钦定四库全书
　竹屿山房杂部卷十六　　　明　宋诩　撰
　　尊生部四
　曲部
　　造菉豆曲法
豆一斤面四斤将豆煮烂捣碎并汁和面踏造
　　白酒曲
糯米五升捣粉(或用粳米/糯米各半)生姜一斤捣杏仁半斤去皮

尖烂碎嫩蓼八斤取自然汁一处搜和为丸以旧曲末
为衣以穰草上下托盖候白衣生热过方以篮盛挂当
风处候乾用
　　大禧白酒曲方
木香　沉香(各一/两半)檀香　丁香　甘草　砂仁　藿香
(各五/两)槐花　白芷　零苓香(各二/两半)白朮(一/两)白莲花(一百/朵取)
(须/用)甜瓜(五十个捣/自然汁)　右为细末用面六十斤糯米粉四
十斤和匀瓜汁拌成饼为度先称面粉拌匀次入药末

再又拌其药末逐旋撒入令匀后作二起以瓜汁拌和
得所搓令无块却下厢踏只可七八分厚每隔须用白
曲糁得厚勿令粘切作七八寸阔大用纸逐片包挂当
风处四十日出晒三两日收每米一斗官称用曲十两
下水八升(瓜用粗布滤去渣并/瓜子莲须研碎下料)
　　造红曲方
无糠粞舂白粳米水淘净浸过宿翌旦炊饭用后项药
乘热打拌上坞或一周时或二周时以热为度测热之

得中则准自身肌肉开坞摊冷洒水打拌聚起候热摊
开至夜分开摊第二日聚起洒水打拌再聚热即摊冷
凡聚热又摊至夜分开摊第三日下水澄过沥乾倒柳
匾内候收水作热摊分开冷又聚热又摊至夜分开摊
第四日如第三日第五日下水澄过沥乾倒柳匾内候
收水分开薄摊芦席中二三日即成曲矣不要见日晒
白第一日起至第四日每夜翻摊三四次若贪睡失误
以至发热则坏矣

每米一石用曲母四升磨碎海明沙一两无名异一两
滴醋一碗一处调和打拌
造酒每米一斗官称下曲十两下水八升若要燥水头
放宽酵曲在外只用清水者
　　白酒药
良姜(四/两)草乌(半/斤)茱萸　薄荷　菊花(各二/两)白芷　官桂
　黄柏　香附子　乾姜　辣蓼　苦参　秦椒(各一/两)
丁皮　益智　杏仁(各半/两)　右药末半斤山石二斤米

粉七升官河水为丸
　　又方神妙在缸日久亦可生留
附子(去皮/脐)白朮(各二/两)白芷　川芎　官桂(不见/火)防风
甘草(各一/两)川乌(半/两)草乌(去皮/脐)汉椒(去目各/一两)砂仁(一两半/已上日)
(晒乾不见/火为细末)辣蓼(二斤/半)青蒿(一/斤)龙脑薄荷(半/斤)苍耳头(一斤/半)
橘叶(四/两)晚桑叶(一/斤)菖蒲叶(半/斤)勾勒蔓(半斤已上草药沉/入石臼内杵烂取)
(自然汁不/可入水)　右用糯米七升陈粳米三升淘净控令乾
杵为米粉入药末拌匀方以药汁拌和须乾湿得所太

湿则青衣生再入臼内杵匀取出丸如鸡子大中心捏
作小冗入旧药末少许先铺青蒿半寸再铺稻草二寸
堆药在上又以稻草铺厚三寸盖之二日后取出如天
气热只一日一夜亦不须厚盖候通体生白衣去草取
出旧眼篮挂当风处三日刷去白衣七日可用
　　白酒药
草乌(二十斤或/二十五斤)光乌(并同/上)白芷(七/斤)薄荷(十斤或/十五斤)良姜(三/斤)
秦椒(七/斤)乾姜(三/斤)千金草(三/斤)香附(五斤或/七斤)官桂(三/斤)甘菊(五/斤)

(或七/斤)黄皮(二斤或/三斤)　元有青蒿不必用右末半斤入吴
茱萸一两江茶子五钱土滑石一斤半冰粉一斗内将
草乌光乌二件各分出五斤煨热其馀亦五分内分一
分用为末剐合成酒药别安冬天时加入吴茱萸愈多
愈好但只取此一味加乌头官桂亦可合成
　　又
马鞭草(一斤或/半斤)苍耳(十两或/斤半)车前叶(二/两)辣蓼(十二两/或斤半)薜
藤(三两二两即野荜拨/此一味无亦不妨)　右五味切碎入水同捣细绞

其真汁剐放先以粳米四升半　糯米升五合水浸三
二时于石臼内洒水杵粉糠筛筛过入乾姜末三两二
钱和匀将前草汁拌和为丸如饼子样复用旧酒药末
些少为衣
　　盦法
大深浴桶一个麦干或油萁尤妙铺桶厎令厚却薄铺
青蒿(即苦/蒿)一层于麦干上然后摊药饼如天色寒用绵
枲衣被盖桶面天色热用夹被或夹衣盖之经一宿俟

药饼如火之热揭起盖物凉一二时热气出退药饼放
于筛匾上阴乾不许见日自盦日为始越七日便可酿
酒每米一斗官用药三两半重若以半饼捣细投清酒
内尤豁辣可喜
　　白酒药方
茱萸(斤/半)苍朮　白芷　黄皮　青皮　陈皮　滑石(各/斤)
(半剐研/入药)蒿子　良姜　苦参　薄荷　官桂　天花粉
(各一/斤)菊花　乌头(各二/斤)乾姜　藿香　半夏(各四/两)江茶

子(二/两)草乌(三/两)木兰皮　右为细末每包药味八两入滑
石末八钱白芷六两半不妨大米粉一斗足数该做酒
一十石以上每斗用药春秋七丸夏六丸
　　造酒曲
白面一百斤菉豆五斗辣蓼末五两杏仁十两(去皮研/为泥)
先用蓼汁浸菉豆一宿次日煮极烂摊冷和面次入杏
泥蓼末拌匀踏成饼稻草包裹约四十馀日去草晒乾
收起须三伏中造

　　黄子酒曲方
以糯米三斗为率淘净蒸饭八分熟放温用面斟酌多
少拌匀置不透风房内用麦柴或稻柴铺地上又番铺
席一领将米摊匀上用苍耳盖之时时看觑恐致热过
成黑色须少黄衣为度每糯米一斗用此曲一斤依常
法制造须初伏间为之中伏后则生虫不可久放此吾
家常用曲也
　　韭根曲方

白面(二十/斤)韭根(九/斤)生姜(九/斤)　右将韭根姜汁和面得所
抟成块如鸡卵样用麦柴铺盖二七日发过三伏日造
如韭姜汁和面不敷加添新水每糯米一斗用曲一斤
依常法造
　　白曲方
丁香　木香　藿香　白檀　细辛　官桂　砂
肉豆䓻　荜拨　胡椒　当归　苍朮　川芎　白芷
桂花头　良姜　乾生姜　附子　天南星　乌头

红豆(各三/两)白朮　人参(各八/两)吴茱萸　陈皮　防风
甘草(各一/两)粳米(一石/一斗)糯米(一石/一斗)白面(五十/斤)杏仁　麦糵
(一斗/五升)蓼子(三/称)　此曲伏日制造系三十石糯米物料
　　香酒曲方
白面(一/斤)糯米粉　甜瓜(一百个香熟/去皮子取汁)木香(半/两)白朮(十/两)莲
花(一百朵去/莲取汁)白檀(五/两)丁香　白芷　广零苓香(各二/两半)
右件六味碾为细末入面粉内用莲花瓜汁和匀踏
作片纸袋盛挂通风处七七日可用每米一斗用曲一

片夏月闭瓮冬月待冷发时作糯米稀粥一碗温投之
谓之搭甜
　　蜜酝透瓶香
用蜜二斤半以水一斗慢火熬及百沸鸡翎掠去沫再
熬沫尽为度官桂胡椒良姜红豆砂已上各等分碾
细为末右将熬下蜜水依四时下之先下药末八钱次
下乾曲末四两后下蜜水用油纸封箬叶七重密冬二
七日春秋十日夏七日熟

　
　
　
　
　
　
　
　竹屿山房杂部卷十六