钦定四库全书
　长物志卷十一　　　　　明　文震亨　撰
　　蔬果
田文坐客上客食肉中客食鱼下客食菜此便开千古
势利之祖吾曹谈芝讨桂既不能饵菊术啖花草乃层
酒累肉以供口食真可谓秽我素业古人蘋蘩可荐蔬
笋可羞顾山肴野簌须多预蓄以供长日清谈閒宵小
饮又如酒鎗皿合皆须古雅精洁不可毫涉市贩屠沽

气又当多藏名酒及山珍海错如鹿脯荔枝之属庶令
可口悦目不特动指流涎而已志蔬果第十一
　　樱桃
樱桃古名楔桃一名朱桃一名英桃又为鸟所含故礼
称含桃盛以白盘色味俱绝南都曲中有英桃脯中置
玫瑰瓣一味亦甚佳价甚贵
　　桃李梅杏
桃易生故谚云白头种桃其种有匾桃墨桃金桃鹰嘴

脱核蟠桃以蜜煮之味极美李品在桃下有粉青黄姑
二种别有一种曰嘉庆子味微酸北人不辩梅杏熟时
乃别梅接杏而生者曰杏梅又有消梅入口即化脆美
异常虽果中凡品然却睡止渴亦自有致
　　橘橙
橘为木奴既可供食又可获利有绿橘金橘密橘扁橘
数种皆出自洞庭别有一种小于闽中而色味俱相似
名漆堞红者更佳出衢州者皮薄亦美然不多得山中

人更以落地未成实者制为橘药咸者较胜黄橙堪
调脍古人所谓金齑若法制丁片皆称俗味
　　柑
柑出洞庭者味极甘出新庄者无汁以刀剖而食之更
有一种粗皮名蜜罗柑亦美小者曰金柑圆者曰金豆
　　香橼
大如㮎盂香气馥烈吴人最尚以磁盆盛供取其瓤拌
以白糖亦可作汤除酒渴又有一种皮稍粗厚者香更

胜
　　枇杷
枇杷独核者佳株叶皆可爱一名款冬花荐之果奁色
如黄金味绝美
　　杨梅
吴中佳果与荔枝并擅高名各不相下出光福山中者
最美彼中人以漆盘盛之色与漆等一斤仅二十枚真
奇味也生当暑中不堪涉远吴中好事家或以轻桡邮

置或买舟就食出他山者味酸色亦不紫有以烧酒浸
者色不变而味淡蜜渍者色味俱恶
　　葡桃
有紫白二种白者曰水晶萄味差亚于紫
　　荔枝
荔枝虽非吴地所种然果中名裔人所共爱红尘一骑
不可谓非解事人彼中有蜜渍者色亦白第壳已殷所
谓红繻白玉肤亦在流想间而已龙眼称荔枝奴香味

不及种类颇少价乃更贵
　　枣
枣类极多小核色赤者味极美枣脯出金陵南枣出浙
中者俱贵甚
　　生梨
梨有二种花瓣圆而舒者其果甘缺而皱者其果酸亦
易辨出山东有大如瓜者味绝脆入口即化能消痰疾
　　栗

杜甫寓蜀采栗自给山家禦穷莫此为愈出吴中诸山
者绝小风乾味更美出吴兴者从溪水中出易坏煨熟
乃佳以橄榄同食名为梅花脯谓其口作梅花香然实
不尽然也
　　银杏
叶如鸭脚故名鸭脚子雄者三棱雌者二棱园圃间植
之虽所出不足充用然新绿时叶最可爱吴中诸刹多
有合抱者扶疏乔挺最称佳树

　　柿
柿有七绝一寿二多阴三无鸟巢四无虫五霜叶可爱
六嘉实七落叶肥大别有一种名灯柿小而无核味更
美或谓柿接三次则全无核未知果否
　　菱
两角为菱四角为芰吴中湖泖及人家池沼皆种之有
青红二种红者最早名水红菱稍迟而大者曰雁来红
青者曰莺哥青青而大者曰馄饨菱味最胜最小者曰

野菱又有白沙角皆秋来美味堪与扁豆并荐
　　芡
芡花昼合宵展至秋作房如鸡头实藏其中故俗名鸡
豆有粳糯二种有大如小龙眼者味最佳食之益人若
剥肉和糖捣为糕糜真味尽失
　　花红
西北称柰家以为脯即今之蘋婆果是也生者较胜不
特味美亦有清香吴中称花红即名林檎又名来禽似

柰而小花亦可爱
　　石榴
石榴花胜于果有大红桃红淡白三种千叶者名饼子
榴酷烈如火无实宜植庭际
　　西瓜
西瓜味甘古人与沉李并埒不仅蔬属而已长夏消渴
吻最不可少且能解暑毒
　　五加皮

久服轻身明目吴人于早春采取其芽乾点茶清香
特甚味亦绝美亦可作酒服之延年
　　白扁豆
纯白者味美补脾入药秋深篱落当多种以供采食乾
者亦须收数斛以足一岁之需
　　菌
雨后弥山遍野春时尤盛然蛰后虫蛇始出有毒者最
多山中人自能辨之秋菌味稍薄以火焙乾可点茶价

亦贵
　　瓠
瓠类不一诗人所取抱瓮之馀采之烹之亦山家一种
佳味第不可与肉食者道耳
　　茄子
茄子一名落酥又名昆崙紫瓜种苋其傍同浇灌之茄
苋俱茂新采者味绝美蔡遵为吴兴守斋前种白苋
紫茄以为常膳五马贵人犹能如此吾辈安可无此一种

味也
　　芋
古人以蹲鸱起家又云园收芋栗未全贫则禦穷一策
芋为称首所谓煨得芋头熟天子不如我且以为南面
王乐其言诚过然寒夜拥垆此实真味别名土芝信不
虚矣
　　茭白
古称雕胡性尤宜水逐年移之则心不黑池塘中亦宜

多植以佐灌园所缺
　　山药
夲名薯药出娄东岳王市者大如臂真不减天公掌定
当取作常供夏取其子不堪食至如香芋乌芋凫茨之
属皆非佳品乌芋即茨菇凫茨即地栗
　　萝葡蔓菁
萝葡一名土酥蔓菁一名六利皆佳味也他如乌白二
菘莼芹薇蕨之属皆当命园丁多种以供伊蒲第不

可以此市利为卖菜佣耳
　
　
　
　
　
　
　长物志卷十一