钦定四库全书
　周礼订义卷六　　　　　宋　王与之　撰
膳夫上士二人中士四人下士八人府二人史四人胥
十有二人徒百有二十人
　郑康成曰膳之言善也今时美物曰珍膳夫食官之
　长也(○贾氏曰谓与下庖人内外饔亨人等为长也/自膳夫至腊人皆供王膳羞饮食馔具之事故)
　(次宫/室也)○王氏详说曰膳人得人则如屠蒯非人则如
　仲允此膳夫所以次于宫伯也○礼库曰宫正宫伯

　之下即以膳夫掌饮食之官系之古人之意深矣缘
　此事甚系利害非惟是养人主气体专是正君之心
　防君之欲记曰饮食男女人之大欲存焉此既是人
　欲须防闲撙节可也使饮食之共皆得其正君心安
　有不正乎若下之所共必以其正人主虽欲小肆其
　欲亦不可得若更无常制而供之者惟求以投其欲
　好则纵欲不已如唐时贡荔枝置递铺至死者相属
　于道岂不大为民害若周官所供各有定制又且一

　一关涉冢宰冢宰既得其人则饮食之官安得非正
　人谁敢以四方珍味私投人主之欲古者格君心皆
　在此处
掌王之食(音/似)饮膳羞以养王及后世子
　郑康成曰食饭也饮酒浆也膳牲肉也羞有滋味者
　凡养之具大略有四(○贾氏曰此皆下之所载矣/仍有珍酱不言者小者略也)○
　贾氏曰云以养王及后世子举尊者而言其实群臣
　及三夫人以下亦养之也○陈君举曰自膳夫供膳

　酒正供酒司服供服皆以后世子与王同之此三代
　之良法王者以天下为家岂容一家自为分异王后
　君之体也世子君之别也故天子曰国君后曰小君
　世子曰储君秦汉以后侈心太过乃以少府自主天
　子之食大长秋主椒房之食家令主太子之食如是
　则不免有私妄用而后世子各得以自侈矣
凡王之馈食用六谷膳用六牲饮用六清羞用百有二
十品珍用八物酱用百有二十瓮

　郑康成曰进物于尊曰馈此馈之盛者王举之馔也
　○史氏曰馈者储之一岁之间随所欲食而进之非
　谓一日之奉而咸备诸物也周公载之若此之富者
　以馈非常御之物储之未用之时有时而或进之
　郑司农曰六榖稌黍稷粱麦菰菰彫胡也(○贾氏曰/此据食医)
　○郑康成曰六牲马牛羊豕犬鸡(○贾氏曰/此据尔雅)○郑司
　农曰六清水浆醴䣼医酏(○贾氏曰此/据浆人文也)○郑康成曰
　羞出于牲及禽兽以备滋味谓之庶羞(○贾氏曰公/食大夫礼下)

　(大夫有膷臐膮此出于牲者也上大夫加以雉兔鹑/鴽此出于禽兽者也○王氏详说曰国君庶羞内则)
　(所载者三十一物自牛脩鹿脯至于楂梨姜桂是巳/郑氏谓此三十一物皆人君燕食所加庶羞也谓天)
　(子所用百二十品作记者不能次录/耳此所以有其数而未闻其物也)
　郑康成曰珍谓淳熬淳母炮豚炮牂捣珍渍熬肝膋
　(○贾氏曰八珍并见内则又有糁/与餰及羞豆之实非珍故不取)酱谓醯醢也王举
　则醢人共醢六十瓮以五齑七醢七菹三臡实之醢
　人共齑菹醢物六十瓮
　陈君举曰王者君临四海九夷八蛮毕献方物以供

　服食器用所谓食用六榖至酱用百二十瓮者立其
　常制无使此心之或过也不如是则墨子菲薄之说
　行天子身衣弋绨而富民墙屋被文绣矣反是则肆
　其嗜欲酒池肉林以困苦天下此皆礼分不明故也
王日一举鼎十有二物皆有俎
　郑康成曰杀牲盛馔曰举王日一举以朝食也(○贾/氏曰)
　(一日食有三时同食一举案玉藻云皮弁以日视朝朝/遂以食日中而馂馂者馂朝之馀也则遂以食之谓)
　(之食则知先朝食次乃日中而馂也十薛氏曰玉藻/云天子日食少牢朔月大牢案此鼎 有二牢鼎既)

　(有牛羊之𩔖陪鼎又有牛臛羊臛之𩔖何谓日用少/牢而朔月大牢乎楚语曰天子举以大牢则知日举)
　(亦大/牢)
　郑康成曰鼎十有二牢鼎九陪鼎三也(○贾氏曰案/聘礼致饔饩)
　(注云饪一牢鼎十有二是也牢鼎九设于西阶前牛/羊豕鱼腊肠胃同鼎肤鲜鱼鲜腊云陪鼎三者当内)
　(兼膷臐膮并陪牛羊豕鼎后是也○王氏详说/曰膷为牛臛臐为羊臛膮为豕臛此陪鼎三也)
　郑锷曰其举也则用鼎十有二其食也取鼎之物而
　载于俎每鼎之物皆有俎则俎亦十二说者谓鼎俎
　奇笾豆耦鼎俎以盛牲体牲动物属阳其数宜奇今

　用十有二何也考于礼家之数牛一羊二豕三鱼四
　腊五肠胃六肤七鲜鱼八鲜腊九所谓正鼎九也又
　有膷一臐二膮三所谓陪鼎三也或九或三其数皆
　奇合之以为十二者示人君之尊宜法天之大数也
　观衣之十二章门之十二重马之十二闲冕之十二
　旒则鼎俎之奇而以十二为言可知也
　郑康成曰物谓牢鼎之实亦九俎(○贾氏曰言实即/牛羊豕之𩔖陪鼎)
　(三膷臐膮者庶羞在于豆唯牢鼎之物各在俎故云/亦九俎也○陆氏曰俎始于禹而后世用之于吉凶)

　(者文质于是乎异矣特牲三俎又有胙俎非/正俎王日举鼎十有二内三陪鼎非正鼎)
以乐侑食
　郑康成曰侑劝也(○贾氏曰上言王日一举此云以/乐侑食即王制云天子食日举以)
　(乐论语曰亚饭三饭四饭郑云皆举食之乐彼诸侯/礼尚有举食之乐明天子日食有举食之乐可知)
　薛氏曰饭必告饱而告饱必有侑礼有拜以致其敬
　有辞以导其动有乐以防其心凡人皆有侑食之礼
　也况王者之日举乎然以论语考之每饭异乐每乐
　异工若大食三侑皆令奏钟鼓此终食之侑而乐工

　皆备也此则每举之侑一工而已又无钟鼓
膳夫授祭品尝食王乃食
　贾氏曰凡祭皆祭先造食者王将食必祭先膳夫授
　之○程氏曰古者饮食谷必思始耕者先王无德不
　报如此○王氏曰授王以所祭之物也○郑康成曰
　祭谓刌肺脊也(○贾氏曰祭肺有二种一者名为举/肺亦名离肺此为食而有二者名为)
　(祭肺亦名为刌肺此为祭而有举肺则离而不绝/祭肺则绝之今此膳夫授祭为食而授即举肺也)
　王氏详说曰古者食必有祭明堂位云有虞氏祭首

　夏后氏祭心商祭肝周祭肺此四代之所尚也月令
　云春祭先脾夏祭先肺季夏祭先心秋祭先肝冬祭
　先肾此四时之所尚也膳夫授祭本以此然曲礼云
　殽之序遍祭之者谓无所不祭但周人以祭肺为主
　郑康成曰品者每物皆尝之道尊者也○王氏曰品
　尝者养至尊当谨故也所防者微矣
卒食以乐彻于造
　贾氏曰卒终也天子食终作乐以彻器○郑康成曰

　造作也(○贾氏曰谓造食之处即厨是也○王氏曰/造致也致食于是然后进而御王及其卒也)
　(彻于所致而置焉是谓彻于造防王氏详说曰文王/之为世子命膳宰曰未有原盖 其复进也必彻于)
　(造食之所亦/防其复进耳)
　王昭禹曰王之食必侑以乐及其卒食又彻以乐则
　其所养固有道矣如是则无适而不和推而致之大
　足以位天地微足以育万物岂特资一人之养哉
王齐日三举
　贾氏曰谓散斋致斋斋必变食故加牲体至三大牢

　○郑节卿曰王日一举一大牢也朔日加食一等则
　二大牢也斋之日三举则三大牢也盖朔之听政劳
　于常日于是而有加于常食祭祀将以致精明之德
　自强于礼而交于鬼神不可以不备其养于是而又
　有加于朔食所任愈重所治愈大则所养愈加厚(○/史)
　(氏曰当不饮酒不茹荤之时惧其食力之不足则/不能胜祭事故三举以助之非谓盛杀而供也)
大丧则不举大荒则不举大札(侧八/反)则不举天地有灾
(音/灾)则不举邦有大故则不举

　郑康成曰大荒凶年大札疫疠天灾日月晦蚀地灾
　崩动大故寇戎之事(○郑司农曰大故刑杀也春秋/传曰司寇行戮君为之不举)
　○李氏曰荒札灾皆不举然则非直于外事杀礼若
　王膳亦为之贬也曲礼曰岁凶年谷不登君膳食不
　祭肺马不食谷大夫不食粱士饮酒不乐皆自贬损
　忧民之道也如此天不为之顺人不为之悦用度不
　足海内不宁未之闻也
王燕食则奉膳赞祭

　贾氏曰上文王日一举郑以为朝食燕食谓日中及
　夕也○王昭禹曰非若朝举于礼为盛故有燕閒之
　意如燕居燕朝同○王氏详说曰燕食谓三饭四饭
　耳郑氏以为奉朝之馀膳所祭牢肉也王氏谓馂馀
　不祭王之所膳有鱼人辨物以共王膳掌畜又掌膳
　献之鸟祭其鱼鸟欤然王氏之说得矣郑氏亦未可
　非也玉藻曰皮弁以日视朝遂以食日中而馂奏而
　食此谓天子之燕食也又云朝服以食特牲三俎祭

　肺夕深衣祭牢肉此谓诸侯之燕食也天子言馂诸
　侯言祭天子言日中诸侯言夕互文见义耳盖殽之
　序遍祭之朝食祭肺则牢食亦未及祭也岂得为馀
　物乎(○愚案郑氏为祭之馀膳者非谓王食之馀盖/一举分为三朝食其一则日中及夕又各祭其)
　(一/矣)
　薛氏曰王举则授而弗赞燕食则授而赞之者以举
　为礼之盛王当自致焉燕食则其祭不如举之盛故
　膳夫授而赞之(○方氏曲礼解曰朝食以牛/羊为主燕食以鱼鸟为主)

凡王祭祀宾客食则彻王之胙俎
　贾氏曰祭祀谓祭宗庙胙俎谓若特牲少牢主人受
　尸酢尸东西面设主人俎于席前王受尸酢礼亦当
　然宾客食谓王与宾客礼食于庙宾在户牖之间王
　在阼阶上各有馔皆设俎故亦有胙俎也○郑锷曰
　王当祭祀以祭之胙肉置之于俎则名曰胙俎与宾
　客礼食则主人饮食之俎亦曰胙俎是俎最尊不可
　亵膳夫亲彻之不敢使其属也

凡王之稍事设荐脯醢
　贾氏曰按下经燕饮酒谓大事与臣饮酒则此云王
　之稍事是小事而饮酒也故空设荐脯醢若大饮与
　食则有牲体矣○王昭禹曰脯醢共于腊人醢人膳
　夫则设荐之而已
王燕饮酒则为献主
　郑司农曰主人当献宾则膳夫代王为主君不敌臣
　也燕义曰使宰夫为献主臣莫敢与君亢礼(○崔氏/曰凡王)

　(燕诸侯皆于路寝使膳夫为主人王不/为主以燕礼轻故君不酌也故为献主)○杨氏曰说
　者谓君臣之义不可以燕废也不然礼受爵于君前
　则降而再拜燕所以待群臣嘉宾也而使之有升降
　拜揖之劳是以犬马畜之矣故以膳夫为献主而王
　不自献酬焉是孟子所谓养君子之道而廪人继粟
　庖人继肉之义也○陈蕴之曰龟山之说固善然崔
　氏盖本注疏而有燕义为證矣二意当兼用以今世
　论之凡尊长之待卑幼也正席之后或命子弟为主

　所以伸其欢然卑不渎尊之意固存乎中矣
　王昭禹曰王之于群臣其礼有飨有燕飨以训恭俭
　则以礼为尚燕以示慈惠则以恩为尚设于寝所以
　示私也服用朝所以示礼也酒行无算所以亲之也
　登歌鹿鸣所以乐之也间歌鱼丽所以备物也王之
　于燕所以将其厚意者如此群臣嘉宾胡为而不尽
　其心哉
掌后及世子之膳羞凡肉脩之颁赐皆掌之

　郑康成曰亦主其馔之数耳(○王氏详说曰王之馈/膳夫所进也世子之馈)
　(膳夫特掌之而已馈而进之者内/饔也内饔共王后及世子之膳羞)
　郑司农曰脩脯也○贾氏曰谓王以肉及脩脯颁赐
　群臣则膳夫掌之加姜桂锻治之曰脩无姜桂以盐
　乾之曰脯散文言之则脩脯通也
凡祭祀之致福者受而膳之以挚见者亦如之
　郑康成曰致福谓诸臣祭祀进其馀肉归胙于王(○/王)
　(氏详说曰少仪曰为人祭曰致福为巳祭而致于君/子曰膳其于太牢则以牛左肩九个少牢则以羊左)

　(肩七个犆豕则以豕左肩五个○贾氏曰左传祭有/受脤归脤受脤谓君祭以肉赐大夫也归脤谓大夫)
　(祭归肉于公也诸侯之臣有/归脤于君而王之臣亦然)○薛氏曰诸臣如都宗
　人凡都祭祀致福于国家宗人凡祭祀致福然后祭
　仆于凡祭祀致福者展而受之然则膳夫之所谓受
　而膳之者受之于祭仆而膳之于王也
　郑司农曰以羔雁雉为贽见者亦受以给王膳○薛
　氏曰司士曰掌摈士者膳其挚盖摈见之时卿执羔
　大夫执雁士执雉然后司士于此而膳其挚后郑谓

　膳者入于王之膳人然则膳人之所受者受之司士
　也
岁终则会惟王及后世子之膳不会
　郑康成曰不会计多少优尊者○王氏详说曰王天
　下之父后天下之母世子天下之本膳夫于王及后
　世子之膳不会庖人于王及后之膳禽不会而不及
　世子是世子之膳禽则会矣曰膳常礼也膳禽非常
　礼也不会者所以重其为天下之本也会者所以正

　其继天下之本也又所以杜其穷奢极侈之心也酒
　正曰惟王及后之饮酒不会是世子之饮则会外府
　曰惟王及后之服不会是世子之服则会会其禽则
　无禽荒之失会其酒则无酒荒之失会其服则无好
　洁衣服之失此所以见周公之待世子也○杨氏曰
　有司不得拘制天子固矣然而九式之职冢宰任之
　有司虽不会冢宰得以九式论于王矣故王后不会
　非荡然无以禁止之也制之有冢宰而非有司之法

　故也(○吕氏曰大宰以九式均节财用凡羞服币帛/匪颁好用皆在焉而其属所掌王之膳禽酒服)
　(裘皮皆不会制其大而阔/其细此所以能均节财用)
庖人中士四人下士八人府二人史四人贾八人胥四
人徒四十人
　郑康成曰庖之言苞也裹肉曰苞苴(○贾氏曰庖/犹今之厨)
　宫正疏曰诸称人者若轮人车人之𩔖即冬官郑云
　以其事名官也○郑康成曰贾主市买知物贾
掌共(音/恭)六畜(笴又/反)六兽六禽辨其名物

　郑康成曰六畜六牲也始养之曰畜将用之曰牲春
　秋传曰卜日曰牲○郑司农曰六兽麋鹿熊麇野豕
　兔(○郑康成曰兽人冬献狼夏献麋又内则无熊则/六兽当有狼而熊不属○王氏详说曰左传虽有)
　(熊踏孟子虽有熊掌/要知非礼物所用)六禽雁鹑鴳雉鸠鸽○贾氏曰
　六畜者马牛羊豕犬鸡(○又见/膳夫)夏官校人羊人地官
　牛人春官鸡人秋官犬人冬官豕人总送六畜与庖
　人六兽六禽即兽人送之庖人得此共与膳夫内外
　饔故云掌共辨其名物者谓禽兽等皆有名号物色

　故辨之(○刘执中曰辨其名物者物虽可食不辨其/毒则能害人内则曰不食雏鳖狼去肠狗去)
　(肾狸去正脊兔去尻狐去首豚去脑鱼去乙鳖去丑/又曰雏尾不盈握弗食舒雁翠鹄鸮胖舒凫翠鸡肝)
　(雁肾鸨奥鹿胃皆食之/而不利于人所当辨者)○史氏曰此所谓常珍也若
　异馔则不可以为常而嗜之必有以口腹累四方万
　里之远者矣
凡其死生鲜(悉然/反)薧(苦老/反)之物以共王之膳与其荐羞
之物及后世子之膳羞
　郑康成曰凡计数之○郑司农曰鲜生肉薧乾肉(○/刘)

　(执中曰死谓不可以生致者生谓不可以死致/者鲜谓不可以薧荐者薧谓不可以鲜致者)
　史氏曰膳常食也羞庶品也羞出于牲非常御之物
　时乎进之耳(○郑康成曰荐亦进也备品物曰荐致/滋味乃为羞王言荐者味以不亵为尊)
　(○愚按荐羞/巳见宰夫)○王昭禹曰膳夫凡王之稍事设荐脯
　醢则荐所共设薄矣庖人共后世子膳羞而不共荐
　者盖荐则自后世子之官属共之
共祭祀之好羞
　郑康成曰谓四时所为膳食若荆州䱹鱼青州蟹胥

　虽非常物进之孝也(○郑锷曰祭之日思其饮食思/其所嗜乃孝子事死如事生之)
　(志也昔屈到嗜芰死而其子羞芰君子皆以为非安/石乃以共好羞为昭先人之好僻殊不知鲁之祭非)
　(礼经之正区区求四方之物以为美故/孔子正之耳非所谓先王之好者也)
共丧纪之庶羞宾客之禽献
　郑康成曰丧纪丧事之祭谓虞祔(○贾氏曰凡丧未/葬以前朝夕奠大)
　(奠皆无荐羞之法今言丧/纪庶羞故知谓虞祔也)禽献献于宾客(○贾氏曰/谓若掌客)
　(上公乘禽日九十双侯伯/七十双子男五十双之𩔖)
　史氏曰禽献虽出于掌客庖人则授其法而视其出

　入献者亨而进之也
凡令禽献以法授之其出入亦如之
　郑康成曰令令兽人也禽兽不可久处宾客至将献
　之庖人乃令兽人取之○王氏曰掌客聘礼此禽献
　之法也令禽兽则以此法授之使知其所献之物与
　其数○郑康成曰出入谓及其来致禽亦以此书校
　数之至于献宾客又以此书付使者展而行之(○贾/氏曰)
　(展者视也行去也谓将向客馆之时省视禽牲然后/去也庖人既以数授兽人俾依数以禽入庖人是入)

　(也庖人得此禽则依数/付使者送向馆是出也)○郑锷曰宾客乘禽之礼当
　如其命之数因其旧法存焉令兽人取必以旧法授
　之则用各有数而无失礼之愆矣其来共也以所授
　之法而入之其将用也以所授之法而出之吏虽欲
　为奸胡可得哉
凡用禽献春行羔豚膳膏香夏行腒(其居/反)鱐(所留/反)膳膏
臊(素刀/反)秋行犊麛膳膏腥冬行鲜羽膳膏膻(书然/反)
　郑康成曰用禽献谓煎和之以献王○史氏曰羔稚

　羊豚稚豕也方春草生羔豚美故用之腒乾雉也鱐
　乾鱼也方夏暑盛物易腐故用之用犊麛于秋秋时
　草物实犊麛食之而肥也用鲜羽于冬冬时阳气伏
　鱼潜雁定而肥也饮食之滋春膳牛脂曰膏香夏膳
　犬脂曰膏臊秋膳鸡脂曰膏腥冬膳羊脂曰膏膻各
　以其物之所便而调和之也夫膳食唯其所嗜而已
　必案四时而共之者一则避其物时之孕育一则辨
　其物性之所宜以是为膳则养王之形体者至矣(○/程)

　(氏曰羔豚羊豕之小者方春品物小故以小而美者/为宜腒鱐雉鱼之乾者方夏时馁败故以乾者为宜)
　(犊麛至秋则物成而可尝之时虽犊麛皆得以尝之/矣鲜羽至冬则物众可进之时虽飞与潜者皆得以)
　(进之矣然此固足以为时之宜苟在脏有所不胜食/之亦不足以为善也故又膳膏芗膳膏臊膳膏腥膳)
　(膏膻焉无非主五行之气而以养其形也○王氏详/说曰月令所食唯时令也庖人所行顺物性也春革)
　(始生则羔豚肥秋草巳熟则犊麛肥草之熟则甚于/生犊麛之肥则大于羔豚夏则腒鱐之牲为燥冬则)
　(鲜羽之性为定是顺性也若夫月令则异是矣牛土/畜也故季夏食之犬金畜也故秋食之彘水畜也故)
　(冬食之然春食羊者以春之气尚寒故食火畜也夏/食雉者以夏之气尚热故食木畜也此秦之礼与周)
　(之礼/不同)

岁终则会唯王及后之膳禽不会
　郑康成曰膳禽四时所膳禽献如世子可以会之○
　王氏详说见膳夫
内饔中士四人下士八人府二人史四人胥十人徒百
人
　郑康成曰饔割烹煎和之称○贾氏曰饔和也熟食
　曰饔内饔所主在内以其掌王及后世子之膳羞及
　宗庙之祭皆事之在内者

掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事辨体名肉物辨
百品味之物
　易氏曰割之而烹之以鼎煎之而和之以味左氏载
　晏子之言曰水火醯醢盐梅以亨鱼肉燀之以薪宰
　夫和之齐之以味济其不及以泄其过君子食之以
　平其心是岂可轻也哉○郑康成曰体名脊胁肩臂
　臑之属肉物胾燔之属也(○林氏曰所谓左殽/右胾或燔或炙是也)品味
　庶羞之属言百举成数也

　王昭禹曰庖人共其物于始饔人熟其物于终所以
　通职联事故饔人所掌者割烹煎和之事所用之物
　则共于庖人也
王举则陈其鼎俎以牲体实之
　吕氏曰陈设也○郑康成曰取于镬以实鼎取于鼎
　以实俎(○贾氏曰案少牢司马升羊实于一鼎是曰/脀案特牲云卒载加匕于鼎是其实俎曰载)
　(○史氏曰取牲以/实鼎取体以实俎)
　王氏详说曰内外饔言鼎俎亨人言鼎镬盖初陈鼎

　于镬西故言鼎镬后陈鼎于阼阶下其俎皆陈于鼎
　西南故云鼎俎
选百羞酱物珍物以俟馈共后及世子之膳羞
　郑康成曰先进食之时常选择其中御者(○贾氏曰/百羞则羞)
　(用百有二十品是也酱则酱用百有二/十瓮是也珍物者谓八珍之𩔖俟待也)
　王昭禹曰膳夫掌以膳羞养王及后世子则后世子
　之羞膳亦膳夫掌之也膳夫独言凡王之馈则后世
　子之馈非膳夫所进内饔共之而巳王之膳羞言馈

　而后世子言共者降于王也
辨腥臊膻香之不可食者
　贾氏曰按庖人注云腥鸡也臊犬也膻羊也香牛也
　○王昭禹曰腥臊膻香皆天产之物资气体之养者
　也所禀之气一不和则资其味者疾病乘之而至为
　害不少故内饔辨其可食者取之其不可食者去之
　凡以谨于奉至尊也
牛夜鸣则庮(音/由)羊泠(音/零)毛而毳膻犬赤股而躁(卑到/反)臊

鸟皫(芳表/反)色而沙鸣狸(音/郁)豕盲(亡亮/反)视(视二/反)而交睫(音/接)
腥马黑脊而般(音/班)臂(方纸/反)蝼(音/楼)
　郑司农曰庮朽木臭也(○愚按左传一薰/一庮庮即臭也)○易氏曰
　牛昼作夜息无故而夜鸣则反常矣其肉必庮　贾
　氏曰泠毛谓毛长也毳谓毛别聚结者(○易氏曰羊/以柔毛为贵)
　(毛长而结聚则非/善矣其肉必膻)赤股股里无毛非谓肉赤而走又
　躁疾如此者其肉必臊○郑康成曰皫失色不泽美
　也沙澌也(○方氏曰沙鸣鸣之悲凉者土/密而暖沙疏而凉故谓之沙)○王昭禹

　曰皫色则气郁而不达于毛羽沙鸣则气郁而不达
　于声音其肉气亦郁而不可食矣○杜氏曰盲视当
　为望视(○王昭禹曰有目而视不明谓之盲○贾氏曰/盲则无所睹见内则为遥望之字故子春从内)
　(则也豕乃听物不合望视此豕/眼睫毛交如此者其肉必如星)○郑康成曰腥读为
　星声之误也肉有如米者似星○方氏曰黑脊言众
　体皆异而脊独黑也般犹疾之有瘢般在前胫故曰
　般臂(○郑康成曰般/臂臂毛有文也)○郑司农曰蝼蝼蛄臭也(○贾/氏曰)
　(以内则蝼为脱漏字于义无取故转为蝼蛄字/也马脊黑前胫般般然如此其肉则蝼蛄臭)○史

　氏曰物之形色一受天地谬盭之气则驳而不纯杂
　而不精食之不致疾者几希
凡宗庙之祭祀掌割亨之事凡燕饮食亦如之
　贾氏曰内饔不掌外神故云宗庙之祀○陈君举曰
　宗庙之割亨与王之食同掌是供王之食者此官也
　供宗庙之食亦此官也以见王以生道事亲不以神
　道远亲意○贾氏曰上言掌割亨煎和之事此不言
　煎和者鬼神尚质不贵亵味凡燕饮食亦如之者谓

　王及后世子凡燕饮食皆内饔掌割亨之事也
凡掌共(音/具)羞脩刑膴(火吴/反)胖(普半/反)骨鱐以待共膳
　郑康成曰共当为具(○贾氏曰具羞/脩刑膴已下也)羞庶羞也(○贾/氏曰)
　(即百二十/品是也)脩锻脯也(○贾氏曰谓加/姜桂锻治之者)刑铏羹也膴䐑
　肉大脔所以祭者(○贾氏曰膴鱼肉/总有膴亦诂为大)○王昭禹曰胖
　牲半体也○史氏曰骨体之连骨者也鱐鱼之已槁
　者也(○愚案脩已见膳夫/脩膴胖又见腊人)
　王氏曰此七物有掌之者有共之者各掌其物以待

　内饔共膳也盖内饔掌王及后世子之膳则宜选取
　于群有司以博珍善故也○史氏曰凡此七物又以
　共庖人焉故掌共其物以待共膳也
凡王之好赐肉脩则饔人共之
　王昭禹曰好赐王以好而赐之出于私恩多寡无常
　惟其所与而已(○史氏曰物之有形莫不悦生而恶/死及受锋刃赴鼎镬恐惧痛楚无以)
　(异于人人之气体资是以养不得已而食之祭祀丧/纪宾客之燕饮常日之膳羞礼有不可缺者至于好)
　(赐之肉脩亦随其所好而予之非泛泛然无不得也/古之养老者曰天子袒而割牲养贤者曰庖人继肉)

　(盖以王之所好在/此而不可已耳)○王氏曰使内饔则亲而私之故
　也饔人则内饔之属人也
外饔中士四人下士八人府二人史四人胥十人徒百
人
　郑康成曰外饔所主在外○贾氏曰掌外祭祀及邦
　飨孤子耆老皆在外之事也
掌外祭祀之割亨共其脯脩刑膴陈其鼎俎实之牲体
鱼腊凡宾客之飧饔飨食(音/嗣)之事亦如之

　贾氏曰外祭祀谓天地四望山川社稷五祀皆掌其
　割享共其脯脩刑膴如上所释也陈其鼎俎谓若鼎
　十有二也凡宾客之事谓所陈之数如宰夫所云者
　皆外饔共之故云亦如之○史氏曰脯脩刑膴凡祭
　皆用陈其鼎俎兼有鱼腊之实者以群小祀不用牲
　者或用鱼腊也
　郑康成曰飧客始至之礼饔既将币之礼致礼于客
　莫盛于饔(○薛氏曰案聘礼云宾至大夫帅至于馆/宰夫朝服设飧是宾始至有飧礼矣飧小)

　(礼也又曰聘日致饔是宾已至则有饔礼矣饔大礼/也先郑释宰夫以飧为夕食非也贾以饔饩为牢礼)
　(亦非也宾至设飧何待乎夕夕礼皆牢何/待乎饔○愚案飧饔已见宰夫详见掌客)
　王昭禹曰飨以饮为主行人所谓飨礼九献之𩔖是
　也食以食为主行人所谓食礼九举之𩔖是也飨食
　又王所以待宾客之厚礼也(○郑锷曰飨有体荐有/房烝立而成礼所以训)
　(恭俭食则有饭有殽酒虽设而不饮其礼以食为主/掌其割亨与夫所实者皆如外祭祀之时盖事宾如)
　(事神敬/之至也)
邦飨耆老孤子则掌其割亨之事飨士庶子亦如之

　贾氏曰耆老对孤子则耆老者死事者之父祖兼有
　国老庶老孤子者谓死王事者之子○程伊川曰外
　饔酒正皆言飨耆老孤子则酒食未尝偏废也周官
　言飨不言食亦以飨未尝无食也特以食为下尔言
　老足矣必曰耆老者容养之以六十而上为率欤以
　六十养于国故也○陈君举曰飨耆老孤子掌于王
　之膳人见古人君民一体不厚己以薄人(○陈及之/说见司门)
　(罗/氏)

　郑康成曰士庶子卫王宫者若今时之飨卫士矣(○/贾)
　(氏曰谓若宫/伯所云者)○郑锷曰养老孤其事在外外饔掌之
　宜矣士庶子在王宫亦以为外事何邪盖王宫官府
　之吏已有命位士庶子则未有命位或因作宫众致
　之太子比之外事宜矣
　史氏曰死事之臣忠义之家有亲有子飨之致其劝
　也王宫之宿卫亲且近既已均其秩叙颁其衣裘兹
　复飨之致其爱也致其劝则外之公卿大夫期以死

　而报上有国尔忘家之心非无家也知一死之后家
　不至于流离也致其爱则内之士庶子期以身而徇
　主有君尔忘身之心非无身也知此身之生尽出于
　君上也
师役则掌共其献赐脯肉之事凡小丧纪陈其鼎俎而
实之
　贾氏曰谓出师征伐及巡守田猎○王昭禹曰此于
　劳还犒师酌其长帅所以有献赐之礼献以饮之赐

　以予之外饔则掌其脯肉之事(○史氏曰师以用众/役以任众悯其劳苦)
　(锡之脯肉献则受之赐则共之所以洽/其情而励其节悦以使民民忘其劳)
　史氏曰小丧纪者一介之士以死勤事者之死丧陈
　其鼎俎如是为王之臣孰不知以死为上乎(○贾氏/曰谓夫)
　(人已下之丧则陈其/殷奠及虞祔之鼎俎)先王之世其馈饷饮食不过此
　数者平居节用用不过此而能使天下之臣悉归于
　忠义功勋之域则饮食之恩不既大乎
亨人下士四人府一人史二人胥五人徒五十人

　郑康成曰主为外内饔煮肉者○郑锷曰鼎卦曰以木
　爨火亨饪也圣人亨以享上帝而大亨以养圣贤况
　内外饔所掌上而宗庙下而宾客有王及后世子之
　羞膳有耆老师役之享赐乎故使下士四人专共鼎
　镬之间使沃之以水燀之以薪各得其多少之量而
　不至于过则亨人虽微所系岂不重哉
掌共鼎镬以给水火之齐(才细/反)
　郑康成曰镬所以煮肉及鱼腊之器既熟乃脀于鼎

　(○易氏曰俎之所实取于鼎也鼎之所实取于镬也/○史氏曰味以调和为主镬所以亨煮鼎所以调味)
　○贾氏曰谓实水于镬及㸑之以火皆有多少之齐
　(○王昭禹曰亨和者水火欲其相当水胜火则物有/过于生火胜水则物有过于熟亨人给之欲其适节)
　(而/已)○陈及之曰水有美恶火有新旧无官府以掌其
　事足以伤生害气
职外内饔之㸑(七乱/反)亨煮辨膳羞之物
　郑康成曰职主也㸑今之灶主于其灶煮物也(○史/氏曰)
　(内外饔之所共广矣而亨人尽职之不/曰掌而曰职掌有所兼职则专之而已)

　贾氏曰膳羞则牛鼎之物也(○王昭禹曰膳用六牲/羞用百有二十品则其)
　(物不可/不辨也)
祭祀共大羹铏羹宾客亦如之
　郑康成曰大羹肉湆也(○贾氏曰肉汁一名湆大羹/肉湆盛于登谓太古之羹不)
　(调以盐菜/及五味)
　○郑司农曰铏羹加盐菜矣(○贾氏曰谓陪鼎膷臐/膮牛用藿羊用苦豕用)
　(薇调以五味盛之于铏器即谓之/铏羹若盛之于豆即谓之庶羞)
　郑锷曰太古茹毛饮血所谓羹者血湆而已中古渐

　文则加滋味于是有铏羹之荐去古既远人心滋丧
　纵口腹之欲穷鼎俎之味圣人惧焉故使祭祀之时
　荐太古之大羹贵本始也记曰大羹不和贵其质也
　所以交于神明者非食味之道也反本复古而已有
　大羹矣则铏羹次之有铏羹矣乃荐今世之食示不
　忘其初也使亨人于祭祀共之谓其职亨饪之事不
　可不知其本也宾客亦共之谓大亨之时也荀子曰
　大亨先大羹贵饮食之本也使人人知本安有暴殄

　天物者哉○易氏曰礼之初始诸饮食是以贵之然
　岂特大羹而已哉醴酒之美而玄酒明水之尚黼黻
　文绣之美而疏布之尚所以贵五味之本反女工之
　始亦犹是也
　
　
　
　周礼订义卷六