钦定四库全书
　礼记集说卷七十　　　　宋　卫湜　撰
父母虽没将为善思贻父母令名必果将为不善思贻
父母羞辱必不果
　郑氏曰贻遗也果决也
　严陵方氏曰将者萌其始之谓果者成其终之谓君
　子之心将有为也不必尽善以能有所思故不善终
　不成焉小人之心将有为也非尽不善以不能有所

　思故善终不成焉然则善不善亦在乎思不思果不
　果之间而已
　庆源辅氏曰檀弓曰丧三年以为极亡则弗之忘矣
　于此可见也曾子曰五者不遂灾及其亲敢不敬乎
　又曰父母既没当谨行其身不遗父母恶名可谓能
　终矣
舅没则姑老冢妇所祭祀宾客每事必请于姑介妇请
于冢妇舅姑使冢妇毋怠不友无礼于介妇舅姑若使

介妇毋敢敌耦于冢妇不敢并行不敢并命不敢并坐
　郑氏曰姑老谓傅家事于长妇也必请于姑者妇虽
　受傅犹不敢专行也介妇众妇也请于冢妇以其代
　姑之事毋怠者虽有勤劳不敢懈倦也不友无礼于
　介妇者众妇无礼冢妇不友之也善兄弟为友娣姒
　犹兄弟也毋敢敌耦虽有勤劳不敢掉磬也命为使
　令皆下冢妇也
　孔氏曰自此至后与之一节论妇事舅姑之礼并明

　冢妇介妇相与之节又明妇有私亲赐之美物当献
　于舅姑也若舅姑未没年七十以上傅家事于长子
　其妇亦从夫知家事也若舅没姑未老则其妇不得
　专知家事故经云姑老不友无礼于介妇者以众妇
　无礼故冢妇疏薄之若冢妇无礼众妇当友之以适
　妇尊故也北海人谓相激之事为掉磬介妇不敢与
　冢妇并有教令之命下冢妇也
　严陵方氏曰妇人以从人为事故冢子之妻谓之冢

　妇犹之宗子之妻谓之宗妇也舅姑使冢妇毋怠者
　不以居长而敢自怠也毋敢敌耦于冢妇者两相亢
　为敌两相合为耦言事之劳逸不敢与冢妇均也不
　敢并行并坐亦毋敢敌耦之事也
　庆源辅氏曰舅没则姑老不以年计之也有妇则可
　以傅家事矣然至于祭祀宾客礼之大者亦必请命
　于姑然后从事夫然后妇姑各得其宜介妇不敢敌
　耦于冢妇必如是而后冢妇之志行而家事宜矣

　新安朱氏曰不友无礼于介妇此句之义未详注说
　恐未然也或疑友当作敢
　江陵项氏曰不友无礼于介妇当连上下文读之上
　文云舅姑使冢妇毋怠不友无礼于介妇言舅姑若
　任使冢妇冢妇毋得以尊自怠而凌辱众妇令其代
　己也不友谓烦虐之无礼谓麾叱之怠也不友也无
　礼也三者皆当以毋字统之下文云舅姑若使介妇
　毋敢敌耦于冢妇不敢并行不敢并命不敢并坐亦

　谓不得恃舅姑之使令而傲冢妇也两节皆主使令
　言之
凡妇不命适私室不敢退妇将有事大小必请于舅姑
子妇无私货无私畜无私器不敢私假不敢私与妇或
赐之饮食衣服布帛佩帨茝兰则受而献诸舅姑舅姑
受之则喜如新受赐若反赐之则辞不得命如更受赐
藏以待乏妇若有私亲兄弟将与之则必复请其故赐
而后与之

　郑氏曰妇侍舅姑者也故不命适私室不敢退不敢
　专行故大小必请于舅姑家事统于尊故无私货私
　畜私器私假私与或赐之者谓私亲兄弟藏以待乏
　待舅姑之乏也不得命者不见许也
　孔氏曰若舅姑不乏私亲兄弟既贫将欲以物与之
　不敢别请其财则必于舅姑处复请其故赐所藏之
　物舅姑既许然后取而与之
　严陵方氏曰私室即妇室也其视舅姑之室若公所

　故也舅没冢妇唯祭祀宾客之事则请于姑尔其馀
　则否也子妇无私货以至不敢私与以家事统于尊
　故也茞兰皆香草也而献诸舅姑者不敢私受人故
　也请其故赐而后与之者不敢私与人故也
　庆源辅氏曰姑严则妇贤凡此非特舅姑之便其侍
　乃所以成妇之德也有事则私事大小也必请于舅
　姑无所隐也私货谓不请于舅姑而专有之者喜如
　新受赐人以予己已得以献诸舅姑其喜一也始也

　人赐之今也亲赐之又藏以待乏其心终一于舅姑
　也必请其故赐非诚于无私畜不私与者不能如此
　也
适子庶子祗事宗子宗妇虽贵富不敢以贵富入宗子
之家虽众车徒舍于外以寡约入子弟犹归器衣服裘
衾车马则必献其上而后敢服用其次也若非所献则
不敢以入于宗子之门不敢以贵富加于父兄宗族若
富则具二牲献其贤者于宗子夫妇皆齐而宗敬焉终

事而后敢私祭
　郑氏曰祗敬也宗大宗以寡约入谓入宗子家犹若
　也非所献谓非宗子之爵所当服也加犹高也献其
　贤者贤犹善也夫妇皆齐当助祭于宗子之家也私
　祭祭其祖祢
　孔氏曰此一节论族人敬事宗子之礼适子谓父及
　祖之适子是小宗也庶子谓适子之弟宗子谓大宗
　子宗妇谓大宗子之妇也言小宗子及庶子等敬事

　大宗子及宗妇也归谓归遗也子弟若有功德被尊
　上归遗衣服裘衾车马则必献其善者于宗子富则
　具二牲其善者献宗子使祭之不善者私用自祭也
　大宗子将祭之时小宗夫妇皆齐戒以助祭于大宗
　以加敬焉大宗终竟祭事而后敢私祭祖祢此文虽
　主事大宗子其大宗之外事小宗子者亦然
　严陵方氏曰大傅曰敬宗故收族收族故宗庙严则
　祗事宗子宗妇乃所以严宗庙而已虽贵富不敢以

　贵富入宗子之家虽众车徒舍于外以寡约入者不
　敢以支临宗也加于父兄宗族与献子加于人一等
　之加同盖彼贱而我贵彼贫而我富而我以贵富服
　御入其门则是以贵富而加贱贫也终事而后敢私
　祭者盖宗之亲为正统己之亲为旁出也正统之有
　祭公义也旁出之有祭私恩也终宗子之事而后敢
　私祭则是不以旁出先正统不以私恩胜公义也
　山阴陆氏曰子弟犹归句言适子庶子虽贵富不敢

　以贵富入宗子之家以寡约入虽子弟犹归其家也
　其器衣服裘衾车马虽无贵富所有然以必献其上
　者于宗子
　庆源辅氏曰不以贵富入宗子家此不专为宗子于
　父兄宗族皆不可也前言人事而后言鬼事于鬼事
　而如此然后为至者其所以敬宗子者当如此则宗
　子之所以自处者当如何
　横渠张氏曰礼者祭毕然后敢私祭焉谓如父有二

　子幼子欲祭父来兄家祭之此是私祭祖有诸孙适
　长孙已祭诸孙来祭者祭于长孙之家此是公祭祭
　祖则为公祭对祖而言则祭父为私祭其他推此皆
　然
　蓝田吕氏曰宗子既祭其祖祢其支子不得别祭所
　以严宗庙合族属故曰庶子不祭祖与祢明其宗也
　若已为宗子而弟有子其弟既死其子欲祭其父必
　从祖祔食祭于宗子之家乎将就其宫而祭使其子

　自主之乎从祖祔食祭于宗子之家止谓殇与无后
　盖殇与无后必宗子主之为可若有后者亦使宗子
　主之则子有不得事其父矣傅曰子不私其父则不
　成为子故兄弟生而异宫所以尽子之私养及其没
　也反不得主其祭于义可乎盖异宫者必祭于其宫
　而其子主祭其祭也必告于宗子而后行不得而专
　亦所以明其宗也宗子有祭必先与焉卒祭而后祭
　其父故曰支子不祭祭必告于宗子又曰终事而后

　敢私祭若非异宫则礼有所不得伸则虽祔食于祖
　庙亦可以安所谓不得已焉者庶子不祭祖明其宗
　也不祭祢明其宗也
　长乐陈氏曰荀卿曰大夫士有常宗左傅曰大夫有
　贰宗盖由士以上莫不知尊祖祢知尊祖祢则尊者
　常宗当其为宗则宗子统族人于外主妇统族妇于
　内死虽殇也必丧以成人齿虽七十也主妇不可阙
　居虽异邦也正祭不可举妻死虽母在也禫不可屈

　尊与出嫁者不敢降其服贤者不敢干其任贵者不
　敢擅其祭众车徒不敢以入其门凡以尊正统而一
　人之情也唯其疾与不肖然后易之故史朝言孟絷
　非人也将不列于宗贺循言奸回淫乱则告庙而立
　其次凡此特义之权耳非其所得已者也方周之盛
　时宗族之法行故常棣行苇之美作于上角弓頍弁
　之刺不闻于下以此治国而国有伦以此系民而民
　不散则宗子之于天下岂小补哉及秦用商君之法

　富民有子则分居贫民有子则出赘由是其流及上
　虽王公大人亦莫知有敬宗之道浸淫后世袭以为
　俗而时君所以统驭之者特服纪之律而已间有纠
　合宗族一再傅而不散者则人异之以为义门此名
　生于不足欤(礼书/)
饭黍稷稻粱白黍黄粱稰穛膳膷臐膮醢牛炙醢牛胾
醢牛脍羊炙羊胾醢豕炙醢豕胾芥酱鱼脍雉兔鹑鴳
　郑氏曰饭目诸饭也黍黄黍也孰穫曰稰生穫曰穛

　膳目诸膳也此上大夫之礼庶羞二十豆以公食大
　夫礼馔校之则膮牛炙间不得有醢醢衍字又以鴳
　为鴽
　孔氏曰自此至姜桂一即总论饭饮膳羞调和之宜
　又明四时膳食所用并明善恶治择之等显贵贱所
　食之别此饭之所载凡有六种下云白黍则上黍是
　黄黍也下云黄粱则上粱是白粱也案玉藻诸侯朔
　食四簋黍稷稻粱天子乃加以麦菰为六膳豆上所

　盛羹膳谓羹与胾醢之属案公食大夫礼文二十豆
　者膷一谓牛臛也臐二谓羊臛也膮三谓豕臛也牛
　炙四炙牛肉也此四物共为一行最在于北从西为
　始醢五谓肉酱也牛胾六谓切牛肉醢七牛脍八此
　四物为第二行陈之从东为始羊炙九羊胾十醢十
　一豕炙十二此四物为第三行陈之从西为始醢十
　三豕胾十四芥酱十五鱼脍十六此四物为第四行
　陈之从东为始以上十六豆是下大夫礼也雉十七

　兔十八鹑十九鴳二十此四物为第五行陈之从西
　为始此是上大夫所加二十豆李巡云鴽鹌按熊氏
　曰此经醢文承牛羊之下则是牛肉羊肉之醢以其
　庶羞故得用三牲为醢若其正羞则不得用三牲故
　醢人职无三牲之醢也
　严陵方氏曰饭者食之本然制造之齐无他焉及其
　生孰之而已自黍稷而下皆言其材也牛曰膷芗也
　土畜也羊曰臐熏也火畜也豕曰膮水畜也皆以其

　气臭名之醢胾脍炙并见曲礼解
　山阴陆氏曰案膳所陈二十豆应公食上大夫之礼
　则所谓饭亦大夫礼五齐举一三酒举二六饭具举
　羞笾举饵羞豆举酏荐笾举三荐豆举四或层出或
　閒具或上下举亦或举中焉盖礼有不可胜言也比
　物丑类使从可知而已熟穫曰稰若今晚稻生穫曰
　穛若今早稻早稻食之而已晚稻耐收故说文云稰
　晚粱也穛早孰榖也饮与酒以养阳气名之食与饭

　以养阴气名之羊变膻言臐豕变腥言膮则以腥膻
　有不可食故也据羊泠毛而毳膻豕望视而交睫腥
　云醢目诸醢也内有非醢以醢该之郑氏谓牛膮牛
　炙间不得有醢醢衍字疑非衍若脯羹鸡羹从麦食
　不贵非食也牛炙醢醢所以食炙牛胾醢醢所以食
　胾牛脍不言醢蒙上醢也炙小肉也胾大肉也脍腥
　肉也羊炙羊胾同醢下于牛也豕炙豕胾中醢变于
　羊也鱼脍上芥酱变于豕也

饮重醴稻醴清糟黍醴清糟粱醴清糟或以酏为醴黍
酏浆水醷滥酒清白羞糗饵粉酏
　郑氏曰饮目诸饮也重陪也糟醇也清泲也致饮有
　醇者有泲者陪设之也以酏为醴酿粥为醴也黍酏
　酏粥也浆酢酨也水者清醴也醷梅浆滥以诸和水
　也以周礼六饮校之则滥凉也纪莒之间名诸为滥
　酒目诸酒也白事酒昔酒也羞目诸羞也糗捣熬榖
　也以为粉饵与餈此记似脱周礼羞笾之实糗饵粉

　餈羞豆之实酏食糁食此酏当为餰以稻米与狼臅
　膏为餰是也
　孔氏曰此稻黍粱三醴各有清糟以清糟相配重设
　故云重醴案周礼浆人共王之六饮有水浆醴凉医
　酏不云糟也共夫人致饮于宾客之礼清醴医酏糟
　注云三物有清有糟夫人不体王得备之若后之致
　饮于宾客有糟无清故酒正共后之致饮于宾客之
　礼医酏糟注云后致饮无醴医酏不清者与王同体

　屈也案浆人六饮有凉今寒粥若糗饭杂水也康成
　以凉与滥是一物矣则此以诸和水谓以诸杂糗饭
　之属和水也诸者众杂之辞案浆人六饮一曰水则
　此经水一也二曰浆则此经浆一也三曰醴则此经
　重醴一也但用清耳四曰凉则此经滥一也五曰医
　则此经或以酏为醴一也六曰酏则此经黍酏一也
　除六饮之外此经别有醷也若郑司农之意醷与医
　为一物即以酏为醴者非康成义也郑氏知醷为梅

　浆者见下文云调之以醯醢及若醯醢则醷是醯之
　类也又云兽用梅故知是梅浆也清白者清谓清酒
　白谓事酒昔酒二酒俱白故以一白标之配清酒则
　为三酒此无五齐者五齐是祭祀献神所饮非人常
　用故也糗饵粉酏者案周礼注云合蒸曰饵饼之曰
　餈此二物皆粉稻米黍米为之糗者捣粉熬大豆为
　饵餈之黏著故以粉糗抟之周礼酏食共糁食文连
　则酏是糁之般类此内则作糁与餰故云此酏当为

　餰若其黍酏非膳羞所用且餰虽杂以狼臅膏亦粥
　之般类也
　山阴陆氏曰有凊有糟诸侯之礼天子用清大夫以
　下用糟醴醴酏也可作酒醴酏焉则已矣浆汁滓相
　浆水而已醷即所谓医滥即所谓凉凉一名滥滥言
　功愧于医其备六饮之数滥矣清清酒若今煮酒白
　事酒昔酒若今生酒糗饵笾人所谓糗饵粉酏醢人
　所谓酏食言糗饵则餈可知言粉酏则糁可知四者

　谓之羞则以甚美故也
食蜗醢而菰食雉羹麦食脯羹鸡羹折稌犬羹兔羹和
糁不蓼濡豚包苦实蓼濡鸡醢酱实蓼濡鱼卵酱实蓼
濡鳖醢酱实蓼腵修蚳醢脯羹兔醢麋肤鱼醢鱼脍芥
酱麋腥醢酱桃诸梅诸卵盐
　郑氏曰食目人君燕食所用也凡羹齐宜五味之和
　米屑之糁蓼则不矣菰彫胡也稌稻也此脯所谓析
　乾牛羊肉也凡濡谓烹之以汁和也苦苦荼也以包

　豚杀其气卵读为鲲鲲鱼子或作𢺄也腵修捶脯施
　姜桂也蚳蚍蜉子也自蜗醢而下二十六物似皆人
　君燕食所食也其馔则乱肤切肉也肤或作胖卵盐
　大盐也
　孔氏曰此一节总明人君燕食所用以蜗为醢以菰
　米为饭以雉为羹三者味相宜以麦为饭析脯为羹
　又以鸡为羹此三者亦味相宜细析稻米为饭以犬
　兔为羹此三者亦味相宜也此等之羹宜以五味调

　和米屑为糁不须加蓼故云和糁不蓼濡谓烹煮以
　其汁调和濡豚包苦者谓包裹豚肉以苦菜杀其恶
　气濡鸡醢酱者谓加之以醢及酱濡鱼卵酱者谓濡
　烹其鱼卵谓鱼子以鱼子为酱濡鳖醢酱者谓烹其
　鳖加醢及酱四者皆破开其腹实蓼于其腹中又更
　缝而合之腵修者谓腵脯也言食腵脯之时以蚳醢
　配之脯羹兔醢者即上析脯为羹以兔醢配之麋肤
　鱼醢者谓麋肉外肤食之以鱼醢配之麋腥醢酱者

　腥谓生肉食麋生肉之时还以麋醢配之桃诸梅诸
　卵盐者言食桃诸梅诸之时以卵盐和之诸菹也谓
　桃菹梅菹即今之藏桃藏梅也欲藏之时必先稍乾
　之故周礼谓之乾䕩案周礼诸侯相食皆鼎簋十有
　二其正馔与此不同其食臣下则公食大夫礼与此
　又异故疑是人君燕食也案上陈庶羞依牲大小先
　后此则不依牲之次第是上下杂乱故郑注云其馔
　则乱也按皇氏曰蜗一也菰食二也雉羹三也麦食

　四也脯羹五也鸡羹六也析稌七也犬羹八也兔羹
　九也濡豚十也濡鸡十一也濡鱼十二也濡鳖十三
　也自此以上醢与酱皆和调濡渍鸡豚之属为他物
　而设之故不数自此以下醢及酱各自为物但相配
　而食故数之腵修十四也蚳醢十五也脯羹重出兔
　醢十六也麋肤十七也鱼醢十八也鱼脍十九也芥
　酱二十也麋腥二十一也醢二十二也酱二十三也
　桃诸二十四也梅诸二十五也卵盐二十六也

　长乐刘氏曰二十有六物士庶不可得而备之也偶
　其有者则如此法以制之凡为人子妇者预当知之
　以敬于祭祀则鬼神享之以奉于燕饮则宾客乐之
　以馔于尊亲则衰病宜之其在教也为妇功焉圣人
　所以致妇女于孝敬惜衰老于充肥者其道如是也
　严陵方氏曰蜗蜗牛也其壳呙而首有角故也其肉
　可以为醢故周官鳖人共之以授醢人也菰即周官
　六榖之菰也脯羹谓乾三牲之肉以为羹也和糁不

　蓼谓既和之以糁则不加蓼也蓼味辛或用或否则
　以其性味各有所宜故也濡豚犹曲礼所谓濡肉盖
　和之以湆者醢酱谓和濡鸡之类以醢酱也卵酱鱼
　子酱也
　山阴陆氏曰蜗醢酱也食之主无时而不食故曰蜗
　醢而菰食雉羹麦食脯羹鸡羹折稌犬羹兔羹而属
　下之词即言蜗醢菰食雉羹嫌下折稌麦食不蒙也
　腵锻炼之使精修修节之使雅

凡食齐视春时羹齐视夏时酱齐视秋时饮齐视冬时
凡和春多酸夏多苦秋多辛冬多咸调以滑甘牛宜稌
羊宜黍豕宜稷犬宜粱雁宜麦鱼宜菰
　郑氏曰饭宜温羹宜热酱宜凉饮宜寒多酸多苦多
　辛多咸多其时味以养气也牛宜稌以下言其气味
　相成
　孔氏曰依经方云春不食酸夏不食苦秋不食辛冬
　不食咸四时各减其时味与郑注不同者经方所云

　谓时气壮者减其时味以杀盛气此经所云食以养
　人恐虚羸故多其时味以养气也此云牛宜稌犬宜
　粱而上云折稌用犬羹者此据尊者正食上据人君
　燕食以滋味为美故也
　长乐刘氏曰饭食欲温故比春时羹汁宜热故比夏
　时酱齐欲凉故比秋时饮齐欲冷故比冬时由是以
　饮食老者则易化而难伤矣春夏秋冬五行之气也
　天地之化成品汇圣人顺天地而养万民者也欲其

　饮食春多酸夏多苦秋多辛冬多咸所以参配四时
　长养五脏之气以助乎五行也调以滑甘者四时仰
　土以成其能也此经所以养老而补病扶衰故经方
　之减者以少壮言也牛宜稌牛肉稌饭尤相宜也羊
　宜黍豕宜稷犬宜粱雁宜麦鱼宜菰皆其类也岂独
　于味为宜实亦于人有补焉周官食医掌和王之六
　食六饮六膳百羞百酱八珍之齐而曰凡会膳食之
　宜以此又曰凡君子之食恒放焉则食饮膳羞酱珍

　之法备用于王而士庶君子之食庸得以放之此大
　司徒得以取而施诸教治以成人子养亲之全德也
　严陵方氏曰齐与王制迟速异齐之齐同视与五岳
　视三公之视同且气之温凉寒热莫不异宜味之酸
　苦辛咸莫不异等虽则不齐然因时适宜以辨其等
　未始不齐也故谓之齐食齐则黍稷稌粱之类是也
　羹齐则雉兔鸡犬之类是也酱齐则醯醢齑菹之类
　是也饮齐则水浆醴凉之类是也可否相济谓之和

　此言五味六和之所和也故以凡和该之酸所以养
　骨苦所以养气辛所以养筋咸所以养脉甘所以养
　肉肉则肌肤之所包而欲其缓滑所以养窍窍则内
　外之所适而欲其利盖四时之所同然不可多也不
　可寡也调之使均而已故调以滑甘而利其窍缓其
　肉焉牛土畜土埶下故宜稌盖稌利下湿者也羊火
　畜火炎上故宜黍盖黍利高燥者也豕能遁遁则疾
　故宜稷盖稷榖之疾者也犬能守守则强故宜粱盖

　粱榖之强者也雁随阳阳则舒而迟故宜麦盖稷疾
　而麦迟故也鱼本阴阴则柔而弱故宜菰盖粱强而
　菰弱故也此皆周官会膳食之宜也会之所以有合
　故各以物之性相合者为宜焉六牲不及鸡马见月
　令解
　延平黄氏曰饮食所以养人而养之过卒以害人而
　已是故君子养德则谨言语养体则节饮食盖五行
　之用不能相无五行之气不能无过不及天有四时

　人有五脏六腑温凉之气阴阳之中寒热之气阴阳
　之盛万物得温而生育得暑而长大得凉而收敛得
　寒而坚实一气不备则物受其病焉五脏亦然四齐
　相废则或养其一脏而遗其四养其一腑而遗其五
　热胜而病阴寒胜而病阳夫饮养阳气则宜以温食
　养阴气则宜以寒固其理也彼务惬适苟从其私不
　知其实害之亦不浅矣春能𤼵散而收不及焉夏能
　解缓而坚不及焉秋之气收敛而不及散冬之气坚

　栗而不及软在人内有脏腑外有骨肉筋脉感其时
　气无不然者一时之气有所不及先王则过于一味
　以救之是故春多酸收𤼵散也夏多苦坚解缓也秋
　多辛散收敛也冬多咸软坚栗也四味一多虑其不
　通焉滑所以调之虑其不和焉甘所以调之甘在内
　则养脾在外则养肉盖于食医则养脾于疡医则养
　肉四行无土不可四味无甘不可此甘之所以调欤
　窍者气之所由以通者也窍不利则气穷焉此滑之

　所以调欤或言四时之气各欲其强春欲木强夏欲
　火强秋欲金强冬欲水强其势少弱则他气乘之矣
　木为火所乘则夏令以行为金所乘则秋令以行为
　水所乘则冬令以行春之正气不获以为生焉五行
　之病也先王以为五行之于四时如此则万物之所
　患五行之于五脏如此则一身之所患然则五脏之
　于四时可不以时致其强哉是故食医之和春多酸
　则助木而强之庖人致其所制者为之使焉故膳膏

　芗益木之强耳夏多苦所以助火而强之庖人致其
　所制者为之使焉故膳膏臊益火之强耳秋多辛其
　膳膏腥冬多咸其膳膏膻皆然夫运四味之所养分
　于四脏者脾之为物也载四行之所用均于四时者
　土之为物也是故脾土属也甘土味也寓于四味而
　调之所以养土养脾而后脾能运是四味以行焉然
　则五味之用不亦大乎四齐所视不失其时矣四和
　所多不失其节矣牛羊豕犬雁鱼天产也以为膳者

　也养人之精稌黍稷粱麦菰地产也以为食者也养
　人之形精不足于养则气衰形不足于养则气殆然
　则膳食之养不可相废膳食之宜不可相失食医则
　又会其所宜致其所养所宜或有失焉则其所养适
　足以害之矣是故会牛以稌会羊以黍会豕以稷会
　犬以粱会雁以麦会鱼以菰夫天产阳也有以宜阴
　地产阴也有以宜阳盖天产足以养精为气之母地
　产足以养形为气之宅凡先王之馈食用六榖膳用

　六牲饮用六清羞用百有二十品珍用八物酱用百
　有二十瓮养王之欲可谓备矣无礼以节之溺志于
　嗜欲作阴德以为阴邪作阳德以为倦怠以物累其
　形以形累其心以心累其德则是天下致养于王者
　适足以累之王何以治野人邪凡齐所视凡和所多
　凡会所宜节王之欲可谓备矣是故王心常清不为
　物所淫王体常宁不为物所伤然后能以义礼养人
　之欲焉所谓君子者其智足以君国其仁足以子民

　劳心治人以报野人之所养者也观王之所养则乌
　可不为己者以制其欲哉
　王氏(昭禹/)曰一气判而为阴阳阴阳运而为四时春
　阳中而气温夏阳盛而气热秋阴中而气凉冬阴盛
　而气寒则温热凉寒乃天地所以生成万物者也顺
　之则人所以安拂之则人所以厉故先王无往而不
　以四时为本者其知善养之道乎夫以春为阳中而
　其气温食地产以养形形以聚气形温则气和而疾

　不作故食以温为齐而视春时以夏为阳盛而其气
　热羹天产以养精精以集神精热则神从之而不离
　故羹以热为齐而视夏时以秋为阴中而其气凉酱
　之味咸咸所以养脉而脉软则和酱凉则除烦热而
　脉得之以软故酱以凉为齐而视秋时以冬为阴盛
　而其气寒饮所以养阳气气之暴在阳济之以寒则
　为不暴故饮以寒为齐而视冬时然则温热凉寒天
　之所造以养万物者也酸苦辛咸地之所化以养万

　物者也人之一身与天地流通其气味所养安可违
　天之所造地之所化此温热寒凉之所御所以必顺
　四时之气而酸苦辛咸之所节必顺四时之味矣夫
　春为木阳动以散而生风风生木木之气散而其味
　则收故木之味酸以春主𤼵散则宜多酸以收之夏
　为火南方阳极而生热热生火火之气软而其味则
　坚故火之味苦以夏主解缓则宜多苦以坚之秋为
　金阴止以收而生燥燥生金金之气收而其味则散

　故金之味辛以秋主揫敛则宜多辛以收之冬为水
　北方阴极而生寒寒生水水之气坚而其味则软故
　水之味咸以冬主坚栗则宜多咸以软之酸苦辛咸
　其味则因四时以为之节若滑与甘则无所加损焉
　以其为五味之主而生于土故也滑则所以利之甘
　则所以缓之唯利故能养窍唯缓故能养气滑以利
　之甘以缓之正所以调之也黄帝书曰肺欲收急食
　酸以收之肝欲散急食辛以散之心欲软急食咸以

　软之肾欲坚急食苦以坚之脾欲缓急食甘以缓之
　亦谓是也天产以养形地产以养精皆丽乎五行之
　气五行之气有畏恶相反一有不宜则不惟不足以
　养形气而疾病且乘隙而作先王由是观膳食之宜
　或以五行相生而为之宜或以五行同气而为之宜
　或以五行相尅而为之宜牛土畜也稌金榖也土生
　金牛宜稌则以土生金而为宜也羊火畜也黍火榖
　也羊宜黍则以火同气而为宜也豕水畜也稷土榖

　也豕宜稷则以土尅水而为宜也犬金畜也粱土榖
　也犬宜粱则以金生于土而为宜也雁火禽也麦木
　榖也雁宜麦则以火生于木而为宜也鱼水物也菰
　水榖也鱼宜菰则以水同气而为宜也物类至多不
　可胜言言其所常食则推类而可知矣
　山阴陆氏曰牛宜稌以食黍非不可也于稌为宜耳
　他仿此黍以暑而种粱以凉而收稌宜下地故谓之
　稌周官食用六榖郑氏谓六榖黍稷稻粱麦菰然则

　有虞氏之两敦始有黍稷夏后氏之四琏加以稻粱
　殷之六瑚黍稷稻粱麦菰周之八簋黍稷稻粱白黍
　黄粱稰穛也
春宜羔豚膳膏芗夏宜腒鱐膳膏臊秋宜犊麛膳膏腥
冬宜鲜羽膳膏膻
　郑氏曰此八物四时肥美也为其太盛煎以休废之
　膏节其气也牛膏芗犬膏臊鸡膏腥羊膏膻腒乾雉
　也鱐乾鱼也鲜生鱼也羽雁也

　孔氏曰上文食齐视春时至鱼宜菰皆周礼食医之
　文记者载之于此论调和食饮之法此春宜羔豚一
　经又记庖人论四时煎和膳食之宜以王相休废相
　参其味乃善春为木王牛中央土畜春东方木木尅
　土木盛则土休废用休废之膏故用牛膏也犬属西
　方金夏南方火火尅金火盛则金休废故用犬膏也
　鸡属东方木秋西方金金尅木金盛则木休废故用
　鸡膏也羊属南方火冬水王水尅火水盛则火休废

　故用羊膏也周礼庖人文与此同郑彼注云羔豚物
　生而肥犊与麛物成而充腒鱐暵热而乾鱼雁水涸
　而性定此八物者得四时之气尤盛为人食之弗胜
　是以用休废之脂膏煎和膳之义与此同案洪范五
　行傅云思之不睿则有牛祸牛属土也言之不从则
　有犬祸犬属金也貌之不恭则有鸡祸鸡属木也视
　之不明则有羊祸羊属火也士相见礼云冬执雉夏
　执腒故郑知腒为乾雉周礼笾人云膴鲍鱼鱐鱐与

　鲍相对鲍为湿鱼故知鱐是乾鱼也鱐既为乾鱼故
　鲜为生鱼王制云獭祭鱼然后虞人入泽梁是冬鱼
　成也羽族既多而冬来可食者唯雁故知羽为雁也
　庖人云春行羔豚行谓行用此注云宜谓气味相宜
　其事同也
　长乐刘氏曰阳气始长羔豚将欲盛而壮也春宜食
　之以助新阳膳用牛膏者欲其顺而大也夏阳气盛
　极宜抑之使内坚而弗散也故食腒鱐膳以犬膏者

　艮为狗能止邪所以抑其过也秋阴方胜长阳将潜
　伏其在外者衰宜补益之故牛犊鹿麛补助阳气者
　也膳以鸡膏者乾为鸡取其健而有常也冬阳伏藏
　而阴列于外鱼雁阳物也而善处于阴食之于时宜
　也膳以羊膏者兑为羊取其内实而外悦且泽也庖
　人所职应时以顺阴阳之宜其膳如此
　严陵方氏曰羔豚羊豚之小者方春品物之小故以
　小者为宜腒鱐者雉鱼之乾者方夏物有馁败之患

　故以乾者为宜也秋则物成而可尝之时故虽犊与
　麛皆得以尝之矣冬则物众而可进之时故虽飞与
　潜者皆得以进之矣羽鸟也不曰鸟而曰羽者以有
　别于腒也鲜鱼也不曰鱼而曰鲜者以有别于鲔也
　虽然此止足以为时之宜矣苟惟在脏有所不胜食
　之不足以为善也故又膳之以膏焉膳膏芗者以春
　木用事之时脾土有所不胜故以牛芗之土气助养
　脾也夏火用事之时肺金有所不胜故必以犬臊之

　金气助养肺也秋金用事之时肝木有所不胜故必
　以鸡腥之木气助养肝也冬水用事之时心火有所
　不胜故必以羊膻之火气助养心也芗臊腥膻四者
　皆言其臭也然五脏独不养肾何也盖肾所主者水
　而所克者土肾则五脏之所本而元气属焉土则四
　时之所均而冲气属焉所养者既不可偏于一时又
　不可拘于一物夫月令中央土之祭心而不祭肾者
　以是而已然月令于冬时祭肾而与三时异此于冬

　助养心而与三时同又何也盖彼之所祭者主五脏
　之形而以养其气此之所胜者主五行之气而以养
　其形以五脏为主则一本于肾故与三时异而独反
　本以祭焉以五行为主则还相为本故与三时同而
　均养所不胜而已
　山阴陆氏曰方春宜养肝今助养脾方夏宜养心今
　助养肺可谓善矣凡所谓膳如是而后为善膳用六
　牲牲天产也以作阴德是之谓善若夏宜腒鱐冬宜

　鲜羽是宜而已凡所谓宜如是而后为宜周官言行
　此言宜者为其宜也故行之故曰民之所未安圣人
　不强行
　王氏(昭禹/)曰五行之在天下曰运而无所停一往一
　返迭盛迭衰其时可因而不可违其理可顺而不可
　逆而人者五土之所生五行之所致养口纳味养形
　纳气一味之不调一气之不顺则疾疠得以乘之而
　至故先王乘时之消息因理之盈虚以节饮食以养

　性命春行羔豚秋行犊麛所以顺阴阳之中气也夏
　行腒鱐冬行鲜羽所以顺阴阳之正气也然阴阳之
　中有馀则愆不足则伏其数有消息而休王随之其
　气有盈虚而盛衰随之不能顺其所宜则失其所养
　不能察其有馀而助其不足则失其所辅善养者顺
　其时之所宜则其五脏得所养察五行之有馀不足
　而助其休废则其五脏得所补故均其宜而使之无
　过调其适而使之无不及故春则膳膏芗夏则膳膏

　臊秋则膳膏腥冬则膳膏膻盖取其衰死者之脂膏
　煎和之以相助也
牛脩鹿脯田豕脯麋脯麇脯麋鹿田豕麇皆有轩雉兔
皆有芼爵鴳蜩范芝栭菱椇枣栗榛柿瓜桃李梅杏柤
梨姜桂
　郑氏曰脯皆析乾肉也轩读为宪宪谓藿叶切也芼
　谓菜酿也轩或为胖蜩蝉也范蜂也菱芰也椇枳椇
　也柤梨之不臧者自牛脩以下三十一物皆人君燕

　食所加庶羞也周礼天子羞用百有二十品记者不
　能次录
　孔氏曰麋鹿田豕麇非但为脯又可腥食腥食之时
　皆以藿叶起之而不细切故云皆有轩不言牛者牛
　唯可细切为脍不宜大切为轩雉羹兔羹皆有芼菜
　以和之芝栭者庾蔚云无华叶而生曰芝栭卢氏曰
　芝木芝也王肃云无华而实者名栭皆芝属也则芝
　栭是一物也牛脩一鹿脯二田豕脯三麋脯四麇脯

　五麋轩六鹿轩七田豕轩八麇轩九雉芼十兔芼十
　一爵十二鴳十三蜩十四范十五芝栭十六菱十七
　椇十八枣十九栗二十榛二十一柿二十二瓜二十
　三桃二十四李二十五梅二十六杏二十七楂二十
　八梨二十九姜三十桂三十一大夫燕食有脍无脯
　故知此人君燕食也案周礼笾人醢人正羞唯有枣
　栗榛桃无以外杂物故知所加庶羞也
　长乐刘氏曰自牛脩至此凡三十有一物四时之和

　气可以脯可以乾可以咸可以藏以备乎老者之所
　欲也士庶之力虽不得毕备有则储之亦子妇所以
　尽于孝敬也
大夫燕食有脍无脯有脯无脍士不贰羹胾庶人耆老
不徒食
　郑氏曰尊卑差也
　孔氏曰此一经接上人君燕食因明大夫士庶人燕
　食不同案郑志云脯非食殽此燕得食脯者谓食不

　专用脯以为食殽若有馀馔兼之则得有脯士不贰
　羹胾者谓士燕食也若朝夕常食则下云羹食自诸
　侯以下至于庶人无等
　黄氏曰正道之大致卵胎俯窥四灵为畜者谓九命
　四民咸无僭礼而周于饮食者也故脍脯是食之珍
　味而位至大夫燕居常食不得兼之羹胾为食之本
　也而士之燕居常食亦不得兼之降及庶人唯耆老
　乃不徒食徒者空也谓七十者无故可食肉矣故云

　庶人无故不食珍则珍者在庶人为肉也斯礼之行
　民皆耻僭而不欺闇室矣傥庶人无故礼可食珍则
　有位者岂称肉食哉圣人垂教秦汉失之贪僭之途
　既开仁义之源是壅
　严陵方氏曰燕食谓燕飨之食也然与膳夫所言者
　异矣彼特谓燕居之食耳脍脯羞也故不得兼之言
　大夫如此则士可知羹胾者食之配士虽降于大夫
　然阙一不可特不贰之而已言士如此则大夫贰之

　可知庶人耆老不徒食见王制解
脍春用葱秋用芥豚春用韭秋用蓼脂用葱膏用薤三
牲用藙和用醯兽用梅鹑羹鸡羹鴽酿之蓼鲂鱮烝雏
烧雉芗无蓼
　郑氏曰芥芥酱也脂肥凝者释者曰膏藙煎茱萸也
　汉律会稽献焉尔雅谓之榝和用醯者畜与家物自
　相和也兽用梅者亦野物自相和也酿谓切杂之鴽
　在羹下烝之不羹也烧烟于火中也芗苏荏之属也

　此皆言调和菜酿之所宜也
　孔氏曰上云鱼脍芥酱则谓秋时用芥芥辛于秋宜
　也鹑羹鸡羹者用鹑用鸡为羹鴽者唯烝煮之而已
　故文在羹下酿谓切杂和之言鹑羹鸡羹及烝之等
　三者皆酿之以蓼鲂鱮烝者鲂鱮二鱼皆烝孰之雏
　烧者雏是鸟之小者火中烧之然后调和雉者文在
　烝烧之下或烧或烝或可为羹其用无定故直云雉
　也鲂鱮烝及雏烧并雉等三者调和唯以苏荏之属

　无用蓼也
　长乐刘氏曰藙气味叶实似茱萸也今闽蜀人尚用
　以和羹谓为茱萸非也
　严陵方氏曰葱以气达为匆芥以味辛为介春物方
　生故宜食性之匆者秋物方成故宜食性之介者故
　脍用二物以和之韭性温而生能久蓼性辛而气能
　散温而生固春所宜也辛而散固秋所宜也故豚用
　二物以和之三牲肉体之大者气之所聚不能无毒

　故用藙之辛以散其毒焉凡物未始无毒三牲必散
　之者以肉体特大故也芥蓼之味非不辛然必用藙
　者能杀虫故也和用醯谓三牲也荀子曰醯酸而蚋
　聚书曰若作和羹尔惟盐梅则醯与梅皆酸也和之
　以此所以收其味而已然牲用醯兽用梅者亦各以
　其类而已
　山阴陆氏曰鲂鱮弱鱼也烹或易烂烝之可也无蓼
　与不蓼异不蓼不必用蓼耳无蓼直无蓼也

不食雏鳖狼去肠狗去肾狸去正眷兔去居狐去首豚
去脑鱼去乙鳖去丑
　郑氏曰皆为不利人也雏鳖伏乳者乙者鱼体中害
　人者名也今东海鰫鱼有骨名乙在目傍状如篆乙
　食之鲠人不可出丑谓鳖窍也
　孔氏曰自此至攒之一节论治择肉物恶者及果实
　之属
　严陵方氏曰介物之美莫如鳖然未大在所不食其

　肉为美其窍为丑故下言鳖去丑狼能害人肠则傅
　道其所害之物者故狼去肠乡饮酒云亨狗于东方
　以祖阳气之𤼵则狗固阳畜肾又阳精之舍且恶夫
　阳之太胜也故狗去肾狸善抟兔善走是其质之轻
　疾者而脊居皆非滋美者也故狸去正脊兔去居狐
　死正丘首天性然也人杀而取之则杀气聚乎首故
　狐去首豚者天一之水畜而脑则天五之土气存焉
　既欲以水畜而有所养且不可以所胜者害之故豚

　去脑尔雅言鱼谓之乙而鱼之馁必自肠始故鱼去
　乙谓之乙者其形屈如其字之文也
　山阴陆氏曰雏鳖鳖之雏者夫鳖固美矣然犹如此
　他物可知狼之肠直狼去肠盖以此狗去肾以其热
　与俗云凡肾豕不如羊羊不如狗今狸脊上一道如
　界兔居有九孔豕俯聚精在脑豚为肫豚去脑以此
　今医方云豕脑食之昏人精神鱼去乙鱼肠谓之乙
　鱼柔巽隐伏其内又屈甚矣去乙以此亦鱼败自内

　始
肉曰脱之鱼曰作之枣曰新之栗曰撰之桃曰胆之柤
梨曰攒之
　郑氏曰皆治择之名也
　皇氏曰脱之者治肉除其筋膜取好处故尔雅云肉
　去其骨曰脱郭云剥其皮也　皇氏又曰作谓动摇
　也凡取鱼摇动之视其鲜喂馁者不食郭氏云今本
　作斮之注云谓削鳞也枣易有尘埃恒治拭之使新

　栗虫好食数数布拣撰省视之桃多毛拭治去毛令
　色青滑如胆或谓苦如胆者择去之柤梨恐有虫故
　一一攒看其虫孔也
　严陵方氏曰尔雅曰瓜曰华之桃曰胆之枣李曰疐
　之栌梨曰钻之与此大同而小异
　山阴陆氏曰脱其皮为脱作其鳞为作鱼柔巽隐伏
　作之可也择而撰之为撰仪礼曰枣烝栗择又曰栗
　不择桃曰胆之去其苦者如去胆焉

　
　
　
　
　
　
　
　礼记集说卷七十