钦定古今图书集成经济汇编食货典

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食货典第二十九卷

农桑部汇考十

《齐民要术二》《黍穄》

《尔雅》曰：秬，黑黍。秠，一稃二米。郭璞注云：秠亦黑黍，但中米异耳。孔子曰：黍可以为酒。《广志》云：有牛黍，有稻尾黍、秀成赤黍，有马草大黑黍，有秬黍，有湿屯黄黍，有田黍，塸云、莺鸽之名。穄，有赤、白、黑、青、黄莺鸽，凡五种。按今俗有莺　黍、白　黍、半夏黍；有驴反穄。崔寔曰：　，黍之穄熟者，一名穄也。

凡黍、穄曰，新开荒为上，大豆底为次，谷底为下。地必欲熟。
再转乃佳。若春夏耕者，下种后，再劳为良。

一亩，用子四升。三月上旬种者为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。夏种黍、穄，与植谷同时；非夏者，大率以椹赤为候。
谚曰：椹釐釐，种黍时。

燥湿候黄场。种讫不曳挞。常记十月、十一月、十二月冻树日种之，万不失一。
冻树者，凝霜封著木条也。假令月三日冻树，还以月三日种黍；他皆仿此。十月冻树宜早黍，十一月冻树宜中黍，十二月冻树宜晚黍。若从十月至正月皆冻树者，早晚黍悉宜也。

苗生陇平，即宜耙劳。锄三遍乃止。锋而不耩。
苗晚耩，即多折也。

刈穄欲早，刈黍欲晚。
穄晚多零落，黍早米不成。

皆即湿践之。穄，践讫即蒸而裛之。
不蒸者难舂，米碎；蒸则易舂，米坚，香气经夏不歇

黍。宜，晒之令燥。
湿聚则郁。

凡黍，粘者收薄。穄，味美者，亦收薄，难舂。《杂阴阳书》曰：黍生于榆。六十日秀，秀后四十日成。黍生于巳，壮于酉，长于戌，老于亥，死于丑，恶于丙、午，忌于丑、寅、卯。穄，忌于未、寅。《孝经援神契》云：黑坟宜黍、麦。《尚书考灵曜》云：夏，火星昏中，可以种。

《粱秫》

粱、秫并欲薄地而稀，一亩用子三升半。
地良多雉尾，苗穊穗不成。

种与植谷同时。
晚者全不收也。

燥湿之宜，耙劳之法，一同谷苗。收刈欲晚。
性不零落，早刈损实。

《大豆》

尔雅曰：戎菽谓之荏菽。孙炎注曰：戎菽，大菽也。张揖《广雅》曰：大豆：有黄落豆；有御豆；有场豆。

春大豆，次植谷之后。二月中旬为上时。
一亩用子八升。

三月上旬为中时。
用子一斗。

四月上旬为下时。
用子一斗二升。

岁宜晚者，五、六月亦得；然稍晚稍加种子。地不求熟。
秋锋之地，即摘种。地过熟者，苗茂而实少。

收刈欲晚。
此不零落，刈早损实。

必须耧下。
种欲深故。豆性强，苗深则及泽。

锋、耩各一。锄不过再。叶落尽，然后刈。
叶不尽，则难治。

刈讫则速耕。
大豆性雨，秋不耕则无泽。

种茭者，用麦底。一亩用子三升。先漫散讫，犁细浅㽟而劳之。
旱则粪坚叶落，稀则苗茎不高，深则土厚不生。

若泽多者，先深耕讫，逆垡掷豆，然后劳之。
泽少则否，为其浥郁不生。

九月中，候近地叶有黄落者，速刈之。
叶少不黄必浥郁。刈不速，逢风则叶落尽，遇雨泽烂不成。

《杂阴阳书》曰：大豆生于槐。九十日秀，秀后七十日熟。豆生于申，壮于子，长于壬，老于丑，死于寅，恶于甲、乙，忌于卯、午、丙、丁。
《孝经援神契》曰：赤土宜菽也。
《泛胜之书》曰：大豆保岁易为，宜古之所以备凶年也。谨计家口数，种大豆，率人五亩，此田之本也。三月榆荚时，有雨，高田可种大豆。土和无块，亩五升；土不和，则益之。种大豆，夏至后二十日，尚可种。戴甲而生，不用深耕。大豆须均而稀。豆花憎见日，见日则黄烂而根焦也。穫豆之法，荚黑而茎苍，辄收无疑；其实将落，反失之。故曰：豆熟于场。于场穫豆，即青荚在上，黑荚在下。泛胜之区种大豆法：坎方深各六寸，相去二尺，一亩得千六百八十坎。其坎成，取美粪一升，合坎中土搅和，以内坎中。临种沃之，坎三升水。坎内豆三粒；覆上上，勿厚，以掌抑之，令种与土相亲。一亩用种一升，用粪十六石八斗。豆生五六叶，锄之。旱者溉之，坎三升水。丁夫一人，可治五亩。至秋收，一亩中十六石。种之上，土才令蔽豆耳。
崔寔曰：正月可种豍豆。二月可种大豆。又曰：二月，昏，参夕，杏花盛，桑椹赤，可种大豆，谓之上时。四月，时雨降，可种大、小豆。美田欲稀，薄田欲稠。

《小豆》

小豆，大率用麦底。然恐小晚，有地者，常须兼留去岁谷下以拟之。夏至后十日种者为上时。
一亩用子八升。

初伏断手为中时，
一亩用子一斗。

中伏断手为下时，
一亩用子一斗二升。

中伏以后则晚矣。
谚曰：立秋叶如荷钱，犹得豆者，指谓宜晚之岁耳，不可为常矣。

熟耕、耧下以为良。泽多者，耧耩，漫掷而劳之，如种麻法。
未生白背，劳之极怪。

漫掷、犁㽟，次之。种为下。锋而不耩，锄不过再。叶落尽，则刈之。
叶未尽者，难治而易湿也。

豆角三青两黄，拔而倒竖笼从之，生者均熟，不畏严霜，从本至末，全无秕减，乃胜刈者。牛力若少，得待春耕；亦得种。凡大、小豆，生既布叶，皆得用铁齿𨫒𨨯纵横耙而劳之。
《杂阴阳书》曰：小豆生于李。六十日秀，秀后六十日成。成后，忌与大豆同。
《泛胜之书》曰：小豆不保岁，难得。椹黑时，注雨种，亩一升。豆生布叶，锄之。生五六叶，又锄之。大豆、小豆，不可尽治也。古所以不尽治者，豆生布叶，豆有膏，尽治之则伤膏，伤则不成。而民尽治，故其收耗折也。故曰，豆不可尽治。养美田，亩可十石；以薄田，尚可亩取五石。
谚曰：与他作豆田。斯言良美可惜也。

《龙鱼河图》曰：岁暮夕，四更中，取二七豆子，二七麻子，家人头发少许，合麻、豆著井中，咒敕井，使其家竟年不遭伤寒，辟五方疫鬼。
《杂五行书》曰：常以正月旦，亦用月半，以麻子二七颗，赤小豆七枚，置井中，辟疫病，甚神验。
又曰：正月七日，七月七日，男吞赤小豆七颗，女吞十四枚，竟年无病；令疫病不相染。

《种麻》

《尔雅》曰：黂，枲实。枲，麻。注别二名莩，麻母。孙炎注曰：黂，麻子。莩，苴麻盛子者。崔寔曰：牡麻，无实，好肌理，一名为枲也。

凡种麻，用白麻子。
白麻子为雄麻。颜色雄白，〈阙〉破枯焦无膏润者，秕子也，亦不中种。市籴者，口含令少时，颜色如旧者佳；如变黑者，衰。崔寔曰：牡麻，青白，无实，两头锐而轻浮。

麻欲得良田，不用故墟。
故墟亦良，有破叶夭折之患，不任作布也。

地薄者粪之。
粪宜熟。无熟粪者，用小豆底亦得。崔寔曰：正月粪畴。畴，麻田也。

耕不厌熟。
纵横七遍以上，则麻无叶也。

田欲岁易。
抛子种则节高。

良田一亩，用子三升；薄田二升。
穊则细而不长，稀则粗而皮恶。

夏至前十日为上时，至日为中时，至后十日为下时。
麦黄种麻，麻黄种麦，亦良候也。谚曰：夏至后，不没狗。或答曰：但雨多，湿橐驼。又谚曰：五月及泽，父子不相借。言及泽也。夏至后者，匪惟浅短，皮亦轻薄。此亦趋时不可失也。父子之间，尚不相假借，而况他人乎。
泽多者，先渍麻子令芽生，取雨水浸之，生芽疾；用井水则生迟。浸法：著水中，如炊两石米顷，出。著席上，布令厚三四寸，数搅之，令均得地气。一宿则芽出。水若滂沛，十日亦不生。

待他白背，耧耩，漫掷子，空曳劳。
截雨脚即种者，地湿，麻生瘦；待白背者，麻生肥。

泽少者，暂浸即出，不得待芽生，耧头中下之。
不劳曳挞。

麻生数日中，常驱雀。
叶青乃止。

布叶而锄。
频频再遍止。高而锄者，乃伤麻。

勃如灰便刈。
刈，拔，各随乡法。未勃者收，皮不成；放勃不收即驱。

欲小，缚欲薄，
为其易乾。

一宿辄翻之。
得霜露则皮坏也。

穫欲净。
有叶者易烂。

沤欲清水，生熟合宜。
浊水则麻黑，水少则麻脆。生则难剥，大烂则不任。挽泉不冰冻，冬日沤者，即为柔明也。

《卫诗》曰：蓺麻如之何。衡从其亩。
《泛胜之书》曰：种枲太早，则刚坚、厚皮、多节；晚则不坚。宁失于早，不失于晚。穫麻之法，穗勃勃如灰，拔之。夏至后二十日沤枲，枲和如丝。
崔寔曰：夏至先后各五日，可种牡麻。
牡麻，有花无实。

《种麻子》

崔寔曰：苴麻，麻之有蕴者，苧麻是也。一名黂。

止取实者，种班黑麻子。
班黑者饶实。崔寔曰：苴麻子黑，又实而重，〈阙〉治作烛，不作麻。

耕须再遍。一亩用子二升。种法与麻同。三月种者为上时，四月为中时，五月初为下时。大率二尺留一科。
穊则不耕。

锄常令净。
荒则少实。

既放勃，拔去雄。
若未放勃去雄者，则不成子实。

凡五谷地畔近道者，多为六畜所犯，宜种胡麻、麻子。
胡麻，六畜不食；麻子科大。收此一实，足供美烛之费也。

慎勿于大豆地中杂种麻子。
扇地两损，而收并薄。

六月中，可于麻子地间散芜菁子而锄之，拟收其根。《杂阴阳书》曰：麻生于杨或前。七十日花，后六十日熟。种忌四季：辰、戌、丑、未，戊、己。
《泛胜之书》曰：种麻，预调和田。二月下旬，三月上旬，傍雨种之。麻生布叶，锄之。率九尺一树。树高一尺，以蚕矢粪之，树三升。无蚕矢，以溷中熟粪粪之亦善，树一升。天旱，以流水浇之，树五升。无流水，曝井水，杀其寒气以浇之。雨泽适时，勿浇。浇不欲数。养麻如此，美田则亩五十石，及百石，薄田尚三十石。穫麻之法，霜下实成，速斫之；其树大者，以锯锯之。
崔寔曰：二、三月，可种苴麻。
麻之有实者为苴。

《大小麦》

《尔雅》曰：大麦，麰；小麦，䅘。《广志》曰：虏水麦，其实大麦形，有缝。税麦，似大麦，出凉州。旋麦，三月种，八月熟，出西方。赤小麦，赤而肥，出郑县。语曰：湖猪肉，郑稀熟。山提小麦，至粘弱；以贡御。有半夏小麦，有秃芒大麦，有黑积麦。《陶隐居本草》云：大麦为五谷长，即今裸麦也，一名麰麦，似穬麦，唯无皮耳。穬麦，此是今马食者。然则大、穬二麦，种别名异，而世人以为一物，谬矣。按世有落麦者，秃芒是也。又有春种穬麦也。

大、小麦，皆须五月、六月暵地。
不暵地而种者，其收倍薄。崔寔曰：五月、一日蕃麦田也。

种大、小麦，先㽟，逐犁䅖种者佳。
再倍省种子而科大。逐犁郭之亦得，然不如作䅖耐旱。

其山田及刚强之地，则耧下之。
其种子宜加五省于下田。

凡耧种者，匪直土浅易生，然于锋、锄亦便。穬麦，非良地则不须种。
薄地徒劳，种而必不收。凡种穬麦，高、下田皆得用，但必须良熟耳。高田借拟禾、豆，自可专用下田也。

八月中戊社前种者为上时。
掷者亩，用子二升半。

下戊前为中时。
用子三升。

八月末九月初为下时。
用子三升半或四升。

小麦宜下种。
歌曰：高田种小麦，穇不成穗。男儿在他乡，那得不憔悴。

八月上戊社前为上时，
掷者，用子一升半。

中戊前为中时，
用子二升。

下戊前为下时。
用子二升半。

正月、二月，劳而锄之。三月、四月，锋而更锄。
锄麦倍收，皮薄面多；而锋、劳、各得再遍为良也。

今立秋前治讫。
立秋后则虫生。

蒿、艾簟盛之，良。
以蒿、艾闭窖埋之，亦佳。窖麦法：必须日曝令乾，及热埋之。

多种久居供食者，宜作劁麦：倒刈，薄布，顺风放火；火既著，即以扫帚扑灭，仍打之。
如此者，夏虫不生；然唯中作麦饭及面用耳。

《礼记·月令》曰：仲秋之月，乃劝人种麦，无或失时；其有失时，行罪无疑。
郑元注曰：麦者，接绝续乏之谷，尤宜重之。

《孟子》曰：今夫麰麦，播种而耰之，其地同，树之时又同；浡然而生，至于日至之时，皆熟矣。虽有不同，则地有肥、硗，雨露之养，人事之不齐也。
《杂阴阳书》曰：大麦生于杏。二百日秀，秀后五十日成。麦生于亥，壮于卯，长于辰，老于已，死于午，恶于戌，忌于子、丑。小麦生于桃。二百一十日秀，秀后六十日成。忌与大麦同。虫食杏者麦贵。
种瞿麦法：以伏为时。
一名地面。良地一亩，用子五升，薄田三四升。

亩收十石。浑蒸，曝乾，舂去皮，米全不碎。炊作飧，甚滑。细磨，下绢筛，作饼，亦滑美。然为性多秽，一种此物，数年不绝；耘锄之功，更益劬劳。
《尚书大传》曰：秋，昏，虚星中，可以种麦。
虚，北方元武之宿；八月昏中，见于南方。

《说文》曰：麦，芸谷。秋种厚埋，故谓之麦。麦，金王而生，火王而死。
《泛胜之书》曰：凡田有六道，麦为首种。种麦得时，无不善。夏至后七十日，可种宿麦。早种则虫而有节，晚种则穗小而少实。当种麦，若天旱无雨泽，则薄渍麦种以酢浆并蚕矢；夜半渍，向晨速投之，令与白露俱下。酢浆令麦耐旱，蚕矢令麦忍寒。麦生黄色，伤于太稠。稠者锄而稀之。秋锄以棘柴耧之，以壅麦根。故谚曰：子欲富，黄金覆。黄金覆者，谓秋锄麦、曳柴壅麦根也。至春冻解，棘柴曳之，突绝其乾叶。须麦生，复锄之。到榆荚时，注雨止，候土白背复锄。如此则收必倍。冬雨雪止，以物辄蔺麦上，掩其雪，勿令从风飞去。后雪，复如此。则麦耐旱、多实。春冻解，耕如土，种旋麦。麦生根茂盛，莽锄如宿麦。
泛胜之区麦种：区大小如中农夫区。禾收，区种。凡种一亩，用子二升。覆土厚二寸，以足践之，令种土相亲。麦生根成，锄区间秋草。缘以棘柴律土壅麦根。秋旱，则以桑落晓浇之。秋雨泽适，勿浇之。麦冻解，棘柴律之，突绝去其枯叶。区间草生，锄之。大男、大女治十亩。至五月收，区一亩，得百石以上，十亩得千石以上。小麦忌戌，大麦忌子，除日中不种。
崔寔曰：凡种大、小麦，得白露节，可种薄田；秋分，种中田；后十日，种美田。唯穬，早晚无常。正月，可种春麦、豍豆，尽二月止。
青稞麦。
治打时稍难，唯伏日用碌碡碾。

右每十亩，用种八斗。与大麦同时熟。好收四十石；石八九斗面。堪作麨及饼饦，甚美。磨，总尽无麸。
锄一遍佳，不锄亦得。

《水稻》

《尔雅》曰：稌，稻。《郭璞》注曰：沛国今呼稻为稌。《广志》云：有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米。南方有蝉鸣稻，七月熟。有尽下白稻，正月种，稷；稷讫，其根茎复生，九月熟。青芋稻，六月熟；累子稻，白汉稻，七月熟；此三稻，大而且长，米半寸，出益州。粳有乌粳、黑穬、青亟、白夏之名。《说文》曰：，稻紫茎不粘者。粳，稻属。《风土记》曰：稻之紫茎，稻之青穗，米皆青白也。《字林》曰：，稻今年死，来年自生曰。案今世有黄稻、黄陆稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飞青稻、赤甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；孤灰稻，一年
再熟。有秫稻。秫稻米，一名糯米，俗云乱米，非也。有九格秫、雉木秫、大黄秫、常秫、马身秫、长江秫、惠成秫、黄满秫、方满秫、虎皮秫、荟柰秫，皆米也。

稻，无所缘，唯岁易为良。选地欲近上流。
地无良薄，水清则稻美。

三月种者为上时，四月上旬为中时，中旬为下时。先放水，十日后，曳陆轴十遍。
遍数唯多为良。

地既熟，净淘种子；
浮者去之，秋则生稗。

渍经三宿，漉出；内草圌裛之。复经三宿，芽生，长二分。一亩三升掷。三日之中，令人驱鸟。苗长七八寸，陈草复起，以镰侵水芟之，草悉脓死。稻苗渐长，复须薅。
拔草曰薅。

薅讫，决去水，曝根令坚。量时水旱而溉之。将熟，又去水。霜降穫之。
早刈米青而不坚，晚刈零落而损收。

北土高原，本无陂泽。随逐隈曲而田者，二月，冰解地乾，烧而耕之，仍即下水；十日，块既散液，持木斫平之。纳种如前法。既生七八寸，拔而栽之。
既非岁易，草、稗俱生，蔓亦不死，故须用栽而薅之。

溉灌，收刈，一如前法。畦㽟大小无定，须量地宜，取水均而已。藏稻必须用簟。
此既水谷，窖埋得地气则烂败也。

若于久居者，亦如劁麦法。舂稻必须冬时积日燥曝，一夜置霜露中，即舂。
若冬春不乾，即米青赤脉起。不经霜，不燥曝，则米碎矣。

稻法，一切同。《杂阴阳书》曰：稻生于柳或杨。八十日秀，秀后七十日成。戊、己、四季日为良。忌寅、卯、辰。恶甲、乙。
《周官》曰：稻人，掌稼下地。
以水泽之地种谷也。谓之稼者，有似嫁女相生。

以潴畜水，以防止水，以沟荡水，以遂均水，以列舍水，以浍写水，以涉扬其芟，作田。
郑司农说潴、防：以《春秋传》曰：町原防，规偃潴。以列舍水：列者，非一道以去水也。以涉扬其芟：以其水写，故得行其田中，举其芟钩也。杜子春读荡为和荡，谓以沟行水也。元谓偃潴者，畜流水之陂也。防，潴旁堤也。遂，田首受水小沟也。列，田之畦㽟也。作，犹治也。开遂舍水于列中，因涉之，扬去前年所芟之草，而治田种稻。

凡稼泽，夏以水殄草而芟荑之。
殄，病也，绝也。郑司农说芟荑：以《春秋传》曰：芟荑、蕴崇之。今时谓禾下麦为荑下麦，言芟刈其禾，于下种麦也。元谓将以泽地为稼者，必于夏六月之时，大雨时行，以水病绝草之后生，至秋水涸，芟之，明年乃稼。

泽草所生，种之芒种。
郑司农云：泽草之所生，其地可种。芒种，稻、麦也。

《礼记·月令》云：季夏大雨时行，乃烧、薙、行水，利以杀草，如以热汤。
郑元注曰：薙，谓迫地芟草。此谓欲稼，雨流潦，畜于芟中，则草不复生，地美可稼也。薙氏，掌杀草；春始生而萌之，夏日至而夷之，秋绳而芟之，冬日至而耜之。若欲其化也，则以水火变之。

可以粪田畴，可以美土疆。
注曰：土润，溽暑，膏泽易行也。粪、美，互文。土疆，强之地。

《孝经援神契》曰：污、泉宜稻。
《淮南子》曰：蓠，先稻熟，而农夫薅之者，不以小利害大穫。
高诱曰：蓠，水稗。

《泛胜之书》曰：种稻，春冻解，耕反其土。种稻，区不欲大，大则水深浅不适。冬至后一百一十日可种稻。稻地美，用种亩四升。始种稻欲湿，湿者缺其塍，令水道相直；夏至后大热，令水道错。
《崔寔》曰：三月，可种粳稻。稻，美田欲稀，薄田欲稠。五月，可别种及蓝，尽夏至后二十日止。

《旱稻》

旱稻用下田，白土胜黑土。
非言下田胜高原，但下停水者，不得禾、豆、麦，稻四种，虽劳亦收，所谓彼此俱获，不失地利故也。下田种者，用功多；高原种者，与禾同等也。

凡下田停水处，燥则坚垎，湿则污泥，难治而易荒，硗埆而杀种，其春耕者，杀种尤甚，故宜五六月暵之，以拟𪍿麦。麦时水涝，不得纳种者，九月中复一转，至春种稻，万不失一。
春耕者十石收五，盖误人耳。

凡种下田，不问秋夏，候水尽，地白背时，速耕，耙、劳频烦令熟。
过燥则坚，过雨则泥，所以宜速耕。

二月半种稻为上时，三月为中时，四月初及半为下时。渍种如法，裛令开口。耧耩䅖种之，
䅖种者省耕而生科，又胜掷者。

即再遍劳。
若岁寒，早种虑时晚，即不渍种，即恐芽焦也。

其土黑坚彊之地，种未生前遇旱者，欲得牛羊及人履践之；湿则不用一迹入。稻既生，犹欲令人践垄背。
践者茂而多实也。

苗长三寸，耙、劳而锄之。锄惟欲速。
稻苗性弱，不能扇草，故宜数锄之。

每经一雨，辄欲耙劳。苗高尺许则锋。大雨无所作，宜冒雨薅之。科大，如穊者，五六月中霖雨时，拔而栽之。
栽法欲浅，令其根须四散，则滋茂；深而直下者，聚而不科。其苗长者，亦可拔去叶端数寸，勿伤其心也。

入七月，不复任栽。
七月百草成，时晚故也。

其高田种者，不求极良，唯须废地。
过良则苗折，废地则无草。

亦秋耕、耙、劳令熟，至春，黄场纳种。
不宜湿下。

馀法悉与下田同矣。

《胡麻》

《汉书》，张骞外国得胡麻。今俗人呼为乌麻者，非也。《广雅》曰：狗虱、胜茄，胡麻也。《本草经》曰：青蘘，一名巨胜。今世有白胡麻、八棱胡麻。白者油多。

胡麻宜白地种。二、三月为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。
月半前种者，实多而成；月半后种者，少子而多稗也。

种欲截雨脚。
若不缘湿，而不生。

一亩用子二升。漫种者，先以耧耩，然后散子，空曳劳。
劳上加人，则土厚不生。

耧耩者，炒沙令燥，中和半之。
不和沙，下不均。垄种若荒，得用锋、耩。

锄不过三遍。刈束欲小。
束大则难燥；打，手复不胜。

以五六束为一丛，斜倚之。
不尔，则风吹倒，损收也。

候口开，乘车诣田斗薮；
倒竖，以小杖微打之。

还丛之。三日一打。四五遍乃尽耳。
若乘湿横积，蒸热速乾，革日郁衰，无风吹亏损之虑。浥者，不中为种子，然于油无损也。

崔寔曰：二月、三月、四月、五月，时雨降，可种之。

《种瓜》

《广雅》曰：土芝，瓜也；其子谓之。然瓜有龙肝、虎掌、羊骹、兔头、、狸头、六㼐、狄无馀、缣瓜，瓜属也。张孟阳《瓜赋》曰：羊骹、累错，㼐子、市江。《广志》曰：瓜之所出，以辽东、庐江、燉煌之种为美。有乌瓜、缣瓜、狸头瓜、密筒瓜、女臂瓜、羊髓瓜。瓜州大瓜，大如斛，出凉州。御瓜也。有香登瓜，大如三斗魁。有桂枝瓜，长二尺馀。蜀地温食，瓜至冬熟。有春白瓜，细小小瓣，宜藏，正月种，二月熟；有秫泉瓜，秋种，十月熟，形如羊角，色黄黑。《史记》曰：卲平者，故秦东陵侯。秦破，为布衣，家贫，种瓜于长安城东。瓜美，故世谓之东陵瓜，从卲平始。《汉书·地理志》曰：燉煌，古瓜州，地有美瓜。王逸《瓜盛》曰：落疏之文。《永嘉记》曰：永嘉襄瓜，八月熟。至十一月，肉青赤，香甜清快，众瓜之胜。《广州记》曰：瓜，冬熟，号为金钗瓜。《说文》曰：萦，小瓜，瓞也。陆机《瓜赋》曰：栝楼、定桃，黄㼐、白传，金钗、密筒，小青、大斑，元骭、素腕，狸首、虎蹯。东陵出于秦谷，桂髓起于巫山也。〈原本蛌按字典并无疑即之讹〉

收瓜子法：常岁岁先取本母子瓜，截去两头，止取中央子。
本母子者，瓜生数叶，便结子；子复早熟。用中辈瓜子，蔓长二三尺，然后结子。用后辈子者，蔓长足，然后结子；子亦晚熟。种早子，熟速而瓜小；种晚子，熟迟而瓜大。去两头者：近蒂子，瓜曲而细；近头子，瓜短而喎。凡瓜，落疏、青黑者为美；黄、白及斑，虽大而恶。若种苦瓜子，虽烂熟气香，其味犹苦也。

又收瓜子法：
食瓜时，美者收，即以细糠拌之，日曝向燥，拔而簸之，净而且速也。

良田，小豆底佳；黍底次之。刈讫即耕。频频转之。二月上旬种者为上时，三月上旬为中时，四月上旬为下时。五月、六月上旬，可种藏瓜。凡种法：先以水净淘瓜子，以盐和之。
盐和则不能死。

先卧锄耧却燥土，
不耧者，坑虽深大，常杂燥土，故瓜不生。

然后培坑，大如斗口。纳瓜子四枚、大豆三个于堆旁向阳中。
谚曰：种瓜黄台头。

瓜生数叶，搯去豆。
瓜煜弱，苗不能独生，故须大豆为之起土。瓜生不去豆，则豆反扇瓜，不得滋茂。但豆断汁出，更成良润；勿拔之，拔之则土虚燥也。

多锄则饶子，不锄则无实。
五谷、蔬菜、果蓏之属，皆如此也。

五六月种晚瓜。
治瓜笼法：
旦起，露未解，以杖举瓜蔓，散灰于根下。后一两日，复以土培其根，则迥无虫矣。

又种瓜法：
依法种之，十亩胜一顷。

于良美地中，先种晚禾。
晚禾令地腻。

熟，劁刈取穗，欲令茇长。秋耕之。耕法：弭缚犁耳，起规逆耕。耳弭则禾拔头出而不没矣。至春，德复顺耕，亦弭缚犁耳翻之，还令草头出。耕讫，劳之，令甚平。种植谷时种之。种法：使行阵直，两行微相近，两行外相远，中间通步道，道外还两行相近。如是作次第，经四小道，通一车道。凡一顷地中，须开十字大巷，通两乘车，来去运辇。其瓜，都聚在十字巷中。瓜生，比至初花，必须三四遍熟锄，勿令有草生。草生，胁瓜无子。锄法：皆起禾茇，令直竖。其瓜蔓本底，皆令上下四厢高，微雨时，得停水。瓜引蔓，皆沿茇上。茇多则瓜多，茇少则瓜少。茇多则蔓广，蔓广则岐多，岐多则饶子。其瓜会是岐头而生；无岐而花者，皆是浪花，终无瓜矣。故令蔓生在茇上，瓜悬在下。
摘瓜法：在步道上引手而取，勿听浪人踏瓜蔓，及翻覆之。
踏则茎破，翻则成细，皆令瓜不茂而蔓早死。

若无茇而种瓜者，地虽美好，正得长苗直引，无多槃岐，故瓜少子。若无茇处，竖乾柴亦得。
凡乾柴草，不妨滋茂。

凡瓜所以早烂者，皆由脚蹑及摘时不慎，翻动其蔓故也。若以理慎护，及至霜下叶乾，子乃尽矣。
但依此法，则不必别种早、晚及中三辈之瓜。

区种瓜法：六月雨后种菉豆，八月中犁䅖杀之；十月又一转，即十月终种瓜。率两步为一区，坑大如盆口，深五寸。以土壅其畔，如菜畦形。坑底必令平正，以足踏之，令其保泽。以瓜子、大豆各十枚，遍布坑中。
瓜中、大豆，两物为双，藉其起土故也。

以粪五升覆之。
亦令均平。

又以土一斗，薄散粪上，复以足微蹑之，冬月大雪时，速并力推雪于坑上为大堆。至春草生，瓜亦生，茎叶肥茂，异于常者。且常有润泽，旱亦无害。五月瓜便熟。
其搯豆、锄瓜之法与常同。若瓜子尽生则大概，搯出之，一区四根即足矣。

又法：冬天以瓜子数枚，内热牛粪中，冻即拾聚，置之阴地。
量地多少，以足为限。

正月地释即耕，逐场布之。率方一步，下一斗粪，耕土覆之。肥茂早熟，虽不及区种，亦胜凡瓜远矣。
凡生粪粪地无势；多于熟粪，令地小荒矣。

有蚁者，以牛羊骨带髓者，置瓜科左右，待蚁附，将弃之。弃二三，次则无蚁矣。
泛胜之曰区种瓜：一亩为二十四科。区方圆三尺，深五寸。一科用一石粪。粪与土合和，令相半。以三斗瓦瓮埋著科中央，令瓮口上与地平。盛水瓮中，令满。种瓜，瓮四面各一子。以瓦盖瓮口。水或减，辄增，常令水满。种常以冬至后九十日、百日，得戊辰日种之。又种薤十根，令周回瓮，居瓜子外。至五月瓜熟，薤可拔卖之，与瓜相避。又可种小豆于瓜中，亩四五升，其藿可卖。此法宜平地。瓜收亩万钱。
崔寔曰：种瓜宜用戊辰日。二月三日可种瓜。十二月腊时祀炙莲，树瓜田四角，去。
瓜虫谓之。

《龙鱼河图》曰：瓜有两鼻者杀人。
种越瓜、胡瓜法：四月中种之。
胡瓜宜竖柴木，令其蔓缘之。

收越瓜，欲饱霜。
霜不饱则烂。

收胡瓜，候色黄则摘。
若待色赤，则皮存而肉消。

并如凡瓜，于香酱中藏之亦佳。种冬瓜法：
《广志》曰：冬瓜，蔬。《神仙本草》谓之地芝也。

傍墙阴地作区，圆二尺，深五寸。以熟粪及土相和。正月晦日种。
二月、三月亦得。

既生，以柴木倚墙，令其缘上。旱则浇之。八月，断其梢，减其实，一本但存五六枚。
多留则不成也。

十月，霜足收之。
早收则烂。

削去皮子，于芥子酱中，或美豆酱中藏之，佳。
冬瓜、越瓜、瓠子，十月区种，如区种瓜法。冬则推雪著区上为堆。润泽肥好，乃胜春种。
种茄子法：茄子，九月熟时摘取，擘破，水淘子，取沉者，速曝乾裹置。至二月畦种。
治畦下水，一如葵法。性宜水，常取润泽。

著四五叶，雨时，合泥移栽之。
若旱无雨，浇水令澈泽，夜栽之。白日以席盖，勿令见日。

十月种者，如区种瓜法，推雪著区中，则不须栽。其春种，不作畦，直如种凡瓜法者，亦得，唯须晓夜数浇耳。大小如弹圆，中生食，味似小豆角。

《种瓠》

《卫诗》曰：匏有苦叶。毛：匏，谓之瓠。《诗义疏》云：匏叶，少时可以为羹，又可淹煮，极美，故云：幡幡瓠叶，采之亨之。河东及播州常食之。八月中，坚强不可食，故云：苦叶。《广志》曰：有都瓠子，如牛角，长四尺。有约〈阙〉瓠，其〈阙三字〉，其腹〈阙二字〉，缘蒂为口，出雍县；移种于〈阙〉则〈阙〉。朱崖有〈阙〉叶瓠，其大者受斛馀。《郭子》曰：东吴有长柄〈阙〉。按《释名》曰：瓠畜，皮瓠以为脯，蓄积以待冬月用也。《淮南万毕术》曰：烧穰杀瓠，物自然也。

《泛胜之书》曰种瓠法：以三月耕良田十亩。作区，方深一尺。以杵筑之，令可居泽。相去一步。区种四实。蚕矢一斗，与土粪合。浇之，水二升；所乾处，复浇之。著三实，以马箠其心，勿令蔓延；多实，实细。以槁荐其下，无令亲土多疮瘢。度可作瓢，以手摩其实，从蒂至底，去其毛；不复长，且厚。八月微霜下，收取。掘地深一丈，荐以槁，四边各厚一尺。以实置孔中，令底下向。瓠一行，覆上土，厚二尺。二十日出，黄色好，破以为瓢。其中白肤，以养猪致肥；其瓣，以作烛致明。一本三实，一区十二实，一亩得二千八百八十实。十亩凡得五万七千六百瓢。瓢直十钱，并直五十七万六千文。用蚕矢二百石，牛耕、功力，直二万六千文。馀有五十五万。肥猪、明烛，利在其外。
《泛胜之书》曰区种瓠法：收种子须大者。若先受一斗者，得收一石；受一石者，得收十石。先掘地作坑，方圆、深各三尺。用蚕沙与土相和，令中半，
若无蚕沙，生牛粪亦得。

著坑中，足蹑令坚。以水沃之。候水尽，即下瓠子十颗，复以前粪覆之。既生，长二尺馀，便总聚十茎一处，以布缠之五寸许，复用泥泥之。不过数日，缠处便合为一茎。留强者，馀悉搯去，引蔓结子。子外之条，亦搯去之，勿令蔓延。留子法：初生二、三子不佳，去之；取第四、五、六区，留三子即足。旱时须挠之：坑畔周匝小渠子，深四五寸，以水停之，令其遥润，不得坑中下水。《崔寔》曰：正月，可种瓠。六月，可蓄瓠。八月，可断瓠，作菑瓠。瓠中白肤实，以养猪致肥；其瓣则作烛致明。《家政法》曰：二月可种瓜、瓠。

《种芋》

《说文》曰：芋，大叶实根骇人者，故谓之芋。齐人呼为莒。《广雅》曰：渠，芋；其叶谓之。藉姑，水芋也，亦曰乌芋。《广志》曰：蜀汉既繁芋，民以为资。凡十四等：有君子芋，大如斗，魁如杵。有草谷芋，有锯子芋，有劳巨芋，有青浥芋：此四芋多子。有淡善芋，魁大如瓶，少子；叶如散盖，绀色；紫茎，长丈馀；易熟，长味，芋之最善者也；茎可作羹臛，肥涩，得饮乃下。有蔓芋，缘枝生，大者次二三升。有鸡子芋，色黄。有百果芋，魁大，子繁多，亩收百斛；种一百亩，以养彘。有早芋，七月熟。有九面芋，大而不美。有象空芋，大而弱。使人易饥。有青芋，有素芋，子皆不可食，茎可为植。凡此诸芋，皆可乾，又可藏至夏食之。又百子芋，出叶俞县。有魁芋，无旁子，生永昌县。有大芋，二升，出范阳、新郑。《风土记》曰：博士芋，蔓生，根如鹅、鸭卵。〈字按字典无〉

《泛胜之书》曰：种芋，区方深皆三尺。取豆萁内区中，足践之，厚尺五寸。取区上湿土与粪和之，内区中萁上，令厚尺二寸，以水浇之，足践今保泽。取五芋子置四角及中央，足践之。旱，数浇之。萁烂。芋生子，皆长三尺。一区收三石。
又种芋法：宜泽肥缓土近水处，和柔，粪之。二月注雨，可种芋。率二尺下一本。芋生根欲深，斸其旁以缓其土。旱则浇之。有草锄之，不厌数多。治芋如此，其收常倍。
《列仙传》曰：酒客为梁，使烝民益种芋：后三年当大饥。卒如其言，梁民不死。
案芋可以救饥馑，度凶年。今中国多不以此为意，后生中有耳目所不闻见者。及水、旱、风、露、霜、雹之灾，便能饥死满道，白骨交横。知而不种，坐致泯灭，悲夫。人君者，安可不督课之也哉。

崔寔曰：正月，可菹芋。
《家政法》曰：二月可种芋也。

《种葵》

《广雅》曰：蘬，丘葵也。《广志》曰：胡葵，其花紫赤。《博物志》曰：人食落葵，为荷所齧，作疮则不差，或至死。案今世葵有紫茎、白茎二种，种别复有大小之殊。又有鸭脚葵也。

临种时，必燥曝葵子。
葵子虽经岁不浥，然湿种者，疥而不肥也。

地不厌良，故墟弥善，薄即粪之，不宜妄种。春必畦种、水浇。
春多风、旱，非畦不得。且畦者省地而菜多，一畦供一口。

畦长两步，广一步。
大则水难均，又不用人足入。

深掘，以熟粪对半和土覆其上，令厚一寸，馀铁齿耙耧之，令熟，足蹋使坚平；下水，令彻泽。水尽，下〈阙二字〉，又以熟粪和土覆其上，令厚一寸馀。葵生三叶，然后浇之。
浇用晨夕，日中便止。

每一搯，辄耙耧地令起，下水加粪。三搯更种，一岁之中，凡得三辈。
凡畦种之物，治畦皆女种葵法，不复条列烦文。

早种者，必秋耕。十月末，地将冻，散子劳之。
一亩一升。五月末散子亦得。

人足践踏之乃佳。
践者菜肥。

地释即生。锄不厌数。五月初，更种之。
春者既老，秋叶落未，生故种此相接。

六月一日种白茎秋葵。
白茎者宜乾；紫茎者，乾即黑而涩。

秋葵堪食，仍留五月种者取子。
春葵子熟不均，故须留中辈。

于此时，附地剪却春葵，冷根土蘖生者，柔软至好，仍供常食，美于秋菜。搯秋菜，必留五六叶。
不搯则茎孤；留叶多则科大。

凡搯，必待露解。
谚曰：触露不搯葵，日中不剪韭。

八月半剪去。
留其岐。多者则去地一二寸，独茎者亦可去地四五寸。

蘖生肥嫩，比至收时，高与人膝等，茎叶皆美，科虽不高，菜实倍多。
其不剪早生者，虽高数尺，柯叶坚硬，全不中食；所可用者，唯有叶心。附叶黄涩，至恶，煮亦不美。看虽似多，其实倍少。

收待霜降。
伤早黄烂，伤晚黑涩。

榜蔟皆须阴中。
见日亦涩。

其碎者，割讫，即地中寻手纠之。
侍萎而乱者必烂。

又种冬葵法：近州郡都邑有市之处，负郭良田三十亩，九月收菜后即耕，至十月半，令得三遍。每耕即劳，以铁齿耙耧去陈根，使地极熟，令如麻地。于中逐长穿井十口。
井必相当，邪角则妨地。地形狭长者，井必作一行；地形正方者，作两三行亦不嫌也。

井别作桔槔、辘轳。
井深用辘轳，井浅用桔槔。

柳罐，令受一石。
罐小，用则功费。

十月末，地将冻，漫散子，唯穊为住。
亩用子六升。

散讫，即劳。有雪，勿令从风飞去。
劳雪令地保泽，叶又不虫。

每雪，辄一劳之。若令冬无雪，腊月中汲井水普劳浇，悉令彻泽。
有雪则不荒。

正月地泽，驱踏破地皮。
不踏即枯涸，皮破即香润。

春煖草生，葵亦俱生。三月初，叶大如钱，逐穊处拔大者卖生。
十手拔，乃禁取。儿女子七岁已上，皆得充事也。
一升葵，还得一升米。日日常投，看稀稠得所乃止。有
草拔却，不得用锄。一亩得葵三载，合收米九十车。车准二十斛，为米一千八百石。自四月八日以后，日日剪卖。其剪处，寻以手拌斫斸地令其起，水浇，粪覆之。
四月亢旱，不浇则不长；有雨则不须。四月以前，虽旱亦不须浇，地实保泽，雪势未尽故也。

比及剪遍，初者还复，周而复始，日日无穷。至八月社日止，留作秋菜。九月，指地卖，两亩得绢一疋。收讫，即急耕，依去年法，胜作十顷谷田。止须一乘车牛专供此园。
耕、劳、辇粪、卖菜，终岁不闲。

若粪不可得者，五、六月中穊种菉豆，至七月、八月犁掩杀之，如以粪粪田，则良美与粪不殊，又省功力。
其井间之田，犁不及者，可作畦，以种诸菜。

崔寔曰：正月，可作种瓜、瓠、葵、芥、䪥、大小葱、蒜。苜蓿及杂蒜，亦种。此二物皆不如秋。六月，六日可种葵，中伏后可种冬葵。九月，作葵菹，乾葵。
《家政法》曰：正月种葵。

《蔓菁》

《尔雅》曰：蕦，葑苁。汪：江东呼为芜菁，或为菘，菘、蕦音相近，蕦则芜菁。《字林》曰：丰，芜菁苗也，乃齐鲁云。《广志》云：芜菁，有紫花者，白花者。

种不求多，唯须良地，故墟新粪坏墙垣乃佳。
若无故墟粪者，以灰为粪，令厚一寸；灰多则燥不生也。

一耕地欲熟。七月初种之。一亩用子三升。
从处暑至八月白露节皆得。早者作菹，晚者作乾。

漫散而劳。种不用湿。
湿则地坚菜焦。

既生不锄。九月末收叶。
晚收则黄落。

仍留根取子。十月中，犁粗畤，拾取耕出者。
若不耕畤，则留者英不茂，实不繁也。

其叶作菹者，料理如常法。拟作乾菜及䖆菹者，
䖆菹者，后年正月始作耳，须留第一好菜拟之。其菹法列后条。

割讫则寻手择治而辫之，勿待萎。
萎而后辫则烂。

挂著屋下阴中风凉处，勿令烟薰。
烟熏则苦。

燥则上在厨积置以苫之。
积时宜候天阴润，不尔多碎折。久不积苫则涩也。

春夏畦种供食者，与畦葵法同。剪讫更种，从春至秋得三辈，常供好菹。取根者，用大小麦底。六月中种。十月将冻，耕出之。
一亩得数车。早出者根细。

又多种芜菁法：近市良田一顷，七月初种之。
六月种者，根虽粗大，叶复虫食；七月末种者，叶虽膏润，根复细小；七月初种，根叶俱得。

拟卖者，纯种九英。
九英叶根粗大，虽堪举卖，气味不美；欲自食者，须种细根。

一顷取叶三十载。正月、二月，卖作䖆菹，三载得一奴。收根依畤法，一顷收二百载。二十载得一婢。
细剉和茎饲牛羊，全拟乞猪，并得充肥，亚于大豆耳。

一顷收子二百石，输与压油家，三量成米，此为收粟米六百石，亦胜谷田十顷。是故汉桓帝诏曰：横水为灾，五谷不登，令所伤郡国，皆种芜菁，以助民食。然此可以度凶年，救饥馑。乾而蒸食，既甜且美，自可藉口，何必饥馑。
若值凶年，一顷乃活百人耳。

蒸乾芜菁根法：
作汤净洗芜菁根，漉著一斛瓮子中，以苇荻塞瓮里以蔽口，著釜上，系甑带，以乾牛粪然火，竟夜蒸之，粗细约熟。谨谨著牙，真类鹿尾。蒸而卖者，则收米十石也。

种菘、芦菔法，与蔓菁同。
菘菜似蔓菁，无毛而大。《方言》曰：芜菁，紫花者谓之芦菔。案芦菔，根实粗大，其角及根叶，并可生食，非芜菁也。

秋中卖银，十亩得钱一万。
《广志》曰：芦菔，一名雹突。
崔寔曰：四月，收芜菁及芥、葶苈、冬葵子。六月中伏后，七月可种芜菁，至十月可收也。