钦定古今图书集成经济汇编食货典

　第二百六十七卷目录

食货典第二百六十七卷

饼部汇考

《方言》《饼杂释》

饼，谓之饦，或谓之餦馄。

《释名》《释饮食》

饼，并也，溲面使合并也。胡饼作之大漫冱也，亦言以胡麻著上也，蒸饼、汤饼蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。

《说文》《释饼》

饼，面餈也。
《齐民要术》《饼法》《食经》曰：作饼酵法：

酸酱一斗，煎取七升；用粳米一升煮著酱，迟下火，如作粥。六月时，溲一石面，著二升；冬时，著四升作。
作白饼法：
面一石。白米七八升，作粥，以白酒六七升酵中，著火上。酒鱼眼沸，绞去滓，以和面。面起可作。
作烧饼法：
面一斗。羊肉二斤，葱白一合，豉汁及盐，熬令熟，炙之。面当令起。
髓饼法：
以髓脂、蜜，合和面。厚四五分，广六七寸。便著胡饼垆中，令熟。勿令反覆。饼肥美，可经久。

《食次》白：粲：〈一名乱积。〉

用秫稻米，绢罗之。蜜和水，水蜜中半，以和米屑。厚薄令竹杓中下先试，不下，更与水蜜。作竹杓：容一升许，其下节，穊作孔。竹杓中，下沥五升铛里，膏脂煮之。熟，三分之一铛中也。

膏环：〈一名粔籹。〉

用秫稻米屑，水、蜜溲之，强泽如汤饼面。手搦团，可长八寸许。
屈令两头相就，膏油煮之。
鸡鸭子饼：
破泻瓯中，少与盐。锅铛中膏油煎之，令成团饼，厚二分。全奠一。

细环饼、截饼：〈环饼一名寒具。截饼一名蝎子。〉

皆须以蜜调水溲面；若无蜜，煮枣取汁；牛羊脂膏亦得；用牛羊乳亦好，令饼美脆。截饼纯用乳溲者。
入口即碎，脆如凌雪。

：〈起面如上法。〉

盘中水浸剂，于漆盘背上水作者，省脂，亦得十日软，然久停则坚。乾剂于腕上手挽作，勿著勃。入脂浮出，即急翻，以杖周正之，但任其起，勿刺令穿。熟乃出之，一面白，一面赤，输缘亦赤，软而可爱。久停亦不坚。若待熟始翻，杖刺作孔者，泄其涧气，坚破不好。法须瓮盛，湿布盖口，则常有润泽，甚佳。任意所便，滑而且美。
水引、馎饨法：
细绢筛面，以成调肉臛汁，待冷溲之。水引：挼如箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上，挼令薄如韭叶，逐沸煮。
馎饨：挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。
切面粥、〈一名棋子面〉。〈卢货反〉面〈苏货反〉粥法：
刚溲面，揉令熟，大作剂，挼饼粗细如小指大。重萦于乾面中，更挼如粗箸大。截断，切作方棋。簸去勃，甑里蒸之。气饀，勃尽，下著阴地净席上，薄摊令冷，挼散，勿令相黏。袋，举置。须即汤煮，别作臛浇，坚而不泥。冬天一作得十日。面：以粟饼馈，水浸，即漉著面中，以手向簸箕痛挼，令均如胡豆。拣取均者，熟乾，曝乾。须即汤煮，篱漉出，别作臛浇，甚滑美。得一月日停。
粉饼法：
以成调肉臛中汁，沸油豆粉。
若用粗粉，脆而不美；不以汤皮，则主不中食。

如环饼面，先刚溲，以毛痛揉，令极软熟；更以臛汁溲，令择铄铄然。割取牛角，似匙面大，钻作六七小孔，仅容粗麻线。若作水引形者，更割牛角，开四五孔，容韭叶。取新帛细细两段，各方半下，依角之小，凿去中央，缀角著䌷。
以钻钻之，密缀勿令漏粉。用讫，洗，举，得十二年用。

里盛溲粉，敛四角，临沸汤上搦出，熟煮。臛浇。者酪中及胡麻饮中者，真类玉色，稹稹著，与好面不殊。
一名帽饼。著酪中者，直用白汤溲之，不须肉汁。

豚肉饼法：〈一名拨饼。〉

汤溲粉，令如薄粥。大铛中煮汤；以小杓子挹粉著铜钵内，顿钵著沸汤中，以指急旋钵，令粉悉著钵中四畔。饼既成，仍挹钵倾饼著汤中，煮熟。令漉出，著冷水中。酷似豚皮。臛浇、〈阙〉、酪任意，滑而且美。
治面沙墋〈初饮反法〉：
簸小麦，使无头角，水浸令液。漉出，去水，写著面中，抨使均调。于布巾中良久挻动之，土抹悉著麦，于面无损。一石面，用麦三升。

《北户录》《米饼》

广州南当米饼，合生熟粉为之，白薄而软。按《刘孝威、谢官赐交州米饼四百屈》详其言，屈岂今之数乎。

《山家清供》《梅花汤饼》

泉之紫帽山有高人尝作此供，初浸白梅檀香末，水和面作馄饨皮，每一叠用五出铁凿，如梅花样者凿取之，候煮熟乃过于鸡清汁内。每客上二百馀花，可想一食，亦不忘梅。后留玉堂元刚亦有诗：恍如孤山下，飞至浮西湖。

《松黄饼》

暇日过大理寺，访秋岩陈评事，留饮，出二童歌渊明《归去来辞》，以松黄饼供酒。东方平，羹有超俗之标，饮此味使人洒然起山林之兴，觉驼峰熊掌皆不若矣。春来松花黄和蜜模作饼状，不惟香味，清亦有所益也。

《真汤饼》

瓜圃翁访凝远居士，话闻命仆作真汤饼来，翁讶天下安有假汤饼。及见，乃沸汤泡油饼，人一杯耳。翁曰：如此则汤泡饭亦得名真泡饭乎。居士曰：稼穑作甘无胜，食气则真矣。

《神仙富贵饼》

煮木菖蒲，暴为末，每一斤用蒸山药末三斤，炼蜜水调入面作饼，暴乾候客至。蒸食作条，亦可羹。章简公诗云：木荐神仙饼，菖蒲富贵花。

《通神饼》

姜薄切，葱细切，各以和稀面，宜以少国老细末。和入面，庶不恶入，浅油煠能已寒。朱氏《论语注》云姜通神明，故名也。

《玉延索饼》

山药名薯蓣，秦楚间名玉延，白细如枣，叶青锐于牵牛，夏日溉以黄牛矢则蕃春冬采，根白者为上。以水入矾少许，经宿洗净去涎焙，乾，磨筛为面，宜亟作汤饼。如用作索研，滤为粉入竹筒中，溜于浅醋盆内出之，于水浸去醋味，如煮汤饼法。如煮食，惟刮去皮，蘸盐蜜皆可。其性温无毒，且有补益，故陈简斋有玉延取香色味以为三绝，陆放翁亦有云：久缘多病鍊云液，近为长斋进玉延。比于杭都多见，而名佛手药者，其味尤佳也。

《酥琼叶》

宿蒸饼，薄切涂以蜜，或以油就火上炙，铺纸地底上。散火气，甚松脆，且止痰化食。杨诚斋云：削成琼叶片，嚼作雪花声。

《玉灌肺》

真粉、油饼、芝麻、松子、胡桃、莳萝六者为末，拌和入甑蒸熟，切作肺样块，用枣计供今，后苑名曰：御爱玉灌肺。要之不过素供耳，然以此见九重崇俭不嗜杀之意，居山者岂宜后乎。

《饼饵闲谈》《饼餈》

饼搜餈麦面所为，或合为之。入炉熬者名熬饼，亦曰烧饼。入笼蒸者名蒸饼。入汤烹之名汤饼。其他豆屑、杂、糖为之曰环饼。和乳为之曰乳饼。

《弘君举食檄》《茶饼》

催厨人作茶饼，熬油煎葱，沥茶以绢，当用轻羽拂取飞面，刚软中适，然后水引细如委綖，白如秋练。

《本草纲目》《蒸饼》《释名》

李时珍曰：按刘熙释名云：饼者，并也，溲面使合并也。有蒸饼，汤胡饼，索饼，酥饼之属，皆随形命名也。
集解

李时珍曰：小麦面修治食品甚多，惟蒸饼其来最古，是酵糟发成，单面所造，丸药所须，且能治疾，而《本草》不载，亦一缺也。惟腊月及寒食日蒸之，至皮裂去皮，悬之风乾。临时以水浸胀，擂烂滤过。和脾胃及三焦药甚易消化，且面已过性，不助湿热，其以果菜、油腻诸物为饀者，不堪入药。
气味

甘平无毒。
主治

李时珍曰：消食养脾胃，温中化滞，益气和血，止汗利三焦，通水道。
发明

李时珍曰：按《爱竹谈薮》云，宋宁宗为郡王时，病淋日夜凡三百起，国医罔措。或举孙琳治之，琳用蒸饼、大蒜、淡豆豉三物捣丸，令以温水下三十丸。曰：今日进三服，病当减三之一，明日亦然，三日病除。已而果然，赐以千缗，或问其说，琳曰：小儿何缘有淋。只是水道不利，三物皆能通利故耳。若琳者，其可与语医矣。
附方

积年下血，寒食蒸饼。乌龙尾各一两，皂角七挺去皮，酥炙为末，蜜丸米饮，每服二十丸。〈圣惠方〉
下痢赤白，治荣卫气虚、风邪。袭入肠胃之间，便痢赤白。脐腹痛里急，后重烦渴胀满，不进饮食，用乾蒸粉蜜拌炒二两，御米壳蜜炒四两为末，炼蜜丸芡子大，每服一丸，水一盏，煎化热服。〈传信适用妙方〉崩中下血，陈年蒸饼烧存性，米饮服三钱。
盗汗自汗，每夜卧时带饥吃蒸饼一枚，不过数日即止。〈医林集要〉
一切折伤寒食蒸饼为末，每服二钱，酒下甚验。〈肘后方〉汤火伤灼，馒头饼烧存性，研末油调涂傅之。〈肘后方〉

《遵生八笺》《松子饼方》

松子饼计一料，酥油六两，白糖卤六两，白面一斤。先将酥化开，温入瓦合，内倾入糖卤擦匀，次将白面和之揉擦匀净，置桌上捍平，用铜圈印成饼子，栽松仁入拖盘，熯燥用。

《椒盐饼方》

白面二斤，香油半斤，盐半两，好椒皮一两，茴香半两，三分为率，以一分纯用油、椒、盐、茴香和面为穰，更入芝麻，粗屑尤好，每一饼夹穰一块，捏薄入炉。又法用汤与油对半，内用糖与芝麻屑并油为穰。

《酥饼方》

油酥四两，蜜一两，白面一斤，搜成剂，入印作饼上炉。或用猪油亦可，蜜用二两尤好。

《风消饼方》

用糯米二升，捣极细为粉作四分，一分作，一分和水作饼，煮熟和见在二分。粉一小盏，蜜半盏，正发酒醅两块，白饧同顿溶开，与粉饼捍作春饼样，薄皮破不妨熬盘上煿过，勿令焦。挂当风处，遇用量多少入猪油中煠之，煠时用著拨动。另用白糖炒面拌和，得所生麻布擦细糁饼上。
又一方，只用细熟粉少许同煮，捍扯摊于筛上，晒至十分乾。凡粉一斗，用芋末十二两，此法简妙。

《肉油饼方》

白面一斤，熟油一两，羊脂、猪脂各一两，切如小豆大，酒二盏，与面搜和，分作十剂，捍开裹精肉入炉内煿熟。

《素油饼方》

白面一斤，真麻油一两，搜和成剂，随意加沙糖，饀印脱花样，炉内炕熟。

《雪花饼方》

用十分头罗，雪白面蒸熟，十分白色，凡用面一斤，猪油六两，香油半斤，将猪脂切作骰子块，和少水锅内熬烊。莫待油尽，见黄焦色逐渐笊出。未尽再熬再笊，如此则油白。和面为饼底熬，盘上略放草柴灰面，铺纸一层，放饼在上熯。

《芋饼方》

生芋奶捣碎，和糯米粉为饼油煎，或夹糖豆沙在内，亦可或用椒、盐、糖拌核桃，橙丝俱可。

《韭饼方》

带臕猪肉作燥子，油炒半熟，韭生用切细，羊脂剁碎，花椒、砂仁、酱拌匀，捍薄饼两个，夹饀子熯之，齑菜同法。

《白酥烧饼方》

面一个，油二两，好酒醅作酵，候十分发起即用，揉令十分似芝麻糖者。如前法，每面一个，糖二两，可做十六个熯。

《黄精饼方》

用黄精蒸熟者去衣须，和炒熟黄豆去壳捣为末，加白糖、卤揉为团，作饼食甚精。

《捲煎饼方》

饼与薄饼饀用猪肉二斤，猪脂一斤，或鸡肉亦可，大概如馒头。饀须多用葱白，或笋乾之类，装在饼内，捲作一条，两头以面糊粘住，浮油煎令红焦色。或只熯熟五辣醋供，素饀同法。

《肉饼方》

每面一斤用油六两，饀子与捲煎饼同拖盘熯用，饧糖煎色刷面。

《麻腻饼子方》

肥鹅一只，煮熟去骨，精肥各切作条子，用焯熟韭菜、生姜丝、茭白丝焯过，木耳丝、笋乾丝各排碗内蒸熟，麻腻并鹅汁热滚浇，饼似春饼，稍厚而小，每捲前味食之。

《光烧饼方》

烧饼每面一斤，入油两半，炒盐一钱，冷水和溲骨鲁槌研开，鏊上煿待硬，缓火内烧熟，用极脆美。

《复炉烧饼法》

核桃肉退去皮者一斤，剁碎入蜜一斤，以炉烧酥油饼一斤为末，拌匀捏作小团，仍用酥油饼剂包之作饼，入炉内烧熟。

《豆膏饼方》

大黄豆炒去皮为末，入白糖、芝麻、香头和匀为印饼，食之。

饼部艺文一

《饼赋》晋·束
礼仲春之夏，天子食麦而朝事之，笾煮麦为面，内则诸馔，不设饼。然则虽食麦而未有饼饼之作也，其来近矣。若夫安乾粔籹之伦豚耳，狗舌之属，剑带案成髓烛。或名生于里巷，或法出乎殊俗三春之初，阴阳交际，寒气既消，温不至热于时，享宴则曼头宜设。于是炎律方回，纯阳布畅，服絺饮冰，随阴而凉。此时为饼，莫若薄壮商风，既厉大火，西移鸟兽、毨毛、树木、疏枝肴馔。尚温则起，溲可施元。冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜凝口外，充虚解战，汤饼为最尔。乃重罗之面，尘飞雪白，胶黏著，溔柔泽。肉则羊膀豕胁，脂肤相半，脔若蜿首珠连，砾散姜枝葱，本蓬切瓜，判菌桂剉末，椒兰是洒，和盐漉豉，揽和胶乱。于是火盛汤涌，猛气蒸作攘，衣服振，掌握仰搦俯搏面弥。离于指端，手萦回而交错，级级驳驳，星分雹落，笼无迸肉，饼无流面，姝媮洌欶，薄而不绽。臇味内和，䑋色外见，柔如春绵，白若秋练。气勃郁以扬布，香飞散而远遍。行人垂涎于下风，童仆空噍而斜盼，擎器者舐唇，立侍者乾咽尔。乃濯以元醢，钞以象箸，要虎丈，叩膝遍据槃案，财投而辄尽。庖人参潭而促遽手未及，换增礼复至唇齿。既调口习，咽利三笼之后，转更有吹。

《饼说》梁·吴均

宋公至长安得姚泓时，故大官丞程季者，了了人也。公曰：今日之食，何者最先。季曰：仲秋禦景，离蝉欲静，燮燮晓风，凄凄夜冷，臣当此景惟能说饼。公曰：善季。乃称曰：安定噎鸠之麦，洛阳董德之磨，河东长若之葱，陇西舐背之犊，枹罕赤髓之芉，张掖北门之豉。然以银屑煎以金铫洞庭负霜之橘，仇池连蒂之椒，调以济北之盐，剉以新丰之鸡，细如华山之玉，屑白如梁甫之银泥。既闻香而口闷，亦见色而心迷。公曰：善。

《谢鲁元翰寄暖肚饼》宋·苏轼

公昔遗余以暖肚饼，其直万钱。我今报公以暖肚饼，其价不可言。中空而无眼，故不漏；上直而无耳，故不悬；以活泼泼为内，非汤非水；以赤历历为外，非铜非铅；以念念不忘为项，不解不缚；以了了常知为腹，不方不圆。到希领取，如不肯承当，却以见还。

饼部艺文二〈诗〉

《寄胡饼与杨万州》唐·白居易

胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。

《寄馏合刷饼与子由》宋·苏轼

老人心事日摧颓，宿火通红手自焙。小甑短瓶良具足，稚儿娇女共燔煨。寄君东阁闲蒸栗，知我空堂坐画灰。约束家僮好收拾，故山梨枣待翁来。

《对食戏作》陆游

春前腊后物华催，时伴儿曹把酒杯。蒸饼犹能十字裂，馄饨那得五般来。

《油饼诗》明·吴宽

腻滑津津色未乾，聊因佳节助杯盘。画图莫使依寒具，书信何劳送月团。曾见范公登杂记，独逢吴客劝加餐。当筵一嚼誇甘美，老大无成忆胆丸。

《次韵桂饼诗》顾清

宝钿和露压金英，为趁秋光一日成。月殿有人留素影，花林无物称佳名。携来不觉乡关远，吟罢犹令客梦清。茗碗酒杯皆可意，好将新岁作传生。

《立春日赐百官春饼》申时行

紫宸朝罢听传餐，玉饵琼肴出大官。斋日未成三爵礼，早春先赐五辛盘。回风入仗旌旗暖，融雪当筵匕箸寒。调鼎十年空伴食，君恩一饭报犹难。

饼部纪事

《三辅旧事》：太上皇不乐，关中高祖徙丰沛，屠儿沽酒卖饼，商人立为新丰县，故一县多小人。
《汉书·宣帝纪》：帝，武帝曾孙，遭巫蛊，事系狱得赦，取许广汉女，因依倚广汉兄弟及祖母家史氏。每买饼，所从买家辄大雠，亦以是自怪。
《百官公卿表》：少府属有汤官。〈注〉汤官，主饼饵。
《抱朴子》：莽之世，卖饼小人皆得等级，斗筲之徒兼金累紫。
《后汉书·樊晔传》：晔字仲华，南阳新野人也。与光武少游旧。建武初，徵为侍御史，迁河东都尉，引见云台。初，光武微时，尝以事拘于新野，晔为市吏，馈饵一笥，帝德之不忘，仍赐晔御食，及乘舆服物。因戏之曰：一笥饵得都尉，何如。晔顿首辞谢。《东观汉记》：光武问第五伦曰：闻卿为市掾人，有遗卿母一笥饼，卿从外来见之，夺母笥探口中，饼出之，有之乎。伦对曰：实无此众人，以臣愚蔽，故为此言耳。《李固别传》：质帝暴得疾，云食煮饼，腹中闷遂崩。《后汉书·赵岐传》：岐为皮氏长。会河东太守刘祐去郡，而中常侍左悹兄胜代之，岐耻疾宦官，即日西归。京兆尹延笃复以为功曹。先是中常侍唐衡兄玹为京兆虎牙都尉，郡人以玹进不由德，皆轻侮之。岐及从兄袭又数为贬议，玹深毒恨。延熹元年，玹为京兆尹，岐惧祸及，乃与从子戬逃避之。玹果收岐家属宗亲，陷以重法，尽杀之。岐遂逃难四方，江、淮、海、岱，靡所不历。自匿姓名，卖饼北海市中。时安丘孙嵩年二十馀，游市见岐，察非常人，停车呼与共载。岐惧失色，嵩乃下帷，令骑屏行人。密问岐曰：视子非卖饼者，又相问而色动，不有重怨，即亡命乎。我北海孙宾石，阖门百口，埶能相济。岐素闻嵩名，即以实告之，遂以俱归。嵩先入白母曰：出行，乃得死友。迎入上堂，飨之极欢。藏岐复壁中数年，岐作厄屯歌二十二章。后诸唐死灭，因赦乃出。三府闻之，同时并辟。
《京兆旧事》：萧彪为巴郡守，父老归供养，父嗜饼，从至市，立车下自进之。
《廷尉决事》：张桂私卖胡饼，后为兰台令。《续汉书》：灵帝好胡饼，京师皆食胡饼，后董卓拥胡兵破京师之应。
《翰林志》：汉制尚书郎主作文书起草，更直于建礼门，大官供食汤，官供饼饵、五熟果，五日一美食，下天子一等。
《太平御览》：李叔节与弟进先共在乘氏城中，吕布诣乘氏城下，叔节从城中出诣布，进先不肯出，为叔节杀数头肥牛，提数十石酒，作万枚胡饼，先持犒军。《魏略》：丁斐封列侯，坐免官后，太祖啁斐曰：文侯印绶何在。斐对曰：以易饼。太祖大笑。
《诸葛恪别传》：孙权尝飨客设饼，恪停食索笔作《麦赋》。《裴启语林》：何平叔美姿仪而绝白，魏文帝疑其著粉，夏月与热汤饼，既啖大汗出，随以朱衣自拭，色转皎然。
《三国魏志·卢毓传》：毓为吏部尚书。时举中书郎，诏曰：得其人与否，在卢生耳。选举莫取有名，名如画地作饼，不可啖也。
《元晏春秋》：卫伦以郎应会于京师，过予而论及于味，伦称魏故侍中刘子扬食饼知盐生精，味之至也。予曰：昔师旷识劳薪，易牙别淄渑，子扬之妙抑末乎。伦曰：师旷齐牙，古之精也。魏之子扬，今之妙也。子何间焉。
《晋书·王长文传》：长文，广汉郪人也。少以才学知名，而放荡不羁，州府辟命皆不就。州辟别驾，乃微服窃出，举州莫知所之。后于成都京都市中蹲踞齧胡饼。刺史知其不屈，礼遣之。
《抱朴子·道意篇》：汝南彭氏墓近大道，墓口有一石人，田家老母到市买数片饼以归，天热，过荫彭氏墓口树下，以所买之饼暂著石人头上，忽然便去，而忘取之。行路人见石人头上有饼，怪而问之。或人云，此石人有神，能治病，愈者以饼来谢之。如此转以相语，云头痛者摩石人头，腹痛者摩石人腹，亦还以自摩，无不愈者。遂千里来就石人治病，初但鸡肋，后用牛羊，为立帷帐，管弦不绝，如此数年。忽日前忘饼母闻之，乃为人说，始无复往者。
《晋书·何曾传》：曾性奢豪，务在华侈。帷帐车服，穷极绮丽，厨膳滋味，过于王者。每燕见，不食太官所设，帝辄命取其食。蒸饼上不坼作十字不食。
《惠帝纪》：帝因食饼中毒而崩。王隐《晋书》：王羲之幼有风操。郗虞卿闻王氏诸子皆俊才，令使选婿，诸子皆饰容以待客，羲之独坦腹东床食胡饼，神色自若。使具以告，虞卿曰：此真吾婿也。问为谁，果是逸少，乃妻之。
《赵录》：石勒讳胡，胡物皆改名，胡饼曰博炉，石虎改曰麻饼。
石虎好食蒸饼，常以乾枣、胡桃、瓤、为心蒸之，使坼裂方食。及为冉闵所篡，幽废思其不裂者不可得。《晋阳秋》：王欢耽学贫窭，或人惠蒸饼一枚以充一日，妻子常有菜色。
《幽明录》：姚泓叔父大将军绍总司戎政，召胡僧问以休咎。僧乃以面为大胡饼，形径一丈，僧坐在上，先食正西，次食正北，次食正南，所馀卷而吞之，讫便起去，了无所言。是岁五月，杨盛大破姚军于清水。九月晋师北讨，扫定颍洛。明年遂席卷酆镐，生禽泓焉。《南史·王悦之传》：悦之为吏部郎，邻省有会同者，遗悦之饼一瓯。辞不受，曰：此费诚小，然少来不愿当之。《南齐书·何戢传》：戢授司徒左长史。太祖为领军，与戢来往，数置欢燕。上好水引饼，戢令妇女躬自执事以设上焉。
《南史·齐宗室传》：衡阳元王道度无子，高祖以第十一子钧继。钧，年五岁，所生区贵人病，便知惨悴，左右依常以五色饼饴之，不肯食，曰：须待姨差。
《南齐书·礼志》：永明九年正月，诏太庙四时祭，荐宣帝面起饼。《明帝纪》：太官进御食，有裹蒸，帝曰：我食此不尽，可四片破之，馀充晚食。
《南史·蔡廓传》：廓孙撙，累迁吏部尚书。武帝尝设大臣饼，撙在坐。帝频呼姓名，撙竟不答，食饼如故。帝觉其负气，乃改唤蔡尚书，撙始放著执笏曰：尔。帝曰：卿向何聋，今何聪。对曰：臣预为右戚，且职在纳言，陛下不应以名垂唤。帝有惭色。
《魏书·胡叟传》：叟不治产业，常苦饥贫，然不以为耻。养子字螟蛉，以自给养。作布囊，容三四斗，饮啖醉饱，便盛馀肉饼以付螟蛉。见车马荣华者，视之蔑如也。《周书·王罴传》：罴，字熊罴。魏孝武西迁，拜骠骑大将军，镇河东。罴性俭率，不事边幅。尝有台使，罴为其设食。使乃裂其薄饼缘。罴曰：耕种收穫，其功已深；舂爨造成，用力不少。乃尔选择，当是未饥。命左右撤去之。使者愕然大惭。
《儒林传》：樊深，河东人。魏孝武西迁，樊、王二姓举义，为东魏所诛。深父保周被害。深因避难，坠崖伤足，绝食再宿。于后遇得一箪饼，欲食之；然念继母年老患痹，或免虏掠，乃弗食。夜中匍匐寻母，偶得相见，因以馈母。还复遁去，改易姓名，游学于汾、晋之间。
《北史·慕容俨传》：厍狄伏连，冬至日，亲表称贺，其妻为设豆饼。问豆饼得处，云于马豆中分减。伏连大怒，典马、掌食人并加杖罚。
《北齐书·库狄干传》：干子士文，隋文帝受禅。拜贝州刺史。性清苦，不受公料，家无馀财。其子尝啖官厨饼，士文枷之于狱累日，杖之二百，步送还京。
《唐书·王世充传》：世充为秦王所围，粮尽，人相食，至以水汨泥去砾，取浮土糅米屑为饼。尚书郎皆饿死。《隋唐嘉话》：太宗使宇文士及割肉，以饼拭手，帝屡目焉，士及佯为不悟，更徐拭而便啖之。
《南部新书》：李英公为相，有乡人过宅，为设食，客去饼缘，公责之，客大惭。
《云仙杂记》：于琮班中有时袖饼而食，或以遗同列。许康年谒刘逊，赠逊鸣牙饼千枚，曰：虽微物也，助厨中两日之费。
《朝野佥载》：周张衡，令史出身，位至四品，加一阶合入三品已。团甲因退朝，路旁见蒸饼新熟，遂市其一，马上食之，被御史弹奏，则天乃降敕流外，出身不许入，三品遂落甲。
《原化记》：贺知章尝谒卖药王老，问黄白术，持一大珠与之。老人得珠，即令易饼以与贺食。贺心念宝珠何以市饼，口不敢言。老叟曰：悭吝未除，术何日成。《云仙杂记》：开元中，长安物价大减，两市卖二仪饼一钱，数对胡桃，炙十金一柈。
《唐书·后妃传》：元宗皇后王氏始，以爱弛，不自安。承间泣曰：陛下独不念阿忠脱紫半臂易斗面，为生日汤饼邪。帝悯然改容。阿忠，后呼其父仁皎云。
《明皇杂录》：武惠妃生日，上与诸公主按舞于万岁楼下，上乘步辇从复道窥见卫士食毕以饼饵弃水窦中，上大怒，命高力士杖杀之。上方震怒，左右莫敢言者。宁王从容谓上曰：从复道窥见护卫士之过而杀之，恐人臣不能自安，又失大体。陛下志在勤俭，爱物恶弃于地，奈何性命至重，反轻于残餐乎。上蹶然大悟，遽命赦之。
《柳氏旧闻》：肃宗为太子常侍膳。尚食置熟，俎有羊臂臑，上顾使太子割，肃宗既割馀污漫，在手以饼洁之，上熟视不怿，肃宗徐举馀饼啖之，上甚悦，谓太子曰：福当如此爱惜。
《辟寒》：刘晏五鼓入朝，时寒，中路见卖蒸胡处，热气腾辉，使人买，以袍袖包裙褐底，啖之谓同列曰：美不可言。
《唐书·逆臣传》：朱泚僭即帝位，帝至奉天，泚围城围久，食且尽，以芦秣帝马。太官粝米止二斛。围解，父老争上壶餐饼饵。
《酉阳杂俎》：宝历二年，明经范璋居梁山读书。夏中深夜忽听厨中有拉物声，范慵省之。至明，见束薪五寸馀，齐整可爱，积于灶上，地上危累蒸饼五枚。《杜阳杂编》：同昌公主薨，上哀痛之，自制挽歌词，令百官继和。及葬，上赐酒一百斛，饼餤三十，骆驼各径阔二尺，饲役夫也。
《唐书·高元裕传》：元裕兄少逸为陕虢观察使。中人责峡石驿吏供饼恶，鞭之，少逸封饼以闻。宣宗怒，召使者责曰：山谷间是饼岂易具邪。谪隶恭陵，中人皆敛手。
《摭言》：韦澳、孙宏同在翰林，懿宗赐银饼，饀食之甚美，皆乳酪膏腴所制。
段维嗜煎饼一，饼熟成一韵诗。
《洛中纪异》：僖宗幸兴庆池泛舟，方食饼餤，时进士在曲江，有闻喜宴，上命御厨各赐一枚，以红绫束之。故徐演诗云：莫欺老缺残牙齿，曾吃红绫饼餤来。《清异录》：僖宗幸蜀，乏食，有宫人出方巾所包面半升许，会村人献酒一偏提，用酒溲面煿饼以进，嫔嫱泣奏曰：此消灾饼，乞强进半枚。
《酉阳杂俎》：东平未用兵，有举人孟不疑客昭义，夜至一驿，方欲濯足，有称淄青张评事者，仆从数十。孟欲参谒，张被酒初不顾孟，因退就西间。张连呼驿吏索煎饼，孟默然窥之且怒其傲。良久，煎饼熟，孟见一黑物如猪随盘至，灯影而立，如此五六返，而张竟不察，孟因恐惧无睡。
《避暑录话》：唐御膳以红绫饼餤为重。昭宗光化中放进士榜，得裴格等二十八人，以为得人，会燕曲江，乃令大官特作二十八饼餤赐之。卢延让在其间，后入蜀为学士，既老，颇为蜀人所易。延让诗素平易近俳，乃作诗云：莫欺零落残牙齿，曾吃红绫饼餤来。王衍闻知，遂命供膳，亦以饼餤为上品，以红罗裹之。至今蜀人工为饼餤而红罗裹其外，公厨大燕设为第一。
〈此与《洛中纪异》载徐演诗相同。〉

《云溪友议》：兴元县西墅有兰若，上座僧常饮酒食肉，群辈皆效焉。一旦多作大饼，招群徒众入尸院林，以饼裹腐尸肉而食，数啖不已，众僧掩鼻而走。上座曰：汝等能食此肉方可食诸肉。自此缁徒因成精进也。此事柳仆射仲郢在兴元日亲验之也。
《鸡肋编》：余尝见唐小说载有翁姥共食一饼，忽有客至，云使秀才婪泥，于是二人所啖甚微末，乃授客，其得甚多，故用贪婪之字。
《耕馀博览》：唐剑南节度使鲜于叔明嗜臭虫，每采拾得三五升，浮于微热，水泄其气，以酥及五味熬，卷饼食之，云天下佳味。
《十国春秋·吴太祖世家》：行密之围广陵也，凡半载，与彦师铎大小数十战，城内无食，以堇泥为饼食之，饿死者过半。
《清异录》：天成中，帝令作同阿饼法，用碎肉与面搜和如臂刀，截每只二寸厚，蒸之。
《宋史·太祖纪》：宣祖弘殷，领岳州防禦使。显德三年，督军平扬州，与世宗会寿春。寿春卖饼家饼薄小，世宗怒，执十馀辈将诛之，宣祖固谏得释。
《清异录》：居士李巍求道雪窦山中，畦蔬自供，有问巍曰：日进何味。答曰：以醉猫三饼。
郭进家能作莲花饼，饀有十五隔者，每隔有一折枝莲花，作十五色，自云周世宗有故宫婢流落因受雇于家，婢言宫中人号蕊押班。
汤悦逢士人于驿舍，士人揖食，其中一物是炉饼，各五事，细味之饀料互不同，以问士人，叹曰：此五福饼也。
《归田录》：太宗时亲试进士，每以先进卷子者赐第一人及第。孙何与李庶几同在科场，皆有时名。庶几文思敏速，何因苦思颇迟。会言事者上言举子轻薄，为文不求义理，惟以敏速相誇，因言庶几与举子于饼肆中作赋，以一饼熟成一韵者为胜。太宗闻之大怒。是岁殿试，庶几最先进卷子，遽叱出之，由是何为第一。
晏元献清瘦如削，每拆半饼以著卷之，抽著就内捻头一茎食之，此亦异于人也。
《续闻见近录》：王荆公领观察使归金陵，居钟山下。出即乘驴，欲止即止，以囊盛饼十数枚相公，食罢即遗牵卒，牵卒之馀即饲驴矣。盖初无定所，或数步复归，近于无心者也。
《老学庵笔记》：吕周辅言东坡先生与黄门公南迁，相遇于梧藤间，道旁有鬻汤饼者，共买食之，觕恶不可食。黄门置著而叹，东坡已尽之矣，徐谓黄门曰：九三郎尔尚欲咀嚼耶。大笑而起。秦少游闻之，曰：此先生饮酒但饮湿而已。
《梦溪笔谈》：世有奇疾者。江南逆旅中一老妇，啖物不知饱。徐德占过逆旅，老妇愬以饥，其子耻之，对德占以蒸饼啖之，尽一竹篑，约百饼，犹称饥不已；日食饭一石米，随即痢之，饥复如故。京兆醴泉主簿蔡绳，予友人也，亦得饥疾，每饥立须啖物，稍迟则顿仆闷绝。怀中置饼饵，虽对贵官，遇饥亦便龁啖。
《春渚纪闻》：宗汝霖尹开封，初至而物价腾贵，至有十倍于前者，郡人病之。公密使人问米面之直，且市之，计其直。与此太平时初，无甚增，乃呼庖人取面，令作市肆笼饼，大小为之及估其直。笼饼枚六钱，足出勘。市价则饼二十也。公先呼作坊饼师至，讯之曰：自我为举子时来往京师，今三十年矣。笼饼枚七钱而今二十，何也。岂麦价高倍乎。饼师曰：自都城经乱以来，米麦起落，初无定价，因袭至此，某不能违众独减使贱市也。公即出兵厨所，作饼示之，且语之曰：此饼与汝所市重轻一等，而我以日下市直会计新面工直之费，枚止六钱，若市八钱则已，有两钱之息。今为将出令止作八钱，敢擅增此价而市者，罪应处斩，且借汝头以行吾令也。即斩，以徇明日饼价仍旧，亦无敢闭肆者。
龚彦和正言自贬所归卫城县，寓居一禅林，日持钵随堂供，暇日偶过库司，见僧雏具汤饼，问其故，云具殿院晚间药食，龚自此不复晚餐云。
《鸡肋编》：楚州有卖渔人姓孙，颇能言时灾福时，呼孙卖鱼。宣和间，上皇闻之，召至京师，馆于宝箓宫道院。一日怀蒸饼一枚坐一小殿，时日高拜跪既久，上觉微馁，孙见之，即出怀中饼云：可以点心。上皇虽讶其意，然未肯接。孙云后来此亦难得食也，时莫悟其言。明年，遂有沙漠之行，人始解其识。
《括异志》：东林，施水院本定庵居士，白莲道场寺有藏岁久弊甚，住持僧智祥力鸠众缘，为之仅成规模，其中实无所有。始寺有转藏不问多寡，僧以一饼啖之，由是至者甚众，人有病祟必以东林藏转之即愈。盖寺有神姓施封护国公为之打供，僧徒得以济。《却扫编》：赵畯，字德进，宋城人。少治易时龚深甫，易解新出，世未多见。畯闻考城一士人家有之，则徒步往见，独携饼十数枚以行。既至其门，求见主人，问以借书之事，意颇以为难，而命之饭。畯辞曰：所为来者，欲见《易解》耳，非乞食也。主人嘉其意，方许就传因馆之一室中。畯阖户昼夜写录，饥则啖所携之饼。数日而毕归书，主人长揖而还。
《剪胜野闻》：太祖微时，甚见爱于郭子兴。郭氏五男恶焉，乃以他事幽之空室中，绝其浆食。马后窃以饼饵遗之，一日煎饼釜中将修供，为郭氏亲信所窥，遂纳怀中，肤有伤痕。
《见闻录》：侍郎长洲孔公镛，字韶文。为诸生时，家赤贫至饔飧不给，每诣学则买二饼充饥。五圣阁有道媪见其旦晚经门，一日迎入问故，公以实告，媪心怜之，谓曰：吾家昼则有斋，夜则有灯，秀才肯侨居此乎。公从之，遂得肆志于学。后举进士归，媪已卒，公斩衰冠送葬焉。
《大政纪》：嘉靖十四年夏四月初，赐百官食麦饼，初缘佛氏说是月八日赐群臣，食不落夹。帝厌其名不驯，命于五日荐新麦于内殿，因为麦饼赐群臣食，自是岁以为常。

饼部选句

晋束晰近游赋：格饼正于三播。宋苏轼诗：青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼。〈又〉饼诗：炊裂琼肌十字香。

饼部杂录

范子饼出三辅。
《太平御览》：鲁阳文君云：有人于此牧羊，刍豢不可胜食也。见人作饼即还，然窃之楚四境之田，芜广不可胜辟，见宋郑之门邑则还，然窃之与彼异乎。
《杂五行书》：十月亥日食饼，令人无病。《食》经有髓饼法，以髓脂合和面。《崔寔四民》：月令立秋无食，煮饼及水溲饼。
《缪袭祭仪》：夏祀以蒸饼。
《拾遗记》：江东俗正月二十四日，为天穿日，以红缕系煎饼置屋上，谓之补天穿。
《吴录》：交阯有欀木，其内有白米屑，就水淋之如面，可作饼。
《卢谌祭法》：春祠用曼头、汤饼、髓饼、牢丸，夏秋冬亦如之。夏祠别用乳饼，冬祠用环饼。
《徐畅祭祀记》：五月麦熟荐，新作起漱白饼。
《齐民要术》：立秋，无食煮饼及水引饼。夏月食水时，此二饼得水，即坚强难消，不幸便为宿食伤寒病矣。试以此二饼置水中即可验；唯酒引饼，入水即烂矣。《荆楚岁时记》：六月伏日并，汤饼名为辟恶。
《嘉话录》、《晋书》：中有饮食名寒具者，亦无注解处，后于《齐民要术》、《并食经》中检得是今所谓环饼。桓元尝盛陈法书、名画，请客观之，有客食寒具不濯手而执书，因有污处，元不怿，自是命宾不设寒具。
《云仙杂记》：洛阳人家重九作羊肝饼，腊日造脂花。《餤资暇录》石鏊饼本曰谚饼，同州人好相谚，将投公状必怀此而去，用备狴牢之粮。后增以甘辛，变其名质，以为贡遗矣。
《清异录》：金陵士大夫鼎铛有七妙饼，可映字其一也。《归田录》：汤饼唐人谓之不托，今俗谓之馎饦。
《懒真子》：东坡诗云：剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。弄獐乃李林甫事，汤饼人皆以为明皇王后故事，非也。刘禹锡赠进士张盥诗云：忆尔悬弧日，余为座上宾。举著食汤饼，祝辞添麒麟。东坡正用此诗，故谓之汤饼客也。必食汤饼者，则世所谓长命面者也。《涪翁杂说》：醢人云：羞豆之实，酡食糁食。郑司农云：酡食以酒为饼。贾公彦云：酡，粥也，以酒酡为饼，若今起胶饼。郑司农云：糁食，菜餗蒸。贾公彦云：若今煮菜谓之蒸菜，起胶饼盖今炊饼蒸菜，盖今裹鲭邪。蜀人凡果蔬皆渍之，醢以为蒸餗。周官醢人掌五齐七菹，王举则供齐菹醯物六千。瓮齐，即齑也。岂蜀人尚有古风耶。
《缃素杂记》：煮面谓之汤饼，其来旧矣。按《后汉·梁冀传》云：进鸩加煮饼。《世说》载：何平叔美姿容，面至白。魏文帝疑其傅粉，夏月，令食汤饼。汗出，以巾拭之。转皎白也。又按吴均称：饼德曰汤饼为最。又《荆楚岁时记》云：六月伏日并作汤饼，名为辟恶。又齐高帝好食水引面，又《唐书·王皇后传》云：独不念阿忠脱紫半臂易斗面为生日汤饼耶。《倦游杂录》乃谓：今人呼煮面为汤饼，误矣。《懒真子录》谓：世之所谓长命面，即汤饼也。恐亦未当，余谓凡以面为食具者，皆谓之饼。故火烧而食者，呼为烧饼。水瀹而食者，呼为汤饼。笼蒸而食者，呼为蒸饼。而馒头谓之笼饼。宜矣。然张公所论市井有鬻胡饼者，不晓名之所谓，乃易其名为炉饼，则又误矣。按《晋书》云：王长文在市中齧胡饼。又肃《宗实录》云：杨国忠自入市衣，袖中盛胡饼。安可易胡为炉也。盖胡饼者，以胡人所常食而得名也，故京都人转音呼胡饼。为胡饼，呼骨切胡桃，为胡桃亦呼骨切，皆此义也。余按《资暇集》、《论毕罗》云蕃中毕氏罗氏好食此味，因谓之毕罗。后人加食旁为，字非也。又云：元和中有奸僧，鉴虚以羊之六府，特造一味传之，于今时人不得其名，遂以其号目之曰鉴虚。往往俗字又加食旁为鉴虚字，然则胡饼谓之胡，义可知矣。又《玉篇》从食从固为䭅字。《户雅》切注云：饼也，谓之䭅。饼疑或出此，余故并论，使览者得详焉。
《竹坡诗话》：东坡诗云：君欲富饼饵，会须纵牛羊。殊不可晓河朔土人言河朔地广，麦苗弥望，方其盛时，须使人纵牧其间，践蹂令稍疏，则其收倍。多是纵牛羊，所以富饼饵也。
《猗觉寮杂记》：北人食面名馎饦，《扬雄·方言》：饼谓之饦。《齐民要术》：青面、麦面堪作饭及饼饦，甚美。磨，尽无麸。则饦之，名已见于《汉·魏·五代史·李茂贞传》：朕与宫人一日食粥，一日食不托。俗语当以方言为正作馎饦字。
《老学庵笔记》：杨朴处士诗云：数个胡皴彻骨乾，一壶村酒胶牙酸。《南楚新闻》亦云：一楪毡根数十皴，盘中犹自有红鳞。不知皴是何物，疑是饼饵之属。
《演繁露世》：言馄饨是虏中浑氏、屯氏为之，案方言饼谓之馄，〈徒见反〉或谓之餦，或谓之馄，〈音浑〉则其来久矣，非出浑氏屯氏也。
《癸辛杂识》：回回国所经道中有沙碛数千里，不生草木，亦无水泉。尘沙眯目，凡一月方能过此。每以面作饼，各贮水一榼于腰间，或牛羊浑脱皮盛水置车中，每日略食饵饼，濡之以水。或路迷水竭，太渴则饮马溺，或压马粪汁饮之，其国人亦以为如登天之难。《溪蛮丛笑》：沤榔牛榔木多浆，猫猺岁饥，阙食则先以火窖地掘根置窖中，压以石，又用火沤熟捣作饼饵，名沤榔。
《鼠璞》：《绩释常谈》引《资暇录》云：馄饨以象浑沌，不正书混沌，从食不载故事事物纪原，并无此名件。《唐佚史》载：李宗回客知人饮馔，将同谒华阴令，客曰：与公吃五般馄饨。及见果然。《酉阳杂俎》云今衣冠家有萧家馄饨，漉去汤肥，可以瀹茗，是旧有此名。《本草》载：艾叶疗一切鬼气，炒作馄饨，吞三五枚以饭压之，取混沌之义。信矣，俱从食边何耶。
《山家清供》：晋桓元喜书画，客有食寒具不濯手而执画帙者，偶涴自兹，后不设寒具。此必用油蜜煎者。《要术》并《食经》皆只曰环饼，世疑馓子也，巧夕馂蜜食也。杜甫十月一日乃有粔籹作人情之句，《广记》则载寒食事总三者，俱可疑。乃考朱氏注《楚辞》：粔籹，蜜饵，有餦餭些，谓以米面煎熬作之，寒具是也。以是知楚辞一句自是三品粔籹乃蜜面之乾也，十月开炉饼也。蜜饵乃蜜面少间者，乃蜜食也。餦餭乃寒食、寒具，无可疑者。闽人会姻名煎餔，以糯粉和面油煎，沃以糖食之，不濯手则能污物，且可留月馀，宜禁烟用也。吾翁和靖先生山中寒食诗云：方塘波绿杜蘅青，布谷提壶似足听。有客初尝寒具罢，据梧痛饮散幽襟。信乎。此为寒食具矣。
《病榻手欥》、《食经》：五色小饼作花卉、禽兽、珍宝形，按抑成之盒中，累积名曰斗钉。今人犹云钉果、盒钉，春盛是也，俗书作斗钉，非也。
《熙朝乐事》：八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。
《元亭涉笔》：牢丸，今汤饼也，见束晰《饼赋》。

饼部外编

《葛洪神仙传》：壶公者，从远方来卖药，常悬一壶于坐上，每日入后跳入壶中。市掾费长房于楼上见之，知非常也，身为扫除，并进饼。公令长房共跳入壶，但见楼观五色，重门阁道，侍者数十人。
《酉阳杂俎》：僧万回，年二十馀，貌痴不语。其兄戍辽阳，久绝音问，或传其死，其家为作斋。万回忽卷饼茹大言曰：兄在，我将馈之。出门如飞，马驰不及。暮而还，得其兄书，缄封犹湿。计往返一日，万里因号焉。
《广异记》：有道人持汤饼语人曰：此玉英粉，食之七日当羽化。
《东坡志》：林蒋仲甫闻之孙景脩，近岁有人凿山取银矿，至深处闻有人诵经声，发之得一人，云：吾亦取矿者，以窟坏不能出，居此不知几年，平生诵金刚经，自随每有饥渴之念，即若有人自腋下以饼饵遗之。殆此经变现也。
《闲居录》：宋之末年，姑苏卖饼家检所鬻钱得冥币焉，因怪之，每鬻饼必识其人与其钱。久之，乃一妇人也。迹其妇至一冢而灭，遂白之官，启冢见妇人卧柩中，有小儿坐其侧。恐其为人所觉，必不复出，饿死小儿。有好事者收归，养之既长，与常人无异，不知其姓，乡人呼之曰：鬼官人。元初犹在，后数年方死。
《冥寥子游卷》：上高门大第，王公贵人置酒为高会。金钗盈座，玉盘进醴，堂上乐作，歌声遏云，老隶守门，拄杖在手，道人闯入乞食焉，双眸炯碧，意度轩轩，而高唱曰：诸君且勿喧，听道人歌花上露。歌罢若，有一客怒曰：道者何为。吾辈饮方欢，而渠馨来败人意。亟以胡饼遣之，道人则受胡饼趋出，一客谓其从者曰：急追还道者前。一客曰：饮方欢，恨渠来，溷人以胡饼，逐之善矣，何故追还。后一客曰：仆察道者有异，欲令还而熟视之。前一客曰：乞儿也，何异之有。彼渠意所需一残羹冷炙而足。又一客曰：味初歌词小不类乞者。座上若有一红绡歌姬离席曰：以儿所见，此道者天上谪神仙也。儿察其眉宇清淑，音吐俊亮，谬为乞儿状，而举止实微，露其都雅，歌辞深秀，乃金台宫中语。固非人间下里之音，况吐乞儿口哉。令从者追之，则化为乌有先生矣。从者返命，前一客曰：吾固知其不可测也。红绡者愀然曰：是甫出门而即乌有耶。惜哉。失一异人。