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卷六 第 1a 页 WYG0871-0194a.png
钦定四库全书
竹屿山房杂部卷六 明 宋诩 撰
养生部六
杂造制
造茶(三制学林新编云茶之佳者造在社前其次/火前谓寒食前其下则雨前谓榖雨前此建)
(安之造茶然气有先后地有寒热茶有早/晚惟取萌蘖为上不得泥此以论茶也)
一摘茶萌心为上作沸汤微燖之㫰乾绵纸藉炼火上
焙燥一摘叶于锅中焙柔以手烦揉之焙燥一以叶蒸
竹屿山房杂部卷六 明 宋诩 撰
养生部六
杂造制
造茶(三制学林新编云茶之佳者造在社前其次/火前谓寒食前其下则雨前谓榖雨前此建)
(安之造茶然气有先后地有寒热茶有早/晚惟取萌蘖为上不得泥此以论茶也)
一摘茶萌心为上作沸汤微燖之㫰乾绵纸藉炼火上
焙燥一摘叶于锅中焙柔以手烦揉之焙燥一以叶蒸
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过晒乾冉以火焙燥俱以竹箬厚藉筐筥收
水木犀
半含桂花摘采甚洁入绢囊置清水中烦揉去苦重压
令乾叠入瓷罐竹箬覆掩之遂以长篾重重侧围箬上
篾心留通一穴泻清水满渍须每日易水永不蔫烂炙
燥能久藏
柹饼(俗作柿非柹芳/味切削木片也)
柹霜后半熟者摘之轮去外皮日中晒柔渐以手按抑
水木犀
半含桂花摘采甚洁入绢囊置清水中烦揉去苦重压
令乾叠入瓷罐竹箬覆掩之遂以长篾重重侧围箬上
篾心留通一穴泻清水满渍须每日易水永不蔫烂炙
燥能久藏
柹饼(俗作柿非柹芳/味切削木片也)
柹霜后半熟者摘之轮去外皮日中晒柔渐以手按抑
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为饼冉晒起霜收
南枣(一统志/曰膏枣)
南地鲜甜肥枣汤中微煮入稻秆藉筐筥中覆盖一宿
晒乾复蒸之红而肉厚小甜枣藉桑叶蒸熟晒乾纹细
而红
北枣 牙枣 红枣 圈枣
北地鲜枣在锅煮熟急入冷水中漉起晒乾火炕焙者
曰北枣煮熟手捻退皮晒乾者曰牙枣生而晒乾者曰
南枣(一统志/曰膏枣)
南地鲜甜肥枣汤中微煮入稻秆藉筐筥中覆盖一宿
晒乾复蒸之红而肉厚小甜枣藉桑叶蒸熟晒乾纹细
而红
北枣 牙枣 红枣 圈枣
北地鲜枣在锅煮熟急入冷水中漉起晒乾火炕焙者
曰北枣煮熟手捻退皮晒乾者曰牙枣生而晒乾者曰
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红枣生而轮去皮锅中藉以厚布慢火炙乾者曰圈枣
蒲萄乾(凡果乾者曰䕩/礼曰其实乾䕩)
取熟甘者甑蒸柔日中晒乾复火中焙之
梨乾
赤梨片切窨稍乾甑蒸冉晒之
桃乾
生桃切去核汤中芼洒小盐晒乾用加赤砂糖
李乾
蒲萄乾(凡果乾者曰䕩/礼曰其实乾䕩)
取熟甘者甑蒸柔日中晒乾复火中焙之
梨乾
赤梨片切窨稍乾甑蒸冉晒之
桃乾
生桃切去核汤中芼洒小盐晒乾用加赤砂糖
李乾
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大鲜李汤中芼之日晒乾
巴思把饼儿
采花红周正而生坚者去皮周遭界棱如橘囊状连
晒二日用手轻轻挼匾冉晒半日蒸熟复晒乾其形制
气味与本土出产者无异
蜜瓤瓜
生甜瓜去皮瓤华之四分先以熟水洗过泲乾用蜜汤
煎去其水又入熟水内漉出拭乾冉以蜜慢火煎令甜
巴思把饼儿
采花红周正而生坚者去皮周遭界棱如橘囊状连
晒二日用手轻轻挼匾冉晒半日蒸熟复晒乾其形制
气味与本土出产者无异
蜜瓤瓜
生甜瓜去皮瓤华之四分先以熟水洗过泲乾用蜜汤
煎去其水又入熟水内漉出拭乾冉以蜜慢火煎令甜
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透如琥珀色取出仍以热水浴之取起拭乾即以布藉
压令坚实日晒或火焙新瓷器收与真蕉黄无异也
梅酥(二制内则曰/水醷醷音亿)
一用熟梅蒸烂布绢中泲去皮核调炒盐鲜紫苏叶丝
日中晒乾每梅浆百斤盐十五斤一取霜梅连仁核鲜
紫苏叶丝冉熬赤砂糖同𢷬糜烂日中晒乾
果单
先以漆先平之器少以蜜润使滑用桃李杏等果甘熟
压令坚实日晒或火焙新瓷器收与真蕉黄无异也
梅酥(二制内则曰/水醷醷音亿)
一用熟梅蒸烂布绢中泲去皮核调炒盐鲜紫苏叶丝
日中晒乾每梅浆百斤盐十五斤一取霜梅连仁核鲜
紫苏叶丝冉熬赤砂糖同𢷬糜烂日中晒乾
果单
先以漆先平之器少以蜜润使滑用桃李杏等果甘熟
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者蒸柔取绢滤其浆洗于蜜上置烈日中常摇振晒使
匀薄俟乾揭用林檎柰子楸子等果则生取浆熬稠浇
晒
细酸
切青梅细丝茭白细丝同紫苏新叶浸造霜梅水中色
味俱美晒绝乾加青橘皮丝以蜜润用
风栗(食疗云如肾气虚弱/每日空心细嚼之)
霜后摘之投水中试去浮者以洁布抺乾日晒醒用越
匀薄俟乾揭用林檎柰子楸子等果则生取浆熬稠浇
晒
细酸
切青梅细丝茭白细丝同紫苏新叶浸造霜梅水中色
味俱美晒绝乾加青橘皮丝以蜜润用
风栗(食疗云如肾气虚弱/每日空心细嚼之)
霜后摘之投水中试去浮者以洁布抺乾日晒醒用越
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布囊括于中而风戾常摇动则令均透
风菱 菱粉
采取鲜者晒乾悬筐中风戾 煮去壳𢷬晒罗粉
风藕 藕粉
嫩藕头悬筥中风戾 老藕𢷬汁加水帛澄粉晒
风地栗
取绝甘嫩多浆者带土悬筐中而风戾之
细糖
风菱 菱粉
采取鲜者晒乾悬筐中风戾 煮去壳𢷬晒罗粉
风藕 藕粉
嫩藕头悬筥中风戾 老藕𢷬汁加水帛澄粉晒
风地栗
取绝甘嫩多浆者带土悬筐中而风戾之
细糖
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用赤砂糖加广糖入锅熬热冷定以炒热面溲熟芝麻
或薄荷叶缩砂仁末少许加糖香揉块随意片切或纽
索或范为花形取火焙乾
杂果糕
炒熟栗去壳斤半柹饼去蒂核煮熟红枣胡桃仁去皮
核各一斤莲菂末半斤一处舂碓糜烂揉匀刀裁片子
日中晒乾(有加荔枝龙/眼肉各四两)
五美姜 姜粉
或薄荷叶缩砂仁末少许加糖香揉块随意片切或纽
索或范为花形取火焙乾
杂果糕
炒熟栗去壳斤半柹饼去蒂核煮熟红枣胡桃仁去皮
核各一斤莲菂末半斤一处舂碓糜烂揉匀刀裁片子
日中晒乾(有加荔枝龙/眼肉各四两)
五美姜 姜粉
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鲜嫩姜采抹去皮每块裁分四处每斤用白梅半斤槌
碎去仁同炒盐一两和晒三日入甘草末五钱甘松末
三钱白檀末二钱晒一日收入瓷器中 生姜烂捣滤
汁晒粉
松黄饼
用熟蜜白砂糖隔汤顿热渐和松黄范为小饼
蒲黄饼(本草云市廛间以蜜溲/作果食货卖甚益小儿)
摘新蒲黄同松黄山药莲菂芡栗菱藕荸荠等粉宜同
碎去仁同炒盐一两和晒三日入甘草末五钱甘松末
三钱白檀末二钱晒一日收入瓷器中 生姜烂捣滤
汁晒粉
松黄饼
用熟蜜白砂糖隔汤顿热渐和松黄范为小饼
蒲黄饼(本草云市廛间以蜜溲/作果食货卖甚益小儿)
摘新蒲黄同松黄山药莲菂芡栗菱藕荸荠等粉宜同
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制范之为饼
雪花饼
用菉豆粉炒熟二斤柹霜八两薄荷坋四两缩砂仁坋
一两炼蜜和之范为小饼
菉豆粉糕
先用水作沸汤下熟蜜下菉豆粉下姜粉调适均滑器
润酥油盛之脱下刀裁开以酥油浇
赤砂糖
雪花饼
用菉豆粉炒熟二斤柹霜八两薄荷坋四两缩砂仁坋
一两炼蜜和之范为小饼
菉豆粉糕
先用水作沸汤下熟蜜下菉豆粉下姜粉调适均滑器
润酥油盛之脱下刀裁开以酥油浇
赤砂糖
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甘蔗𢷬浆入锅慢火煎少续水不令作焦以石灰少许
投调遂凝厚为糖
白砂糖(二/制)
每赤砂糖百斤水百斤匀和先以竹器盛山白土用糖
水淋下滤洁入锅煎凝白砂糖(闽土/则宜)用水调匀复煎入
模则脱为猊糖之类今曰响糖
糖霜(又曰糖冰黄涪翁荅雍熙长老诗云远寄蔗/霜知有味胜如崔子水晶盐杨廷秀诗云亦)
(非崖蜜亦非饧青女吹霜冻作冰透/骨清寒轻著齿嚼成人迹板桥声)皮糖
投调遂凝厚为糖
白砂糖(二/制)
每赤砂糖百斤水百斤匀和先以竹器盛山白土用糖
水淋下滤洁入锅煎凝白砂糖(闽土/则宜)用水调匀复煎入
模则脱为猊糖之类今曰响糖
糖霜(又曰糖冰黄涪翁荅雍熙长老诗云远寄蔗/霜知有味胜如崔子水晶盐杨廷秀诗云亦)
(非崖蜜亦非饧青女吹霜冻作冰透/骨清寒轻著齿嚼成人迹板桥声)皮糖
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每上等白砂糖十斤用水五斤慢火煎熬以滴水成珠
冉候坚柔停匀为则先取瓷罐截小竹板二十馀枝纵
横置其腹间乃入以所煎之馀过一宿以罐覆碗上令
其滴尽糖水半月两旬视罐中糖霜凝结竹板之上则
击罐而取之 滴下者冉煎得所置新瓦上以两杖鼓
臂抽击遂为皮糖也皮糖以饽致远不粘
蕨粉 葛粉
蕨粉作沸汤溲之缄糖蜜豆沙或猪鱼肉醢为饼蒸熟
冉候坚柔停匀为则先取瓷罐截小竹板二十馀枝纵
横置其腹间乃入以所煎之馀过一宿以罐覆碗上令
其滴尽糖水半月两旬视罐中糖霜凝结竹板之上则
击罐而取之 滴下者冉煎得所置新瓦上以两杖鼓
臂抽击遂为皮糖也皮糖以饽致远不粘
蕨粉 葛粉
蕨粉作沸汤溲之缄糖蜜豆沙或猪鱼肉醢为饼蒸熟
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葛粉同
面筋
用小麦白面十六斤盐四两温水和带软候水脉停当
少时入冷水一桶从慢至紧掿洗浊则易水已成面筋
苴箬中置笼上蒸有用麦面同制惟先宜揉韧水中停
面绢滤洁即小粉也
红花子膏
释去浮者臼内𢷬碎入汤浥汁更𢷬更煎汁锅内沸入
面筋
用小麦白面十六斤盐四两温水和带软候水脉停当
少时入冷水一桶从慢至紧掿洗浊则易水已成面筋
苴箬中置笼上蒸有用麦面同制惟先宜揉韧水中停
面绢滤洁即小粉也
红花子膏
释去浮者臼内𢷬碎入汤浥汁更𢷬更煎汁锅内沸入
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醋点绢挹之似肥肉入素食极珍美
菉豆粉
菉豆湛洁之渍捼去皮同水磨细以绢囊洗去但取细
者加原粉酸浆点定成粉又以囊沥水乾用豌豆亦可
为有三制作如索粉则加调原糨揉匀两手并搓入沸
汤漉于冷水中汤粉则加水调入汤锣沸汤中旋没之
脱于冷水中软粉则水调入锅煮杓于小滑器脱下以
冷水渍索汤者皆宜油煎
菉豆粉
菉豆湛洁之渍捼去皮同水磨细以绢囊洗去但取细
者加原粉酸浆点定成粉又以囊沥水乾用豌豆亦可
为有三制作如索粉则加调原糨揉匀两手并搓入沸
汤漉于冷水中汤粉则加水调入汤锣沸汤中旋没之
脱于冷水中软粉则水调入锅煮杓于小滑器脱下以
冷水渍索汤者皆宜油煎
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芝麻腐
芝麻湛洁水渍磨糜烂囊滤去查滓煎沸渐加菉豆粉
调旋冉煎视老嫩得宜入器待冷用有少加以赤砂糖
每计芝麻一升清水二升乾菉豆粉八两
豆腐(二制朱文公先生诗云种豆豆苗稀力/竭心已腐早知淮南术安坐获泉布)
黄豆二斗菉豆二升同水渍之候豆肥满带水磨细调
以油滓用绢囊尽取其查置锅中速火煎熟翻入一器
将苦卤加水渐滴之见下凝成小颗挹入布藉器中历
芝麻湛洁水渍磨糜烂囊滤去查滓煎沸渐加菉豆粉
调旋冉煎视老嫩得宜入器待冷用有少加以赤砂糖
每计芝麻一升清水二升乾菉豆粉八两
豆腐(二制朱文公先生诗云种豆豆苗稀力/竭心已腐早知淮南术安坐获泉布)
黄豆二斗菉豆二升同水渍之候豆肥满带水磨细调
以油滓用绢囊尽取其查置锅中速火煎熟翻入一器
将苦卤加水渐滴之见下凝成小颗挹入布藉器中历
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出水为腐渍冷水内面衣未点时宜揭用渍豆过则少
腐宜次序渍欲熏晒惟压实以充所须有磨炒豆筛细
三升面和渍生豆二升浆煮熟置器压实甚宜熏晒
乳饼(乳浆/曰酪)
取下牛乳入锅煎熟就以其酸泔渐渐滴下成聚布苴
为饼
乳线
用初煎淡乳饼入汤锅内隔器汤中捻绢片形上竹木
腐宜次序渍欲熏晒惟压实以充所须有磨炒豆筛细
三升面和渍生豆二升浆煮熟置器压实甚宜熏晒
乳饼(乳浆/曰酪)
取下牛乳入锅煎熟就以其酸泔渐渐滴下成聚布苴
为饼
乳线
用初煎淡乳饼入汤锅内隔器汤中捻绢片形上竹木
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棍捲扯仍下汤锅内冉汤捲扯三五次上挣床晒乾入
少熟油捻更滑润也
酥(浓而凝者为酥清而少凝/者为醍醐醍醐音提胡) 抱螺
取下牛湩贮于一瓮造十字一木钻立于其中令两人
对持纠缠牵发其精液在面者杓之复定垫其浓者煎
撇去焦沫遂凝为酥有苴白砂糖模为饼有叠白砂糖
切为糕 清者加少羊脂肪烘镕和以蜜滴旋水中而
若螺抱者曰抱螺皆至寒月可造凡煎每斤加切白萝
少熟油捻更滑润也
酥(浓而凝者为酥清而少凝/者为醍醐醍醐音提胡) 抱螺
取下牛湩贮于一瓮造十字一木钻立于其中令两人
对持纠缠牵发其精液在面者杓之复定垫其浓者煎
撇去焦沫遂凝为酥有苴白砂糖模为饼有叠白砂糖
切为糕 清者加少羊脂肪烘镕和以蜜滴旋水中而
若螺抱者曰抱螺皆至寒月可造凡煎每斤加切白萝
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卜一二片去其膻尽(乳汁曰湩今人有以牛/羊骨髓煎之者亦曰酥)
乳腐
乳饼烦揉真菉豆粉中水调入锅煎视老嫩适宜取贮
于器候冷切用
羊羔酒
每白糯米一石炊作白酒浆至时以肥羊肉七斤切块
杏仁煮去皮尖苦味一斤同水煮糜烂留汁共六七斗
加木香末一两俟寒倾入浆中冬酿十日酒熟取之
乳腐
乳饼烦揉真菉豆粉中水调入锅煎视老嫩适宜取贮
于器候冷切用
羊羔酒
每白糯米一石炊作白酒浆至时以肥羊肉七斤切块
杏仁煮去皮尖苦味一斤同水煮糜烂留汁共六七斗
加木香末一两俟寒倾入浆中冬酿十日酒熟取之
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蜜酒
白沙蜜三斤水一斗同煎入瓶内候温加细曲末二两
酒酵二两纸羃口置僻所春秋十日夏七日冬十五日
成美酒一斗
赛葡萄酒
用银石器将磨碎去皮黑豆入水加乌梅数个明矾少
许熬色黑滤洁调以酒蜜得所盛瓶中密封一宿饮之
与真者同
白沙蜜三斤水一斗同煎入瓶内候温加细曲末二两
酒酵二两纸羃口置僻所春秋十日夏七日冬十五日
成美酒一斗
赛葡萄酒
用银石器将磨碎去皮黑豆入水加乌梅数个明矾少
许熬色黑滤洁调以酒蜜得所盛瓶中密封一宿饮之
与真者同
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荸荠粉
老荸荠捣取汁汤锣汤之成粉皮同藕成乾粉
菱腐 藕腐
鲜菱老者𢷬滤取汁加真菉豆粉蜜白沙糖熬成腐藕
同
蒸果(蔬荀家/曰闷子)
同枣栗菱肉胡桃榛松仁皆退皮俱碎切以菉豆粉调
糨杂糯米粉和蜜赤砂糖缩砂仁川椒揉和甑中蒸粉
老荸荠捣取汁汤锣汤之成粉皮同藕成乾粉
菱腐 藕腐
鲜菱老者𢷬滤取汁加真菉豆粉蜜白沙糖熬成腐藕
同
蒸果(蔬荀家/曰闷子)
同枣栗菱肉胡桃榛松仁皆退皮俱碎切以菉豆粉调
糨杂糯米粉和蜜赤砂糖缩砂仁川椒揉和甑中蒸粉
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熟为度切条段油煎或和猪肉醢或入于羹瀹之
蒸蔬
用麻菇蕈竹笋木耳面筋乳饼茭白菱藕碎切加香油
馀同蒸果
菉豆芽 赤豆芽
取菉豆水渍二宿候甲拆轻释之内有窍缸中以编蒲
等覆盖蔀屋下勿见风常将水灌至湿透缸窍令放去
其水俟芽长二三寸用赤豆同
蒸蔬
用麻菇蕈竹笋木耳面筋乳饼茭白菱藕碎切加香油
馀同蒸果
菉豆芽 赤豆芽
取菉豆水渍二宿候甲拆轻释之内有窍缸中以编蒲
等覆盖蔀屋下勿见风常将水灌至湿透缸窍令放去
其水俟芽长二三寸用赤豆同
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芥辣
芥菜子湛洁入器乘湿时研不停手绢布泲其浆贮瓷
注中水沈冷加盐少许或以醋
松仁油(宁夏有核桃/仁压为油)
松子去皮壳𢷬糜烂水绞汁熬取浮清油绵滤洁冉熬
之或研压取油
杏仁油
杏仁𢷬糜烂和水煮取浮油绵滤洁冉熬成油
芥菜子湛洁入器乘湿时研不停手绢布泲其浆贮瓷
注中水沈冷加盐少许或以醋
松仁油(宁夏有核桃/仁压为油)
松子去皮壳𢷬糜烂水绞汁熬取浮清油绵滤洁冉熬
之或研压取油
杏仁油
杏仁𢷬糜烂和水煮取浮油绵滤洁冉熬成油
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大麻子油(麻子尔雅曰黂诗/曰苴赓扶涕切)
麻子碾碎入汤中煮渐杓取油藏之
芝麻油
芝麻炒熟研碎入汤内煮数沸壳沈于底油浮于面杓
取去水收之较车坊者更新香也
花椒子油
摘新花椒子入菜油锅中煎透笊起研糜烂以绢泲其
香味仍调油中
麻子碾碎入汤中煮渐杓取油藏之
芝麻油
芝麻炒熟研碎入汤内煮数沸壳沈于底油浮于面杓
取去水收之较车坊者更新香也
花椒子油
摘新花椒子入菜油锅中煎透笊起研糜烂以绢泲其
香味仍调油中
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糖香
零陵香(一/斤)甘松(四/两)藿香(一/两)丁皮(二/两)官桂花(四/两)甘草(半/斤)荔
枝壳(半/斤)松子仁(一/斤)俱为细末和匀
合香头
麝香(一/钱)生姜汁(四/两)赤砂糖(一/斤)先将麝香乳细渐入姜汁
乳令如胶入糖冉乳停匀盛瓷罐内取绵纸油纸羃口
甚密置饭上蒸透下于食物香最酝藉
红曲
零陵香(一/斤)甘松(四/两)藿香(一/两)丁皮(二/两)官桂花(四/两)甘草(半/斤)荔
枝壳(半/斤)松子仁(一/斤)俱为细末和匀
合香头
麝香(一/钱)生姜汁(四/两)赤砂糖(一/斤)先将麝香乳细渐入姜汁
乳令如胶入糖冉乳停匀盛瓷罐内取绵纸油纸羃口
甚密置饭上蒸透下于食物香最酝藉
红曲
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用粳米煮熟烂饭煎赤灵芝草汁溲为团中穿一穴上
下撷辣蓼叶覆藉三五日未红冉煎赤灵芝草汁常灌
之常浴之仍以蓼覆红为度晒乾收七月八月可造汤
浸研之为染食物所须
浆水
炊熟粟米乘热投冷水中浸五七日用夏月易酸稻米
饭亦宜
齑水
下撷辣蓼叶覆藉三五日未红冉煎赤灵芝草汁常灌
之常浴之仍以蓼覆红为度晒乾收七月八月可造汤
浸研之为染食物所须
浆水
炊熟粟米乘热投冷水中浸五七日用夏月易酸稻米
饭亦宜
齑水
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松菜作沸汤燖之入煮面绝清汤中用小缸盛菜不必
多酸即用冬宜近热易熟
果品等物宜生宜乾宜制用未尽者
荔枝(鲜乾/去壳)龙眼(鲜乾/去壳)梅子(青宜糖黄宜/去皮糖蜜)杏子 杏梅
桃子(礼曰胆之日抄云去其毛也家语曰哀公/以黍雪桃孔子对曰不闻以贵雪贱也)王桃
樱桃 李子(乾或/冉蒸)柰子 林檎 频婆(出南粤者/核可煮)枇杷
(去皮/宜蜜)杨梅(用/盐)梨子(轮去/皮)沙橘(皮囊/皆美)衢橘 早黄橘 蜜
橘 小橘 穿橘 糖南橘 匾橘(青胜/于黄)绿橘(以上皆/去皮)
多酸即用冬宜近热易熟
果品等物宜生宜乾宜制用未尽者
荔枝(鲜乾/去壳)龙眼(鲜乾/去壳)梅子(青宜糖黄宜/去皮糖蜜)杏子 杏梅
桃子(礼曰胆之日抄云去其毛也家语曰哀公/以黍雪桃孔子对曰不闻以贵雪贱也)王桃
樱桃 李子(乾或/冉蒸)柰子 林檎 频婆(出南粤者/核可煮)枇杷
(去皮/宜蜜)杨梅(用/盐)梨子(轮去/皮)沙橘(皮囊/皆美)衢橘 早黄橘 蜜
橘 小橘 穿橘 糖南橘 匾橘(青胜/于黄)绿橘(以上皆/去皮)
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金橘(用皮有皮/肉皆甘者)蜜柑(皮甘/于肉)香柑 乾柑 蜜昙柑 脱
花甜柑(生熟皆美以/上皆去皮)牛乳柑(用/皮)波斯柑(去/皮)青柑(熟酸/去皮)酒
柑(切宜/酒)柚(食/皮)石榴(剖用/子)羊枣(乾/)蒲萄(有乾者/或冉蒸)蒲萄煎(酒/调)
(用/)菱米 鲜枣 红枣 南枣 圈枣 牙枣 木蜜
木瓜(宜霜/后)无花果 郁李 鲜栗(去壳/衣)马槟榔(去壳/取肉)
(食之饮冷水少/许共咽如蜜)楸子 果单 枝头乾 蕉黄(去/壳)柹子
(秋分时滥用每儋先入器作沸汤二儋投石灰一升搅/匀浸没其柹草覆一宿起惟铜盆则宜寒露时热用以)
(桶㡳及四周布以荷叶中入寒梨三四枚或木瓜麸团/内柹侧之蒂相向上又以荷叶覆满一二日皆熟绿柹)
花甜柑(生熟皆美以/上皆去皮)牛乳柑(用/皮)波斯柑(去/皮)青柑(熟酸/去皮)酒
柑(切宜/酒)柚(食/皮)石榴(剖用/子)羊枣(乾/)蒲萄(有乾者/或冉蒸)蒲萄煎(酒/调)
(用/)菱米 鲜枣 红枣 南枣 圈枣 牙枣 木蜜
木瓜(宜霜/后)无花果 郁李 鲜栗(去壳/衣)马槟榔(去壳/取肉)
(食之饮冷水少/许共咽如蜜)楸子 果单 枝头乾 蕉黄(去/壳)柹子
(秋分时滥用每儋先入器作沸汤二儋投石灰一升搅/匀浸没其柹草覆一宿起惟铜盆则宜寒露时热用以)
(桶㡳及四周布以荷叶中入寒梨三四枚或木瓜麸团/内柹侧之蒂相向上又以荷叶覆满一二日皆熟绿柹)
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(百枚中置肥皂二梃覆之一二/宿自熟柹饼宜中藏胡桃仁)西瓜(削去皮华之或取/汁加蜜隔汤顿再)
(以冰沈/冷用)熟甜瓜(削去皮/华之)甘蔗(榨浆/用)糖霜 响糖(宜胡/桃仁)皮
糖 那合豆(煮熟炒/乾用)雪蛆(蒸宜花椒盐蜜烧酒杂/志云蛾眉雪蛆消内热)凡禽
兽鱼虫烧腌糟乾者(俱宜/醋)凡禽兽鱼等熏晒乾甚者(用/槌)
(软洗洁烹如咸更调盐水/浸一宿洗烹烹必易水)凡酱渍盐腌控乾晒乾等长
久之菜(宜洗淡用油炒同/花椒葱白生姜)凡食油酪物必用烹茶饮之
食盐物必用温酒饮之 食荤必用北枣食之
远方一时难制之物
(以冰沈/冷用)熟甜瓜(削去皮/华之)甘蔗(榨浆/用)糖霜 响糖(宜胡/桃仁)皮
糖 那合豆(煮熟炒/乾用)雪蛆(蒸宜花椒盐蜜烧酒杂/志云蛾眉雪蛆消内热)凡禽
兽鱼虫烧腌糟乾者(俱宜/醋)凡禽兽鱼等熏晒乾甚者(用/槌)
(软洗洁烹如咸更调盐水/浸一宿洗烹烹必易水)凡酱渍盐腌控乾晒乾等长
久之菜(宜洗淡用油炒同/花椒葱白生姜)凡食油酪物必用烹茶饮之
食盐物必用温酒饮之 食荤必用北枣食之
远方一时难制之物
卷六 第 15b 页 WYG0871-0201b.png
巴旦杏 桬棠果 八檐仁 馀甘子 必思荅(仁/)羊
桃(剖/)榅桲(去浮毛榅乌没/切桲蒲没切)波罗蜜(剖/)大药(剖/)优昙钵
鲜子 黄弹 君迁子 鹦哥舌 庵罗果 宜母子
卢都子 卢橘 米豆 回回豆 茄莲 根子菜
藤菜(苏东波云丰湖有/藤菜可以敌莼羔)高河菜 罗汉菜 绰菜
蕺菜
食药制
桂花饼(三/制)
桃(剖/)榅桲(去浮毛榅乌没/切桲蒲没切)波罗蜜(剖/)大药(剖/)优昙钵
鲜子 黄弹 君迁子 鹦哥舌 庵罗果 宜母子
卢都子 卢橘 米豆 回回豆 茄莲 根子菜
藤菜(苏东波云丰湖有/藤菜可以敌莼羔)高河菜 罗汉菜 绰菜
蕺菜
食药制
桂花饼(三/制)
卷六 第 16a 页 WYG0871-0201c.png
一摘桂花采去蒂磨至二三次通细泲去苦水范脱小
饼布纸中又以纸覆密置炼火上一时炙燥之常亲烟
突间收贮一取饼复磨为坋同白砂糖梅酥𢷬范小饼
一用鲜花(三/升)碓磨绝细去苦水孩儿茶(五/钱)诃子(去核/四钱)甘
草(五/分)俱磨细坋𢷬匀以银范或象牙范为小饼晒乾冉
火炙范中常滑以苏合香油或松仁油则光润花形见
也瓷罐收常食开胃散积滞(用花入囊置水中/烦揉去苦制饼佳)
香茶饼
饼布纸中又以纸覆密置炼火上一时炙燥之常亲烟
突间收贮一取饼复磨为坋同白砂糖梅酥𢷬范小饼
一用鲜花(三/升)碓磨绝细去苦水孩儿茶(五/钱)诃子(去核/四钱)甘
草(五/分)俱磨细坋𢷬匀以银范或象牙范为小饼晒乾冉
火炙范中常滑以苏合香油或松仁油则光润花形见
也瓷罐收常食开胃散积滞(用花入囊置水中/烦揉去苦制饼佳)
香茶饼
卷六 第 16b 页 WYG0871-0201d.png
孩儿茶(四/钱)芽茶(四钱六安/州产者)白檀香(一钱/二分)白豆蔻仁(一钱/五分)
缩砂仁(五/分)沈香(二分/半)片脑(四/分)麝香(二/分)俱为细坋煎甘草
膏同白糯米细粉为糊溲匀银范为小饼或小条晒乾
常噙化清心化气(煎甘草膏方粉甘草一斤剉碎沸汤/一锅浸一宿煎减至一半去渣滤洁)
(取汁复入锅慢火熬至二碗易入砂锅中炼火/上冉慢熬至一大碗以成膏为度渣可冉煎)
橙糕(本出/处州)
用黄橙皮去筋衣作沸汤燖之㫰乾磨绝细绢囊盛括
入水中洗出坋定浓晒乾每十斤熟蜜四斤揉和置瓷
缩砂仁(五/分)沈香(二分/半)片脑(四/分)麝香(二/分)俱为细坋煎甘草
膏同白糯米细粉为糊溲匀银范为小饼或小条晒乾
常噙化清心化气(煎甘草膏方粉甘草一斤剉碎沸汤/一锅浸一宿煎减至一半去渣滤洁)
(取汁复入锅慢火熬至二碗易入砂锅中炼火/上冉慢熬至一大碗以成膏为度渣可冉煎)
橙糕(本出/处州)
用黄橙皮去筋衣作沸汤燖之㫰乾磨绝细绢囊盛括
入水中洗出坋定浓晒乾每十斤熟蜜四斤揉和置瓷
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盘内晒露至于坚柔停匀裁为糕片剪竹箬藉收酒饭
后食散肠胃恶气消食醒酒有委顿亦能发汗
查糕(本出/汀州)
用查梨去皮核大切片蒸过熟磨糜烂滤洁晒之和赤
砂糖复晒坚柔适宜或范为饼或裁为片煎竹箬藉之
收食后甚益脾胃消化宿积
紫苏糕
紫苏叶(晒乾/一斤)薄荷叶(晒乾/八两)杏仁(煮去皮尖苦/味炒四两)白豆蔻仁
后食散肠胃恶气消食醒酒有委顿亦能发汗
查糕(本出/汀州)
用查梨去皮核大切片蒸过熟磨糜烂滤洁晒之和赤
砂糖复晒坚柔适宜或范为饼或裁为片煎竹箬藉之
收食后甚益脾胃消化宿积
紫苏糕
紫苏叶(晒乾/一斤)薄荷叶(晒乾/八两)杏仁(煮去皮尖苦/味炒四两)白豆蔻仁
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(四/两)缩砂仁(四/两)乾姜(四/两)乌梅肉(焙乾/四两)俱为末每斤计熟蜜
六两和匀裁为片用食之下气开胃
苏梅膏饼
用鲜紫苏叶盐腌二三宿以梅酥调白砂糖染之冉晒
冉染乾细研膏入模为饼食之能下气生津液(梅酥用/前一制)
(者/)
甘露膏饼
用乌梅蒸取肉(一/两)白砂糖(四/两)薄荷叶(为粉/四钱)三味𢷬为膏
六两和匀裁为片用食之下气开胃
苏梅膏饼
用鲜紫苏叶盐腌二三宿以梅酥调白砂糖染之冉晒
冉染乾细研膏入模为饼食之能下气生津液(梅酥用/前一制)
(者/)
甘露膏饼
用乌梅蒸取肉(一/两)白砂糖(四/两)薄荷叶(为粉/四钱)三味𢷬为膏
卷六 第 18a 页 WYG0871-0202c.png
模为小饼噙化生津止渴
法制陈皮
陈皮(去白/一斤)青盐(四/两)甘草(四两/剉碎)用水同入锅高三味三寸
许煎水竭为度惟取陈皮碎剉晒乾治风热痰能醒酒
法制半夏
半夏(一/斤)硝(四/两)用水浸一月馀乾祗加水试其味至不
麻为度别取水湛洁复以清水浸一二日漉起晒微乾
剉薄片加生甘草(四/两)薄荷叶(四/两)俱剉碎和匀晒燥收治
法制陈皮
陈皮(去白/一斤)青盐(四/两)甘草(四两/剉碎)用水同入锅高三味三寸
许煎水竭为度惟取陈皮碎剉晒乾治风热痰能醒酒
法制半夏
半夏(一/斤)硝(四/两)用水浸一月馀乾祗加水试其味至不
麻为度别取水湛洁复以清水浸一二日漉起晒微乾
剉薄片加生甘草(四/两)薄荷叶(四/两)俱剉碎和匀晒燥收治
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风湿痰止恶心
法制缩砂仁
缩砂仁(去皮十两以硝水浸一宿/水洗㫰乾少入麻油炒香燥)官桂花(一/钱)甘草(炙/一)
(钱/)俱为末遇酒食后细嚼之消化水榖温煖脾胃
法制草豆蔻
草豆蔻仁(三/两)生姜(五两切片同草豆蔻仁炒过又以水/二升慢火同煮水竭为度取出俱焙)
(乾/)白豆蔻仁(五/钱)益智仁(五/钱)莪朮(煨五/钱)粉甘草(炙一两/五钱)盐
(炒一两/五钱)右为末每用细嚼去胃寒消宿食
法制缩砂仁
缩砂仁(去皮十两以硝水浸一宿/水洗㫰乾少入麻油炒香燥)官桂花(一/钱)甘草(炙/一)
(钱/)俱为末遇酒食后细嚼之消化水榖温煖脾胃
法制草豆蔻
草豆蔻仁(三/两)生姜(五两切片同草豆蔻仁炒过又以水/二升慢火同煮水竭为度取出俱焙)
(乾/)白豆蔻仁(五/钱)益智仁(五/钱)莪朮(煨五/钱)粉甘草(炙一两/五钱)盐
(炒一两/五钱)右为末每用细嚼去胃寒消宿食
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法制槟榔
槟榔(鸡心者一两/切作细块)缩砂仁(一/两)白豆蔻仁(一/两)丁香(切作细/条一两)
粉甘草(切细块/一两)橘皮(去白切作/细条八两)生姜(切作细/条八两)盐(二/两)右件
用河水两碗浸一宿次日用慢火于银石器中煮乾焙
乾入瓷瓶收每用细嚼治酒食过度胸膈膨满口吐清
水一切积聚(今南粤有瘴气以槟榔杂/扶留藤瓦屋子灰食之)
法制杏仁
五月采取杏仁三斗去双仁去尖汤退皮早朝蒸至午
槟榔(鸡心者一两/切作细块)缩砂仁(一/两)白豆蔻仁(一/两)丁香(切作细/条一两)
粉甘草(切细块/一两)橘皮(去白切作/细条八两)生姜(切作细/条八两)盐(二/两)右件
用河水两碗浸一宿次日用慢火于银石器中煮乾焙
乾入瓷瓶收每用细嚼治酒食过度胸膈膨满口吐清
水一切积聚(今南粤有瘴气以槟榔杂/扶留藤瓦屋子灰食之)
法制杏仁
五月采取杏仁三斗去双仁去尖汤退皮早朝蒸至午
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时更慢火微烘之至七日止每日空心随意服食驻颜
延寿
法制生姜
生姜(十两切作片子用青盐掺/过冉以小麦面和停焙乾)官桂(去/皮)青皮(去/白)陈皮
半夏(姜/制)白朮(以上各/一两)荜澄茄 丁香 木香(以上各二/两五钱)
白豆蔻仁 白茯苓(去/皮)缩砂仁(以上各一/两五钱)葛根 甘草
(炙各/五钱)右为末随意服食治饮食过多或生冷停滞呕逆
恶心不欲饮食
延寿
法制生姜
生姜(十两切作片子用青盐掺/过冉以小麦面和停焙乾)官桂(去/皮)青皮(去/白)陈皮
半夏(姜/制)白朮(以上各/一两)荜澄茄 丁香 木香(以上各二/两五钱)
白豆蔻仁 白茯苓(去/皮)缩砂仁(以上各一/两五钱)葛根 甘草
(炙各/五钱)右为末随意服食治饮食过多或生冷停滞呕逆
恶心不欲饮食
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法制糖毬子
鲜糖毬子(从顶中去核一斤盐/二两腌三宿压乾)草果仁(一/两)缩砂仁(一/两)槟
榔(三/钱)诃梨勒(调面苴之煨/去核三钱)丼草(炙三/钱)乾姜(炮五/钱)丁皮(五/钱)
陈皮(四/钱)青皮(四/钱)大麦芽(炒去糖/一两)赤砂糖(冉熬/不拘)右取草果
仁以下十味碾为绝细末用糖和糖毬子腹中实满多
则掺于其上叠瓷器内或通𢷬糜烂为饼凡酒饭后嚼
之大能消食不损脾胃
丁香饼子
鲜糖毬子(从顶中去核一斤盐/二两腌三宿压乾)草果仁(一/两)缩砂仁(一/两)槟
榔(三/钱)诃梨勒(调面苴之煨/去核三钱)丼草(炙三/钱)乾姜(炮五/钱)丁皮(五/钱)
陈皮(四/钱)青皮(四/钱)大麦芽(炒去糖/一两)赤砂糖(冉熬/不拘)右取草果
仁以下十味碾为绝细末用糖和糖毬子腹中实满多
则掺于其上叠瓷器内或通𢷬糜烂为饼凡酒饭后嚼
之大能消食不损脾胃
丁香饼子
卷六 第 20b 页 WYG0871-0203d.png
半夏(汤炮七/次二两)白茯苓(去皮/一两)丁香(五/钱)白朮(炒一/两)白姜(炮一/两)
丼草(炙一/两)白扁豆(姜汁浸蒸/熟焙一两)橘红(去白/二两)右为细末生姜
汁煮薄面糊为饼如棋子大酒饭后嚼一饼生姜汤下
温胃去痰解酒进食宽中和气
丁沈煎丸
白豆蔻(五/分)缩砂仁 荜澄茄 木香 白檀香 薄荷
叶 丼松 陈皮 官桂花(各五/钱)丁香 沈香(各五/分)白
茯苓(去皮/二两)百药煎(一/两)片脑(二/分)蓬砂(三/分)俱为细末丼草膏
丼草(炙一/两)白扁豆(姜汁浸蒸/熟焙一两)橘红(去白/二两)右为细末生姜
汁煮薄面糊为饼如棋子大酒饭后嚼一饼生姜汤下
温胃去痰解酒进食宽中和气
丁沈煎丸
白豆蔻(五/分)缩砂仁 荜澄茄 木香 白檀香 薄荷
叶 丼松 陈皮 官桂花(各五/钱)丁香 沈香(各五/分)白
茯苓(去皮/二两)百药煎(一/两)片脑(二/分)蓬砂(三/分)俱为细末丼草膏
卷六 第 21a 页 WYG0871-0204a.png
和匀为丸如菉豆大酒饭后白汤送上十丸消酒化食
姜附丸
香附子(炒去毛一片用河水浸秋冬二日春夏一日一/夜漉出新水洗入银石器中加水浸香附子上)
(寸馀次取大蒜三十个去皮𢷬铺香附子上慢火熬之/候蒜如糊即用银匙不住手搅二三百转以蒜不见汁)
(乾为度候冷每香附子一/个切作四五段慢火焙乾)神曲(炒黄/六两)乾姜(炮四/两)荜拨
丁皮 缩砂仁(炒/)胡椒(各二/两)陈皮(用盐水浸/焙乾二两)有寒加附
子(炮去皮/脐二两)桂(一/两)俱待冷为细末用蒸饼汤浸一宿取布
苴捩去水和药丸如梧桐子大每服五十丸不拘时白
姜附丸
香附子(炒去毛一片用河水浸秋冬二日春夏一日一/夜漉出新水洗入银石器中加水浸香附子上)
(寸馀次取大蒜三十个去皮𢷬铺香附子上慢火熬之/候蒜如糊即用银匙不住手搅二三百转以蒜不见汁)
(乾为度候冷每香附子一/个切作四五段慢火焙乾)神曲(炒黄/六两)乾姜(炮四/两)荜拨
丁皮 缩砂仁(炒/)胡椒(各二/两)陈皮(用盐水浸/焙乾二两)有寒加附
子(炮去皮/脐二两)桂(一/两)俱待冷为细末用蒸饼汤浸一宿取布
苴捩去水和药丸如梧桐子大每服五十丸不拘时白
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汤送下治脾胃虚弱壮人服之一生无疾又能引年
曲糵枳术丸
神曲(炒/)麦芽(炒去/糠)枳实(同麸炒去/麸各一两)白朮(二/两)俱为细末荷
叶苴饭烧𢷬为丸如梧桐子大强食过饱温水下五十
丸
八仙散(铁翁张居士采药华山遇八道人/各赐一药与之故其名曰八仙散)
乾葛(纹细嫩/有粉)白豆蔻仁(去皮/壳)缩砂仁(实/者)丁香(大者已上/各半两)
丼草(粉者/一分)百药煎(一/分)木瓜(盐窨加/倍用)烧盐(一/两)右件八味共
曲糵枳术丸
神曲(炒/)麦芽(炒去/糠)枳实(同麸炒去/麸各一两)白朮(二/两)俱为细末荷
叶苴饭烧𢷬为丸如梧桐子大强食过饱温水下五十
丸
八仙散(铁翁张居士采药华山遇八道人/各赐一药与之故其名曰八仙散)
乾葛(纹细嫩/有粉)白豆蔻仁(去皮/壳)缩砂仁(实/者)丁香(大者已上/各半两)
丼草(粉者/一分)百药煎(一/分)木瓜(盐窨加/倍用)烧盐(一/两)右件八味共
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细剉人不能饮酒者只抄一钱细嚼温酒下能饮酒不
醉亦治酒病(寿亲养老书云醉乡/宝屑无如此方之妙)
醍醐汤
乌梅(一斤槌碎甜水四大/碗煎至一碗滤滓)白砂蜜(五/斤)缩砂仁(为末/五钱)入银
石器中慢火熬成赤色膏为度取下放冷加白檀香(为/末)
(三/钱)麝香(一/字)搅匀于瓷石器内盛顿封口一宿夏月冷水
调冬月沸汤调服(歌曰乌梅化痰止烦渴蜜生津液润/心肺白檀大能消暑毒麝香通窍辟)
(邪/气)
醉亦治酒病(寿亲养老书云醉乡/宝屑无如此方之妙)
醍醐汤
乌梅(一斤槌碎甜水四大/碗煎至一碗滤滓)白砂蜜(五/斤)缩砂仁(为末/五钱)入银
石器中慢火熬成赤色膏为度取下放冷加白檀香(为/末)
(三/钱)麝香(一/字)搅匀于瓷石器内盛顿封口一宿夏月冷水
调冬月沸汤调服(歌曰乌梅化痰止烦渴蜜生津液润/心肺白檀大能消暑毒麝香通窍辟)
(邪/气)
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寇相入朝汤
沉香 木香 人参 肉豆蔻(调面/苴煨)大茴香 草豆蔻
仁(调面/苴煨)荜澄茄 甘草(各等/分)俱为细末以沸汤入盐少
许空心点服二三钱冲胃雾气春冬不可无
厚朴汤(宋朝士俟朝于文德殿/守堂卒每以厚朴汤进)
厚朴(去粗皮剉片用生姜/汁三染三焙之一斤)桂心(三/两)右和一处心下痞闷
不下饮食沸汤泡服
草果汤
沉香 木香 人参 肉豆蔻(调面/苴煨)大茴香 草豆蔻
仁(调面/苴煨)荜澄茄 甘草(各等/分)俱为细末以沸汤入盐少
许空心点服二三钱冲胃雾气春冬不可无
厚朴汤(宋朝士俟朝于文德殿/守堂卒每以厚朴汤进)
厚朴(去粗皮剉片用生姜/汁三染三焙之一斤)桂心(三/两)右和一处心下痞闷
不下饮食沸汤泡服
草果汤
卷六 第 23a 页 WYG0871-0205a.png
草果仁(剉微焙/一斤)官桂(去粗皮剉微/焙四两五钱)丼草(粉者炙/剉二两)右和一
处肉食过多心中嫌恶每用二钱加炒盐少许沸汤泡
服亦治食疟
收藏制
茶常近火气味不变又忌烟埃黴(明饥/切)黰(之忍/切)
茶䔲同茶
酒先用瓮汤泡涤洁又无损沁入热酒封后只以石灰
薄调染瓮下一半上架收不宜亲湿地及日照并咸瓮
处肉食过多心中嫌恶每用二钱加炒盐少许沸汤泡
服亦治食疟
收藏制
茶常近火气味不变又忌烟埃黴(明饥/切)黰(之忍/切)
茶䔲同茶
酒先用瓮汤泡涤洁又无损沁入热酒封后只以石灰
薄调染瓮下一半上架收不宜亲湿地及日照并咸瓮
卷六 第 23b 页 WYG0871-0205b.png
(沁七/鸩切)
糟同酒
酱常用日晒不宜于日中动忌著雨水则生虫有虫则
加热油或盐中苦卤
醋用好瓮架于凉室中不宜亲湿不宜动
油宜漆桶瓷缸收上虽用盖亦为一窍通气不宜泥封
尽能作臭(博物志云积油满/万石自然生火)
盐床上以竹器盛床下甃以浅池池外辅之以缸令流
糟同酒
酱常用日晒不宜于日中动忌著雨水则生虫有虫则
加热油或盐中苦卤
醋用好瓮架于凉室中不宜亲湿不宜动
油宜漆桶瓷缸收上虽用盖亦为一窍通气不宜泥封
尽能作臭(博物志云积油满/万石自然生火)
盐床上以竹器盛床下甃以浅池池外辅之以缸令流
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苦卤贮之
白砂糖入桶中封固
响糖宜火炙日晒畏南风
糖霜入新瓮以箬封之悬火侧虽久不镕
生熟蜜皆宜陶瓮蜜未煎者曰白砂蜜已煎者曰紫蜜
禽兽鱼腊腌者皆宜近火气
烘鱼纸苴之冉烘藏晒热小麦中不生毛蛀
乳饼用灰和盐腌藏可久
白砂糖入桶中封固
响糖宜火炙日晒畏南风
糖霜入新瓮以箬封之悬火侧虽久不镕
生熟蜜皆宜陶瓮蜜未煎者曰白砂蜜已煎者曰紫蜜
禽兽鱼腊腌者皆宜近火气
烘鱼纸苴之冉烘藏晒热小麦中不生毛蛀
乳饼用灰和盐腌藏可久
卷六 第 24b 页 WYG0871-0205d.png
酥用瓷罐收镕则至冬冉煎
窨鱼收瓷缸中不枯
白鲞苴以麦稍不红馁藉以日晒常白
银鱼乾晒茭叶蕴藻苴之不黄
乾对虾 虾尾皆杂蒜囊用蒲蒌苴之置通风处
黄甲畏蚊虫嘬(楚怪/切)畜之则穿土作浅坑筑实四周涂
以秕榖和泥纳于内上用芦簟等盖覆又掩以土留窍
通气永不瘦有以蒲蒌水湿苴之实压常以水洒润则
窨鱼收瓷缸中不枯
白鲞苴以麦稍不红馁藉以日晒常白
银鱼乾晒茭叶蕴藻苴之不黄
乾对虾 虾尾皆杂蒜囊用蒲蒌苴之置通风处
黄甲畏蚊虫嘬(楚怪/切)畜之则穿土作浅坑筑实四周涂
以秕榖和泥纳于内上用芦簟等盖覆又掩以土留窍
通气永不瘦有以蒲蒌水湿苴之实压常以水洒润则
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可久留有以酒坛封口土少盐水调薄散纳缸中置蔀
屋下瘦者亦肥
蟹畏火明畏雾笼冬月以蒲蒌苴之置诸糠稳中可久
留(蟹谱曰凡糟蟹用吴茱萸一粒置厣中经岁不沙/归田录曰糟蟹者瓮底加皂荚半挺经岁不沙)
蚶蛤蚬类畏雷声苴以蒲蒌压以重物则生
芋魁切片或全枚晒乾收乾糠稳乾土中
土瓜 山药 香芋 落花生等皆全枚同芋魁
茄取新瓮于六月中晒三五日又取茭叶截寸许晒十
屋下瘦者亦肥
蟹畏火明畏雾笼冬月以蒲蒌苴之置诸糠稳中可久
留(蟹谱曰凡糟蟹用吴茱萸一粒置厣中经岁不沙/归田录曰糟蟹者瓮底加皂荚半挺经岁不沙)
蚶蛤蚬类畏雷声苴以蒲蒌压以重物则生
芋魁切片或全枚晒乾收乾糠稳乾土中
土瓜 山药 香芋 落花生等皆全枚同芋魁
茄取新瓮于六月中晒三五日又取茭叶截寸许晒十
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分乾安茄之日瓮与茭叶晴日早晒至亭午摘茄叶带
无伤者先铺茭叶在瓮铺茄一层层叠之羃以箬叶涂
以泥置空板上至春亦如新或瘗于水淋淡晒乾灰中
黄瓜瘗水淋淡晒乾灰中能留于冬
西瓜圃中摘下露过一宿绳络之高悬通风处可以经
冬
晒腌瓜茄用麦稍藉则洁白
天花菜 羊肚菜 鸡棕 燕窝菜 乾蕈 石耳
无伤者先铺茭叶在瓮铺茄一层层叠之羃以箬叶涂
以泥置空板上至春亦如新或瘗于水淋淡晒乾灰中
黄瓜瘗水淋淡晒乾灰中能留于冬
西瓜圃中摘下露过一宿绳络之高悬通风处可以经
冬
晒腌瓜茄用麦稍藉则洁白
天花菜 羊肚菜 鸡棕 燕窝菜 乾蕈 石耳
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木耳 乾竹笋 乾麻菇等俱宜近火气
鲜麻菇藏麸面中能留二三月
海丝菜 紫菜 鹿角菜 裙带菜 苔菜等常日晒
置通风处
栗春半时火烙其芽入沙瓮瘗之有十月间晒二三日
汤中煎熟晒乾入新瓮中可留一二年乾甚用则冉煮
有以调泥涂乾壁间久则如风栗
北枣 南枣 牙枣 圈枣等肥者清明前晒过收新
鲜麻菇藏麸面中能留二三月
海丝菜 紫菜 鹿角菜 裙带菜 苔菜等常日晒
置通风处
栗春半时火烙其芽入沙瓮瘗之有十月间晒二三日
汤中煎熟晒乾入新瓮中可留一二年乾甚用则冉煮
有以调泥涂乾壁间久则如风栗
北枣 南枣 牙枣 圈枣等肥者清明前晒过收新
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瓮中闭口藏之过夏如新
红枣 李乾 梨子乾 揪子乾 羊枣乾俱火焙日
晒
荔枝 龙眼火焙纸封竹器中悬近火处
榛子 胡桃火焙悬通风处
乌榄仁 人面果仁火焙杂小腐炭收近火处
杨梅仁带核收
莲心 西瓜子仁俱带壳收
红枣 李乾 梨子乾 揪子乾 羊枣乾俱火焙日
晒
荔枝 龙眼火焙纸封竹器中悬近火处
榛子 胡桃火焙悬通风处
乌榄仁 人面果仁火焙杂小腐炭收近火处
杨梅仁带核收
莲心 西瓜子仁俱带壳收
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榧子 银杏俱火焙
柹子经霜后日深摘下不损者取柹叶藉入新瓮中上
令通气可留至春
蒲萄取带枝颗全者镕蜡固其折尽处轻置新瓮中密
封之可过冬
柹饼 蒲萄乾宜火焙日晒
马槟榔宜火焙收近火处
菱取风者至春前去壳火烘乾熟
柹子经霜后日深摘下不损者取柹叶藉入新瓮中上
令通气可留至春
蒲萄取带枝颗全者镕蜡固其折尽处轻置新瓮中密
封之可过冬
柹饼 蒲萄乾宜火焙日晒
马槟榔宜火焙收近火处
菱取风者至春前去壳火烘乾熟
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菱米宜火焙日晒
橄榄以有盖好锡瓶贮之密封置间洁地可留至五六
月
梨子绵著苴之有取一枚以数枚插于中
莲菂乾宜火焙日晒
石榴藏乾麦中
沙橘 乾柑 蜜柑 香柑采不损者收大口新瓷瓮
中上令通气可交春经夏
橄榄以有盖好锡瓶贮之密封置间洁地可留至五六
月
梨子绵著苴之有取一枚以数枚插于中
莲菂乾宜火焙日晒
石榴藏乾麦中
沙橘 乾柑 蜜柑 香柑采不损者收大口新瓷瓮
中上令通气可交春经夏
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蜜橘 金橘 牛乳柑之类霜后二三朝采不击损者
收大口新瓷瓮中上轻覆以粳稻秆有取竹作大眼筐
贯粳稻秆收置高处最畏糯稻秆米与酒(归田录云藏/菉豆中可经)
(时不/变)
地栗带土在地
丼蔗 藕以草荐藉地卧之又覆以荐常用水湿
松子火焙同防风悬通风处不油防风亦不坏
鸡头天雨水浸有雨则易或入瓶以篾簟掩口浸清水
收大口新瓷瓮中上轻覆以粳稻秆有取竹作大眼筐
贯粳稻秆收置高处最畏糯稻秆米与酒(归田录云藏/菉豆中可经)
(时不/变)
地栗带土在地
丼蔗 藕以草荐藉地卧之又覆以荐常用水湿
松子火焙同防风悬通风处不油防风亦不坏
鸡头天雨水浸有雨则易或入瓶以篾簟掩口浸清水
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池中虽经年不坏晒乾者亦可久留
熏果宜火焙
凡人面果乌揽白梅等之盐腌者皆宜常日晒入罐
远藏新果
用新瓷瓶入新果如杨梅樱桃之类杂薄荷盐矾水浸
以油纸数层同木盖竹箬𦂳羃其口置之清冷泉内虽
久而色如新必立夏时置井中至立冬时置地间每斤
果盐一两明矾六钱水用满六月六日储水浸桃李梅
熏果宜火焙
凡人面果乌揽白梅等之盐腌者皆宜常日晒入罐
远藏新果
用新瓷瓶入新果如杨梅樱桃之类杂薄荷盐矾水浸
以油纸数层同木盖竹箬𦂳羃其口置之清冷泉内虽
久而色如新必立夏时置井中至立冬时置地间每斤
果盐一两明矾六钱水用满六月六日储水浸桃李梅
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杏枇杷林檎鲜果之类不易坏须入新瓮中密封之
藏五榖
糙粳米用齐整稻秆乾者积之仓下布板上令通气苇
箔卷者上必以乱稻秆苫热则可收其湿而不红腐江
古人以水浸壳二三日沥于甑中蒸米涨出为度晒至
绝乾取而砻米散收数十年既无红腐亦不蛀食
黄粳米须自冬舂者佳入仓必用齐整稻秆积之欲黄
取水溲糠麧以稻秆苴置米底中每米一百石止可二
藏五榖
糙粳米用齐整稻秆乾者积之仓下布板上令通气苇
箔卷者上必以乱稻秆苫热则可收其湿而不红腐江
古人以水浸壳二三日沥于甑中蒸米涨出为度晒至
绝乾取而砻米散收数十年既无红腐亦不蛀食
黄粳米须自冬舂者佳入仓必用齐整稻秆积之欲黄
取水溲糠麧以稻秆苴置米底中每米一百石止可二
卷六 第 29b 页 WYG0871-0208b.png
三苴(范至能有/冬舂行)
糯米不宜热黄则用凉篾篅(市缘/切)囷(丘伦/切)积之内立以
竹笼通气而无热黄之患
白粳米同糯米凡米舂疏者为粝(刀葛/切)微舂者曰脱粟
每一石舂得九斗为粺(蒲卖/切)得八斗为凿得七斗为侍
御
榖散收在仓冬则以乱稻秆覆上至春动收其热气则
无气秡(蒲活/切)壳
糯米不宜热黄则用凉篾篅(市缘/切)囷(丘伦/切)积之内立以
竹笼通气而无热黄之患
白粳米同糯米凡米舂疏者为粝(刀葛/切)微舂者曰脱粟
每一石舂得九斗为粺(蒲卖/切)得八斗为凿得七斗为侍
御
榖散收在仓冬则以乱稻秆覆上至春动收其热气则
无气秡(蒲活/切)壳
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大麦 小麦经湿则化为蝶须初伏内烈日晒甚燥乘
热密封积(音/渍)之或杂苍耳辣蓼同收
小麦面置铁于中不[馂-ㄙ+(宋-木+ㄙ)](色求/切)
豆大豆赤豆菉豆之属皆晒乾散仓通气大豆肥满时
连科本晒至叶乾积于稻秆中至春时欲用先以水浸
煮如新摘
芝麻晒散仓收乾
白菜子晒乾散仓收
热密封积(音/渍)之或杂苍耳辣蓼同收
小麦面置铁于中不[馂-ㄙ+(宋-木+ㄙ)](色求/切)
豆大豆赤豆菉豆之属皆晒乾散仓通气大豆肥满时
连科本晒至叶乾积于稻秆中至春时欲用先以水浸
煮如新摘
芝麻晒散仓收乾
白菜子晒乾散仓收
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凡米榖又有为露积者下用砖石甃砌须高又用稻秆
覆藉周密四围又立石柱辅之始能悠久然在露积者
米榖之色尤更鲜明于仓室中收藏者也(诗曰我仓既/盈我庾维亿)
(若营州辽阳之地宜/为土窖亦能久藏)
宜禁制
宜制
医学曰五榖为养(谓粳米小豆麦/大豆黄黍也)五果为助(谓桃李杏/栗枣也)
五畜为益(谓牛羊豕/犬鸡也)五菜为充(谓葵藿薤/葱韭也)
覆藉周密四围又立石柱辅之始能悠久然在露积者
米榖之色尤更鲜明于仓室中收藏者也(诗曰我仓既/盈我庾维亿)
(若营州辽阳之地宜/为土窖亦能久藏)
宜禁制
宜制
医学曰五榖为养(谓粳米小豆麦/大豆黄黍也)五果为助(谓桃李杏/栗枣也)
五畜为益(谓牛羊豕/犬鸡也)五菜为充(谓葵藿薤/葱韭也)
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又曰肝宜食丼(粳米牛肉/枣葵皆丼)心宜食酸(小豆犬肉/李韭皆酸)肺宜食
苦(小麦羊肉/杏薤皆苦)脾宜食咸(大豆豕肉/栗藿皆咸)肾宜食辛(黄黍鸡肉/桃葱皆辛)
辛散酸收丼缓苦坚咸䎡
周礼食医云食齐视(音/视)春时羹齐视夏时酱齐视秋时
饮齐视冬时
春多酸夏多苦秋多辛冬多咸调以滑丼
牛宜稌(音/杜)羊宜黍豕宜稷犬宜梁雁宜麦鱼宜菰(音/孤)凡
君子之食恒放焉
苦(小麦羊肉/杏薤皆苦)脾宜食咸(大豆豕肉/栗藿皆咸)肾宜食辛(黄黍鸡肉/桃葱皆辛)
辛散酸收丼缓苦坚咸䎡
周礼食医云食齐视(音/视)春时羹齐视夏时酱齐视秋时
饮齐视冬时
春多酸夏多苦秋多辛冬多咸调以滑丼
牛宜稌(音/杜)羊宜黍豕宜稷犬宜梁雁宜麦鱼宜菰(音/孤)凡
君子之食恒放焉
卷六 第 31b 页 WYG0871-0209b.png
春宜羔豚膳膏芗(音/香)夏宜腒(音/渠)鱐(音/搜)膳膏臊(音/搔)秋宜犊
麛(音/迷)膳膏腥冬宜鲜羽膳膏膻
王氏曰饮食人之本也本得其养无物不长本失其养
无物不消于无事之时而顺适之有道疾病何自至哉
杨龟山曰所以养阴阳之气不可偏胜凡此皆卫生之
道也先王于食有医所以治未病也凡百君子所以自
养者常放先王如此至疾而后用医则末矣是故周官
疾医施于万民而君子不与焉
麛(音/迷)膳膏腥冬宜鲜羽膳膏膻
王氏曰饮食人之本也本得其养无物不长本失其养
无物不消于无事之时而顺适之有道疾病何自至哉
杨龟山曰所以养阴阳之气不可偏胜凡此皆卫生之
道也先王于食有医所以治未病也凡百君子所以自
养者常放先王如此至疾而后用医则末矣是故周官
疾医施于万民而君子不与焉
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禁制
医学曰五味有禁 辛走气气病无多食辛苦走骨骨
病无多食苦甘走肉肉病无多食甘酸走筋筋病无多
食酸咸走血血病无多食咸
饮膳正要曰(本内经/素问言)五味偏走 多食酸肝气以津脾
气乃绝则肉胝(竹尼/切)䐢而唇揭多食咸骨气劳短肥气
折则脉凝泣(音/涩)而变色多食丼心气喘满色黑肾气不
平则骨痛而发落多食苦脾气不滞胃气乃厚则皮槁
医学曰五味有禁 辛走气气病无多食辛苦走骨骨
病无多食苦甘走肉肉病无多食甘酸走筋筋病无多
食酸咸走血血病无多食咸
饮膳正要曰(本内经/素问言)五味偏走 多食酸肝气以津脾
气乃绝则肉胝(竹尼/切)䐢而唇揭多食咸骨气劳短肥气
折则脉凝泣(音/涩)而变色多食丼心气喘满色黑肾气不
平则骨痛而发落多食苦脾气不滞胃气乃厚则皮槁
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而毛拔多食辛筋脉沮弛精神乃央则筋急而爪枯
礼记曰九物 雏鳖(伏乳/者)狼肠 狗肾 狸正脊
兔尻(苦刀/切) 狐首 豚脑 鱼乙(骨如篆/乙之形) 鳖丑(窍又/颈下)
(有骨能/毒人)
内则曰牛夜鸣者(音由/臭也)羊冷毛而毳者膻(毛本稀泠/而毛聚如)
(结泠音零/毳昌锐切)狗赤股而躁者臊(股里无毛而/举动急躁)鸟色而沙
鸣者郁(色变而无润泽鸣而其声/沙嘶郁臭腐也滂表切)豕望视而交睫者腥
(望见举目高也交睫目睫毛交也/腥肉中生小息肉如米者睫音接)马黑脊而般臂者漏
礼记曰九物 雏鳖(伏乳/者)狼肠 狗肾 狸正脊
兔尻(苦刀/切) 狐首 豚脑 鱼乙(骨如篆/乙之形) 鳖丑(窍又/颈下)
(有骨能/毒人)
内则曰牛夜鸣者(音由/臭也)羊冷毛而毳者膻(毛本稀泠/而毛聚如)
(结泠音零/毳昌锐切)狗赤股而躁者臊(股里无毛而/举动急躁)鸟色而沙
鸣者郁(色变而无润泽鸣而其声/沙嘶郁臭腐也滂表切)豕望视而交睫者腥
(望见举目高也交睫目睫毛交也/腥肉中生小息肉如米者睫音接)马黑脊而般臂者漏
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(般臂前胫毛斑也漏肉如/蝼蛄臭也般音斑漏音娄)
论语曰食饐(于冀/切)而餲(乌迈/切)鱼馁而肉败不食色恶不
食臭恶不食失饪不食不时不食割不正不食不得其
酱不食
酒不宜久贮于锡器中亦忌铜器酱内有盐畏贮铜器
作腥醋忌贮铜器味涩油贮铜锡器发腻凡铜盐醋油
经之皆能生鉎(音/生)也
禽兽肝青者有毒 马肉自死者杀人其肝尤毒 羊
论语曰食饐(于冀/切)而餲(乌迈/切)鱼馁而肉败不食色恶不
食臭恶不食失饪不食不时不食割不正不食不得其
酱不食
酒不宜久贮于锡器中亦忌铜器酱内有盐畏贮铜器
作腥醋忌贮铜器味涩油贮铜锡器发腻凡铜盐醋油
经之皆能生鉎(音/生)也
禽兽肝青者有毒 马肉自死者杀人其肝尤毒 羊
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肝有孔者有毒不可食 诸物心能损心 诸物血能
损血 诸物脑死时怒气所藏有毒不可食 禽鸟自
死口不闭有毒 熟鸡肉过宿藏不密蜈蚣来集须冉
煮 鸳鸯肉食之患大风 鳖与苋菜同食生鳖疽
蟹目相向者有毒 鲇鱼赤目赤须者杀人 河豚有
大毒中之者其害甚速用炒槐花芦根汁橄榄白砂糖
皆解仓卒无药急以清油灌之吐出 李子不沈者有
毒 杏子双仁者杀人 梅子藏铜器能发腥 甜瓜
损血 诸物脑死时怒气所藏有毒不可食 禽鸟自
死口不闭有毒 熟鸡肉过宿藏不密蜈蚣来集须冉
煮 鸳鸯肉食之患大风 鳖与苋菜同食生鳖疽
蟹目相向者有毒 鲇鱼赤目赤须者杀人 河豚有
大毒中之者其害甚速用炒槐花芦根汁橄榄白砂糖
皆解仓卒无药急以清油灌之吐出 李子不沈者有
毒 杏子双仁者杀人 梅子藏铜器能发腥 甜瓜
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沈水及双蒂者杀人 果有双蒂而大者下必有毒蛇
葱不与蜜同食 檐滴水生菜有大毒 蕈下无纹
者有毒
治桃生毒
妖术以鱼肉害人在胸膈则服升麻吐之在腹服郁金
下之(黄氏曰抄云李寿侍郎为/雷州推官鞫狱得此方)
葱不与蜜同食 檐滴水生菜有大毒 蕈下无纹
者有毒
治桃生毒
妖术以鱼肉害人在胸膈则服升麻吐之在腹服郁金
下之(黄氏曰抄云李寿侍郎为/雷州推官鞫狱得此方)
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竹屿山房杂部卷六