丨丨重酒是/以谓之疾首)以彘尝麦(吕氏春秋农乃收麦升献天/子乃丨丨丨丨先荐寝庙)鸡
蹠(吕氏春秋齐王之食丨也必食其/丨数千而后足虽不足犹若有蹠)羞以含桃(吕氏春/秋农乃)
(登黍是月也天子以雏尝/黍丨丨丨丨先荐寝庙)蓄菜(吕氏春秋命有司趣民/收敛务丨丨多积聚注)

(蓄菜乾苴/之属也)天子然后可具(吕氏春秋汤得伊尹祓之于/庙爝以爟火衅以牲猳明日)
(设朝而见之说汤以至味汤曰可对而为乎对曰君之/国小不足以具之为丨丨丨丨丨丨夫三群之虫水居)
(者腥肉玃者臊草食者膻臭恶犹美皆有所以凡味之/本水最为始五味三材九沸九变火之为纪时疾时徐)
(灭腥去臊除膻必以其胜无失其理调和之事必以甘/酸苦辛咸先后多少其齐甚微皆有自起鼎中之变精)
(妙微纤口弗能言志弗能喻若射御之微阴阳之化四/时之数故久而不弊热而不烂甘而不哝酸而不酷咸)
(而不减卒而不烈淡/而不薄肥而不)三群之虫(见/上)水最为始火之为纪
(见/上)鼎中之变精妙微纤(见/上)猩唇獾炙燕翠(吕氏春秋肉/之美者丨猩)
(之丨丨獾之丨隽丨之丨述荡之掔旄象之约流沙之/西丹山之南有凤之丸沃民所食鱼之美者洞庭之鱄)

(东海之鲕醴水之鱼名曰朱鳖六足有珠百碧水之/鱼名曰鳐其状若鲤而有翼常从西海夜飞游于东海)
述荡掔(见/上)旄象约(见/上)凤丸(见/上)洞庭鱄东海鲕(见/上)朱鳖(见/上)
水鳐(见/上)昆崙蘋寿木华(吕氏春秋菜之美者丨丨之/丨丨丨之丨指姑之东中容)
(之国有赤木元木之叶焉馀瞀之南南极之崖有菜其/名曰嘉树其色若碧阳华之芸云梦之芹具区之菁浸)
(渊之草名/曰土英)嘉树(见/上)土英(见/上)阳华芸云梦芹具区菁(见/上)阳
朴姜招摇桂越骆菌(吕氏春秋和之美者丨丨之丨丨/丨之丨丨丨之丨鳣鲔之醢大夏)
(之盐宰揭之露其/色如玉长泽之卵)大夏盐宰揭露长泽卵(见/上)沙棠实(吕/氏)
(春秋冀州之原果之美者丨丨之丨常山之北投渊之/上有百果焉群帝所食箕山之东青岛之所有甘栌焉)

(江浦之橘云梦/之柚汉上石耳)江浦橘云梦柚汉上石耳(见/上)缩頞而食
(吕氏春秋文王嗜菖蒲菹孔子闻而/服之丨丨丨丨之三年然后胜之)用有所托(吕氏春/秋盐之)
(丨丨丨丨也不适/则败托而不可食)齐味万方(淮南子今屠牛而烹其肉/或以为酸或以为甘煎熬)
(燎炙丨丨丨丨/其本一牛之体)荆吴甘酸(淮南子煎熬焚炙调齐和/之适以穷丨丨丨丨之变)黏
牡(淮南子柳下惠见饴曰可以养老盗蹠/见饴曰可以丨丨注牡门户籥牡也)百梅(淮南子/丨丨足)
(以为百人酸一梅/不足以为一人和)狗羹(淮南子楚人有烹猴而召其邻/人以为丨丨也而甘之后闻其)
(猴也据地而吐之尽泻/其食此未始知味者也)非其土不食(文中子果菜非其/时不食曰非天道)
(也丨丨丨丨丨/曰非地道也)全蒸(国语禘郊之事则有丨丨王公立/饫则有房蒸亲戚宴飨则有殽蒸)

房蒸殽蒸(见/上)折俎加豆(国语女今我王室之一二兄弟/以时相见将和协典礼以示民)
(训则无亦择其柔嘉选其馨香洁其酒醴品其百笾修/其簠簋奉其牺象出其尊彝陈其鼎俎静其巾羃敬其)
(祓除体解节折而共饮食之于是乎/有丨丨丨丨酬币宴货以示容合好)夏槁(国语鸟兽孕/水虫成兽虞)
(于是乎禁罝罗矠/鱼鳖以为丨丨)庙庖(国语鸟兽成水虫孕水虞于是/乎禁罝䍡设阱鄂以实丨丨)
羞鳖(国语公父文伯饮南宫敬叔酒以露睹父为客丨/丨焉小睹父怒相延食鳖辞曰将使鳖长而后食)
(之遂/出)荐芰(国语屈到嗜芰有疾召其宗老而属之曰祭/我必以芰及祥宗老将丨丨屈建命去之宗)
(老曰夫子属之子木曰不然祭典有之曰国君冇牛享/大夫有羊馈士有豚犬之奠庶人有鱼炙之荐笾豆脯)
(醢则上下共之不羞珍异不陈庶侈/夫子不以其私欲干国之典遂不用)珍异庶侈(见/上)庶人

食菜(国语士食鱼炙祀以特/牲丨丨丨丨祀以鱼)草具(战国策左右以君/贱之也食以丨丨)煎
熬燔炙和调五味(战国策齐桓公夜半不嗛易牙乃丨/丨丨丨丨丨丨丨而进之桓公食之)
(而饱至旦不觉曰后世/必有以味亡其国者)甘脆(战国策严遂阴交于聂政/以意厚之聂政问之曰子)
(欲安用我乎严遂曰吾得为役之日浅事今薄奚敢有/请于是严遂乃具酒自觞聂政母前仲子奉黄金百镒)
(前为聂政母寿聂政惊愈怪其厚固辞严仲子仲子固/进而聂政谢曰臣有老母家贫客游以为狗屠可旦夕)
(得丨丨以养亲亲供养/备不敢当仲子之赐)藿羹(战国策民之所食/大抵豆饭丨丨)食以駃
騠(史记邹阳传苏秦相燕人恶之于燕王燕王按剑而/怒丨丨丨丨注孟康曰駃騠骏马也生七日而超其)
(母敬重苏秦虽有谗谤/而更食以珍奇之味)枸酱(史记西南夷传建元六年/大行王恢击东越东越杀)

(王郢以报恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越南越/食蒙蜀丨丨蒙问所从来曰道西北牂柯牂柯江广数)
(里出番禺城下蒙归至长安问蜀贾人贾人曰独蜀出/枸酱多持窃出市夜郎注徐广曰枸一作苟音窭骃案)
(汉书音义曰枸木似榖树其叶如桑/叶用其叶作酱酢美蜀人以为珍味)鲐鲚鲰鲍(史记货/殖传丨)
(丨千斤丨千/石丨千钩)胃脯(史记货殖传丨丨简微耳浊氏连骑/注晋灼云太官常以十月作沸汤燖)
(羊胃以木椒姜扮之/讫暴使燥则谓之脯)十七物(汉书孔光传黄门令为太/师省中坐置几太师入省)
(中用杖赐餐丨丨丨注师/古曰食具有十七种物)羹芋魁(汉书翟方进传成帝/时关东数水陂溢为)
(害方进为相与御史大夫孔光共遣椽行事以为决去/陂水其地肥美省堤防费而无水忧遂奏罢之及翟氏)
(灭乡里归恶言方进请陂下良田不得而奏罢陂云王/莽时常枯旱郡中追怨方进童谣曰坏陂谁翟子威饭)

(我豆食丨丨丨反乎覆/陂当复谁云者两黄鹄)桂蠹(汉书南越传谨北面因使/者献白璧一双翠鸟千犀)
(角十紫贝五百丨丨一器生翠四十双孔雀二双昧死/再拜以闻皇帝陛下注应劭曰桂树中蝎虫也苏林曰)
(汉旧常以献陵庙载以赤毂小车师古曰此虫/食桂故味辛而渍之以蜜食之也蠹音丁故反)法膳(汉/书)
(王莽传愿陛下爱精休神阔略思虑遵帝王之常/服复太官之丨丨使臣子各得尽驩心备供养)豫养
导择(后汉书光武帝纪往年已敕郡国异味不得有所/献御今犹未止非徒有丨丨丨丨之劳至乃烦扰)
(道上疲费过所其令太官勿复受明敕/下以远方口实所以荐宗庙自如旧制)远方口实(见/上)猊
糖(后汉书明帝纪注以/糖作狻猊形号丨丨)郁养强熟穿掘萌芽(后汉书和/熹邓皇后)
(纪凡供荐新味多非其节或丨丨丨丨或丨丨丨丨味/无所至而夭折生长岂所以顺时育物乎传曰非其时)

(不食自今当奉祠陵庙/及给御者皆须时乃上)诣阙上书献鳆鱼(后汉书伏隆/传张步遣使)
(随隆丨丨丨丨丨丨丨注郭璞注五苍云鳆似蛤偏著/石广志曰鳆无鳞有壳一面附石细孔杂杂或七或九)
(本草云石决明一/名鳆鱼音步角反)果桃菜茹(后汉书杜林传/丨丨丨丨之馈)奇果(后汉/书桓)
(荣传后荣入会庭中诏赐丨丨受者皆怀之荣独举手/捧之以拜帝笑指之曰此真儒生也以是愈见敬厚)
冬得韭䓑齑(晋书石崇传崇为客作豆粥/咄嗟便办每丨丨丨丨丨)龙鲊(晋书张/华传陆)
(机尝饷华鲊于时宾客满座华发器便曰此龙肉也众/未之信华曰试以苦酒濯之必有异既而五色光起机)
(还问鲊主果云园中茅积下得一白/鱼质状非常以作鲊过美故以相献)人乳蒸豚(晋书王/济传帝)
(常幸其宅供馔甚丰悉贮琉璃器中蒸豚甚美帝问/其故答曰以人乳蒸之帝色甚不平食未毕而去)食

不过盐菜(晋书皇甫谧传城阳太守梁柳谧从姑子也/当之官人劝谧饯之谧曰柳为布衣时过吾)
(吾送迎不出门丨丨丨丨丨贫者不以酒肉为礼今作/郡而送之是贵城阳太守而贱梁柳岂中古人之道是)
(非吾心/所安也)千里莼羹未下盐豉(晋书陆机传又尝诣侍中/王济济指羊酪谓机曰卿)
(吴中何以敌此答云丨丨丨/丨丨丨丨丨时人称为名对)象白(晋书张协传燕髀/猩唇髦残丨丨)啖
薤留白(晋书庾亮传亮丨丨因丨丨侃问曰安用此为/亮云故可以种侃于是尤相称叹云非唯风流)
(兼有为政之/实按侃陶侃)肴馔屡费百金(晋书谢安传又于土山营/墅楼馆林竹甚盛每携中)
(外子侄往来游集丨丨亦/丨丨丨丨世颇以此讥焉)牛心炙(晋书王羲之传年十/二尝谒周顗顗察而)
(异之时重丨丨丨坐客未敢啖/顗先割啖羲之于是始知名)䱥鱼虾鲊(晋书虞啸父/传为孝武帝)

(所亲爱尝侍饮宴帝从容问曰卿在门下初不闻有所/献替邪啸父家近海谓帝有所求对曰天时尚温丨丨)
(丨丨未可致寻当/有所上献帝大笑)鸡栖半露(晋书苻朗载记人或杀鸡/以食之既进朗曰此丨丨)
(恒丨丨检之皆验又食鹅肉知黑白之处人不/信记而试之无毫釐之差时人咸以为知味)食鹅知
黑白处(见/上)冻鱼脍(晋书慕容熙载记苻氏尝季夏思丨/丨丨仲冬须生地黄皆下有司切责)
(不得加/以大辟)羌煮貊炙(宋书五行志晋武帝泰始后中国相/尚用胡床貊盘及为丨丨丨丨贵人)
(富室必置其器吉/享嘉会皆此为先)尚书以为绝味(宋书毛修之传修之/尝为羊羹以荐虏尚)
(书丨丨丨丨丨丨献之于焘/焘大喜以修之为太官令)九种盐(宋书张畅传魏主/又遣送毡及丨丨)
(丨并胡䜴云此诸盐各有宜白盐是魏主所食黑者疗/腹胀气满刮取六铢以酒服之胡盐疗目痛柔盐不用)

(食疗马脊创赤盐驳盐臭盐马齿/盐四种并不中食胡豉亦中啖)胡䜴(见/上)东府甘(宋书/彭城)
(王义康传四方献馈皆以上品荐义康而以次者供御/上尝冬月啖甘叹其形味并劣义康在坐曰今年甘殊)
(有佳者遣人还丨丨/取丨大供御者三寸)安成食(宋书徐湛之传时安成公/何勖无忌之子也临汝公)
(孟灵休昶之子也并各奢豪与湛之共以肴膳器服车/马相尚京邑为之语曰丨丨丨临汝饰湛之二事之美)
(兼于/何孟)禁饧一月息米万斛(宋书颜竣传时岁旱民饥竣/上言丨丨丨丨丨丨近丨丨)
蒸鱼菜(齐书海陵王纪宣城王辅政帝起居皆咨而后/行思食丨丨丨太官令答无录公命竟不与)
熊蒸(齐书陈显达传上即位后御膳不宰/牲显达上丨丨一盘上即以充饭)龙肝之馔(齐/书)
(崔祖思传若刘累传守其业庖/人不乏丨丨丨丨断可知矣)食鲑二十七种(齐书庾/呆之传)

(清贫自业食唯有韭菹[𤅢]韭生韭杂菜或戏之/曰谁谓庾郎贫丨丨常有丨丨丨丨言三九也)菘菜䱒
鱼(齐书武陵王晔传尚书令王俭诣晔晔/留俭设食柈中设食丨丨丨丨而已)黄颔臛(齐书/虞悰)
(传悰善为滋味和齐皆有方法豫章王嶷盛馔享宾谓/悰曰今日肴羞宁有所遗不悰曰恨无丨丨丨何曾食)
(蔬所/载也)醒酒鲭鲊(齐书虞悰传上就悰求诸饮食方悰秘/不肯出上醉后体不快悰乃献丨丨丨)
(丨一方/而已)瓜饮甘果(齐书竟陵王子良传子良少有清尚/礼才好士居不疑之地倾意宾客天)
(下才学皆游集焉善立胜事夏月客至为设丨丨及/丨丨著之文教士子文章及朝贵辞翰皆发教撰录)晨
凫夜鲤(齐书周颙传丈人于血气之类虽无身践至于/丨丨丨丨不能不取备屠门财贝之经盗手犹)
(为廉士所弃生性之一/启鸾刀宁复慈心所忍)逐夷(齐书虞愿传帝素能食尤/好丨丨以银钵盛蜜渍之)

(一食数钵谓扬州刺史/王景文曰此是奇味)积果如山岳列肴同绮绣(梁书/贺琛)
(传夫食方丈于前所甘一味今之燕喜相竞誇豪丨丨/丨丨丨丨丨丨丨丨露台之产不周一燕之资而宾主)
(之间裁取满腹未/及下堂已同臭腐)如水精(梁书中天竺国传国临大江/其水甘美下有真盐色正白)
(丨丨/丨)西苑绿沈瓜(南史任昉传出为新安太守卒于官/武帝闻问方食丨丨丨丨丨投之于)
(盘悲不/自胜)堇茹粟浆瓟酱白醝(南史王元谟传孝武狎侮/群臣尝为元谟作四时诗)
(曰丨丨供春膳丨丨充夏餐/丨丨调秋菜丨丨解冬寒)鳆鱼三十枚可得十万钱
(南史褚彦回传时淮北属江南无复鳆鱼或有间关得/至者一枚直数千钱人有饷彦回丨丨丨丨丨彦回时)
(虽贵而贫薄过甚门生有献计卖之云丨丨丨丨丨彦/回变色曰我谓此是食物非曰财货且不知堪卖钱聊)

(尔受之虽复俭乏宁可卖饷取/钱也悉与亲游啖之少日便尽)食蚶蛎议(南史何胤传/初胤侈于味)
(食必方丈后稍欲去其甚者犹食白鱼鳝脯䅯蟹以为/非见生物疑丨丨丨使门人丨之学生钟岏曰鳝之就)
(脯骤于屈申蟹之将糖躁扰弥甚仁人用意深怀如怛/至于车螯蚶蛎眉目内阙惭混沌之奇犷悫外缄非金)
(人之慎不悴不荣曾草木之不若无馨无臭/与瓦砾其何算故宜长充庖厨永为口实)漉沙构白
熬波出素(南史张融传作海赋文辞诡激独与众异后/以示镇军将军顾觊之觊之曰卿此赋实超)
(元虚但恨不道盐耳融即求笔注曰丨丨丨丨丨/丨丨丨积雪中春飞霜暑路此四句后所足也)孔称
不彻裴乃不尝(南史周舍传舍占对辩捷尝居直庐语/及嗜好裴子野言从来不尝食姜舍应)
(声曰丨丨丨/丨丨丨丨丨)香净适口(南史齐豫章王嶷传妃庾氏有/女功妇德嶷甚重之宋时武帝)

(及嶷位宦尚轻家又贫薄庾氏常彻已损身以相营奉/兄弟每行来公事晚还饥疲躬营饮食未尝不迎时先)
(办虽丰俭随事/而丨丨丨丨)熊白(南史齐巴陵王子伦传邵陵王子/贞尝求丨丨厨人答典签不在不)
(敢/与)此味故为南北所推(南史崔祖思传高帝既为齐王/置酒为乐羹脍既至祖思曰丨)
(丨丨丨丨丨丨丨侍中沈文季曰羹脍吴食非祖思所/解祖思曰炰鳖脍鲤似非句吴之诗文季曰千里莼羹)
(岂关鲁卫帝甚悦/曰莼羹故应还沈)莼羹故应还沈(见/上)猕猴膊脯(南史鱼/弘传于)
(穷洲之上捕得数百丨/丨丨以为丨以供酒食)子鹅炰䲡(南史朱异传好饮食/极滋味声色之娱丨)
(丨丨丨不/辍于口)一日三羊三日一犊(魏书宗室晖业传晖业/以时运渐谢不复图全)
(唯事饮啖丨丨/丨丨丨丨丨丨)水精戎盐(魏书崔浩传赐浩御缥醪酒/十觚丨丨丨丨一两曰朕味)

(卿言若此盐酒故/与卿同其旨也)著食经(魏书崔浩传浩丨丨丨叙曰/余自少及长耳目闻见诸母)
(诸姑所修妇功无不蕴习酒食朝夕养舅姑四时祭祀/虽有功力不任僮使常手自亲焉昔遭丧乱饥馑仍臻)
(饘蔬糊口不能具其物用十馀年间不复备设先妣虑/久废忘后生无知见而少不习业书乃占授为九篇文)
(辞约举婉而成章聪辨彊记皆此类也亲没之后值国/龙兴之会平暴除乱拓定四方余备位台铉与参大谋)
(赏获丰厚牛羊盖泽赀累巨万衣则重锦食则粱肉远/惟平生思季路负米之时不可复得故序遗文垂示来)
(世/)能为南人饮食手自煎调(魏书毛修之传修之丨丨/丨丨丨丨丨丨丨丨多所)
(适意世祖亲待之进太官尚书赐爵南/郡公加冠军将军常在太官主进御膳)时味(魏书高允/传于是遣)
(使备赐御膳珍羞自酒米至于盐醢百有馀品皆尽丨/丨及床帐衣服茵被几杖罗列于庭王官往还慰问相)

(属允喜形于色语人曰天恩以/我笃老大有所赉得以赡客矣)大官就第月送(魏书游/明根传)
(以司徒尉元为三老明根为五更行礼辟雍语在元传/赐步挽一乘给上卿之禄供食之味丨丨丨丨丨丨之)
绿芰丹耦朱李甘瓜(魏书李谐传羞丨丨与/丨丨荐丨丨及丨丨)赤盐(魏书/高昌)
(传出丨丨其味甚美/复有白盐其形如玉)断慈(北齐书文宣帝纪天保七年/五月景申汉阳王洽薨是月)
(帝以肉为丨/丨遂不复食)铜盘重肉(北齐书杨愔传学庭前有柰树/实落地群儿咸争之愔颓然独)
(坐其季父炜适入学馆见之大用嗟异顾谓宾客曰此/儿恬裕有我家风宅内有茂竹遂为愔于林边别葺一)
(室命独处其中常以铜盘具盛馔以饭之因以督厉诸/子曰汝辈但如遵彦谨慎自得竹林别室丨丨丨丨之)
(食/)去邪蒿(北齐书邢峙传天保初郡举孝廉授四门博/士迁国子助教以经入授皇太子峙方正纯)

(厚有儒者之风厨宰进太子食有菜曰邪蒿峙命去之/曰此菜有不正之名非殿下所宜食显祖闻而嘉之)
楚桂胡盐芼芳卉(隋书音乐志实体平心待和味庶羞/百品多为贵或鼎或鼒宣九沸丨丨)
(丨丨丨丨丨如/笾列俎彫且蔚)四盐(隋书食货志掌盐掌丨丨之政令/一曰散盐煮海以成之二曰盬盐)
(引池以化之三曰形盐物地以/出之四曰饴盐于戎以取之)高聪梨(北史高聪传明/帝践阼以其素)
(附高肇出为幽州刺史寻以高肇之党与王世义高绰/李宪崔楷兰氛之为中尉元匡所弹灵太后并特原之)
(聪遂废于家断绝人事唯修营/园果世称丨丨丨以为珍异)芜菁菹(北史孟信传从/孝武帝入关封)
(东州子赵平太守政尚宽和权豪无犯山中老人曾以/豚酒馈之信和颜接引慇勤劳问乃自出酒以铁铛温)
(之素木盘盛丨丨丨唯此而已又以一铛借老人但执/一杯各自斟酌申酬酢之意谓老人曰吾至郡来无人)

(以一物见遗今卿独有此饷且食菜已久欲为卿受一/豚膊耳酒既自有不能相费老人大悦再拜擘豚进之)
(酒尽/方别)瑞盐(旧唐书代宗纪户部侍郎判度支韩滉言/解县两池生丨丨乃置祠号宝应灵庆池)时
禁(旧唐书职官志尚食局奉御二人直长五人食酱八/人奉御掌谨其储供辨名数直长为之贰若进御必)
(辨其丨丨春肝夏心秋肺冬/肾四季之月脾王皆不可食)飞刀鲙鲤(旧唐书李纲传/纲在东宫隐太)
(子建成初甚礼遇建成常往温汤纲时以疾不从有进/生鱼于建成者将召饔人作鲙时唐俭赵元楷在坐各)
(自赞能为鲙建成从之既而谓曰丨丨丨丨调和/鼎食公实有之至于审谕弼谐固属于李纲矣)烧尾
(旧唐书苏环传公卿大臣初拜官者例许献食名为丨/丨环拜仆射无所献后因侍宴将作大匠宗晋卿曰拜)
(仆射竞不烧尾岂不喜耶帝默然环奏曰臣闻宰相者/主调阴阳代天理物今粒食踊贵百姓不足臣见宿卫)

(兵至有三日不得食者臣/愚不称职所以不敢烧尾)昧名(旧唐书裴冕传性夲侈/靡每会宾友滋味品数)
(坐客有丨/于丨者)肉台盘(五代史死事传孙晟事李升父子二/十馀年官至司空家益富骄每食不)
(设几案使众妓各执一器环立/而侍号丨丨丨时人多效之)桃花盐(宋史食货志代/州宝兴军之民)
(私市契丹骨堆/渡及丨丨丨)肉如熊白(宋史高昌国传次历伊州有/羊尾大而不能走尾重者三)
(斤小者一斤丨/丨丨丨而甚美)兔肝臡鹿舌酱(辽史礼志九月重九日/天子率群臣部族射虎)
(少者为负罚重九宴射毕择高地卓帐赐/蕃汉臣僚饮菊花酒丨丨为丨丨丨为丨)甜水盐(金史/赵隇)
(传隇久在兵间不善治民/坐谤议谪监平州丨丨丨)蔗饧(元史泰定帝纪罢/造福建岁供丨丨)不尽
鲊(东方朔神异经南方之兽如鹿豕头善依人求五榖/名无损兽人割取肉不病肉自复其肉惟可作鲊使)

(䊩肥美而咋肉不坏吞之不入䊩尽更/澡肉复作鲊如初愈美名丨丨丨是也)追复(东方朔神/异经西北)
(荒中冇玉馈之酒酒泉注焉广一丈长深三丈酒美如/肉澄清如镜上有玉尊玉笾取一尊一尊复出焉与天)
(同休无乾时石边有脯焉味如獐鹿脯饮此酒人/不生死一名遗酒其脯名曰丨丨食一片复一片)莱黄
鲐(桓宽盐铁论江湖之鱼/丨丨之丨不可胜食)羔䍮𦏑胎扁皮黄口(桓宽盐/铁论驱)
(歼网罝掩捕麑鷇耽湎沉犹铺百川鲜丨丨丨丨丨丨/丨丨春鹅秋雏冬葵温韭浚芘蓼苏丰奕耳菜毛果虫)
(貉/)春鹅秋雏(见/上)羊淹鸡寒(桓宽盐铁论古者不粥纴不/市食及其后则有屠沽沽酒)
(市脯鱼盐而已今熟食遍列殽施成市作业堕怠食必/趣时杨豚韭卵狗䐲马朘煎鱼切肝丨丨丨丨蜩马骆)
(日蹇捕庸脯胹羔豆赐鷇膹/雁羹自鲍甘瓠热梁和炙)鷇膹雁羹(见/上)热梁和炙(见/上)

瓜瓠羹(刘向新序魏文侯见箕季日晏进粝餐之食丨/丨之丨文侯曰季岂不能具五味哉教我无多)
(敛于百姓以省/饮食之养也)不可以升斗和(严遵道德指归论五味/丨丨丨丨丨丨琴瑟不)
(可以尺/寸调)桃滥柰脯(刘熙释名丨丨水渍而藏之其味滥/滥然酢也丨丨切柰暴乾之如脯也)
蟹胥(刘熙释名丨丨取蟹藏之/使骨肉解之胥胥然也)桃诸瓠蓄(刘熙释名丨/丨藏桃也诸)
(储也藏以为储待给冬月用之也丨丨/皮瓠以为脯蓄积以待冬月时用之也)冻馔(黄宪天禄/阁外史韩)
(王暑而求丨丨世子以私财作冰室取羹馔/而藏之既冻乃进于王韩王悦为之赋怀冰)文羞珍馔
(黄宪天禄阁外史酣以香茅之醴饱/以湘波之鱼丨丨丨丨郁乎穰穰)五侯鲭(葛洪西京/杂记五侯)
(不相能宾客不得往来娄护丰辩传食五侯间各得其/欢心竞致奇膳护乃合以为鲭世称丨丨丨以为奇味)

(焉/)白蛟鲊(王嘉拾遗记汉昭帝尝游渭水使群臣渔钓/为乐时有大夫任绪钓得丨丨长三丈若大)
(蛇无鳞甲头有一角长二尺牙出唇外帝曰此鱼鳝/之类非珍祥也乃命大官为丨骨青肉紫味甚美)煎
以桂髓蒸以蜜沬脯以青茄㸑以兰苏(王嘉拾遗记宋/景公之世有善)
(星文者设以珍食施以宝衣其食则有渠沧之凫丨丨/丨丨丛庭之鴳丨丨丨丨洪漳之鳢丨丨丨丨九江珠)
(穟丨丨丨丨华清/夏洁洒以纤缟)咸菹(宗懔荆楚岁时记仲冬之月采/撷霜燕菁葵等杂菜乾之并为)
(丨/丨)花盐印盐(贾思协齐民要术五月中旱时取水二斗/以盐一斗投水中令清尽又以盐投之水)
(咸极则盐不复消融易器淘治沙汰之澄去垢土泻清/汁于净器中盐甚白不废常用又一石还得八斗汁亦)
(无多损好日无风尘时日中曝令成盐浮即便是丨丨/厚薄光泽似钟乳久不接取即成丨丨大如豆粒四方)

(千百相似而成印辄沉漉取之/花印一盐白如珂云其味又美)白如珂云(见/上)燥脠(贾思/协齐)
(民要术作丨丨法羊肉二斤猪肉一斤合煮令熟细切/之姜五片橘皮两叶鸡子十一枚生羊肉一斤豆酱清)
(五合先取熟肉甑上蒸令热/合生肉酱清姜橘皮和之)腹腴(贾思协齐民要术作/鱼鲊布鱼于瓮中一)
(行鱼一行糁以满为限丨丨居上/注肥则不能久熟须先食故也)绿肉(贾思协齐民要/术丨丨法用猪)
(鸡鸭肉方寸准熬之与盐䜴汁煮之葱姜橘胡芹/小蒜细切与之下醋切肉名曰丨丨猪鸡名曰酸)琥珀
真金(贾思协齐民要术炙猪法用乳下豚极肥者豮㹀/俱得系治一切如煮法揩洗割削令极净小开腹)
(去五脏又净洗以茅茹腹令满柞木穿缓火遥炙急转/勿住清酒数涂以发色取新猪膏极白净者涂拭住著)
(无新猪膏净麻油亦得色同丨丨又类丨丨/入口则消状若凌雪含浆膏润特异凡常也)犬䐑(贾思/协齐)

(民要术犬肉三十斤小麦六升白酒六升煮之令三沸/易汤更以小麦白酒各三升煮令肉离骨乃擘鸡子三)
(十枚著肉中便裹肉甑中蒸令鸡子得/乾以石迮之一宿可出食名曰丨丨)琥珀饧(贾思协/齐民要)
(术丨丨丨法小饼如棋石内外明彻色/如琥珀用大麦蘖末一斗杀米一石)白茧糖(贾思协/齐民要)
(术食次曰丨丨丨法熟炊秫稻米饭及热千杵臼净者/舂之为须令极熟勿令有米粒干为饼法厚二分许)
(日曝小燥刀直为长条广二分乃斜裁之大如枣核两/头尖更曝令极燥膏油煮之熟出糖聚圆之一圆不过)
(五六枚又云手索楶粗细如箭簳日曝小曝燥/刀斜截大如枣核煮圆如上法圆大如桃核)石蜜(贾/思)
(协齐民要术异物志曰甘蔗取汁如饴饧名之曰糖煎/而曝之既凝而冰破如塼食之入口消释时人谓之丨)
(丨者/也)名蟹佳虾(郦道元水经注又北为博广池池/多丨丨丨丨岁贡王朝以充膳府)清检

出佳鳠浊检出好鲋(郦道元水经注水有二源一曰丨/丨丨丨丨二曰丨丨丨丨丨常以)
(二月八月取/之美珍常味)其头似羊丰肉少骨(郦道元水经注村侧/有溪溪中多灵寿木)
(中有鱼丨丨丨丨丨/丨丨丨美于馀鱼)可以断榖穷年不厌(郦道元水经/注有猩猩兽)
(形若黄狗又状貆豚人面头颜端正善与人言音声丽/妙如妇人好女对语交言闻之无不酸楚其肉甘美丨)
(丨丨丨丨/丨丨丨)方如巨桃(郦道元水经注龙城故姜赖之虚/胡之大国也蒲海溢荡覆其国城)
(基尚存而至元晨发西门暮达东门浍其岸岸馀溜风/吹稍成龙形皆西面向海因名龙城地广千里皆为盐)
(而刚坚也行人所径畜产皆布毡卧之掘发其下有大/盐丨丨丨丨以次相累类雾气云浮寡见星日少禽多)
(鬼/怪)伞子盐(郦道元水经注南流历之县翼带盐井一百/所巴川资以自给粒大者方寸中央隆起形)

(如张伞故因名之曰丨丨丨有/不成者形亦必方异于常盐矣)羊比齐鲁大邦鱼比邾
莒小国(杨衒之洛阳伽蓝记王肃与高殿会食羊肉酪/粥甚多高祖怪祖之谓曰卿中国之味也羊肉)
(何如鱼羹茗饮何如酪浆肃对曰羊者是陆产之最鱼/者乃水族之长所好不同并各称珍以味言之甚是优)
(劣丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨/丨丨唯茗不中与酪作奴)镂金凤蟹(杜宝大业拾遗/记晋阳诸郡进)
(食用九饤牙盘又有丨/丨丨丨为食品第一)天脔(刘恂岭表录异记瓦屋子/盖蚌蛤之类也壳中有肉)
(紫色而满腹广人尤重之多/烧以荐酒俗呼为丨丨炙)鹅毛脡(段公路北户录恩/州出丨丨丨乃盐)
(藏其味绝美其细如针郭义恭/云小鱼一斤千头未之过也)一斤千头(见/上)象鼻肥脆
偏堪为炙(段公路北户录广之属城循州雷州皆产黑/丨牙小而红土人捕之争食其丨云丨丨丨)

(丨丨丨愚按象有十二肉其胆随月转/耳陈藏器云惟鼻是其本肉诸即杂肉)菊苗齑芦菔鲊
(温庭筠采茶录白乐天方斋禹锡正病酒禹锡乃馈/丨丨丨丨丨丨换取乐天下班茶二囊以自醒酒)无
水自生(段成式酉阳杂俎昆吾陆盐周十馀里丨丨丨/丨末盐月满则如积雪味甘月亏则如薄霜味)
(苦月尽/则全尽)向齿似消(段成式酉阳杂俎我在邺遂大得蒲/萄奇有滋味陈昭曰作何形状徐君)
(房曰有类软枣信曰君殊不体物可得言似生荔枝魏/肇师曰魏武有言末夏涉秋尚有馀暑酒醉宿醒掩露)
(而食甘而不饴酸而不酢道之固以流味称奇况亲食/之者瑾曰此物实出于大宛张骞所致有黄白黑三种)
(成熟之时子实逼侧星编珠聚西域多酿以为酒每来/岁贡在汉西京似亦不少杜陵田五十亩中有蒲萄百)
(树今在京兆非直止禁林也信曰乃园种户植接荫连/架昭曰其味何如橘柚信曰津液奇胜芬芳减之瑾曰)

(金衣素裹见苞作贡/丨丨丨丨良应不及)驼峰炙(段成式酉阳杂俎将军曲/良翰能为驴騣丨丨丨甚)
(美/)马齿羹(赵璘因话录德宗初嗣位深尚礼法/谅闇中召韩王食丨丨丨不设盐酪)金齑玉
脍(冯贽云仙杂记吴都献松江鲈鱼炀/帝曰所谓丨丨丨丨东南佳味也)抱竿羹(尉迟枢/南楚新)
(闻百粤人以虾蟆为上味先于釜中置小竿/俟汤沸杀虾蟆乃抱竿而熟谓之丨丨丨)樱笋厨(李/淖)
(秦中岁时记长安四月已后自堂厨至百/司厨通谓之丨丨丨公餗之盛常日不同)灵消炙红虬
脯(苏鹗杜阳杂编同昌公主出降上每赐御馔汤物而/道路之使相属其馔有丨丨丨丨丨丨其酒有凝露)
(浆桂花醑其茶则绿华紫英之号灵消炙一羊之肉取/之四两虽经暑毒终不见败红虬脯非虬也但贮于盘)
(中则健如虬红丝高一尺以筋抑之无数分撤则复其/故迨诸品味人莫能识而公主家餍饫如里中糠秕)

白肥修瘠(李济翁资暇录贞元初穆宁为和州刺史其/子故宛陵尚书及给事已下尚未分官列侍)
(宁前时穆氏家法切峻宁命诸子直馔愁不如意则杖/之诸子将至直日必探求珍异罗于鼎俎之前竞新其)
(味计无不为然而未尝免笞叱之过者一日给事直馔/鼎前有熊白及鹿修忽曰丨丨而丨丨相滋其宜乎遂)
(同试曰甚异常品即以白裹修改之而进宁果再饱宛/陵与诸季望给事盛形羡色曰非惟免笞兼当受赏给)
(事颇亦自得宁饭讫戒使令曰谁直可与杖俱来于是/罚如常数给事将拜杖遽命前曰有此味奚进之晚耶)
(于是闻者/笑而传之)八珍主人(陶榖清异录珍蔬妙馔价重品贵/更以通神佳手临之若醯酱不良)
(与市庖等事口腹者先储二物以待用则落盘举瓯有/味外之味香外之香使人漫不可测敢以一言聊警未)
(悟酱丨丨丨丨也醋食总管也反是/焉恶酱为厨司大耗恶醋为小耗)亥卯未羹(陶榖清/异录魏)

(王继岌每荐羹以羊兔猪脔而参之性所嗜也时卢澄/为平章事趋朝待漏堂厨具小馔卮酒澄惟进粥其品)
(曰粟粥乳粥豆沙加糖粥三种并供澄各取少许并/和而食厨官遂有王羹亥卯未相粥白元黄之语)双
晕羹(陶榖清异录窦俨在周尝病目几于失明得良医/愈之劝令频食羊眼俨遂终身食之不辍其家名)
(丨丨丨世人有呼学士羹/者病目进此实有所益)学士羹(见/上)逍遥炙(陶榖清异/录睿宗闻)
(金仙玉真公主饭素因令以九龙食𨏮装丨丨丨赐之/仍遣宣旨曰有所请即奏来二公主对使者免冠谢恩)
道场羹(陶榖清异录江南善作丨丨丨脯面蔬笋非一/物也士君子嗜之名达九重敕御庖往取其制)
(度以效法焉/时保大中也)自然羹(陶榖清异录蜀中忽有一道人提/木鱼儿及携一小木盎出牌子云)
(卖丨丨丨五钱一盏人试买之碗中二鱼大如掌鳞鬣/肠胃皆在鳞上有黑纹如一圆月汁如淡水食者旋剔)

(去鳞肠其味香美非常有人问道人之鱼上何故有月/道人从盎中倾出皆是荔枝仁初未有鱼并汁也笑而)
(急走回顾云蓬莱月也不识曾买羹者数人/明年时疫流行食羹人皆免道人不复再见)十品羹(陶/榖)
(清异录石耳石发石线海紫菜鹿腊菜天花蕈沙鱼海/鳔白石决明虾魁腊右用鸡羊鹑汁及决明虾蕈浸渍)
(自然水去尘泥滓糁澄清与三汁相和逼酎庄严多汁/为良丨丨不足听阙忌入别物恐伦类杂则风韵去矣)
(此丨予子孙富贵者/不可不世其美也)缕子脍(陶榖清异录广陵法曹宋/龟造丨丨丨妙绝以其手)
(自庖制故人罕得享之惟府座两受其馈法/用大鲫鱼肉鲤鱼子以碧笋或菊苗为胎骨)玲珑牡丹
(陶榖清异录吴越富于鱼而造鲊奇异者以霅溪为首/有一种丨丨丨丨鲊以鱼斗成牡丹形既熟出盎中微)
(红如初开牡丹云止一村/解作钱氏亦常访求之)无心炙(陶榖清异录段成式/幼敏夙成然酷好鹰)

(犬之乐尝驰猎饥甚叩村家求饭食主人老姥出彘臛/五味不具以荐黍饭成式既饥食之有踰五鼎曰老姥)
(初不加意而珍美如此后常/令庖人具此品因呼丨丨丨)瓜战(陶榖清异录吴越称/霅上瓜钱氏子弟逃)
(暑取一瓜各言子之的数言/定剖观负者张宴谓之丨丨)未至舌交先以鼻选(陶榖/清异)
(录瓜最盛者无踰齐赵车担列市道路/浓香故彼人云丨丨丨丨丨丨丨丨)食宪章(陶榖清/异录段)
(文昌丞相英锐豪侈尤精馔事每出一味朝贵传之以/为楷式家有婢掌以修变之法指授女仆曲尽其妙老)
(婢名膳祖四十年阅百婢独美九者可以嗣法文昌自/编食经五十卷一书一物制治无苟且时称邹平公丨)
(丨/丨)貔狸(沈括梦溪笔谈刁约使契丹戏为四句诗曰押/燕移离毕看房贺跋支饯行三匹裂密赐十丨)
(丨皆纪实也移离毕官名如中国执政官贺跋支如执/衣防閤匹裂小木罂以色绫木为之如黄漆丨丨形如)

(鼠而大穴居食果榖嗜肉狄/人为珍膳味如豚子而脆)谷董羹(苏轼仇池笔记江/南人好作盘游饭)
(鲊脯鲙炙无不有埋在饭中里谚曰掘得窖子罗浮颖/老取凡饮食杂烹之名丨丨丨诗人陆道士出一联云)
(投醪谷董羹锅内/掘窖游盘饭碗中)滴酥为果(李廌师友谈记苏过叔党/言其堂姊嫁蒲澈澈资政)
(傅正之子也傅正守长安日澈诸妇闭户不治一事惟/丨丨丨花丨等物每请一客二十饤皆工巧尽力为之)
(者/)一品二十八枚(邵博闻见后录仁皇帝内宴十门分/各进馔有新蟹丨丨丨丨丨丨帝曰)
(吾尚未尝枚直几钱左右对直一千帝不悦曰数戒汝/辈无侈靡一下箸为钱二十八千吾不忍也置不食)
芳莲巢龟丹穴雏鸡(邵博闻见后录曹植七启言食味/丨丨之丨丨张协七命言食味丨)
(丨之/丨丨)得大鱼全体而烹不加醯盐(马令南唐书隐者传/坚僻嗜鱼或丨丨丨)

(则丨丨丨丨丨丨丨丨/熟即啖之按坚许坚)花瓜(孟元老东京梦华录七月/七夕以瓜雕刻成花样谓)
(之丨/丨)栖菹(刘跂暇日记北人树上晒乾菜冬/春食之诗所谓丨丨言如鸟栖然)北品味以
羊为贵(周辉清波杂志客言苏伯昌初筮长安狱椽令/买鱼饲猫乃供猪衬肠诘之曰此间例以此为)
(猫食乃一笑留以充庖同寮从而逐/日买猫食盖丨丨丨止丨丨丨丨)莲花肉(陆游老学/庵笔记集)
(英殿宴金国人使九盏第一肉咸䜴第二爆肉双下角/子第三丨丨丨油饼骨头第四白肉胡饼第五群仙䏑)
(太平毕罗第六假圆鱼第七柰花索粉第八假沙鱼第/九水饭咸䜴旋鲊瓜姜看食枣锢子髓饼白胡饼镮饼)
谢豹虾谢豹笋(陆游老学庵笔记吴人谓杜宇为谢豹/杜宇初啼时渔人得虾曰丨丨丨市中)
(卖笋曰/丨丨丨)食瓜徵事(王明清挥麈前录宣和中蔡居安提/举秘书省夏日会馆职于道山丨丨)

(居安令坐上丨瓜丨各疏所忆每一条食一片坐客不/敢尽言居安所徵为优欲毕校书郎董彦远连徵数事)
(皆所未闻悉有据依咸叹服之识者/谓彦远必不能安后数日果补外)羊头签(陈随隐漫/录丨丨丨)
(止取两翼土步鱼止取两腮以蝤蛑为签为馄/饨为枨瓮止取两螯馀悉弃之地谓非贵人食)土步鱼
(见/上)蝤蛑签(见/上)炙蟾(张世南游宦纪闻世南嘉定甲戌侍/亲自成都归夔门官所舟过眉州见)
(钓于水滨者即而观之篮中皆大虾蟆两两相负牢不/可拆极力分而为两旋即相负如初扣钓者云市间以)
(为珍味乃知成都人最贵重以料物和酒炙之曰丨丨/亲朋间更相馈遗者此也辛巳侍亲守酉阳一日游都)
(圃池岸亦有相负者数十对沅陵胡宰留括苍人闻之/亟令人捉去谓其乡里以为珍品名曰风蛤予世居德)
(兴有毛山环三州界广袤数百里每岁夏间山傍人夜/持火炬入深溪或岩洞间捕大虾蟆名曰石撞乡人贵)

　(重之世南亦尝染鼎其味乃巨田鸡耳扣捕者云奇而/非耦又与所见者异矣坡公眉人恨不脱得锦袄子即)
　(此物也世南尝观文选左太冲吴郡赋曰乘鲎鼋鼍同/罛共罗刘渊林注云鲎形如惠文冠青黑色十二足似)
　(蟹足悉在腹下长五六寸雌尝负雄/行渔者取之必得其双故曰乘鲎)风蛤(见/上)石撞(见/上)玉
　腴(陶宗仪辍耕录江邻几杂志云丁正臣赍丨丨来/馆中沈休文云福州人谓之佩羹即今鱼脬是也)佩
　羹(见/上)
　
　
　

　
　
　
　
　
　
　
御定子史精华卷一百五十二