钦定四库全书
　物理小识卷六　　　　　明　方以智　撰
　　饮食类
酒曲　面百斤菉豆斗二升杏仁十二两夏撷辣蓼枝
叶煎汁以溲前三味置箱压实每片以稻秆护县乾醒
昼㬥夜露足七日收腊乃传酵北京内府曲则有红蔻
藿香白芷草果仁杏仁竹叶白莲以辣蓼苍耳菉豆汁
苴饼又雪香曲以糯粉五斤面六斤和匀计一升布苴

压实为饼至腊酿时糯一石曲一饼贮潘澜百二十斤
米友石家法面和成甄置酓二七㬥之为曲初不用药
凡酿米五斗水四斗半曲二斤半
酿　重酘曰酎浮蚁曰酵凡酝伤热则酸伤冷则甜东
风至而酒湛溢故赉腊醅煮酒少沸不得过也毕万曰
新蒲渍酒味厚以高粱茎煮酒色红以青枳煮酒气香
色碧或以竹叶腊入酒煮之诸谷诸药皆可入酿以药
浸酒不如以药入曲紫藤角仁熬香入酒则不败不必

砒瓮也韶粉入酒去酸或以火灰或入炒赤豆或镕铅
倾入酒中虚舟曰酒中置茄子柴灰则酒到夜成水凡
酒中火焰以青布拂之灭(暄曰冬酿酒难熟以麦蒿/浸温铺覆缸内酒母立至)
叩瓮辨酒　声清而长者佳重而短者酒苦不响者酒
必坏
烧酒　元时始创其法名阿尔奇稻黍杂粮等皆可烧
先煮熟铺地候冷和曲盖之对昼则发热炙手摊之取
入坛中泥封其口或三朝或七日乃蒸而取其气水其

三日者曲药迅也七日者君臣药也或以麦芽如糖法
但不下水杂记曰醋入火酒味如常酒不复酸饮膳正
要云葡萄烧酒出哈斯呼者最烈哲伯勒岛蒲萄酒可
度八十年(烧酒畏盐盐化烧酒为水雷暄曰纸蘸烧/酒肰之火去而湿存可徵 升雨降之理)
香酒法　作格县系茉莉于瓮口离酒一指许纸封之
旬日香彻矣暹罗以香薰坛如漆而贮酒
赛葡萄骧　黑豆去皮磨碎于银器水煮加数乌梅少
许明矾熬冷色黑滤洁调以酒蜜而盛瓶中蜜封一宿

饮
药酿　一分烧酒二分窨苧袋盛药浸之或煮三炷香
肰不若药和曲酿之妙也秘法羊藿地黄山羊血五加
入卵伏如法合面曲酿以烧酒拍水煮窨三年妙甚药
随宜增
红曲　石半白粳饭分十五处入曲母三斤揉匀以帛
密覆热即摊开觉温急堆起又密覆次朝日中又作三
堆过一时分作五堆再一时合作一堆又过一时分十

五堆稍温又作一堆如此数次第三日用大桶盛新汲
水以竹箩盛曲作五六分蘸湿完又作一堆如前法第
四日如前又蘸若曲半沈半浮再依前法作之又蘸若
尽浮则成矣曝乾收之其米过心者谓之生黄入酒及
鲊醢中鲜红可爱一曰造红曲用粳米煮熟烂饭煎赤
灵芝草汁溲为团中穿一穴上下撷辣蓼叶覆藉三五
日如未红再煎芝草汁常灌之常浴之仍以蓼覆以红
为度晒乾收七八月可造曲母即赤芝辣蓼遏饭积多

次之精者此方近世乃出向来瑞金造红曲福州古田
最红其曲母出沙县李昌谷诗酒滴珍珠红夏彦刚曰
江南人造红曲酒则古有之矣(中通曰红曲母法蒸白/粘米饭一斗倍上曲拌)
(匀如造酒法下瓮冬七日春秋五日夏三日如酒熟为/度入盆中擂如稠糊每粳米一斗止用此母二升此一)
(料母可造/红面石半)
油　酒酿脚十斤加曲八两川椒二两闭之数月其
浮者即为油(中德曰宋其武年伯云以罐蒙纱入糟坛/中从春过夏取出在罐中者即为糟油凡)
(酒脚十斤加酒曲二斤冯道济曰以竹作篘置/糟坛下其在篘下者为油亦须冬收过夏乃取)

蒸露法　铜锅平底墙高三寸离底一寸作隔花钻之
使通气外以锡作馏盖盖之其状如盔其顶圩使盛冷
水其边为通槽而以一咮流出其馏露也作灶以砖二
层上凿孔以安铜锅其深寸锅底置砂砂在砖之上薪
火在砖之下其花置隔上故下不用水而花露自出凡
蔷薇茉莉柚花皆可蒸取之收入磁瓶蜡封而日中暴
之乾其三之一露乃不坏服一切药欲取精液皆可以
是蒸之近法以砖上砌臼置沙石厚一二寸铺花其上

而以锡盔盖之但以盐泥泥其外缝陈则梁曰以重汤
蒸锡甑取露更无焦气(中履曰锡甑顶作中低滴露甑/中石子上置一罐接之验顶上)
(冷水煖则起盖取中其花露尽矣须/白石圆径五分者铺底热则易之)
饧　以一斗糯蒸饭以十二两乾麦芽舂成面和之如
拍酒式饭上之水可厚三寸造此者于釜中灶用温火
后渐加煖盖之上更以绵絮压之凡二阅时而化化则
榨之其糟不用专取水煎之以竹片搅之搅不可歇其
成糖也灶火宜细取糖就热牵之则白一曰临热以荸

荠末洒之则香脆一曰芝麻花末糁之佳于司直曰内
府窝丝上料细牵次炼琥珀糖加芨汁滴水成珠为度
造白糖法　煮甘蔗汁以石灰少许投调成赤沙糖再
以竹器盛白土以赤糖淋下锅炼成白沙糖劈鸭卵搅
之使渣滓上浮老学庵曰闻茂德言中国无沙糖唐太
宗时外国贡至问之甘蔗汁煎用其法遂精茂德乃宋
敕局勘定官佘郡人
糖霜　唐大历间邹和尚在蜀遂宁伞山始传此法今

盛于闽广智闻佘赓之座师曰双清糖霜为上瀵尾为
下十月滤蔗其汁乃凝入釜煮定以锐底瓦罂穴其下
而盛之置大𤬪中俟穴下滴而上以鲜黄土作饼盖之
下滴久乃尽其上之滓于是极白是为双清次清屡滴
盖除而馀者近黑则所谓瀵尾造皮糖者瓮置竹片熬
糖入之反瓮使滴馀乾于竹上者为皮糖神隐曰糖霜
和灯心收则不润
洗面筋法　面十斤盐两半半温水和之俟其发起挼

之挏之牵开有筋则入水洗之可得半成馀滓澄为小
粉无盐则无筋矣市以麸为之入肥皂则不成
饭　入朴硝在内则自各粒而不相粘陈饭再蒸不揭
盖过夜暑亦不□冯应京曰生苋菜铺饭上经宿不□
辟谷　王祯农书云晋惠帝永宁二年黄门侍郎刘景
先奏臣遇太白山隐民傅济饥方用大黑豆五斗淘净
三蒸之去皮以大麻子三斗浸一宿亦三蒸之口开取
仁各𢷬为末作团如拳入甑再蒸戍蒸寅出正午暴乾

末而服饱不得食一切物第一顿七日不饥四顿则永
不饥也口渴即研大麻子汤饮之若欲更食用葵子三
合研煎冷服取下药如金色任食诸物类方用黑豆五
斗大麻子三升蒸晒如前但加糯米三升作粥和饼甑
蒸一宿乾末之用红枣五斗煮膏和块再蒸服之渴饮
黑芝麻水左慈法用大豆粒细者手挼令光暖彻豆内
先日不食以冷水顿服之黄山谷法用黑豆贯众各一
升煮熟去贯众晒乾每日空心啖五七粒食百草枝叶

皆有味肘后方取白茅根晒乾捣末水服枕中记茯苓
辟谷服三年使鬼神葛洪言五万日能立亡日中无影
果肰乎松脂茯苓辟谷方即松梅丸愚者家传方以牛
乳制茯苓可渐辟谷嵩高记用酒浸茯苓和蜜服梁敕
给陶隐居茯苓白蜜即此意也(暄曰西山欧阳仿服食/秘法七方与吞中饵地)
(肥俱可/救荒)
咽津辟榖　澥上三珠曰舌柱上腭搅上下齿取津液
咽之一昼夜咽三四百或频呷一二匙水水能止饥但

不可多多则肚疼又不可饮白汤白汤令人饥又勿食
盐醋物令人少津液久之欲食须先薄粥而后饭以肠
约勿顿饱也最上伏气(暄曰伏气须学龟息能答厌会/若入咽以津盖之如是致满亦)
(可辟/谷)
夌糕　邺中记清明杏酪姜粥俟凝冷裁之曰夌糕通
考并州作乾粥今以冻汁加料切块曰寒酪
食松柏叶法　杏仁甘草各一斤核桃仁小茴香贯众
白茯苓薄荷各四两桔梗二两为末每噙一撮遇诸草

木叶皆可食又如意草与小榆叶照成纹者最滑可合
食松柏叶(有土甘草方茎叶似栀子而尖冬亦青嚼之/似马金囊甘草味而滑末后梢涩酒曲采之)
(亦可合食松柏叶马金囊出滇中/即马槟榔或云如意草可吞细磁)
行路不饥渴法　芝麻红枣糯米正等为末蜜丸水下
可一日饱其不渴方用甘草薄荷乌梅乾葛盐白梅各
一两何首乌三两白茯苓四两为末炼蜜丸之(暄曰闽/中脚夫)
(末水柳/叶止渴)
青䭀　采南天烛叶蒸糯米暴之如此九次斗缩为升

本用补人又可出路(中履曰即/青精饭)
糟茄　入石绿切开不黑糟宜黄道日蒂用线勒去
女曲餈　建昌呼女曲为艾采叶舂米作餈按女曲是
茸母居家必用曰三日取鼠曲草汁和粉作龙舌粄即
鼠耳草也
消面饼　洪林曰王承宣捣萝卜汁溲面作饼甚易消
化
三黄糟　三伏中糯米一斗罨作黄子以一斗用酒药

造成白酒浆以一斗炊作耎饭合此三者拌匀入瓮泥
箬密封日晒至秋冬用或和在酱内
三和菜　淡醋一分酒一分水一分盐甘草调和之煎
滚乘热下菜与姜丝橘皮丝各少许白芷一二片掺菜
上重汤顿勿令开至熟
水菜　京口箭簳白一科数十斤堕地碎者畦起即洗
而风半月乾之乃以炒盐川椒细切姜(或加莳/萝小茴)入脑心
就以菜秒自捃之入瓮内瓮空十分之六以沸水冷而

浸之闭之春夏取啖如水晶每水菜十斤炒盐四两神
隐方腌菜入甘草淹三日倒翻其菜去其卤水仍忌生
水倒后还灌卤水七日又倒之
十香瓜䜴　浸豆一夕煮熟俟温和面遏生黄衣暴乾
收贮四季可作䜴也杏仁熟煮去皮再浸七日瓜取略
苦者水淬榨乾作丁加官桂良姜姜丝陈皮蘹香川椒
紫苏薄荷酒酿倍之同豆面黄封瓮中以豆□即烂为
度其桂椒良姜陈皮皆末之

包瓜　墨瓜从近蒂剜盖去瓤覆滴馀水乃以十香料
和面筋腐乾如粟而仍盖之縳定投酱𤬪一月可取瓜
中物食之甚妙此法起于泰州
茶　茗载神农食经古荼即茶(汉志荼陵音/茶详通雅)韩翃谢茶
启云吴主置茗晋人分茶晏子三茗自古以肰惟桑苧
以制显耳宓山约之曰种以多子稍长即移(大即/难移)灌汁
远沁山宜西南以受露多也采宜谷雨前后罗𡵚立夏
开园(中德曰两前芽嫩摘以指甲勿伤老节夏不如春/或秋一摘俗尽下其老叶以明年再生也树老则)

(烧之其根自发宜糠/与焦土种恶停水)制有三法摘叶䝿晴候其发香热
锅𢷬青使人旁扇倾出烦挼再焙至三而燥一法沸汤
微燖㫰乾绵纸藉而焙之一法蒸叶㫰乾再以火焙收
䝿锡瓶或箬藉或沙瓮矾黏入炭箬封固倒庋阁上承
以新砖以湿蒸自上而下也纸木香药食檗诸气近则
受染慎之哉(中通曰箬能隔湿下路方砖奠沙沙下铺/箬乃不上潮故竹丝编箬盛茶外黏封不)
(受烟而近灶阁之不坏瓮泑亦生/润故用沙瓮以矾礜黏其外最妙)是处产茶焙制斯异
名茶皆炒𡵚以蒸焙赵长白茶史载事耳龙团凤饼紫

茸惊芽何为乎松萝去尖与柄与筋畏其先焦也炒薪
宜枝不用干叶文火武催急翻半熟为度生则黑矣旁
扇祛热乃免黄褐掀出磁盘尤须急扇乃重揉之再以
文炒或三乃乾带润覆之则气罨郁更一焙焉待冷上
霜优劣定于始铛清浊系乎末火确矣冯可宾曰白岩
乌瞻青东顾渚筱浦皆𡵚而罗氏居小秦王庙后洞山
向阳蒸以叶之老嫩定蒸之迟速皮梗碎色带赤其候
也太熟失鲜茶焙岁修别茶熏乾焙帘勿用新竹烟炭

剔去上摇大扇火气旋转乃匀耳(中履曰林确亝梅川/种茶亦制𡵚片北源)
(藏溪法六安贡尖近亦能用诸法大𡵚/微燖后泡令先洗叶炒之香亦相似)山泉上江水中
井下山足泉重于顶砂冽于石永叔曰张又新载刘伯
刍七等陆羽语李季卿二十种多反茶经辨南零特怪
其又新附之耶王禹偁赞谷帘汤中能称三叠茶经忌
湍瀑此非瀑邪其收潭邪瓮置溪石纱覆承露梅雨投
伏龙肝变则火洗可也芷园日记曰天水都好须器中
久俟其色变虫去色香味始妙山泉留亦变也汤最忌

烟红炭瓦铛急扇勿停小砂壶数具时分三投(冬下投/春中投)
(夏上/投)何计银铫龚春邪苏廙十六汤文澜俊语也李南
金用背二涉三为合量罗鹤林欲于松风涧水后移瓶
去火而瀹之罗廪曰汤老矣去火何救哉愚者曰上池
水以淡为甘山泉重冽宜多一沸沸之与止代错无穷
各取当机耳色白香冲味恬而滑绝非草气不较花芳
此最上乘云林香花收茶(清閟集曰早取将开蕊入/茶封之烘乾取茶入瓶)久
夫绡纸苴花纳茶润藉纸裛(或瓶收花香/去花贮茶)皆第二义也

许次抒叶清臣邢士襄闻龙张源诸公笺录各图快语
洒濯玄味须遇其人自非眠云漱石何暇领此哉姚士
麟曰关中油酥点饮永顺烹以草果番人膜拜迎茶此
茶马御史所以设也(马眼光照人全身齿少毛附掌粘/者无病上马给茶百二十斤中七)
(十下五十商每芽引三钱叶引二钱阑出者死汉中/野茶长篓曰篦上马给茶十五篦常马不过六篦)吴
麟长曰南楚熏曝成茶且杂树叶出塞即香盖地寒则
草香发膻酪赖此去病故䝿之苦䔲出广蒙顶乃苔也
普雨茶蒸之成团狗西番市之最能化物与六安同修

江出栾茶治头风乃石楠叶也
杂饮　稠禅师以五色饮献隋帝以滂藤为绿饮今按
冬采柏枝线架悬瓮中纸封其上阴乾取出泡汤正碧
龙脑薄荷叶泡水则香而白大麦炒而泡之为黄饮玟
瑰花蜜留泡之为红饮杜宝拾遗录寿禅师精医作五
香饮沈檀丁与泽兰甘松也
沈香熟水　烧净瓦微红置一片沈香以瓶覆定约香
气尽速注沸汤于瓶中密封陶九成云削沈香小钉刺

林禽中汤泡之佳丁香五粒竹叶七片亦可泡神隐曰
橘叶樟叶皆可阴乾纸囊县之用时火炙使沸汤沃之
封其口良久饮之
醍醐酥酪抱螺　牛湩贮瓮立十字木钻两人对牵发
其精液在面者杓之复垫其浓者煎撇去焦沫遂凝为
酥其清而少凝者曰醍醐惟鸡卵及壶芦可贮不漏有
苴白糖为饼者有作乳线者或少加羊脂烘和蜜滴旋
水中曰泡螺皆寒月造切莱菔一二片去其膻

豆腐　朱子诗种豆豆苗稀力竭心已腐早知淮南术
安坐获泉布盖本草言豆腐为淮南王刘安所作者也
黄豆斗加菉豆升磨调油滓沥煮后点石膏者妙入莱
菔一二片即不成腐浆合盐醋入釜化红水豆油衣揭
乾者先浸泔水后热之烂(中履曰陈者以秫粉或麦芽/屑染而煮烂黴则不烂揭而)
(捲之曰/豆腐烛)
加色腐　仙人草取汁入米则成绿豆腐延平人好食
之薜荔果裸名石莲蓬取汁加胭脂则成红豆腐橡斗

栗磨之定粉则成黄豆腐蕨粉为黑腐蒟蒻磨汁为褐
腐其作罂粟腐则与芝麻腐同法研细绢滤去壳入汤
中如豆腐浆下锅入菉豆粉搅成丸粟二分豆粉一分
染色任意
红腐乳　细豆腐少压切块煮过摊置无风处覆之生
黄绿毛长寸许以竹挺签入透心为度乃拭去毛以飞
盐及茴香时萝川椒陈皮层层淹之瓮口馀三分以红
曲上酒浓底浸百日用(暄曰耎腐为之可以不毛又法/压乾盐淹略晒一二日浸半年)

(开用可/以不毛)
笋供　林洪曰霍如庵以方片笋和白米煮因举济颠
曰拖油盘里煿黄金和米铛中煮白玉肰参玉版禅正
在独味谓之傍林鲜文与可守临川正煨笋午饭忽得
坡诗想见清贫馋太守渭川千亩在胸中不觉喷饭满
案山亝供曰沃土种竹土发十拆即锄出之勿见风以
布封还拭之蒸熟最佳煮久汤积为油入少盐炭煏之
其味独全山阴笋鲞是其类也天目庐山拳笋乃小黄

竹笋也南岳𢷬笋而乾之亦胜闽之沙笋(中通曰杭州/笋大如桶坠)
(地即碎用竹刀切庐山笋青而瘦南岳笋黑而肥有汁/故𢷬之为饼中履曰笋谱瓯越筨笋七八月生缙云)
(南多䇘笋七月生至十月味稍苦芭竹笋九月生雪竹/笋五月生方竹笋八月生大抵浙闽以南四时有笋鬻)
(笋有出汗法远行乃不坏先平列立尖以黄土覆之浔/汤泼之一夕出汗乃取入篓最畏糯米糖酸之类香橼)
(柑橘/皆然)
笋油　浙煮笋作笋鲞武火一日文火养一夜后采之
笋皆入此中煮积之即笋油宜兴亦有之此如南京之
老汁也凡熟牲家积多年之计子孙分家以此为贵得

此少分煮菜则夏月不臭又有取椿油法
雪蒸饼　薄切涂蜜或以油炙之铺纸上散火气或以
油淬芋粉以糖霜养之杨诚斋曰削成琼叶片嚼作雪
花声千层曰蓑衣薄者曰不托北谓之白下高座
寺薄饼乃熟汤和而烙不黄者以沤兰卷之
蛋　鸭蛋以碙砂画花及写字候乾以头发灰汁洗之
则黄直透内老学庵笔记齐民要术有咸杬子法以杬
皮渍鸭卵今吴人用虎杖根渍之犹古遗法智按池州

出变蛋以五种树灰盐之大约以荞麦壳灰则黄白杂
揉加炉炭石灰则绿而坚韧(中德曰牛胆写画鸭卵乾/后煮熟皆青文望曰灰盐)
(鸭卵则黄居中以金棡根煮鸡卵白皆红中通曰今人/作花蛋者黄蜡火化以笔蘸画之乃入醋浸则有蜡处)
(其色即变煮之成花乾暄曰刻蛋/以生漆和樟脑画之 而醯之)
烂物法　枳实烹鲜骨耎薄荷不腥蜜涂郭索煮之则
青柿蒂同煮亦青醉见灯沙宜置皂角或醋或蒜或用
茱萸一粒置蟹厣中经年不沙杏仁糜羊胡桃去臊铜
器煮则男损阳女暴下酒灌封烧可也荷花蒂煮肉精

者浮肥者沉急性熟鹅白梅瀹鸡灶取瓦一片同煮老
物皆烂神隐曰羊滚汤下盖定慢火獐鹿冷水下不盖
鹅用樱桃叶数片陆游家世旧闻曰楚公陆佃农师北
使携貔归为隙光所射辄死性能糜肉燕山录曰以䶉
煮鳖以蚊煮犬省力易熟俗诠曰旧篱篾入锅熟物或
楮实同煮封口易烂今庖用沙仁以益脾也其驿递官
厨有秘方则乾蛆末也凡大小溲最烂物而蛆又其化
者其曰沆瀣浆乃以甘蔗萝卜切块煮烂者也至于铁

烙鹅掌艾灸鳖腹何乃为腴口计而暴殄若是乎古人
遇物理则记之耳切忌侈靡为饮食之人
火体荐　勿见水以醋洗盐压五日县风中瘗灶灰中
若三伏中如前揉压三日每斤加盐五钱石灰汤冷洗
之浥以香油烈日燥之熏以竹枝烟不生虫此瀫水法
(中德曰夏月内与鲞鱼炰乾留不坏且鲞不/招蜈蚣中履曰煮腊物投红炭淬之则不奁)
芙蓉肺　取整者以水入管中洗之一肺用水二石则
白亦不必用藕洗也(中通曰旧法以藕/汁同血煮则白)

省柴法　南京以三芦炊一顿饭冯道济言四两柴可
熟以上闭气而灶中四围以湿草鞋立之细柴烧釜脐
也蒸物用少水坚闭自烂其闷饭洗米一碗水二碗则
不必撇汤但遏火而自乾矣
炒白果　白果用粗糠炒即易熟而不焦
用椒法　会菜将成擂胡椒洒之即辣若盖其釜则虽
多不辣
用芥　陈芥子入细辛少许醋与蜜同研则极辣

脱栗皮　煮银杏栗子用油纸在内则皮自脱破栗
脐灰烧不爆或曰眉上埒之
菱　煮过以矾汤绰之红绿如生煮菱要青用石灰水
拌过先洗去灰煮则青(舒州李惟熙曰芡花向日菱花/背日故寒肰乾菱米正平不寒)
(也/)
杏仁　萝卜梗煮杏仁无苦味(北京以巴旦/杏仁作酪)
煮面　煮面令汤清北方用花碱南方用糖醋撮切面
坚韧者以鸡卵白或以菉豆粉

煮芋　宜冬月食灰煮之则苏草置釜底奠芋盖闷亦
佳
菉豆　煮菉豆揭盖则绿其煮而坚者雄豆也豆将熟
时逐日摘之老则急裂堕地不与别豆同
黑豆　荷花梗煮黑豆豆易糜卖豆者用此法(中履曰/清晨吞)
(生黑豆者/用马料豆)
乾山药法　大山中者坚细味香沙上种者不如也刮
皮以厚纸裹挂于风中最良又置焙笼中铺茅数寸以

微火烘之作汤点如新
炒落花生法　生则泻人焦则不堪须以纸苴水浸肰
后入釜炒之则内熟而不焦其香如松子
藏鲜果法　入新瓷杂薄荷盐矾水浸以油纸同木盖
竹箬坚羃其口置清冷泉内虽久如新必立夏时置井
中至立冬时置地间每斤果盐一两明矾六钱水用满
又曰六月六日储水浸诸鲜果不坏(用木桶闭气亦/可鲜果忌风)
收栗梨　收栗不蛀以栗蒲烧灰淋汁浇二宿出之候

乾置盆中用沙覆之收梨以草覆之令出汗乃入桶中
最畏风惟青皮梨稍不畏风或曰梨以数颗插一颗上
不损
收鸡头　晒乾入瓶纸蒙而埋之地中鸡头一斗用防
风四两换水浸之陈彦和曰果以防风水浸之经月不
坏
藏柑　以盆盛用乾潮沙盖之土瓜同法一曰宜菉豆
同收

收湘橘　用煮汤锡瓶收之经年不坏神隐曰橘以薄
竹刀就其柄处微勒一匝则味不枯久留橘枯可刺多
眼以蜜水浸之则鲜
藏胡桃　不可焙焙则油其两合处有缝掌拍之可碎
生姜　生姜社前收无筋制姜用蝉蜕则无筋以梅与
姜相间作糖则梅不酸姜不辣
收茄　以炉灰藏之可至四五月若煮过石压先暴瓦
热而列茄略乾则永藏至正二月和物调食味如新又

可作糖乾
醋　社醋七醋皆以面曲和之浸热而酸神仙醋则以
火逼连搅成者米醋内入炒盐则不生白衣孕妇造醋
必苦山查枣子皆可作醋最养人愚者于酱醋悟变化
之理焉(中通曰米醋结盖取出以盐淹之可治发背陈/景昭曰蒸糯饭热入坛中上半糊饭四围而中)
(空之汲冷水浸二七乃以柳枝搅至三七即成/白醋再锅熬之即成红醋伏天最佳四季皆可)
酱　煮豆和面覆楮生毛暴燥曰酱黄与瓜菜同入瓮
而泥之以暴三伏开时味妙瓜不可盐晒入酱但拭净

以石灰水浸之取同酱黄香料入瓮豆酱取油馀仍充
酱谚曰伏水宜酱腊水宜酒小芜荑酝酱山榆仁也能
杀虫又曰伏中合酱曲不生虫日未出汲水下酱不引
蝇子清明柳条止酱醋潮溢酱内生虫以马鞭草碎切
入之或川椒百部虫即死雷不覆酱食之腹鸣月上下
弦触酱酱坏以熟水下酱味香以生水下酱则雨点不
妨(中通曰大抵水少则不酸黄子摊薄则不发热且色/黄若厚则黑烂矣下缸后遇阴雨小棓撑起缸盖以)
(出其气炒盐停冷掺其面天晴一二/日便翻转令白频翻令匀且出热气)

虾米　闽出龙虾大次则对虾海丰土虾肉黑如小儿
臂俱宜酒醋烹之则香靖江小虾色白最香竟可乾食
清波杂志曰淮甸虾米用席裹入京皆枯黑无味以便
溺浸一宿水洗去则红润如新
冥果　用铜青煮之则色绿永嘉雕梅谓之梅篮先浸
石灰后用铜器瀹之乃以蜜暴收之矾水濯青梅及盐
卤梅酱淹桂花不变色梅卤可腌栀子花萱草花牵牛
花林檎藕冬瓜葫芦更入紫苏叶妙凡蜜惟夏蜜甘煎

果觉酸当换蜜收藏者以细辛放顶上
状元红　用青梅合玫瑰花则愈红
酵馒头　醅面俟老烈用之或用糯醅冬置煁侧或入
生酒妙别以碱发者逊之馒开首者曰橐驼脐吴下呼
为□膪(音脑/诈)言熟食之肥也长曰茧斜曰桃
解梅酸牙　梅与韶粉同食或与梅叶同食则牙不酸
又胡桃亦可解齼啖藕亦解
莼　荇类叶如马踶有缺者莼也李长蘅曰袁石公盛

称湘湖莼羹不知湘湖无莼皆从西湖采云又谓非湘
湖水浸不佳不知莼初摘时必浸之经宿乃愈肥不必
湘湖也肰西湖人无知者莼茎如珊瑚而细又如鹿角
菜其冻如冰如白胶附枝清液冷冷欲滴香粒滑柔如
鱼髓蟹脂而清轻远胜
醒酒方　饮酒欲不醉者服硼砂末其饮葛汤葛丸者
效迟广人以葛粉为丸充西国米千金方七夕日采石
菖蒲末服之饮酒不醉大醉者以冷水浸发即解(暄日/中酒)

(毒煎黑豆捣生螺汁末/荜澄茄葛花俱可解)
治蛊毒　黄氏日抄云李寿侍郎为雷州推官鞫狱得
治桃生毒方云毒在胸则服升麻吐之在腹服郁金下
之虚舟曰尝白矾末不涩而觉其甘食黑豆不腥乃中
金蚕蛊毒也即浓煎石榴皮根饮立吐出一虫李晦之
曰冷水饮白矾牙茶解中毒又曰宜用猬皮(中履曰刺/猬能制金)
(蚕蛊蛊暄曰广西云贵以元旦及二月二三月三计月/造蛊 有五种皆以马兜铃三两每煎一两空心服不)
(吐再/服)

韭汁　生取汁能通窍化物可除痞积胸痰韭性不寒
又不坏人但生汁辣耳
辨蕈毒　以灯心草和蕈煮或以银簪淬之灯心与簪
色黑即有毒
晒取瓜子法　杨梅核西瓜子拌柿漆渣晒乾皆自开
西瓜子以面糊粘版上日爆之自肰裂(中履曰汴梁瓜/子大金井阑干)
(江西/者小)
解松子油法　松子仁油坏者摊竹纸上焙之如新凡

仁类皆用此法
水沫　溪水中沫取起令乾为末入汤中即冷而不沸
食之则转失气(暄曰以此沫调水令人饮之/则泻不止多服甘草乃解)
解荔热　食荔多而醉者以壳浸水饮之则解粤人或
以苦瓜或以蜜以盐
解伤茶　饮茶多而腹胀者以醋解之或以姜䜴
炙不溢油法　凡炙肉末芝麻花置肉上油不脱溢入
火中

鸽丸　物理所曰脍鸽为丸入汤皆浮食其一则皆沉
不浮
形盐　淮南煎盐黑淮北晒盐白解池风盐白而坚浙
盐白而淡古有形盐者飞盐也以水煮盐而乾之则白
用盐　盐能留物者杀物也冬食盐汤即吐作酱须搅
之恐定则沉耳煎盐盆中能煮饭不搅动则不咸也凡
物易败者得盐不败不败者得盐则败盐物恶其咸可
以糟解之

饮食通理　袪疑曰酒醋涎弦身壬论曰酒醋遇弦而
生涎糟酱遇潮而作涌糟初汎曰浮蚁亦曰浮蛆汎必
风所起方瓮酒澄清应日者旦东午南晡西夜北也
雷氏炮炙论云敝箄淡卤注云常使旧甑中箄能淡盐
味　肺煮蟹不红　橙合酱不酸　榧子乳香能软甘
蔗　瓜得白梅烂　栗得橄榄香枣与粟草收　猪脂
炒榧子其皮自脱　灯心靡红鳅　煎血入酒糟不出
水　胡桃煮臭肉不臭笋橘触酒糟及糯米皆溃烂

　切萝卜片覆米糖糖液萝卜片亦乾　地栗与柑蔗
同食其柤自耎　李以朴树叶捣蒸烘乾　莲子晒乾
无蛀
饮食禁忌　鼠泪误食得黄疾通身如蜡羊之毒在驳
其名橘栗羊者为甚凡物之久者勿食井水沸勿食酒
浆无影者勿饮五石散即寒食散谓服金石食热物则
两热相激也石发者金石毒发也晋裴秀服寒食散当
饮热酒而饮冷酒薨何邪千金方曰一切冷食惟酒须

温肰则裴秀传谓当饮热酒亦非孙思邈曰七月勿食
生蜜令人暴下其青赤酸者食之心烦不可与生葱蒿
苣同食令人利食蜜饱后食鲊令人暴亡不知仲殊与
东坡终日相对食蜜渍豆腐面筋何以处之往见有人
以蜜物下饭者余且不能以蜜下茶矣盖体有恶湿恶
燥之别嵇叔夜曰荤辛害目蒜为尤甚葱白忌与蜜同
食大蒜金钱花损眼人服苍术丸又啖蒜者其目即昏
槿为疟子花小儿忌弄之芎藭久服令人暴死而道州

永州以作茶果洪迈曰食黄颡鱼后饮荆芥汤即死黄
鲞忌与荞麦同食令人失音桃忌同鳖食畷耕曰食河
豚忌荆芥而赞宁曰河豚与荆芥同煮三五次换水则
无毒此不相反邪鸟自死目不闭鸭目白鸟四距卵有
八字并杀人成式曰鳖腹下有毛腹下有五字十字者
不可食　白马鞍下肉食之伤五脏马夜眼五月以后
食之杀人　兽岐尾鹿斑如豹羊心有窍犬悬踶肉悉
害人　鹧鸪肉不可同笋食　鱼二目不同连鳞白鬐

腹下舟字并杀人菰两鼻两蒂食之杀人檐水滴菜有
毒堇黄花及赤芥杀人三月不可食陈菹黍穰人醉卧
之汗出眉发尽落娠妇食乾姜令胎内消十月食霜菜
令人面无光
稻　稻以午时华夜露自茎而上入苞中则含之而成
实种以百数约则秥梗秫秫即糯也清明浸晒种则同
肰莳耘之后有铴抓法又不用牛则吴下泥沃也南海
田乘桴播刈与湖退之圩漫撒同法高州一岁三种赤

道之下两度春秋则榖草随之北远日地有五谷不生
者矣粟亦有秥糯往谓宋真宗向占城求早谷种故曰
秥阮一阅诗话载唐人有红莲早稻之句则唐有矣香
稻亦古有非自外来也吴下香粳七月熟南京南乡银
条米亦香而香稻置杂稻仓仓中皆香是籼香也种须
肥耨而结实少于常米故民不种也江右粒短下江粒
长晚米长腰遏黄曰冬舂冬舂不生虫食之易化八月
熟曰观音籼菊花新爱日黄桃花米有油润红曰红莲

心其燥者虾须红乌稻壳黑米皮红也不可胜记
麦　麦入土百四十日秀秀后六十日成盖历四时兼
寒热之性也大麦有须小麦光孟夏麦秋至麦以此时
而秋成也与麻互为候麦黄种麻麻黄种麦北麦冻枯
而复发故云南麦不可多食北人非面不饱今治疟忌
面然北人不忌亦无妨稻百日而麦倍之天热则易成
也稻米作饭埋乃化虫而麦得温即为蛾以阳郁易发
也

米豆　雷州思灵岛有米豆枝叶如柳花如乌豆一种
之后数年收实
菉豆　收须逐日拣之割则生者多待齐熟则落土矣
藏种暴乾以石灰藏之方不黑生虫(亦有齐/割一种)
番豆　一名落花生土露子二三月种之一畦不过数
子行枝如瓮菜虎耳藤横枝取土压之藤上开花花丝
落土成实冬后掘土取之壳有纹豆黄白色炒熟甘香
似松子味孙愐曰䜶𨇯番豆也郭林曰生啖有油亦致

下泄
瓜　南瓜不结于其根去地七尺刀穿入磁片则结实
冬瓜蔓于日午苕帚打之实多摘下冬瓜见日影则芽
触苕帚风则烂猫踏之则沙切食所馀糁灰不坏又去
瓤纳新菊花封其口久留如新肰必依所生之上下置
之视其湾弓贴肉者为母留其子种之此瓜俟其皮上
白霜乃美非经霜也叶十去八瓜生后以土安之则大
甜瓜未熟插鲞鱼刺蒂上经宿便熟瓜傍煮漆瓜死瓠

烧穰亦死种诸瓜种以布包之下浸以水上覆以灰昼
近日夜置温所方甲而种
西瓜　性恶香忌麝深畦远离而种一粪之间五日灌
水凡二水而一粪河南子大江西子小建昌有红瓤瓜
西昌有枕头瓜黄瓜胡瓜也有绿色白色竹七开其根
跗纳以大麦则瓜生久而大黄瓜出土根上开花生瓜
有斑白长短种熟瓜有青有斑有棱有圆有长有金色
银色造架与依则结体圆丝瓜宜背阳向阴或谓之纺

线
结瓠法　根以竹根分之实多瓢结时剖藤跗插巴豆
二三日后瓢柔可纽随去巴豆瓢复鲜活又以笔蘸芥
辣界瓢其界处永不长如刻成肰欲空其瓤开瓠顶纳
巴豆水蚀去之段成式曰牛践苗则子苦生壶卢时盆
水照之则结者圆虔州山以种苦瓠为业其子亦充果
食如西瓜子(中通曰今以牛粪浇瓠及葫芦/皆苦不可食驴马豕粪皆宜)
大葫芦法　方五尺种四本每两近处竹刮其半交合

泥封俟其活除去一穗复取此两大本相并如前法则
一斗之种变为一石老长柄葫芦合蓖麻子煮乘软结
其柄乾之如生成(神隐曰坑填油麻菉豆叶/及烂草一重粪土一重草)
蔬法　治沃壤必三粪锄之播子宜昧爽易于勾萌子
须陈久不癞种于乾壤而方灌水墨娥录曰用桐油脚
入粪内一顺搅均浇菜根横虫不生或以山砒苍叶末
散之(中履曰以油菜子之外/皮作灰淹土即不生虫)
白菜　七月种者冬菜九月杵浅坑种四月收子榨油

名油菜冬以鸡鹅粪或芝麻秸覆根则春盛摘其薹心
食之枝遂旁发结子繁衍西江不摘薹以不粪也其曰
羊角菜似白菜而叶捲性柔四时宜种榨油较多霜蕤
甚适口春薹最肥其曰黄矮菜似白菜而短莲花白菜
似黄矮而色白性柔叶密九月播子十月移种寒心菜
似莲花菜而叶又密又有夏白头菜冬白头菜京口箭
簳白最肥大宜蔬而子小又夏种之名夏菁菜北地黄
芽菜则黄矮也瓢儿菜似夏菁菜色微黄菘菜茎阔白

叶端青碎蹙而密埤雅曰以其凌冬如松故名菘也在
北为蔓青有根在南为菘为菁无根芥菜有大叶碎叶
晚早青紫之别三月收子为芥酱需堪榨油其子白色
曰白芥菜一头旁发数头者曰百头芥菜似芥而色蓝
者曰芥蓝菜其曰冬夏菜则莙荙也
蔊菜　林洪曰朱子饮后以蔊茎供严滩石上生之盱
亦有之公所供盖建阳种有蔊诗可考山谷言孙崿以
沙卧蔊食其苗云其味辛辣张程曰好生高山泉源石

上与石菖一类李东璧谓为田园小草非也
菠薐　从颇陵国来一畦中开花者不结实结实者不
开花种时须砑开其子浸胀过月朔乃生北人呼齿根
菜谓其赤根也
莱菔　紫菘带露锄则生虫其重栽者留其心苗去其
大叶反覆莱菔去其细根入土壅之别发新窠结子收
之再种即大白下红皮金溪大如斗固原有一车载两
枚者(中通曰切大梨去心如瓮以莱菔子实之以梨顶/盖之埋土候梨乾或烂取出莱子种之则如梨圆)

(且有/梨味)
顷刻菜法　久夫曰用新鸡首生子从顶中小窍之去
黄白纳菜子纸封极固与鸡伏四十九日一鸡伏不足
以他鸡足数取湿地种播之须臾菜出凡种瓜瓠皆如
此一法三伏中晒瓜菜子须杂麻茎内心播之顷刻即
出晒一年长一寸晒过三年即长三寸若五七年即长
五七寸
茄　刺茄根入硫以泥培之则结实大其开花时摘叶

掷路上以灰围之则结子加倍交广茄皆成树白下有
水茄白色
姜　贾思协齐民要术曰种姜宜白沙地少与粪和熟
耕如麻地纵横七遍尤善三月种之先种耧耩寻垄下
姜一尺一科令上土厚三寸数锄之六月作苇屋覆之
九月掘出置屋中愚按种姜亦时时发瘟瘟则连畦皆
坏盖秋热则坏姜增棚贮水可解窖姜亦宜挑沙养之
窖中土湿则烂姜叶曰冬叶交广以苞物特久

韭　种韭碗覆土落子内蟠封五岁当再分剪不用日
中
菌栭　羊肚磨菰天花猴头云南鸡堫皆菌菰类也高
脚伞头或红黄白背开细缝者皆可椒瀹之其背光者
朝菌有夜光者煮不熟者汤照人无影者杀人以夏秋
间毒蛊行吐涎生也异苑言交趾有菌其叶涂人举体
菌生随即腐烂食之即笑不止松叶解之外纪谙厄利
亚有草名榝而多泥人食之辄笑死凡木耳曰栭春生

者薄夏生者厚冯应京曰烂木及叶埋肥地常浇米泔
即生愚讯山野人冬至断大木砍之日浇淅水至春生
蕈圆树楮榆为上椐柳亦可雪冻则愈出雷时生曰雷
蕈闽中以斧惊之亦雷意也(中德曰德外舅孙鲁山言/宣大外边榆肉最脆榆上)
(之瘿也中通曰断木细斫烂草蒙而泔淋之乃生蕈埋/糯杆草覆泔淋则生蘑菰孝陵松菌至美得椒无畏中)
(履曰菌栭湿蒸性滑陈之能治㿃榆肉出口/外龙门所一带今燕京价至三十两一斤)
种山药　喜沙土松地茎长则架之子曰零馀种之亦
生薯有杂也神隐曰宜牛粪忌人粪草木状曰甘储即

薯也以手足槌土则如其状(中履曰薯或呼如手足/迹山中自生坚细圆长则)
(名山/药)
蒟蒻　蒟蒻似天南星一干围十一叶但南星叶平蒟
蒻叶翘耳其露治恶气即鬼芋也(升庵以为/蒟酱非)其曰蒟蒻
知遁种以石压犹之商陆知言耳大根外生小卵气通
走也冬取瓶盛灰水顺手磨之不得言言则麻煮成豆
腐一枚可作一锅
荠　高濂藾品正二月有窝螺荠即地英菜取荠菜花

茎作挑灯杖可辟虫蛾谓之护生草清明日日未出时
取之荠有小大其茎有毛者菥冥皆以冬至生苗
薇蕨　沈仕林下清录曰猿啼之地多蕨每一声遽生
万茎南越志高潘州有千岁蕨拄杖朱子以薇为迷阳
项氏家训曰薇大巢菜也广义以薇为藜少夫曰薇蕨
一种言其初生微也藏器曰夷齐食蕨而夭尔雅垂水
薇吕览曰菜有云梦之豆其水蕨乎
苜蓿非藜　冯时可云藜即苜蓿非也因罗愿以为鹤

顶草而误耳苜蓿二月生苗可蔬一年三刈茎似灰藋
一枝三叶叶似决明而小如指顶绿色碧艳入夏秋开
细黄花结小荚圆扁旋转有刺老则黑色内米如稷可
饭藜乃灰藋叶红心者灰多老可为杖是鹤顶草也雷
公谓之金锁天庚辛玉册以鹤顶草制硫伏汞及雌黄
砒时珍分为二条其实古语藜藿亦可通称藜或为莱
古云本一山海经秦山荻藜可菹此即秦荻藜也
金丝菜　万允康曰武昌县寒溪寺侧生金丝菜似黄

莲头而不苦涩他处无有
野菜　地踏菜佛耳菜盘棋菜苧头鼓钉(即蒲/公英)凤山茎
山慈姑苗马兰头红兰头百合根甘菊头蜀葵蕊芸台
白芷防风芽菝葜金银花架菜叶梨头草蘋藻荇根藕
稍菱茎水马齿潞州蔟菜天台孟菜金陵阿蓝菜白花
菜其类颇多王西楼菜谱详矣木苗则椿檀桦栋槐棕
鱼松花之类花如木笔荷花百合蕉露泽泻花之类凡
苦者沸水胆之更浸之再加芼和可也山中贫士富矣

哉陈士业曰西山洪井罗汉坛有罗汉菜方茎枝头双
叶味似豆叶又有龙菜圆茎叶似菊而无桠
　　衣服类
锦丝类　宋锦厚如钱今蜀锦比之嘉兴仿之有织金
锁金闪色装彩费著蜀锦谱有八搭晕六搭晕锦大窠
马盘毬锦双窠云雁锦辍耕录载姜牙方拱叠胜楼台
樗蒲锦西洋有独幅阔锦被圆峤山冰蚕锦不畏水火
辰沅洞锦黎人锦则绒挑布也香山诗红袖织绫誇柿

蒂柿蒂其纹也机房巧作有刻丝搊织剪绒巩线纳纹
其名质孙者为五色团花乃元服今校尉服也其缎绫
䌷绢绵䌷纱罗则常行也胡州绉纱曰核桃縠南京绉
纱不绉杭因有绉秋罗绉绵䌷各处有土䌷而青莱椒
茧为最遇油不染河南粗丝桐城䌷可敛尸耐久交趾
绢生用宜暑南京冰纱即古冰素方空縠吹也东阳红
云纱出漳州东阳人名也羊绒褐以兰州姑姑绒为上
其羊甚大亦取橐驼绒污油自脱次曰褐尖刘客生曰

兰州一师姑积年为之色白可受红花百斤今皆仿者
琐服出哈烈国鸟毳为之一作梭服广东碾绢为之亦
起云叵罗撒哈刺则绒毛厚织之氆氇毾𣰆类也火浣
石绒则炎洲火鼠毛为之或锁锁木不灰草为之
棉花布类　古惟枲布老者衣帛邓?谷曰元入中国
非也禹贡已著卉服梁武用木棉帐唐有木棉诗陶九
成记乌泥泾始盛耳广有木棉高树即斑枝花之大者
外域所谓吉贝也吉终为白氎布今洋来者阔白而有

厚薄二种有弥牟绞布甚狭彼中编作耎状棉花有白
紫蓝三色紫者煖而耐久嘉靖时新安孝子方励斋创
制紫飞花布云间乃后仿者因有兼丝纳文常州有东
门阔金齿有桐花布
葛苧布　荃葛蕉竹布皆出闽广葛则各处有之广葛
阔金坛葛细伪者以丝祁阳阳春桐葛洗不变色苧则
福生有细如绢者
识葛法　挼布声响水湿明亮者真梅叶洗蕉葛衣不

脆(暄曰湿之亦响会昌双丝者或以蕉以纻以麻/兼最难别识须退开视之双线皆葛而嫩为上)
装核法　以绢作裌木绵核之先浆以杏仁则绵不食
绢布衣装绵伏中无绵珠秋冬则有绵花置灯心少许
即无珠于湖有槌丝绵如绒毡者可作通裁以杭絮表
之
漳州纱　余赓之师云怀素是福州薛怀南所织自出
匠心以铁柱分综故双映生云若琐服则安海所仿西
洋以六霞缎质石砑起云者也东阳红纱染法它处不

及
花机　筘率千二百齿度经过齿有兼缕纱经三千
二百缕绫经五千六百缕古八十缕为升今之绸殆六
十升也(嘉湖出口出水乾丝为经/则任从提挈不忧断接)机长丈六起花楼掘
地藏足中托衢盘(用千八/百竹条)提花坐楼以的杠卷丝用两
叠助木尖插筘两头叠助者罗空在耎综衮头两扇结
综一耎一坚纱亦在衮头制定也织绫绸则去此两扇
而用桄综八扇两手交织曰绉纱两梭轻一梭重曰秋

罗先染丝织者缎屯绢也绫绢以浮轻见花纱罗以纠
纬见花绫绢一梭一提纱罗来梭提往梭不提其独织
者浪梅小花视素罗加桄二扇(潞油小云温州/方锦皆独织者)倭缎则
斮绵夹藏经面织过刮成黑光者也(白下仿倭缎先纬/铁丝而后刮之)
蜀锦刻丝与通身盘龙盘枝则截梭斗合节节换法矣
机杼之巧殆天工乎治丝提绪入星丁乃由送丝签以
登大车调丝用络笃过竹钩为活头焉纬络纺车既篗
有溜眼掌扇轻耙印架乃扱于筘中(此非/织筘)妙于交竹一

度肰后过用小粉(面筋/洗下)其染纱者用明胶刷之曰
清胶纱伪重绸分两者或糖或粉丝贵吴丝日本皆市
此川楚闽广齐豫各有茧
蜡靴　用黄蜡四两以二两粘沥青入蜡均用
貂帽　猫踏其毛则拳结不开其边坏者剪去分许烧
酒喷烙铁赶之长如故貂有紫者玄者(以颖长而尖者/佳吹之见皮)
红物　红易渍败又畏风日惟毛染者及加猩血者不
畏名苑曰麈尾拂毡不蠹置茜帛中红色不黯麈驼鹿

也
染红　河水浸红花次日囊盛洗去黄水又温洗之又
以豆萁灰淋水洗之乃泡乌梅汤点(槌乌梅与乾/红花等分)帛藉
黄檗而染红或炒槐花入苏木藉(白下号/乔红)兰绒洋布可
受斤金之红入夜发光福建胭脂亦重受红花者肇
庆山崦小花丛生含苞可作胭脂(叶似蓝/花似蓼)郑虔曰山榴
花作胭脂茜草染紫又有树茜终葵子汁如胭脂江北
曰架菜子(后退/色)紫血竭为胡胭脂出蚁坏血竭其

树脂也(中通曰凡红色花皆可取汁作胭脂但有深浅/如凤仙染甲之类杭州夜色红用重受胭脂碧)
(用碧蝉蓝胭脂以朱砂大青皆重不可作夜色苏木蠹/亦可作紫朱虬庵曰广西太平府有红草可染红)
杂染　黄槐青靛绿则合之紫则青红合浅色则视轻
重加减之若椒褐茶褐荆茄色有兼栌黄者墨水者皂
矾五倍子易毁布帛今不用矣栀子染黄久而色脱不
如槐花或用栌檗红苋菜煮生麻布则色白如苧荷叶
煮布为褐色布作荷香榉柳皮可染黑(不独布也沙尾/鬉帽黄者白者)
(以榉叶同煮/即黑一作柜)凡梣枫桦乌桕檗杨桐皆可染染必加矾

不则入污泥而黑矣入泥者其布易坏染布而乾之再
入泥则不坏布茜红以乌梅汤退红以石灰水退后茜
不失铢两虚舟曰鸽粪煮黄绢色变白或以鸡粪煮白
之𧄔粮藤似山药结实如小瓜以之染葛作汗衫则不
近肤而爽本草赭魁鹅抱之类乎今或以椑漆染麻衫
最爽汗
各种污衣洗法　绿矾百药煎污衣乌梅汤洗槐花污
衣酸梅汤洗杨梅苏木污衣硫黄烟熏肰后洗之染漆

以香油洗更以萝卜烦润之酒醋酱污衣藕洗之酒污
衣井水浇洗日晒无痕粪污衣埋土内一时取出水洗
蚊蝇粪污衣灯心蘸水擦之(暄曰黄泥污衣生姜汁挼/以水摆之又如尝洗各种)
(衣亦有法彩色衣牛胶水浸半日温汤洗皂衣浓煎栀/子汤洗白衣菖蒲末水摆之又法萝卜汁洗皂角不)
(及洗蕉葛清水揉梅叶汁洗泡汤亦可罗绢衣皂荚温/汤洗垢净复过别器另汤浸又洗其摺浸不揉反覆拍)
(洗带水搭竿上候水滴/乾乃展摊与洗葛同法)
洗亵衣法　入狼毒藜芦川乌汁虮虱不复生(中通曰/入松子)
(二三粒浆衣则/不作汗秽气)

洗衣黴　用老梅叶摩挲洗之黴即落凡莱菔汤西瓜
汁大蒜汁枇杷核洗皆去浆
洗衣上黑法　用杏仁半夏生白果捣烂挼之或专捣
半夏水挼一洗即去又法稠牛胶涂污处乾后揭胶黑
亦去又法以泠饭捣烂推之或嚼酸枣洗又法画字
符于杯水上以此荡之则黑去又法以气呵透以水洗
之(暄曰包饭挼捏/饭出黑即出矣)
去衣垢腻法　用莙荙灰或莱菔豆秸灰洗之芋汁洗

腻衣如玉
洗衣上油法　铺炭灰滑石熨去或萝卜汤洗或面涂
纸托乾后揭去毡褐衣煎猪蹄爪汤热濯青纻丝用慈
孝竹茹揩去之其起油末用龙骨两半滑石一两海螵
蛸白墡土各二两糁污处纸隔熨之油污旧迹复用油
润污处熨之一曰炒石灰三升将油污处入灰内探洗
即脱一曰嚼萝卜吐污处烦撋之水濯无痕又黑油煮
酒洗香油水胶洗凡油衣油纸浥香油即烂(中通曰以/人溺洗油)

(衣油去/无迹)
洗真紫衣油污法　烧红炭泡汁乘热摆去不经手为
宜
洗衣上血法　煎小便滚气薰衣一宿来日洗或萝卜
擦或纸蘸水擦或泠水濯皆无迹一法含水与箸从箸
落于血处挼洗之
衣发白点　茶褐衣段发白点乌梅煎浓汤笔蘸涂发
处还原色

夏月衣蒸　以冬瓜汁浸洗
洗旧红缨法　酱酓少时洗之雪水洗则净醋洗则红
染用酸酱水毛段皆肰(中通曰用皂角/洗去垢复红)
纸被旧　毛起将破用黄蜀葵梗五七根槌碎水浸其
涎而刷之则如新嫌纸被作声则以芝麻萁烟熏之
洗笠法　笠子油污或汗透者以乌头煎浓汤洗之(中/通)
(曰得勒苏草帽若黄/用硫黄熏之即白)
毡衣　擦生芋耐久不蛀毡垢温水真醋洗皮毡袄帽

皆不可晒晒反生虫惟宜风吹(暄曰毛衣及毡以猪/蹄爪煎汤热洗亦可)
洗漆巾　炒糯米黑浓煎汁涂巾如新
洗头巾　用沸汤入盐摆洗则垢自落一云以热面汤
摆洗亦妙
鞋　鞋中著樟脑去脚气用椒末去风则不痛泠以茯
苓贯众天仙子狼毒草乌头白矾五灵脂等分煮新布
鞋晒乾冬不透风寒夏凉不漏水
裘袄　集尘灰粘杨花生蛀若有虱反裘置霜露中虱

绝凡裘近土壁久则毛落(中通曰宜收新瓮中青布包/纸封之张家口夏收诸皮以)
(乾沙置矼一层/皮一层沙压之)
褐　贮木器中蛀生(中履曰黄蒿曝乾捲收不/蛀凡毛褐毡皮皆畏杉木)
洗丝　以木槿叶不棼练用稻槁灰煮胰陈宿浣之(乌/梅)
(不/及)
单衣过寒暑法　五灵脂半夏天仙子草鸦各一两用
水七升入布袍煮之轻轻慢火煎熬至尽日中暴燥雪
后穿此单衣如十斤绵此名焦光过冬衣一法加贯众

狼毒白矾其王仲都暑衣法则龙涎石乳涂青布也酷
日中行热不透里自咽冰梅缓步可以无汗(中履曰乾/早榖苗三)
(伏暴之捶柔以铺鞋㡳则冬煖不必向火农家以早榖/草铺床以冬自发热也北骑靴沓狗皮行缠不用缠指)
(使指常自动转/则气行不冻)
毡绒　陜西平凉畜羊一年两剪之先梳下绒其粗毛
以杆毡春毛毡作袯襫雨不入以有力也南方加絮故
不可胜雨滇毡雨衣亦佳其猵牛绒则出西宁小西天
者秦边畜牧为生羊自环角外卫以却狼其猵牛成群

行人备红衣掷之群牛争此红衣则行人过去矣
拔绒　一蓑衣羊一矞苕羊内毳绌耎曰山羊以别于
绵羊也山羊绒有二搊绒梳下也拔绒手捋也
皮类　貂鼠轻温有银鼠青鼠紫鼠天鼠皮狐腋有玄
白二色猞猁孙即土豹也狼皮至煖羊羔犹透风也虎
豹熊鹿貊可为鞯褥今更有天马皮此皆陆产者也
海獭皮有警则毛毅腽肭皮取煖海鼠皮催生凡风潮
时则毛起此取诸水产者也扩皮涂硝火熏皂皮入杏

仁色更光黑虚舟子曰麂皮禦蝎不及水獭狼皮著体
警亦毛毅黑狗皮褥壁虱不越刘昌县笥琐谈四川贡
兽皮有石虎者似猫而小正类貊文所谓鼨鼠刘客生
曰关外狐毛见底青黑内地吹开即见白色
丝绵　结茧时炭火烘曰出口乾丝登车火照之曰出
水乾是为上茧缫丝其渍漏者锅底绵及茧壳外浮丝
曰丝筐用稻草灰煮过倾入清盆取绵凡湖绵以六七
寸口者为美其阔者哆而剪之伪者以蛤粉入之作绵

䌷者以铅锤坠搓成
纺车　一铁一木转圆相背则棉花出其子矣弦弹碎
而版赶为条乃置车轮蹋之以铁锭插芒梗纺丝则缕
积矣有纺双缕者有一手勾三缕者省用天车者松江
徽池台州九江皆能之
　
　
　

　
　
　
　
　
　
　
　物理小识卷六