钦定古今图书集成经济汇编食货典

　第三百一卷目录

食货典第三百一卷

糖部汇考

《方言》《糖杂释》

饧谓之餦，餭饴谓之，谓之，饧谓之糖，凡饴谓之饧。自关而东，陈、楚、宋、卫之通语也。
〈注〉餦餭即乾饴也，以豆屑杂饧也，糖江东皆言糖。

《释名》《释饮食》

饧，洋也，煮米消烂洋洋然也。
饴小弱于饧，形怡怡然也。
哺餔也，如饧而浊可餔也。

《说文》《释饴饧》

饴米糵煎也，饧汤和馓也。

《齐民要术》《饧餔》

史游《急就篇》云：铁、饴、饧。《楚辞》曰：粔籹、蜜饵，有餦餭。餦餭亦饧也。柳下惠见饴曰：可以养老。然则飵餔可以养老自幼，故录之也。
煮白饧法：
用白牙散糵佳；其成饼者，则不中用。用不渝釜，渝则饧黑。釜必磨治令白净，勿使有腻气。釜上加甑，以防沸溢。乾糵末五升杀，米一石。米必细，数十遍净淘，炊为饭。摊去热气，及暖于盆中以糵末和之，使均调。卧于酳瓮中，勿以手按，拨平而已。以被覆盆瓮，令暖，冬则穰茹。冬须竟日，夏即半日许，看米消灭离瓮，作鱼眼沸汤以淋之，令糟上水深一尺许，乃止下水冷讫，向一食顷，便拔酳取汁取汁煮之。每沸，辄益两杓。尤宜缓火，火急则焦气。盆中汁尽，量不复溢，便下甑。一人专以杓扬之，勿令住手，手住则饧黑。量熟，止火。良久，向冷，然后出之。用粱米者，饧如水精色。
黑饧法：
用青牙成饼糵。末一斗，杀米一石。馀法同前。
琥珀饧法：
小饼如棋石，内外明彻，色如琥珀。用大麦糵末一斗，杀米一石，馀并同前法。
煮餔法：
用黑饧糵末一斗六升，杀米一石。卧、煮如法。但以蓬子押取汁，以匕匙纥纥搅之，不须扬。
《食经》作饴法：
取黍米一石，炊作黍，蓍盆中。糵末一斗搅和。一宿，则得一斛五斗。煎成饴。
崔寔曰：十月，先冰冻，作京饧，煮暴饴。
《食次》曰：白茧糖法：
熟炊秫稻米饭，及热千杵臼净者舂之为，须令极熟，勿令有米粒。干为饼：法，厚二分许。日曝小燥，刀直为长条，广二分；乃斜裁之，大如枣核，两头尖。更曝令极燥，膏油煮之。熟，出，糖聚圆之；一圆不过五六枚。又云：手索，粗细如箭簳。日曝小曝燥，刀斜截，大如枣核。煮，圆，如上法。圆大如桃核。半奠，不满之。
黄茧糖：
白秫米，精舂，不簸淅，以栀子渍米取色。炊、舂为粢；粢加蜜。馀一如白粢。作茧，煮，及奠，如前。

《宋洪迈·糖霜谱》《糖霜》

糖霜之名，唐以前无所见。自古食蔗者，始为蔗浆。宋玉《招魂》所谓胹鳖炮羔，有柘浆是也。其后为蔗饧。孙亮使黄门，就中藏吏取交州，献甘蔗饧是也。后又为石蜜，《南中八郡志》云：笮甘蔗汁，曝成饴谓之石蜜。《本草》亦云：炼糖和乳为石蜜是也。后又为蔗酒。唐赤土国用甘蔗作酒，杂以紫瓜根是也。唐太宗遣使至摩揭陁国，取熬糖法，即诏扬州上诸蔗榨沈，如其剂色味，愈于西域远甚，然只是今之沙糖，蔗之技尽于此，不言作霜，然则糖霜非古也。历世诗人模奇写异亦无一章一句言之，唯东坡公过金山寺，作诗送遂宁僧图宝云：涪江与中泠，共此一味水。冰盘荐琥珀，何似糖霜美。黄鲁直在戎州，作颂答梓州雍熙长老寄糖霜云：远寄蔗霜，知有味胜于崔子水晶盐。正宗扫地从谁说，我舌犹能及鼻尖。则遂宁糖霜见于文字者。实始二公，甘蔗所在皆植，独福唐四明、番禺、广汉、遂宁有糖冰，而遂宁为冠，四郡所产甚微，而颗碎色浅味薄，才比遂之最下者，亦皆起于近世。唐大历中有邹和尚者，始来小溪之伞山，教民黄氏以造霜之法。伞山在县北二十里，山前后为蔗田者十之四，糖霜户十之三，蔗有四色，曰杜蔗，曰西蔗，曰䒒蔗，《本草》所谓荻蔗也，曰红蔗，《本草》昆崙蔗也。红蔗止堪生啖，䒒蔗可作沙糖；西蔗可作霜色浅，土人不甚贵；杜蔗紫嫩，味极厚，专用作霜，凡蔗最困地力，今年为蔗田者，明年改种五谷以息之。霜户器用，曰蔗削，曰蔗镰，曰蔗凳，曰蔗碾，曰榨斗，曰榨床，曰漆瓮，各有制度。凡霜一瓮中，品色亦自不同，堆叠如假山者，为上团，枝次之，瓮鉴次之，小颗块次之。沙脚为下，紫为上，深琥珀次之，浅黄又次之，浅白为下。宣和初，王黼创应奉司遂宁，常贡外岁别进数千斤。是时所产益奇，墙壁或方寸。应奉司罢，乃不再见。当时因之大扰，败本业者居半，久而未复。遂宁王灼作《糖霜谱》七篇，且载其说予采取之以广闻见。

《明·王世懋·闽部疏》《糖》

凡饴蔗，捣之入釜，径炼为赤糖，赤糖再炼燥而成霜，为白糖，白糖再锻而凝，则曰冰糖。

《本草纲目》《饴糖》

《释名》

饧
李时珍曰：按《刘熙释名》云：糖之清者曰饴，形怡怡然也。稠者曰饧，强硬如饧也。如饧而浊者曰餔。《方言》谓之餦餭，音长皇。《楚辞》云：粔籹、蜜饵，用餦餭。是也。陈嘉谟曰：因色紫类琥珀方中谓之胶饴，乾枯者名饧。
《集解》
陶弘景曰：方家用饴，乃云胶饴，是湿糖。如厚蜜者，其凝结及牵白者，饧糖不入药用。
韩保升曰：饴即软糖也，北人谓之饧。糯米、粳米、秫、粟米、蜀秫米、大麻子、枳椇子、黄精、白朮并堪熬造，惟以糯米作者入药。粟米者次之，馀但可食耳。
李时珍曰：饴饧，用麦糵或谷芽同诸米熬煎而成。古人寒食多食饧，故医方亦收用之。
气味

甘，大温无毒，入太阴经。
寇宗奭曰：多食动脾气。
朱震亨曰：饴糖，属土而成于火，大发湿中之热。寇氏谓其动脾风，言末而遗本矣。
李时珍曰：凡中满吐逆，秘结牙𧏾，赤目疳病者，切宜忌之。生痰动火最甚，甘属土肾病毋多食甘，甘伤肾，骨痛而齿落，皆指此类也。
主治

《别录》曰：补虚乏，止渴去血。
孙思邈曰：补虚冷，益气力，止肠鸣咽痛，治唾血消痰，润肺止嗽。
孟诜曰：健脾胃，补中，治吐血，打损瘀血者，熬焦酒服，能下恶血，又伤寒大毒嗽，于蔓菁薤汁中煮一沸，顿服之良。
寇宗奭曰：脾弱不思食人少用，能和胃气，亦用和药。李时珍曰：解附子草乌头毒。
发明

陶弘景曰：古方建中，汤多用之，糖与酒皆用米糵，而糖居上品，酒居中品。是糖以和润为优，酒以醺乱为劣也。
成无己曰：脾欲缓急，食甘以缓之，胶饴之甘，以缓中也。
王好古曰：饴乃脾经气，分药也。甘能补脾之不足。李时珍曰：《集异记》云：邢曹进，河朔健将也。为飞矢中目，拔矢而镞留于中，钳之不动，痛困俟死。忽梦胡僧令以米汁注之，必愈。广询于人无悟者，一日一僧丐食肖所梦者，叩之，僧云：但以寒食饧点之。如法用之，清凉顿减酸楚，至夜疮痒，用力一钳而出，旬日而瘥。
附方

老人烦渴寒食，大麦一升，水七升；煎五升，入赤饧二合，渴即饮之。〈奉亲书〉
蛟龙病，凡人正二月食芹菜，误食蛟龙精者，为蛟龙病发，则似痫，面色青黄，每服寒食。饧五合，日三服，吐出蛟龙，有两头可验，吐蛔勿用。〈金匮要略〉
鱼脐疔疮，寒食饧涂之，良乾者烧灰。〈千金方〉
瘭疽毒疮，腊月饴糖昼夜浸之，数夜则愈。〈千金方〉误吞稻芒，白饧频食。〈简便方〉
鱼骨鲠咽不能出，用饴糖丸，鸡子黄大吞之不下，再吞。〈肘后方〉
误吞钱钗及竹木，取饴糖一斤，渐渐食尽，便出。〈外台秘要〉箭镞不出。〈医说良方〉
服药过剂，闷乱者，饴糖食之。〈千金方〉
草乌头毒及天雄附子毒，并食饴糖即解。〈总录〉手足瘑疮，炒腊月糖傅之。〈千金方〉
火烧成疮，白糖烧灰，粉之即燥，易瘥。〈小品方〉
《沙糖》《集解》
苏恭曰：沙糖出蜀地、西戎、江东，并有之，笮甘蔗汁，煎成紫色。
吴瑞曰：稀者为蔗糖，乾者为沙糖，毬者为毬糖，饼者为饼糖。沙糖中凝结如石，破之如沙。透明，白者为糖霜。
李时珍曰：此紫沙糖也，法出西域，唐太宗始遣人传其法，入中国以蔗汁过樟木槽，取而煎成。清者为蔗饧，凝结有沙者为沙糖，漆瓮造成，如石、如霜、如冰者，为石蜜。为糖霜，为冰糖也。紫糖亦可煎，化印成鸟兽果物之状，以充席献今之货者，又多杂以米饧，诸物不可不知。
气味

甘寒无毒
苏恭曰：冷利过于石蜜。
孟诜曰：性温不冷，多食令人心痛，生长虫，消肌肉损。齿发疳𧏾，与鲫鱼同食，成疳虫。与葵同食，生流澼。与笋同食，不消成症，身重不能行。
主治

《唐本草》曰：心腹热胀，口乾渴。
《大明》曰：润心肺，大小肠热，解酒毒，腊月瓶封窖粪坑中，患天行热狂者，绞汁服甚良。
李时珍曰：和中助脾，缓肝气。
发明

寇宗奭曰：蔗汁清，故费煎炼，致紫黑色，今医家治暴热多用。为先导兼啖驼马解热，小儿多食则损齿，生虫者，土制水裸虫，属土得甘即生也。朱震亨曰：糖生胃火，乃湿土生热，故能损齿生虫。与食枣病龋同，意非土制水也。
李时珍曰：沙糖性温，殊于蔗浆，故不宜多食，与鱼笋之类同食，皆不益人。今人每用为调和，徒取其适口而不知阴受其害也。但其性能和脾缓肝，故治脾胃及泻肝，药用。为先导。《本草》言：其性寒。苏恭谓其冷利，皆昧此理。
附方

下痢禁口，沙糖半斤，乌梅一个，水二碗，煎一碗，时时饮之。〈摘元方〉
腹中紧胀，白糖以酒三升煮服之，不愈再服。〈子母秘录〉痘不落痂，沙糖调新汲水一杯，服之，白汤调亦可，日二服。〈刘提点方〉
虎伤人疮，水化沙糖一碗，服并涂之。〈摘元方〉
上气喘嗽，烦热，食即吐逆，用沙糖姜汁等，分相和慢煎二十沸，每咽半匙取效。
食韭口臭，沙糖解之。〈摘要方〉

《玉篇》《糖》

饵也。

《广韵》《糖》

饴也，又蜜食。

《天工开物》《蔗种》

凡甘蔗有二种，产繁闽广间，他方合并得其十一而已。似竹而大者，为果蔗。截断生啖，取汁适口，不可以造糖。似荻而小者，为糖蔗，口啖即棘，伤唇舌，人不敢食，白霜红砂皆从此出。凡蔗，古来中国不知造糖。唐大历间，西僧邹和尚游蜀中遂宁，始传其法。今蜀中种盛，亦自西域渐来也。凡种荻蔗，冬初霜将至，将蔗斫伐去，杪与根埋藏土内。〈土忌窐聚水湿处〉雨水前五六日，天色晴明即开出，去外壳，斫断约五六寸长，以两个节为率，密布地上，微以土掩之。头尾相枕若鱼鳞，然两芽平放，不得一上一下致芽向土难发，芽长一二寸，频以清粪水浇之，俟长六七寸，锄起分栽。凡栽蔗必用夹沙土，河滨洲土为第一，试验土色，堀坑尺五许，将沙土入口尝味，味苦者不可栽蔗。凡洲土近深山上流河滨者，即土味甘亦不可种。盖山气凝寒，则他日糖味亦焦苦。去山四五十里平阳洲土，择佳而为之。〈黄泥脚地毫不可为〉凡栽蔗治畦，行阔四尺，犁沟深四寸，蔗栽沟内，约七尺列三丛，掩土寸许，土太厚则芽发稀少也，芽发三四个，或六七个时，渐渐下土遇锄。耨时加之，加土渐厚，则身长根深，庶免攲倒之患。凡锄耨不厌，勤过浇粪多少，视土地肥硗，长至一二尺则将胡麻或芸薹枯，浸和水灌，灌肥欲施行，内高二三尺，则用牛进行内耕之，半月一耕，用犁一次，垦土断傍根一次。掩土培根，九月初，培土护根，以防斫后霜雪。

《蔗品》

凡荻蔗造糖，有凝冰、白霜、红砂、三品。糖品之分，分于蔗浆之老嫩，凡蔗性至秋渐转红黑色，冬至以后，由红转褐以成。至白五岭以南无霜国土蓄蔗，不伐以取糖霜。若韶雄以化十月霜侵，蔗质遇霜即杀其身，不能久待以成白色，故速伐以取红糖也。凡取红糖，穷十日之力而为之。十日以前，其浆尚未满，足十日以后，恐霜气逼侵，前功尽弃。故种蔗十亩之家，即制车釜一付，以供急用，若广南无霜，迟早惟人也。

《造糖》

凡造糖车，制用横板二片，长五尺，厚五寸，阔二尺。两头凿眼安柱，上笋出少许，下笋出板二三尺，埋筑土内使安稳不摇。上板中凿二眼，并列巨轴两根。〈木用至坚重者〉轴木大七尺围方妙，两轴一长三尺，一长四尺五寸。其长者出笋安犁担，担用屈木长一丈五尺，以便驾牛团转，走轴上凿齿，分配雌雄，其合缝处须直而圆，圆而缝合，夹蔗于中，一轧而过，与棉花赶车同义。蔗过浆流，再拾其滓向轴上鸭嘴扱入，再轧，又三轧之，其汁尽矣，其滓为薪。其下板承轴，凿眼只深一寸五分，使轴脚不穿透，以便板上受汁也，其轴脚嵌安铁锭于中，以便捩转。凡汁浆流，板有槽枧汁入于碙内。每汁一石，下石灰五合于中。凡取汁煎糖，并列三锅如品字，先将稠汁聚入一锅，然后逐加稀汁两锅之内，若火力少，束薪其糖即成，顽糖起沫，不中用。

《造白糖》

凡闽广南方，经冬老蔗，用车同前法，笮汁入缸。看水花为火色，其花煎至细嫩。如煮羹沸，以手捻试，粘手则信来矣。此时尚黄黑色，将桶盛贮凝成黑沙，然后以瓦溜，〈教陶家烧造〉置缸上，其溜上宽下尖，底有一小孔，将草塞住，倾桶中黑沙于内，待黑沙结定，然后去孔中塞草，用黄泥水淋下，其中黑滓入缸内，溜内尽成白霜，最上一层厚五寸许，洁白异常，名曰洋糖。〈西洋糖绝白美故名〉下者稍黄褐，造冰糖者将洋糖煎化，蛋青澄去浮滓，候视火色将新，青竹破成篾，片寸斩撒入其中，经过一宵，即成天然。冰块造狮象人物等，质料精粗由人。凡白糖有五品，石山为上，团枝次之，瓮鉴次之，小颗又次，沙脚为下。

《饴饧》

凡饴饧，稻麦黍粟皆可为之。洪范云：稼穑作甘，及此乃穷其理。其法用稻麦之类，浸湿生芽，暴乾然后煎鍊，调化而成色。以白者为上，赤色者名曰胶饴。一时宫中尚之，含于口内即溶化，形如琥珀。南方造饼饵者谓饴饧，为小糖，盖对蔗浆而得名也。饴饧人巧千方以供甘旨，不可枚述。惟尚方用者，名一窝丝，或流传后代不可知也。

《遵生八笺》《起糖卤法》

凡做甜食，先起糖卤，此内府秘方也。

白糖十斤，用行灶安大锅，先用凉水二杓半，若杓小糖多，斟酌加水，在锅内用木爬搅碎，微火一滚，用牛乳另调水二杓，点之如无牛乳，鸡子清调水亦可，但滚起即点却，抽柴息火。盖锅闷一顿饭时，揭开锅将灶内一边烧火，待一边滚，但滚即点，数滚如此点之。糖内泥泡沫滚在一边，将漏杓捞出泥泡，锅边滚的沫子又恐焦了，将刷儿蘸前调的水频刷，第二次再滚的泥泡聚在一边，将漏杓捞出。第三次用紧火，将白水点滚处，沫子牛乳滚在一边，聚一顿饭时，沫子捞得乾净，黑沫去尽，白花见方好。用净绵布泸过入瓶，凡家伙俱要洁净，怕油腻不洁。凡做甜食，若用黑沙糖，先须不拘多少，入锅熬大滚，用细夏布滤过方好，作用白糖霜，预先晒乾方可。

《泉南杂志》《造白沙糖》

造白沙糖法，用甘蔗汁煮，黑糖烹炼成白，劈鸭卵搅之，使渣滓上浮。按《老学庵笔记》云：闻人茂德言沙糖，中国本无之。唐太宗时，外国贡至，问其使人此何物，云甘蔗汁煎。用其法煎成，与外国等，自此中国方有沙糖，茂德乃宋敕局勘定官，余郡人也。

糖部艺文一《苏合山赋》唐·王泠然

饮食安乐兮，不易明说。君子行之兮，斯道不阙。英髦俊彦兮，攒辔结辙。华堂洞开兮，绮馔齐列。虽珍膳芳鲜，而苏山奇绝，原其所营妙，实难名。味兼金房之蜜，势尽美人之情。素手淋沥而象起，元冬凅冱而体成。足同夫露结霜凝，不异乎水积冰生盘。根趾于一器，拟崖崿于四明。厥状相类高深，殊致或峻或危。其势参差隐映，陆离疑雪。岫之坐窥，乍辉乍焕。其色璀璨灼烁，皓肝与玉台兮相乱。纵天台揭起，而陵霞，太华削成而侵汉。虽万仞之奇特，非四座之荣观。岂若兹山俎豆之间，装䌽树而形绮。杂红花而色斑，吮其味则峰峦入口。玩其象则琼瑶在颜，随玉箸而必进，非固非吝，触皓齿而便消。是津是润，倘君子之留赏，甘捐躯而自徇。

糖部艺文二〈诗〉《长林令卫象饧丝结歌》唐·李峤

主人雕盘，盘素丝寒女眷，眷墨子悲答，乃假使饧为之八珍。重沓失颜色，手援玉节不敢持。始状芙蓉新出水，仰折重衣倾万蕊。又如合欢交乱枝，红茸向暮花参差。吴蚕落茧抽尚绝，细缕纤毫看欲灭。云发羞垂倭堕，鬟绣，囊畏并茱萸结。我爱此丝巧妙绝世，无为君作歌陈座隅。

《答梓州雍熙长老寄糖霜》宋·黄庭坚

远寄蔗霜知有味，胜于崔子水晶盐。正宗扫地从谁说，我舌犹能及鼻尖。

《糖霜》元·洪希文

春馀甘蔗榨为浆，色美鹅儿浅浅黄。金掌飞仙承瑞露，板桥行客履新霜。携来已见坚冰渐，嚼过谁传餐玉方。输与雪堂老居士，牙盘玛瑙妙称扬。

糖部纪事

《后汉书·后纪》：明德马皇后报章帝曰：吾但当含饴弄孙，不能复关政矣。
《三国吴志·孙亮传》：〈注〉《江表传》曰：亮使黄门以银碗并盖就中藏吏取交州所献甘蔗饧。黄门先恨藏吏，以鼠矢投饧中，启言藏吏不谨。亮呼吏持饧器入，问曰：此器既盖之，且有掩覆，无缘有此，黄门将有恨于汝邪。吏叩头曰：尝从某求宫中莞席，宫席有数，不敢与。亮曰：必是此也。覆问黄门，具首伏。即于目前加髡鞭，斥付外署。
《晋书·石崇传》：崇与贵戚王恺、羊琇之徒以奢靡相尚。恺以炱澳釜，崇以蜡代薪。《四王起事》：惠帝到华阳河间，王遣使上甘果、甘餔二百幡。
《世说》：王君夫饴餔澳釜。
《幽明录》：王引祖安国张显等以为太元中，乘船见仙人，赐糖饴三饼，大如比轮钱，厚二分。
《宋书·颜竣传》：竣为丹阳尹，加散骑常侍。时岁旱民饥，竣上言禁饧一月，息米近万斛。
《唐书·西域传》：摩揭它，贞观二十一年，始遣使自通于天子。太宗遣使取熬糖法，即诏扬州上诸蔗，沈如其剂，色愈西域远甚。
《老学庵笔记》：闻人茂德言沙糖，中国本无之。唐太宗时，外国贡至，问其使人此何物。云以甘蔗汁煎。用其法煎，成与外国等。
《集异记》：赠工部尚书邢曹进，至德以来，名为河朔之健将也。守职魏郡，为田承嗣所縻，曾因讨叛，飞矢中目，左右与之拔箭而镞留于骨，微露其末焉。即以铁钳遣有力者挟而出之，痛毒则极，其簇坚然不可摇动。曹进痛楚，计无所施，妻孥辈但为广修佛事，用希慈荫数日。则又以索缚身于床，复命出之而特牢如故。曹进呻吟忍耐，俟死而已。忽因昼寝，梦见僧入于庭中，曹进则以所苦诉之，僧久而谓曰：能以米汁注于其中，当自愈矣。及寤，登言于医工，医工曰：米汁即泔也，岂宜溃疮哉。遂令广询于人，人莫谕者。明日，忽有僧诣门丐食，因遽召入，而曹进中堂，遥见乃昨之所梦者矣。即延之俯近，告以危苦，僧曰：何不灌以寒食饧，当知其神验也。曹进遂悟饧为米汁，况所见复肖梦中，则取之如法。以点应手，清凉顿减酸楚，然既夜其疮稍痒，即令如前绷缚，用力以拔，钳才及脸，镞已突，然而出后傅药，不旬月而差矣。吁西方圣人恩祐，显灼乃若此之明徵邪。
《资暇录》：苏乳煎之、轻饧，咸云十年来，始有出河中。余实知其由此，武臣李环家之法也，余弱冠前，步月洛之绥福里，方见夜作。问之云：乳饧时新。开是肆，每斤六十文。明日市得而归，不三数月，满洛阳盛传矣。开成初，余从叔听之镇河中。自洛招致饧者，居于蒲。蒲士因有是饧其法，宁闻传得，唯博涌军人，窃得法之十八九。故今奉天亦出轻饧，然而劣于蒲者，不尽其妙焉。
《云仙杂记》：洛阳人有妓乐者，三月三日结钱为龙，为帘作钱龙，宴四围则撒真珠，厚盈数寸，以斑螺令妓女酌之，仍各具数，得双者为吉妓，乃作双珠宴以劳，主人又各令作饧，缓带以一丸饧，舒之可长三尺者。赏金菱角，不能者罚酒。
《文昌杂录》：礼部王员外言：昔日在金陵有一士，子为鱼鲠所苦，累日不能饮食。忽见卖白饧者，因买食之，顿觉无恙，然后知饧能治鲠也。后见孙真人书，已有此方矣。
《玉照新志》：绍圣中有王毅者，文贞之孙。以滑稽得名，除知泽州，不称其意。往别时，宰章子厚曰：泽州油衣甚佳。良久又曰：出饧极妙。毅曰：启相公待到后，当终日坐地，披著油衣，食饧也。
《元史·廉希宪传》：希宪尝有疾，帝遣医三人诊视，医言须用沙糖作饮。时最艰得，家人求于外，阿合马与之二斤，且致密意。希宪却之曰：使此物果能活人，吾终不以奸人所与求活也。帝闻而遣赐之。
《见闻录》：危公素，为元顺帝时翰林，会修《后妃功臣传》，事多亡逸无据，公买饧饼馈宦，寺戚里历历叩之，复参覆得实，乃始笔之，卒为全史。
《金台纪闻》：金华戴元礼，明初名医，尝被召至南京，见一医家迎求溢户，酬应不閒，元礼意必深于术者，注目焉。按方发剂皆无他异，退而怪之。日往观焉，偶一人求药者既去，追而告之曰：临煎时下锡一块。麾之去，元礼始大异之，念无以锡入煎剂法，特扣之，答曰：是古方尔。元礼求得其书，乃饧字耳。元礼急为正之，呜呼不辨饧锡，而医者世胡可以弗谨哉。
《近峰闻略》：近有稚子，戏以线锤置口中，误吞之。有胡僧啖以饧糖半斤，即于谷道中随秽而下，僧云：凡误吞五金者，皆可啖也。

糖部杂录

《诗经·大雅·绵篇》：周原膴膴，菫荼如饴。〈注〉饴，饧也。孔氏曰乾糖也。
《礼记·内则》：子事父母，枣，栗，饴，蜜，以甘之。
《淮南子·说林训》：柳下惠见饴，曰：可以养老。盗蹠见饴，曰：可以黏牡。见物同，而用之异。
《盐铁论》：洗爵以盛水，升降而进饧，礼虽备，然非其贵也。
《张衡七辨》：沙饴、石蜜，远国贡储。
《崔寔·四民月令》：十月洗冰冻作煮饧，煮暴饴。
《王大令集》：有帖云：益部耆旧传，今送想催驱写取耳。慎不可过，淹留吾。去月，从孙家求信，次顿尔频为乱，反侧饧大佳。柳六惠言：饧可常饵，亦觉有益耳。《卢谌祭法》：冬祠用荆饧。
《云仙杂记》：茅地经冬，烧去枝梗。至春取土中馀根白如玉者，捣汁煎之，至甘可为洗心糖。
洛阳人家，冬至煎饧。
《清异录》：一时之果品类几何。惟假蜂、蔗川糖、白盐药物煎酿曝粉，各随所宜。郭崇韬家最善乎，此知味者称为九天材料。
《懒真子》：唐人欲作寒食诗，欲叶饧字，以无出处遂不用。殊不知出于《六经》及《楚辞》也。《周礼》：小师掌教箫。注云：箫编小竹管，如今卖饴饧者所吹也。管如篴，并而吹之招魂，曰：粔籹、蜜饼，有餦餭。些注云：餦餭，饧也。但战国时谓之餦餭，至后汉时亦谓之饧耳。《缃素杂记》、《刘梦得嘉话》云：为诗用僻字，须有来处，宋考功诗云：马上逢寒食，春来不见饧。徐盈切尝疑此字，因读毛诗郑笺说吹箫处云：即今卖饧人家物，《六经》唯此注中有饧字，后辈业诗即须有据，不可学常人率焉而道也。又本朝宋子京寒食诗云：草色引开盘，马路，箫声吹暖卖饧天。其亦用郑笺吹箫卖饧之义，然词致骚雅胜考功远矣。余尝考《嘉话》所载，春来不见饧云：是宋考功诗比，因阅沈云卿《咏驩州不作寒食》诗云：海外无寒食，春来不见饧。洛阳新甲子，何日是清明。花柳争朝发，轩车满路迎。帝乡遥可念，肠断报亲情。是时沈谪驩州，故有是诗。但未见宋全篇耳，考其词意，似是云卿之诗。盖沈宋俱仕，武后朝故所传容有讹谬，所未详也。李义山诗云：粥杳饧白杏花天，省对流莺坐绮筵。又宋子京《途中清明》诗云：漠漠轻花著早桐，客瓯饧粥对禺中。寒食清明多用饧粥事。
《鸡肋编》：白乐天诗云：岁盏能推蓝尾酒，辛盘先劝胶牙饧。又云：三盏蓝尾酒，一楪胶牙饧。而东坡亦云：蓝尾忽惊新火后，遨头要及院花前。余尝见唐小说载：有翁姥共食一饼，忽有客至，云使秀才婪泥，于是二人所啖甚微。末乃授客其得独多，故用贪婪之字。如岁盏屠苏酒，是饮至老大，最后所为多。则亦有贪婪之意。以饧胶牙俗亦于岁旦，用琥珀饧以验齿之坚脱然。或用饺子二者见之，唐之寒食与今世异乎。《能改斋漫录》：近世造糖之精者，谓之狮子乳糖，亦有所本耳。按《后汉·显宗纪》注云：以糖作狻猊形，号曰猊糖。
《老学庵笔记》：闻人茂德言沙糖，中国本无之。唐太宗时，外国贡至，问其使人此何物。云：以甘蔗汁煎。用其法煎，成与外国者等。自此中国方有沙糖。唐以前书传，凡言及糖者，皆糟耳。如糖蟹，糖姜皆是。
《野客丛谈》：沈存中笔谈曰：杜牧之杜秋娘诗；厌饫不能饴，饴乃饧，非饮食也。晋王荟以私粟作粥饴饥者，郗鉴甚穷，乡人共饴之。饴字岂不作饮食用，然考晋音，乃音嗣，非贻音也。牧之用作贻字，必别有所据。刘禹锡尝曰：诗用僻字，须有来处。宋考功诗云：马上逢寒食，春来不见饧。疑此字僻，因读毛诗有瞽注：乃知《六经》中惟此注：有饧字。余观《扬雄·方言》有此一字。《观樊倏传》：三岁献甘，醪膏饧知汉人，尝有此语。又考《周礼》，小师掌教箫。注亦有饧字，则是饧字《六经》中，不但诗注有此一字；又见于《周礼》注矣。禹锡所言是未深考，又观唐人诗集，有曰：马上逢寒食，途中属暮春。可怜江浦望，不见洛桥人。此宋考功途中寒食诗也，有曰：岭表逢寒食，春来不见饧。洛中新甲子，何日是清明。此沈佺期诗也。禹锡举考功马上寒食之言，而缀以佺期春来不见饧之句，是又误以二诗为一诗言耳。然则春来不见饧乃佺期之句，非考功之作也。《两钞摘腴》：蔗霜即糖霜，黄鲁直《答雍熙长老寄糖霜》诗：远寄蔗霜知有味。又《糖霜谱》曰：遂宁有糖冰，冠于四郡。
《闽部疏》：泉漳之糖无日不走，分水岭。〈又〉福州而南海错饴饧，实称利筦。
《瀛涯胜览》：阿丹国，粒食多用酥糖，蜜制味极精美。古俚国富家，则多植椰子树千株，至二三千者，有之嫩者，有浆可酿酒，老者可作油糖。
《泉南杂志》：甘蔗干小而长，居民磨以煮糖，泛海售商。

蜜部汇考一

《说文》

《释蜜》

蜜，甘饴也。

《古今注》《木蜜》

木蜜生南方，合体皆甜。嫩枝及叶皆可生，啖，味如蜜。解闷止渴，其老枝及根干坚不可食，细破煮之，煎以为蜜，味倍甜浓。

《魏书》《高昌传》

高昌有草名羊刺，其上生蜜而味甚佳。

《茶经》《石蜜》

西极石蜜。

《酉阳杂俎》《蜜草》

北天竺国出蜜草，蔓生大叶。秋冬不死，因重霜露遂成蜜，如塞上蓬盐。

《老学庵笔记》《桧花蜜》

亳州太清宫，桧至多，桧花开时，蜜蜂飞集其间，不可胜数。作蜜极香，而味带微苦，谓之桧花蜜。

《演繁露》《蜜》

蜜者，蜂之酿蜜，即峻崖悬壁，其窠不可攀取。人伺其窠蜜成熟，用长杵系，木桶度可相及，则以杵刺窠，窠破，蜜注桶中。
《本草纲目一》《蜂蜜》《释名》
蜂糖，生岩石者，名石蜜。石饴、岩蜜。
李时珍曰：蜜以密成，故谓之蜜。《本经》原作石蜜，盖以生岩石者为良耳。而诸家反致疑，辩今直题曰蜂蜜，正名也。
《正误》
苏恭曰：土蜜出氐羌中最胜，今关中白蜜甘美耐久，全胜江南者，陶以未见，故以南土为胜耳。今以水牛乳沙糖作者，亦名石蜜，此蜜既蜂作，宜去石字。寇宗奭曰：嘉祐《本草》石蜜有二，一见虫鱼，一见果部。乳糖既曰石蜜，则虫部，石蜜不当言石矣，石字乃白字误耳，故今人尚言白沙蜜，盖新蜜稀而黄陈蜜白而沙也。
陈藏器曰：岩蜜出南方岩岭间，入药最胜。石蜜宜改为岩字，苏恭是荆襄间人，地无崖险，不知石蜜之胜故也。
李时珍曰：按《本经》云：石蜜生诸山石中，色白如膏者，良。则是蜜取山石者为胜矣。苏恭不考山石字，因乳糖同名而欲去石字。寇氏不知真蜜有白沙，而伪蜜稀黄，但以新久立说，并误矣。凡试蜜，以烧红火著插入，提出起气是真，起烟是伪。
《集解》
《别录》曰：石蜜生武都山谷，河源山谷及诸山石间，色白如膏者良。
陶弘景曰：石蜜即岩蜜也，在高山岩石间作之，色青味小酸，食之心烦，其蜂黑色似䖟，其木蜜悬树枝作之，色青白。土蜜在土中作之，色亦青白，味醶。人家及树空作者，亦白而浓厚味美。今出晋安檀崖者，多土蜜。云最胜出东阳临海诸处，及江南向西者多木蜜。出于潜怀安诸县者多崖蜜。亦有树木及人家养者诸蜜，例多添杂及煎煮，不可入药。必须亲自看取，乃无杂耳，凡蜂作蜜，皆须人小便以酿诸，花乃得和熟，状似作饴须糵也。陈藏器曰：寻常蜜亦有木上作者，土中作者。北方地燥，多在土中。南方地湿，多在木中。各随土地所宜，其蜜一也。崖蜜别是一蜂，如陶所说，出南方崖岭间，房悬崖上，或土窟中，人不可到，但以长竿刺，令蜜出，以物承取。多者至三四石，味醶色绿，入药胜于凡蜜。张华《博物志》云：南方诸山幽僻处出蜜蜡，蜜蜡所著皆绝岩石壁，非攀缘所及，惟于山顶以篮舆悬下，遂得采取。蜂去馀蜡，在石有鸟如雀群来啄之殆尽，名曰灵雀。至春蜂归如旧，人亦占护其处，谓之蜜塞，此即石蜜也。
苏颂曰：食蜜亦有两种，一在山林木上作房，一在人家作窠。槛收养之蜜，皆浓厚味美。近世宣州有黄连蜜，色黄味小苦，主目热。雍洛间有梨花蜜，白如凝脂。亳州太清宫有桧花蜜，色小赤。柘城县有何首乌蜜，色更赤，并蜂采其花作之，各随花性之温凉也。寇宗奭曰：山蜜多在石中木上，有经一二年者，气味醇厚，人家有一岁二取，气味不足，故不及。且久收易酸也。
李时珍曰：陈藏器所谓灵雀者，小鸟也。一名蜜母，黑色，正月则至岩石间寻求安处，群蜂随之也，南方有之。
修治

雷敩曰：凡炼蜜一斤，只得十二两半，是数若火少大过，并用不得。
李时珍曰：凡炼沙蜜，每斤入水四两，银石器内以，桑柴火慢炼，掠去浮沫，至滴水成珠不散，乃用。谓之水火炼法，又法，以器盛置重汤中，煮一日，候滴水不散，取用亦佳，且不伤火也。
气味

甘平无毒。
《别录》曰：微温。
汪颖曰：诸蜜气味当以花为主，冬夏为上，秋次之。春则易变而酸，闽广蜜极热，以南方少霜雪，诸花多热也。川蜜温，西蜜则凉矣。
刘完素曰：蜜成于蜂，蜂寒而蜜温，同质异性也。李时珍曰：蜂蜜生凉熟，温不冷不燥，得中和之气，故十二脏腑之病，罔不宜之。但多食亦生温热虫𧏾。小儿尤当戒之。王充《论衡》云：蜂虿禀太阳，火气而生。故毒在尾，蜜为蜂液，食多则令人毒，不可不知，炼过则无毒矣。
寇宗奭曰：蜜虽无毒，多食亦生诸风也。
朱震亨曰：蜜喜入脾，西北高燥，故人食之有益。东南卑湿，多食则害生于脾也。
孙思邈曰：七月勿食生蜜，令人暴下霍乱，青赤酸者，食之心烦。不可与生葱、莴苣同食，令人利下食。蜜饱后，不可食鲊，令人暴亡。
主治

《本经》曰：心腹邪气，诸惊痫痓，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，除众病和百药久服，强志轻身，不饥不老，延年神仙。
《别录》曰：养脾气，除心烦，饮食不下，止肠澼，肌中疼痛，口疮明耳目。
陈藏器曰：牙齿疳醶，唇口疮，目肤赤障，杀虫。甄权曰：治卒心痛及赤白痢，水作蜜浆，顿服一碗止或以姜汁同蜜各一合，水和顿服。常服面如花红。孟诜曰：治心腹血刺痛及赤白痢，同生地黄、汁各一匙，服即下。
寇宗奭曰：同薤白捣涂汤火伤，即时痛止。
李时珍曰：肘后用白蜜涂土，竹膜贴之，日三，和营卫，润脏腑，通三焦，调脾胃。
发明

陶弘景曰：石蜜，道家凡饵，莫不须之仙方，亦单服食，云致长生不老也。
李时珍曰：蜂采无毒之花，酿以大便而成蜜，所谓臭腐生神奇也。其入药之功有五，清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。生则性凉，故能清热。熟则性温，故能补中。甘而和平，故能解毒。柔而濡泽，故能润燥。缓可以去急，故能止心腹、肌肉疮疡之痛。和可以致中，故能调和百药，而与甘草同功。张仲景治阳明结燥，大便不通，蜜煎导法，诚千古神方也。
孟诜曰：但凡觉有热，四肢不和，即服蜜浆一碗，甚良。又点目中热膜，以家养白蜜为上，木蜜次之，崖蜜更次之也，与姜汁熬炼，治癞甚效。
附方

大便不通，张仲景《伤寒论》云：阳明病，自汗，小便反利，大便鞕者，津液内渴也，蜜煎导之，用蜜二合，铜器中微火煎之，候凝如饴状，至可丸乘热捻，作挺令头锐，大如指，长寸半许，候冷即硬，纳便道中，少顷即通也。一法，加皂角细辛为末，少许尤速。
噎不下食，取崖蜜含，微微咽下。〈广利方〉
产后口渴，用炼过蜜不计多少，熟水调服即止。〈产书〉难产横生，蜂蜜真麻油各半碗，煎减半服立下。〈海上方〉天行边疮，比岁有病，天行斑疮，头面及身须臾，周匝状如火疮，皆戴白浆，随决随生下，即疗数日必死。差后疮瘢黯色，一岁方灭，此恶毒之气。世人云：建武中，南阳击边，所得仍呼为边疮。诸医参详疗之，取好蜜通摩疮上，以蜜煎升麻，数匕拭之。〈肘后方〉
痘疹作痒难忍，抓成疮及欲落不落，百花膏，用上等石蜜不拘多少，汤和时时以翎刷之，其疮易落，自无瘢痕。〈全幼心鉴〉
瘾𤺋瘙痒，白蜜不拘多少，好酒调下有效。五色丹毒，蜜和乾姜末傅之。〈肘后方〉
口中生疮，蜜浸大青叶含之。〈药性论〉
阴头生疮，以蜜煎甘草涂之瘥。〈外台秘要〉
肛门生疮，肛门主肺，肺热即肛塞肿缩生疮，白蜜一斤，猪胆汁一枚，相和微火煎，令可丸，丸三寸长，作挺涂油，纳下部卧令，后重须臾通泄。〈梅师方〉
热油烧痛，以白蜜涂之。〈梅师方〉
疔肿恶毒，用生蜜与隔年葱研膏，先刺破涂之，如人行五里许，则疔出后，以热醋汤洗去。〈济急仙方〉大疯癞疮，取白蜜一斤，生姜二斤，捣取汁。先秤铜铛斤两，下姜汁于蜜中，消之又秤之，令知斤两，即下蜜于铛中，微火煎令姜汁尽。秤蜜斤两在即；药已成矣。患三十年癞者，平旦服枣许大一丸，一日三服，温酒下，忌生冷醋滑臭物，功用甚多，不能一一具之。〈食疗方〉面上皯点，取白蜜和茯苓末涂之。七日便瘥也。〈孙真人食忌方〉
目生珠管，以生蜜涂目，仰卧半日乃可，洗之日一次。〈肘后方〉
误吞铜钱，炼蜜服二升，可出矣。〈葛氏方〉
诸鱼骨鲠，以好蜜稍稍服之，令下。〈葛氏方〉
拔白生黑，治年少发白，拔去白发，以白蜜涂毛孔，中即生黑发。不生，取梧桐子捣汁涂上，必生黑者。〈梅师方〉

《蜜蜡》《释名》

陶弘景曰：生于蜜中，故谓蜜蜡。
李时珍曰：蜡犹鬣也，蜂造蜜蜡而皆成鬣也。
《集解》
《别录》曰：蜡生武都山谷，蜜庐木石间。
陶弘景曰：蜂先以此为蜜，蹠煎蜜亦得之，初时极香软，人更煮炼，或少加醋酒，便黄赤以作褐色为好，今医家皆用白蜡，但取削之于夏月，暴百日许，自然白也。卒用之烊，内水中十馀遍，亦白。
寇宗奭曰：新蜡色白，随久则黄，白蜡乃蜡之精英者也。
李时珍曰：蜡乃蜜脾底也。取蜜复炼过滤，入水中候凝取之，色黄者俗名黄蜡，煎炼极净，色白者为白蜡。非新则白而久则黄也，与今时所用虫造白蜡不同。
气味

甘微温无毒。
李之才曰：恶莞花齐蛤。
主治

《本经》曰：蜜蜡主下痢，脓血补中，续绝伤金疮，益气不饥耐老。
甄权曰：和松脂、杏仁、枣肉、茯苓等分合成，食后，服五十丸便不饥。
苏颂曰：古人荒岁，多食蜡以度饥。但合大枣咀嚼，即易烂也。
《别录》曰：白蜡疗人泄澼，后重见白脓，补绝伤利，小儿久服轻身，不饥。
甄权曰：孕妇胎动，下血不绝欲死，以鸡子大煎三五沸，投美酒半升，服立瘥。又主白发，镊去消蜡，点孔中即生黑者。
发明

李时珍曰：蜜成于蜡，而万物之至味莫甘于蜜，莫淡于蜡，得非厚于此，必薄于彼耶。蜜之气味，但厚属乎阴也，故养脾蜡之气。味俱薄属乎阳也，故养胃厚者，味甘而性缓质柔。故润脏腑薄者，味淡而性啬、质坚，故止泄痢。张仲景治痢，有调气饮，《千金方》治痢有胶蜡汤，其效甚捷。盖有见于此欤。又华佗治老少下痢，食入即吐，用白蜡方寸匕，鸡子黄一个，石蜜、苦酒、发灰、黄连末各半，鸡子壳先煎，蜜蜡苦酒鸡子四味令匀，乃纳连发熬，至可丸乃止。二日服尽，神效无比也。此方服之，屡经效验。乃知《本经》主下痢脓血之言，深当膺服也。
附方

仲景《调气饮》：治赤白痢，小腹痛不可忍，下重或面青手足俱变者，用黄蜡三钱，阿胶三钱，同溶化入黄连末五钱，搅匀，分三次热服，神妙。〈金匮玉函方〉
千金胶蜡，汤治热痢及妇人产后下痢，用蜡二棋子，大阿胶二钱，当归二钱半，黄连三钱，黄糵一钱，陈廪米半升，水三钟，煮米至一升，去米入药，煎至一钟，温服神效。〈千金方〉
急心疼痛，用黄蜡灯上烧化丸，芡子大百草霜为衣，井水下三丸。
肺虚咳嗽，立效丸治肺虚隔热，咳嗽气急，烦满咽乾燥，渴欲饮冷水，体倦肌瘦，发热减食，喉音嘶不出，黄蜡溶滤令净，浆水煮过八两，再化作一百二十丸，以蛤粉四两为衣养药，每服一丸，胡桃半个，细嚼温水下，即卧闭口不语，日二。〈普济方〉
肝虚雀目，黄蜡不拘多少，溶汁取出，用蛤粉相和，得所每用，刀子切下二钱，以猪肝二两，切开掺药，在内麻绳扎定，水一碗，同入铫子内，煮熟取出，乘热蒸眼，至温并，肝食之，日二以平安为度，其效如神。〈集验方〉头疯掣痛，湖南押衙颜思退传方，用蜡二斤，盐半斤，相和于锡器中溶，令相入捏作一兜，鍪势可合脑大小空头，至额，其痛立止也。〈经验方〉
脚上转筋，刘禹锡传信方，用蜡半斤，销之涂旧绢帛上，随患大小阔狭，乘热缠脚，须当脚心便著袜裹之，冷即易，仍贴两手心。〈图经〉
暴风身冷，暴风通身，水冷如瘫痪者，用上方法，随所患大小阔狭，摊贴并裹手足心。
风毒惊悸，同上方法。
破伤风湿，如疟者，以黄蜡一块，热酒化开，服立效。与玉贞散对用，尤妙。〈瑞竹堂方〉
代指疼痛，以蜡松胶相和，火炙笼指即瘥。〈千金翼〉脚上冻疮，浓煎黄蜡涂之。〈姚和众方〉
狐尿刺人肿痛，用热蜡著疮，并烟薰之令汗出，即愈。〈肘后方〉
犬咬疮发，以蜡炙溶灌入疮中。〈葛氏方〉
蛇毒螫伤，以竹节合疮上，溶蜡灌之效。〈徐玉方〉汤火伤疮，焮赤疼痛，毒腐成脓，用此拔热毒，止疼痛，敛疮口，用麻油四两，当归一两，煎焦去滓，入黄蜡一两，搅化放冷摊帛贴之，神效。〈医林集要〉
臁胫烂疮，用桃、柳、槐、椿、楝五枝，同荆芥煎汤洗拭净，以生黄蜡摊油纸上，随疮大小贴十层，以帛拴定，三日一洗，除去一层，不用一月痊愈。〈医林策要〉
妊娠胎漏，黄蜡一两，老酒一碗，溶化热服，顷刻即止。呃逆不止，黄蜡烧，烟熏二三次，即止。〈医方摘要〉霍乱吐利，蜡一弹丸，热酒一升，化服即止。〈肘后方〉诸般疮毒，臁疮金疮，汤火等疮，用黄蜡一两，香油三两，黄丹半两，同化开，顿冷瓶收，摊贴。〈王仲勉经验方〉

《石蜜》《释名》

白沙糖
苏恭曰：石蜜即乳糖也，与虫部石蜜同名。
李时珍曰：按万震《凉州异物志》云：石蜜非石类，假石之名也。实乃甘蔗汁，煎而曝之则凝如石。而体甚轻，故谓之石蜜也。
《集解》
马志约曰：石蜜出益州及西戎，煎炼沙糖为之，可作饼块，黄白色。
苏恭曰：石蜜用水牛乳，米粉和煎成块，作饼坚重，西戎来者佳，江左亦有，殆胜于蜀。
孟诜曰：自蜀中、波斯来者良，东吴亦有不及两处者，皆煎蔗汁牛乳，则易细白耳。
寇宗奭曰：石蜜川浙者最佳，其味厚。他处皆次之，煎炼以铜象物，达京师。至夏月及久阴雨，多自消化。土人先以竹叶及纸裹包，外用石夹埋之，不得见风，遂可免。今人谓之乳糖，其作饼黄白色者，谓之捻糖，易消化，入药至少。
李时珍曰：石蜜即白沙糖也。凝结作饼块如石者为石蜜，轻白如霜者，为糖霜，坚白如冰者，为冰糖，皆一物，有精粗之异也。以白糖煎化，模印成人物，狮象之形者，为飨糖。《后汉书注》所谓猊糖是也。以石蜜和诸果仁及橙橘皮缩砂薄荷之类，作成饼块者，为糖缠。以石蜜和牛乳酥酪作成饼块者，为乳糖。皆一物数变也，《唐本草》明言石蜜，煎沙糖为之。而诸注皆以乳糖即为石蜜，殊欠分明。按王灼《糖霜谱》云：古者惟饮蔗浆，其后煎为蔗饧，又曝为石蜜。唐初以蔗为酒，而糖霜则自大历间，有邹和尚者来住蜀之遂宁伞山，始传造法，故甘蔗所在，植之独有福。唐四明、番禺、广汉、遂宁有冰糖，他处皆颗碎，色浅味薄，惟竹蔗绿嫩，味厚作霜最佳，西蔗次之，凡霜一瓮，其中品色亦自不同，惟叠如假山者为上，团枝次之，瓮鉴次之，小颗块又次之，沙脚为下。紫色及如水晶色者为上，深琥珀色次之，浅黄又次之，浅白为下。
气味

甘寒冷利无毒。
主治

《唐本草》曰：心腹热胀，口乾渴。
孟诜曰：治目中热膜，明目，和枣肉巨胜末为丸，噙之润肺气，助五脏生津。
李时珍曰：润心肺燥热，治嗽消痰，解酒和中，助脾气，缓肝气。
发明

朱震亨曰：石蜜甘，喜入脾，食多则害，必生于脾，西北地高多燥，得之有益；东北地下多湿，得之未有不病者。亦兼气之厚薄不同耳。
李时珍曰：石蜜糖，霜冰糖，比之紫沙糖性稍平，功用相同，入药胜之，然不冷利，若久食则助热，损齿生虫之害同也。