钦定古今图书集成博物汇编艺术典

　第八百十四卷目录

艺术典第八百十四卷

庖宰部汇考

《书经》《序》

古者，伏牺氏之王天下也。〈疏〉《律历志》曰：结作网罟，以取牺牲，故曰伏牺，或曰包牺。言取牺而包之，顾氏读包为庖，取其牺牲，以供庖厨也。

《周礼》《天官冢宰上》

庖人掌共六畜、六兽、六禽，辨其名物。凡其死生鲜薧之物，以共王之膳。与其荐羞之物，及后世子之膳。羞共祭祀之好，羞共丧纪之庶，羞宾客之禽献。凡令禽献以法授之，其出入亦如之。凡用禽献，春行羔豚膳膏香，夏行腒鱐膳膏臊，秋行犊麛膳膏腥，冬行鲜羽膳膏膻，岁终则会，唯王及后之膳禽不会。
〈注〉六畜，六牲也。始养之曰畜，将用之曰牲。《春秋传》曰卜日，曰牲。郑司农云：六兽麋、鹿、熊、麇、野豕、兔。六禽，雁、鹑、鴳、雉、鸠、鸽。元谓兽人，冬献狼，夏献麋。又内则无熊，则六兽当有狼，而熊不属六禽。于禽献及六挚，宜为羔、豚、犊、麛、雉、雁。凡鸟未孕曰禽。司马职曰大兽公之，小兽私之。凡计数之荐亦进也。备品物曰荐致滋味，乃为羞。王言荐者味，以不亵为尊。郑司农云：鲜谓生肉，薧谓乾肉，好羞谓四时所为膳食。若荆州之䱹鱼，青州之蟹胥。虽非常物，进之孝也。丧纪丧事之祭，谓虞祔也。禽献，献禽，于宾客献，古文为兽。杜子春云：当为献令，令兽人也。禽兽不可久处，宾客至将献之，庖人乃令兽人，取之必书所当献之数，与之及其来致禽，亦以此书校数之。至于献，宾客又以此书，付使者展而行之，掌客乘禽于诸侯，各如其命之数，聘礼乘禽于客，日如其饔饩之数，士中日则二双，用禽献谓煎和之，以献王。郑司农云：膏香，牛脂也。以牛脂和之，腒乾雉鱐。乾鱼膏，臊豕膏也，以豕膏和之。杜子春云：膏臊，犬膏腥，豚膏也，鲜鱼也，羽雁也，膏膻羊脂也。元谓膏腥，鸡膏也。羔豚物生而肥犊，与麛物成而充腒，鱐暵热而乾鱼，雁水涸而性定，此八物者，得四时之气。尤盛为人食之。弗胜是以用休废之脂膏，煎和膳之。牛属司徒土也，鸡属宗伯木也，犬属司寇金也，羊属司马火也，膳禽四时所膳禽献，加世子可以会之。

内饔掌王及后世子膳羞之割，烹煎和之事，辨体名肉，物辨百品味之物。王举则陈其鼎俎，以牲体实之，选百羞酱物，珍物以俟馈，共后及世子之膳。辨腥臊膻香之不可食者。牛夜鸣则庮，羊冷毛而毳膻，犬赤股而躁臊，鸟皫色而沙鸣，狸豕盲视而交睫腥，马黑脊而般臂蝼。凡宗庙之祭祀，掌割亨之事，凡燕饮食，亦如之。凡掌共羞脩刑膴胖骨鱐，以待共膳。凡王之好赐肉脩，则饔人共之。
〈注〉割肆解肉也，烹煮也，煎和齐以五味，体名脊胁。肩臂臑之属，肉物胾燔之属，百品味庶羞之属，言百举成数，取于镬以实鼎，取于鼎以实俎实鼎。曰：脀实俎。曰载先进食之时，恒选择其中御者，膳夫掌之，是乃共之腥臊膻香，可食者。是别其不可食者，则所谓者皆臭味也。冷毛毛长，总结也。皫失色，不泽美也，沙澌也。交睫腥腥，当为星声之误也。肉有如米者，似星般臂臂毛有文。郑司农云：庮朽木臭也，蝼蝼蛄臭也。杜子春云：盲视当为望视掌共，共当为具羞庶羞也，脩锻脯也。胖如脯而腥者，郑司农云：刑膴谓夹脊肉，或曰膺肉也。骨鱐谓骨有肉者，元谓刑铏羹也。膴䐑肉，大脔所以祭者，骨牲体也。鱐乾鱼好赐，谓王所善而赐也。

外饔掌外祭祀之，割亨共其脯脩刑膴，陈其鼎俎实之。牲体鱼腊，凡宾客之飧，饔飨食之事，亦如之。邦飨耆老孤子则掌其割亨之事，飨士庶子亦如之。师役掌共其献赐脯肉之事。凡小丧纪，陈其鼎俎而实之。
〈注〉飧客，始至之礼饔，既将币之礼，致礼于客，莫盛于饔孤子者，死王事者之子也。士庶子卫王宫者，若今时之飨卫士矣。王制曰：周人养国，老于东胶。养庶老于虞庠，献谓酌其长帅，陈鼎俎谓丧事之奠祭。

亨人掌共鼎镬，以给水火之齐职，外内饔之爨，亨煮辨膳羞之物，祭祀共大羹，铏羹宾客亦如之。
〈注〉镬所以煮肉及鱼腊之器，既孰乃脀于鼎，齐多少之量，职主也。爨今之灶，主于其灶，煮物大羹肉。湆郑司农云：大羹不致五味也，铏羹加盐菜矣。

《史记》《天官书》

张素为厨，主觞客。
〈注〉索隐曰：素嗉也。《尔雅》云鸟张嗉。郭璞云：鸟受食之处也。正义曰：张六星，六为嗉，主天厨饮食，赏赉觞客。占以明为吉，暗为凶，金火守之，国兵大起。

《后汉书》《礼仪志》

夕牲注先郊日，太史令牵牲，就庖豆酌毛血。

《唐书》《百官志》

仓曹司仓参军，事守公廨，庖厨仓库市肆。

《唐六典》《典庖》

后周有典庖中士一人。

《宋史》《天文志》

柳宿八星，天之厨宰也。主尚食和滋味。〈又〉外厨六星，为天子之外厨，主烹宰以供宗庙。〈又〉屠肆二星，在昴度东北，主屠宰烹杀。

《兵志》

有御厨，御膳厨，供庖务库。
《中华古今注》《厨人𧟄衣》
厨人𧟄衣，厮徒之服也，取其便于用耳。乘舆进食者，有服𧟄衣。前汉董偃绿帻青褠，加𧟄衣以见武帝，厨人之服也。

《荆川稗编》《朱子集说》

官制曰：冢宰之职，自汉以来，分裂四出，不可收拾。自膳夫至腊人，凡鸟兽鱼鳖，烹炮之事，分入少府。到得本朝，则自膳夫庖人，而下尽收入御前供奉官。

《明会典》《厨役通例》

弘治十三年，奏准太常。光禄二寺，逃回厨役许里。甲人等首官解部，不许津贴盘缠，其在原籍中途，及到部陜诈诓骗。告害人者，问罪，原词立案不行，逃回至三次者，问发口外为民。
凡王府厨役，弘治十六年，奏准王府，老疾厨役名缺，原户丁不愿替役者，务要奉有本管上司明文，方许。于相应人户内，佥补其有扶同王府人员。朦胧佥补者，治以枉法赃罪。各该布政司启王知会，凡有厨役名缺，除该护卫。并仪卫司佥拨者，仍旧佥补。外其应该民间，佥补者长史司勘实行布政司转行，原佥州县照名佥补教授等官，不许听凭下人，哄诱私出，批帖开写，令旨逼勒殷实大户。图利侵害违者，许本人具告，合于上司查究治罪。
又定郡王府厨役，每位四名，行令有司与护，卫人户内中半佥拨。
正德四年，奏准各处镇巡等官，通查各王府民厨，退回原籍当差，止拨军厨应役。如无护卫司去处，照旧其拨用后，不许分外科扰。致令消乏累民，佥补该衙门，如有占吝民厨，不行退革及科扰各项厨役者，井辅导官治罪。
嘉靖元年，题准二寺厨役，行委该寺公正官，查审见在新佥替役，逐名年貌籍贯，著役月日，曾否逃回，有无妻室，支粮若干，及每寺原额若干，逃故若干，巳勾未到，见在当差若干，拨与各监若干，重复顶补，即与改正。有粮无人，即与除豁，备造清册二本，一本留寺，一本送部，以凭类填格眼文簿，仍审真正弟男子侄，不拘丁数，实报年岁。另造馀丁文册，送部遇厨役事。故馀丁年十五以上，对册相同，方准替役。其年六十以上，老疾无丁者，送寺勘明，类送顺天府，给引照回，免本身差役，仍具奏佥代。其逃回原役，严限起解，津贴盘缠不得过二十两。新佥替役务，加存恤。不许厨甲人等勒掯，需索逼。令逃回以后，二寺三年一次通查食粮，并馀丁名数。十年一次造册，各送部稽查格眼。簿内见在逃，故名役通行原籍。知会见在及有馀丁，不许重勾原籍。户丁原籍亦不许以查理为由，重复起解，致扰里甲。
嘉靖二年，题准新封郡王，照例拨给军厨四名，其有奏讨民厨者，不准。
六年，题准厨役有缺选，各馀丁及同乡人补役，免行原籍清勾。
太常光禄二，寺厨役九年，议准凡诡名冒顶，远年逃故厨役者，通行革退。仍停止同乡顶补之例，以后厨役消乏，太常寺不足一千名，光禄寺不足四千名。许选在册馀丁有力业者，送部查验收役。不许辄行原籍勾扰，仍三年一次攒造馀丁文册，送部查考，不许仍前一概滥收，若果馀丁不足本部，另行议处奏请。又议准二寺，每年各委堂上官一员，督同博士四署，掌印官，清理厨役，督察一应奸弊。周岁更代之际，仍会同巡视科道，并本部委官查考一次，如有占役诈冒情弊，就行参治。其神宫监大亨门，井该寺各署，写字人役，亦于年终会查更换。
又议准各处禁密之地，该内臣执役，非厨子所敢擅入。及各处事简人多者，俱量行裁革，备造文册查考，永为定例。
又议准神宫监奉先殿，内臣太常寺，每月轮拨厨役二百名，与供薪水。如遇致祭打扫，仍取回供役。其惊赶寒鸦等项人役，每日辰入巳出，不许掯留私作。尚膳监内臣，原跟用厨役六百三十六名。光禄寺亦量拨与二百名，分用馀俱取回该寺。查照原署著役，凡先前占用厨役，已经清查退出者，该寺及原委科道官照名查点，分拨当差，不许虚称退出。仍旧占用其太常寺直厅门库等项，既有兵部佥拨人数，不许又用厨役止拨。与卿五名，少卿四名，寺丞三名，典簿博士二名。看守牙牌祭服，不许巧立名目。冒占违者，听监收钱粮，科道官纠举。
又题准王府，新封应佥及逃故老疾厨役，除有护卫仪卫司去处，照旧佥拨军厨外，其无护卫仪卫司例，该佥拨民厨者，俱照民校事例。每名每年于均徭内带徵银一十二两，类解布政司转发，该府长史司雇人应役。
十七年，题准今后厨役各司府，非奉礼部明文清勾，不许擅自起解扰民。
十九年，题准神宫监差使，厨役系太常寺额内之数，不许增添。
三十一年，题准各王府郡王，无护卫仪卫司者，许从实具奏，拨与民厨二名，每名徵银十两，给发雇役。三十六年，题准太常，光禄二寺各役食粮，每名除月支六斗外，妻粮减去一斗，止支三斗。
隆庆元年，题准太常寺厨役存留一千五十名，内神宫监直庐薪水三百名，看库二十二名，看坛一百二十五名。又大众每月四日拔草，四孟及岁暮，先期十日各准四十名，暂赴执役事毕，回寺其每日惊，赶寒鸦二十名，即于直庐薪水三百内，差用仍遵先年事例。一应祭祀公务，照旧供役。光禄寺存留三千四百名，除大庖厨，留七百名。大亨门一百名，凉楼伴当三十名，东西舍饭店五十名，御酒房四十名，苦酒房二十名。馀者悉掣回寺当差，其各衙门厅署跟随写字等项，该寺堂官务要剂量，拨用不得仍旧多占。万历元年，题准厨役冒籍者，多止纳官钱，未曾实历。今后王府典膳有缺，本寺务加详覈，果系年深亲历，方与呈送吏部选用。

庖宰部艺文一

《论楚惠王吞蛭》汉·王充

按惠王之吞蛭，不肖之主也。有不肖之行，天不祐也。何则惠王不忍谴蛭，恐庖厨监食，法皆诛也。一国之君，专擅赏罚而赦人，君所为也。惠王通谴菹中，何故有蛭，庖厨监食，皆当伏法。然能终不以饮食行诛于人，赦而不罪，惠莫大焉。庖厨罪觉而不诛，自新而改后，惠王赦细而活，微身安不病。今则不然，彊食害己之物，使监食之臣，不闻其过失，御下之威无禦非之心，不肖一也。使庖厨监食，失甘苦之和，若尘土落于菹中，大如虮虱，非意所能览，非目所能见，原心定罪，不明其过，可谓惠矣。今蛭广有分数，长有寸度，在寒菹中，眇目之人犹将见之，臣不畏敬，择濯不谨，罪过至重，惠王不谴，不肖二也。菹中不当有蛭，不食投地。如恐左右之见，怀屏隐匿之处，足以使不见，何必食之。如不可食之物，误在菹中，可复隐匿。而强食之，不肖三也。有不肖之行而天祐之，是天报祐不肖人也。食生物者，无有不死腹中，热也。初吞蛭时，未死。而腹中热，蛭动作，故腹中痛。须臾，蛭死腹中，痛亦止。蛭之性食血，惠王心腹之积，殆积血也。故食血之虫死，而积血之病愈，令尹知蛭入腹中，必当死出。因再拜贺，病不为伤著己，知来之德，以喜惠王之心。是与子韦之言，星徙太卜之言，地动无以异也。

《游刃赋》〈以目无全牛必有馀地为韵〉唐·张楚

善乎庖丁之养刃也。锋不钝锐不衄，横爽气以凛凛，顿霜威之肃肃。内则道协于心，外则手应于目。三年之后，不见全牛。于是手以之发，刃以之投，其虚，其徐。刃以吻合所倚，所触血自潜流牛之间兮，称有刃之厚兮。云无以无厚之刃，入有间之躯，与切泥而不别，将委土而何殊。忘其骨节之难易，未尝肯綮其斯，须以天合，天騞然响，然目不视矣，手有存焉。窾之导兮，自大郤之批兮。自穿始以一剖终，以万全匠石代之，以运斤未可争长孔。〈缺〉杀之而用剑，难乎。同年则说屠羊以浅术，望鼓刀以战，慄期百发而百中。笑无固而无必，乃知丁之道也。可久丁之伎也，难有利推百鍊，不愧于太阿。声中八音，自合于经。首日居月诸勇。王安石诗：赐篚外庭纷锦绣，燕庖中禁续新樵。富弼诗：塞路移君庖，盈车载春醴。
郑侠诗：为客留公驻斯须，精庖馔玉歌贯珠。
苏轼过汤阴市，得豌豆大麦粥，诗：逆旅唱晨粥，行庖得时珍。〈又〉蔓菁芦菔羹，诗：我昔在田间，寒庖有珍烹。〈又〉那因江鲙美，遽厌天庖膻。〈又〉登庖更作器，何以免屠刲。〈又〉成阴障日行当见，取笋供庖计已疏。〈又〉定教舞袖掣伊凉，更想夜庖鸣瓮盎。〈又〉东道无辞信使频，西邻幸有庖齑酿。
孔文仲诗：应烦北道开樽俎，又费公庖几万钱。黄庭坚诗：北馔厌羊酪，南庖富笋菜。〈又〉食笋诗：我来白下聚，此族富庖宰。
张耒诗：肥兔与奔鹑，日夕悬庖屋。
韩驹诗：嘉蔬随客庖，香饭出僧甑。
张九成诗：烹庖入盘俎，点酱真味足。
刘子翚诗：花瓷汤酒欲生香，竹外庖厨闻剁肉。徐照诗：盆栽怪木缘能画，池畜珍鱼不入庖。
虞集诗：给札修辞持玉笔，赐羹充腹出珍庖。〈又〉萧萧

庖宰部选句

庾信诗：飞鱼时触钓，翳雉屡悬庖。
杜甫诗：池水观为政，厨烟觉远庖。〈又〉客子庖厨薄，红楼枕席清。
李白诗：伊尹生空桑，指庖佐皇极。
柳宗元诗：再期永日闲，提挈移中庖。
元稹诗：曲突翻成沼，行廊却代庖。李商隐诗：虎过遥知阱，鱼来且佐庖。陆龟蒙诗：藓乾粘晚砌，烟湿动晨庖。
其贾馀君欲口传等文，惠之相好，我方神遇觉。良庖之不如若然者，游合逍遥之事，刃合虚白之意。倘游必有方。刃何不利，冉冉兮。虽不可知，恢恢兮。常有馀地方，将解千牛，然后踌躇以满志。

庖宰部艺文二〈诗〉

《宫词》花蕊夫人费氏

厨船进食簇时新，列坐无非侍从臣。日午殿头宣索鲙，隔花催唤打鱼人。徒御图中见，犹想君庖赐满车。〈又〉诹日修王贡，兼时视客庖。〈又〉山多美竹深宜屋，江有嘉鱼远致庖。〈又〉烧香招五老，行厨庖六丁。
宋濂诗：合庖集鱼雁，响屐锵琅球。
张羽过云岩诗：斋庖竹外烟，汲路松间雪。

庖宰部纪事

《史记·三皇本纪》：太昊伏羲氏养牺牲以庖厨，故曰庖牺。
《风俗通》：燧人始钻木取火，炮生为熟。
《史记·商本纪》：伊尹名阿衡，阿衡欲干汤而无由，乃为有莘氏媵臣负鼎俎，以滋味说汤，致于王道。
《管子·小称篇》：易牙以调和事公，公曰：惟烝婴儿之未尝。于是烝其首子而献之公。
《公羊疏》：晋灵公为无道，使诸大夫皆内朝。赵盾已朝而出，与诸大夫立于朝。有人荷畚自闺而出者，赵盾曰：彼何也，夫畚曷为出乎闺。呼之不至，曰：子大夫也。欲视之，则就而视之。赵盾就而视之，则赫然死人也。赵盾曰：是何也。曰膳宰也。熊蹯不熟，公怒以斗摮而杀之，支解将使我弃之。赵盾曰：嘻。趋而入，灵公望见赵盾愬而再拜，赵盾逡巡北面再拜，稽首趋而出。灵公心怍焉。
《礼记·檀弓》：知悼子卒，平公饮酒，师旷李调侍鼓钟。杜蒉自外来闻钟声，曰：安在。曰：在寝。杜蒉入寝，历阶而升酌。曰：旷饮斯。又酌曰：调饮斯。又酌堂上北面坐饮之，降趋而出。平公呼而进之曰：蒉曩者，尔心。或开予是以不与尔言，尔饮旷何也。曰：子卯不乐，知悼子在，堂斯其为子卯也。大矣，旷也，太师也，不以诏是以饮之也。尔饮调何也。曰：调也，君之亵臣也。为一饮一食，忘君之疾，是以饮之也。尔饮何也。曰：蒉也，宰夫也，非刀匕是共，又敢与知防，是以饮之也。平公曰：寡人亦有过焉。酌而饮寡人。杜蒉洗而扬觯公，谓侍者曰：如我死，则必毋废斯爵也。至于今既毕献斯扬觯，谓之杜举。
《庄子·养生主篇》：庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然。奏刀騞然，莫不中音，合于桑林之舞，乃中经首之会。文惠君曰：嘻善哉，技盖至此乎。庖丁释刀对曰：臣之所好者，道也，进乎技矣。始臣之解牛之时，所见无非牛者。三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行。依乎天理，批大却，导大窾。因其固然，技经肯綮之未尝，而况大軱乎。良庖岁更刀，割也。族庖月更刀，折也。今臣之刀，十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。彼节者有间，而刀刃者无厚，以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有馀地矣。是以十九年，而刀刃若新发于硎。虽然每至于族，吾见其难为怵，然为戒，视为止，行为迟。动刀甚微，謋然已解，如土委地。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之。文惠君曰：善哉。吾闻庖丁之言，得养生焉。王充《论衡·福虚篇》：楚惠王食寒菹而得蛭，因遂吞之，腹有疾而不能食。令尹问王，安得此疾也。王曰：我食寒菹而得蛭，念谴之而不行其罪乎。是废法而威不立也，非所以使国人闻之也。谴而行诛乎，则庖厨监食者，法皆当死，心又不忍也。我恐左右见之也，因遂吞之。令尹避席再拜而贺曰：臣闻天道无亲，惟德是辅。王有仁德，天之所奉也。病不为伤，是夕也。惠王之后而蛭出，及久，患心腹之积皆愈。
韩子《内储说》：下昭僖侯之时，宰人上食，而羹中有生肝焉。昭侯召宰人之次而诮之曰：若何为置生肝寡人羹中。宰人顿首，服死罪曰：窃欲去，尚宰人也。文公之时，宰臣上炙而发绕之。文公召宰人而谯之曰：女欲寡人之哽耶，奚为以发绕炙。宰人顿首再拜，请曰：有死罪三，援砺砥刀，利犹干将也。切肉肉断，而发不断，臣之罪一也。援木而贯脔，而不见发，臣之罪二也。奉炽炉炭，火尽赤红而炙熟，而发不烧，臣之罪三也。堂下得无微有疾臣者乎。公曰：善。乃召其堂下而谯之，果然，乃诛之。一曰，晋平公觞客，少庶子进炙而发绕之，平公趣杀庖人，毋有反令。庖人呼天曰：嗟乎，臣有三罪，死而不自知乎。平公曰：何谓也。对曰：臣刀之利，风靡骨断而发不断，是臣之一死也。桑炭炙之肉红白而发不焦，是臣之二死也。炙熟又重睫而视之，发绕炙而目不见，是臣之三死也。意者堂下，其有翳憎臣者乎，杀臣不亦蚤乎。
《说苑》：齐王厚送女，欲妻屠牛吐。屠牛吐辞以疾，其友曰：子终死腥臭之肆而已乎，何为辞之吐。应之曰：其女丑。其友曰：子何以知之。吐曰：以吾屠知之。其友曰：何谓也。吐曰：吾肉善而去，若少耳。吾肉不善，虽以吾附益之，尚犹贾不售。今厚送子，子丑故耳。其友后见之，果丑。传曰：目如擗杏，齿如编贝。
《汉书·陈平传》：里中社，平为宰，分肉甚均。里父老曰：善，陈孺子之为宰。平曰：嗟乎，使平得宰天下，亦如此肉矣。
《搜神记》：淮南王安好道术，设厨宰以候宾客。
独断帻者，古之卑贱执事，不冠者之所服也。孝武帝幸馆陶公主家，召见董偃。偃傅青褠绿帻，主赞曰：主家庖人臣。偃昧死再拜，谒上为之起，乃赐衣冠，引上殿。
《后汉书·刘圣公传》：更始王诸功臣，其所授官爵者，皆群小贾竖，或有膳夫庖人，多著绣面衣、锦裤、襜褕、诸于，骂詈道中。长安为之语曰：灶下养，中郎将。烂羊胃，骑都尉。烂羊头，关内侯。
《晋书·列女传》：周顗母李氏，字络秀，汝南人也。少时在室，顗父浚为安东将军，时尝出猎，遇雨，过止络秀之家。会其父兄不在，络秀闻浚至，与一婢于内宰猪羊，具数十人之馔，甚精办而不闻人声。浚怪使觇之，独见一女子甚美，浚因求为妾。其父兄不许，络秀曰：门户殄瘁，何惜一女。若连姻贵族，将来庶有大益矣。父兄许之。遂生顗及嵩、谟。李氏遂得为方雅之族。《齐书·刘琎传》：建元初，琎为武陵王晔冠军征虏参军。晔与僚佐饮，自割鹅炙。琎曰：应刃落俎，膳夫之事，殿下亲执鸾刀，下官未敢安席。因起请退。
《虞悰传》：悰善为滋味，和剂皆有方法。豫章王嶷盛馔飨宾，谓悰曰：今日肴羞，宁有所遗不。悰曰：恨无黄颔𦞦，何曾《食疏》所载也。《梁书·太祖五王传》：安成康王秀，字彦达，太祖第七子也。天监元年，封安成郡王。性仁恕，在京师，旦临公事，厨人进食，误而覆之，去而登车，竟朝不饭，亦不之诮也。
《北史·恩倖传》：侯刚，字乾之，河南洛阳人也。其先代人，本出寒微。少以善于鼎俎，得进膳出入，积官至尝食典御，后封武阳县侯，进爵为公。司空、任城王澄以其起由膳宰，颇窃侮之云：此近为我举食。刚自太和进食，遂为典御，历两都、三帝、二太后，将三十年。
《邢峙传》：峙，字士峻，方正纯厚，有儒者风。厨宰进太子食，菜有邪蒿，峙令去之，曰：此菜有不正之名，非殿下宜食。文宣闻而嘉之。
《隋书·王劭传》：劭笃好经史，遗落世事。用思既专，性颇恍忽，每至对食，闭目凝思，盘中之肉，辄为仆从所啖。劭弗之觉，唯责肉少，数罚厨人。厨人以情白劭，劭依前闭目，伺而获之，厨人方免笞辱。
《唐书·韩思彦传》：思彦巡察剑南，益州高赀兄弟相讼，累年不决，思彦敕厨宰饮以乳。二人寤，齧肩相泣曰：吾乃夷獠，不识孝义，公将以兄弟共乳而生耶。乃请辍讼。
《韦庶人传》：常侍马秦客高医，光禄少卿杨均善烹调，皆引入后廷。均、秦客烝于后。
《和逢尧传》：逢尧，岐州岐山人。武后时，负鼎诣阙下上书，自言愿助天子和饪百度。有司让曰：昔桀不道，伊尹负鼎于汤；今天子圣明，百司以和，尚何所调。逢尧不能答，流庄州。
《韦陟传》：陟性侈纵。穷治馔羞，每食视庖中所弃，其直犹不减万钱，宴公侯家，虽极水陆，曾不下著。
《唐国史》：补德宗非时，召吴凑为京兆尹，便令赴上凑疾，驱诸客至府，已列筵毕。或问曰：何速。吏对曰：两市日有礼席，举铛釜而取之，故三五百人之馔可立办也。
《因话录》：元和中有僧，鉴虚作煮肉，法行于世。
《三水小牍》：陆存者，愚儒也。衰白之后方，调授汝州剡城。令时乾符，丁酉岁也。是秋，王仙芝党与起，自海沂来攻郡，途经剡城。存微服将遁，为贼所掳。其酋问曰：汝何等人也。存绐之曰：某庖人也。乃令溲煎油作，移时不成。贼酋怒曰：这汉谩语，把剑来。存惧，急撮面两手，速迫曰：祖祖父父，世世业业。众大笑，释之。《五代史·吴越世家》：董昌表，钱镠偏将。中和二年，越州观察使刘汉宏与昌有隙，汉宏遣其弟汉宥、都虞候辛约，屯兵西陵。镠率八都兵渡江，窃敌军号，斫其营，营中惊扰，因焚之，汉宥等皆走。汉宏复遣将黄圭、何肃屯诸暨、萧山，镠皆攻破之。与汉宏遇，战，大败之，杀何肃、辛约。汉宏易服持脍刀以遁，追者及之，汉宏曰：我宰夫也。举刀示之，乃免。
《周本纪》：太祖皇帝，姓郭氏名威。少孤，依潞州人。常氏尝游于市，市有屠者，常以勇服其市人。威醉呼，屠者使进几割肉，割不如法，叱之，屠者披其腹示之曰：尔勇者，能杀我乎。威即前，取刀刺杀之，一市皆惊。《南唐书》：某御厨者，失其姓名，唐长安旧人也。从中使至江表，未还，闻崔引诛北司，遂亡命而某留事吴。及烈祖受禅，御膳宴，设赖之略，有中朝承平遗风。长食味有鹭鸶饼、天喜饼、驼蹄、餤春、分餤密云饼、铛糟炙珑璁餤、红头佥五色，馄饨子，母馒，旧法俱存。钱惟演《家王故事》：先臣镇东南，日尝大会宾客，食鳖𦡱。而庖人因刀伤手，以纸濡血，纸堕食器中。先臣得之，遂藏于袖，且顾左右曰：无令掌膳者知。
《宋史·王延德传》：延德，开封东明人，方总角，宣祖爱其谨厚，召置左右。太宗尹京，署为亲校，专主庖膳，尤被倚信。太平兴国初，授御厨副使。
《东轩笔录》：宋仁宗游后院，还宫索浆急。宫嫔曰：大家何不于外宣索。而受渴曰：吾屡顾不见镣子，恐问之则所司有得罪者。杨慎曰：镣子，庖人之称。
御史有阍吏，隶台中四十馀年，事二十馀中丞矣。颇能道其事，尤善评其优劣。每声诺之时，以所执之梃，待中丞之贤，否中丞贤，则横其梃。中丞不贤，则直其梃，此语諠于缙绅。凡为中丞者，唯恐其梃之直也。范讽为中丞，闻望甚峻，阍吏每声诺，必横其梃。一日，范视事，次阍吏报事范视之，其梃直矣。范大惊，立召问曰：尔梃忽直，岂睹我之失邪。吏初讳之，苦问乃言曰：昨日见中丞召客亲，谕庖人以造食。中丞指挥者数四庖人去，又呼之复丁，宁教诫者。又数四大，凡役人者，授以法而观，其成苟不如，法有常刑矣，何事喋喋之繁。若使中丞宰天下之事，不止一庖人之任，皆欲如此，喋喋不亦劳而可厌乎。某心鄙之，不知其梃之直也。范大笑惭谢，明日视之，梃复横矣。
《宋史·吴师礼传》：师礼兄师仁，字坦求。笃学厉志，不事科举。丧亲，庐墓下，日倩旁寺僧造饭一钵以充饥，不复置庖爨。
《问奇类林》：蔡太师京厨婢数百人，庖子十五人。段丞相有老婢、名膳。祖四十年，阅百婢、仅九婢可嗣法。《江行杂录》：京都中下之户，不重生男。每生女则爱护如捧璧擎珠。甫长成，则随其姿质，教以艺业，用备士大夫，采拾娱侍。名目不一，有所谓身边人，本事人，供过人，针线人，堂前人，剧杂人，拆洗人，琴童，棋童，厨娘等级。截乎不紊，就中厨娘最为下色，然非极富贵家，不可用余。以宝祐丁巳，参阃寓江陵。尝闻时官中有举其族人置厨娘事，首末甚悉，谩书之以发一笑。其族人名某者，奋身寒素，巳历二倅一守。然受用澹泊，不改儒家之风，偶奉祠居里，便嬖不足。使令饮馔，且大粗率守。念昔留某官，处晚膳，出京都。厨娘调羹极可口，适有便介，如京谩作，承受人书托以物色，费不屑较。未几，承受人复书曰：得之矣。某人年可二十馀，近回自府第，有容艺，能算能书。旦夕，遣以诣直。不旬月，果至。初憩五里头，时遣脚夫，先申状来，乃其亲笔也。字画端楷，历叙庆幸。即日，伏事左右，末乞以四轿接取。庶成体面，辞甚委曲殆，非庸碌女子所可及。守一见，为之破颜。及入门，容止循雅，红裙翠裳。参视左右，乃退守，大过所望。少选亲朋，皆议举杯为贺厨娘。厨娘遽至，使厨请曰：未可展会，明日且具常食，五杯五分。厨娘请食品，菜品。质次，守书以示之。食品第一为羊头，佥菜品第一为葱齑。馀皆易办者，厨娘谨奉旨教。举笔砚，具物料。内羊头佥五分，各用羊头十个，葱齑五牒，合川葱五斤，他物称是。守固疑其妄然，未欲遽示以俭鄙，姑从之而密觇其所用。翌旦，厨师告物料齐，厨娘发行，奁取锅、铫、盂、勺、汤、盘、之属，令小婢先捧以行，灿耀目，皆白金所为，大约计该五十七两。至如刀砧杂器，一一精致，傍观啧啧。厨娘更围袄围裙，银索攀膊掉臂，而入据坐。胡床徐起，切抹批脔，惯熟条理，真有运斤成风之势。其治羊头也，漉置几上，别留脸肉，馀悉掷之地。众问其故，厨娘曰：此皆非贵人所食矣。众为拾顿他所，厨娘笑曰：若辈真狗子也。众虽怒，无语以答。其治葱齑也，取葱微彻，过沸汤，悉去须叶，视楪之大小分寸而截之。又除其外数重，取条心之似韭黄者。以淡酒醯浸渍，馀弃置了不惜。凡所供备，馨香脆美，济楚细腻，难以尽其形容。食者举著无嬴，馀相顾称好。既撤席，厨娘整襟再拜曰：此日试厨，幸中台意，须照例支犒。守方迟难厨娘曰：岂非待捡。例邪探囊，取数幅纸以献曰：是昨在某官处所得支，赐判单也。守视之，其例每展会支赐绢帛，或至百匹钱，或至三二百千，无虚拘者。守破悭勉强私窃，喟叹曰：吾辈事力单薄，此等筵宴，不宜常举，此等厨娘，不宜常用。不两月，托以他事善遣，以还其可笑如此。
《梦溪笔谈》：吴中一士人，好附托显位。是时，侍御史李制知常州，士人游毗陵，挈其徒饮倡家。顾谓一驺卒曰：汝往白李二，我在此饮，速遣有司持酒肴来。李二，谓李御史也。俄顷，郡厨以饮食至，甚为丰腆。有一蓐医适在其家，见其事后，至御史之家，因语及之。李君极怪，使人捕得驺卒，乃兵马都监所假，受士人教戒，就使庖买饮食，以绐坐客耳。
李景使大将胡则守江州，江南国下曹翰以兵围之。三年，城坚不可破。一日，则怒一饔人，鲙鱼不精，欲杀之。妻某遽止之，曰：士卒守城累年矣，暴骨满地，奈何以一食杀士卒耶。则乃舍之。王文正大尉，局量宽厚。一日，其子弟愬于公曰：庖肉为饔人所私，食肉不饱，乞治之。公曰：汝辈人，料肉几何。曰：一斤。今但得半斤，食其半，为饔人所廋。公曰：尽一斤，可得饱乎。曰：尽一斤，固当饱。曰：此后人料一斤半，可也。其不发人过，皆类此。
《却扫编》：翟资政公巽，平日谈论，喜作文语，虽对使令，亦然为中书舍人。时后省有庖者，艺颇精翟，亟称之，后更懈怠。众以尤翟曰：此小人也。而公数称奖之，故令如此，公自治之，翟不得已，呼使前责曰：汝以刀匕，微能数见称赏，而敢疏慢如此。使众人以骄灌，夫之罪归，汝文于汝安乎。左右皆匿笑，而庖竟不解为何等语也。
《贵耳集》：杨伯洪知黄州，忽一日早饭，觉有薄荷气，食之后疑，素养白鸡、黑犬。就其内饲之，鸡与犬俱毙。有孙来前，以匙数粒食之，晚亦毙。杨始惊，急服解毒药，呕血数升。遂将庖者鞠之，乃云童德兴授其药，庖则荆湖制司人，复改为饭局，童谕之，药不验，当以薄荷可发。朝廷知之，差中使赍金器宣赐，兼抚问伯洪。引庖者，对中使自白，本末中使亦惊，复奏童德兴赴召。虑事觉先，饮药而卒。
《同话录》：蒋大防母夫人云：少日随亲谒泰山。东岳，天下之精艺毕集。有一庖人，令一人袒背俯偻于地，以其背为刀几，取肉一斤许。运刀细缕，之撤肉而拭兵，背无丝毫之伤。
《元史·赵璧传》：璧遣中书右丞。冬，祀太庙，有司失黄幔，索得于神庖灶下，已甚污弊。帝闻，大怒曰：大不敬，当斩。璧曰：法止杖断流远。其人得不死。
《云林遗事》：同郡有富室，池馆芙蓉盛开，邀云林饮。庖人出馔，拂衣起不可止。主人惊愕，叩其所以曰：庖人多髯菧，多者不洁，吾何留焉。坐客相顾哄堂。
《贤弈编》：黄宪副公卷性孤介，悃朴而甚好客。客至，座己徐起，临庖服，犊鼻衣，治具治毕，乃盥手更衣出，率以为常。耿先生一日偕元孚、周进士候公，公欢甚，纵谈名理，移日不辍。已有婢从屏间禀曰：烹鸡熟矣，请割。如是者三而公谈益剧，乃命婢曰：汝姑自割。既供馔出，胾肋狼藉不为意也。

庖宰部杂录

《礼记》：君子远庖厨，凡有血气之类，弗身践也。
司徒奉牛司马，奉羊庖人治庖。
关尹子《四符篇》：庖人羹蟹，遗一足机上，蟹已羹，而遗足尚动。是生死者，一气聚散尔。
《庄子·逍遥游》：庖人虽不治，庖尸祝不越，樽俎而代之矣。
《韩子·八说篇》：酸甘咸淡不以口断，而决于宰尹，则厨人轻君，而重于宰尹矣。
《淮南子》：忧父之疾者，子治之者，医进献者，祝治祭者庖。
调平五味者，庖也。
喜武非侠也，喜文非儒也，好方非医也，好马非驺也，知音非瞽也，知味非庖也。
《贾谊治安策》：屠牛垣一朝解，十二牛而芒，刃不顿者所排击剥割，皆众理解也。至于髋髀之所，非斤则斧急。就篇厨宰切割给使，令注厨庖屋也。宰主烹饪者，脔䐑曰：切胖。解曰：割给主也。主供此役也。王逸《楚辞注》：彭祖好知滋味，善斟雉羹以事帝尧。《晋书·石崇传》：丝竹尽当时之选，庖膳穷水陆之珍。唐元宗，端午三殿宴群臣，诗序有云：厨人尝散热之馔，酒正行逃暑之饮。庖捐恶鸟，俎献肥龟。
《投荒杂录》：岭南无问贫富之家，教女不以针缕纺绩为功，但躬庖厨勤刀机。而已善醯醢菹鲊者，得为大好女矣。斯岂遐裔之天性，欤故偶民争婚聘者，相与语曰：我裁袍补袄。即灼然不会。若修治水蛇黄鳝，即一条必胜一条矣。
《东京梦华录》：凡民间吉凶，筵会椅卓。陈设器皿，合盘酒檐，动使之类。自有茶酒司，管赁吃食下酒。自有厨司，以至托盘下。请书安排坐次，尊前执事，歌说劝酒，谓之白席人，总谓之四司。
《涪翁杂说》：燕人脍鲤方寸，切其腴以啖，所贵腴鱼腹下肥处也。故杜子美诗云：偏劝腹腴贵年少。
叶时《礼经·会元膳羞篇》：六畜，六兽，六禽之名，死生鲜薧荐羞之物。膳羞、好羞禽兽之供，此庖人掌之也。又曰：庖人办香臊腥膻之膏，而欲适四时之宜。
《晁氏客语》：越人按图而言燕，遇燕人则北矣，岂若知燕而不言者耶。读崔氏珍庖，而谓能精于饮馔，岂若调和适口，习熟自然应法。问其法，则不能言者耶。《闻见后录》：曹植七启，言食味有芳莲之巢龟。张协七命，言食味有丹穴之鹨。虽极盛馔，二物似不宜充庖也。
《演繁露》：宣帝元康二年，诏曰：吏或擅兴徭役，饰厨传以称誉。过客按厨传，两事也。厨庖也，以好饮食供过客则为饰厨也。传者，驿也，具车马资行役则为饰传也。今人合厨传为一概，谓丰馔为厨传，非也。
《熊氏经说》：周礼家以牛属司徒，而配土鸡。属宗伯而配木羊，属司马而配火犬，属司寇而配金，莫能释其义。愚谓牛牟，然而鸣其音，多宫鸡之音，多角羊之音，多徵犬之音，常张口而为商，必有音中羽者。而司空之官，不可见矣。庖人膳膏，四时各从，五行所克。胜者，则牛鸡羊犬足矣。以月令證之，则冬官必有彘人，彘当属司空而配水。
《丹铅杂录》：易鼎卦初，六鼎颠趾，利出否沈存中，曰：古鼎中有三足，皆空所容物者，所谓鬲也。煎和之法，常欲清在下，体在上，则易熟而不偏烂。及升鼎则浊滓，皆归足中鼎。卦初爻鼎，颠趾利出否，谓浊否在下，须先泻而虚之。九二阳爻，始为鼎有实。今京师大庖钩，悬而煮不使著釜底，亦古人遗意也。今按沈之说，得象意可补易注之缺。晋石崇以饴浴釜，贾协《齐民要术》有涂瓮法，皆古庖人之遗意。
《清暑笔谈》：都下庖制食物，凡鹅、鸭、鸡、豕类，用料物炮炙，气味辛醲，已失本然之味。夫五味主淡，淡则味真。昔人偶断殽羞，食淡饭者，曰：今日方知真味，向来几为舌本所瞒。

庖宰部外编

《列仙传》：神仙所至，自有六甲行庖，随所需即有。抱朴子刘安升仙，见上帝，误称寡人，谪守天庖。

牙侩部汇考

《周礼》

《地官》

司市掌市之治教政刑，量度禁令。
〈订义〉刘氏曰：政谓平百物，轻重之价，量谓执五量，以定谷米之平度。谓谨五度，以定布帛之制。

以量度成贾而徵儥〈音育〉。
〈订义〉郑康成曰：徵召也，儥买也。　王昭禹曰：量以量多少度，以度长短。既以度量而平之，则物价之高下，既定然，后可以召儥。

质人掌成市之货贿，人民，牛马，兵器，珍异。
〈订义〉郑康成曰：成平也。　王昭禹曰：物有美恶，直有贵贱，人有好恶，二三而不齐。苟使买儥之人，自相为市，无所质而自化，居庶物有无相济，岂可得哉。此质人所以掌成其买儥焉。成者，使彼此皆成，而无亏也。

凡卖儥者质剂焉。大市以质，小市以剂。
〈订义〉杨氏曰：质谓牙保，剂谓卖买交纳。

掌稽市之书契。
〈订义〉易氏曰：契之为物，人执其一，予者执左，见其予之。之仁取者，执右见。其取之之义，合之以为验。示其取予之，信而已。

同其度量，壹其淳〈音准〉制，巡而考之，犯禁者举而罚之。
〈订义〉王昭禹曰：同其度，则齐其长短。同其量，则齐其浅深。壹其淳则齐，其布帛之幅广。壹其制则齐，其布帛之匹长。既同而壹之，又巡行而考校之，其或犯禁则举，其货罚其人如此，则诈伪者，无所容其间矣。

贾师各掌其次之货贿之治，辨其物而均平之，展其成而奠〈音定〉其价，然后令市。
〈订义〉郑康成曰：贾师定物价。　贾氏曰：展其成而奠，其贾以其知物贾，故也。

《唐类函》《首率》

汉书曰：节驵侩注：节，谓节物贵贱。际侩，其馀利比于千乘之家。侩，谓会合二家交易者。驵侩，首率也。

《明大诰》《官私牙》

大诰云：天下府州县镇，店去处不许，有官牙、私牙。一切客商货物，照例投税之后，任从发卖。

《续文献通考》

《回易库》

元世祖至元中立回，易库于诸路，掌市易币帛诸物。

《管市司》

明太祖洪武中，立管市司，三日一次，较勘街市，秤尺并依时，估定其物价。

《明会典》《市廛》

凡城市乡村，诸色牙行及船埠，头并选有抵业人，户充应官，给印信文簿，附写客商船。户住贯姓名，路引字号。物货数目，每月赴官查照，私充者，杖六十。所得牙钱入官，官牙埠头，容隐者，笞五十，革去。
凡诸物，行人评估物价，或贵或贱。令价不平者，计所增减之。价坐赃论，入己者，准窃盗论，免刺。
凡买卖诸物，两不和同，而把持行市，专取其利，及贩鬻之徒。通同牙行共为奸，计卖物以贱为贵，买物以贵为贱者，杖八十。若见人有所买卖在傍，高下比价，以相惑乱而取利者，笞四十。若己得利物，计赃重者，准窃盗论，免刺。
一各处客商，辐辏去处。若牙行及无藉之徒，用强邀截客货者，不论有无诓赊货物，问罪俱枷号一个月。如有诓赊货物，仍监追完足发落。
凡私造斛斗，秤尺不平，在市行使及将官降斛斗，秤尺作弊增减者，杖六十，工匠同罪。

皇清《大清会典》《市廛》

凡城市乡村，诸色牙行及船埠头，并选有抵业人户，充应官给印信、文簿，附写客商船户。住贯姓名路引字号，物货数目，每月赴官查照。私充者，杖六十。所得牙钱入官，官牙埠头容隐者，笞五十，革去。凡诸色行人，评估物价，或贵或贱，令价不平者，计所增减之价，坐赃论一两以下，笞二十，罪止杖一百。徒三年入己者，准窃盗论，免刺。
凡买卖诸物，两不和同，而把持行市，专取其利，及贩鬻之徒，通同牙行，共为奸计，卖物以贱为贵，买物以贵为贱者，杖八十。若见人有所买卖在傍，高下比价。以相乱而取利者，笞四十。若己得利物，计赃重者，准窃盗论，免刺。
一各处客商，辐辏去处。若牙行及无藉之徒，用强邀截客货者，不论有无诓赊货物，问罪俱枷号一个月。如有诓赊货物，仍监追完足发落。凡私造斛斗秤尺不平，在市行使及将官降斛斗，秤尺作弊增减者，杖六十，工匠同罪。

牙侩部选句

王安石寄曾子固诗：思君挟奇璞，愿售无良侩。贺铸留别僧讷诗：穴从西班谁比数，牛侩马医犹尔汝。
陆游寓叹诗：人怪羊裘忘富贵，我从牛侩得贤豪。

牙侩部纪事

《汉书·赵王彭祖传》：赵王擅权。使使即县为贾人榷会。〈注〉平会两家买卖之贾者。榷者，禁他家，独王家得为之也。即，就也。就诸县而专榷贾人之会，若今之和市矣。
《后汉书·逢萌传》：萌与同郡徐房、平原李子云、王君公相友善，并晓阴阳，怀德秽行。房与子云养徒各千人，君公遭乱独不去，侩牛自隐。时人为之论曰：避世墙东王君公。
《善谑集》：晋庾纯之父，尝为伍伯。贾充之先，尝为驵侩。充置酒而纯，末至充曰：君行常在人，先今何忽后。纯曰：会有少市井事未了，是以后尔。
《唐书·王君廓传》：君廓，并州石艾人。少孤贫，为驵侩。《旧唐书·食货志》：除陌法天下公私，给与货易，率一贯旧算二十益，加算为五十，给与他物，或两换者，约钱为率算之，市牙各给印纸。
《懒真子录》：唐世士大夫，崇尚家法。柳氏为冠公绰唱，之仲郢和之，其馀名士亦各修整。旧传柳氏出一婢，至宿卫韩金吾家，未成。券闻主翁于厅事上买绫，自以手取视之，且与驵侩议价，婢于窗隙偶见，回作中风状仆地，其家怪问之，婢乃云：我正以此疾，故出柳宅也。因出外舍问曰：汝此疾，几何时也。婢曰：不然，昔曾伏事柳家郎君，岂忍伏事卖绢牙郎也。其标韵如此。
《唐书·张又新传》：又新尝买婢迁约，为牙侩搜索陵突，御史劾举，李逢吉庇之，事不穷治。
《高骈传》：骈以军事属吕用之。用之者，鄱阳人，世为商侩，往来广陵，得诸贾之驩。
《尚书》：故实京师书侩孙盈者，名甚著。盈父曰：仲容亦鉴书，画精于品目。凡豪家所宝多经，其手真伪无逃焉。
《集异记》：宁王方集宾客欢话之际，鬻马牙人曲神奴者，请呈二马焉。宁王即于中堂阅试步骤，毛骨形相神骏、精彩。座客观之，不相上下。宁王顾问神奴曰：其价几何。牙人先指曰：此一千缗。次指曰：此五百缗。宁王欣然谓左右曰：如言付钱，马送上厩。宾客莫测其价之悬殊，即共咨询。宁王曰：诸公未喻，当为验之。即令鞭辔驰驱，往复数四，笑谓座客曰：辨其优劣否。皆曰不知。宁王乃顾千贯者曰：此马缓急，百返蹄下不起纤埃。复顾五百缗者曰：此马往来十过，足下颇生尘埃，以此等其价之高下焉。座客乃伏。
《玉堂閒话》：洛中有大寮，世籍膏粱，不分牝牡。偶市一马，都莫知其妍媸，为驵侩所欺，曰：此马不唯驯良，齿及二十馀岁，合直两马之资，况行不动，尘可谓驯良之甚也。遂多金，以市之侩既倍获利。临去又曰：此马兼有榅桲出牙也。于是大喜，诘旦乘出如鹅鸭之行，及至家矜衒曰：此马不唯驯熟兼饶得果子牙，两所复召侩，别赠二十。
《容斋随笔》：吕南公所书，建昌南城人曰：陈策尝买骡，得不可被鞍者，不忍移之他人，命养于野庐，俟其自毙。其子与猾驵计，因经过官人马，即磨破骡背，以衒贾之，既售矣。策闻，自追及告以不堪，官人疑策爱也，秘之。策请试，以鞍亢亢，终日不得被，始谢还焉。曰：危整者，买鲍鱼，其驵舞秤权阴厚整，鱼人去身留，整傍请曰：公买止五斤，已为公密倍入之，愿𢌿我酒。整大惊，追鱼人数里，返之酬以直。又饮驵醇酒曰：汝所欲酒而已，何欺寒人为。
《吴中往哲记》：刘以则，常熟人，富而好客，虽挟巫卜小技，往谒之，无不有所赠，名闻江湖。过阳山花家，见其门系耕牛数十头，叹曰：此卖牛牙郎家耶。不交礼，竟去。

牙侩部杂录

班固连珠，故玙璠之为宝，非驵会之术，伊吕之为佐，非左右之旧。
《新论·因显篇》：昔有卖良马于市者，已三旦矣，而市人不顾。乃谓伯乐曰：吾卖良马，而市人莫赏。今子一顾，请献半马之价。于是伯乐造市来，而迎睇之去，而目送之一朝之价，遂至千金。此马非昨为驽骀，今成駃騠也。由人莫之，赏求有为之，顾盼者也。故物无所因，良马困于驵阓，有所因则一顾千金。
《谈苑》：今人谓驵侩为牙本，谓之互郎，主互市事也。唐人书互作，似牙字，因转为牙。今人谓万为力，千为撇，但数目可按，故能存本字，不然亦若，牙耳。《东京梦笔录》：凡顾觅人力干，当人酒食作匠之类，各有行。老供顾觅女使，即有引至牙人。
《丹铅杂录》：伊尹负鼎，以干汤谓尹，有鼎鼐之才也。犹书曰：迓衡。云：耳横议者，遂谓伊尹为庖人，若然则衡秤也。尹曰：迓衡，其亦舞秤权之市魁乎。