钦定古今图书集成经济汇编食货典

　第三百四卷目录

食货典第三百四卷

肉部纪事

《帝王世纪》：夏桀为肉山脯林。
《尸子》：殷纣为肉圃。
《左传》：隐公元年夏，郑庄公寘姜氏于城颍，而誓之曰：不及黄泉，无相见也。既而悔之。颖考叔为颍谷封人，闻之，有献于公。公赐之食，食舍肉。公问之，对曰：小人有母，皆尝小人之食矣。未尝君之羹，请以遗之。公曰：尔有母遗，繄我独无。
庄公十年，春，齐师伐我。公将战，曹刿请见。其乡人曰：肉食者谋之，又何间焉。刿曰：肉食者鄙，未能远谋。宣公二年秋，宣子田于首山，舍于翳桑，见灵辄饿，问其病。曰：不食三日矣。食之，舍其半，问之。曰：宦三年矣。未知母之存否，今近焉。请以遗之，使尽之，而为之箪食与肉，寘诸橐以与之。
《韩诗外传》：楚庄王使使赍金百斤，聘北郭先生。先生曰：臣有箕帚之使，愿入计之。即谓妇人曰：楚欲以我为相，今日相，即结驷列骑，食方丈于前，如何。妇人曰：如结驷列骑，所安不过容膝；食前方丈，所甘不过一肉。以容膝之安，一肉之味，而殉楚国之忧，其可乎。于是遂不应聘，与妇去之。诗曰：彼美淑姬，可与晤言。王孙子楚庄伐宋，厨有臭肉。将军子重谏王，以肉馈于贤公孙。
《左传》：昭公十二年，晋侯以齐侯宴，中行穆子相，投壶，晋侯先。穆子曰：有酒如淮，有肉如坻，寡君中此，为诸侯师，中之。齐侯举矢曰：有酒如渑，有肉如陵，寡人中此，与君代兴。亦中之。
定公二年，邾庄公与夷射姑饮酒，私出，阍乞肉焉。夺之杖以敲之。
《晏子春秋》：晏子相齐三年，梁丘据见晏子，中食而肉不足。
《谷梁传》：定公十有四年秋，天王使石尚来归脤。脤者何也。俎实也，祭肉也。生曰脤，熟曰膰。
《礼记·玉藻》：孔子食于季氏，不辞，不食肉而飧。〈注〉为客之礼，将食必兴辞。食则先胾次殽，至肩乃饱而飧。孔子既不辞又不食肉，乃独浇饭而为飧之礼。盖以季氏之馈，非礼故也。
《墨子》：孔子厄于陈、蔡，子路烹豚，孔子不问肉所由来食之。
《韩子》：晏子对景公曰：田成子杀一牛，取一豆肉馀以食士。
刘向《新序》：赵简子使者聘孔子于鲁，以胖牛肉迎于河上。使者谓船人曰：孔子即上船，中河安流而杀之。孔子至，使者致命进胖牛之肉。孔子仰天而叹曰：美哉，水乎，洋洋也。使丘不济此水者，命也夫。
《独异志》：《吕氏春秋》曰：齐有二烈士别于路，相与沽酒共饮。其人欲市肉，一人曰：子亦肉也，我亦肉也，无须往市。因以刀各割身肉递相食啖。须臾，酒与肉皆尽而俱死。
《韩诗外传》：齐王厚送女，欲妻屠牛吐，屠牛吐辞以疾。其友曰：子终死腥臭之肆而已乎。何为辞之。吐应之曰：其女丑。其友曰：子何以知之。吐曰：以吾屠知之。其友曰：何谓也。吐曰：吾肉善，而去若少耳；吾肉不善，虽以吾附益之，尚犹贾不售。今厚送子，子丑故耳。其友后见之，果丑。传曰：目如擗杏，齿如编贝。
孟子少时，东家杀豚，孟子问其母曰：东家杀豚，何为。母曰：欲啖汝。其母自悔而言曰：吾怀妊是子，席不正，不坐；割不正，不食；胎教之也。今适有知而欺之，是教之不信也。乃买东家豚肉以食之，明不欺也。诗云：宜尔子孙绳绳兮。言贤母使子贤也。
《论衡》：仲子兄，禄万钟。以兄之禄为不义之禄，而不食。以兄之室为不义之室，而不居也。避兄离母，处于于陵。他日归，有馈其兄生鹅者，曰：恶用是鹢鹢者。他日，其母杀是鹅，与之食。其兄自外至，曰：鹢鹢者之肉。而仲子耻负前言，即哇而出。
《燕丹子》：荆轲入秦，过阳翟买肉，争轻重屠辱轲，武阳欲击，轲止之。
《史记·廉颇传》：赵王使使者视廉颇尚可用否。廉颇之仇郭开多与使者金，令毁之。赵使者既见廉颇，廉颇为之一饭斗米，肉十斤，被甲上马，以示尚可用。赵使还报王曰：廉将军虽老，尚善饭，然与臣坐，顷之三遗矢矣。赵王以为老，遂不召。
《汉书·陈平传》：里中社，平为宰，分肉甚均。里父老曰：善，陈孺子之为宰。平曰：嗟乎，使平得宰天下，亦如此肉矣。
《野客丛谈》：《蒯通传》曰：臣之里妇，与里之诸母相善。里妇亡肉，姑以为盗，怒而逐之。妇晨，过所善诸母，语以事而谢之。里母曰：女安行，我今令而家追女矣。即束缊请火于亡肉家，曰：昨暮夜，犬得肉，争斗相杀，请火治之。亡肉家遽追呼其妇。故里母非谈说之士也，束缊乞火非还妇之道也，然物有相感，事有适可耳。《史记·公孙弘传》：弘为人恢奇多闻，常称以为人主病不广大，人臣病不俭节。弘为布被，食不重肉。
《汉书·张汤传》：汤父为长安丞，出，汤为儿守舍。还，鼠盗肉，父怒，笞汤。汤掘熏得鼠及馀肉，劾鼠掠治，传爰书，讯鞫论报，并取鼠与肉，具狱磔堂下。父见之，视文辞如老狱吏，大惊，遂使书狱。
《东方朔传》：朔为常侍郎，得爱幸。久之，伏日，诏赐从官肉。大官丞日晏不来，朔独拔剑割肉，谓其同官曰：伏日当蚤归，请受赐。即怀肉去。大官奏之。朔入，上曰：昨赐肉，不待诏，以剑割肉而去之，何也。朔免冠谢。上曰：先生起自责也。朔再拜曰：朔来。朔来。受赐不待诏，何无礼也。拔剑割肉，一何壮也。割之不多，又何廉也。归遗细君，又何仁也。上笑曰：使先生自责，乃反自誉。复赐酒一石，肉百斤，归遗细君。
《霍去病传》：去病少而侍中，贵不省士。其从军，上为遣太官赍数十乘，既还，重车馀弃粱肉，而士有饥者。《酒谱三辅决录》：汉武帝自以功大，更广秦之酒池肉树以赐羌。
《汉书·黄霸传》：霸为颍川太守。遣吏出，不敢舍邮亭，食于道旁，乌攫其肉。民有欲诣府口言事者适见之，霸与语道此。后日吏还谒霸，霸见迎劳之，曰：甚苦。食于道旁乃为乌所盗肉。吏大惊。
《张禹传》：禹为丞相，封安昌侯。成就弟子，彭宣至大司空。宣来见之于便坐，讲论经义，日宴赐食，不过一肉卮酒相对。
《外戚传》：孝成许皇后上疏曰：故时酒肉有所赐外家，辄上表乃决。
《鲍宣传》：哀帝时帝祖母傅太后欲与成帝母俱称尊号，封爵亲属。并进，董贤贵幸，宣以谏议大夫，上书谏曰：今贫民菜食不厌，奈何独私养外亲与幸臣董贤，多赏赐，使奴从宾客浆酒霍肉，苍头庐儿皆用致富。非天意也。
《后汉书·卓茂传》：茂，为密令。人有言亭长受其米肉者，茂问之曰：亭长从汝求乎。汝自以恩意遗之乎。人曰：往遗之耳。茂曰：凡人贵于禽兽者，以有仁爱，知相敬事也。亭长素善吏，岁时遗之，礼也。《东观汉记》：太尉赵憙闻鲁恭志行，每岁时遣子送米肉，辞让不敢当。
《贫士传》：闵贡字仲叔，太原人也，世称节士，虽以周党之洁清，自以弗及也。客居安邑。老病家贫，不能得肉，日买猪肝一片，屠者或不肯与，令闻，敕吏常给焉。仲叔怪问，知之，乃叹曰：闵仲叔岂以口腹累安邑耶。遂去，客沛。以寿终。
《东观汉记》：贼经姜诗里，不敢惊孝子，致米肉诗埋之，后吏谴诗掘出示之。
窦固，羌胡爱之，炙肉未熟，人人长跪前割之，血流指间，进之于固，固辄为啖，不秽贱之。
《后汉书·独行传》：李充，延平中，诏公卿、中二千石各举隐士大儒，务取高行，以劝后进，特徵充为博士。选侍中。大将军邓骘贵戚倾时，无所下借，以充高节，每卑敬之。尝置酒请充，宾客满堂，酒酣，骘跪曰：幸托椒房，位列上将，幕府初开，欲辟天下奇伟，以匡不逮，惟诸君博求其器。充乃为陈海内隐居怀道之士，颇有不合。骘欲绝其说，以肉啖之。充抵肉于地，曰：说士犹甘于肉。遂出，径去。骘甚望之。
《物异考》：桓帝建和中，北地雨肉似羊肋，大如手。《世说》：茅容迎徐孺子，为沽酒及市肉为稚饮食。郭泰曰：孺子清廉高洁，而为季伟饮酒食肉。此为知季伟之贤故也。
《后汉书·孔融传》：融弃市时，女年七岁，男年九岁，以幼得全，寄他舍。主人有遗肉汁，男渴而饮之。女曰：今日之祸，岂得久活，何赖知肉味乎。兄号泣而止。
《刘虞传》：虞为上公，天性节约，敝衣绳履，食无兼肉。桓谭《新论》：九江太守庞真，案县令高受社祭釐，有生牛肉二十斤，劾以主守盗。上请逮捕，诏釐不赃天下。缘是诸府县社腊祠祭灶，不但进熟食，皆复多肉。米酒、脯、醋诸奇珍益盛，是故诸郡府至杀牛数头。谢承《后汉书》：陈楚尝赐食于上，楚称眼无所见，以肉投羹。
李苌家，昼则躬耕，夜则读书。日为母市斤肉，粱米作食。
桓任后母生，时不食猪羊肉，故终身不以猪羊肉入口。
汉旧仪齐法，食肉三十六两。
《风俗通》：陈伯敬目有所见，不食其肉。
《董卓别传》：吕布杀卓，百姓欣庆相贺，长安酒肉为暴贵。
《三国吴志·赵达传》：达治九宫一算之术。尝过知故，知故具酒食。食毕，谓曰：仓卒乏酒，又无嘉肴，无以叙意，如何。达因取盘中只箸，再三从横之，乃言：卿东壁下有美酒一斛，又有鹿肉三斤，何以辞无。主人惭曰：以卿善射有无，欲相试耳。
《物异考》：魏公孙渊时襄平生，肉长围各丈许，有头目口喙，无手足而能动摇。
吴将邓喜杀猪祠神，治毕悬之，忽见一人头往食猪肉，喜引弓射之而中咋，咋作声绕屋三日。
陆凯表吕蒙：凌统早亡、先帝痛悼不已，子并幼稚，先帝省肉食之。
《太康起居注》：尚书郭奕有疾，日赐酒、米各五升，猪、羊肉各一斤。
石崇崔亮母疾，日赐清酒、粳米各五升，猪、羊肉各一斤半。
《物异考》：刘聪，建兴中，雨血深五寸，赤气至天，中有赤龙奋飞，流星入紫微。龙形有光落于平阳，视之则肉，甚臭。肉傍有哭声，昼夜不止。
《晋书·惠帝纪》：天下荒乱，百姓饿死，帝曰：何不食肉糜。其蒙蔽皆此类也。
王隐《晋书》：悯怀太子令人屠肉，已自分齐，手揣轻重斤两不差，云其母本屠家之女也。
《晋书·周访传》：访为县功曹。时乡人盗访牛于冢间杀之，访得之，密埋其肉，不使人知。
臧荣绪《晋书》：赵高为丞相，指鹿为马，持蒲作肉。《世说》：罗友作荆州从事，桓宣武为王车骑集，别友进坐，良久辞出，宣武曰：卿向欲咨事，何以便去。答曰：友闻白羊肉美，一生未曾得吃，故冒求前耳，无事可咨，今已饱，不复须驻。了无惭色。
《桂阳先贤画赞》：程曾字孝，孙七岁亡母，号慕毁悴。王母哀怜，嚼食哺之，知有肉遂吐不食。
《华阳国志》：孝子郎偶，二亲病时，不能食肉，偶终身不食肉。
《广州先贤传》：丁密不食有目之肉。
《晋书·陆晔传》：晔弟玩。玩子纳，为吴兴太守。将之郡，先至姑孰辞桓温，因问温曰：公致醉可饮几酒。食肉多少。温曰：年来饮三升便醉，白肉不过十脔。卿复云何。纳曰：素不能饮，止可二升，肉亦不足言。后伺温闲，谓之曰：外有微礼，方守远郡，欲与公一醉，以展下情。温欣然纳之。时王坦之、刁彝在坐，及受礼，唯酒一斗，鹿肉一柈，坐客愕然。纳徐曰：明公近云饮酒三升，纳止可二升，今有一斗，以备杯杓馀沥。温及宾客并叹其率素。
《朝野佥载》：夏侯彪夏月食饮，生虫在下，未曾沥口。尝送客出门，奴盗食脔肉，彪还觉之。大怒，乃捉蝇与食，令呕出之。
《宋书·衡阳文王义季传》：义季，都督南徐州。队主续丰母老家贫，无以充养，遂断不食肉。义季哀其志，给丰每月白米二斛，钱一千，并制丰啖肉。
《异苑》：山阴有人尝食牛肉，左髀，便作牛鸣，每劳辄剧，食乃止。
《南齐书·宣孝陈皇后传》：后生太祖。太祖虽从宦，而家业本贫，为建康令时，高宗等冬月犹无缣纩，而奉膳甚厚。后每撤去兼肉，曰：于我过足矣。
《武帝纪》：永明九年秋，九月，车驾幸琅邪城讲武，观者倾都，普颁酒肉。
《梁书·处士传》：沈顗，字处默。幼清净有志行，慕黄叔度、徐孺子之为人。齐末兵荒，与家人并日而食。或有馈其粱肉者，闭门不受。惟以樵采自资，怡怡然恒不改其乐。
《傅昭传》：昭性笃慎。子妇尝得家饷牛肉以进，昭召其子曰：食之则犯法，告之则不可，取而埋之。
《南史·贼臣传》：侯景反。时城中围逼既久，膎味顿绝，简文上厨，仅有一肉之膳。
《虎苑》：魏世祖时，有献虎者，问：虎何食。曰：食肉。诏曰：下民餍糟糠，何忍以肉饲虎。命虎贲射杀之。
《北史·齐文宣帝纪》：天保四年冬，北讨契丹。帝露头袒身，昼夜不息，行千馀里。唯食肉饮水，气色弥厉。七年夏，汉阳王洽薨。帝以肉为断慈，遂不复食。八年秋，诏丘郊禘祫时祭，皆市取少牢，不得刲割，有司监视，必令丰备。农社、先蚕，酒肉而已。
《桂苑丛谈》：高延宗，北齐文帝之弟，纵恣过度，以猪肉和粪以饲左右。
《周书·王罴传》：罴，为大都督。每至享会，亲自秤量酒肉，分给将士。时人尚其均平，嗤其鄙碎。
《隋书·王劭传》：劭爰自志学，暨乎暮齿，笃好经史，遗落世事。用思既专，性颇恍忽，每至对食，闭目凝思，盘中之肉，辄为仆从所啖。劭弗之觉，唯责肉少，数罚厨人。厨人以情白劭，劭依前闭目，伺而获之，厨人方免笞辱。其专固如此。
《朝野佥载》：唐姜晦为吏部侍郎，眼不识字，手不解书，滥掌铨衡，曾无分别选人。歌曰：今年选数恰相当，都由座主无文章，案后一腔冻猪肉，所以名为姜侍郎。《唐书·李泌传》：代宗立，召至，舍蓬莱殿书阁。初，泌无妻，不食肉，帝乃赐光福里第，强诏食肉，为娶朔方故留后李炜甥，昏日，敕北军供帐。
《北梦琐言》：唐归登性甚悭啬，常烂一羊脾，旋割旋啖，封其残者一日，登妻误于封处割食。登大怒，由是其妻终身不食肉。
《唐书·裴休传》：休，字公美，兄弟偕隐家墅，昼诵经，夜著书，终年不出户。有馈鹿者，诸生共荐之，休不食，曰：疏食犹不足，今一啖肉，后何以继。
《杨收传》：收贫甚，以母奉浮屠法，自幼不食肉。约曰：尔得进士第，乃可食。
《贤奕》：河东节度使柳公绰家，遇饥岁则诸子皆蔬食，曰：昔吾兄弟侍先君，为丹州刺史，以学业未成不听食肉，吾不敢忘也。
《柳子厚集》：河东薛存义将行，柳子载肉于俎，崇酒于觞，追而送之，江浒饮食之。
《三楚新录》：李勋即李老虎勇壮绝伦，每一食肉十数斤，割大脔而啖之，人号曰李老虎。
《云仙杂记》：黄升日享鹿肉三斤，自晨煮至日影下门西，则喜曰：火候足矣。如是四十年。
钱芸士好读《离骚》，手不暇揭，忘去肉味，半月如斋。《玉堂閒话》：释氏因果时有报应，近岁有一男子，既贫且贱，于上吻忽生一片赘肉，如展两手许，大下覆其口，形状丑异殆不可言。其人每饥渴则揭赘肉以就饮啜，颇甚苦。楚或问其所因，则曰：少年无赖，曾在军伍，常于佛寺安下同火共刲一羊，分得少肉，旁有一佛像，上吻间可置之。不数日，婴疾，遂生此赘肉焉。《五代史·唐臣传》：刘赞，魏州人也。父玭为县令，赞始就学，衣以青布衫襦，每食则玭自肉食，而别以蔬食食赞于床下，谓之曰：肉食，君之禄也，尔欲之，则勤学问以干禄；吾肉非尔之食也。由是赞益力学，举进士。《十国春秋·楚·李琼传》：琼为岭北七州游奕，使武穆王嘉其功，迁琼桂州刺史。未几，表为静江军节度使。琼善饮食，每一饭肉十数斤，割大脔而啖之，军中谓之李老虎。
《楚衡阳王世家》：王名希声常闻梁太祖嗜食鸡肉，私心慕之，命庖人日烹五十鸡以供膳。
《三楚新录》：李载仁者，为性迂缓。一日将赴从诲召，方上马无何部曲相殴。载仁怒，命急于厨中取猪肉，令相殴者对餐之，仍戒曰：如敢再犯，必当于猪肉中加之以酥。闻者无不笑之。
《十国春秋·南唐·陈起传》：起为黄梅令，时县境独木村有妖人，诸佑挟左道自言数世不食肉，能使富者贫，贫者富，俚民从之。
《东坡志林》：王中令既平蜀，捕逐馀寇，与步队相远，饥甚，入一村寺中，一僧醉甚，箕踞。公怒，欲斩之，僧应对不惧，公奇而赦之，问求蔬食。僧云：有肉无蔬。公益奇之，馈以一蒸猪头食之，甚美。公喜问：僧止能饮酒食肉耶。抑有他技也。僧自言能诗，公令赋蒸豚，援笔立成，公大喜与紫衣。
《谈录》：寇准屡奏：吕某器识非常人，渐老矣，陛下早用之。太宗曰：朕知此人是，人家子弟能吃大酒肉，馀何所能。后近臣皆上言称，吕某宜朝廷大用。寻自太常丞知蔡州，召入，拜户部员外郎，为枢密直学士。《梦溪笔谈》：旧制，三班奉职月俸钱七百，日羊肉半斤。祥符中，有人为诗，题所在驿舍间曰：三班奉职实堪悲，卑贱孤寒即可知。七百料钱何日富，半斤羊肉几时肥。朝廷闻之曰：如此何以责廉隅。遂增今俸。《贤奕》：东坡曰：予昔在岐下，闻河阳猪肉甚美，使人往市之，使者醉猪夜逸去，贸他猪以偿客，皆大诧以为非他产所及。既而事败，客皆惭。
《东坡志林》：予在黄州与陈慥季常往来，每往过之辄作泣，字韵诗一篇，季常不禁杀，故以此风之。季常既不复杀，而里中皆化之至，有不食肉者，皆云未死神已泣，此语使人悽然也。
《闻见后录》：经筵官会食，资善堂东坡称猪肉之美，范淳甫曰：奈发风何。东坡笑呼曰：淳甫诬告猪肉。《东坡志林》：东坡居士自今日已往，不过一爵一肉，有尊客盛馔，则三之，可损不可增。有召我者，预以此先之，主人不从而过是者，乃止。一曰：安分以养福；二曰：宽胃以养气；三曰：省费以养财。元符三年八月。《艾子杂说》：艾子之邻，皆齐之鄙人也，闻一人相谓曰：吾与齐之公卿皆人，而禀三才之灵者，何彼有智而我无智。一曰：彼日食肉所以有智，我平日食粗粝，故少智也。其问者曰：吾适有粜粟钱数千，姑与汝，日食肉试之。数日复又闻彼，二人相谓曰：吾自食肉后，心识明达，触事有智，不徒有智，又能穷理。其一曰：吾观人足面前出甚，便若后出，岂不为继，来者所践。其一曰：吾亦见人鼻窍向下，甚利若向上，岂不为天雨注之乎。二人相称其智，艾子叹曰：肉食者其智若此。《谈圃》：黄鲁直妻死，作发愿文绝嗜，欲不御酒肉。《闻见近录》：巩源者，尝语张大夫曰：真定府都监王文思嗜牛肉，一日方醢肉几上，肉中哀号累日不绝。蔡元长作尹闻，而取视之，其声益悲命为棺，饭僧烧之，灰烬中得白骨一副。
《贤奕》：范氏自文正公贵显，以清苦俭约称于世，子孙皆守其家法。忠宣正拜后，尝留晁美叔同匕箸，美叔退谓人曰：丞相变家风矣。或问之，晁答曰：盐豉棋子上有肉两簇，岂非变家风乎。闻者大笑。
《墨庄漫录》：政和丁酉岁，真州郊外一家屠一牛，买肉归者，往往于刲割之际铮铮有声，视之，于肉脉中皆有舍利也。大小不一，光莹如玉，询之数家皆有之，自尔一村之民不复食牛。
《植杖閒谈》：契丹使每岁至中国索食料，多不时异珍之物，州县挠动公之使虏入其境，稍深则必索猪肉及胃脏之，属从者莫能晓。盖燕北地产羊，俗不畜猪，驿司驰骑疲于奔命无，日不加箠，楚所以困乏耳。《国老谈苑》：滕涉以户部副使聘北朝，既至，宴主客谓涉曰：南朝食肉，何故不去皮。涉曰：本朝出产丝蚕，故肉不去皮耳。
《桐阴旧话》：李康靖公为汝州守，赵公门客忠宪公亦往见焉，赵公尤敬待中宪，每闻公至书院，即令设肉食，康靖尝有简戏云：久思肉味，请兄访友也。
《括异志》：雷州西有雷公庙，百姓岁纳雷鼓，车人有以黄鱼与彘肉同食，立遭雷震。每大雷，人多于野中掘得䃜石，号雷公墨，光莹如漆。《宋史·欧阳守道传》：守道，初名巽，自以更名应举非是，当祭必称巽。少孤贫，无师，自力于学。里人聘为子弟师，主人瞷其每食舍肉，密归遗母，为设二器驰送，乃肯肉食，邻媪儿无不叹息感动。
《读书镜》：仇泰然守四明，与一幕官极相得。一日问及公家日用多少，对以十口之家，日用一千。泰然曰：何用许多钱。曰：早具少肉，晚菜羹。泰然惊曰：某为太守，居常不敢食肉，只是吃菜。公为小官，乃敢食肉，定非廉士。自尔见疏。
永嘉平阳陈仲潜健啖，过人仕至邑宰，偶临安，会北使至，亦健啖求为敌者，使与馆伴陈闻而自衒。因获充选食已，复索，乃各以半豚进使者，辞不能容。陈大嚼由是得湘阴庾节使还，不为生计，每饭必肉数斤。未几，所畜一空，其妻告以饥，愁中吐出一虫，如小龟金色，遂殂。
《金史·女奚烈守愚传》：守愚，字仲晦，本名胡里改门，真定府路吾直克猛安人也。六岁知读书。既龀，或谓食肉昏神识，乃戒而不食。
《见闻录》：南光禄卿寺中，有洪武时，故牍膳羞甚约。亲王妃既日支羊肉一斤，牛肉即免支，或免支牛乳，御膳亦甚俭，惟奉先殿日进二膳。
《客座新闻》：窭子最贫，得一肉必以熟，合家大小传割一脔啖，馀之骨仍传与老者，用刀割其圹屑，以此为饱。至晚却吃酪弹子，以羊马酪晒乾为之，味酸能生液，可厌渴亦止饥，如此而已。其肠细，平生无撑肠之饱，故易足也。
洞庭贺泽民元忠为云南按察副使时，分巡腾冲等处，讨贼因染瘴疠，腰股发热甚。亟土人一监，生杀犬煮馈之，令空心恣食，饮酒数杯。即去溺溲，少候清利，其胀渐退，盖犬肉能治瘴也。
《异林》：张皮雀者名道修，少从其父参议江西时，每闻道院钟鼓笙磬之音，辄往视焉，父不能禁。后还吴中为道士，师事胡风子，始得秘诀，驱风雷如神。常怀一皮雀狎小儿，每出则小儿群绕之，故时人谓之张皮雀。好饮酒食狗肉，常病疟者求治，会方啖狗肉遂以汁濡作符，以授之曰：谨握之及家，而后启其。人易之曰：何物能治疾耶。中途窃视之，忽有神人怒挞之几绝。
赵头陀，成化间，吴中有吃肉和尚，自言从终南山来。问其姓名，答云是赵头陀，往来僧居不假寝榻，常坐于廊庑之间，身著敝衲，不易寒暑。性好餔啜，无所去择食如燎毛，饮若填壑。人莫见其溲溺，故呼为吃肉和尚。每见辄曰：可作一斋。尔后供者渐不能继，或绝口，累日亦复晏然。有一少年恶其无厌，欲试苦之，值大寒月邀请入舍，乃款以馀庖羊脂杂物凝贮盂中，曰：和尚食肉。即举手张口瞬息啖尽，又将取水数升与之曰：和尚渴乎。便复吸水遽足，奉秫饭曰：和尚饭乎。即饱饫一顿，不谢而去，亦无所苦，尝趺坐道上有一县吏。呵导而来，俨然不动，吏怒命拽去，鞭笞一十，亦无嗔，愧寻于故处还，复安坐，人皆笑之。
《吴中往哲记》：吃肉和尚，不知何来，无名字，游丐吴中将十年。能食肉，一顿尽数十斤，或四五日不食，其色黄瘁而神清，扣之无答，夜宿北寺门下，巡按御史王浚亲临视之，亦坐不起也，惟摸其带笑焉。死时，谢诸尝施食者，为乞水饮二三石，尽洗肠胃乃化。
《见闻录》：驾部周公名子文，吾松人也。家无锡，曾过余读书，台言无锡，有谈愉号十洲，一日偶挖耳，耳中忽得银一小块，重一分四釐。是年肉价称，是买斤肉食之，余闻大以为奇。
《瀛涯胜览》：古俚，西洋大国也。王南毗人不食牛肉，将领回，回不食猪肉，昔王与回，回誓互相禁食。

肉部杂录

《诗经·大雅·行苇篇》：或燔或炙，嘉殽脾臄。〈注〉燔用肉炙，用肝，臄口上肉也。
《礼记·曲礼》：濡肉齿决，乾肉不齿决。〈注〉濡肉殽胾之类，乾肉脯脩之类，决断也。不齿决则当治之，以手也。《檀弓》：曾子曰：丧有疾，食肉饮酒。
《王制》：六十宿肉。〈疏〉转老故恒宿肉，在帐下不使，求而不得也。
六十非肉不饱。
《内则》：取牛羊麋鹿麇之肉，必脢，每物与牛若一。《坊记》：觞酒豆肉，让而受恶。
《仪礼·士冠礼》：三醮，有乾肉，折俎。
《周礼·天官》：内饔。凡王之好赐肉脩，则饔人供之。《尔雅·释器》：肉谓之败。〈疏〉臭坏曰败。
《左传》：隐公五年，臧僖伯曰：鸟兽之肉，不登于俎，则公不射，古之制也。
哀公十三年，司马寅曰：肉食者无墨。
襄公二十一年，州绰曰：二子者，譬于禽兽，臣食其肉，而寝处其皮矣。
《山海经·海外南经》：狄山有视肉。〈注〉聚肉形似牛肝，有两目也。食之无尽，尽复更生如故。
《管子·入国篇》：年七十已上，一子无征，三月有馈肉。八十已上，二子无征，月有馈肉。
《家语》：夫食肉者勇悍。
《庄子·徐无鬼篇》：羊肉不慕蚁，蚁慕羊肉，羊肉膻也。《战国策》：贵不与富期，而富至，富不与粱肉期，而粱肉至；粱肉不与骄奢期，而骄奢至。〈又〉晚食以当肉，安步以当车，无罪以当贵。
《韩子·扬权篇》：香美脆味，厚酒肥肉，甘口而疾形。《难势篇》：夫百日不食以待粱肉，饿者不活；今待尧、舜之贤乃治当世之民，是犹待粱肉而救饿之说也。《吕氏春秋·贵生篇》：嗜肉者，非腐鼠之谓也；嗜酒者，非败酒之谓也。
《本味篇》：肉之美者：猩猩之唇，獾獾之炙，丹山之南，有凤之丸，沃民所食。
《察今篇》：尝一脬肉，而知一镬之味、一鼎之调。
《焦氏易林》：坤之既济，持刀操肉，对酒不食。
剥之恒羊头兔足，少肉不饱。
损之鼎一指食肉，口无所得，染其鼎，鼐舌馋于腹。《淮南子·地形训》：食肉者勇敢而悍。
《齐俗训》：今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘。《大元经》：明珠弹于飞肉。
《方言》：燕之北郊，朝鲜洌水之间，凡暴肉及披牛羊五脏，谓之。《后汉书·西南夷传》：荒服之外，土地硗埆。食肉衣皮，不见盐谷。
桓谭《新论》：关东鄙语曰：人闻长安乐，出门西向，笑知肉味美，则对门而哨。
魏文帝与吴质书：举太山以为肉，竭东海以为酒。《典略》：凡宗庙三岁大祫，每大牢分之左辨上，帝右辨。上后俎馀，委肉积于前，数千斤名堆俎。
《博物志》：龙肉以醢渍之，则文章生。〈又〉人食燕肉不可入水，为蛟龙所吞。
《广志》：北方有牧草，便于其畜，故北方出美肉。
《笑林》：甲买肉过都，入厕挂肉著门外。乙偷之，未得去。甲出觅肉，当即诈使口衔肉，曰：挂著门外，何得不失，若如我衔肉著口，岂有失理。
《临海志》：有肉大如小儿，臂长五寸，中有腹无口，堪作炙食。
《酉阳杂俎》：二十八宿房，属慈天姓阿蓝婆，形如璎珞，祭用酒肉。
《北户录》：愚按象有十二肉，陈藏器云：惟鼻是其本，肉诸即杂肉。
《五色线》：人闻肉味美，则过屠门而大嚼。
《化书》：虎狼不过于嗜肉，蛟龙不过于嗜血，而人无所不嗜，所以不足，则斗不与则叛。
《家世旧闻》：一鼎之肉，以貔一脔投之，旋即糜烂。《竹坡诗话》：东坡喜食烧猪，佛印住金山时，每烧猪以待其来。一日，为人窃食，东坡戏作小诗云：远公沽酒饮陶潜，佛印烧猪待子瞻。采得百花成蜜后，不知辛苦为谁甜。东坡性喜嗜猪，在黄冈时尝作《食猪肉》诗云：黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火少著水，火候足时他自美，每日起来打一碗，饱得自家君莫管。此是东坡以文滑稽耳，后读《云仙杂录》载：黄升日食鹿肉二斤，自晨煮至日影下西门，则曰：火候足矣。乃知此老虽煮肉，亦有故事，他可知矣。
《嘉莲燕语》：吴俗迁居预作饭，米下置猪脏共煮之，及进宅使婢以箸掘之，名曰掘藏。阖门上下俱与酒饭，及脏谓之散藏，欢会竟日。后人复命婢临掘，向灶祝曰：自入是宅大小，维康掘藏致富福禄，无疆掘藏先祭灶神，然后食。江南婚娶，新妇初至合卺后，即用牛蹄筋作羹，以豕肉切骰子大，和作饭，送新妇食，谓之金羹玉食。筋谓金，肉谓玉也。
《野客丛谈》：今夫鹿肉暖以阳，为体麋肉寒以阴，为体以阳，为体者以阴，为末以阴，为体者以阳，为末末者角也，其本末之功用，不同又如此。
《珍羞记》：要鸿荒之世，茹毛饮血，其渐也。古者一为笾豆，二为宾客，三为充君之庖，故非祭祀不肉，非燕飨不肉，非玉食不肉。
《真腊风土记》：僧皆茹鱼肉，惟不饮酒，供佛亦用鱼肉。暖姝由《笔松漠记闻》云：杀鸡烹蒱音蒲膊肉也，今亦云然，盖胸下之白肉也。
《贤奕》：周益公藏欧阳公家书一幅，纸斜封，乃冷寿光牒，其词云：具位某猪肉一斤，右伏蒙颁赐领外，无任感激，谨具牒谢，年月日具位某牒。盖改牒为状，自元丰始，日趋于谀矣。且前辈交际其馈止于如此，未尝见其丰侈也。
《清言》：口奉清斋过客，时供粱肉。
长者言周颙与何引书云：变之大者，莫过死生。生之重者，无逾性命，性命于彼甚切，滋味在我可轻。故酒肉之事莫谈，酒肉之品莫多，酒肉之友莫亲，酒肉之僧莫接。
《珍珠船》：猪肉项上一脔，谓之中禁脔。

肉部外编

《十洲记》：崙崙铜柱下有回屋焉，壁方丈上有鸟名曰希。左翼覆东王公，右翼覆西王母，其肉若醢，仙人甘之。
《物异考》：晋刘聪建兴中，雨血深五寸，赤气至天。中有赤龙奋飞，流星入紫微，龙形有光落于平阳。视之，则肉，甚臭，肉傍有哭声，昼夜不止。

羹部汇考

《诗经》

《鲁颂閟宫》

毛炰胾羹。
〈朱注〉羹、大羹、铏羹也。大羹，大古之羹。湆煮肉汁不和，盛之以登，贵其质也。铏羹，肉汁之有菜和者也，盛之铏器，故曰铏羹。

《商颂烈祖》

亦有和羹，既戒既平。
〈疏〉和羹，味之调节也。戒夙戒也，平犹和也，仪礼于祭祀。燕享之始，每言羹定，盖以羹熟为节，然后行礼，定即戒平之谓也。〈大全〉庐陵李氏曰：不敢预劳宾，故以羹定为速，宾行礼之节。

《礼记》《曲礼》

凡进食之礼，食居人之左，羹居人之右。
〈正义〉饭燥为阳，故居左；羹湿是阴，故居右。右手取羹，羹重亦便于人也。

《内则》

子事父母，饘、酏、酒、醴、芼、羹、菽、麦、蕡、稻、黍、梁、秫，唯所欲。
〈陈注〉芼羹，以菜杂肉为羹也。

食蜗醢而菰食雉羹，麦食脯羹鸡羹，折稌犬羹兔羹，和糁不蓼。
此言进饭之宜，蜗与螺同菰雕胡也。脯羹析脯为羹也，稌稻折稌谓细折，稻米为饭也，此五羹者，宜以五味调和，米屑为糁，不须加蓼。

凡，羹齐视夏时。〈又〉士不贰羹胾。
羹宜热也。

鹑羹、雉羹，鴽酿之蓼。
鴽不为羹，惟烝煮而已，此三味皆切蓼以杂和之，故曰酿之。

羹食，自诸侯以下至于庶人，无等。
羹与饭常日所食，故无贵贱之等。

《仪礼》《士昏礼》

大羹湆在爨。
大羹，湆煮肉汁也。太古之羹，无盐菜爨火上，《周礼》曰：羹齐视夏时，大羹须热故在爨，临食乃取也。

《公食大夫礼》

大羹湆不和，实于，宰右执镫，左执盖，由门入，升自阼阶，尽阶不升堂，授公以盖，降出入反位。
有盖者，馔自外入为风尘。

《士虞礼》

设大羹湆于醢北。
大羹，湆肉汁也。

《周礼》《天官》

亨人，祭祀，共大羹铏羹，宾客亦如之。
〈订义〉郑康成曰：大羹肉湆也。郑司农曰：铏羹加盐菜矣。贾氏曰：肉汁一名湆大羹，肉湆盛于登谓太古之羹，不调以盐菜及五味。铏羹谓陪鼎，膷臐膮牛用藿，羊用苦，豕用薇，调以五味盛之于铏器，即谓之铏羹。若盛之于豆，即谓之庶羞。郑锷曰：太古茹毛饮血，所谓羹者，血湆而已。中古渐文，则加滋味，于是有铏羹之荐；去古既远，人心滋丧，纵口腹之欲，穷鼎俎之味，圣人惧焉。故使祭祀之时，荐太古之大羹，贵本始也。《记》曰：大羹不和，贵其质也，所以交于神明者，非食味之道也，反本复古而已。有大羹矣，则铏羹次之，有铏羹矣，乃荐今世之食，示不忘其初也。

《尔雅》《释器》

肉谓之羹。
〈疏〉肉之所作，臛名羹。

《释名》《释饮食》

汪也，汁汪郎也。

《说文》《释羹》

羹，五味之和也。

《释》

，以米和羹也。

《释臛》

臛，肉羹也。

《广雅》《释器》

谓之肚。

《齐民要术》《羹臛法》

《食经》作芋子酸臛法：猪羊肉各一斤，水一斗，煮令熟。成治芋子一升，别蒸之，葱白一升，著肉中合煮，使熟。粳米三合，盐一合，豉汁一升，苦酒五合，口调其味，生姜十两。得臛一斗。
作鸭臛法：用小鸭六头，羊肉二斤，大鸭五头。葱三升，芋二十株，橘皮三叶，木兰五寸，生姜十两，豉汁五合，米一升，口调其味。得臛一斗。先以八升酒煮鸭也。作鳖臛法：鳖具完全煮，去甲藏。羊肉一斤，葱三升，豉五合，粳米半合，姜五两，木兰一寸，酒二升，煮鳖。盐、苦酒，口调其味也。
作猪蹄酸羹一斛法：猪蹄三具，煮令烂，擘去大骨。乃下葱、头豉汁、苦酒、盐，口调其味。旧法用饧六斤，今除也。
作羊蹄臛法：羊蹄七具，羊肉十五斤。葱三升，豉汁五升，米一升，口调其味，生姜十两，橘皮三叶。
作兔臛法：兔一头，断，大如枣。水二升，酒一升，木兰五分，葱三升，米一合，盐、豉、苦酒，口调其味也。
作酸羹法：用羊肠二具，饧六斤，瓠叶六斤。葱头二升，小蒜三升，面三斤，豉汁、生姜、橘皮，口调之。作胡羹法：用羊胁六斤，又肉四斤，水四升，煮；出胁，切之。葱头一斤，胡荽一两，安石榴汁数合，口调其味。作胡麻羹法：用胡麻一斗，捣，煮令熟，研取汁三升。葱头二升，米二合，煮火上。葱头、米熟，得二升半在。作瓠菜羹法：用瓠叶五斤，羊肉三斤。葱二升，盐蚁五合，口调其味。
作鸡羹法：鸡一头，解骨肉相离，切肉，琢骨，煮使熟。漉去骨，以葱头二升，枣三十枚合煮。羹一斗五升。作笋鸭羹法：肥鸭一只，净治如糁羹法，脔亦如此。四升，洗令极净；盐尽，别水煮数沸，出之，更洗。小蒜白及葱白、头汁等下之，令沸便熟也。
肺𦠆法：羊肺一具，煮令熟，细切。别作羊肉臛，以粳米二合，生煮之。
作羊盘肠雌斛法：取羊血五升，去中脉麻迹，裂之。细切羊胳肪二升，细切姜一斤，橘皮三叶，椒末一合，豆酱一升，豉汁五合，面一升五合和米一升作糁，都和合，更以水三升浇之。解大肠，淘汰，复以白酒一过洗肠中，屈申以和灌肠。屈长五寸，煮之，视血不出，便熟。寸切，以苦酒、酱食之也。
羊节解法：羊肶一枚，以水杂生米三升，葱一虎口，煮之，令羊熟。取肥鸭肉一斤，羊肉一斤，猪肉半斤，合剉，作臛，下蜜令甜。以同熟羊肶投臛里，便煮，得两沸便熟。治羊，合皮如猪豚法善矣。羌煮法：好鹿头，纯煮令熟。著水中洗，治作脔，如两指大。猪肉，，作臛。下葱白，长二寸一虎口，细切及橘皮各半合，椒少许；下苦酒、盐、豉适口。一鹿头，用二斤猪肉作臛。
食脍鱼莼羹：芼羹之菜，莼为第一。四月莼生，茎而未叶，名作雉尾莼，第一作肥羹。叶舒长足，名曰丝莼。五月六月用丝莼。入七月，尽九月十月内，不中食，莼有蜗虫著故也。虫甚细微，与莼一体，不可识别，食之损人。十月，水冻虫死，莼还可食。从十月尽至三月，皆食环莼。环莼者，根上头、丝莼下芨。丝莼既死，上有根芨，形似珊瑚，一寸许肥滑处任用；深取即苦涩。凡丝莼，陂池积水，色黄肥好，直净洗则用；野取，色青，须别铛中热汤暂煠之，然后用，不煠则苦涩。丝莼、环莼，悉长用不切。鱼、莼等并冷水下。若无莼者，春中可用芜菁英，秋夏可畦种芮菘、芜菁叶，冬用荠菜以芼之。芜菁等宜待沸，掠去上沫，然后下之。皆少著，不用多，多则失羹味。乾芜菁无味，不中用。豉汁于别铛中汤煮一沸，漉出滓，澄而用之。勿以杓抳，抳则美浊，过不清。煮豉但作新琥珀色而已，勿令过黑，黑则苦。唯莼芼而不得著葱、䪥及米糁、菹、醋等。莼尤不宜咸。羹熟即下清冷水，大率羹一斗，用水一升，多则加之，益羹清隽甜美。下菜、豉、盐，悉不得搅，搅则鱼莼碎，令羹浊而不能好。
《食经》曰：莼羹：鱼长二寸，唯莼不切。鲤鱼，冷水入莼；白鱼，冷水入莼，沸入鱼。与咸豉。又云：鱼长三寸，广二寸半。又云：莼细择，以汤沙之。中破破鲤鱼，邪截令薄，准广二寸，横尽也，鱼半体。熟煮三沸，浑下莼。与豉汁、渍盐。
醋菹鹅鸭羹：方寸准，熬之。与豉汁、米汁。细切醋菹与之，下盐。半奠。下醋，与菹汁。
菰菌鱼羹：鱼，方寸准。菌，汤沙中出，劈。先煮菌令沸，下鱼。又云：先下，与鱼、菌、菜、糁、葱、豉。又云：洗，不沙。肥肉亦可用。半奠之。
苟鱼羹：&&247E，汤清令释，细擘。先煮，令煮沸。下鱼、盐、豉。半奠之。
鲤鱼臛：用极大者，一尺以下不合用。汤鳞治，邪截，臛叶方寸半准。豉汁与鱼，俱下水中。与研米汁。煮熟，与盐、姜、橘皮、椒末、酒。鲤涩，故须米汁也。鲤鱼臛：用大者。鳞治，方寸，厚五分。和，煮，如鲤臛。与全米糁。奠时，去米粒，半奠。若过米奠，不合法也。
脸：用猪肠。经汤出，三寸断之，决破，切细，熬。与水，沸，下豉清、破米汁，葱、姜、椒、胡芹、小蒜、芥，并细切锻。下盐、醋。蒜子细切，将血奠与之，早与血则变。大可增米奠。鲤鱼汤：肉，用大鲤，一尺已上不合用。净鳞治，及霍叶斜截为方寸半，厚二寸。豉汁与鱼，俱下水中。与白米糁。煮熟，与盐、姜、糊、橘皮屑米。半奠时，勿令有糁。臛：汤燖，去腹中，净洗，中解，五寸断之，煮沸，令变色。出，方寸分准，熬之。与豉清、研汁，煮令极熟。葱、姜、橘皮、胡芹、小蒜，并细切锻与之。下盐、醋。半奠。
椠次：用肥鹅鸭肉，浑米煮。研为候，长二寸，广一寸，厚四分许。去大骨。白汤别煮椠，经半月久，漉出，淅其中杓迮去令尽。羊肉，下汁中煮，与盐、豉。将熟，细切锻胡芹、小蒜与之。生熟如烂，不与醋。若无椠，用菰菌，用地菌，黑里不中。椠，大者中破，小者浑用。椠者，树根下生木耳，要复接地生，不黑者乃中用。米奠也。
损肾：用牛羊百叶，净治令白，䪥叶切，长四寸，下盐、豉中，不令大沸，大熟则韧，但令小卷止。与二寸苏，姜末，和肉。漉取汁，盘满奠。又用肾，切长二寸，广寸，厚五分，作如上。奠，亦用入。姜、䪥，别奠随之也。烂熟：烂熟肉，谐令胜刀，切长三寸，广寸半，厚三寸半。将用，肉汁中葱、姜、椒、橘皮、胡芹、小蒜并细切锻，并盐、醋与之，别作臛。临用，泻臛中和奠。有沈，将用乃下，肉候汁中小久则变，大可增之。
治羹臛伤咸法：取车辙中乾土末，绵筛，以两重帛作袋子盛之，绳系令坚坚，沈著铛中。须臾则淡，便引出。

《南楚新闻》《抱芋羹》

百越人好食虾蟆，釜中先煮小芋，候汤沸如鱼眼，即下蛙，乃一一捧芋而熟，名为抱芋羹。

《清异录》《道场羹》

江南仰山善作道场，羹脯、面、蔬、笋非一物也。

《仇池笔记》《骨董羹》

罗浮颍老取饮食，杂烹之名骨董羹。

《溪蛮丛笑》《不乃羹》

不乃羹，牛羊肠脏略摆洗，羹以飨客，臭不可近。食之，既则大喜。《岭表录异》曰：交趾重不乃羹，先鼻引其汁，不乃者，反切摆也。

《山家清供》《锦带羹》

锦带又名文官花，条生如锦叶，始生柔脆可羹。杜甫故有香闻锦带羹之句。或谓莼之萦纡如带，况莼与菰同生水滨，昔张翰临风必思莼鲈以下气。按《本草》莼鲈同羹，可以下气，止呕。以是知张翰在当世意气抑郁，随事呕逆，故有此思耳。非莼鱼而何。杜甫卧病江阁，恐同此意也，谓锦带为花或未必然，仆居山。时固有羹此花者，其味亦不恶。

《骊塘羹》

曩客骊塘书院，每食后必出菜汤，青白极可爱。饭后得之，醍醐甘露未易，及此询庖者，正用菜与莱菔细切，以井水煮之，烂为度。初无它法，后读坡诗，亦只用蔓菁莱菔而已。诗云：谁知南岳老，解作东坡羹。中有芦菔根，尚含晓露清。勿语贵公子，从渠厌膻腥。以此可想二公之好尚矣。今江西多用此法。

《玉带羹》

春坊赵湖璧弟竹潭，雍亦在焉。论诗把酒及夜，无可供者，湖曰：吾有镜湖之莼。潭曰：雍有稽山之笋。仆笑：可有一杯羹矣。乃命庖作玉带羹，以笋似玉，莼似带也。是夜甚适，今犹喜其清高而爱客也。每读忠简公跃马食肉，付公等浮家汎宅，真吾徒之句，有此儿孙宜矣。

《石子羹》

溪流清处，取小石子或带藓者一二十枚，汲泉煮之。隐然有羹之气，此法得之莫季高，且曰：固非通宵煮食之物，然其意则清矣。

《雪霞羹》

采芙蓉花，去心蒂汤瀹之，同豆腐煮，红白交错恍如雪霁之霞，名雪霞羹，加胡椒萱亦可也。

《鸭脚羹》

葵似今蜀葵花，短而叶大以倾阳，故性温。其法与壶菜同，《豳风九月》所煮者是也，刈之不伤其根，则复生。古诗故有采葵莫伤根之句。昔公仪休相鲁，其妻植葵，见而拔之曰：食君之禄者，又不止植葵，小民岂可活哉。白居易云：禄米獐牙稻园蔬。鸭脚葵因名。

《金玉羹》

山药与栗各片截，以羊汁加料煮，名金玉羹。

《豆黄羹》

豆面细暴乾，入酱盐煮为佳，第此二品独泉有之，如止用他菜，及酱汁亦可，惟欠风韵耳。

《碧涧羹》

芹，楚葵也，又名水英。有二种，荻芹取根，赤芹取叶，与茎俱可食。二月三月作英时，采之入汤取出，以苦酒研子，入盐与茴香渍之，可作菹。惟瀹而羹之，既清而馨，犹碧涧然。故杜甫有香芹碧涧羹之句。或曰：芹微草也，杜甫何取而诵咏之。不暇不思野人持此，犹欲以献于君者乎。

《元氏·掖庭记》《换石羹》

宫中以玉板笋及白兔胎作羹，极佳，名换石羹。

《异物汇苑》《七宝羹》

陈思王制驼蹄为羹，一瓯直千金，号为七宝羹。

《野蔌品》《莼菜羹》

莼菜，四月采之，滚水一焯，落水漂用，以姜，醋食之，作肉羹亦可。

羹部艺文一

《君赐》汉·黄宪

鲁王以鹿羹馈徵君，徵君谓使者曰：宪有疾，不能陈谢，亦不敢尝。使者曰：君有羹惠于子，岂辞一谢乎。徵君曰：子知羹之为重，而恶知有重，于羹者哉。夫鹿羹虽美，固兽也，鲁王烹而荐之，以鼎非士不馈，馈士而使士不及。尝奔走诣庭而谢，何王之待士不如待一兽乎。使者出，明日使孔绍祖谢鲁王，鲁王曰：子之师奚不悦寡人也，寡人馈以鹿羹之鼎，受而不报，又辱其使，是以寡人之馈为非礼也。孔绍祖对曰：臣之师也有疾，适遇鼎馈之荣忧欣交，洽敢不拜，嘉特以疾故，令臣代诣于贤王之庭，而陈谢焉，王毋以为简也。鲁王解容而道曰：叔度无深恙乎。对曰：嗅王之羹，疾瘳其十之五；尝王之羹，疾瘳其十之九，其一未瘳是以不克履也。鲁王喜曰：鼎之馨香足以瘳疾。与对曰：岂惟瘳疾哉，臣闻之天子诸侯以士为鼎，以仁义为羹，其馨香足以荐之上帝，达之祖考，烝之社稷，布之人民。夫鼎之有羹也，犹士之有仁义也，鼎之馨香则王知之。何仁义之为美不如羹乎。是羹也，惟王与臣之师尝之矣，鲁国之民不闻其美也，若仁义之羹烹，一心而畅百顺调太和而育庶物，若睹渊泉之洋，霈而渴者不及饮，观五谷之丰茂而饥者不及爨也。贤王何不彻其鼎而举其士，舍其兽味而陶仁义之羹乎。鲁王叹曰：吾闻圣人之后必有贤者继焉，其子之谓矣。

《豆羹赋》晋·张翰

乃有孟秋嘉菽垂枝，挺荚是刈是穫，充箪盈箧，香铄和调。周疾，赴急时御一杯下咽，三叹时在下邑颇多艰难，空匮之厄固不缀，欢追念昔日啜菽永安。

《大羹赋》〈以宗本诚敬遗味由礼为韵〉唐·施肩吾

至敬尚洁，在礼惟恭，飨异四时，大飨以先王为裕，羹重五味。大羹以无味为宗。荐既殊于禘礿，礼乃变乎。秋冬则知此，祭不数此羹，不混法明。水以成功恶咸鹾，而是撙义由反古类，槁秸之无文，道尚全真，谕恬淡而为本，故轻八簋。黜三牲，其味唯德，其色唯清。若谓我在物，则物不在于盐菜；若谓我在水，则水不在于污。行小周人之尚臭，哂殷家之贵，声虽无形，而可挟务展礼，而由诚观乎。一鼎无包百，王是庆法君，长以为尊事鬼神而听命，既陈既酌弥重乎。精诚不絮不调莫先乎。圣敬聿修前典，不可度思，因七献以成礼，纳三岁而为期。飨宴既终于勿，勿礼容方盛乎迟，迟且在有名而可重，孰云无味而见遗，是以不飨甘苦，不由饔饩湆。虽假于一烹，用不因乎多味，澄渟在洁，恶姜桂以为滋肸蚃，降灵歆明德以为气，是以礼因羹而克举，羹因礼而允脩，乍同西北之礿，宁比东邻之牛。一以表专一而不二，一以表通微而阐幽，岂徒不和而为贵，亦以明反本之所，由懿夫其名类，餗其正在礼。下以叙人伦，上以亲祖祢，苟倾覆之无虞，谅威仪之由体者也。
《菜羹赋》〈有序〉宋·苏轼
东坡先生卜居南山之下，服食器用称家之有，无水陆之味，贫不能致，煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之，其法不用醯酱，而有自然之味。盖易而可常享，乃为之赋，其辞曰：
嗟余生之褊迫，如脱兔其何因。殷诗肠之转雷，聊禦
饿而食陈。无刍豢以适口，荷邻蔬之见分。汲幽泉以揉濯，抟露叶与琼根。爨铏锜以膏油，泫融液而流津。适汤濛如松风，投糁豆而谐匀。覆陶甄之穹崇，罢揽触之烦勤。屏醯酱之厚味，却椒桂之芳辛。水耗初而釜治，火增壮而力均。滃嘈杂而廉清，信净美而甘分。登盘盂而荐之，具匕箸而晨飧，助生肥于玉池，与五鼎其齐珍。鄙易牙之效技，超傅说而策勋，沮彭尸之爽惑，调灶鬼之嫌嗔。嗟丘嫂其自隘，陋乐羊而匪人，先生心平而气和，故虽老而体胖。忘口腹之为累，似不杀而成仁。窃比子于谁欤，葛天氏之遗民。

羹部艺文二〈诗〉

《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》宋·苏轼

我昔在田间，寒庖有珍烹。常支折脚鼎，自煮花蔓菁。中年失此味，想象如隔生。谁知南岳老，解作东坡羹。中有芦菔根，尚含晓露清。勿语贵公子，从渠嗜膻腥。
过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇。绝天上酥陀，则不可知人间，决无此味也。

前人

香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹。

《戏督潜亨作春羹》邹浩

先生家中馀玉粒，粉以为饼陪春羹。春羹品物谢时味，江流暖汎园中英。晴窗对案忽举首，径走长须呼友生。襄阳大夫腹如鼎，一著九牛犹未盈。欢然放著即过我，自叹珍庖逾大烹。且言初意亦在我，属我府事留西城。先生饭不饭俗客，若苦转盼相倒倾。东风雕刻物物好，槎头缩颈尾不赪。药苗蔬甲破土出，似与米齐争功名。应怜十载瘦藜苋，为我一除饥肠鸣。

《龙福寺煮东坡羹戏作》朱弁

山寺解尘鞅，溪边有微行。手摘诸葛菜，自煮东坡羹。虽无锦绣肠，亦饱风露清。钩帘坐扪腹，落日千峰明。

《素羹》范成大

毡芋凝酥敌少城，土藷割玉胜南京。合和二物归藜糁，新法侬家骨董羹。

《食蛤蜊米粉羹》杨万里

倾来百颗恰盈奁，剥作杯羹未属厌。莫遣下盐伤正味，不曾著蜜若为甜。雪揩玉质全身莹，金缘冰钿半缕纤。更淅香粳轻糁却，发挥风韵十分添。

《食菜羹示何道士》僧惠洪

穷冬海道绝，瘴雨晴墟里。何以知岁丰，未卯炊烟起。先生清梦回，斜髻方隐几。獠奴拾堕薪，发爨羹藷米。饱霜阔叶菘，近水繁花荠。都卢深注汤，米烂菜自美。椎门醉道士，一笑欲染指。诫勿加酸咸，云恐坏至味。分尝果超绝，玉糁那可比。鲜肥增恶欲，腥荤耗道气。毕生啜此羹，自可老儋耳。录以寄徐闻，阿同应笑喜。

《菜羹》元·洪希文

雨后过畦嫩甲长，士夫此味未能忘。筠笼采撷朝脯供，土锉烹煎雨露香。盐豉匀调仍点露，香粳细捣旋加姜。老饕赋好人争诵，唤醒欧生为洗狂。

《莼羹歌》明·李流芳

怪我生长居江东，不识江东莼菜美。今年四月来西湖，西湖莼生满湖水。朝朝暮暮来采莼，西湖城中无一人。西湖莼菜萧山卖，千担万担湘湖滨。吾友数人偏好事，时呼轻舠致此味。柔花嫩叶出水新，小摘轻淹杂生气。微施姜桂犹清真，未下盐豉已高贵。吾家平头解烹煮，间出新意殊可喜。一朝能作千里羹，顿使吾徒摇食指。琉璃碗盛碧玉光，五味纷错生馨香。出盘四座已叹息，举著不敢争先尝。浅斟细嚼意未足，指点杯盘恋馀馥。但知脆滑利齿牙，不觉清虚累口腹。血肉腥臊草木苦，此味超然离品目。京师黄芽软如酥，家园燕笋白于玉。差堪与汝为执友，菁根杞苗皆臣仆。君不见区区芋魁，亦遭遇西湖莼生。人不顾季鹰之后，有吾徒此物千年。免沈锢君为我饮，我作歌得此十斗，不足多世人耳。食不贵近，更须远挹湘湖波。

羹部选句

《楚辞·九章》：惩热羹而吹齑。〈又〉招魂和酸若苦，陈吴羹些。〈又〉大招内鸧鸽，鹄味豺羹只。
汉扬雄《魏都赋》：甘甜之和，芍药之羹。
唐杜甫诗：滑忆彫胡饭，香闻锦带羹。
王建诗：野羹溪菜滑，山纸水苔香。
宋苏轼诗：故人馈我玉叶羹，火冷烟消谁为煮。元耶律楚材诗：一钵疏羹当晓餐。
曹伯启诗：褴褛临邛服，齑盐漂母羹。虞集诗：给札修辞持玉笔，赐羹充腹出珍庖。
萨都剌诗：银瓮春分官寺酒，玉杯香赐御厨羹。