钦定四库全书

　　古今考卷三十

　　元　方回　续

　　置酒二字亦古　渐台　范台　强台之名

　　紫阳方氏曰偶读刘向列女传齐钟离春齐无盐之丑
女宣王之正后宣王方置酒于渐台则置酒二字齐宣
王时巳然无盐女谓渐台五重黄金白玉琅玕笼疏翡
翠珠玑幕络连饰饮酒沉湎以夜继昼女乐俳优纵横

大笑则古之飨燕乡饮献酬酢三行而成礼乃立司正
旅酬而无算乎今算爵之礼其废久矣战国策魏惠王
觞诸侯于范台鲁共公曰今主君之尊仪狄之酒也主
君之味易牙之调也左白台而右闾须南威之美也前
夹林而后兰台强台之乐也兼此四者可无戒欤读此
则以飨燕为觞亦久矣废百拜三行之礼所从来远矣
左传书享书宴不一君臣宾主多引诗谓之赋所谓于
旅也语之遗意至春秋末但书饮酒哀十五年栾宁将

饮酒十六年卫侯饮孔悝酒于平阳意者飨宴之礼自
是以后渐废欤古者享礼兼燕食之礼有酒有肉为盛
燕次之食礼有酒不饮但食而已然天子庙飨诸侯亦
礼饮而已

　　礼乐百年积德而后兴

　　鲁两生曰今天下初定死者未葬伤者未起又欲起礼
乐礼乐所由起百年积德而后可兴也　紫阳方氏曰
必从两生之说则尧在位百年而后舜命夷夔周世修

德太王王季文王以至成王而后周公制作乎秦焚书
始皇三十四年戊子之年甲午而亡高祖七年辛丑叔
孙通制礼仪去焚书十四年耳天下学士尚多存者不
及此时复周礼乐之旧用通苟且之制愈久愈远则诸
儒老死无可再复之日矣两生之言亦似未然

　　五齐三酒恬酒

　　周礼天官酒正辨五齐三酒　泛齐(泛芳剑反)泛者成而滓
浮泛泛然如今宜成醪矣　醴齐醴犹体也成而汁滓

相将如今恬酒矣　盎齐(盎乌浪反)盎犹翁也(翁鸣动反)成而翁
翁然䓤白色如今酂白矣(酂宜作醝醝在何反)　缇齐(缇音体)体者
成而红赤如今下酒矣　沈齐沈者成而滓沉如今造
清矣自醴以上尤浊缩酌者盎以下差清其象类则然
古之法式未可尽闻杜子春读齐曰粢又礼器曰醴酒
之用玄酒之尚玄谓齐者每有祭祀凡以度量节作之
齐(才细反)　事酒郑司农云有事而饮也玄谓事酒酌有
事者之酒其酒即今之醳酒也醳音亦徐音昔昔酒司

农云无事而饮也玄谓今之酋久白酒所谓旧醳者也

　　清酒司农云祭祀之酒玄谓今中山冬酿接夏而成
正义曰五齐皆言成者酒熟曰成如今宜成醪宜成

　　说以为地名曹植酒赋曰宜成醴醪苍梧缥清未知郑
意酒名地名类下酂白则萧何所封南阳地名下酒谓
槽床下酒其色红赤故以缇名之下注五伯缇衣亦赤
黑色也汉时造清熟则滓沈故以况沈齐也醴以上尤
浊缩酌者以茅缩酌谓以茅泲之故司尊彝云醴齐缩

酌盎以下差清清不用茅故云盎齐涚酌涚清也五者
皆汉法昔酒对事酒为清若对清酒则为白故曰酋久
白酒也酒敦曰酋酋者久远之称故月令名酒官为大
酋于周礼则为酒人中山郡名故魏武赋曰醇酎中山
沈湎千日　紫阳方氏曰周之五齐三酒汉近古犹可
引类方比如今恬酒之恬恐只是甜字韵书注甜甘也
美也楚元王交传穆生设醴注醴甘酒也少曲多米一
宿而熟不齐之则汉之醴酒与周之醴齐已自不同似

乎后世五齐三酒之法皆不可考今之煮酒实则蒸泥
之季冬者佳曰清酒则未蒸者用清水白面曲曰白酒
用诸药蓼汁为曲易成曰茅柴酒曰红酒酿米为红曲
记得蜀人有醪子酒小瓶倾少许以汤和饮今之造酒
其米曰秫曰糯月令秫稻必齐是也粟有糯亦可酿而
古五齐皆用秬黍则三酒亦然秬黍之中又以一稃二
米者为鬯酒在月令始云秫稻又谓之榖粟之黏者酒
以地名则如乌程箬下之类宜成或非地名或认意誇

酒美名近世思堂春高庙之堂也玉练槌美之如玉也
羊羔白如其色也静江府酒尤佳

　　公酒合钱饮酒

　　周礼正义曰乡饮酒乡射饮酒乡饮中有党正饮酒宾
贤能饮酒乡射饮酒中有州长春秋习射于序又有乡
大夫宾贤能以五物询众庶用州长射礼并是乡射饮
酒若曰州长党正饮酒而谓之乡者或是乡大夫所居
州党或是乡大夫亲来临礼并得乡名故谓之乡此数

事者皆为国行礼不可横敛于民故得公酒其百家为
族不得公酒族祭步神之时合钱饮酒　鹤山先生曰
贾氏谓乡饮之名有四吕与叔谓乡饮会皆行此礼不
止有四

　　式法授酒材　大酋　酒官

　　酒正掌酒之政令以式法授酒材注云式法作酒之法
式作酒既有米曲之数又有功沽之巧月令曰乃令大
酋秫稻必齐曲蘖必时湛饎必洁水泉必香陶器必良

火齐必得郑司农云授酒材授酒人以其材沽(古)秫(述)
湛(接帘反)饎(昌志反)　紫阳方氏曰今月令饎作炽注炊也
湛渍也大酋者掌酒之官于周则为酒人未知大酋何
代酒官古者穫稻而渍米曲至春而为酒诗云十月穫
稻为此春酒回谓十月十一月造酒之时明年春篘酒
榨酒蒸炊酒之时酒正天子之一官也酒人则六乡六
遂各有之乎酒正授酒材酒人授之以饮其乡故曰公
酒

　　果祼灌　郁鬯秬鬯　白掬杵梧　天地不祼

　　紫阳方氏曰周礼大宗伯以肆献祼享先王肆进所解
牲体谓献熟时也献献醴谓荐血腥也裸之言灌灌以
郁鬯谓始献尸求神时也周人求诸阴先灌祭必先灌
乃后荐腥荐熟六享皆然大宾客则摄而载果载为也
果读曰祼代王祼宾宾以鬯小宗伯凡祭祀宾客以时
将瓒果将送也犹奉也祭祀以时而奉王宾客以时而
奉宗伯肆师祭之日及果筑鬻大宾筑鬻赞祼将大丧

大渳以鬯则筑鬻音煮渳亡婢反又音汲亡忍反又亡
辨反浴尸也郁人掌祼器凡祭祀宾客之祼事和郁鬯
以实彝而陈之鬯人掌共秬鬯而饰之筑煮筑香草煮
以为鬯筑郁金草以和鬯酒十叶为贯百二十贯为筑
以煮之鐎中停于祭前正义谓此郑司农注不知出于
何文秬鬯不和郁者礼记郁合鬯又曰畅臼以掬杵以
梧回谓臼掬杵梧文奇正义曰掬柏也梧桐也曰柏臼
桐杵耳以柏香桐洁白捣郁金草和于鬯酒之中秬黍

之一稃二米者为鬯酒诗维秬维秠一稃二米与秬黍
秠皆黑黍一物而二名秬不必二米秠则必二米郁金
草魏略云出大秦国今郁林郡有之开宝末草木部中
品嘉祐本草谓本经不载所出或云生蜀地西戎二月
三月十月有花如红蓝陈藏器云百草之英陈祥道疑
谓本草乃入木部今人不复用无辨之者汉和帝时任
城生黑黍或三四实实二米得米三斛八斗秬是黑黍
之大名秠是黑黍之中有二米者前事礼经尔雅同异

回会而一之朱文公注禘自既灌而往依正义止谓灌
地以降神然祭祀有祼尸之礼正义王酌郁鬯以献尸
谓之灌明不为饮主以祭祀惟人道宗庙有祼天地大
神至尊不祼凡郁鬯尸受祭之啐之奠之天地大神不
祼者不用降神也祭社稷山川祼用秬鬯不用郁鬯惟
宗庙用郁鬯以灌诗曰瑟彼玉瓒黄流在中是也宾客
之祼大行人云上公再祼而酢侯伯一祼而酢子男一
祼不酢谓诸侯来朝朝享既毕王礼礼云有此灌酢之

礼也祼也果也灌也三字一也鬯畅也芬芳调畅秬鬯
必二米五齐三酒不必二米秬黑黍总名也可为五齐
三酒秠必一稃二米则为鬯酒也又有和郁者五齐三
酒八尊五齐设明水三酒设玄酒实为十六尊而所共
郁鬯不知用何尊彝各有其名而五齐三酒亦未见以
尊彝如何配匹分寘古礼之难考如此夫

　　王后世子养具有四

　　周礼膳夫掌王之食饮膳羞以养王后及世子注食饭

也食音嗣饮酒浆也膳牲肉也羞有滋味者凡养之具
大略有四正义曰食饭也者即下文云食用六谷是也
云饮酒浆也者即下文云饮用六清是也下文不言酒
略也云膳牲肉也者即下文云膳用六牲是也云羞有
滋味者即下文云羞用百有二十品是也下文仍有
珍用八物酱用百有二十瓮不言之者此举大者珍
酱是馈之小者略而不书故郑云凡养之具大略有四
紫阳方氏曰此周礼膳夫王日一举而馈之物凡六也

　　六馈食用六榖

　　膳夫郑注进物于尊者曰馈此馈之盛者王举之馔也
六榖稌黍稷粱麦菰菰雕胡也菰古吴反

　　饮用六清　六饮　五饮　角柶之制

　　膳夫饮用六清郑注六清水浆醴䣼酏　䣼本文作
凉力羊力放二反于美于计二反酏以支书支二反
鹤山先生曰今当从古注释文正义皆相承作医
后郑从酒郑注之从殹从酉省疑先郑已误矣

　　浆人掌共王之六饮水桨醴凉医酏入于酒府共宾客
之稍礼共夫人致饮于宾客之礼清醴医酏糟而奉之
凡饮共之郑注王之六饮亦酒正当奉之醴醴清也郑司
农云凉以水和酒也玄谓凉今寒粥若糗饭杂水也酒
正不辨水凉者无厚薄之齐

　　酒正辨四饮之物一曰清二曰医三曰浆四曰酏郑注
清谓醴醴之泲者泲子礼反医内则所谓或以酏为醴
凡醴浊酿酏为之则少清矣医之字从殹从酉省也浆

今之酨浆也酨音在又昨再反酏今之粥内则有黍酏
酏饮粥稀者之清也郑司农说以内则饮重醴稻醴清
黍醴清梁醴清音糟或以酏为醴浆水醷后
致饮于宾客之礼有医𨠑糟糟之音与相似医醷亦
相似字不同记者异耳此皆一物郑又注共后之致饮
于宾客之礼医酏糟医酏不泲者泲曰清不泲曰糟后
致饮无醴医酏不清者与王同体屈也又注浆人共夫
人致饮于宾客之礼清醴医酏糟亦酒正使之三物有

清有糟夫人不体王得备之饮醴用柶者糟也不用柶
者清也角柶仪礼所见不一玉府正义引既夕礼楔貌
如轭上两末如枇杷枝屈中央楔齿士丧礼楔齿用角
柶注为将含恐其口闭急既夕礼迁尸若酒若醴无巾
柶又角觯四本柶二素为二柱为少进酒醴兼馔之也
古文角觯为角柶又士冠礼酌礼加柶不见书正义曰
一曰清则浆人云醴清也二曰医者谓酿粥为醴则曰
医三曰浆者今之酨浆四曰酏者即今之薄粥也浆今

之酨浆也酨浆亦是酒类故其字亦从酉省酨之言载
米汁相载汉时名为酨浆

　　食医掌和王之六食六饮六膳百羞百酱八珍之齐饮
齐视冬时注饮宜寒

　　礼记玉藻天子五饮上水浆酒醴酏注上水以水为上
馀其次之内则饮重醴稻醴清糟黍醴清糟粱醴清糟
注重陪也糟醇也清泲也致饮有醇者有泲者陪设之
也或以酏为醴黍酏注酏粥浆注酢胾酢七故反水注

清新醷注梅浆滥注以诸和水也以周礼六饮校之则
滥凉也纪莒之间名诸为滥正义曰桃诸梅诸卵盐者
言食桃诸梅诸之时以卵盐和之王肃云诸菹也谓桃
诸梅诸即今之藏桃也藏梅也欲藏之时先少乾之故
周礼谓之乾□郑云桃诸梅诸是也

　　仪礼公食大夫礼无尊注主于食不献酬饮酒浆饮俟
于东房注饮酒清酒也浆饮酨浆也其俟奠于丰上也
饮酒先言饮明非献酬之酒也浆饮先言浆别于六饮

也

　　宾三饭宰夫执觯浆饮与其礼以进注此进漱也非为
卒食优宾宾意欲自洁清宾捝手兴受宰夫设其丰于
稻西注酒在东浆在西是所谓左酒右浆宾坐祭遂饮
奠于丰上注饮漱　宾卒食会饭三饮注卒已也已食
会饭三漱浆也会饭谓黍稷也此食黍稷则初食稻粱
下文不以酱湆注不复用正馔也初食时加饭用正馔
此食正饭用庶羞互相成也　上大夫庶羞酒饮浆饮

庶羞可也注于食庶羞宰夫又设酒浆以之食庶羞可
也以优宾

　　士冠礼侧尊一甒醴在服北有筐实勺觯角柶注无偶
曰侧置酒曰尊侧者无玄酒服北者纁裳北也爵三升
曰觯柶状如匕以角为之者欲滑也　既冠赞者洗于
房中侧酌醴加柶覆之面叶注面前也叶柶大端冠者
就筵宾受醴加柶面枋冠者拜受觯即筵坐左执觯右
祭脯醢以柶祭醴三坐啐醴捷柶兴降筵坐奠觯拜见

母见兄弟见姑姊乃见于君遂以挚见于卿大夫乡先
生乃醴宾以壹献之礼注壹献者主人献宾而已即燕
无亚献者献酢酬宾主人各两爵而礼成特牲少牢馈
食之礼献尸此其类也士礼一献卿大夫三献若不醴
则醮用酒注若不醴谓国有旧俗酌而无酬酢曰醮尊
于房户之间两甒有禁玄酒在西三加三醮用脯醢宾
取爵酌冠者坐左执爵右祭脯醢祭酒啐酒奠爵加皮
弁加爵弁如初仪有乾肉折俎跻之三醮皆有醮辞

　　紫阳方氏曰周礼膳夫六清浆人六饮食医六饮皆曰
水浆醴凉医酏礼记乃曰五饮有酒而无凉医陈祥道
以为异代之礼回则以为周礼出于刘歆礼记出于汉
儒不可考者阙疑可矣酒正之四饮曰清医浆酏而无
水无凉后饮宾客有医酏糟夫人饮宾客乃多清多醴
皆难曲说揣郑注稻醴黍醴粱醴各有醇漓而陪设则
醴有六种浆则有梅诸之浆桃诸之浆汉有载浆米汁
相载酏曰薄粥医亦酿粥为之仪礼公食大夫设酒而

不用设浆乃以为漱洁之用先食正馔后食庶羞先饭
稻粱后饭黍稷谓之三饭三嗽谓之三饮然亦以浆祭
而后饮则玉藻所谓惟水浆不祭又自不同士冠礼酌
醴用觯柶礼宾以一献之礼然亦有三加三醮用酒者
宾酌酒醮冠者而无酬酢故设之醮一主一宾一献一
酢一酬主宾各但饮二爵又与乡饮不同此皆无侪不
可不知也后世宴饮自朝廷至于士庶无六清水醴凉
医酏之制矣清水之为玄酒亦不设矣饮水则泠饮凉

饮以井为水和酸则梅和甘则饴蜜温则曰热水黄豉
甘草缩砂豆䓻紫苏草木之花叶无所不可而素馨茉
莉木犀沉檀皆可调合丸药饵曰汤曰饮无数而酒浆
之浆恐当是今之米汤面汤舂磨米汁曰浆衣粉染铺
既谓之糊谓之强粥尤不一碾粟曰解粥粳米糯米吴
中江右为最而糟之一字乃酒之馀滓屈原餔糟刘伶
藉糟糟丘酒池糟所淹藏或荤或茹盖有所不可穷云

　　古今考卷三十