钦定四库全书
　救荒本草卷八
　　　　　　　　　　　明　周王朱橚　撰
　菜部
　　叶可食(本草原有十三种/新增十九种)
　　根可食(新增二种/)
　　根叶皆可食(本草原有一种/新增四种)
　　叶及实皆可食(本草原有三种/新增三种)

　
　
　
　
　
　
　
　

芸台菜　　今处处有之叶似菠菜叶比菠菜叶两傍
多两叉开黄花结角似蔓菁角有子如小芥子大味辛
性温无毒经冬根不死辟蠹(音渡/)
　救饥采苗叶煠熟水浸淘洗净油盐调食
　治病文具本草菜部条下

　
　
　
　
　
　
　
　

苋菜　　本草有苋实一名马苋一名莫实细苋亦同
一名人苋幽(阙/)

　
　
　
　
　
　
　
　

马齿苋菜　　又名五行草旧不著所出州土今处处
有之以其叶青梗赤花黄根白子黑故名五行草耳味
甘性寒滑
　救饥采苗叶先以水焯(音绰/)过晒乾煠熟油盐调食
　治病文具本草菜部条下

　
　
　
　
　
　
　
　

苦荬菜　　俗名老鹳菜所在有之生田野中人家园
圃种者为家苦荬脚叶似白菜小叶抱茎而生梢叶似
鸦嘴形每叶间分叉撺葶如穿叶状稍间开黄花味微
苦性冷无毒
　救饥采苗叶煠熟以水浸洗淘净油盐调食出蚕蛾
　时切不可取拗令蛾子赤烂蚕妇忌食
　治病文具本草菜部条下

　
　
　
　
　
　
　
　

莙蓬菜　　所在有之人家园圃中多种苗叶拓地生
叶类白菜而短叶茎亦窄叶头稍团形状似糜匙样味
咸性平寒微毒
　救饥采苗叶煠熟以水浸洗净油盐调食不可多食
　动气破腹
　治病文具本草菜部条下

　
　
　
　
　
　
　
　

邪蒿　　生田园中今处处有之苗高尺馀似青蒿细
软叶又似葫萝卜叶微细而多花叉茎叶稠密梢间开
小碎瓣黄花苗叶味辛性温平无毒
　救饥采苗叶煠熟水浸淘净油盐调食生食微动风
　气作羹食良不可同胡荽(音虽/)食令人汗臭气
　治病文具本草菜部条下

　
　
　
　
　
　
　
　

同蒿　　处处有之人家园圃中多种苗高三尺叶类
葫萝卜叶而肥大开黄花似菊花味辛性平
　救饥采苗叶煠熟水浸淘净油盐调食不可多食动
　风气熏人心令人气满
　治病文具本草菜部条下

　
　
　
　
　
　
　
　

冬葵菜　　本草冬葵子是秋种葵覆养经冬至春结
子故谓冬葵子生少室山今处处有之苗高二三尺茎
及花叶似蜀葵而差小子及根俱味甘性寒无毒黄芩
为之使根解蜀椒毒叶味甘性滑利为百菜主其心伤
人
　救饥采叶煠熟水浸淘净油盐调食服丹石人尤宜
　食天行病后食之顿丧明热食亦令人热闷动风
　治病文具本草菜部条下

　
　
　
　
　
　
　
　

蓼芽菜　　本草有蓼实生雷泽川泽今处处有之叶
似小蓝叶微尖又似水荭叶而短小色微带红茎微赤
梢间出穗开花赤色茎叶味辛性温
　救饥采苗叶煠熟换水浸去辣气淘净油盐调食
　治病文具本草菜部蓼实条下

　
　
　
　
　
　
　
　

苜蓿　　出陜西今处处有之苗高尺馀细茎分叉而
生叶似锦鸡儿花叶微长又似豌豆叶颇小每三叶攒
生一处梢间开紫花结弯角儿中有子如黍米大腰子
样味苦性平无毒一云微甘淡一云性凉根寒
　救饥苗叶嫩时采取煠食江南人不甚食多食利大
　小肠
　治病文具本草菜部条下

　
　
　
　
　
　
　
　

薄荷　　一名鸡苏旧不著所出州土今处处有之茎
方叶似荏子叶小颇细长又似香菜叶而大开细碎黪
白花其根经冬不死至春发苗味辛苦性温无毒一云
性平东平龙脑岗者尤佳又有胡薄荷与此相类但味
少甘为别生江浙间彼人多作茶饮俗呼为新罗薄荷
又有南薄荷其叶微小
　救饥采苗叶煠熟换水浸去辣味油盐调食与薤作
　齑(音赍/)食相宜煎豉汤暖酒和饮煎茶并宜新病瘥

　人勿食令人虚汗不止猫食之即醉物相感尔
　治病文具本草菜部条下

　
　
　
　
　
　
　
　

荆芥　　本草名假苏一名鼠蓂一名姜芥生汉中川
泽及岳州归德州今处处有之茎方窊面叶似独扫叶
而狭小淡黄绿色结小穗有细小黑子锐圆多野生以
香气似苏故名假苏味辛性温无毒
　救饥采嫩苗叶煠熟水浸去邪气油盐调食初生香
　辛可啖人取作生菜腌食
　治病文具本草菜部假苏条下

　
　
　
　
　
　
　
　

水(音勤/)　　俗作芹菜一名水英出南海池泽今水
边多有之根茎离地二三寸分生茎叉其茎方窊面四
楞对生叶似痢见菜叶而阔短边有大锯齿又似薄荷
叶而短开白花似蛇床子花味甘性平无毒又云大寒
春秋二时龙带精入芹菜中人遇食之作蛟龙病
　救饥发英时采之煠熟食芹有两种秋芹取根白色
　赤芹取茎叶并堪食又有渣(音柤/)芹可为生菜食之
　治病文具本草菜部条下

　
　
　
　
　
　
　
　

香菜　　生伊洛间人家园圃种之苗高一尺许茎方
窊(丑化/切)面四棱茎色紫稔叶似薄荷叶微小边有细锯
齿亦有细毛梢头开花作穗花淡藕褐色味辛香性温
　救饥采苗叶煠熟油盐调食

　
　
　
　
　
　
　
　

银条菜　　所在人家园圃多种苗叶皆似莴苣细长
色颇青白撺葶高二尺许开四瓣淡黄花结蒴似荞麦
蒴而圆中有子如油子大淡黄色其叶味微苦性凉
　救饥采苗叶煠熟水浸淘净油盐调食生揉(音柔/)亦
　可食

　
　
　
　
　
　
　
　

后庭花　　一名雁来红人家园圃多种之叶似人苋
叶其叶中心红色又有黄色相间亦有通身红色者亦
有紫色者茎叶间结实比苋实微大其叶众叶攒聚状
如花朵其色娇红可爱故以名之味甜微涩性凉
　救饥采苗叶煠熟水浸淘净油盐调食晒乾煠食尤
　佳

　
　
　
　
　
　
　
　

火焰菜　　人家园圃多种苗叶俱似菠菜但叶梢微
红形如火焰结子亦如菠菜子苗叶味甜性微冷
　救饥采苗叶煠熟水淘洗净油盐调食

　
　
　
　
　
　
　
　

山葱　　一名隔葱又名鹿耳葱生辉县太行山山野
中叶似玉簪叶微团叶中撺(七官/切)葶似蒜葶甚长而涩
稍头结蓇葖(音骨/突)似葱蓇葖微小开白花结子黑色苗
味辣
　救饥采苗叶煠熟油盐调食生腌食亦可

　
　
　
　
　
　
　
　

背韭　　生辉县太行山山野中叶颇似韭菜而甚宽
大根似葱根味辣
　救饥采苗叶煠熟油盐调食生腌食亦可

　
　
　
　
　
　
　
　

水芥菜　　水边多生苗高尺许叶似家芥菜叶极小
色微淡绿叶多花叉茎叉亦细开小黄花结细短小角
儿叶味微辛
　救饥采苗叶煠熟水浸去辣气淘洗过油盐调食

　
　
　
　
　
　
　
　

遏蓝菜　　(上音/恶)生田野中下湿地苗初拓地生叶似
初生菠菜叶而小其头颇团叶间撺葶分叉上结荚儿
似榆钱状而小其叶味辛香微酸性微温
　救饥采苗叶煠熟水浸取酸辣味复用水淘净作齑
　油盐调食

　
　
　
　
　
　
　
　

牛耳朵菜　　一名野芥菜生田野中苗高一二尺苗
茎似莴苣色叶似牛耳朵形而小叶间分撺葶叉开白
花结子如粟粒大叶味微苦辣
　救饥采苗叶淘洗净煠熟油盐调食

　
　
　
　
　
　
　
　

山白菜　　生辉县山野中苗叶颇似家白菜而叶茎
细长其叶尖边有锯齿叉又似莙荙菜叶而尖瘦亦
小味甜微苦
　救饥采苗叶煠熟水淘净油盐调食

　
　
　
　
　
　
　
　

山宜菜　　又名山苦菜生新郑县山野中苗初拓地
生叶似薄荷叶而大叶根两傍有叉背白又似青荚儿
菜叶亦大味苦
　救饥采苗叶煠熟油盐调食

　
　
　
　
　
　
　
　

山苦荬　　生新郑县山野中苗高二尺馀茎似莴苣
葶而节稠其叶甚盛花有三五尖叉似花苦苣叶甚大开
淡棠褐花表微红味苦
　救饥采嫩苗叶煠熟水淘去苦味油盐调食

　
　
　
　
　
　
　
　

南芥菜　　人家园圃中亦种之苗初拓地生后撺葶
叉叶似芥菜叶但小而有毛涩茎叶稍头开淡黄花结
小尖角儿叶味辛辣
　救饥采苗叶煠熟水浸淘去涩味油盐调食生焯过
　腌食亦可

　
　
　
　
　
　
　
　

山莴苣　　生密县山野间苗叶拓地生叶似莴苣叶
而小又似苦苣叶而却宽大叶脚花又颇少叶头微尖
边有细锯齿叶间撺葶开淡黄花苗叶味微苦
　救饥采苗叶煠熟水浸淘去苦味油盐调食生揉亦
　可食

　
　
　
　
　
　
　
　

黄鹌菜　　生密县山谷中苗初拓地生叶似初生山
莴苣叶而小叶脚边微有花叉又似孛孛丁叶而头颇
团叶中撺生葶叉高五六寸许开小黄花结小细子黄
茶褐色叶味甜
　救饥采苗叶煠熟换水淘净油盐调食

　
　
　
　
　
　
　
　

燕儿菜　　生密县山涧边苗叶拓地生叶似匙头样
颇长又似牛耳朵菜叶而小微涩又似山莴苣叶亦小
颇硬而头微团味苦
　救饥采苗叶煠熟换水浸淘净油盐调食

　
　
　
　
　
　
　
　

孛孛丁菜　　又名黄花苗生田野中苗初拓地生叶
似苦苣叶微短小叶丛中间撺葶梢头开黄花茎叶折
之皆有白汁味微苦
　救饥采苗叶煠熟油盐调食

　
　
　
　
　
　
　
　

柴韭　　生荒野中苗叶形状如韭但叶圆细而瘦叶
中撺葶开花如韭花状粉紫色苗叶味辛
　救饥采苗叶煠熟水浸淘净油盐调食生腌食亦可

　
　
　
　
　
　
　
　

野韭　　生荒野中形状如韭苗叶极细弱叶圆比柴
韭又细小叶中撺葶开小粉紫花似韭花状苗叶味辛
　救饥采苗叶煠熟油盐调食生腌食亦可

　
　
　
　
　
　
　
　

甘露儿　　人家园圃中多栽叶似地瓜儿叶甚阔多
有毛涩其叶对节生色微淡绿又似薄荷叶亦宽而皱
开红紫花其根呼为甘露儿形如小指而纹节甚稠皮
色黪白味甘
　救饥采根洗净煠熟油盐调食生腌食亦可

　
　
　
　
　
　
　
　

地瓜儿苗　　生田野中苗高二尺馀茎方四楞叶似
薄荷叶微长大又似泽兰叶抪茎而生根名地瓜形类
甘露儿更长味甘
　救饥掘根洗净煠熟油盐调食生腌食亦可

　
　
　
　
　
　
　
　

泽蒜　　又名小蒜生田野中今处处有之生山中者
名蒿(力的/切)苗似细韭叶中心撺葶开淡粉紫花根似蒜
而甚小味辛性温有小毒又云热有毒
　救饥采苗根作羹或生腌或煠熟油盐调皆可食
　治病文具本草菜部小蒜条下

　
　
　
　
　
　
　
　

楼子葱　　人家园圃中多栽苗叶根茎俱似葱其叶
稍头又生小葱四五枝叠生三四层故名楼子葱不结
子但搯(音恰/)下小葱栽之便活味甘辣性温
　救饥采苗茎连根择去细须煠熟油盐调食生亦可
　食
　治病与本草菜部下葱同用

　
　
　
　
　
　
　
　

薤韭　　一名石韭生辉县太行山山野中叶似蒜叶
而颇窄狭又似肥韭叶微阔花似韭花颇大根似韭根
甚粗味辣
　救饥采苗叶煠熟油盐调食生亦可食冬月采取根
　煠食

　
　
　
　
　
　
　
　

水萝卜　　生田野下湿地中苗初拓地生叶似荠菜
形而厚大锯齿尖花叶又似水芥叶亦厚大后分茎叉
梢间开淡黄花结小角儿根如白菜根而大味甘辣
　救饥采根及叶煠熟油盐调食生亦可食

　
　
　
　
　
　
　
　

野蔓菁　　生辉县栲栳(音考/老)圈山谷中苗叶似家蔓
菁叶而薄小其叶头尖叶脚花叉甚多叶间撺出枝
叉上开黄花结小角其子黑色根似白菜根颇大苗叶
根味微苦
　救饥采苗叶煠熟水浸淘净油盐调食或采根换水
　煮去苦味食之亦可

　
　
　
　
　
　
　
　

荠菜　　生平泽中今处处有之苗榻地生作锯齿叶
三四月出葶分生茎叉梢上开小白花结实小似菥蓂
子苗叶味甘性温无毒其实亦呼菥蓂(音锡/觅)子其子味
甘性平患气人食之动冷疾不可与面同食令人背闷
服丹石人不可食
　救饥采子用水调搅良久成块或作烧饼或煮粥食
　味甚粘滑叶煠作菜食或煮作羹皆可
　治病文具本草菜部条下

　
　
　
　
　
　
　
　

紫苏　　一名桂荏又有数种有勺苏鱼苏山苏出简
州及无为军今处处有之苗高二尺许茎方叶似苏子
叶微小茎叶背面皆紫色而气甚香开粉红花结小蒴
其子状如黍颗味辛性温又云味微辛甘子无毒
　救饥采叶煠食煮饮亦可子研汁煮粥食之皆好叶
　可生食与鱼作羹味佳
　治病文具本草菜部苏子条下

　
　
　
　
　
　
　
　

荏子　　所在有之生园圃中苗高一二尺茎方叶似
薄荷叶极肥大开淡紫花结穗似紫苏穗其子如黍粒
其枝茎对节生东人呼为䔡(音鱼/)以其苏字但除禾边
故也味辛性温无毒
　救饥采嫩苗叶煠熟油盐调食子可炒食又研之杂
　米作粥甚肥美亦可笮油用
　治病文具本草菜部条下

　
　
　
　
　
　
　
　

灰菜　　生田野中处处有之苗高二三尺茎有紫红
线楞叶有灰(音勃/)结青子成穗者甘散穗者微苦性
暖生墙下树下者不可用
　救饥采苗叶煠熟水浸淘净去灰气油盐调食晒乾
　煠食尤佳穗成熟时采子捣为米磨面作饼蒸食皆
　可

　
　
　
　
　
　
　
　

丁香茄儿　　亦名天茄儿延蔓而生人家园篱边多
种茎紫多刺藤长丈馀叶似牵牛叶甚大而无花叉又
似初生嫩苘叶却小开粉紫边紫色心筒子花状如牵
牛花样结小茄如丁香样而大有子如白牵牛子亦大
味微苦
　救饥采茄儿煠食或腌作菜食嫩叶亦可煠熟油盐
　调食

　
　
　
　
　
　
　
　

山药　　本草名薯蓣一名山芋一名诸薯一名脩脆
(音翠/)一名儿草秦楚名玉延郑越名土藷(音诸/)出明州
滁州生嵩山山谷今处处有之春生苗蔓延篱援茎紫
色叶青有三尖角似千叶狗儿秧叶而光泽开白花结
实如皂荚子大其根皮色黪黄中则白色人家园圃种
者肥大如手臂味美怀孟间产者入药最佳味甘性温
平无毒紫芝为之使恶甘遂
　救饥掘取根蒸食甚美或火烧熟食或煮食皆可其

　实亦可煮食
　治病文具本草草部薯蓣条下
　
　
　
　
　
　

　
　
　
　
　
　
　
　救荒本草卷八