钦定古今图书集成经济汇编食货典

　第二百六十二卷目录

食货典第二百六十二卷

饮食部纪事三

《江行杂录》：京都中下之户不重生男，每生女则爱护如捧璧擎珠。甫长成，则随其姿质教以艺业，用备士大夫采拾娱侍，名目不一，有所谓身边人，本事人，供过人，针线人，堂前人，剧杂人，拆洗人，琴童，棋童，厨娘等级，截乎不紊，就中厨娘最为下色。然非极富贵家不可用余，以宝祐丁巳参阃寓江陵，尝闻时，官中有举其族人置厨娘事，首末甚悉谩书之以发一笑。其婺人名某者，奋身寒素，已历二倅一守，然受用澹泊，不改儒家之风。偶奉祠居里，使嬖不足使，令饮馔且太粗，率守念昔留某官处，晚膳出京都，厨娘调羹极可口。适有便介如京谩作，承受人书托以物色，费不屑较。未几承受人复书曰：得之矣。其人年可二十馀，近回自府第，有容艺，能算能书，旦夕遣以，诣直不旬。日果至初，憩五里头，时遣脚夫先申状来，乃其亲笔也。字画端楷，历叙庆幸。即日伏事左右，末乞以四轿接取，庶成体面，辞甚委曲，殆非庸碌女子所可及。守一见为之破颜，及入门容止循雅，红裙翠裳，参视左右乃退。守大过所望，少选亲朋皆议，举杯为贺。厨娘厨娘遽至，使厨请曰：未可展会，明日且是常食五杯五分。厨娘请守品菜，品资次出书以示之，食品第一为羊头，为葱齑，馀皆易办者。厨娘谨奉旨教，举笔砚具物料，内羊头五分，各用羊头十，个葱齑五楪，合用葱五斤，他物称是。守固疑其妄，然未欲遽示以俭鄙。姑从之，而密觇其所用。翊旦，厨师各物料齐，厨娘发行奁，取锅、铫、盂、勺汤盘之属，令小婢先捧以行，灿耀目皆白金所为，大约计该五七十两。至如刀砧杂器，亦一一精致，傍观啧啧。厨娘更围袄、围裙、银索、攀膊，掉臂而入，据坐胡床，缕切徐起，取抹批脔，惯熟条理，真有运斤成风之势。其治羊头也，漉置几上，别留脸肉，馀悉掷之地。众问其故，厨娘曰：此皆非贵人所食矣。众为拾顿他所，厨娘笑曰：若辈真狗子也。众虽怒，无语以荅。其治葱韭也，取葱微彻过沸汤，悉去须叶，视楪之大小分寸而截之。又除其外数重，取条心之似韭黄者，以淡酒醯浸渍，馀弃置了不惜。凡所供备，馨香脆美，济楚细腻，难以尽其形容。食者举箸无赢馀，相顾称好。既撤席，厨娘整襟再拜曰：此日试厨，万幸白意，须照例。守方迟难厨娘曰：岂非待检例邪。探囊取数幅纸以献曰：是昨在某官处所得，支赐判单也。守视之其例，每展会支赐绢帛或至百疋，钱或至三二百千，无虚拘者。守破悭勉强，私窃喟然叹曰：吾辈事力单薄，此等筵宴不宜常举，此等厨娘不宜常用。不两月，托他事善遣以还。其可笑如此。癸辛杂识赵温叔丞相，形体魁梧，进趋甚伟，阜陵素喜之。且闻其饮啖数倍常人，会史忠惠进玉海，可容酒三升。一日召对便殿，从容问之曰：闻卿健啖，朕欲作小点心相请，如何。赵悚然起谢。遂命中贵人捧玉海，赐酒至六七，皆饮釂。继以金柈捧笼炊百枚，遂食其半。上笑曰：卿可尽之。于是复尽其馀，上为之一笑。其后均役南暇日，欲求一客伴食不可得，偶有以本州兵马监押某人为荐者，遂召之燕饮。自早达暮，宾主各饮酒三斗，猪羊肉各五斤，蒸糊五十。事赵公已醉饱摩腹，而监押者屹不为动。公云：君能尚饮否。对曰：领钧旨。于是再进数勺。复问之，其对如初。凡又饮斗馀，乃罢。临别，忽闻其人腰腹间砉然有声，公惊曰：是必过饱，腹迸裂无疑，吾本善意，乃以饮食杀人，终夕不自安。黎明，亟遣钤下老兵往问，曰：典客已持谒，白曰某监押见留客次谢筵。公愕然，延之扣以夜来所闻，跼蹐起对曰：某不幸抱饥疾，小官俸薄，终岁未尝得一饱，未免以革带束之腹间。昨蒙宴赐，不觉果然，革条为之迸绝，故有声耳。
《老学庵笔记集》：英殿宴金国人，使九盏。第一，肉咸豉。第二，爆肉双下角子。第三，莲花油、油饼骨头。第四，白肉胡饼。第五，群仙、太平毕罗。第六，假圆鱼。第七，柰花索粉。第八，假沙鱼。第九，水饭、咸豉、旋鲊瓜。姜看食枣锢子髓饼曰：胡饼饼。今上初即位，诏每月三日、七日、十七日、二十七日皆进素膳。
旧制皇帝曰：御膳中宫曰内膳。自寿成皇后初立，恳辞内膳，诏权罢，今中宫因之。
嘉兴人闻人茂德，名滋老，儒也。喜留客食，然不过蔬豆而已。郡人求馆客者，多就谋之。又多蓄书，喜借人，自言作门客，牙充书籍，行开豆腐羹店。予少时与之同在敕局为删定官，谈经义滚滚不倦，发明极多，尤邃于小学云。
《癸辛杂识》：永嘉平阳陈仲潜，健啖过人，仕至邑宰。偶临安，会北使至，亦健啖，求为敌者，使与馆伴，陈闻而自衒。因获充选食已，复索乃各以半豚进，使者辞不能容，陈独大嚼，由是得湘阴庾节使还。不为生计，每饭必肉数斤，未几所畜一空，其妻告以饥，愁中吐出一虫，如小龟，金色，遂殂。
《金史·移剌温传》：温，同知宣徽院事。世宗御馔不适口，召温尝之。奏曰：味非不美也，盖南北边事未息，圣虑有所在耳。上意遂释。
《续夷坚志》：燕人刘伯鱼以赀雄，大定间性资豪侈，非珍膳不下箸，闲舍数百，悉召尚食诸人居之，且时有赒赡问之，月食之品或一一刻之。既老而病，财日削，郁郁以死。不数年，后两儿行丐于市，玉食之祸耳，目所见不知其几人，聊记此耳。
《辍耕录》：嘉兴林叔大，镛椽江浙行省时，贪墨鄙吝，然颇交接名流，以沽美誉。其于达官显宦，则刲羔杀豕，品馔甚盛。若士夫君子，不过素汤饼而已。一日，延黄大痴作画《多士毕集》，而此品复出，扪腹阔步，讥谑交作，叔大赧甚不敢仰视，遂揖潘子素求题其画，子素即书一绝句：云阿翁作画如说法，信手拈来种种佳。好水好山涂抹尽，阿婆脸上不曾搽。大痴笑谓曰：好水好山言达官显宦也，阿婆脸不搽言素面也。言未已，子素复加一句云：诸佛菩萨摩诃萨俱不解其意。子素曰：此谢语，即僧家忏悔也。鬨堂大笑而散，叔大数日羞出见客人，之鄙吝一至于此，亦可怜也。《周颠仙人传》：颠人，周姓者，朕命寄食于蒋山寺主僧。领之月馀，僧来告颠者有异状，与沙弥争饭，遂怒不食，今半月矣。明日命驾亲往询视之，至寺遥见颠者来迓步趋，无艰容，无饥色，是其异也。因盛殽馐同享于翠微亭，膳后，朕密谓主僧曰：令颠者清斋一月，以视其能否。主僧如朕命，防颠者于一室，朕每二日一问，问至二十有三日，果不饮膳，是出凡人也。朕亲往以开之，诸军将士闻之，争取酒殽以供之，大饱，弗纳。所饮食者尽出之，良久，召至，朕与共享，食如前纳之，弗出酒过且酣。
贤奕宪副刘公仁宅为御史时，常与同僚约，过除岁各具一肉一蔬，或具肉二豆酒一壶，同僚深讶其奢，公出所有惟一枯鱼而已。后升广西宪副，归囊惟七金云。
胡公寿安初任信阳调获鹿，永乐中任新繁，在官未尝肉食，其子自徽来省，居一月烹二鸡，胡怒曰：吾居官二十馀年，尝以奢侈为戒，犹恐弗能令终尔，如此不为吾累乎。
《吴中往哲记》：沈孟渊，相城儒家也，被荐不受官，终身遁处，好自标置，恒著道衣逍遥林馆之间，每日设数筵酒食以待客至。若无客则令人于溪上望焉，惟恐不至也。
《客座新闻》：吾邑之相城有一乞儿，姓沈，年在中岁，每诣沈隐君孟渊所，请丐凡所得多不食，而分贮之筒篚中。隐君初不为，意久而问焉，则曰：将以遗老娘耳。隐君始异之，潜令人侦其所为。丐至一岸旁，坐地出箪中饮食，整理之擎，至船边。船虽陋而甚洁，老媪坐其中，丐登舟陈食，母前倾酒跪而奉之，伺母接杯，乃起跳舞而唱山歌，作嬉笑以乐母，母殊意安之也。必母食尽乃更他求，若无得，则自受馁，终不先食之也。日日如之，凡数年，母死，丐始不见。隐君叹诧，亦时少周之此，非有为而为，可谓真孝矣。
贤奕轩为浙江按察使，四时一布袍，蔬食不厌。约诸僚三月出俸易肉一斤，故旧经过辄留饭，饭惟一肉。或至杀鸡，皆惊异曰：轩廉使杀鸡，为客大破费。章文懿公懋尝谓门人董遵曰：待客之礼，当存古意，今人多以酒食相尚，非也。闻薛文清公居家留客止用一鸡，黍盛以瓦器，酒三行就饭而罢。魏文靖公居家，客至必留饭，止一肉一菜，虽不之公府，必回访。舟次有所相遗，必答礼，不虚受人惠。此二公可法云。《觚不觚录》：王世贞曰：先君以御史请告里居，巡按来相访，则留饭，荤素不过十器，或少益以糖、蜜、果、饵、海味之属，进子鹅必去其首尾，而以鸡首尾盖之曰：御史毋食鹅，例也。若迩年以来，则水陆毕陈，留连卜夜，至有用声乐者矣。
贤奕吴大宰公岳守庐州时，中丞南明王公廷守苏州二公同年友也。一日以公务会于镇江，吴折简徵王公为金山之游，载酒一瓶，米数合，肉斤许，蔬一束于舟中，屏驺从趣。王公同舟往，王公熟视其具，笑曰：兄昨折简相徵具，止是耶。曰：吾两人自足，用多具何为。比至，命庖人即所载治具，相与论心尽欢，竟日而还。《太平清话》：郑虎臣宅在苏州鹤舞桥东，居第甚盛，号半州。四时饮馔，各有品目，著《集珍日用》一卷，并《元夕润灯实录》一卷。
玉笑零音田子，见玉食蹙然曰：弗饥，斯可矣。毋玉尔食而玉尔仪。

饮食部杂录

《易经·需卦》：象曰：云上于天，需君子以饮食宴乐。九五，需于酒食，贞吉，象曰：酒食贞吉，以中正也。《噬嗑卦》：彖曰：颐中有物，曰噬嗑。
《颐卦》：象曰：山下有雷，颐，君子以慎言语，节饮食，初九，舍尔灵龟，观我朵颐，凶。〈传〉朵颐朵动，其颐颔人。见食而欲之，则动颐垂涎，故以为象。
《困卦》：九二，困于酒食，朱绂方来，利用享祀。
《书经·洪范》：惟辟玉食。
《诗经·唐风杕杜篇》：中心好之，曷饮食之。
《小雅·车辖篇》：虽无嘉殽，式食庶几。
《大雅·行苇篇》：嘉殽脾臄。
《既醉篇》：既醉以酒，尔殽既将。
《凫鹥篇》：尔殽既馨。〈又〉尔殽既嘉。
《礼记·曲礼》：献熟食者掺酱齐。〈疏〉酱齐为食之主，执主来则食可知。如见芥酱，必知献鱼脍之类。
《王制》：凡使民，食壮者之食。〈又〉九十饮食不离寝，膳饮从于游可也。〈又〉庶人耆老不徒食。
《左传》：桓公二年夏，臧哀伯曰：粢食不凿，昭其俭也。《山海经·中山经》：高前之山，其上有水焉，甚寒而清，帝台之浆也，饮之者不心痛。
《管子·形势篇》：小谨者不大立，訾食者不肥体。〈注〉言人无弘量，但有小谨不能大立也。訾，恶也，恶食之人，忧嫌致瘠，故不能肥体。
《文子·守易篇》：老子曰：古之为道者，量腹而食。
《符言篇》：老子曰：治身养性者，节寝处适饮食。
公孙尼子食甘者，益于肉而骨不利也。〈又〉太古之人，饮露食草木实，圣人为火，食号燧人，饮食以通血气。《庄子·则阳篇》：或不言而饮人以和，与人并立而使人化。
《列御寇篇》：巧者劳而智者忧，无能者无所求，饱食而遨游，汎若不系之舟。
《墨子·节用篇》：古者圣王制为饮食之法曰：足以充虚增气，强股肱，耳目聪明，则止。不极五味之调，芬香之和，不致远国珍怪异物。
《非乐篇》：昔者齐康公兴乐万，万人不可衣短褐，不可食糟糠，曰食饮不美，面目颜色不足视也；衣服不美，身体从容，不足观也。是以食必粱肉，衣必文绣，此掌不从事乎衣食之财，而掌食乎人者也。
《慎子》：小人食于力，君子食于道。〈又〉饮过度者，生水食过度者，生贪。
《孙子》：铄金为洪炉盗隶，不探鸩肉，在俎饿徒不食。《韩子·解老篇》：人上不属天而下不著地，以肠胃为根本，不食则不能活；是以不免于欲利之心，欲利之心不除其身之忧也。故圣人衣足以犯寒，食足以充虚，则不忧矣。
《外储说》：夫婴儿相与戏也，以尘为饭，以涂为羹，以木为胾，然至日晚必归饟者，尘饭涂羹可以戏而不可食也。
《五蠹篇》：尧之王天下也；粝粢之食，藜藿之羹；虽监门之养，不亏于此矣。
《吕氏春秋·尽数篇》：食能以时，身必无灾。凡食之道，无饥无饱，是之谓五脏之葆。口必甘味，和精端容，将之以神气。百节虞欢，咸进受气。饮必小咽，端直无戾。《焦氏易林》：颐之蛊登福，上堂饮万岁浆。
《淮南子·本经训》：煎熬炙，调齐和之适，以穷荆、吴甘酸之变。
《说山训》：善学者，若齐王之食鸡，必食其蹠数十而后足。
《枚乘》：七发犓牛之腴菜，以笋蒲肥狗之和，冒以山肤。〈又〉楚苗之食，安胡之饭，抟之不解，一啜而散。〈又〉兰英之酒，酌以涤口，山粱之餐，豢豹之首。〈又〉薄耆之炙，鲜鲤之脍，秋黄之苏，白露之茹。〈又〉于是使伊尹煎熬易牙，调和熊蹯之臑，芍药之酱。
《盐铁论·散不足篇》：古者，燔黍食稗，熚豚以相飨。其后，宾婚相召，则豆羹白饭。今民间，燔炙满案，臑鳖脍腥，麑卵鹑鴳橙枸，鲐鳢盐醯，众物杂味。
《扬子法言·孝至篇》：食如蚁。衣如华。朱驷轮马，金朱煌煌，无巳泰乎。
《輶轩纪·代语》：陈楚间相谒而食，麦饘谓之。餥注云饘，糜也。楚曰飵，上音，非下音昨。《桓谭新论》：太原郡，隆冬不火食，五日虽病，不敢触犯。王者宜应改易。
阙子义渠之人，烹龟鳖不熟，臊、秽、腥、臭，中国之人，虽饥饿三日不启口，至死弗食也。吴章庄吉受而和之，病人食之为之轻体，万乘饮之为之解怒，何也。吴章庄吉之调存也。
傅毅七激芳甘，百品并仰，累重殊珍异味，厥和不同。崔骃七依乃导元山之粱，不周之稻，砻以絺绤，砥以柔韦，洞庭之鲋，灌水之鳐，滋以阳朴之姜，蔌以寿木之华，鹾以大夏之疆，酢以越裳之梅。《博徒论》：牛臛、羊脍、炙雁、煮凫、鸡寒、狗热，重案满盈。〈又〉适逢长史抚绥于车，蒸羔炰、鳖饪、鹄、煎鱼但，到酒垆不醉无归。
《白虎通·礼乐篇》：王者，所以日食者，何明有四方之物，食四时之功也。四方不平，四时不顺，有彻乐之法焉。所以明至尊著法戒也。王平居中央，制御四方，平旦食少阳之始也，昼食太阳之始也，晡食少阴之始也，暮食太阴之始也。
《论衡》：王子乔，不食谷，寿百岁。按人生，禀饮食之性，故形上有口齿，下有孔窍。口齿以进食，孔窍以注泻。王子乔形体与人同，何以独能度世耶。夫衣以温肤，食以充肠。温衣食饱，则精神明盛。人之生也，以食为气，犹草木以土为气。闭口，不食。拔草，离土，必不寿矣。《潜夫论》：何知国之将乱也。以其不嗜贤也，是故病家之厨，非无嘉馔也，乃其人弗之能食，故遂至于死也。乱国之官，非无贤人也，其君不能任，故遂亡矣。《张衡七辨》：元清、白醴、蒲陶、醲、嘉肴、杂醢三臡七菹，荔支、黄甘、寒梨、乾榛、沙饧、石蜜，远国储珍，于是乃有刍豢腯牲，麋、麛，豹、胎，飞凫，栖鷩养之以时审其齐和，适其辛酸，芳以姜椒，拂以桂兰，会稽之菰，冀野之粱，珍羞杂遝，灼烁芳香，此滋味之美也。
《风俗通俗》：说马啖宾宴，食已阙，主意未尽，欲复饮，酒馀无他，便出脯、膳、椒、姜、盐、豉，言其速疾，如马之传命。
《蔡邕月令论》：问者曰：春食麦羊，夏食菽鸡，秋食麻犬，冬食禾黍之属，但以为时味之宜不合之五行月令，服食器械之制，皆顺五行者也。说所食独不以五行不已略乎。曰：盖亦思之矣。凡十二辰之禽，五时所食者，必家人所畜，丑牛，未羊戌犬，酉鸡，亥豕而已，其馀龙虎以下非食也。
魏文帝诏三世长者知饮食言，被服饮食难晓，非长者不别也。
曹植七启镜机子曰：芳菰精，稗霜蓄露，葵元能素，肤肥豢脓肌，蝉翼之割剖，纤析微累如叠縠离，若散雪轻随风飞，刃不转切山鵽、斥鴳、珠翠之珍搴，芳莲之巢，龟脍西海之飞鳞，臛江东之潜鼍，臇汉南之鸣鹑，糅以芳酸甘和。既醇元冥适咸蓐，收调辛紫兰丹椒，施和必节滋味，既殊遗芳射越，乃有春清缥酒，康狄所营。应化则变，感气而成，弹徵则苦发，叩宫则甘生，于是盛以翠樽，酌以雕觞，浮蚁鼎沸，酷烈馨香，可以和神，可以娱肠，此肴馔之妙也。子能从我而食之乎。元微子曰：予甘藜藿，未暇此食也。
曹植与吴季重书当斯之时，愿举太山以为肉，倾东海以为酒。食若填巨壑，饮若灌漏卮，其乐固难量，岂非大丈夫之乐哉。
《王粲七释》：肴有多品，羞以珍名脯鲔、桂蠹、玉屑、琼晶、鳖寒、鲍热，异和殊馨。
徐干《七喻》：大宛之牺，三江之鱼，雪鸧、水鹄、熊蹯、豹胎。杜预《七规》：太羹生华兰、椒，馥芬馨香，播越气干青云。〈又〉农夫进菰米之精稗，虞官贡飞禽之群鲜。〈又〉伊尹爨以五熟之鼎，易牙投以犀象之器。
《博物志》：人啖豆，三年则身重行止难。〈又〉啖榆，则眠不欲觉。〈又〉啖麦稼，令人力健行。〈又〉饮真茶，令人少眠。〈又〉人常食小豆，令人肥肌粗燥。〈又〉食燕麦，令人骨节断解。〈又〉人食燕肉，不可入水，为蛟龙所吞。〈又〉人食冬葵，为狗所齧，疮不差或致死。〈又〉马食谷则足重，不能行。〈又〉雁食粟则翼重，不能飞。
傅元七谟公子曰：三禾九变，五味八珍，元水朱火蕙藉桂薪。
陆机《七徵》奇膳，玉食，穷滋，致丰简，牺羽族，考牲毛。群俯出沈鲔，仰落归鸿，剖柔胎于孕豹，宰潜肝乎豢龙，拾朝阳之遗卵，纳丹穴之飞凰，神宰奇稔，嘉禾之穗，含滋发馨，素颖玉锐，灼若皓雪之颓元，云皎若明珠之积缁，匮素虮涌而瀺灂，滋芬溢而相徽，味虽浓而弗爽，气既惠而复奇。
张协《七命》大梁之黍，琼山之禾，唐稷播其根，农帝尝其华尔。乃六禽殊珍，四膳异肴，穷海之错，极陆之毛。伊公爨鼎，庖丁挥刀。味重九沸，和兼勺药，晨凫露鹄，霜鵽黄雀，圜按星乱，方丈华错，封熊之蹯，翰音之蹠，燕髀、猩唇、髦残、象白，灵渊之龟，菜黄之鲐，丹穴之鹨，元豹之胎。燀以秋橙，酤以春梅，接以商王之箸，承以帝辛之杯，范公之鳞，出自九溪，赪尾，丹鳃，紫翼，青鬐尔，乃命支离飞霜，锷红肌绮，散素肤雪落。娄子之毫，不能厕其细。秋蝉之翼，不足拟其薄。繁肴既阕，亦有嘉羞，商山之果，汉皋之榛，析龙眼之房，剖椰子之壳，芳旨万选，承意代奏，乃有荆南乌程，豫北竹叶，浮蚁星沸，飞华蓱接，元石尝其味，仪氏进其法，倾罍一朝，可以流湎千日。单醪投川，可使三军告捷。斯人神之，所歆羡观，听之所炜煜也。子岂能强起而御之乎。公子曰：耽口爽之，馔甘腊毒之味，服腐肠之药，御亡国之器，虽子大夫之所荣，顾亦吾人之所畏，余病未能也。
《搜神记》：羌煮，貊炙，翟之食也。自汉太始以来，中国尚之。
《拾遗记》：频斯国人饮桂浆。
《嵩高山记》：山下岩中有一石屋，亦有自然经书，自然饮食。
《难经》：八十一问曰：人不食饮，七日而死者，何也。然人胃中常有留谷二斗五升，水一斗五升，故平人一日再至圊，一行二升半，日中五升，七日五七三斗五升，而水谷尽矣。故平人不食饮，七日而死者，水谷津液俱尽故也。
徐爰《食箴》一日三饱，圣贤通执，奉君养视，靡不加精，安体润气，调神畅情。
梁昭明太子七契君子曰：辅性和神，实惟至味，非直方今见重，乃亦自古攸贵不同之和，调肠补胃杂以龙肝、玃炙、豹舌、猩唇。刘氏之醢，范公之麟。鸧出云际，鲟来江岷。蒲俎芬馥，古圣所珍。其酒则苍梧九酝，中山千日，取譬湛露拟之，饴蜜百味，交驰三雅。间出若其珍异，则修筵斯，溢千品万类不可详悉。西母灵桃，南楚萍实，东陵之瓜，北燕之栗，湖畔之柿，江阴之橘，张掖白柰，𢘆阳黄梨，河东洗犬，陇蜀蹲䲭，并怡神甘口，穷美极滋。加以伊公调和，易氏燔爨，传车渠之碗，置青玉之案，瑶俎既已，丽奇雕盘，复为美玩，子能与予而享之乎。逸士曰：甘脆肠腐，五味口爽，伊人素蓄，无羡方丈。
简文帝七励公子曰：五饪调神，三芝辅性，用康仁寿，以弘贞正，乃使有伊之徒，调尝鼎味。九州珍杂，八方丰贵，名廉天地之声，殽竭山海之味。蝉鸣秋稻，燕颔玉精，离红之脍，芍药之羹，蒙山擅重，灌水传声，桂蠹石琼，龙胎凤肺，四膳八珍，五肉七菜。累似谷，杂切均鲜。鲙色若紫，兰纷如红，綷若乃。越梅变实，楚醴方添，陈晨凫之美味，荐隽燕之肥甜，洗以三危之露水，调以大夏之香盐。霜薤沸烈，露葵繁舒，芳菰之菜，白霜之茹，澄琼浆之素色，杂金笋之甘菹，素醥浮气，酃醪凝清，献三爵之踰雅，等十日之芳醴。酌玉斗之英丽，照银杯之轻蚁，此亦天下之美味。子能从我享之乎。外臣曰：藜藿可膳，薇蕨堪餐，五味口爽，宁假王盘。何逊七召公子曰：铜瓶玉井，金釜桂薪，六彝九鼎，百果千珍，熊蹯虎掌，鸡蹠猩唇，潜鱼两味，元犀五肉，拾卵凤巢，剖胎豹腹，三脔甘口，七菹惬目。蒸饼十字汤，官五熟，海椒，鲁豉，河盐，蜀姜，剂水火而调和，糅苏榝以芬芳，脯追复而不尽犊，稍割而无伤，鼋羹流歠蜒。酱先尝鲙温湖之美，鲋切丙穴之嘉，鲂落俎霞，散逐刃雪，扬轻同曳。茧白似飞霜，蔗有盈丈之名。桃表兼斤之实，杏积魏国之贡，菱为巨野所出，衡曲黄梨，汶垂苍栗，陇西白柰，湘南朱橘，荔枝、沙棠、蒲萄、石蜜瓜，称素腕之美。枣有细腰之质，并抗吻以除烦，永咀牙而消疾，于是三雅陈席，百味开印，玉玑星稀，兰英缥润，既夷志于坎壈，亦忘怀于鄙吝。此盖滋旨之极珍，岂能从余而并进。先生曰：不贵媮食，宁甘醇酒，既深悟于腐肠，岂自迷于爽口。
刘劭七华，六谷，八珍，百羞，五味，食馔之常，未足为贵。〈又〉煮丹穴之卵，炰南海之蠵，烹文豹之胎，脔麒麟之麛。
刘梁七举刍豢，既陈异馔，并羞芍药之调，煎炙蒸臑酉阳杂俎。今衣冠家名食有萧家，餫饨漉去其汤。不肥，可以沦茗庾家，粽子白莹如玉。韩约能作樱桃，其色不变又能造冷。胡突鲙鳢、鱼臆，连蒸獐皮索饼。
《岭表录》：异康州悦城县北百馀里山中有樵石穴，每岁乡人琢为烧食器，但烧令热，彻以物衬，閤置之盘中，旋下生鱼肉及葱韭齑菹之类，顷刻即熟，而终席煎沸。南中有亲朋聚会，多再频食，亦极雍热，疑石有火毒。
《云仙杂记》：长安风俗，元日以后，递饮食相邀，号为传座。
《续博物志》：正月勿食生葱，三月勿食小蒜，四月勿食大蒜，五月勿食薤，六月七月勿食茱萸成血痢，八九月勿食姜，并肝心肺，十月勿食椒，十一月十二月勿食戴甲之物并脾胃。〈又〉有黄连桔梗勿食，猪肉有茯苓勿食，酢物有细辛勿食，生菜〈又〉巴豆，神仙食一枚即死，鼠食三年重三十斤。《资暇录》：今缕生肝肚为饭，食之一味曰：生肝镂。言其细，切如彫镂之义。一说名生肝，胙言似祭之，馀胙声，讹故云镂也。毕罗者，蕃中毕氏，罗氏好食此味，今字从食，非也。馄饨以其象浑沌之形，不能直，甚浑沌而食，避之从食可矣。至如不托言旧，未有刀机之时，皆掌托烹之刀，机既有，乃云不托今，俗字有馎饦乖之且甚，此类多推理證排可也。
李氏刊误礼云瓜祭上环，又曰：吾食于少施氏，而饱少施氏，食我以礼吾。祭作而辞曰：疏食不足祭也。此则祭物之先。谓神农火食德侔，造化后人，追而敬之，今代尚崇佛氏谓之众生士子儒人宜遵典教。《北户录》：桄榔茎叶与波斯枣、古散椰子，槟榔小异，其木如莎树皮，酿木皮出面可食。恩州出鹅毛脡，乃盐藏，其味绝美，其细如针，郭义恭云小鱼一斤，千头未之过也。
《贾氏谈录》：予问：贾君，中土人每日火面而食，然不致壅热之患，何也。贾君曰：夹河风性寒，故民多伤风。河洛东地咸，水性冷，故民虽哺粟食麦而无热疾。又曰：滑台风水性寒冷尤甚，土民共啖，附子如啖芋栗。《清异录》：金陵士大夫渊薮，家家事鼎铛，有七妙齑可照面，馄饨汤，可注砚饼，可映字饭，可打擦擦台湿面，可穿结带饼，可作劝盏，寒具嚼注惊动十里人。《释鉴兴》：天台山居颂汤王入瓯，糟云上箸，谓汤饼莹滑，糟姜岐秀焉耳。
《闻见后录》：曹植七启言食味芳莲之巢龟，张协七命言食味丹穴之雏鸡，极盛馔而二物似不宜充庖也。《渑水燕谈录》：士大夫筵馔率以饦，或在水饭之前，予近与河中府，蒲左丞会，初坐即食饦。予惊问之，蒲笑曰：世谓饦为头食，宜为群品之先，可知矣。意其唐末五代乱离之际，失其次序，久抑下列，颇郁舆论，牵复位。客皆大笑。
《梦溪笔谈》：吴人多谓梅子为曹公，以其尝望梅止渴也。又谓鹅为右军。有一士人遗人醋梅与燖鹅，作书云：醋浸曹公一甏，汤燖右军两只，聊备一馔。
宋明帝好食蜜渍鱁鮧，一食数升。鱁鮧乃今之乌肠也，如何以蜜渍食之。大业中，吴郡贡蜜蟹二千头、蜜拥剑四瓮。又何引嗜糖蟹。大底南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。如今之北方人，喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。庆历中，群学士会于玉堂，使人置得生蛤蜊一篑，令饔人烹之。久且不至，客讶之，使人检视，则曰：煎之已焦黑，而尚未烂。坐客莫不大笑。予尝过亲家设馔，有油煎法鱼，鳞鬣虬然，无下箸处。主人则捧而横啮，终不能咀嚼而罢。古方言云母粗服，则著人肝肺不可去。如枇杷、狗脊毛不可食，皆云射入肝肺。世俗似此之论甚多，皆谬说也。又言人有水喉、气喉者，亦谬说也。世传《欧希范真五脏图》，亦画三喉，盖当时验之不审耳。水与食同咽，岂能就中遂分入二喉。人但有咽、有喉二者而已。咽则纳饮食，喉则通气。咽则下入胃脘，次入胃，又次入肠，又次入大小肠；喉则下通五脏，出入息。五脏之含气呼吸，正如治家之鼓鞲。人之饮食药饵，但自咽入肠胃，何尝能至五脏。凡人之肌骨、五脏、肠胃虽各别，其入肠之物，精英之气味，皆能洞达，但滓秽即入二肠。凡人饮食及服药既入肠，为真气所蒸，精英之气味，以至金石之精者，如细研硫黄、朱砂、乳石之类，凡能飞走融结者，皆随真气洞达肌骨，犹如天地之气，贯穿金石土木，曾无留碍。自馀顽石草木，则但气味洞达耳。及其埶尽，则滓秽传入大腹，润湿渗入小肠，此皆败物，不复能变化，惟当退泄耳。凡所谓某物入肝，某物入肾之类，但气味到彼耳，凡质岂能至彼哉。此医不可不知也。
《东轩笔录》：王雱尝言君子多喜食酸，小人多喜食咸，盖酸得木性而上，咸得水性而下也。
《东坡志林》：烂蒸同州羔，灌以杏酪，食之以匕，不以箸。南都拨心，面作槐，芽温淘糁，以襄邑抹猪炊，共城香。稻荐以蒸子鹅，吴兴庖人斫松江鲈鲙，继以庐山康王谷水烹，曾坑斗品少焉。解衣仰卧，使人诵东坡《赤壁前后赋》亦足以一快也。
寓简以饥为饱，如以退为进乎。饥，未馁也，不及饱耳。已饥而食，未饱而止，极有味，且安乐法也。
《缃素杂记》：唐李济翁《尝论文选》曹植，乐府云寒鳖炙熊蹯，李氏云今之湆肉谓之寒盖，韩国事馔尚此法，复引《盐铁论》：羊淹鸡寒，刘熙释名韩羊韩鸡，为證寒与韩同。又李以上句云脍鲤隽胎虾。因注诗曰：炰鳖脍鲤五臣。兼见上句云：脍遂改寒，鳖为炰。鳖以就毛诗之句。又子建七启云寒芳莲之巢龟，脍西海之飞鳞。五臣亦改寒为搴，搴，取也。何以对下句之脍邪。况此篇全说修事之意，独入此搴字于理，未安上句既改寒为搴，即下句亦宜改脍为取，纵一联稍通亦安，诸句不相承接，以此言之，明子建故用寒字，岂可改为炰搴邪。斯类篇篇有之，学者幸留意所载此而已。余观荆楚岁时，记云鸡寒狗热。历玆承久，乃引释名云韩。国之食又云崔植薄徙见史篇，则作寒字，语言错乱，竟未详其旨意，然以此考之，益信其使寒字。而五臣注解乃妄，有改易明矣。
《传讲杂记》：八珍者，淳熬也，淳毋也，炮也，梼珍也，渍也，熬也，糁也，肝膋也，先儒不数糁，而分炮豚羔为二，皆非也。
《续明道杂志》：世言眉毫不如耳毫，耳毫不如老饕，此言老人饕餮，嗜饮食，最年老之相也。此语未必，然某见数老人皆饮食至少，其说亦有理。内侍张茂而每食不过粗饭一盏，许浓腻之物绝不向口老而安宁，年八十馀卒。茂则每劝人必曰：且少食，无大饱。王晰龙图造食物必至精细，食不尽一器，食包子不过一二枚耳。年八十卒。临老尤康强精神不衰，王为余言，食取补气不饥即已饱，生众疾至用药物消化，尤伤和也。刘几秘监食物尤薄，仅饱即止，亦年八十而卒。刘监尤喜饮酒，每饮酒更不食物，啖少果实而已。循州苏侍郎每见某，即劝令节食，言食少即藏气流通而少疾。苏公贬瘴乡，累年近六十，而传闻亦康健无疾，盖得其力也。苏公饮酒而不服药，每与客食未饱已拾匕箸。
《能改斋漫录》：世俗例以早晨小食为点心，自唐时已有此语。按唐郑傪为江淮留，后家人备夫人晨馔，夫人顾其弟曰：治妆未毕，我未及餐尔，且可点心。其弟举瓯，已罄，俄而女仆请饭库钥匙，备夫人点心，傪诟曰：适已给了，何得又请。云云。
食可以言一顿。世说罗友尝伺，人祠欲乞食，主人迎神出曰：何得在此。答曰：闻卿祠，欲乞一顿食耳。《野客丛谈》：曹氏令曰：三世长者知被服，五世长者知饮食。
今岁首门神有书曰：口食天仓，观顾长康。所画清夜，游西园图。梁朝诸王跋尾有云图上若干人并食，天厨知此语旧矣。
《漫录》：谓世俗例以早晨小食为点心，自唐已有此语。郑傪为江淮留，后夫人曰：尔且点心。或谓小食，亦罕知出处。昭明太子传曰：京师谷贵改常馔为小食。小食之名本此。
《齐东野语》：余读杜诗，偏劝腹腴，愧少年喜其知味。坡诗亦云更洗河豚烹腹腴。黄诗亦云故园渔友脍腹腴。又云飞雪堆盘脍腹腴。按《礼记·少仪》云：羞濡鱼者进尾。各腴注云腴腹，下也。周礼疏燕人脍鱼，方寸切其腴，以啖所贵。引以證，膴膴亦腹腴，前汉九州膏腴，师古注云腹下肥白曰腴。
《癸辛杂识》：有墙壁之文，丑诋李性学云吃带糠糙米粥，啜无盐淡菜羹。
《枫窗小牍》：旧京工役固多奇妙，即烹煮槃案，亦复擅名，如王楼梅花包子，曹婆婆肉饼，薛家羊饭，梅家鹅鸭，曹家从食，徐家瓠羹，郑家油饼，王家乳酪，段家熝物石逢巴子，南食之类，皆声称于时。若南迁湖上鱼羹，宋五嫂羊肉，李七儿仍房，王家血肚羹，宋小巴之类，皆当行不数者。宋五嫂，余家苍头嫂也，每过湖上时，进肆慰谈，亦他乡寒故，也悲夫。
《清波杂志》：食无精粝，饥皆适口，故善处贫者，有晚餐当肉之语。煇家与宗室通婚姻，常赴其招，家家类留，意庖馔非特调，芼应律令且三字：烂、热、少。烂则易于咀嚼，热则不失香味，少则俾不属餍而饫。后品煇顷出疆，自过淮，见市肆所售羊边甚大，小者亦度重五六十斤。盖河北羊之胡头有及百斤者。驿顿早晚供羊，甚腆，既苦生硬，且杂以芜荑，酱臭不可近。若用前二说，制以饷客，岂不快屠门之嚼。哉王荆公解美字从羊大，谓羊之大者，方美。而东坡亦有剪毛胡羊大如马，谁记鹿角腥盘筵之句。山谷简，何斯举治具。待客亦谓软，烂则宜老人，丰洁则称佳客。今日蔬食起权，舆之叹说，《食经》而偶及此。
溪蛮丛笑鼻饮犵狫，饮不以口，而以鼻，名曰：鼻饮。〈又〉吃乡秋冬之交，聚饮以乐，名吃乡。〈又〉沤榔牛榔木多浆，猫猺岁饥，阙食则先以火窖地，掘根置窖中，压以石，又用火沤熟，捣作饼饵，名沤榔。
《省心录》：食能止饥，饮能止渴，畏能止祸，足能止贪。《席上腐谈》：马病死者不可食，食之杀人，而肝为甚。医书云：马，火畜也，有肝而无胆，木脏不足，故食其肝者死。〈又〉内则云：狼去肠，狸去脊，兔去尻，狐去首，豚去脑，鱼去乙，鳖去丑。郑氏云：皆为不利人也。〈又〉鱼去乙，郑氏注云：鱼体中害人者，东海鰫鱼，有骨名乙，在目傍，状如蒙篆，乙食之鲠人，不可出。《尔稚》云：鱼枕谓之丁，鱼肠谓之乙，鱼尾谓之丙。予谓郑元谓乙为鱼骨，尔雅则以为鱼肠，皆以其为，如篆书乙字也。若以狼去肠推之，则鱼之乙非肠矣，乃鱼骨也。
委卷丛谈武林旧事，言杭谚有之杭州人一日吃三十丈木头。以三十万家为率，大约每十家吃擂搥一分，合而计之，则三十丈矣。〈又〉《尚书故实》云：百越人以虾蟆为上味，疥者，皮最佳，名锦袄子。范蜀公《东齐笔记》云：沈文通守杭州，禁民食虾蟆，终三年，人不敢食而虾蟆亦绝不生。及文通代去禁弛，而虾蟆复生。傅子翼《蟹谱》云：杭俗嗜虾蟆，而鄙食蟹。时有农夫田彦升者，家于半道，红性至孝，其母嗜蟹。彦升虑其邻比窥笑，常远市于苏湖间熟之，以布囊负归。已上载纪，舛差皆不可晓。虾蟆形虽不典，然周礼亦尝羞而荐之宗庙，与羔兔同珍。汉武帝欲除畿，甸以为上林苑，东方朔以为此地土宜姜芋，水多蛙鱼，贫者家给，则食虾蟆者长安亦有之，不独越人也。至云不脱疥皮，以为佳品，此又不情。蛙皮腥韧，非可食者，何越人之馋餮至此。周时蝈氏焚牡菊以杀蛙黾，其法无验，未闻沈文通以何术禁之使三年不生也。杭人最重蟹，秋时风致，惟此为佳，而云杭人嗜虾蟆而鄙食蟹，此又何说。至如欧阳公《归田录》又云国初，通判尝与知州争权，有钱昆者，杭人也，其俗嗜蟹，尝求外补，人问所欲，曰：但得有螃蟹，无通判处足矣。其所载杭俗又与傅子翼不同，盖闻见得于外方者，往往失真，非土著者不能辩也。
病榻手欥，女曲，小曲也。茧，糖窠丝糖也，石蜜糖霜也。自然粲禹馀粮也。
《蜩笑偶言》：去国非为饮食也，而有时乎为饮食，故鲁膰不至，而孔子行楚醴，不至而穆生去。
《清暑笔谈》：客有以仕宦连蹇罢归不自释者，余慰之曰：凡仕宦所历，如饮食精粗美恶，忽然过口，至于果腹，同归一饱，何暇追计。客谓此东坡齐安道中未发之意。
续清言：饥乃加餐，菜食美于珍味。
《群碎录》：元结以不饮者为恶客，后人以痛饮者为恶客。〈又〉前筵后筵古享礼犹，今前筵古宴礼犹，今后筵。杜预曰：享有礼貌，设几而不倚爵，盈而不饮肴，乾而不享宴，则折俎相与共食。
长者言：颐卦慎言语节饮食，然口之所入者，其祸小。口之所出者，其罪多。故鬼谷子云：口可以食，不可以言。〈又〉周颙与何引书云：变之大者，莫过死生，生之重者，无逾性命，性命于彼甚切，滋味在我可轻，故酒肉之事莫谈，酒肉之品莫多，酒肉之友莫亲，酒肉之僧莫接。
《读书镜》：樊胄叛吴，吴主召问潘浚，浚请五千兵往，足可擒胄，吴主曰：卿何以轻之。浚曰：胄昔尝为州人设馔，比至日中，食不可得，而十馀自起。此亦侏儒一节之验也。权遣浚往，果斩之。宋时御史有阍吏隶，台中事，二十馀中丞矣，善评官之优劣。每声诺时，视中丞贤则横其挺，中丞不贤则直其挺。此语传于缙绅，范讽为中丞阍吏适报事，范视之其挺直矣，立召问曰：尔挺忽直，岂睹我之失耶。吏初讳之苦问，乃言曰：昨日见中丞召客亲，谕庖人以造食，中丞指挥者数四庖人，去又呼之复叮咛教诫者，又数四。大凡役人者，授以法而睹其成，苟不如法，有常刑矣。何事喋喋之繁，若使中丞宰天下之事，不止一庖人之任，皆欲如此喋喋，不亦劳而可厌乎。某心鄙之不知其挺之直也。范大笑惭谢：夫小事，得大事尚会错閒，时得忙时尚会错，今馔客设食且如此，况其他乎。故于潘浚之笑，樊胄可以知将于阍吏之笑，范讽可以知相。〈又〉慈觉禅师云：饮食于人，日月长精，粗随分塞，饥仓才过，三寸成何物，不用将心细较量。若能如是思省，自可省口腹矣。
珍珠船徐晦嗜酒，沈传师善食，杨复云：徐家肺，沈家脾其，安稳耶。
《玉笑零音》：鲍鱼小鲜，吕涓不登于太子邪。蒿恶菜，邢峙不进于储君。为傅者贵，谨其几微；养德者在慎其饮食。
《瀛涯胜览》：阿丹国粒食多用酥糖蜜制，味极精美。《海槎馀录》：水菌用朽桑木、樟木、楠木截成一尺长，段腊月扫烂叶，择肥阴地和木埋于深畦，如种菜法。春月用米泔水浇灌，不时菌出，逐日灌以三次，即大如拳，采同素菜。炒食作脯，俱美，木上生者且不伤人。《三馀赘笔》：古人每饮食必祭，未有不祭而饮食者。今之释老食时犹祭，而士大夫乃反不行，古云礼失而求之，野此亦可见。
《比事摘录》：今人饮馔务尚丰腆一筵之设，水陆毕具，宾客向口，盖无几堆盘、累碟、深杯、大瓢秖，以厌饫诸仆从耳，不知此何益也。宋司马温公言其先公为郡牧判官时，客至未尝不置酒，或三行，或五行，不过七行，酒沽市果止梨、栗、枣、柿，肴止脯醢菜羹，器用瓷漆，当时士大夫皆然，人不相非也。会数而礼勤，物薄而情厚，近日士夫家酒非内法，果非远方珍异，食非多品，皿非满案，不敢作会。尝数日营聚，然后敢发书。苟或不然，人争非之，以为鄙吝，故不随俗。奢靡者鲜矣。风俗颓弊如是，居位者忍助之乎。公之在洛也，文潞公范忠宣公相约为真率会，脱粟一、饭酒数行，过从不间。一日，潞公有诗云：啜菽尽甘颜子陋，食鲜不愧范郎贫。范和之云：盍簪既屡宜从简，为具虽疏不愧贫。公和之云：随家所有自可乐，为具更微谁笑贫。诸公极救弊，兴俭之见，今人盍少思此事，惜福养财，日用不细，吾故备录之，以贻诸同志者。

饮食部外编

《山海经·西山经》：三危之山，三青鸟居之。〈注〉三青鸟，主为西王母取食者。
《酒谱》，王充《论衡》云：项曼都好道，去家三年而返，曰：仙人，将我上天，饮我流霞一杯，数月不饥。
《神仙传》：蔡经尸解去十馀年，忽还家言：七月七日王君当来，过到其日，可多作数百斛，饮以供从官。到期假借瓮器作饮，数百斛罗列覆置庭中，其日方平果来。
祖台之《志怪录》建康小吏曹著见庐山夫人，夫人为设酒，出金鸟啄罂，其中镂刻奇饰异形，非人所能，名下七子合盘，盘中亦无俗肴。
《幽明录》：海中有金台山，高百丈，结构巧丽，穷尽神工，台内有金机彫文备，至上有百味之食，四大神力尝守护之也。
河南赵良与其乡人诸生到长安，界遇霖雨，粮乏相谓曰：正尔当饥，那得食耶。应时美饭备在前，两人惊愕不敢食，有人声曰：但食无嫌也。明日早两，人复曰：那复得美食。即复在前。遂至长安，无他祸福。
《前定录》：韩晋公滉在中书尝召一吏，不时至，怒将挞之，吏曰：某有所属，不得遽至，乞宽其罪。晋公曰：宰相之吏，更属何人。吏曰：某不幸兼属阴司。晋公以为不诚，怒曰：既属阴司，有何所主。吏曰：某主三品以上食料。晋公曰：若然，某明日当以何食。吏曰：此非细事，不可显之，请疏于纸，过后为验。乃恕之，而系其吏。明旦遽有诏命，既对，适遇太官进食，有糕麋一器，上以一半赐晋公，食之美。又赐之，既退而腹胀。归私第召医者视之，曰：食物所致，尚服少橘皮汤。至夜，可啖浆水粥。明旦疾愈，思前夕吏言，召之视其书，则皆如其说。公因复问人，间之食皆有籍也。答曰：三品已上日支。五品已上而有权位者，旬支。凡六品至九品者，季支。其有不食禄者，岁支。
柳氏旧闻元宗好神仙，往往召郡国徵奇异士，有张果老者，则天时闻其名，不能致上，亟召之，乃与使偕来，言其所变怪不测。上谓力士曰：吾闻奇士至，人外物不足以败其中，试饮以堇汁，无苦者，真奇士也。会天寒甚，使以汁进果老，遂饮三卮，醺然如醉，顾使者曰：非佳酒也。乃寝。顷之，取镜视其齿，色尽燋且黑。命左右取铁如意以击，齿堕而藏之于衣带中，乃纳于怀内，出神药，色微红，傅齿穴中，不寐。久之视镜，齿粲洁白，上方信其不诬也。
《珍珠船》：顺宗时，书生贾秘于洛阳废苑中遇七人同饮，称七贤，邀秘坐，徐诘之，乃松、柳、槐、桑、枣、栗、樗七木之精。