钦定四库全书
　竹屿山房杂部卷六　　　明　宋诩　撰
　　养生部六
　杂造制
　　造茶(三制学林新编云茶之佳者造在社前其次/火前谓寒食前其下则雨前谓榖雨前此建)
　　　(安之造茶然气有先后地有寒热茶有早/晚惟取萌蘖为上不得泥此以论茶也)
一摘茶萌心为上作沸汤微燖之㫰乾绵纸藉炼火上
焙燥一摘叶于锅中焙柔以手烦揉之焙燥一以叶蒸

过晒乾冉以火焙燥俱以竹箬厚藉筐筥收
　　水木犀
半含桂花摘采甚洁入绢囊置清水中烦揉去苦重压
令乾叠入瓷罐竹箬覆掩之遂以长篾重重侧围箬上
篾心留通一穴泻清水满渍须每日易水永不蔫烂炙
燥能久藏
　　柹饼(俗作柿非柹芳/味切削木片也)
柹霜后半熟者摘之轮去外皮日中晒柔渐以手按抑

为饼冉晒起霜收
　　南枣(一统志/曰膏枣)
南地鲜甜肥枣汤中微煮入稻秆藉筐筥中覆盖一宿
晒乾复蒸之红而肉厚小甜枣藉桑叶蒸熟晒乾纹细
而红
　　北枣　牙枣　红枣　圈枣
北地鲜枣在锅煮熟急入冷水中漉起晒乾火炕焙者
曰北枣煮熟手捻退皮晒乾者曰牙枣生而晒乾者曰

红枣生而轮去皮锅中藉以厚布慢火炙乾者曰圈枣
　　蒲萄乾(凡果乾者曰䕩/礼曰其实乾䕩)
取熟甘者甑蒸柔日中晒乾复火中焙之
　　梨乾
赤梨片切窨稍乾甑蒸冉晒之
　　桃乾
生桃切去核汤中芼洒小盐晒乾用加赤砂糖
　　李乾

大鲜李汤中芼之日晒乾
　　巴思把饼儿
采花红周正而生坚者去皮周遭界棱如橘囊状连
晒二日用手轻轻挼匾冉晒半日蒸熟复晒乾其形制
气味与本土出产者无异
　　蜜瓤瓜
生甜瓜去皮瓤华之四分先以熟水洗过泲乾用蜜汤
煎去其水又入熟水内漉出拭乾冉以蜜慢火煎令甜

透如琥珀色取出仍以热水浴之取起拭乾即以布藉
压令坚实日晒或火焙新瓷器收与真蕉黄无异也
　　梅酥(二制内则曰/水醷醷音亿)
一用熟梅蒸烂布绢中泲去皮核调炒盐鲜紫苏叶丝
日中晒乾每梅浆百斤盐十五斤一取霜梅连仁核鲜
紫苏叶丝冉熬赤砂糖同𢷬糜烂日中晒乾
　　果单
先以漆先平之器少以蜜润使滑用桃李杏等果甘熟

者蒸柔取绢滤其浆洗于蜜上置烈日中常摇振晒使
匀薄俟乾揭用林檎柰子楸子等果则生取浆熬稠浇
晒
　　细酸
切青梅细丝茭白细丝同紫苏新叶浸造霜梅水中色
味俱美晒绝乾加青橘皮丝以蜜润用
　　风栗(食疗云如肾气虚弱/每日空心细嚼之)
霜后摘之投水中试去浮者以洁布抺乾日晒醒用越

布囊括于中而风戾常摇动则令均透
　　风菱　菱粉
采取鲜者晒乾悬筐中风戾　煮去壳𢷬晒罗粉
　　风藕　藕粉
嫩藕头悬筥中风戾　老藕𢷬汁加水帛澄粉晒
　　风地栗
取绝甘嫩多浆者带土悬筐中而风戾之
　　细糖

用赤砂糖加广糖入锅熬热冷定以炒热面溲熟芝麻
或薄荷叶缩砂仁末少许加糖香揉块随意片切或纽
索或范为花形取火焙乾
　　杂果糕
炒熟栗去壳斤半柹饼去蒂核煮熟红枣胡桃仁去皮
核各一斤莲菂末半斤一处舂碓糜烂揉匀刀裁片子
日中晒乾(有加荔枝龙/眼肉各四两)
　　五美姜　姜粉

鲜嫩姜采抹去皮每块裁分四处每斤用白梅半斤槌
碎去仁同炒盐一两和晒三日入甘草末五钱甘松末
三钱白檀末二钱晒一日收入瓷器中　生姜烂捣滤
汁晒粉
　　松黄饼
用熟蜜白砂糖隔汤顿热渐和松黄范为小饼
　　蒲黄饼(本草云市廛间以蜜溲/作果食货卖甚益小儿)
摘新蒲黄同松黄山药莲菂芡栗菱藕荸荠等粉宜同

制范之为饼
　　雪花饼
用菉豆粉炒熟二斤柹霜八两薄荷坋四两缩砂仁坋
一两炼蜜和之范为小饼
　　菉豆粉糕
先用水作沸汤下熟蜜下菉豆粉下姜粉调适均滑器
润酥油盛之脱下刀裁开以酥油浇
　　赤砂糖

甘蔗𢷬浆入锅慢火煎少续水不令作焦以石灰少许
投调遂凝厚为糖
　　白砂糖(二/制)
每赤砂糖百斤水百斤匀和先以竹器盛山白土用糖
水淋下滤洁入锅煎凝白砂糖(闽土/则宜)用水调匀复煎入
模则脱为猊糖之类今曰响糖
　　糖霜(又曰糖冰黄涪翁荅雍熙长老诗云远寄蔗/霜知有味胜如崔子水晶盐杨廷秀诗云亦)
　　　(非崖蜜亦非饧青女吹霜冻作冰透/骨清寒轻著齿嚼成人迹板桥声)皮糖

每上等白砂糖十斤用水五斤慢火煎熬以滴水成珠
冉候坚柔停匀为则先取瓷罐截小竹板二十馀枝纵
横置其腹间乃入以所煎之馀过一宿以罐覆碗上令
其滴尽糖水半月两旬视罐中糖霜凝结竹板之上则
击罐而取之　滴下者冉煎得所置新瓦上以两杖鼓
臂抽击遂为皮糖也皮糖以饽致远不粘
　　蕨粉　葛粉
蕨粉作沸汤溲之缄糖蜜豆沙或猪鱼肉醢为饼蒸熟

　葛粉同
　　面筋
用小麦白面十六斤盐四两温水和带软候水脉停当
少时入冷水一桶从慢至紧掿洗浊则易水已成面筋
苴箬中置笼上蒸有用麦面同制惟先宜揉韧水中停
面绢滤洁即小粉也
　　红花子膏
释去浮者臼内𢷬碎入汤浥汁更𢷬更煎汁锅内沸入

醋点绢挹之似肥肉入素食极珍美
　　菉豆粉
菉豆湛洁之渍捼去皮同水磨细以绢囊洗去但取细
者加原粉酸浆点定成粉又以囊沥水乾用豌豆亦可
为有三制作如索粉则加调原糨揉匀两手并搓入沸
汤漉于冷水中汤粉则加水调入汤锣沸汤中旋没之
脱于冷水中软粉则水调入锅煮杓于小滑器脱下以
冷水渍索汤者皆宜油煎

　　芝麻腐
芝麻湛洁水渍磨糜烂囊滤去查滓煎沸渐加菉豆粉
调旋冉煎视老嫩得宜入器待冷用有少加以赤砂糖
每计芝麻一升清水二升乾菉豆粉八两
　　豆腐(二制朱文公先生诗云种豆豆苗稀力/竭心已腐早知淮南术安坐获泉布)
黄豆二斗菉豆二升同水渍之候豆肥满带水磨细调
以油滓用绢囊尽取其查置锅中速火煎熟翻入一器
将苦卤加水渐滴之见下凝成小颗挹入布藉器中历

出水为腐渍冷水内面衣未点时宜揭用渍豆过则少
腐宜次序渍欲熏晒惟压实以充所须有磨炒豆筛细
三升面和渍生豆二升浆煮熟置器压实甚宜熏晒
　　乳饼(乳浆/曰酪)
取下牛乳入锅煎熟就以其酸泔渐渐滴下成聚布苴
为饼
　　乳线
用初煎淡乳饼入汤锅内隔器汤中捻绢片形上竹木

棍捲扯仍下汤锅内冉汤捲扯三五次上挣床晒乾入
少熟油捻更滑润也
　　酥(浓而凝者为酥清而少凝/者为醍醐醍醐音提胡)　抱螺
取下牛湩贮于一瓮造十字一木钻立于其中令两人
对持纠缠牵发其精液在面者杓之复定垫其浓者煎
撇去焦沫遂凝为酥有苴白砂糖模为饼有叠白砂糖
切为糕　清者加少羊脂肪烘镕和以蜜滴旋水中而
若螺抱者曰抱螺皆至寒月可造凡煎每斤加切白萝

卜一二片去其膻尽(乳汁曰湩今人有以牛/羊骨髓煎之者亦曰酥)
　　乳腐
乳饼烦揉真菉豆粉中水调入锅煎视老嫩适宜取贮
于器候冷切用
　　羊羔酒
每白糯米一石炊作白酒浆至时以肥羊肉七斤切块
杏仁煮去皮尖苦味一斤同水煮糜烂留汁共六七斗
加木香末一两俟寒倾入浆中冬酿十日酒熟取之

　　蜜酒
白沙蜜三斤水一斗同煎入瓶内候温加细曲末二两
酒酵二两纸羃口置僻所春秋十日夏七日冬十五日
成美酒一斗
　　赛葡萄酒
用银石器将磨碎去皮黑豆入水加乌梅数个明矾少
许熬色黑滤洁调以酒蜜得所盛瓶中密封一宿饮之
与真者同

　　荸荠粉
老荸荠捣取汁汤锣汤之成粉皮同藕成乾粉
　　菱腐　藕腐
鲜菱老者𢷬滤取汁加真菉豆粉蜜白沙糖熬成腐藕
同
　　蒸果(蔬荀家/曰闷子)
同枣栗菱肉胡桃榛松仁皆退皮俱碎切以菉豆粉调
糨杂糯米粉和蜜赤砂糖缩砂仁川椒揉和甑中蒸粉

熟为度切条段油煎或和猪肉醢或入于羹瀹之
　　蒸蔬
用麻菇蕈竹笋木耳面筋乳饼茭白菱藕碎切加香油
馀同蒸果
　　菉豆芽　赤豆芽
取菉豆水渍二宿候甲拆轻释之内有窍缸中以编蒲
等覆盖蔀屋下勿见风常将水灌至湿透缸窍令放去
其水俟芽长二三寸用赤豆同

　　芥辣
芥菜子湛洁入器乘湿时研不停手绢布泲其浆贮瓷
注中水沈冷加盐少许或以醋
　　松仁油(宁夏有核桃/仁压为油)
松子去皮壳𢷬糜烂水绞汁熬取浮清油绵滤洁冉熬
之或研压取油
　　杏仁油
杏仁𢷬糜烂和水煮取浮油绵滤洁冉熬成油

　　大麻子油(麻子尔雅曰黂诗/曰苴赓扶涕切)
麻子碾碎入汤中煮渐杓取油藏之
　　芝麻油
芝麻炒熟研碎入汤内煮数沸壳沈于底油浮于面杓
取去水收之较车坊者更新香也
　　花椒子油
摘新花椒子入菜油锅中煎透笊起研糜烂以绢泲其
香味仍调油中

　　糖香
零陵香(一/斤)甘松(四/两)藿香(一/两)丁皮(二/两)官桂花(四/两)甘草(半/斤)荔
枝壳(半/斤)松子仁(一/斤)俱为细末和匀
　　合香头
麝香(一/钱)生姜汁(四/两)赤砂糖(一/斤)先将麝香乳细渐入姜汁
乳令如胶入糖冉乳停匀盛瓷罐内取绵纸油纸羃口
甚密置饭上蒸透下于食物香最酝藉
　　红曲

用粳米煮熟烂饭煎赤灵芝草汁溲为团中穿一穴上
下撷辣蓼叶覆藉三五日未红冉煎赤灵芝草汁常灌
之常浴之仍以蓼覆红为度晒乾收七月八月可造汤
浸研之为染食物所须
　　浆水
炊熟粟米乘热投冷水中浸五七日用夏月易酸稻米
饭亦宜
　　齑水

松菜作沸汤燖之入煮面绝清汤中用小缸盛菜不必
多酸即用冬宜近热易熟
　　果品等物宜生宜乾宜制用未尽者
荔枝(鲜乾/去壳)龙眼(鲜乾/去壳)梅子(青宜糖黄宜/去皮糖蜜)杏子　杏梅
桃子(礼曰胆之日抄云去其毛也家语曰哀公/以黍雪桃孔子对曰不闻以贵雪贱也)王桃
樱桃　李子(乾或/冉蒸)柰子　林檎　频婆(出南粤者/核可煮)枇杷
(去皮/宜蜜)杨梅(用/盐)梨子(轮去/皮)沙橘(皮囊/皆美)衢橘　早黄橘　蜜
橘　小橘　穿橘　糖南橘　匾橘(青胜/于黄)绿橘(以上皆/去皮)

金橘(用皮有皮/肉皆甘者)蜜柑(皮甘/于肉)香柑　乾柑　蜜昙柑　脱
花甜柑(生熟皆美以/上皆去皮)牛乳柑(用/皮)波斯柑(去/皮)青柑(熟酸/去皮)酒
柑(切宜/酒)柚(食/皮)石榴(剖用/子)羊枣(乾/)蒲萄(有乾者/或冉蒸)蒲萄煎(酒/调)
(用/)菱米　鲜枣　红枣　南枣　圈枣　牙枣　木蜜
　木瓜(宜霜/后)无花果　郁李　鲜栗(去壳/衣)马槟榔(去壳/取肉)
(食之饮冷水少/许共咽如蜜)楸子　果单　枝头乾　蕉黄(去/壳)柹子
(秋分时滥用每儋先入器作沸汤二儋投石灰一升搅/匀浸没其柹草覆一宿起惟铜盆则宜寒露时热用以)
(桶㡳及四周布以荷叶中入寒梨三四枚或木瓜麸团/内柹侧之蒂相向上又以荷叶覆满一二日皆熟绿柹)

(百枚中置肥皂二梃覆之一二/宿自熟柹饼宜中藏胡桃仁)西瓜(削去皮华之或取/汁加蜜隔汤顿再)
(以冰沈/冷用)熟甜瓜(削去皮/华之)甘蔗(榨浆/用)糖霜　响糖(宜胡/桃仁)皮
糖　那合豆(煮熟炒/乾用)雪蛆(蒸宜花椒盐蜜烧酒杂/志云蛾眉雪蛆消内热)凡禽
兽鱼虫烧腌糟乾者(俱宜/醋)凡禽兽鱼等熏晒乾甚者(用/槌)
(软洗洁烹如咸更调盐水/浸一宿洗烹烹必易水)凡酱渍盐腌控乾晒乾等长
久之菜(宜洗淡用油炒同/花椒葱白生姜)凡食油酪物必用烹茶饮之
　食盐物必用温酒饮之　食荤必用北枣食之
　　远方一时难制之物

巴旦杏　桬棠果　八檐仁　馀甘子　必思荅(仁/)羊
桃(剖/)榅桲(去浮毛榅乌没/切桲蒲没切)波罗蜜(剖/)大药(剖/)优昙钵
鲜子　黄弹　君迁子　鹦哥舌　庵罗果　宜母子
　卢都子　卢橘　米豆　回回豆　茄莲　根子菜
　藤菜(苏东波云丰湖有/藤菜可以敌莼羔)高河菜　罗汉菜　绰菜
蕺菜
　食药制
　　桂花饼(三/制)

一摘桂花采去蒂磨至二三次通细泲去苦水范脱小
饼布纸中又以纸覆密置炼火上一时炙燥之常亲烟
突间收贮一取饼复磨为坋同白砂糖梅酥𢷬范小饼
一用鲜花(三/升)碓磨绝细去苦水孩儿茶(五/钱)诃子(去核/四钱)甘
草(五/分)俱磨细坋𢷬匀以银范或象牙范为小饼晒乾冉
火炙范中常滑以苏合香油或松仁油则光润花形见
也瓷罐收常食开胃散积滞(用花入囊置水中/烦揉去苦制饼佳)
　　香茶饼

孩儿茶(四/钱)芽茶(四钱六安/州产者)白檀香(一钱/二分)白豆蔻仁(一钱/五分)
缩砂仁(五/分)沈香(二分/半)片脑(四/分)麝香(二/分)俱为细坋煎甘草
膏同白糯米细粉为糊溲匀银范为小饼或小条晒乾
常噙化清心化气(煎甘草膏方粉甘草一斤剉碎沸汤/一锅浸一宿煎减至一半去渣滤洁)
(取汁复入锅慢火熬至二碗易入砂锅中炼火/上冉慢熬至一大碗以成膏为度渣可冉煎)
　　橙糕(本出/处州)
用黄橙皮去筋衣作沸汤燖之㫰乾磨绝细绢囊盛括
入水中洗出坋定浓晒乾每十斤熟蜜四斤揉和置瓷

盘内晒露至于坚柔停匀裁为糕片剪竹箬藉收酒饭
后食散肠胃恶气消食醒酒有委顿亦能发汗
　　查糕(本出/汀州)
用查梨去皮核大切片蒸过熟磨糜烂滤洁晒之和赤
砂糖复晒坚柔适宜或范为饼或裁为片煎竹箬藉之
收食后甚益脾胃消化宿积
　　紫苏糕
紫苏叶(晒乾/一斤)薄荷叶(晒乾/八两)杏仁(煮去皮尖苦/味炒四两)白豆蔻仁

(四/两)缩砂仁(四/两)乾姜(四/两)乌梅肉(焙乾/四两)俱为末每斤计熟蜜
六两和匀裁为片用食之下气开胃
　　苏梅膏饼
用鲜紫苏叶盐腌二三宿以梅酥调白砂糖染之冉晒
冉染乾细研膏入模为饼食之能下气生津液(梅酥用/前一制)
(者/)
　　甘露膏饼
用乌梅蒸取肉(一/两)白砂糖(四/两)薄荷叶(为粉/四钱)三味𢷬为膏

模为小饼噙化生津止渴
　　法制陈皮
陈皮(去白/一斤)青盐(四/两)甘草(四两/剉碎)用水同入锅高三味三寸
许煎水竭为度惟取陈皮碎剉晒乾治风热痰能醒酒
　　法制半夏
半夏(一/斤)硝(四/两)用水浸一月馀乾祗加水试其味至不
麻为度别取水湛洁复以清水浸一二日漉起晒微乾
剉薄片加生甘草(四/两)薄荷叶(四/两)俱剉碎和匀晒燥收治

风湿痰止恶心
　　法制缩砂仁
缩砂仁(去皮十两以硝水浸一宿/水洗㫰乾少入麻油炒香燥)官桂花(一/钱)甘草(炙/一)
(钱/)俱为末遇酒食后细嚼之消化水榖温煖脾胃
　　法制草豆蔻
草豆蔻仁(三/两)生姜(五两切片同草豆蔻仁炒过又以水/二升慢火同煮水竭为度取出俱焙)
(乾/)白豆蔻仁(五/钱)益智仁(五/钱)莪朮(煨五/钱)粉甘草(炙一两/五钱)盐
(炒一两/五钱)右为末每用细嚼去胃寒消宿食

　　法制槟榔
槟榔(鸡心者一两/切作细块)缩砂仁(一/两)白豆蔻仁(一/两)丁香(切作细/条一两)
粉甘草(切细块/一两)橘皮(去白切作/细条八两)生姜(切作细/条八两)盐(二/两)右件
用河水两碗浸一宿次日用慢火于银石器中煮乾焙
乾入瓷瓶收每用细嚼治酒食过度胸膈膨满口吐清
水一切积聚(今南粤有瘴气以槟榔杂/扶留藤瓦屋子灰食之)
　　法制杏仁
五月采取杏仁三斗去双仁去尖汤退皮早朝蒸至午

时更慢火微烘之至七日止每日空心随意服食驻颜
延寿
　　法制生姜
生姜(十两切作片子用青盐掺/过冉以小麦面和停焙乾)官桂(去/皮)青皮(去/白)陈皮
半夏(姜/制)白朮(以上各/一两)荜澄茄　丁香　木香(以上各二/两五钱)
白豆蔻仁　白茯苓(去/皮)缩砂仁(以上各一/两五钱)葛根　甘草
(炙各/五钱)右为末随意服食治饮食过多或生冷停滞呕逆
恶心不欲饮食

　　法制糖毬子
鲜糖毬子(从顶中去核一斤盐/二两腌三宿压乾)草果仁(一/两)缩砂仁(一/两)槟
榔(三/钱)诃梨勒(调面苴之煨/去核三钱)丼草(炙三/钱)乾姜(炮五/钱)丁皮(五/钱)
陈皮(四/钱)青皮(四/钱)大麦芽(炒去糖/一两)赤砂糖(冉熬/不拘)右取草果
仁以下十味碾为绝细末用糖和糖毬子腹中实满多
则掺于其上叠瓷器内或通𢷬糜烂为饼凡酒饭后嚼
之大能消食不损脾胃
　　丁香饼子

半夏(汤炮七/次二两)白茯苓(去皮/一两)丁香(五/钱)白朮(炒一/两)白姜(炮一/两)
丼草(炙一/两)白扁豆(姜汁浸蒸/熟焙一两)橘红(去白/二两)右为细末生姜
汁煮薄面糊为饼如棋子大酒饭后嚼一饼生姜汤下
温胃去痰解酒进食宽中和气
　　丁沈煎丸
白豆蔻(五/分)缩砂仁　荜澄茄　木香　白檀香　薄荷
叶　丼松　陈皮　官桂花(各五/钱)丁香　沈香(各五/分)白
茯苓(去皮/二两)百药煎(一/两)片脑(二/分)蓬砂(三/分)俱为细末丼草膏

和匀为丸如菉豆大酒饭后白汤送上十丸消酒化食
　　姜附丸
香附子(炒去毛一片用河水浸秋冬二日春夏一日一/夜漉出新水洗入银石器中加水浸香附子上)
(寸馀次取大蒜三十个去皮𢷬铺香附子上慢火熬之/候蒜如糊即用银匙不住手搅二三百转以蒜不见汁)
(乾为度候冷每香附子一/个切作四五段慢火焙乾)神曲(炒黄/六两)乾姜(炮四/两)荜拨
丁皮　缩砂仁(炒/)胡椒(各二/两)陈皮(用盐水浸/焙乾二两)有寒加附
子(炮去皮/脐二两)桂(一/两)俱待冷为细末用蒸饼汤浸一宿取布
苴捩去水和药丸如梧桐子大每服五十丸不拘时白

汤送下治脾胃虚弱壮人服之一生无疾又能引年
　　曲糵枳术丸
神曲(炒/)麦芽(炒去/糠)枳实(同麸炒去/麸各一两)白朮(二/两)俱为细末荷
叶苴饭烧𢷬为丸如梧桐子大强食过饱温水下五十
丸
　　八仙散(铁翁张居士采药华山遇八道人/各赐一药与之故其名曰八仙散)
乾葛(纹细嫩/有粉)白豆蔻仁(去皮/壳)缩砂仁(实/者)丁香(大者已上/各半两)
丼草(粉者/一分)百药煎(一/分)木瓜(盐窨加/倍用)烧盐(一/两)右件八味共

细剉人不能饮酒者只抄一钱细嚼温酒下能饮酒不
醉亦治酒病(寿亲养老书云醉乡/宝屑无如此方之妙)
　　醍醐汤
乌梅(一斤槌碎甜水四大/碗煎至一碗滤滓)白砂蜜(五/斤)缩砂仁(为末/五钱)入银
石器中慢火熬成赤色膏为度取下放冷加白檀香(为/末)
(三/钱)麝香(一/字)搅匀于瓷石器内盛顿封口一宿夏月冷水
调冬月沸汤调服(歌曰乌梅化痰止烦渴蜜生津液润/心肺白檀大能消暑毒麝香通窍辟)
(邪/气)

　　寇相入朝汤
沉香　木香　人参　肉豆蔻(调面/苴煨)大茴香　草豆蔻
仁(调面/苴煨)荜澄茄　甘草(各等/分)俱为细末以沸汤入盐少
许空心点服二三钱冲胃雾气春冬不可无
　　厚朴汤(宋朝士俟朝于文德殿/守堂卒每以厚朴汤进)
厚朴(去粗皮剉片用生姜/汁三染三焙之一斤)桂心(三/两)右和一处心下痞闷
不下饮食沸汤泡服
　　草果汤

草果仁(剉微焙/一斤)官桂(去粗皮剉微/焙四两五钱)丼草(粉者炙/剉二两)右和一
处肉食过多心中嫌恶每用二钱加炒盐少许沸汤泡
服亦治食疟
　　收藏制
茶常近火气味不变又忌烟埃黴(明饥/切)黰(之忍/切)
茶䔲同茶
酒先用瓮汤泡涤洁又无损沁入热酒封后只以石灰
薄调染瓮下一半上架收不宜亲湿地及日照并咸瓮

(沁七/鸩切)
糟同酒
酱常用日晒不宜于日中动忌著雨水则生虫有虫则
加热油或盐中苦卤
醋用好瓮架于凉室中不宜亲湿不宜动
油宜漆桶瓷缸收上虽用盖亦为一窍通气不宜泥封
尽能作臭(博物志云积油满/万石自然生火)
盐床上以竹器盛床下甃以浅池池外辅之以缸令流

苦卤贮之
白砂糖入桶中封固
响糖宜火炙日晒畏南风
糖霜入新瓮以箬封之悬火侧虽久不镕
生熟蜜皆宜陶瓮蜜未煎者曰白砂蜜已煎者曰紫蜜
禽兽鱼腊腌者皆宜近火气
烘鱼纸苴之冉烘藏晒热小麦中不生毛蛀
乳饼用灰和盐腌藏可久

酥用瓷罐收镕则至冬冉煎
窨鱼收瓷缸中不枯
白鲞苴以麦稍不红馁藉以日晒常白
银鱼乾晒茭叶蕴藻苴之不黄
乾对虾　虾尾皆杂蒜囊用蒲蒌苴之置通风处
黄甲畏蚊虫嘬(楚怪/切)畜之则穿土作浅坑筑实四周涂
以秕榖和泥纳于内上用芦簟等盖覆又掩以土留窍
通气永不瘦有以蒲蒌水湿苴之实压常以水洒润则

可久留有以酒坛封口土少盐水调薄散纳缸中置蔀
屋下瘦者亦肥
蟹畏火明畏雾笼冬月以蒲蒌苴之置诸糠稳中可久
留(蟹谱曰凡糟蟹用吴茱萸一粒置厣中经岁不沙/归田录曰糟蟹者瓮底加皂荚半挺经岁不沙)
蚶蛤蚬类畏雷声苴以蒲蒌压以重物则生
芋魁切片或全枚晒乾收乾糠稳乾土中
土瓜　山药　香芋　落花生等皆全枚同芋魁
茄取新瓮于六月中晒三五日又取茭叶截寸许晒十

分乾安茄之日瓮与茭叶晴日早晒至亭午摘茄叶带
无伤者先铺茭叶在瓮铺茄一层层叠之羃以箬叶涂
以泥置空板上至春亦如新或瘗于水淋淡晒乾灰中
黄瓜瘗水淋淡晒乾灰中能留于冬
西瓜圃中摘下露过一宿绳络之高悬通风处可以经
冬
晒腌瓜茄用麦稍藉则洁白
天花菜　羊肚菜　鸡棕　燕窝菜　乾蕈　石耳

木耳　乾竹笋　乾麻菇等俱宜近火气
鲜麻菇藏麸面中能留二三月
海丝菜　紫菜　鹿角菜　裙带菜　苔菜等常日晒
置通风处
栗春半时火烙其芽入沙瓮瘗之有十月间晒二三日
汤中煎熟晒乾入新瓮中可留一二年乾甚用则冉煮
有以调泥涂乾壁间久则如风栗
北枣　南枣　牙枣　圈枣等肥者清明前晒过收新

瓮中闭口藏之过夏如新
红枣　李乾　梨子乾　揪子乾　羊枣乾俱火焙日
晒
荔枝　龙眼火焙纸封竹器中悬近火处
榛子　胡桃火焙悬通风处
乌榄仁　人面果仁火焙杂小腐炭收近火处
杨梅仁带核收
莲心　西瓜子仁俱带壳收

榧子　银杏俱火焙
柹子经霜后日深摘下不损者取柹叶藉入新瓮中上
令通气可留至春
蒲萄取带枝颗全者镕蜡固其折尽处轻置新瓮中密
封之可过冬
柹饼　蒲萄乾宜火焙日晒
马槟榔宜火焙收近火处
菱取风者至春前去壳火烘乾熟

菱米宜火焙日晒
橄榄以有盖好锡瓶贮之密封置间洁地可留至五六
月
梨子绵著苴之有取一枚以数枚插于中
莲菂乾宜火焙日晒
石榴藏乾麦中
沙橘　乾柑　蜜柑　香柑采不损者收大口新瓷瓮
中上令通气可交春经夏

蜜橘　金橘　牛乳柑之类霜后二三朝采不击损者
收大口新瓷瓮中上轻覆以粳稻秆有取竹作大眼筐
贯粳稻秆收置高处最畏糯稻秆米与酒(归田录云藏/菉豆中可经)
(时不/变)
地栗带土在地
丼蔗　藕以草荐藉地卧之又覆以荐常用水湿
松子火焙同防风悬通风处不油防风亦不坏
鸡头天雨水浸有雨则易或入瓶以篾簟掩口浸清水

池中虽经年不坏晒乾者亦可久留
熏果宜火焙
凡人面果乌揽白梅等之盐腌者皆宜常日晒入罐
　　远藏新果
用新瓷瓶入新果如杨梅樱桃之类杂薄荷盐矾水浸
以油纸数层同木盖竹箬𦂳羃其口置之清冷泉内虽
久而色如新必立夏时置井中至立冬时置地间每斤
果盐一两明矾六钱水用满六月六日储水浸桃李梅

杏枇杷林檎鲜果之类不易坏须入新瓮中密封之
　　藏五榖
糙粳米用齐整稻秆乾者积之仓下布板上令通气苇
箔卷者上必以乱稻秆苫热则可收其湿而不红腐江
古人以水浸壳二三日沥于甑中蒸米涨出为度晒至
绝乾取而砻米散收数十年既无红腐亦不蛀食
黄粳米须自冬舂者佳入仓必用齐整稻秆积之欲黄
取水溲糠麧以稻秆苴置米底中每米一百石止可二

三苴(范至能有/冬舂行)
糯米不宜热黄则用凉篾篅(市缘/切)囷(丘伦/切)积之内立以
竹笼通气而无热黄之患
白粳米同糯米凡米舂疏者为粝(刀葛/切)微舂者曰脱粟
每一石舂得九斗为粺(蒲卖/切)得八斗为凿得七斗为侍
御
榖散收在仓冬则以乱稻秆覆上至春动收其热气则
无气秡(蒲活/切)壳

大麦　小麦经湿则化为蝶须初伏内烈日晒甚燥乘
热密封积(音/渍)之或杂苍耳辣蓼同收
小麦面置铁于中不[馂-ㄙ+(宋-木+ㄙ)](色求/切)
豆大豆赤豆菉豆之属皆晒乾散仓通气大豆肥满时
连科本晒至叶乾积于稻秆中至春时欲用先以水浸
煮如新摘
芝麻晒散仓收乾
白菜子晒乾散仓收

凡米榖又有为露积者下用砖石甃砌须高又用稻秆
覆藉周密四围又立石柱辅之始能悠久然在露积者
米榖之色尤更鲜明于仓室中收藏者也(诗曰我仓既/盈我庾维亿)
(若营州辽阳之地宜/为土窖亦能久藏)
　宜禁制
　　宜制
医学曰五榖为养(谓粳米小豆麦/大豆黄黍也)五果为助(谓桃李杏/栗枣也)
五畜为益(谓牛羊豕/犬鸡也)五菜为充(谓葵藿薤/葱韭也)

又曰肝宜食丼(粳米牛肉/枣葵皆丼)心宜食酸(小豆犬肉/李韭皆酸)肺宜食
苦(小麦羊肉/杏薤皆苦)脾宜食咸(大豆豕肉/栗藿皆咸)肾宜食辛(黄黍鸡肉/桃葱皆辛)
辛散酸收丼缓苦坚咸䎡
周礼食医云食齐视(音/视)春时羹齐视夏时酱齐视秋时
饮齐视冬时
春多酸夏多苦秋多辛冬多咸调以滑丼
牛宜稌(音/杜)羊宜黍豕宜稷犬宜梁雁宜麦鱼宜菰(音/孤)凡
君子之食恒放焉

春宜羔豚膳膏芗(音/香)夏宜腒(音/渠)鱐(音/搜)膳膏臊(音/搔)秋宜犊
麛(音/迷)膳膏腥冬宜鲜羽膳膏膻
王氏曰饮食人之本也本得其养无物不长本失其养
无物不消于无事之时而顺适之有道疾病何自至哉
杨龟山曰所以养阴阳之气不可偏胜凡此皆卫生之
道也先王于食有医所以治未病也凡百君子所以自
养者常放先王如此至疾而后用医则末矣是故周官
疾医施于万民而君子不与焉

　　禁制
医学曰五味有禁　辛走气气病无多食辛苦走骨骨
病无多食苦甘走肉肉病无多食甘酸走筋筋病无多
食酸咸走血血病无多食咸
饮膳正要曰(本内经/素问言)五味偏走　多食酸肝气以津脾
气乃绝则肉胝(竹尼/切)䐢而唇揭多食咸骨气劳短肥气
折则脉凝泣(音/涩)而变色多食丼心气喘满色黑肾气不
平则骨痛而发落多食苦脾气不滞胃气乃厚则皮槁

而毛拔多食辛筋脉沮弛精神乃央则筋急而爪枯
礼记曰九物　雏鳖(伏乳/者)狼肠　狗肾　狸正脊
兔尻(苦刀/切)　狐首　豚脑　鱼乙(骨如篆/乙之形)　鳖丑(窍又/颈下)
(有骨能/毒人)
内则曰牛夜鸣者(音由/臭也)羊冷毛而毳者膻(毛本稀泠/而毛聚如)
(结泠音零/毳昌锐切)狗赤股而躁者臊(股里无毛而/举动急躁)鸟色而沙
鸣者郁(色变而无润泽鸣而其声/沙嘶郁臭腐也滂表切)豕望视而交睫者腥
(望见举目高也交睫目睫毛交也/腥肉中生小息肉如米者睫音接)马黑脊而般臂者漏

(般臂前胫毛斑也漏肉如/蝼蛄臭也般音斑漏音娄)
论语曰食饐(于冀/切)而餲(乌迈/切)鱼馁而肉败不食色恶不
食臭恶不食失饪不食不时不食割不正不食不得其
酱不食
酒不宜久贮于锡器中亦忌铜器酱内有盐畏贮铜器
作腥醋忌贮铜器味涩油贮铜锡器发腻凡铜盐醋油
经之皆能生鉎(音/生)也
禽兽肝青者有毒　马肉自死者杀人其肝尤毒　羊

肝有孔者有毒不可食　诸物心能损心　诸物血能
损血　诸物脑死时怒气所藏有毒不可食　禽鸟自
死口不闭有毒　熟鸡肉过宿藏不密蜈蚣来集须冉
煮　鸳鸯肉食之患大风　鳖与苋菜同食生鳖疽
蟹目相向者有毒　鲇鱼赤目赤须者杀人　河豚有
大毒中之者其害甚速用炒槐花芦根汁橄榄白砂糖
皆解仓卒无药急以清油灌之吐出　李子不沈者有
毒　杏子双仁者杀人　梅子藏铜器能发腥　甜瓜

沈水及双蒂者杀人　果有双蒂而大者下必有毒蛇
　葱不与蜜同食　檐滴水生菜有大毒　蕈下无纹
者有毒
　　治桃生毒
妖术以鱼肉害人在胸膈则服升麻吐之在腹服郁金
下之(黄氏曰抄云李寿侍郎为/雷州推官鞫狱得此方)
　
　

　
　
　
　
　
　
　
　竹屿山房杂部卷六