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钦定四库全书竹屿山房杂部卷十四 明 宋诩 撰
尊生部二
水部
浆水
熟蒸粟米乘热倾冷水中浸五七日候酸用夏月则逐
日看试才酸便用如过酸则不中
浆水法
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熟炊粟饭乘热倾冷水中以缸浸五七日酸便好吃如夏月逐日看才酸便用
粱粳熟水
故宋京城持瓶卖粱粳熟水其法以稻秆心持择齐整
了用水濯洗净晒乾作小把子如荡熟水时以火炙少
时先以汤荡两次然后荡熟水加以糯稻秆自可缩少
便用
豆蔻熟水
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白豆蔻拣净投入沸汤瓶中密封片时用之极妙每次用十个足矣不可多用多则香浊
沉香熟水
先用净瓦一片灶中烧微红安平地上焙香一小片以
瓶盖定约香气尽速倾滚汤入瓶中密封盖檀香速香
之类亦依此法为之
香花熟水
取夏月但有香无毒之花摘半开者冷熟水浸一宿密
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封次日早去花以汤浸香水用之丁香熟水
丁香五粒竹叶七片炙投沸汤密封片时用之
造熟水法
夏月凡造熟水先倾百沸滚汤在瓶内然后将所用之
物投入密封瓶口则香倍矣若以汤泡之则不甚香若
用隔年木犀或紫苏须略向火上炙过方可用
御用渴水
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官桂 桂花 丁香 白豆蔻仁 缩砂仁(各半/两)细曲麦糵(各四/两) 右为细末用藤花半斤蜜十斤炼熟新
汲水六十斤用藤花一处锅内熬至四十斤生绢滤净
用小口甏一个生绢袋盛前项七味末入甏再下新水
四十斤并已炼熟蜜将甏口封了夏五日秋春七日冬
十日若下脚时春秋温夏冷冬热
林檎渴水
林檎微生者不计多少擂碎以滚汤就竹器略定旋擂
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碎林檎冲淋下汁滓无味为度以文武火熬常搅勿令煿了熬至滴入水不散然后加麝脑少许檀香末尤佳
又法
将林檎破开去心核用净器内捣碎布绞取汁再将滓
重捣极烂放竹器中以滚汤冲淋尝滓无味煎法同上
木瓜渴水
木瓜不计多少去皮穰核取净肉一斤为率切作方寸
大薄片先用蜜三斤或四五斤于砂石银器内慢火熬
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开滤过次入木瓜片同煎如滚起泛沫旋旋掠去煎两三个时辰尝味如酸入蜜须要甜酸得中用匙挑出放
冷楪内候冷再挑起其蜜稠硬如丝不断者为度若火
紧则有涌溢之患其味又不嘉有燋煿气但慢火为佳
五味渴水
北五味子肉一两为率滚汤浸一宿取汁同煎下浓豆
汁对当的颜色恰好同炼熟蜜对入酸甜得中慢火同
熬一时许凉热任用
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香糖渴水上等松糖一斤水一盏半藿香叶半钱甘松一块生姜
十大片同煎以姜熟为度滤净磁器盛入麝香绿豆许
大一块白檀末半两夏月冰雪内沉用之极香美
杨梅渴水
杨梅不计多少揉搦取自然汁滤至十分净入砂石器
内慢火熬浓滴入水不散为度若熬不到则生白醭贮
以净器用时每一斤梅汁入熟蜜三斤脑麝少许冷热
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任用如无蜜糖毬四斤入水熬过亦可卷十四 第 5b 页 WYG0871-0294d.png
竹屿山房杂部卷十四