工　业

　　国有艺事，百工与居一焉，「周礼」「考工记」备列名目．近世以来，工务繁兴，非复从前之旧．台湾货物多自外来，执艺事者亦来自福、兴、漳、泉，而传授焉．其在「论语」曰：「百工居肆，以成其事」；言工业之有资于人生日用甚钜也．志工业．
　　木匠：俗名木工．每天九点钟起十二点钟止、二点钟起五点钟止为一工．工价银三角．有工半者，黎明六点钟起至八点钟止，多领工价银一角五尖．又有作一切椅棹床几诸木料器椇及箍桶匠等，皆木匠也．建屋宇者，名曰「做大木」；作一切器椇者，名曰「做小木」．有风鼓者，木匠以木制成，中有木扇，以铁为柄，用手转之，鼓风而去

粟；米店用之．
　　泥水匠：俗名土工．有大工、小工之分，与木匠一样．工作工价，每天二角五尖，小工半之．若多作早工者，加给半日工价．凡起盖庙寺、店厝，要用泥水匠及木匠．
　　凿花匠：就坚木、杉木彫刻一切人物、花草，或庙寺店厝用；或嵌镶在椅棹床几上面，颇称工致．
　　石匠：台地石少，需石无几，庭道路及碑碣用，均由厦门等处来．琢工，每天工价银七角．
　　锯匠：专为杉行及木匠锯木板．
　　油漆匠：油漆庙寺、店厝及椅棹等，每日工价银三角．台之油漆匠，多系包工、包料者．
　　竹匠：起盖草屋及搭凉棚、做竹床、竹棹、竹椅、竹几、竹篮各器椇．嘉义竹匠所作较坚好，系用桂竹、猫儿竹为之，非安平、凤山竹器所能及．又有做米筛、做一切小竹器及用竹篾组成方长一片或纵横各尺馀至数尺一丈多者，便人家储粟、储地瓜签，并盖凉棚用．乡下农夫有执此业者，亦竹匠也．
　　画匠：画地图及山水、人物、花木、鸟兽及神佛像；或用白描、或用丹青．
　　塑佛匠：或用木雕，或以泥塑，务在能肖其像．又有泥摹印各种人物，供人家孩童

玩具者，附焉．
　　裱褙匠：裱褙屋宇及联幅、法帖、报条，并代制寿屏、寿帐、挽轴、挽联、牌伞等．
　　铜匠：修理并制就一切铜器及鍊成铜．有台之铜匠所不能造者，概由外边运来．
　　铁匠：一切铁器，均资其手．有大炉、小炉之分．
　　刻字匠：刻木板书籍及玉、晶、石、牙、角篆隶印章．
　　裁缝匠：代人家做衣服；亦有雇女工者．
　　绣补匠：绣一切棹围、褥垫及蟒袍、裙、戏服等样．
　　笔匠：制寻常之笔；佳者多来自湖州、上海、福州等处．
　　造船匠：有南北二厂．北名军工厂，官设，以造哨船．厂外有民厂，一名曰厂仔，在老古石地方；又有帆厂在其边．南厂亦设以造船．是亦木匠类也．
　　剃头匠：为人家整理头发．
　　瓦、砖司阜：在郡城东门外等处；亦有从厦门运来者．
　　司阜：台之俗语，执工业者，概称「司阜」．在大东门外新丰等里，烧土为．以盛糖，上阔下尖，其制圆，每约重二十五觔．又有锅，亦土烧成，戴于锅之上，下有孔，以出糖水，点滴归锅，然(后)倾于糖水大桶．每桶约盛数百担．

　　铸头司阜：制造大小头、壁、刈刀等项农人要需，并制船齿暨糖用之猪腰灯火．
　　银店司阜：一切妇人首饰钗钊、环镯及什用银器，均资制造．
　　倾煎司阜：倾金银及锡．
　　锡店司阜：一切锡器均为所造；亦有自外运来者．近以马口铁制一切器用，锡匠亦能焉．
　　油车司阜：硖花生及乌、白为油，以资人食及点灯火用．
　　牛磨店司阜：磨小麦及地瓜签为粉，以便作线及作大、龟、粿、饼料等食品之用．
　　染房司阜：所染乌布、蓝布为多，近有染各色洋布及绸缎者，名曰「红房」．
　　药店司阜：制药最不容易，必依法炮制，方能医治．
　　鞋店司阜：一切缎鞋、油靴、雨屐及各式绸布鞋，均能制之．凡制就一鞋，必经数人之手而成；大半资于女工．
　　帽店司阜：制造凉煖大小各帽及秋巾．
　　袜店司阜：以土布及洋布为之，备大小男女用．有夹以里，有不夹以里布者．
　　修理玉器司阜：玉环及一切圆玉，用铁沙以车之，使光滑．又玉器打折，钉以绾之

，非用钻石，不能引孔．
　　修理钟表司阜：仅能修理，不能制造．各商业所用天秤，亦兼修理焉．
　　修理眼镜司阜：贩卖各样眼镜及修理旧眼镜．
　　织番锦司阜：台南城内，只有一家，并织番布，字号「云锦」，住上横街．
　　纸店司阜：一切账簿、手摺、格纸、禀帖，均资印造．
　　做粗纸司阜：粗纸以竹、刺竹湿极腐烂为之．嘉义近云林一带出焉．
　　糊纸店司阜：以竹篾为骨，纸根缚之，然后用各色花纸、白纸糊成厝屋、楼阁及亡者形相，一切奴婢、跟随仆从及纸轿等样，撤灵后在旷场烧化，备亡者冥间之用．又丧事延僧道超度亡魂，俗名「做功德」；撤灵过旬，必糊四金刚及库官、库史、功曹等．又里社区街建醮，糊八仙、八骑，朱衣金甲．若做七七四十九天大醮，糊二十八宿星君神像，均资其手．
　　香店司阜：买大陆运来香木，制成香线、唵叭各香束．
　　油烛店司阜：煮牛油，外盖以蚋，成大小烛，亦有不用牛油、用火油和蚋而成者．名曰菜烛．
　　银纸店司阜：剪粗纸纵四寸零、横三寸，中铺一小锡箔纵横各寸许，用赤菜煮糜粘之；凡中元普度及年节祭祖先烧焉．每二、三十张，即名为一百叶，约大钱四文．中元

普度有烧至数万叶者．若锡箔盖以槐花，色黄，名曰「金仔」，每百叶亦约大钱四文．
　　粉店司阜：粉石色极白，从厦门及凤邑打鼓山运来，每块重十斤、八斤不等，舂之使碎，用牛磨再三磨之，又再三滤之，使乾净细腻，然后即成圆块，便妇傅面之用．每块大钱数文．
　　玻璃灯司阜：用玻璃片边，夹以木或夹以马口铁为大小灯．近洋灯盛行，玻璃灯销售较少．
　　做灯笼司阜：用竹做小篾为胎，外以纱或纸糊之；灯号姓字各别，书以银朱．
　　什货店司阜：染五色线及打一切丝线辫结．
　　做头盔司阜：神佛盔帽及戏班盔帽，均仿古制度之．
　　弓箭店司阜：武试及营伍用．
　　马鞍店司阜：作大小马鞍，便骑马者用之．
　　做皮腰司阜：台民盛行用仔皮牛皮、制成腰及烟袋．
　　花炮户：古名爆竹，造一切大小纸炮及各样大小花炮．花炮者，火药和鉎粉为之，或用纸裹，或装在小竹筒中，以火燃之．火中腾出各样花卉，如水梨花、柳花、滴滴金之类，顷刻而灭．台人名曰「烟火」．亦有粘在纸上，以火燃之，随现字形．
　　角梳店司阜：买牛角做大小角梳并一切小器具．

　　车加辘司阜：一切大小器具及木烛台，均资手造．
　　棕印司阜：做棕印，便糖业及行商印篓箱面为记之用；兼修理布袋．
　　制绳索司阜：做一切大小棕绳、绳，以便什用及船中用，俗名曰「打」．西门外，有打棕街焉．
　　钉粮、钉称司阜：便各业买卖之用，昭公平也．
　　做皮箱、枕头司阜：台之皮箱，驰名远近，纯用牛皮故也．枕头，则外来者为佳．
　　补锅司阜：有补鉎、补铜之分．
　　补碗司阜：以铜钉两边，绾之使不相离．工价每钉十文、五文不等．非用钻石不能引孔．
　　补硿、补瓮司阜：用鉎粉和盐卤以补之．
　　做甑笼司阜：供一切炊粿及什用．
　　做水车司阜：引水灌田之用．每尺工料银一元，长一丈至二丈不等．
　　做轿司阜：台皆竹轿，非若福建等处轿底及轿杆用竹、上面及四周以布环之而已．
　　织席司阜：用草织成；女工亦能之．
　　做藤司阜：供一切什用竹椅面而已．若藤床、藤篮等等藤器，均自外来，台地不能做也．

　　做土笼司阜：土笼者，竹篾箍成，中实以土，分上下层焉．有土笼齿九层，木片为之，以便碾粟，使去而为米．
　　鼓吹店：有彩轿、哖轿、鼓乐八音，民间嫁娶雇用之．亦有珠亭、鼓亭、哖轿、鼓乐八音、棺罩、香幡等，备人家丧葬雇用．
　　草花店司阜：剪通草及洋布、绒片、绸片为花．
　　酱间司阜：一切酱料及豆油均资其手．台之豆油胜于他处．
　　饼店司阜：制造一切饽饽、糕饼诸点心食品．
　　麦芽膏糖司阜：用糯过炊和麦芽熬煮去渣，再熬成膏．
　　包仔店司阜：做各式面包及鸡蛋糕，以供点心．
　　粿店司阜：做各样粿品及糕饼料，并煮冰糖、冬瓜等，兼卖黑糖、白糖．
　　做司阜：用小粉做线、大，用豆粉做豆签．
　　酒店司阜：糯米、地瓜均可酿酒．凡佳酿多自洋船运来．
　　香油店司阜：用黑、白磨作香油，以供人食．
　　焙茶司阜：茶之焙也，用檐葡、树兰、茉莉、秋桂各花搀入，收其香也．焙完用筛筛去花朵、花米，其茶即名曰「花香」．
　　煮洋药司阜：洋药铺雇用之．若人家倩煮者，每件工银五角．

　　煮糖司阜：事详糖(原文农)业．
　　盖糖司阜：并煮赤沙糖，事详糖(原文农)业．
　　做牛车司阜：即周礼轮人、舆人之职．用坚木为之，轮圜以木板，心有孔，横贯坚木，无轮与辐之别，取其利便．驾以两牛，拖各物．又编竹之为箱，在牛车上，名曰笨车．
　　木屐司阜：用木削成．
　　棺材店司阜：用大小杉木作成棺材．
　　熟牛皮司阜：将生牛皮浸矾水以薰之晒乾，曰熟牛皮方，作箱盒等器．
　　做苧仔司阜：做苧之法，砍苧树去叶皮枝，剥去外皮，用水浸之，再去粗皮，而苧成焉．广东等处多购买之．
　　做米粉司阜：用粳米磨浆，搁入筒内．筒边数孔，用木竖入，筒上再用一大木，横压竖木之上，使粉条逐一出在内滚水中，使之熟透．再搁在冷水中候冷，叠为细摺，晒乾，合数十摺为一把．卖人家煮食，每把约大钱数十丈．
　　做福员肉司阜：俗名龙眼乾．树上采下，以火焙之，去与核者．名曰「福员肉」．
　　织鱼网司阜：用苧线织成大小鱼网罾等取鱼器具．
　　烧司阜：取山中有草木烧成，再用水熬煮之而成．

　　豆干店司阜：作豆干、豆腐及豆腐皮，供日食之需．
　　烧灰司阜：烧蛎房以为灰，便建筑之用．又有石灰者，采岗山及打鼓山白沙石烧之成灰，亦便建筑用．
　　屠户：有宰牛、宰羊、宰豕之分．
　　做蚊烟筒司阜：夏天蚊多，以长筒入杉木和砒、石油、末，夜间烧之，以避蚊．并糊纸鸢，八、九月小儿买之，用线戏放．
　　槟榔司阜：用新菁仔及乾菁仔子裹以荖叶，内抹极细、极净之灰，供人家嚼焉，以辟瘴．又有蒌藤，夹以新菁仔子者，味极辛香(一作浮留藤)．
　　厨子司阜：为人家办肴馔．
　　做米、舂米司阜：米之做也，用土笼磨之，使米与分，乃放在风鼓上，风鼓去；俗名粗糠．斯时，去而米未净，再用竹筛筛数遍，始存净米；名曰「糙米」．然后用脚踏石礁舂二三千下，舂完筛去米糠、碎米，始成白米．
　　琢火石司阜：火石均由暹逻国运来，用铁斧琢片，以便用火刀击之而取火．
　　做烘炉司阜：炭火既然；可以盛铜铁陶器煮一切食物及沸汤．台之烘炉，不及内地坚实．
　　做钓钩司阜：用铁打造大小渔钓钩，以便钓鱼用．

　　阉牛、豕、鸡司阜：阉公牛、雄鸡、雌豕等畜．
　　斗司阜：做各色样洋药斗，俗名「鸦片头」；并做洋筒，俗名「鸦片吹」．有用甘蔗为之，有用竹为之，吃洋者买用．