钦定四库全书
　农政全书卷二十八
　　　　　　　　　　　　明　徐光启　撰
　　树艺
　　　蔬部
葵广雅曰蘬丘葵也说文葵菜也(按尔雅翼云葵揆也/葵叶倾日不使照其)
(足因知足以揆之待公仪休相食葵而美拔之不与民/争利古人采葵必 露解故一名露葵 陶弘景曰葵)
(子出少室山以秋种覆养经冬至春作子者谓之冬葵/正月种者为春葵一名卫足一名滑菜言其性也 贾)

(思协曰有紫茎白茎二种种别有大小之殊又有鸭脚/葵 天有十日葵与终始故葵从癸癸阳草也其性易)
(生不拘肥瘠地皆有之甘王祯曰葵为百菜之主备四/时之馔本丰而耐旱味 而无毒供食之馀可为菹腊)
(枯□之遗可为搒簇子若根则能疗疾咸无弃材诚蔬/茹之上品民生之资助也 另有蜀葵菟葵龙葵蔠葵)
(附/后)
齐民要术种法临种时必燥曝葵子(葵子虽经岁不浥/然湿种者疥而不)
(肥也玄扈先生曰凡/种皆然不独葵也)地不厌良故墟弥善薄即粪之不
宜妄种春必畦种水浇(春多风旱非畦不得且畦者/省地而菜多一畦供一口)畦
长两步广一步(大则水难均又/不用人足入)深掘以熟粪对半和土

覆其上令厚一寸铁齿杷耧之令熟足蹋使坚平下水
彻泽水尽下葵子又以熟粪和土覆其上令厚一寸馀
葵生三叶然后浇之(浇用晨夕/日中便止)每一搯辄杷耧地令起
下水加粪三搯更种一岁之中凡得三辈(凡畦种之物/治畦皆如种)
(葵法不复/条列烦文)早种者必秋耕十月末地将冻散子劳之(一/亩)
(三升正月末/散子亦得)人足践踏之乃佳(践者/菜肥)地释即生锄不厌
数五月初更种之(春者既老秋叶落/未生故种此相接)六月一日种白茎
秋葵(白茎者宜乾紫茎/者乾即黑而涩)秋葵堪食仍留五月种者取子

(春葵子熟不均/故须留中辈)于此时附地剪却春葵冷根上蘖生者
柔软至好仍供常食美于秋菜搯秋菜必留五六叶(不/搯)
(则茎孤留叶/多则科大)凡搯必待露解(谚曰触露不掐/葵日中不剪韭)八月半剪
去(留其岐多者则去地一二寸/独茎者亦可去地四五寸)蘖生肥嫩比至收时高
与人膝等茎叶皆美科虽不高菜实倍多(其不剪早生/者虽高数尺)
(柯叶坚硬全不中食所可用者惟有叶心附/叶黄涩至恶煮亦不美看虽似多其实倍少)收待霜降
(伤早黄烂/伤晚黑涩)榜簇皆须阴中(见日/亦涩)其碎者割讫即地中寻
手糺之(待萎而糺/者必烂)

又种冬葵法九月收菜后即耕至十月半令得三遍每
耕即劳以铁齿杷耧去陈根使地极熟令如麻地于中
逐常穿井十口(井必相当邪角则妨地地形狭长者井/必作一行地形正方者作两三行亦不)
(嫌/也)井别作桔槔辘轳(井深用辘轳/井浅用桔槔)柳罐令受一石(罐小/用则)
(功/费)十月末地将冻漫散子惟穊为佳(亩用子/六升)散讫即再
劳有雪勿令从风飞去(劳雪令地保/泽叶又不虫)每雪辄一劳之若
令冬无雪腊月中汲井水普劳浇悉令彻泽(有雪则不/荒玄扈先)
(生曰无草木不待雪无雪悉宜浇/凡草木冬植者皆以乾不以寒也)正月地释驱踏破地

皮(不踏即枯涸/皮破即香涸)春暖草生葵亦俱生三月初叶大如钱
逐穊处拔者卖生(十手拔乃禁取儿女子/七岁已上皆得充事也)一升葵还得
一升米日日常投看稀稠得所乃止有草拔却不得用
锄自四月八日以后则日日剪卖其剪处寻以手拌斫
斸地令其起水浇粪覆之(四月亢旱不浇则不长有雨/则不须四月以前虽旱亦不)
(须浇地实保泽/雪势未尽故也)比及剪遍初者还复周而复始日日无
穷至八月社日上留作秋菜九月指地卖收讫即急耕
依去年法三十亩胜作十顷谷田止须一乘车牛专供

此园(耕劳辇粪卖/菜终岁不閒)若粪不可得者五六月中穊种菉豆
至七月八月犁掩杀之如以粪粪田则良美与粪不殊
又省功力(其井间之田犁不及/者可畦以种诸菜)
崔寔曰正月可作种瓜瓠葵芥䪥大小葱蒜苜蓿及杂
蒜亦种此二物皆不如秋六月六日可种葵中伏后可
种冬葵九月作葵菹乾葵
家政法曰正月种葵
农桑通诀曰春宜畦种种宜散种然夏秋皆可种也诗

曰七月烹葵此种之早者俗呼为秋葵迟者为冬葵又
曰六月六日种葵中伏以后可种冬葵时有先后为之
在人宿根在地春生嫩叶亦可采食前金人以韭蓼汁
并鸡肉和食谓之冷羹最为上馔
茎叶丛茂时方可刈嫩惟采撷之耳杜诗云刈葵莫放
手放手伤葵根盖伤根则不生
葵花乾入炭墼内引火耐烧　葵叶可染纸所谓葵笺
也

蜀葵尔雅曰菺戎葵也(郭璞注云今蜀葵也小尔雅翼/云蜀葵即吴葵 夏 正云四)
(月小满后五日吴葵华陶弘景云吴葵即此也又有一/种小者名锦葵即荆葵也尔雅谓之荍 又有黄蜀葵)
(别是一种/即秋葵也)
种法春初种子冬月宿根亦自生苗过小满后长茎高
五六尺花似木槿而大
李时珍曰叶嫩时亦可茹食其秸剥皮可缉布作绳
龙葵释名曰苦葵(一名苦菜一名天泡草一名鸦眼睛/一名酸浆草 陶弘景云益州有苦)
(菜乃是苦法即龙葵也茄苏颂/曰叶如茄子叶故一名天 子)

苏恭曰龙葵所在有之俗名苦菜然非荼也叶圆花白
子若牛李子生青熟黑但堪煮食不任生啖
李时珍曰龙葵龙珠一类二种也处处有之四月生嫩
苗时可食柔滑渐高二三尺茎大如箸似灯笼草而无
毛五月后开小白花结子味酸亦可食
蔠葵(即紫/草子)尔雅曰蔠葵繁露也(其叶最能承露其子垂/垂如缀露故名又一名)
(藤菜一名天葵一名御菜一名燕脂/菜一名落葵落字疑蔠字相传之讹)
陶弘景曰落葵人家多种之叶可鲊食甚滑

李时珍曰落葵三月种之嫩苗可食五月蔓延其叶肥
厚软滑可作蔬和肉食子紫黑色揉取汁可染布物谓
之胡燕脂但久则色易变
蔓菁尔雅曰蕦葑苁(说文曰葑芜菁也一名九英菘一/名诸葛菜一曰薞芜一名荛一名)
(芥亮广志曰芜菁有紫花者有白花者出刘禹锡云诸/葛 所止令兵士皆种蔓菁者取其才 甲可生啖一)
(也叶舒可煮食二也久居则随以滋长三也弃不令惜/四也回则易寻而采五也冬有根可食六也 溪蛮丛)
(话云猫獠猺狫所产马王菜味涩多刺即诸葛菜也相/传马以所遗故云 苏颂曰南北皆有北土尤多河东)
(太原所出其根极大烧陈藏器本草曰芜菁南北之通/称也今并汾河朔间 食其根呼为芜根塞北种者名)

(九英蔓菁根大/并将为军粮)
齐民要术曰种不求多唯须良地故墟新粪坏墙垣乃
佳(若无故墟粪者以灰为粪令/厚一寸灰多则燥不生也)一耕地欲熟七月初种
之一亩用子三升(从处暑至八月白露节皆/得早者作菹晚者作乾)漫散而劳
种不用湿(湿则地/坚菜焦)既生不锄九月末生收叶(晚收则/黄落)仍
留根取子十月中犁粗畤拾取耕出者(若不耕畤则留/者英不茂实不)
(繁/也)其叶作菹者料理如常法拟作乾菜及䖆菹者(䖆菹/者后)
(年正月始作耳须留第一/好菜拟之其菹法列后条)割讫则寻手择治而辫之勿

待萎(萎而后/辫则烂)挂著屋下阴中风凉处勿令烟熏(烟熏/则苦)燥
则上在厨积置以苫之(积时宜候天阴润不尔多/碎折久不积苫则涩也)春夏
畦种供食者与畦葵法同剪讫更种从春至秋得三辈
常供好菹取根者用大小麦底六月中种十月将冻耕
出之(一亩得数车/早出者根细)又多种芜菁法近市良田一顷七月
初种之(六月种者根虽粗大叶复虫食七月未种者/叶虽膏润根复细小七月初种根叶俱得)拟
卖者纯种九英(九英叶根粗大欲/自食者须种细根)一顷取叶三十载正
月二月卖作䖆菹三载得一奴收根依畤法一顷收二

百载二十载得一婢(细剉和茎饲牛羊全拟乞/猪并得充肥亚于大豆耳)一顷收
子二百石输与压油家三量成米此为收粟米六百石
亦胜谷田十顷(玄扈先生曰种蔓菁宜用北人畦种菜/法及吴下垄种油菜法厚粪勤灌之宜)
(得三/倍收)
汉桓帝诏曰横水为灾五谷不登令所伤郡国皆种芜
菁以助民食然此可以度凶年救饥馑乾而烝食既甜
且美自可藉口何必饥馑若值凶年一顷乃活百人耳
(玄扈先生曰人久食蔬无谷气则有菜色唯芜菁独否/其茎根皆膏润故也芜菁味似芋两物皆似谷气故汉)

(诏种芜菁以助民食而/史称食蹲鸱至死不饥)
崔寔曰四月收芜菁及芥葶苈冬葵子六月中伏后七
月可种芜菁至十月可收也
孟祺农桑辑要曰耕地宜加粪往复匀盖秋初可种自
破甲至结子皆可食十月初挽苗煠作和菜馀者㬠过
留根在地或虑河朔地寒冻死可于十月终以牛隔两
犁耕一犁拾去菜根之后郤将畼土摆匀据先耕出之
数㬠过月烝食甜而有味(玄扈先生曰贾氏言种宜七/月初六月种者虫食余家七)

(月种者甚苦虫惟六月种者根株稍大虫不/能伤耳遇连日阴雨易生青虫须勤扑治)
又曰十月终犁出芜菁根数㬠过冬月烝食甜而有味
春生薹苗亦菜中上品四月收子打油　芝麻易种收
多油不发风油临用时熬动少掺芝麻炼熟即与小油
无异
𦡱仙神隐曰凡种芜菁以鳗[鱼*黎]鱼汁浸其子晒乾种之
无虫
本草衍义曰芜菁今世俗谓之蔓菁夏则枯当此之时

蔬圃中复种之谓之鸡毛菜食心正在春时诸菜之中
有益无损于世有功采撷之馀收子为油(玄扈先生曰/蔓菁独留根)
(取子者当六月种明年四月收耳若供食者正月至八/月无月不可种贾氏所谓自春至秋得三辈常供好菹)
(此云鸡毛菜者无亦/谓其鳞次供用耳)
玄扈先生曰南方种芜菁收子多在芒种后梅雨中子
既不实亦有荚中生芽者漫将作种便无大根加以密
种少粪其变为菘亦无怪也今欲稀种多壅似亦无难
独梅时多雨非人力可为近立一法可得佳种凡芜菁

春时摘薹者生子迟半月若摘薹二遍即迟一月矣宜
将留种芜菁分作三停其一不摘薹拟芒种后收子其
一摘薹一遍拟夏至后收子其一摘薹二遍拟小暑后
收子南方梅雨多在夏至前或时在夏至后小暑后伏
时多晴分作三次收定有一两次不秕者又复简择淘
汰稀种厚壅无缘可变为菘矣
又曰芜菁择子下种出甲后即耘出小者作茹若不欲
移植即取次耘出存其大者令每本相去一尺许若欲

移植俟长五七寸择其大者移之
又曰种法先薙草雨过耕地不雨先一日灌地湿透明
日熟耕作畦或耧种或漫散子覆土厚一指五六日内
遇雨不须灌无雨戽水沟中遥润之种少者喷壶下水
或水斗遥洒之无浇土令实苗寸以上灌水粪
又曰种芜菁用故墟坏墙基甚善但此地不能多宜得
沙土高燥者厚壅之若欲广植用早稻地亦佳但须六
七月下种俟刈稻后作速耕粪移植

又曰有三晋人传种芜菁法先下子侯苗长可莳豫耕
熟地作畦每畦深七八寸起土作垄莳苗其上垄土虚
浮根大倍常也或径于垄上下子亦得种芦菔法同
本草图经曰南人取北种种之初年相类至二三岁则
变为菘矣(玄扈先生曰按唐本草注云菘菜不生北土/有人将子北种初一年半为芜菁二年菘种)
(都绝有将芜菁子南种亦二年都变土地所宜须有此/例其子亦随色变但粗细无异耳菘子黑蔓菁子紫赤)
(大小相似据如此说则南之菘北之蔓菁种类因地必/无移植之理然图经于菘菜条下又言今京都种菘都)
(类两种但肥厚差不及耳则菘未尝不宜北也余家种/蔓菁三四年亦未尝变为菘也独其根随地有大小亦)

(务宜簸扬或淘汰或导择取其最粗而圆满者/种之其本末俱大若漫种秕者即十不当一也)
农桑通诀曰蔓菁四时仍有春食苗夏食心谓之薹子
秋可为菹冬蒸根食菜中之最有益者(杜诗云冬/青饭之半)其子
九蒸九曝可捣为粉涂帛者资之亦可为油陜西惟食
此油燃灯甚明能变蒜发
李时珍曰六月种者根大而叶蠹八月种者叶美而根
小唯七月初种者根叶俱良今燕京人以瓶腌藏谓之
闭瓮菜

齐民要术蒸乾芜菁根法曰作汤净洗芜菁根漉著一
斛瓮子中以苇荻塞瓮里以蔽口著釜上系甑带以乾
牛粪然火竟夜烝之粗细约熟谨谨著牙真类鹿尾烝
而卖者则收米十石也
又芜菁作咸菹法曰收菜时即择取好者菅蒲束之作
盐水令极咸于盐水中洗菜即内瓮中若先用淡水洗
者菹烂其洗菜盐水澄取清者泻著瓮中令没菜肥即
止不复调和菹色仍青以水洗去咸汁煮为茹与生菜

不殊三日抒出之粉黍米作粥清捣麦面䴷作末绢筛
布菜一行以䴷末薄坌之即下热粥清重重如此以满
瓮为限其布菜法每行必茎叶颠倒安之旧盐汁还泻
瓮中菹色黄而味美作淡菹用黍米粥清及麦䴷末味
亦胜
又作汤菹法曰收好菜择讫即于热汤中煠出之若菜
已萎者水洗漉出经宿生之然后汤煠煠讫令水中灌
之盐醋中熬胡麻油香而且脆多作者亦得至春不败

又䖆菹法曰(菹菜也不/切曰䖆菹)用乾蔓菁正月中作以热汤浸
菜令柔软解瓣择治净洗沸汤煠即出于水中净洗便
复作盐水斩度出著箔上经宿菜色生好粉黍米粥清
亦用绢筛麦䴷末浇菹布菜如前法然后粥清不用大
热其汁才令相淹不用过多泥头七日便熟菹瓮以穰
茹之如䖆酒法(玄扈先生曰齐民要术所著食物烹治/古今习尚不同有难施用者今录之一)
(见此种为用之博一见古人留心民事之勤耳大都此/物兼芋魁芦菔及菘芥诸菜之用制造之法亦依诸品)
(从事/可也)

附乌菘菜八月下种九月下旬治畦分栽
夏菘菜五月上旬撒子粪水频浇密则芟之
蒜尔雅曰山蒜(说文曰蒜荤菜也按初中国止有小/蒜一名泽蒜馀唯山蒜石蒜自张骞)
(使西域得大蒜种归种之今京口有蒜山多出蒜蒜有/大小之异大曰葫即今大蒜每头六七瓣收条中子种)
(者一年为独蒜再种之则皆六七瓣矣小曰蒜叶似细/葱而涩头小如□即今山蒜也 王祯曰蒜性热而有)
(小毒气极荤然以入臭肉掩臭气夏月食之解暑辟疗/气北方食饼肉不可无此家有其种多者收一二顷以)
(供岁计今/在在种之)
齐民要术曰蒜宜良软地(白软地蒜甜美而科大黑软/欠刚强之地辛辣而瘦小也)

三遍熟耕九月初种种法黄𤳈时以耧耩逐垄手下之
五寸一株(谚曰左右过/锄一万馀株)空曳劳二月半锄之令满三遍
(勿以无草则不/锄不锄则科小)条拳而轧之(不轧则/独科)叶黄锋出则辫于
屋下风凉之处桁之(早出者皮赤科坚可以/远行晚则皮坏而善碎)冬寒取谷
䎪布地一行蒜一行䎪(不尔则/冻死)收条中子种者一年为
独瓣种二年者则成大蒜科皆如拳又逾于凡蒜矣(瓦/子)
(垄底置独瓣蒜于瓦上以土覆之蒜科横阔而大形容/殊则亦足以为异今并州无大蒜朝歌取种一岁之后)
(还成百子蒜矣其瓣粗细正与条中子同芜菁根其大/如碗口虽种他州子一年亦变大蒜瓣变小芜菁根变)

(大二事相反其理难推又八月中方得熟九月中始刈/得花子至于五谷蔬果与馀州早晚不殊亦一异也并)
(州豌豆度井陉已东山东谷子入壶关上党苗而/无实皆余目所亲见传信传疑盖土地之异者也)
崔寔曰布谷鸣收小蒜六月七月可种小蒜八月可种
大蒜
农桑通诀曰又一种泽蒜可以香食吴人调鼎率多用
此根解菹更胜葱韭此物易滋蔓随斸随合熟时采子
漫散种之按诸菜之荤者惟宜采鲜食之经日则不美
惟蒜虽久而味不变嫩薹亦可为蔬

又曰种法半尺地一根锄治令净时加粪壅菜上一尺
许渐渐拨开上头土见白则本大不尔止益草耳或结
叶亦佳
四时类要种蒜作行下粪水浇之
务本新书蒜畦栽每窠先下麦糠少许地宜虚春暖则
锄拔薹时频浇鏺麦时人多食解暑毒蒜于肥地锄成
沟陇隔二寸栽一科粪水浇之八月初可种或以牛草
鞋小便浸之将种包在内一夹粪土栽之上粪令厚其

大如碗
葱尔雅曰茖山葱(说文曰葱荤菜也其色葱葱然故名/葱浅绿色 凡四种由葱胡葱汉葱)
(冻葱一名芤草中有孔也一名鹿胎初生曰葱针叶曰/葱青衣曰葱袍茎曰葱白叶中涕曰葱苒诸物皆宜故)
(又名菜伯又名和事草汉王祯曰山葱宜入药胡葱亦/然食惟用汉葱冻葱耳 葱木葱也汉葱叶大而香薄)
(冬即叶枯宜供齑食冻葱叶细而益香又宜过冬比汉/为胜或名大官葱 广志曰葱有冬春二种有胡葱木)
(葱山葱晋令曰有紫葱昔龚遂渤海劝农口种葱一畦/非惟足供烹饪种多亦可资富梁吕僧珍其先赈葱为)
(业及贵其兄子弃业求官珍不许曰汝等自有/常分不可妄求可速归葱肆尔可谓知所本矣)
齐民要术曰收葱子必薄布阴乾勿令浥郁(此葱性热/多喜浥郁)

(浥郁则/不生)其拟种之地必须春种菉豆五月䅖杀之比至
七月耕数遍一亩用子四五升(良田五升/薄田四升)炒谷拌和之
(葱子性涩不以谷和下不/均调不炒谷则草秽生)雨耧重耩窍瓠下之以批契
继腰曳之七月纳种至四月始锄锄遍乃剪剪与地平
(高留则无菜/深剪则伤根)剪欲旦起避热时良地三剪薄地再剪八
月止(不剪则不茂剪过则根跳若/八月不止则葱无袍而损白)十二月尽扫去枯叶
枯袍(不去枯叶春/初则不茂)二月三月出之(良地二月出/薄地三月出)收子者
别留之葱中亦种胡荽寻手供食乃至孟冬为菹亦不

妨
崔寔曰二月别小葱六月别大葱七月可种大小葱(夏/葱)
(曰小冬/葱曰大)
四时类要种葱炒谷搅匀塞搂一眼于一眼中种之他
月葱出取其塞楼一眼之地中土培之路密恰好又不
劳移
王祯曰种法先以子畦种移栽却作沟垄粪而壅俱成
大葱皆高尺许白亦如之宿根在地来春并得作种移

栽之
又曰葱种不拘时先去冗须微晒疏行密排种之宜粪
培壅猪粪鸡鸭粪和粗糠壅之
韭礼记曰丰本尔雅曰藿山韭(说文曰韭子象叶出地/上形一种而久生故谓)
(之韭一名草中乳言其温补也一名起阳草一名懒人/菜以其不须岁种也 苏颂曰韭一岁三四割其根不)
(伤至冬壅培之先春复生茎名韭白根名韭黄花名韭/菁韭之美在白在黄黄乃未出土者 罗愿云物久必)
(变故老韭为苋北郑玄曰久道得利阴变为阳故葱变/为韭 金幼孜 征录曰云台戍地有野韭人皆采食)
(即许慎所谓截也礼王祯曰诗七月献羔祭韭杜周礼/醢人其实韭俎 王制庶人春荐韭以卯 诗夜)

(雨剪春韭种乐天诗秋韭花初白粪玄/扈先生曰 树诗云深其畦为容 也)
齐民要术曰收韭子如葱子法(若市上买韭子宜试之/以铜铛盛水加于火上)
(微煮韭子须臾芽生者/好芽不生者是浥郁矣)治畦下水粪覆悉与葵同然畦
欲极深(韭一剪一加粪又根/性上跳故须深也)二月七月种种法以升盏
合地为处布子于围内(韭性内生不向外/畏围种令科盛)𧂭令常净(韭/性)
(多秽数/𧂭为良)高数寸剪之(初种时/止一剪)至正月扫去畦中陈叶冻
解以铁杷耧起下水加熟粪韭高三寸便剪之剪如葱
法一岁之中不过五剪(每剪杷耧下水/加粪悉如初)收子者一剪则

留之若旱种者但无畦与水耳耙粪悉同一种永生
崔寔曰正月扫除韭畦中枯叶七月藏韭菁(菁韭耙出/菁韭花也)
王祯曰凡近城郭园圃之家可种三十馀畦一月可割
两次所易之物足供家费积而计之一岁可割十次秋
后可采韭花以供蔬馔之用谓之长生韭至冬移根藏
于地屋荫中培以马粪煖而即长高可尺许不见风日
其叶黄嫩谓之韭黄比常韭易利数倍北方甚珍之又
有就旧畦内冬月以马粪覆之于迎阳处随畦以薥黍

篱障之用遮北风至春蔬其芽早出长可三二寸则割
而易之以为尝新韭
韭二月下旬撒子九月分栽十月将稻草灰盖三寸许
又以薄土盖之则灰不被风吹立春后芽生灰内则可
取食天若晴暖二月中芽长成菜以次割取旧根常留
分栽更不须撒子矣
四时类要九月收韭子种韭不如栽作行令通锄割一
遍以杷耧之令根不相接为佳如此当叶阔如薤

博闻录韭畦若用鸡粪尤好
薤(音械古/文作䪥)尔雅曰薤鸿荟(一名莜子一名火葱一名藠/子一名菜芝薤韭之大者也)
(收种宜火熏故名火葱又一种山薤生山中茎叶与薤/相类而差长大即尔雅所谓葝也亦可供食但不多有)
(本王祯曰薤本出鲁山平泽今处处有之叶似韭而阔/ 丰而白深本草云虽辛不荤五脏学道人长饵之以)
(其能温中通神安魂魄续筋力尔汉北海/太守龚遂劝农家种薤百本民获其利)
齐民要术曰种薤宜曰软良地三转乃佳二月三月种
(秋种亦得/但春未生)率七八支为一本(谚曰葱三薤四移葱者三/支为一本种薤者四攴为)
(十科然支多者科圆/大故以七八为率)薤子三月叶青便出之(未青而出/者肉未满)

(令薤/瘦)燥曝挼去莩馀切却姜根(留姜根而湿者即/瘦细不得肥也)先重
耧耩地垄燥培而种之(垄燥则薤肥/耧重则白长)率一尺一本叶生
即锄锄不厌数(薤性多稼/荒则嬴恶)五月锋八月初耩(不耩则/白短)叶
不用剪(剪则损白供/常食者别种)九月十月出卖(经久不/出也)拟种子至
春地释即曝之
农桑通诀曰杜甫诗云束比青刍色圆齐玉筋头或取
其白芼酒尤佳乐天诗云酥煖薤白酒又内则曰切葱
薤实诸醯以柔之碎录云豚脂用葱膏用薤然则酒也

醯也膏也无施不可种法与韭同
姜鲁论不撤姜食(说文禦温之菜也姜吕览春秋曰和/之美者有杨仆之 注杨仆蜀地名)
(星史记曰种千畦姜与千户侯等池春秋运斗枢云璇/ 散而为姜 苏颂曰姜以汉温 州者为佳苗高二)
(三尺叶似箭竹叶而长两两相对姜性畏日而恶湿故/秋热则无姜初生嫩者其尖微紫名曰紫姜或作子姜)
(宿根谓/之母姜)
齐民要术曰姜宜白沙地少与粪和熟耕如麻地不厌
熟纵横七遍尤善三月种之先种耧耩寻垄下姜一尺
一科令上土厚三寸数锄之六月作苇屋覆之(不耐寒/热故)

九月掘出置屋中中国土不宜姜仅可存活势不滋息
(玄扈先生曰今北土种/之甚滋息奚云不宜也)
崔寔曰三月清明节后十日封生姜至四月立夏后蚕
大食芽生可种之九月藏茈姜蘘荷其岁若温皆待十
月(生姜谓之茈/姜茈音紫)
四时类要种姜阔一步作畦长短任地形横作垄相去
一尺馀深五六寸垄中一尺一科带牙大如三指阔盖
土厚三寸以蚕沙盖之粪亦得牙出后有草即耘渐渐

加土已后垄中郤高垄外即深不得并上土锄不厌频
农桑通诀曰凡种宜用沙地熟耕或用锹深掘为善三
月畦种之畦阔一步长短任地横作垄深可五七寸垄
中一尺一科以土上覆厚三寸许仍以粪培之益以蚕
粪尤佳芽出生草勤锄之垄中渐渐加土培壅一法用
席草覆之勿令他草生使姜芽自迸出覆其上六月用
枝叶作棚以防日曝(姜性不耐寒热故尔或/只用带叶枯枝扦插)四月竹箄
爬开根土取姜母货之不亏元本秋社前新芽顿长分

采之即紫姜芽色微紫故名最宜糟食亦可代蔬刘屏
山诗云恰似匀妆指柔尖带浅红似之矣白露后则带
丝渐老为老姜味极辛可以和烹饪盖愈老而愈辣者
也曝乾则为乾姜医师资之今北方用之颇广九月中
掘出置屋中宜作窖谷秆合埋之今南方地暖不用窖
至小雪前以不经霜为上拔去日就土晒过用箬篰盛
贮架起下用火熏三日夜令湿气出尽却掩篰口仍高
架起下用火熏令常煖勿令冻损至春择其芽之深者

如前法种之为效速而利益倍谚云养羊种姜子利相
当
王祯曰姜宜耕熟肥地三月种之以蚕沙或腐草灰粪
覆盖每垄阔三尺便于浇水待芽发后又揠去老姜上
作矮棚蔽日八月收取九十月宜掘深窖以糠秕合埋
暖处免致冻损以为来年之种置火阁亦可
又云按姜辛而不荤去邪辟膻䔫茹中之拂士也日用
不可阙

芥本草云芥稙名水苏(陶弘景曰芥似菘而有毛味辣/可生食一名劳耝一名辣菜一)
(名腊菜一王祯曰芥字从介取其气辛而有刚介之性/其种不 有青芥紫芥白芥南芥荆芥旋芥马芥石芥)
(皱叶芥芸薹芥蜀芥即胡芥也芥刘恂岭南异物志曰/南土芥高五六尺子大如鸡子 极多心嫩者为芥蓝)
(又有一种花芥叶多刻缺如萝卜英冬/月食者俗呼腊菜春月食者俗呼春菜)
齐民要术曰种芥子及蜀芥芸薹取子者皆二三月好
雨泽时种(三物性而耐寒经/冬则死故须春种)
又曰蜀芥芸薹芥取叶者皆七月半种地欲粪熟蜀芥
一亩(用子/一升)

崔寔曰六月大暑中伏后可收芥子七月八月可种芥
务本新书芥菜宜秋前种大槩虽不及蔓菁馀亦颇同
子作芥花芥末如近郭芥菜宜多种芸薹芥子种同蜀
芥每亩用子四升足霜始收辛不甚香经三冬以草覆
之不死至春复可供食
王祯曰今江南农家所种如种葵法俟成苗必移栽之
(早者七月半后/种迟者八月种)厚加倍壅草即锄之旱即灌之冬芥经
春长心中为咸淡二俎亦任为盐菜

又云十月收芜菁讫时收蜀芥
又云如即收子者即不摘心夫芥之为物心多而耐久
味辣而性温可捣取汁以供庖馔
务本新书曰芥蓝二月畦种苗高剥叶食之剥而复生
刀割则不长加火煮之以水淘浸或炒爁或拌食或包
馂馅或捲饼生食颇有辛味五月园枯此菜独茂故又
曰主园菜食至冬月以草覆其根四月终结子可收作
末根又生叶又食一年陜西多食此菜若中人之家但

能自种三两畦蓝菜并一二畦韭周岁之中甚省菜钱
玄扈先生曰芥菜八月撒种九月治畦分栽粪水频灌
冬月淹藏家家用度晒乾于无烟雨处架起三年亦可
食
蒝荽说文葰(注可以香口其茎柔叶细而根多须绥绥/然也一名胡妥张骞使西域始得种归故)
(名一名香荽并汾之间避石勒讳胡也俗呼为蒝荽蒝/乃茎叶布散之貌俗作莞非 又有一种名石葫荽亦)
(名鹅不食草载在本/草堪入药却非此种)
齐民要术曰胡荽宜黑软青沙良地三遍熟耕(树阴下/不得和)

(豆处/亦得)春种者用秋耕地开春冻解地起有润泽时急接
泽种之种法近市负郭田一亩用子二升故穊种渐锄
取卖供生菜也外舍无市之处一亩用子一升疏密正
好六七月种一亩用子一升先燥晒欲种时布子于坚
地一升子与一掬湿土和之以脚蹉令破作两段(多种/者以)
(砖瓦蹉之亦得以木砻之亦得子有两人人各著故不/破两段则疏密水浥而不生著土者令注入壳中则生)
(疾而长速种时欲燥此菜非/雨不生所以不求湿下也)于旦暮润时以耧耩作垄
以手散子即劳令平(春雨难期必先藉泽蹉跎失机则/不得矣地正月中冻解者时节既)

(早虽浸芽不生但燥种之不须浸子地若二月始解者/岁月稍晚恐泽少不时生失岁计矣便于煖处笼盛胡)
(荽子一日三度以水沃之二三日则芽生于旦暮时投/润漫掷之数日悉出矣大体与种麻相似假令十日二)
(十日未出者亦勿怪之寻/自当出有草方令拔之)菜生二三寸锄去穊者供食
及卖十月足霜乃收之取子者仍留根间拔令稀(穊即/不生)
以草覆上(覆者得供生/食又不冻死)又五月子熟拔取曝乾(勿使令/湿湿则)
(浥/郁)格柯打出作蒿盛之冬日亦得入窖夏还出之但
不湿亦得五六年停一亩收十石都邑粜贵石堪一疋
绢若地柔良不须重加耕垦者于子熟时好子稍有零

落者然后拔取直深细锄地一遍劳令平六月连雨时
橹生者亦寻满地省耕种之劳秋种者五月子熟拔去
急耕十馀日又一转令好调熟如麻地即于六月中旱
时耧耩作垄蹉子令破手散还劳令平一同春法但既
是旱种不须耧润此菜早种非连雨不生所以不同春
月要求湿下种后未遇连雨虽一月不生亦勿怪麦底
地亦宜种止须急耕调虽名秋种会在六月六月中无
不霖望连雨生则根强科大七月种者雨多亦得雨少

则生不尽但根细科小不同六月种者便十倍失矣大
都不用触地湿入中生高数寸锄去穊者供食及卖作
菹者十月足霜乃收之一亩两载载直绢三疋若留冬
中食者以草覆之尚得竟冬中食其春种小小供食者
自可畦种畦种者一如葵法若种者挼生子令中破笼
盛一日再度以水沃之令生芽然后种之再宿即生矣
(昼用箔盖夜则去之昼不/盖热不生夜不去虫耧之)凡种菜子难生者皆水沃令
芽生无不即生矣(玄扈先生曰畦种水浇/何必须连雨乎可必乎)

王祯曰先将子捍开四月五月七月晦日晚宜种种宜
湿地以灰覆之水浇则易长
又曰胡荽其子捣细香而微辛食馔中多作香料以助
其味于蔬菜子叶皆可用生熟皆可食甚有益于世也
齐民要术曰作胡荽菹法汤中渫出之著大瓮中以煖
盖经宿水浸之明日汲水净洗出别器中以盐酢浸之
香美不苦亦可洗讫作粥津麦䴷味如䖆芥菹法亦有
一种味作裹菹者亦须渫去苦汁然后乃用之矣

博闻录曰胡荽必于月晦日晚下种
芸薹服虔通俗文曰胡菜(注羌陇氏胡多种此菜能历/霜雪故名或云塞外有地名)
(云台戍始种此菜故名一名油菜经陶弘景云芸薹乃/人间所啖菜也 寇宗奭曰芸薹 冬不死辟蠹 李)
(时珍曰乃今油菜也形色微似白菜冬末春初采心为/茹三月则老不可食开小黄花四瓣结荚收子灰赤色)
(炒过榨油然灯甚明近/人因有油利种者颇广)
齐民要术曰芸薹一亩(用子/四升)种法与芜菁同既生亦不
锄之
又云芸薹足霜乃收(不足霜/即涩)

又云旱则畦水浇五月熟而收子(芸薹冬天草覆亦得/取子种种又得生茹)
(供/食)
王祯曰芸薹不甚香经冬根不死
便民图纂曰油菜八月下种九十月治畦以石杵舂穴
分栽用土压其根粪水浇之若水冻不可浇至二月间
削草净浇不厌频则茂盛薹长摘去中心则四面丛生
子多子可榨油柤可壅田
藏菜七月下种寒露前后治畦分栽栽时用水浇之待

活以清粪水频浇遇西风则不可浇
玄扈先生曰吴下人种油菜法先于白露前日中锄连
泥草根晒乾成堆用穰草起火将草根煨过约用浓粪
搅和如河泥复堆起顶上作窝如井口秋冬间将浓粪
再灌三次此粪灰泥为种菜肥壅也到明年九月耕菜
地再三锄令极细作垄并沟广六尺垄上横四科科行
相去各一尺五寸用前粪灰泥匀撒土面然后将菜栽
移植植之明日粪之地湿者粪三水七乾者粪一水九

如是三四遍菜栽渐盛渐加真粪冬月再锄垄沟泥锹
起加垄上一则培根一则深其沟以备春雨腊月又加
浓粪生泥上春月冻解将生泥打碎正二月中视田肥
瘦燥湿加减加粪壅四次二月中生薹摘取之糟腌听
用即复多生薹心花实益繁立夏后拔科收子中农之
入亩子二石薪十石薪中用蚕簇也种蔓菁法宜仿此
菠菜菠薐一名赤根又名波斯草(刘禹锡云菠薐本西/国中种自颇陵国将)
(其子来今呼其名语颇讹耳即博闻录菠菜过月朔乃/生须二十七八间种之月初 生种时须以其子砑开)

(易浸/胀)
农桑辑要云菠薐作畦下种如萝卜法春正月二月皆
可种逐旋食用秋社后二十日种于畦下以乾马粪培
之以备霜雪十月内以水沃之以备冬食
农桑通诀曰菠薐七八月间以水浸子壳软捞出控乾
就地以灰拌撒肥地浇以粪水芽出惟用水浇待长仍
用粪水浇之则盛
春月出薹至春暮茎叶老时用沸汤掠过晒乾以备园

枯时食用甚佳实四时可用之菜也
苋尔雅曰蒉赤苋(茎叶皆高大易见故从见苋亦多种/有马齿苋鼠齿苋及糠苋此野苋也)
(若夫赤苋白苋紫苋红苋人苋又有五色苋皆可蔬茹/人白二苋亦可供药易言苋陆夬夬谓其柔脆也列子)
(言宁生程程生马马生人马者马苋/马蓝草之类人者人参人苋之类也)
农桑辑要曰人苋但五月种之园枯则食(今人有三/四月种者)如
欲出种留食不尽者八月收子本草云不可以苋菜与
鳖同食则生鳖症试以鳖甲如豆片大者以苋菜封裹
之置于土坑以土盖之一宿尽变成鳖也

苋菜二月间下种三月下旬移栽于茄畦之旁同浇灌
之则茂
茼蒿蓬蒿(形气同于蓬蒿故名白王祯曰同/蒿者叶绿而细茎稍 味甘脆)
农桑通诀曰茼蒿春二月种可为常食秋社前十日种
可为秋菜如欲出种春菜食不尽者可为子俱是畦种
其叶又可汤泡以配茶茗实菜中之有异味者
李时珍曰八九月下种冬春采食四月起薹花浅黄色
如单瓣菊花结子近百成毬最易繁茂

甜菜(古作/菾)释名菾菜(即莙/荙也)
农桑通诀曰莙荙作畦下种如萝卜法春二月种之夏
四月移栽园枯则食如欲出子留食不尽者地冻时出
于暖处收藏来年春透可栽收种或作蔬或作羹或作
菜乾无不可也
本草云茎灰淋汁洗衣其白如玉
便民图纂曰莙荙八月下种十月治畦分栽频用粪水
浇之

芹尔雅曰芹楚葵(芹古作蕲一名水英按生江湖陂泽/间者水芹也生平地者旱芹也二月)
(生苗其叶对节生黄晋书立春日以芹芽为菜盘相馈/又有紫芹出太行 屋可制汞不可食 又一种马芹)
(尔雅曰茭牛蕲叶细锐可食亦芹类也之别有/一种黄花者名毛芹食之杀人蛟龙食 亦病)
齐民要术曰芹菜收根畦种之常令足水尤忌沈泔及
咸水浇之则死性易繁茂而甜脆胜野生者
陶隐居曰二三月芹作英时可作俎及熟爚食之
玄扈先生曰野芹须取嫩白为佳轻盐一二日汤焯过
晒须一日乾方妙

(古苣/字)小雅薄言采芑(疏云苦菜也青州谓之芑茎说/文作苣吴人呼为苣菜 青)
(白色摘其叶白汁出脆可生食亦可烝为茹按苣有三/种白苣苦苣莴苣皆不可烹煮故通曰生菜彭秉曰呙)
(菜自呙国/来故名)
农桑通诀曰莴苣作畦下种如菠薐法但得生芽先用
水种浸一日于湿地上布衬置子于上以盆碗合之候
芽渐出即种正二月种之可为常食秋社前一二日种
者可为腌菜其茎去皮蔬食又可糟藏谓之莴笋
苜蓿尔雅翼曰木粟(言其米可炊饭也饲郭璞作牧宿/谓其宿根自生可 牧牛马也)

(汉书西域传曰罽宾有苜蓿大宛马武帝时得其马汉/使采苜蓿种归陆机与弟书曰张骞使外国十八年得)
(苜蓿归西京杂记曰乐游苑自生玫瑰树下多苜蓿苜/蓿一名怀风时人或谓光风草风在其间萧萧然日照)
(其花有光彩故名怀风茂陵人谓之连枝草开李时珍/曰二月生苗一科数十茎叶绿色入夏及秋 细黄花)
(结小荚圆扁旋转有刺内有/米如穄米可为饭亦可酿酒)
齐民要术曰地宜良熟七月种之畦种水浇一如韭法
(玄扈先生曰苜蓿须先剪一上/粪铁杷掘之令起然后下水)早种者重耧耩地使垄
深阔窍瓠下子批契曳之每至正月烧去枯叶地液辄
耕垄以铁齿𨫒楱𨫒楱之更以鲁斫斸其科土则滋茂

矣(不尔/则瘦)一年则三刈留子者一刈则止春初既中生啖
为羹甚香长宜饲马马尤嗜之此物长生种者一劳永
逸都邑负郭所宜种之
崔寔曰七月八月可种苜蓿
玄扈先生曰苜蓿七八年后根满地亦不旺宜别种之
根亦中为薪
紫苏尔雅曰苏桂荏(注曰苏荏类也故名桂荏一名赤/苏又有一种白苏 王祯曰苏六)
(畜所不犯类能全身远害者于五谷有外护之功于人/有灯油之用 东人呼为鱼以其似苏字但除禾旁故)

(也茎方叶圆而有尖四围有齿肥地者背面皆紫瘦地/背紫面青面背皆白即白苏也 荏子白者良黄者不)
(美荏即今/白苏子也)
齐民要术曰荏随宜园畔漫掷便岁岁自生荏子秋末
成可收蓬于酱中藏之(蓬荏角也/实成则恶)其多种者如种谷法
(雀甚嗜之必/须近人家种)收子压取油可以煮饼(荏油色绿可爱其/气香美煮饼亚胡)
(麻油而胜麻子脂膏麻子脂膏并有腥气然荏油不可/为泽焦人发研为羹臛美于麻子远矣又可以为烛良)
(地十石多种博谷则/倍收于诸田不同也)为帛煎油弥佳(荏油性淳涂/帛胜麻油)
玄扈先生曰二月三月下种或宿子在地自生

务本新书凡种五谷如地畔近道者亦可另种苏子以
遮六畜伤践收子打油燃灯甚明或熬油以油诸物
王祯曰苏子碾之杂末作糜甚肥美下气补益
苏采叶茹之或盐或梅卤作菹食甚香夏月作熟汤饮
五六月连根收采以火煨其根阴乾经久则叶不落
蓼尔雅曰蔷虞蓼(郭璞注虞蓼泽/蓼也一名水蓼)
齐民要术曰三月可种荏蓼荏性甚易生蓼尤宜水畦
种也

崔寔曰正月可种蓼
家政法曰三月可种蓼
齐民要术曰蓼作菹者长二寸则剪绢袋盛沈于酱瓮
中又长更剪常得嫩者(若待秋子成而落茎/既坚硬叶又枯燥也)取子者候
实成速取之(性易凋零/晚则落尽)五月六月中蓼可为齑以食苋
苏恭曰茎赤色水挼食之胜于蓼子
寇宗奭曰水蓼造酒取叶以水浸汁和面作曲盖取其
辛耳

兰香罗勒也(北人避石勒讳改兰香一名瞖子草以其/子能入目去瞖也 韦弘赋叙曰罗勒者)
(生昆崙之丘出西蛮之俗案今世大叶而浥者名朝膊/香矣 刘禹锡曰兰香处处有之有三种一种似紫苏)
(叶一种叶大二十步内/即闻香一种堪作生菜)
齐民要术曰三月中候枣叶始生乃种兰香(早种者徒/费子耳天)
(寒不/生)治畦下水一同葵法及水散子讫水尽蓰熟粪仅
得盖子便止(厚则不生/弱苗故也)昼日箔盖夜则去之(昼不宜见/日色夜须)
(受露/气)生即去箔常令足水六月连雨拔栽之(掐心著泥/中亦活)
作菹及乾者九月收(晚即/乾恶)作乾者大晴时薄地刈取布

地曝之乾乃挼取末瓮中盛须则取用(拔头悬者裛烂/又有雀粪尘土)
(之患/也)取子者十月收(自馀杂香菜不列/者种法悉与此同)
博物志曰烧马蹄羊角成灰春散著湿地罗勒乃生
事类全书云香菜常以洗鱼水浇之则香而茂沟泥水
米泔亦佳夏秋采叶可作菜食或切叶以芼诸菜或于
素食面粉之类皆可覆食以助香味也
俞贞木种树书曰香菜与土龙朏不得用粪浇浇则不
香只以沟泥水米泔汁浇之佳

蘘荷说文苴也(搜神记作嘉草一名覆苴一名蘘草/一名猼苴与芭蕉音相近 潘岳閒)
(居赋云蘘荷依阴芭苏颂曰荆襄江湖间多种之北方/亦有春初生叶似 蕉根似姜芽而肥其叶冬枯根堪)
(为菹性好阴在本下生者尤美种史游急就章曰蘘荷/冬日藏其来远矣然有赤白二 赤者堪啖 崔豹古)
(今注云似芭蕉而白色先杨慎丹铅录云蘘荷注甘露/甘露即芭蕉也 玄扈 生曰蘘荷绝似芭蕉芭蕉结)
(子此不结子有时开花承甘露故又名为甘露子/非蔓生之甘露也今岭北人家所种蕉皆蘘荷耳)
齐民要术曰蘘荷宜在树阴下二月种之一种永生亦
不须锄微须加粪以土覆其上八月初踏其苗令死(不/踏)
(则根不/滋润)九月中取旁生根为菹亦可酱中藏之十月终

以谷麦种覆之(不覆则/冻死)二月扫去之
食经藏蘘荷法蘘荷一石洗渍以苦酒六斗盛铜盆中
著火上使小沸以蘘荷稍稍投之小萎便出著席上令
冷下苦酒三斗以二升盐著中乾梅三升使蘘荷一盐
酢浇上绵覆罂口二十日便可食矣
崔豹曰其子花生根中花未败可食久则消烂
寇宗奭曰八九月间腌贮以备冬月作蔬果
甘露子(苗长四五寸许根如累/珠味甘而脆故名甘露)

王祯曰凡种宜于园圃近阴地春时种之用麦糠为粪
地宜沾润为佳至秋乃收
务本新书曰白地内区种暑月以麦糠盖之承露滋胤
以是得名
又云宜肥地熟锄取子稀种其根皆连珠须耘净方茂
又云甘露子生熟可食可用蜜或酱渍之作豉亦得
菌尔雅曰中馗菌小者菌(郭璞曰地也似盖今江东/名为土菌亦曰馗厨可啖之)
(乂王祯曰菌皆朽株湿气烝浥而生中原呼菌为菌茹/ 为莪又一种谓之天花桑树上生者呼为桑莪施之)

(素食最佳虽南北异名而其用则一今江南山中松下/生者名为松滑菌之种不一名亦如之野如赤菰黄)
(耳皆可食然辨之不精多能毒人虽甘无益也不复具/载 玄扈先生曰北土有羊䐗菜生天淀中此苇根所)
(为也南土有天仙菜此茅根所为也有竹菇竹根所为/也他如天花麻菇鸡踪猴头之属皆草木根腐坏而成)
(者又曰五木耳亦/桑槐榆杨楮所生)
四时类要曰三月种菌子取烂构木及叶于地埋之常
以泔浇令湿三两日即生又法畦中下烂粪取构木可
长六七寸截断磓碎如种菜法于畦中匀布土盖水浇
长令润如初有小菌子仰杷推之明旦又出亦推之三

度后出者甚大即收食之本自构木食之不损人(玄扈/先生)
(曰构树即榖树也一名楮叶有瓣曰/楮无瓣曰构见段成式酉阳杂俎)
农桑通诀曰取向阴地择其所宜木(风诸栲/等树)伐倒用斧
碎砍成坎以土覆压之经年树朽以碎剉匀布坎内
谓之惊禅雨雪之馀天气蒸暖则生矣虽踰年而获
以继取及土覆之时用泔浇灌越数时则以槌棒击树
其利则甚博采讫遗种在内来岁仍发复相地之宜易
岁代种新采趁生煮食香美曝乾则为之香今深山

穷谷之民以此代耕殆天茁此品以遗其利也
　
　
　
　
　
　
　

　
　
　
　
　
　
　
　农政全书卷二十八