钦定四库全书
　说略卷二十五　　　　　明　顾起元　撰
　　食宪
曲酒母也一曰酒教也扬雄方言谷(音/哭)自关而西秦豳
之间曰谷麰(音/牟)大麦曲也晋之旧都呼麰为䴭䴳(干八/切)
齐右河济曰䴳䴹小麦曲北鄙曰䴹曲又䴽(音/卑)细麦曲
也䴿(音/蒙)有衣曲也今天下通呼曲不闻有此数名也
说文曰酴酒母也醴一宿成也醪浑汁酒也酎三重酒

也醨薄酒也醑首酒也昔人谓酒为欢伯其义见易林
盖其可爱无贵贱贤不肖华夏夷戎共甘而乐之故其
称谓亦广造作谓之酿亦曰酝卖之为沽当肆曰卢酿
之再者曰醁榨酒曰酾酒之酒曰醥白酒曰醝厚酒
曰醹甚白曰醙相饮曰配相强曰浮饮尽曰釂使酒曰
酗甚乱曰醟饮而面赤曰酡病酒曰酲主人进酒于客
曰酬客酌主人曰酢酌而无酬酢曰醮合钱共饮曰醵
赐民共饮曰酺醉而怒曰奰美酒曰禄

会聚饮食曰酺酺之为言哺也以食曰餔以饮曰酺诗
曰以开百室郑氏笺曰百室出必洫间而耕入必共族
中而居又有祭酺合醵之欢周礼族师祭酺注酺者为
人物灾害之神田有蝗螟厩有马瘟皆祭之祭毕而合
饮遂名为酺也校人冬祭马步杜子春云步即酺也则
其音当为步也春秋纬云酒者乳也王者法酒旗以布
政施天乳以哺人后世酺祭废而群饮有禁汉世有赐
酺之典

历代酿酒名家禹醉令酒见无上秘要夏时仪狄造旨
酒而少康润色之春秋时有椒浆酒汉时西京有金浆
醪晋时阮籍有步兵厨酒唐时有酒名玉浮梁太白好
饮之宋昌王有八桂酒一名瑞露南唐时腊月酿酒四
月成名曰腊酒宋时有齐云清露杭新城有秋露白处
州有金盘露刘拾遗家造玉露春宋德隆造酒名月波
曹湜有酒名介寿曹晟名酒曰保平宋刘后有酒名玉
腴秦桧造酒名表勋潞州烧酒名珍珠红宋时有酒名

银光相州有酒名碎玉宋开封有酒名瑶泉王师约有
酒名瑶源刘后有酒名瑶池东坡有酒名罗浮春范致
能酿酒于成都用八桂法名万里春其洞庭春留都春
十洲春海岳春皆宋时酒也梁简文有酒名凫花裴度
用龙脑凝结刻小鱼儿状每沸酒一杯投一鱼于中名
曰鱼儿酒广南有香蛇酒道士杨世昌造蜜酒西凉州
造葡萄酒肃王有兰香酒汉武时有兰生酒蔡攸造棣
花酒陆士衡有松醪广西有风藤酒又有椰子酒淮南

有菉豆酒名曰绿珠香液黄州有压茅柴孙思邈造酴
酥酒段成式有造醽醁法为湘东美品琵琶记云银海
琼洲泛醽醁是也唐魏徵家有酒名醽醁翠涛十年不
败宋高后有酒名香泉坡诗云莫辞白酒泻香泉番僧
来陀花造酒名曰三勒浆一名打辣酥北僧名酒曰般
若汤华言不惹也晋张华有九酝酒以三薇渍曲蘖所
成神异经西北荒中有玉馈之酒开运中赐酒有丑未
觞用雍酥羊髓置煖酒中饮之又光禄大夫韦炳以梁

奉常和泉病于甘刘拾遗玉露病于辛皇甫别驾庆云
春病于酾乃取三家酒搅合澄窨饮之遂为雍都第一
名瓷宫集大成以上诸酒美矣未若瀛洲有玉膏泉如
酒饮之长生又神仙日饮天酒一斗为最上至味也
名酒最古者关中之桑落水经注蒲坂刘白堕所造成
于桑落之候反语谓之索郎后史补云河中桑落坊水
所造也魏书汝南王元悦以桑落酒饷元乂极其媚䛕
庾信索酒诗有蒲城桑落酒杜甫诗坐开桑落酒张谓

诗亦云不醉郎中桑落酒教人无奈别离何
前酒名未备今更疏之汉名酒又有柘浆隋炀帝得法
于北方造酒曰玉薤唐名酒有琼花露蔷薇露抛青春
烧春曲米春金陵春竹叶春梨花春洞庭春蓬莱春海
岳春锦波浮玉春风光春土窟春石冻春富水郫筒若
下新丰兰陵宜城博罗湓水灵溪象洞曲阿又乾和五
骰宜城之九酝河东之桑落西凉之葡萄苍梧之竹叶
京城之西市腔虾蟆陵之郎官清河汉之三勒浆宋名

酒有玉井秋香向恭伯曰芗林秋露段子新曰黄娇范
子元曰萼绿香易毅夫曰瓮中云胡长文曰清无底金
盘露桃花雨范致能曰云露杨万里曰桂子香冷冽香
又南岳魏夫人饮王子乔以琼苏绿酒醉乡日月记有
琬液汉大官有挏马酒又中山酒醉千日而醒桂阳程
乡酒行千里始醉又宋南渡御库有流香三省激赏库
有碧香殿司有凤泉祠祭有玉练槌京酝有雪醅珠泉
海阃有玉醅建康有秦淮春严州有潇洒泉常州有金

斗泉兰溪有縠溪春杨郡王有紫金泉其它以堂名若
滑州冰堂酒有美堂酒之类未能备载也
外夷之酒瑶琨去玉门九万里有碧草酿酒味醇饮一
合三日不醒大宛国有蒲桃酒车师国无论国亦有蒲
桃酒粟弋国蒲桃酒独美其地水美故也乌孙国有青
田核酒乌桓有东墙酒东墙似蓬草实如穄子至十月
熟诃陵国有椰树花酒波斯拂菻有肉汁酒北方有马
湩酒南蛮有槟榔酒顿逊国有酒树似安石榴采花汁

为酒扶南国有椰浆又有甘蔗土瓜根酒辰溪蛮有钩
藤酒赤土国有甘蔗酒苏禄国有蔗酒高丽国有林卢
浆真腊国有蜜糖酒朋牙四酒以树叶为之有包棱角
酒包棱角米也有糖鉴酒有茭浆酒茭叶所成见元周
达观风土记美人酒于美人口中含而造之一宿而成
波斯有三勒浆酒南荒有女酒女数岁酿糟置壶于水
中候女嫁决水取之味甚美拘楼国有仙浆酒醉十日
而醒伽卢国亦有椰子酒莆家龙国以椰子挞水浆为

酒国朝四夷酒以暹罗为第一
猫以薄荷为酒鸡以蜈蚣为酒鸠以桑椹为酒虎以狗
为酒蛇以茱萸为酒谓食之而醉也南中人以槟榔为
茶亦当以槟榔为酒盖宋人有云槟榔四德醉能使之
醒醒能使之醉饥能使之饱饱能使之饥
今人名酝之漓薄者为鲁酒则以为出庄子鲁酒薄而
邯郸围之义不知其所谓盖古也昔者鲁人不能为酒
惟中山之人善酿酒之美者醉人至千日焉鲁人求其

方不得有仕于中山者至酒家取其醨归以鲁水渍之
谓人曰中山之酒也鲁人饮之皆信一日中山之酒主
来闻有酒索而饮之吐而笑曰斯予之糟液也奚其酒
酒之种多矣有以绿为贵者白乐天倾如竹叶盈樽绿
是也有以黄为贵者老杜鹅儿黄似酒是也有以白为
贵者乐天玉液满金卮是也有以碧为贵者老杜重碧
拈春酒是也有以红为贵者李贺小槽酒滴珍珠红是
也今闽广间所酿酒谓之红酒其色殆类胭脂酉阳杂

俎载贾锵家苍头能别水常乘小艇于黄河中以瓠接
河源水以酿酒经宿色如绛名为昆崙觞是又红酒之
尤者也
元日饮屠苏酒从小者起按时镜新书晋海西公问董
勋者曰俗以小者得岁故贺之老者失岁故罚之唐诗
称婪尾则以老者后得酒当有馀以优老见庄季裕鸡
肋若崔寔月令过腊一日谓之小岁拜贺君亲椒酒从
小者起则又不在元日矣婪尾又曰啉尾一云出侯白

酒令巡匝末坐者连饮三杯末坐远酒行到迟故连饮
以慰取贪婪之义一云啉为燣如铁出火贵其出色此
尤无谓
古称能饮者尧千钟孔子百壶淳于髡一斗亦醉一石
亦醉汉于定国为廷尉饮酒至数石不乱冬月请谳饮
酒益精明郑康成饮酒一斛山巨源饮八斗卢植能饮
一石晋周顗饮一石刘伶一石五斗解酲嵇阮亦能饮
前燕皇甫真饮石馀不乱后魏杨元慎刘藻皆一石不

乱南齐沈文季饮至五斗妻王锡女饮酒亦至三斗对
饮竟日而视事不废邓元起饮酒一斛不乱北史柳蹇
饮一石不乱陈后主与子弟日饮一石孔稚圭饮酒七
八斗又满宠马融傅玄刘京魏舒冯跋之皆可饮至石
馀裴弘泰所饮器自杯酌以至觥船重二百馀两
罚饮之说从古有之周礼觥其不敬者觥罚爵也诗桑
扈兕觥其觓注罚爵也觓然不用礼记檀弓杜蒉酌饮
师旷李调及晋平公投壶借立踰言有常爵又若是者

浮注有常爵谓有常例罚爵也浮亦罚也一说谓罚爵
之盈满而浮泛也论语下而饮韩诗外传齐桓公置酒
令曰后者罚饮一经程说苑魏文侯与大夫饮酒令曰
不釂者浮以大白于是公乘不仁举白浮君汉书叙传
皆饮满举白服虔曰举满杯有馀白沥者举罚之孟康
曰举白见验饮酒尽不师古曰引取满觞而饮饮讫举
觞告曰尽不一说白者罚爵之名饮不尽者以此爵罚
之徐邈云御叔罚于饮酒陈后主先令张贵妃等襞采

笺制五言诗孔范等十客一时继和迟则罚酒酉阳杂
俎酒至鹦鹉杯徐君房饮不尽属魏肇师肇师曰海蠡
蜿蜒尾翅皆张非独为玩好亦所以为罚馀不能悉举
然罚饮之数多限以三韩安国作几赋不成罚三升兰
亭之会王子敬诗不成饮三觥景龙文馆记诗序云人
题四韵后者罚三杯又郝隆不能诗受罚及金谷酒数
皆是三斗杜工部诗百罚深杯亦不辞特极言之耳非
实事也注谓王乂在江总席上曰虽深杯百罚吾亦不

辞妄撰之说不足据
隋王绩追焦革酿法为酒经又采仪狄杜康以来善酿
者为酒谱唐汝阳王琎有甘露经唐郑遨有酒谱十卷
窦苹子野亦有酒谱一卷酒录一卷葛沣亦有酒谱一
卷胡节还醉乡小略五卷白酒方一卷食图四时酒要
一卷藏酿方一卷刘炫酒孝经一卷窦常贞元饮略三
卷皇甫崧酒孝经一卷醉乡日月三卷阳鲁龟令圃芝
兰集一卷赵景小酒令一卷崔端已有同尘先生庭萱

谱一卷无求子酒经一卷宋大隐朱翼中北山酒经三
卷李保续北山酒经一卷近又有酒史三卷田汝成醉
乡律令一卷
酒器　黄帝时有玛瑙瓮中有宝露尧时犹存时淳则
露满时浇则露竭　纣为琼杯　周穆王时西域献常
满杯　汉文时方士新垣衍献玉杯　唐高丽国献紫
霞杯　罽宾国献水晶杯　唐武德二年西域献玻璃
杯　内库一杯青色纹如乱丝其薄如叶杯足有镂金

字曰自煖杯上命以酒置之温温然有气相吹如沸
魏后有玛瑙榼容三升玉缝之人称为西域之鬼作
撒马罕儿国即汉时之罽宾国也进一杯名照世杯光
明洞彻照之可知世事仙家有碧瑶杯　爵者容一升
周曰爵　觚者乡饮酒之器也受二升　角者以角为
之受四升　觯者适也当适可也所以节饮　金屈卮
如菜碗而有手把子　觥者受五升毛诗注七升罚不
敬也兕觥以兕牛角为之　斝者画为禾稼象于上受

六升商曰斝　斗者取象于北斗受十升　卣者中尊
也受五斗　彝者上尊也受三斗　罍者下尊也受六
斗　甒者纣臣昆吾作瓦器也受五斗　罍者象云雷
施不穷也受一石金罍容一斛山罍夏尊也壶者圜器
也受十斗乃一石也重一百二十斤或曰刘伯伦乙饮
一石五斗古时斗窄以今量较之古一石得三斗其五
斗当一斗五升也　盏者夏曰盏与盏同　钟者二缶
谓之钟　杯杯杯六字通用　匜者亦杯也樽

本作尊周礼樽墫樽通用韩王元嘉有铜鹤尊酒
满腹则正立浅则倾覆　大贝出日南可为酒杯见尔
雅翼　觞者卮之总名也谓之羽觞者如生爵之形有
颈尾羽翼　瓶缶鉼通用似钟而颈长碗者小盂也
碗㼝同　缶者小瓦盆也秦人击之以节歌杜诗莫笑
田家老瓦盆自从盛酒长儿孙　坎者小罍也见尔雅
　勺者挹酒之器容一升与杓同有龙勺蒲勺疏勺皆
祼爵也　刘表三爵一曰伯雅七升二曰仲雅六升三

曰季雅五升　嵇叔夜刻杯为鸾鸟之形名曰鸾觞
乌孙国贡刘章青田核大如六升瓠空之注水即如酒
可供二十人　魏正始中郑公悫取大莲叶以簪刺之
令与柄通注酒吸之名碧筒　车渠碗玉属纤理缛文
出西车渠国　绿文测海蠡陈后主酒器也　唐宁王
有煖玉杯　隋文帝时突厥献玻璃七宝杯唐玄宗以
酌李白　晋王导有琉璃碗　张易之有鸳鸯盏　大
瓮大勺晋诸阮之酒器也　李太白诗酒飞鹦鹉重有

鹦鹉铛九曲杯以螺为之薮穴极湾曲可以藏酒古有
青螺卮　李适之七品曰蓬莱盏海山螺舞仙螺匏子
卮慢卷荷金蕉叶玉蟾儿皆因象为名　金凿落韩昌
黎诗酡颜倾凿落宋姜尧章诗剪烛屡呼金凿落冯道
家有水晶不落一只白乐天诗银花不落从君劝　陈
思王有鹊尾杓李太白诗有鸬鹚杓　唐文宗赐牛僧
孺龙杓　昭宗有鸂鶒卮　唐时有莲子杯又有注子
石偏提　五位瓶南唐以铜为之高三尺围八九尺上

下直如桶　宋乾德间高昌国进琥珀盏　苏东坡有
药玉盏　黄庭坚有梨花盏　周益公有鹤飞盏注酒
则鹤飞乾则灭　玉东西金叵罗皆古饮器　火鸡卵
杯注酒自热　广州人取大虾头为杯　蟹杯以金银
为之饮不得其法则双螯钳其唇必尽乃脱其制甚巧
　棕杯织成花鸟可爱海南出龟同鹤顶杯　酒船以
金银为之内藏风帆十幅酒满一分则一帆举饮乾一
分则一帆落其鬼工也　服匿其形如罂小口大腹方

底受酒酪二斗此匈奴之器　卺破瓢为杯也婚礼婿
揖妇入共牢而食合卺而酳　汕碗折酒之大碗也
玉缸唐诗花扑玉缸春酒香　双凫杯一名金莲杯即
鞋杯也王深辅道有双凫杯词云时时行地罗裙掩双
手更擎春潋滟傍人都道不须辞尽做十分能几点春
柔浅蘸蒲萄煖和笑劝人教引满洛尘忽浥不胜娇刬
踏金莲行款款则知昔日狂客亦以鞋杯为戏也
古人以饮茶始于三国时吴志韦昭傅孙皓每饮群臣

酒率以七升为限昭饮不过二升或为裁减或密赐茶
茗以当酒据此为饮茶之證按赵飞燕别傅成帝崩后
后一夕寝中惊啼甚久侍者呼问方觉乃言曰吾梦中
见帝帝赐吾坐命进茶左右奏帝云向者侍帝不谨不
合啜此茶云云然则西汉时已尝有啜茶之说矣
建州之北苑先春龙焙洪州之西山白露鹤岭双井白
芽穆州之鸠坑东川之兽目绵州之松岭福州之柏岩
方山生芽雅州之露芽南康之云居婺州之举岩碧乳

宣城之阳坡横纹饶池之仙芝福合禄合莲合庆合蜀
州之雀舌鸟嘴片甲蝉翼潭州之独行灵彭州之仙
崖石苍临江之玉津袁州之金片绿英龙安之骑火涪
州之宾化建安之青凤髓岳州之黄翎毛建安之石岩
臼岳阳之金膏冷南剑之蒙顶石花湖州之顾渚紫笋
峡州之碧涧明月寿州之霍山黄芽越州之日注此唐
宋时产茶地及名也
南部新书云湖州造茶最多谓之顾渚贡焙岁造一万

八千馀斤按此则唐茶不重建以建未有奇产也至南
唐初造研膏继造蜡面既又佳者号曰京挺宋初置龙
凤模号石乳又有的乳白乳而蜡面始下矣丁晋公进
龙凤团至蔡君谟又进小龙团神宗时复制密云龙哲
宗改为瑞云翔龙则益精而小龙团下矣徽宗品茶以
白茶第一又制三色细芽而瑞云翔龙下矣宣和庚子
漕臣郑可闻始创为银丝冰芽盖将已拣熟芽再剔去
祇取其心一缕用清泉渍之光莹如银丝方寸新胯小

龙蜿蜒其上号龙团胜雪去龙脑诸香遂为诸品之冠
今建茶碾造虽精不去龙脑以为奁閤中味亦不用入
瀹而茶品独贵者虎丘其次天池又其次阳羡羡之佳
者而龙井六安之类皆下矣
蜀蒙山顶茶多不能数斤极重于唐以为仙品今之蒙
茶乃青州蒙阴山产石上若地衣然味苦而性凉亦不
难得也
陆羽茶经三卷茶记一卷周绛补茶经一卷皎然茶诀

一卷又茶苑杂录一卷不知名陆鲁望茶品一篇温庭
筠采茶录三卷张又新煎茶水记一卷蜀毛主锡茶谱
一卷丁谓北苑茶录三卷刘异北苑拾遗一卷蔡宗颜
茶山接对一卷又茶谱遗事一卷又北苑煎茶法一卷
曾伉茶苑总录十四卷茶法易览十卷蔡襄有进茶录
一卷建安黄儒有茶品要录熊蕃有宣和北苑贡茶录
一卷熊客有北苑别录吕惠卿有建安茶用记二卷章
炳有壑源茶录一卷宋子安有东溪试茶录一卷徐献

忠有水品二卷又不知名氏有汤品一卷田秇衡有煮
泉小品一卷
黍以大暑而种故谓之黍孔子曰黍可以为酒即今小
米北方以之作酒者所谓黄米酒是也盖小米有二种
如稻有粳糯黍是小米之糯者稷者五谷之长五谷不
可遍祭以长者该之故祭稷考灵曜云日中星鸟可以
种稷一岁之中最先种者亦北方所有比黍稍大较他
谷则小耳紫黑色芑有毛关西呼糜冀州呼䵖(音/欠)不甚

珍贵农家种之以备他谷之不熟即南方所谓鸟山稻
类稻粳糯总名若诗书所称当依文解之如论语食夫
稻则是粳也月令秫稻必齐则是糯也但字林云糯粘
稻也当属糯米粱即今之粟也古不以粟为谷之名但
粟厚孚谷故米之有孚谷者皆称粱世有白粱黄粱之
说尔雅翼云少种粱者以粱损地力而收穫少也今验
之粟果然又早稻尖米谓之黄籼乃出于占城又称之
占城稻宋真宗闻其耐旱而早熟自占城而求种分给

江淮两浙择田之高者种之
五谷之异者背明国在扶桑东名曰融泽有浃日稻十
旬而熟翻形稻食之更生明清稻食者延年清肠稻食
之不饥摇枝粟食之益髓凤冠粟食者多力游龙粟叶
曲如龙琼膏粟并食之体轻饶明豆挟剑豆倾离豆食
之无老疾延精麦食之延寿益气昆和麦食之调畅六
腑轻心麦食之体轻醇和麦酿酒一醉累月含露麦穟
中有露如饴云冰麻实冷有光宜为油通明麻食之夜

行不持烛见拾遗记日林国有灵光豆类中华之菉豆
色殷红而光芒可数尺和石上菖蒲煮之即大如鹅卵
中涨紫嚼一丸香美数日不饥渴见杜阳编会昌国有
碧麦表里皆碧香气如粳食之体轻可以御风紫米类
巨胜炊一升得饭一斗食之髭发鬒黑颜色不衰见太
平广记交趾有稻夏熟一岁再种见异物志
左传粢食不凿字当作糳精细米也诗召旻彼疏斯粺
郑玄曰疏粗粝米米之率粝十粺九糳八待御七又九

章算法云粟五十为粝三十粺二十七糳二十四御二
十一皆三之一也或曰粟一石为粝米六斗舂一斗为
粺九升又云为凿则八升米之细者乃穷于御通于糳
杨恒六书统曰糳米五升舂为四升曰毇为五减而四
也古篆作□象四□以见意小篆作毇米减而三曰
晶古篆作□象三□以见意粝而糳糳而毇毇而精细
之极也魏校六书精蕴曰精粹字皆从米精者何也米
之脱粟也色微黄赤人皆知其粗也糠去而白毇矣未

也凿矣未也舂而近心矣色微若青此生意所函也粹
者何也始而砻米壳也中而舂米去膜也卒而㠭米去
翳也乃后莹然玉粒万粒与一粒同虽欲去之无可得
而去矣学问之极功犹是易曰纯粹精也其是之谓夫
王莽末黄金一斤粟一斗悯帝时米斗贰金是一斗粟
易钱二十缗一石粟易钱二百缗也后汉末董卓之乱
百姓流离谷石至五十万唐潼关失守鲁灵所守郡斗
米五十千是一石谷为钱五百缗也梁侯景陷石头常

平仓米一斗七八万钱是一石米为钱七八百缗也自
古米贵未有如是之甚者汉明帝永平间粟斛三十正
与唐太宗米斗三钱之价同亦可谓至廉矣
油通四方可食与燃者惟胡麻为上俗呼脂麻言其性
有八拗谓雨旸时薄收大旱方大熟开花向下结子向
上炒焦压榨方得生油膏车则滑钻针乃涩也而河东
食大麻油气臭与荏子皆堪作雨衣陜西又食杏仁红
蓝花子蔓青子油亦以作灯祖珽以蔓青子薰目致失

明今不闻为患山东亦以苍耳子作油此当治风有益
江湖少胡麻多以桐油为灯但烟浓污物画像之类尤
畏之沾衣不可洗以冬瓜涤之乃可去色青而味甘误
食之令人吐利饮酒或茶皆能荡涤盖南方酒中多用
灰尔尝有妇人误以膏发粘滞百治不能解竟髡去之
又有旁毗子油其根即乌药村落人家以作膏火其烟
尤臭乌桕子如脂可灌烛广南皆用处婺州亦有颍州
亦食鱼油颇腥气宣和中京西大歉人相食炼脑为油

以食贩于四方莫能辨也
李白诗客到但知留一醉盘中秪有水晶盐按梁天监
中天竺王屈多遣长史竺罗献方物云其国有恒水其
水甘美下有真盐色正白如水晶金楼子云天竺有盐
莹如水晶谓之玉华盐酉阳杂俎云白盐崖有盐如水
精名为君王盐段公路北户录云盐有如水精状者一
统志撒马儿罕土产水晶盐坚明如水晶琢为盘以水
湿之可和肉食然则秪以此味按酒亦自不俭

王楙考周礼廪人月三釜注六斗四升曰釜计食米日
六升四合也魏李悝曰人食米月一石半是食米日五
升也汉赵充国曰以一马自佗负三十日食为米二斛
四斗麦八斛是人日米八升马日麦二斗七升也匈奴
傅一人三百日食用粝十八斛是人日粝六升也古斛
小汉二斗七升当今五升四合所谓人食米八升当今
二升一合六勺食米六升当今一升六合观一马能负
米麦至此可以徵其升斗之小而仓公傅所载人大小

肠受水米之数不至可骇矣第沈存中言六斗为一斗
七升九合而楙则六斗当为一斗六升更少升九合似
当以存中为据也
笾有四朝事馈食加笾羞笾豆亦有四朝事馈食加豆
羞豆笾实之目十有八而㮚重出豆实之目二十有四
而醢醓鱼醢重出朝事笾实麷蕡白黑形盐膴鱼醢鲍
鱼鱐熬麦曰麷麻曰蕡稻米曰白黍米曰黑盖以麦面
麻子稻黍末作饼餤注谓清朝进寒具口实也形盐左

傅所谓盐虎形膴音呼说文云无骨脂注谓䐑生鱼为
大脔疏为鱼腹瘦鲍部巧切韵书云鱼也注谓室
中糗乾之字从鱼盖鱼之糗而乾者也鱼鱐之鱐音搜
鱼之折而乾者也膴以腥荐鲍鱐以乾荐字按说文
火焙肉恐是鲍者火焙而乾鱐者日曝而乾故均之为
乾鱼而异名也膴为鱼腹瘦则膴鲍鱼鱐皆鱼也朝食
为米食寒具鱼乾之属可夙具者也馈食笾实枣㮚桃
乾䕩榛实注谓䕩为梅谓榛似栗而小馈食始备米实

也加笾菱芡栗脯脩注谓菱芰也谓芡鸡头也或云四
角三角为芰两角为芡郑司农以栗在加笾馈食重出
作菱芡脯脩薄析曰脯施姜桂曰脩言修治脯也羞笾
糗饵粉餈注谓熬成豆米曰糗说文熬米麦通释煼乾
米麦要之米麦豆皆可为饵者也注以粉为豆屑米麦
豆亦皆可为粉但粉以豆为明滑故专以豆言之饵与
餈名实相近合蒸曰饵饼之曰餈疏云糗与粉为一物
糗者捣粉熬大豆饵言糗餈言粉互相足也郑康成云

二物皆粉稻米黍米合以为饵饵不饼而餈作饼今之
餈糕名出于此凡今俗下饼饵餈糕其制多出于古人
其名已载于经典观于笾实可见也朝事豆实韭菹醓
醢昌本麋臡菁菹鹿臡茆菹麋臡菹庄鱼切说文酢菜
也今俗设菜柈中渍菜皆菹之遗法醓吐感切注谓肉
汁说文谓血醢醢者说文肉酱臡音泥亦醢之异名注
谓有骨曰臡无骨曰醢凡作醢及臡者先膊乾其肉莝
之杂以梁曲盐酒置瓶中百日即成今俗用䱹酱皆臡

醢之遗法昌本昌蒲根也菁菹蔓菁菜也茆菹郑司农
作茆杜子春音卯曰凫葵也康成疑茆不堪菹从杜说
按鲁颂薄采其茆释文云即莼菜也麇鹿麋三臡皆莝
骨和肉为百日酱皆在朝事之豆亦取晨朝易于夙办
馈食豆实唯葵菹在七菹之列馀皆齑醢葵菹蠃醢脾
析螷醢蜃蚳醢豚拍鱼醢葵为百菜之长故馈食豆实
首葵而他菹莫配焉脾析蜃豚拍皆五齑中件目脾析
牛百叶俗呼牛胃为百叶已见周礼注矣蜃说文大蛤

豚拍之拍先郑读为膊言胁也三者近于臡醢而曰齑
齑者以百叶诸物细切之和以醢酱不待瓶中百日而
成故别为齑之名齑从韭宜用菜若昌本深蒲作齑固
宜百叶蜃豚之肉亦可缕以为齑也蠃注谓螔蝓按方
言燕赵间以为蜘蛛韵书以为蜗牛蜘蛛蜗牛非可食
者疏释引尔雅为證彼尔雅乃训诂之儒集经注以为
书或疑内则有蜗醢恐是螔蝓蜗牛之谓然内则之蜗
乃力戈切集韵古螺字作蜗韵释云蚌属也非蜗牛之

蜗矣陆佃直谓蜗牛可醢盖为礼注所误尔蠃螺字亦
作蜗韵书以为香螺也螷注谓小蛤韵书以为蚌狭而
长者蚳汉儒相傅为蚍蜉白子亦恐不然蚍蜉未必可
食也取白子伤生二也按天官有鳖人掌取互物祭祀
供螷蠃蚳以授醢人则蚳与螷蠃皆当是螺蛤同类既
掌以鳖人之官可知为水族之产若以国语为證则国
语亦但言舍蚳不取未尝指蚍蜉之子可取而食也唯
夏小正于二月言昆小虫抵蚳其傅曰蚳蚁卵为祭醢

夏小正本文无几其解说处多是汉儒附会未可尽信
按月令方春和时母杀孩虫胎天飞鸟母麛母卵岂有
二月正春殈蚁穴以为豆实之奉哉巷伯成是贝锦注
以贝为馀蚳贝之黄质白文者或可为鳖人互物之證
蚳或从身医书云食之益寿明目岂必蚁卵而后谓之
蚳哉鳖人春献蜃以为醢故小正以二月抵蚳此虽流
傅已久而必当改正者小正以蜃为蒲芦朱子以为其
书不足信愚于蚳为蚁卵亦不敢以为信唯鱼醢用鱼

可免注者妄言矣加豆之实芹菹兔醢深蒲醓醢菭菹
雁醢笋菹鱼醢芹楚葵水菜类蒿深蒲或云桑耳或云
蒲始生水中韩奕诗云其蓛维何维笋及蒲知蒲可为
蓛不必曰桑耳也菭有苔迨二音郑注云水中鱼衣即
苔也今海乡之人乾苔以为菹或疑菭字从竹为箈箭
笋竹萌不思箭萌亦笋尔既有笋菹安用箭萌籀文竹
草相似其为苔菹何惑焉兔醢用兔雁醢用雁鱼醢用
鱼如上文羞豆之实酏食糁食酏音移郑司农云以酒

酏为饼疏云若今起胶饼康成曰𩜾贾氏曰粥礼记有
稻酏黍酏周礼亟称于酏酒正之五饮浆人之六饮皆
用酏也糁食郑司农云菜餗蒸康成曰取牛羊豕之肉
三如一小切之米二肉一合煎为饵鼎卦公餗之注云
糁食也震为竹竹萌为笋餗之为菜则糁食未尝不用
笋菹之笋也糁食酏食在七菹之外岂惟竹萌唯所用
之豆实有五齐七醢七菹三臡二食五齐之齐注作齑
昌本深蒲脾析蜃豚拍七醢醓鱼兔雁螷蠃蚳七菹韭

菁茆葵芹苔笋三臡麇鹿麋今孔子庙丁祀菹醢多不
如法不考周礼故尔邵氏录云刘梦得欲用糕字作九
日诗以经典无据不敢用宋子京按周礼粉餈之注作
九日诗云刘郎不敢题糕字虚负诗中一世豪俎豆之
事不得以未尝闻为解也今广中蚁子白而大淹之实
可为酱与鱼子酱正同此亦是虾子酱桂蠹之属也耳
目所不及遂疑古人之言可笑也
拾遗记载宋景公食善星文者渠沧之凫煎以桂髓丛

庭之鴳蒸以蜜沫淇漳之鳢脯以青茄九江珠穟㸑以
兰苏华清夏洁洒以纤缟又载燕昭王食旋娟提谟(二/美)
(人/)瓀珉之膏丹泉之粟汉武内传王母有风实云子碧
海琅菜玄都绮葱扶桑丹椹长河文藻太真红芝九色
凤脑斑龙黑胎蒙山白凤之䏲灵丘苍鸾之血又有流
渊琼鱼鸡蹠集武夷君食河祗脯神仙傅谢玄卿遇仙
设凤冠粟龙睛稻素麟脂斑螭髓周官王会图有乌鲗
之酱杜阳编懿宗迎佛有琼膏乳(诃陵国/所献)摭言宣宗赐

韦澳孙宏有银饼餤穆天子傅有重缿氏木禾黑水麦
苦山菜梁吴筠食移有江皋绿葹笋洞庭紫鬣鱼昆山
龙胎脯玄圃凤足菹扶南蔗一丈三节安定梨一岁三
花又饼说有安定噎鸠之麦枹罕赤髓之羊洞庭橘仇
池椒刘孝仪谢晋安王虾酱笺有龙酱蚳醢庾肩吾谢
赉米启有滍水鸣蝉琼山合颍段成式酉阳杂俎有获
炙麇腱燕翠犓腴桂蠹苏膏石鳆熊蒸缹鯂臇凫荆饧
竽炙餦餭粔籹炙子蟹葫精细飘(一曰/鱼鳔)梨杏

炙蠙臛凤丸述荡之掔旄象之约河隈之稣巩洛之鳟
洞庭之鲋灌水之鲤珠翠之珍菜黄之鲐冀野之粱不
周之稻玄山之禾杨山之穄南海之秬寿木之华玄木
之叶梦泽之芹具区之菁杨扑之姜招摇之桂越辂之
菌长泽之卯三危之露昆崙之黄颔臛醒酒鲭蒲叶
菘竹根粟蚊足鲙胶笼上牢丸汤中牢丸白龙舍
黄龙舍一丈三节蔗一岁二花梨又称当时萧家馄饨
可以瀹茗庾家粽子白莹如玉韩约樱桃毕罗其色不

变同昌公主傅有红虬脯消灵炙韦巨源食单其异者
有单笼金乳酥贵妃红御黄王母饭金铃炙七返膏见
风消冷蟾羹金银夹花平截唐安餤玉露团长生粥汉
宫棋子水晶龙凤膏天花饆锣白龙胪素蒸音声部雪
婴儿卯羹小天酥缠花云梦肉红羊枝杖筋头春等名
谢讽食经其异者有飞鸾脍剪云析鱼羹紫龙膏象牙
䭔恬乳花面英朱衣餤千日酱越国公碎金饭新治月
华饭等名又陶谷清异录食品有炀帝缕金龙蟹宝历

御庖清风饭张弥寒消粉上供玉尖面张手美浇店有
人日六一菜重九米锦腊日萱草面吴淑有玉杵羹金
绵鲊西湖游览志载清河王张俊供高宗食品其异者
荔枝白玉蕊羹水晶脍二色茧儿羹莲花鸭签又清异
录载金陵七妙有齑可照面馄饨汤可注砚饼可映字
饭可打擦台湿面可穿结带醋可作劝盏寒具嚼著惊
动十里人
寒具今之镮饼也刘禹锡佳话有寒具诗云纤手搓来

玉数寻碧油煎出嫩黄深夜来春睡无轻重压𥚹佳人
缠臂金乃以捻头为寒具也
刘禹锡尝曰宋考功诗马上逢寒食春来不见饧疑此
字僻读毛诗有瞽注乃知六经中惟此注有饧字按扬
雄方言有此一字樊鯈傅三岁献甘醪膏饧又考周礼
少师掌教箫注亦有饧字则是饧字六经中不但诗注
有此一字又见于周礼注矣且二句是沈佺期诗误以
为宋也

今人久茹素而其亲若邻设酒殽之具以相煖热名曰
开荤于理合曰开素此风已见六朝观东昏侯丧潘妃
之女阉竖共营殽差云为天解菜正其义也
崔浩马琬卢仁宗竺暄刘休谢讽各有食经何曾有食
疏梁大官有食经有食法隋大业有淮南王食经食目
虞悰有食方唐赵氏有四时食法萧家法馔杨晔有膳
夫经手录严龟有食法曹子休有续法馔段文昌有食
经号邹平公食宪章王易简有食法黄克明有江飧馔

要伪唐陈士良有食物本草孟蜀有食典宋林洪有山
家清供二卷近韩奕公望有易牙遗意二卷又周履静
续易牙遗意一卷
何曾食日万钱子劭日二万钱任恺一食万钱和峤日
三万钱高阳王元雍一食数万钱杜岐公悰日五食一
食万钱李卫公德裕至一杯羹二万钱韦侍郎陟至厨
中弃遗直万钱元丞相载用食物碗器至三千事
蔡太师京厨婢数百人庖子亦十五人段丞相有老婢

名膳祖四十年阅百婢仅九婢可嗣法孙节度承佑一
宴杀物命千数蔡京每杀鹌子辄千馀承佑每谓人今
日富有小四海矣谓南蝤蛑北红羊东虾鱼西粟皆备
也尸子曰桀纣必南海之姜北海之盐西海之菁东海
之鲸
何太宰曾每宴不食尚方食晋武帝令就其家取之帝
幸王武子第侍婢数百人各持琉璃器供膳食蒸豚有
异于常问乃以人乳饮之齐武帝幸芳林园就虞悰求

扁米献及杂肴数十舆大官不及也上欲求饮食
方悰秘不肯出上醉后体不快悰仅献醒酒鲭鲊一方
而已
食之多者波斯王每食酪肉麨蜜至二石馀肥重不能
行佛为说法乃减一石廉颇七十馀一饭斗米秤肉注
云秤十斤也苻坚拂盖郎夏默等三人长至丈九尺每
食饭一石肉三十斤宋明帝啖白肉至二百片蜜渍鱁
鮧一顿数金钵萧颖胄啖白肉鲙至二斗南燕慕容德

时逢陵长王鸾长九尺腰带十围贯甲跨马不由镫德
见而奇之立尽一石唐忠义传张兴一饭斗米肉十斤
湖南马希声日食鸡五十张司空齐贤罢相知安陆宾
客会厨吏密寘一金漆大桶厅侧窥公所饮食如其物
投桶中至暮涨溢桶外公一食肥猪肉辄十馀斤风药
黑神丸常人服不过弹许公常以五两为大剂夹以胡
饼顿食之赵丞相雄上殿奏事上从容问曰闻卿善啖
欲作小点心相请如何赵起谢遂命内侍捧史忠惠所

进玉海容三升者赐之凡七赐皆釂继以金柈捧笼炊
百枚食其半上曰卿可尽之遂食至尽上为之一笑后
南帅日欲求其偶而不得有以兵马监押荐者召对饮
各尽酒三斗猪羊肉各五斤蒸糊五十事赵已醉饱摩
腹而其人尚醒因更进酒斗许将别其人腹间忽砉然
有声盖恒时束革带限之涨而断也
古人有偏嗜文王嗜昌歜齐王嗜鸡蹠王莽嗜鳆鱼曾
晰嗜羊枣宋明帝嗜蜜渍鱁鮧一食数升范汪嗜生梅

顷刻食一斛致尽萧宏嗜鰿鱼头日进三百魏徵嗜醋
芹孙承佑嗜鲤鱼鳃肉冯延巳嗜山鸡其尤奇者刘邕
嗜疮痂鲜于叔明嗜蟠虫周薛震好食人肉周刺史张
怀肃唐郎中任正言好食人精权长孺好食人爪甲
师旷荀勖苻朗皇甫谧刘子阳妙于味者也彭铿易牙
毛德祖虞悰曲良翰彭湘洁工于味者也魏文齐武隋
炀吴质何曾何劭和峤王恺王济石崇刘穆之徐湛之
何勖阮佃夫朱异羊侃元雍元琛崔瞻尔朱文略韦安

石韦陟裴冕元载段文昌李德裕赵雄武孙承佑陶榖
蔡京张俊张镃侈于味者也廉颇樊哙王鸾典韦李勋
勇于味者也宋明山涛刘道真江淹萧颖胄鹿宜孙马
郁杜悰廖易之张齐贤张悫赵雄洪于味者也张易之
张昌宗韩缜酷于味者也罗友陈仲潜猥于味者也郑
子公御斟司马子期小人于味者也
　
　

　
　
　
　
　
　
　
　说略卷二十五