钦定四库全书
　农政全书卷五十九
　　　　　　　　　　　　明　徐光启　撰
　　荒政(采周宪王救荒本草/)
　
　
　
　

香菜　生伊洛间人家园圃种之苗高一尺许茎方窊
面四棱茎色紫稔叶似薄荷叶微小边有细锯齿亦有
细毛稍头开花作穗花淡藕褐色味辛香性温无毒
　救饥　采苗叶煠熟油盐调食

　
　
　
　
　
　
　
　

银条菜　所在人家园圃多种苗叶皆似莴苣长细色
颇青白撺葶高二尺许开四瓣淡黄花结蒴似荞麦蒴
而圆中有小子如油子大淡黄色其叶味微苦性凉
　救饥　采苗叶煠熟水浸淘净油盐调食生揉亦可
　　　　食

　
　
　
　
　
　
　
　

后庭花　一名雁来红人家园圃多种之叶似人苋叶
其叶中心红色又有黄色相间亦有通身红色者亦有
紫色者茎叶间结实比苋实差大其叶众叶攒聚状如
花朵其色娇红可爱故以名之味甜微涩性凉
　救饥　采苗叶煠熟水浸淘净油盐调食晒乾煠食
　　　　尤佳
　玄扈先生曰苋属也可作恒蔬

　
　
　
　
　
　
　
　

火焰菜　人家园圃多种苗叶俱似菠菜但叶稍微红
形如火焰结子亦如菠菜子苗叶味甜性寒冷
　救饥　采苗叶煠熟水淘洗净油盐调食

　
　
　
　
　
　
　
　

山葱　一名隔葱又名鹿耳葱生辉县大行山山野中
叶似玉簪叶微团叶中撺葶似蒜葶甚长而涩稍头结
蓇葖(音骨/突)似葱蓇葖微开白花结子黑色苗味辣
　救饥　采苗叶煠熟油盐调食生腌食亦可

　
　
　
　
　
　
　
　

背韭　生辉县太行山山野中叶颇似韭叶而甚宽大
根似葱根味辣
　救饥　采苗叶煠熟油盐调食生腌食亦可

　
　
　
　
　
　
　
　

水芥菜　水边多生苗高尺许叶似家芥菜叶极小色
微淡绿叶多花又茎叉亦细开小黄花结细短小角儿
叶味微辛
　救饥　采苗叶煠熟水浸去辣气淘洗过油盐调食

　
　
　
　
　
　
　
　

遏蓝菜　生田野中下湿地苗初拓地生叶似初生菠
菜叶而小其头颇团叶间撺葶分叉上结荚儿似榆钱
状而小其叶味辛香微酸性微温
　救饥　采叶煠熟水浸去酸辣味复用水淘净作齑
　　　　油盐调食

　
　
　
　
　
　
　
　

牛耳朵菜　一名野芥菜生田野中苗高一二尺苗茎
似莴色叶似牛耳朵形而小叶间分撺葶又开白花结
子如粟粒大叶味微苦辣
　救饥　采苗叶淘洗净煠熟油盐调食

　
　
　
　
　
　
　
　

山白菜　生辉县山野中苗叶颇似家白菜而叶茎细
长其叶尖有锯齿叉又似莙荙菜叶而尖瘦亦小味
甜微苦
　救饥　采苗叶煠熟水淘净油盐调食

　
　
　
　
　
　
　
　

山宜菜　又名山苦菜生新郑县山野中苗初拓地生
叶似薄荷叶而大叶根两傍有叉背白又似青荚儿菜
叶亦大味苦
　救饥　采苗叶煠熟油盐调食

　
　
　
　
　
　
　
　

山苦荬　生新郑县山野中苗高二尺馀茎似莴苣葶
而节稠其叶甚花有三五尖叉似花苦苣叶甚大开淡
棠褐花表微红味苦
　救饥　采嫩苗叶煠熟水淘去苦味油盐调食

　
　
　
　
　
　
　
　

南芥菜　人家园圃中亦种之苗初拓地生后撺葶叉
叶似芥菜叶但小而有毛涩茎叶稍头开淡黄花结小
角儿叶味辛辣
　救饥　采苗叶煠熟水浸淘去涩味油盐调食生焯
　　　　过腌食亦可

　
　
　
　
　
　
　
　

山莴苣　生辉县山野间苗叶拓地生叶似莴苣叶而
小又似苦苣叶而却宽大叶脚花叉颇少叶头微尖边
有细锯齿叶间撺葶开淡黄花苗叶味微苦
　救饥　采苗叶煠熟水浸淘去苦味油盐调食生揉
　　　　亦可食

　
　
　
　
　
　
　
　

黄鹌菜　生密县山谷中苗初拓地生叶似初生山莴
苣叶而小叶脚边微有花叉又似孛孛丁叶而头颇团
叶中撺生葶叉高五六寸许开小黄花结小细子黄茶
褐色叶味甜
　救饥　采苗叶煠熟换水淘净油盐调食

　
　
　
　
　
　
　
　

燕儿菜　生密县山涧边苗叶拓地生叶似匙头样颇
长又似牛耳朵菜叶而小微涩又似山莴苣叶亦小颇
硬而头微团味苦
　救饥　采苗叶煠熟换水浸淘净油盐调食

　
　
　
　
　
　
　
　

孛孛丁菜　又名黄花苗生田野中苗初拓地生叶似
苦苣叶微短小叶丛中间撺葶稍头开黄花茎叶折之
皆有白汁味微苦
　救饥　采苗叶煠熟油盐调食
　玄扈先生曰南俗名黄花郎本草蒲公英

　
　
　
　
　
　
　
　

柴韭　生荒野中苗叶形状如韭但叶圆细而瘦叶中
撺葶开花如韭花状粉紫色苗叶味辛
　救饥　采苗叶煠熟水浸淘净油盐调食生腌食亦
　　　　可

　
　
　
　
　
　
　
　

野韭　生荒野中形状如韭苗叶极细弱叶圆比柴韭
又细小叶中撺葶开小粉紫花似韭花状苗叶味辛
　救饥　采苗叶煠熟油盐调食生腌食亦可

　
　
　
　
　
　
　
　

菜部(根可食/)
甘露儿　人家园圃中多栽叶似地瓜儿叶甚阔多有
毛涩其叶对节生色微淡绿又似薄荷叶亦宽而皱开
红紫花其根呼为甘露儿形如小指而纹节甚稠皮色
黪白味甘
　救饥　采根洗净煠熟油盐调食生腌食亦可
　玄扈先生曰又一种与甘露同而根作直枝无节者
　名银条菜

　
　
　
　
　
　
　
　

地瓜儿苗　生田野中苗高二尺馀茎方四楞叶似薄
荷叶微长大又似泽兰叶抪茎而生根名地瓜形类甘
露儿更长味甘
　救饥　掘根洗净煠熟油盐调食生腌食亦可

　
　
　
　
　
　
　
　

菜部(根叶皆可食/)
泽蒜　又名小蒜生田野中今处处有之生山中者名
蒿苗似细韭叶中心撺葶开淡粉紫花根似蒜而甚小
味辛性温有小毒又云热有毒
　救饥　采苗根作羹或生腌或煠熟油盐调皆可食

　
　
　
　
　
　
　
　

楼子葱　人家园圃中多栽苗叶根茎俱似葱其叶稍
头又生小葱四五枝叠生三四层故名楼子葱不结子
但掐下小葱栽之便活味甘辣性温
　救饥　采苗茎连根择去细须煠熟油盐调食生亦
　　　　可食
　治病　与本草菜部木葱同用
　玄扈先生曰俗名龙爪葱

　
　
　
　
　
　
　
　

薤韭　一名石韭生辉县太行山山野中叶似蒜叶而
颇窄狭又似肥韭叶微阔花似韭花颇大根似韭根甚
粗味辣
　救饥　采苗叶煠熟油盐调食生亦可食冬月采取
　　　　根煠食

　
　
　
　
　
　
　
　

水萝卜　生田野下湿地中苗初拓地生叶似荠菜形
而厚大锯齿尖花叶又似水芥叶亦厚大后分茎叉稍
间开淡黄花结小角儿根如白菜根而大味甘辣
　救饥　采根及叶煠熟油盐调食生亦可食

　
　
　
　
　
　
　
　

野蔓菁　生辉县栲栳圈山谷中苗叶似家蔓菁叶而
薄小其叶头尖叶脚花叉甚多叶间撺出枝叉上开
黄花结小角其子黑色根似白菜根颇大苗叶根味微
苦
　救饥　采苗叶煠熟水浸淘净油盐调食或采根换
　　　　水煮去苦味食之亦可

　
　
　
　
　
　
　
　

菜部(叶及实皆可食/)
荠菜　生平泽中今处处有之苗拓地生作锯齿叶三
四月出葶分生茎叉稍上开小白花结实小似菥蓂(音/锡)
(觅/)子苗叶味苦性温无毒其实亦呼菥蓂子其子味甘
性平患气人食之动冷疾不可与面同食令人背闷服
丹石人不可食
　救饥　(采子用水调搅良久成块或作烧饼或煮粥/食味甚粘滑叶煠作菜食或煮作羹皆可)
　玄扈先生曰恒蔬

　
　
　
　
　
　
　
　

紫苏　一名桂荏又有数种有勺苏鱼苏山苏出简州
及无为军今处处有之苗高二尺许茎方叶似苏子叶
微小茎叶背面皆紫色而气甚香开粉红花结小蒴其
子状如黍颗味辛性温又云味微辛甘子无毒
　救饥　采叶煠食煮饮亦可子研汁煮粥食之皆好
　　　　叶可生食与鱼作羹味佳
　玄扈先生曰叶堪为味子堪为药必求充腹宜以他
　种杂之

　
　
　
　
　
　
　
　

荏子　所在有之生园圃中苗高一二尺茎方叶似薄
荷叶极肥大开淡紫花结穗似紫苏穗其子如黍粒其
枝茎对节生东人呼为䔡(音/鱼)以其苏字但除禾边故也
味辛性温无毒
　救饥　采嫩苗叶煠熟油盐调食子可炒食又研杂
　　　　米作粥甚肥美亦可窄油用

　
　
　
　
　
　
　
　

灰菜　生田野中处处有之苗高二三尺茎有紫红线
楞叶有灰(音/勃)结青子成穗者甘散穗者微苦性暖生
墙下树下者不可用
　救饥　采苗叶煠熟水浸淘净去灰气油盐调食晒
　　　　乾煠食尤佳穗成熟时采子捣为米磨面作
　　　　饼蒸食皆可

　
　
　
　
　
　
　
　

丁香茄苗　亦名天茄儿延蔓而生人家园篱边多种
茎紫多刺藤长丈馀叶似牵牛业甚大而无花叉又似
初生嫩苘叶却小开粉紫边紫色心筒子花状如牵牛
花样结小茄如丁香样而大有子如白牵牛子亦大味
微苦
　救饥　采茄儿煠食或腌作菜食嫩叶亦可煠熟油
　　　　盐调食
　玄扈先生曰尝过恒蔬亦作蜜煎

　
　
　
　
　
　
　
　

菜部(根及实皆可食/)
山药　本草名薯蓣一名山芋一名诸薯一名脩脆一
名儿草秦楚名玉延郑越名土藷(音/诸)出明州除州生嵩
山山谷今处处有之春生苗蔓延篱援茎紫色叶青有
三尖角似千叶狗儿秧叶而光泽开白花结实如皂荚
子大其根皮色黪黄中则白色人家园圃种者肥大如
手臂味美怀孟间产者入药最佳味甘性温平无毒紫
芝为之使恶甘遂

　救饥　掘取根蒸食甚美或火烧熟食或煮食皆可
　　　　其实亦可煮食
　玄扈先生曰嘉蓏不必救荒
　
　
　
　
　

　
　
　
　
　
　
　
　农政全书卷五十九