钦定古今图书集成明伦汇编官常典

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官常典第三百七十五卷

光禄寺部汇考一

周

周以宰夫掌朝觐会同宾客之牢礼，以膳夫、庖人、内饔、外饔、亨人，掌王及后世子之膳羞。设酒正以统酒人、浆人，而笾、幂、醯、醢之属，各有专司。按《周礼》：天官冢宰，治官之属，宰夫下大夫四人，上士八人，中士十有六人，旅下士三十有二人，宰夫之职，凡朝觐会同宾客，以牢礼之法，掌其牢礼，委积膳献，饮食宾赐之飧牵，与其陈数。
〈注〉牢礼之法，多少之差，及其时也。三牲牛羊豕，具为一牢，委积谓牢米薪刍，给宾客道用也。膳献，禽羞俶献也。饮食，燕飨也。郑司农云：飧，夕食也。牵牲牢，可牵而行者。郑元谓：飧客始至，所致礼，凡此礼陈数存可见者，惟有行人掌客及聘礼公食大夫。

膳夫上士二人，中士四人，下士八人，府二人，史四人，胥十有二人，徒百有二十人。
〈注〉膳之言善也。今时美物曰珍膳。膳夫，食官之长也。

膳夫掌王之食饮膳羞，以养王及后世子。
〈注〉食，饭也。饮，酒浆也。膳，牲肉也。羞，有滋味者。凡养之具，大略有四。

凡王之馈食用六谷，膳用大牲，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。
〈注〉进物于尊者，曰馈。此馈之盛者，王举之馔也。六牲，马牛羊豕犬鸡也。羞出于牲及禽兽，以备滋味，谓之庶羞。公食大夫，《礼·内则》：下大夫十，大上大夫二十，其物数备焉。天子诸侯有其数，而物未得尽闻。珍谓淳熬、淳母、炮豚、炮牂。捣珍，渍熬肝膋也。酱谓醯醢也。王举则醢人共醢六十瓮，以五齑、七醢、七菹、三臡实之。醯人共齑菹醯物六十瓮。郑司农云：羞，进也。六榖，稌黍稷梁麦菰𣆂彫胡也。六清，水浆醴酏，臡奴兮反。稌，他古反。菰，古吴反。本又作凉。酏，以支反。

王日一举，鼎十有二，物皆有俎。
〈注〉杀牲盛馔，曰举，王日一举以朝食也。后与王同庖，鼎十有二，牢鼎九，陪鼎三。物谓牢鼎之实，亦九俎。

以乐侑食，膳夫授祭品，尝食，王乃食。
〈注〉侑犹劝也，祭谓刌肺脊也。礼饮食必祭，示有所先品者，每物皆尝之，道尊者也。刌，寸本反。

卒食。以乐彻于造。
〈注〉造，作也。郑司农云：造谓食之，故所居处也。已食彻置故处。

王齐日三举。
〈注〉郑司农云：齐必变食。

大丧则不举，大荒则不举，大札则不举，天地有灾则不举，邦有大故则不举。
〈注〉大荒，凶年。大札，疫疠也。天灾，日月晦食，地灾崩动也。大故，寇戎之事。郑司农云：大故，刑杀也。

王燕食，则奉膳赞祭。
〈注〉燕食为日中与夕食。奉膳，奉朝之馀膳，所祭者牢肉。

凡王祭祀宾客食，则彻王之胙俎。
〈注〉膳夫亲彻胙俎。胙俎，最尊也。其馀则其属彻之，宾客食而王有胙俎，王与宾客礼，食主人饮食之俎，皆为胙俎，见于此矣。

凡王之稍事，设荐脯醢。
〈注〉郑司农云：稍事为非，日中大举时，而间食，谓之稍事。膳夫主设荐脯醢。郑元谓：稍事，有小事而饮酒。

王燕饮酒，则为献主。
〈注〉郑司农云：主人当献宾，则膳夫代王为主，君不敌臣也。《燕义》曰：使宰夫为献主，臣莫敢与君亢礼。

掌后及世子之膳羞。
〈注〉亦主其馔之数，不馈之耳。

凡肉脩之颁赐，皆掌之。
〈注〉郑司农云：脩脯也。

凡祭祀之致福者，受而膳之。
〈注〉致福，谓诸臣祭祀进其馀肉，归胙于王。郑司农云：膳夫受之，以给王膳。

以挚见者，亦如之。
〈注〉郑司农云：以羔雁雉为挚见者，亦受以给王膳。

岁终则会，唯王及后世子之膳不会。
〈注〉不会计多少，优尊者，其颁赐，诸臣则计之。

庖人中士四人，下士八人，府二人，史四人，贾八人，胥四人，徒四十人。
〈注〉庖之言苞也。裹肉曰苞苴，贾主市买，知物贾。

庖人掌共六畜六兽六禽，辨其名物。
〈注〉六畜，六牲也。始养之曰畜，将用之曰牲。《春秋传》曰：卜日曰牲。郑司农云：六兽，麋鹿熊麇野豕兔。六禽，雁鹑鴳雉鸠鸽。郑元谓：兽人冬献狼，夏献麋。又《内则》无熊，则六兽当有狼，而熊不属六禽。于禽兽及六挚，宜为羔豚犊麛雉雁。凡鸟兽未孕曰禽。司马职曰：大兽公之，小禽私之。

凡其死生鲜薧之物，以共王之膳，与其荐羞之物，及后世子之膳羞。
〈注〉凡计数之荐，亦进也。备品物曰荐，致滋味乃为羞。王言荐者，味以不亵为尊。郑司农云：鲜谓生肉，薧谓乾肉。

共祭祀之好羞。
〈注〉谓四时所为膳食，若荆州之䱹鱼，青州之蟹胥。虽非常物，进之孝也。

共丧纪之庶羞，宾客之禽献。
〈注〉丧纪，丧事之祭，谓虞祔也。禽献，献禽于宾客。献，古文为兽。杜子春云：当为献。

凡令禽献，以法授之，其出入亦如之。
〈注〉令，令兽人也。禽兽不可久处，宾客至，将献之庖人，乃令兽人取之，必书所当献之数与之，及其来，致禽，亦以此书校数之。至于献宾客，又以此书付使者，展而行之，掌客乘禽于诸侯，各如其命之数。聘礼乘禽于客，日如其饔饩之数，士中日则二双。

凡用禽献，春行羔豚膳膏香，夏行腒鱐膳膏臊，秋行犊麛膳膏腥，冬行鲜羽膳膏膻。
〈注〉用禽献，谓煎和之以献王。郑司农云：膏香牛脂也。以牛脂和之，腒乾，雉鱐，乾鱼。膏臊，豕膏也。以豚膏和之。杜子春云：膏臊犬膏，膏腥豕膏也，鲜鱼也，羽雁也，膏膻羊脂也。郑元谓：膏腥，鸡膏也。羔，豚物，生而肥，犊与麛物成，而充腒鱐，暵热而乾。鱼雁水涸而性定，此八物者，得四时之气尤盛，为人食之弗胜，是以用休废之脂膏，煎和膳之。牛属司徒，土也。鸡属宗伯，木也。犬属司寇，金也。羊属司马，火也。

岁终则会，唯王及后之膳禽不会。
〈注〉膳禽，四时所膳。禽献加世子，可以会之。

内饔中士四人，下士八人，府二人，史四人，胥十人，徒百人。
〈注〉饔割，亨煎和之称，内饔所主在内。

内饔掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事，辨体名肉物，辨百品味之物。
〈注〉割肆，解肉也。亨，煮也。煎和，齐以五味。体名，脊胁肩臂臑之属，肉物，胾燔之属。百品味，庶羞之属。言百举成数。

王举，则陈其鼎俎，以牲体实之。
〈注〉取于镬，以实鼎，取于鼎，以实俎。实鼎曰脀，实俎曰载。

选百羞酱物珍物以俟馈。
〈注〉先进食之时，恒选择其中御者。

共后及世子之膳羞。
〈注〉膳夫掌之，是乃共之。

辨腥臊膻香之不可食者，牛夜鸣，则庮，羊泠毛而毳膻，犬赤股而躁，臊，鸟皫色而沙，鸣狸，豕盲视而交睫，腥，马黑脊而般臂，蝼。
〈注〉腥臊，膻香可食者，是别其不可食者，则所谓者皆臭味也。泠毛，毛长总结也。皫失色不泽美也，沙澌也，交睫腥，腥当为星声之误也。肉有如米者，似
星般臂臂，毛有文。郑司农云：庮，朽木臭也。蝼，蝼蛄臭也。杜子春云：盲视当为望视，庮音由皫，本又作犥芳表反。

凡宗庙之祭祀，掌割亨之事。凡燕饮食亦如之。凡掌共羞，修刑，膴胖，骨鱐，以待共膳。
〈注〉掌共，共当为具羞，庶羞也。修，锻脯也。胖如脯而腥者。郑司农云：刑膴谓夹脊肉，或曰膺肉也。骨鱐谓骨有肉者。郑元谓：刑，铏羹也。膴䐑肉，大脔，所以祭者骨牲体也。鱐，鱼乾。

凡王之好赐肉修，则饔人共之。
〈注〉好赐王所善而赐也。

外饔中士四人，下士八人，府二人，史四人，胥十人，徒百人。
〈注〉外饔所主在外。

外饔掌外祭祀之割亨，共其脯修，刑膴，陈其鼎俎实之牲体鱼腊。凡宾客之飧饔飨食之事，亦如之。
〈注〉飧客始至之礼，饔既，将币之礼，致礼于客，莫盛于饔。

邦飨耆老孤子，则掌其割亨之事，飨士庶子，亦如之。
〈注〉孤子者，死王事者之子也。士庶子卫王宫者，若今时之飨卫士矣。

师役，则掌共其献赐脯肉之事。
〈注〉献谓酌其长帅。

凡小丧纪，陈其鼎俎而实之。
〈注〉谓丧事之奠祭。

亨人下士四人，府一人，史二人，胥五人，徒五十人。
〈注〉主为外内饔煮肉者。

亨人掌其鼎镬，以给水火之齐。
〈注〉镬所以煮肉及鱼腊之器，既熟，乃脀于鼎，齐多少之量。

职外内饔之爨亨煮，辨膳羞之物。
〈注〉职主也，爨今之灶，主于其灶𢦓物。

祭祀，共大羹铏羹，宾客亦如之。
〈注〉大羹，肉湆。郑司农云：大羹不致五咏也。铏羹加盐菜矣。

酒正中士四人，下士八人，府二人，史八人，胥八人，徒八十人。
〈注〉酒正，酒官之长。

酒正掌酒之政令，以式法授酒材。
〈注〉式法，作酒之法式。作酒既有米曲之数，又有功沽之巧。《月令》曰：乃命大酋，秫稻必齐，曲糵必时，湛

饎必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。郑司农云：
授酒人以其材。

凡为公酒者，亦如之。
〈注〉谓乡射饮酒，以公事作酒者，亦以式法及酒材授之，使自酿之。

辨五齐之名，一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，五曰沈齐。
〈注〉泛者，成而滓浮，泛泛然，如今宜成醪矣。醴犹体也，成而汁滓相将，如今恬酒矣。盎犹翁也，成而翁翁然，葱白色，如今酂白矣。缇者成而红赤，如今下酒矣。沈者成而滓沈，如今造清矣。自醴以上，尤浊缩，酌者盎以下差清，其象类则，然古之法式，未可尽闻。杜子春读齐皆为粢。又《礼器》曰：缇酒之用元酒之尚。郑元谓：齐者，每有祭祀，以度量节作之。酂宜作醝，在何反。

辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。
〈注〉郑司农云：事酒，有事而饮也。昔酒，无事而饮也。清酒，祭祀之酒。郑元谓：事酒酌，有事者之酒，其酒则今之醳酒也。昔酒，今之酋久白酒，所谓旧醳者也。清酒，今中山冬酿，接夏而成。

辨四饮之物，一曰清，二曰医，三曰浆，四曰酏。
〈注〉清谓醴之泲者，医内则所谓或以酏为醴，凡醴浊酿酏为之，则少清矣。酏，今之粥。

掌其厚薄之齐，以共王之四饮三酒之馔，及后世子之饮与其酒。
〈注〉后世子不言馔，其馈食不必具设之五齐，正用醴为饮者，取醴恬与酒味异也。其馀四齐，味皆似酒。

凡祭祀，以法共五齐三酒，以实八尊，大祭三贰，中祭再贰，小祭壹贰，皆有酌数，唯齐酒不贰，皆有器量。
〈注〉酌器所用注尊中者，数量之多少未闻。郑司农云：三贰，三益副之也。大祭天地，中祭宗庙，小祭五祀，齐酒不贰，为尊者质，不敢副益也。杜子春云：齐酒不贰，谓五齐以祭不益也。其三酒，人所饮者，益也。郑元谓：大祭者，王服大裘衮冕所祭也。中祭者，王服鷩冕毳冕所祭也。小祭者，王服希冕元冕所祭也。三贰，再贰，一贰者，谓就三酒之尊，而益之也。《礼运》曰：元酒在室，醴盏在户，粢醍在堂，澄酒在下。澄酒是三酒也。益之者，以饮诸臣，若今常满尊也。祭祀必用五齐者，至敬不尚味，而贵多品。
共宾客之礼，酒，共后之致饮于宾客之礼，医酏糟，皆
使其士奉之。
〈注〉礼酒，王所致酒也。王致酒，后致饮，夫妇之义。糟医，酏不泲者。泲曰清，不泲曰糟。后致饮，无醴医酏不清者，与王同体屈也。亦因以少为贵，士谓酒人，浆人，奄士。

凡王之燕饮酒，共其计，酒正奉之。
〈注〉共其计者，献酬多少，度当足也。故书酒正，无酒字。郑司农云：正奉之酒，正奉之也。

凡飨士庶子，飨耆老孤子，皆共其酒，无酌数。
〈注〉要以醉为度。

掌酒之赐颁，皆有法以行之。
〈注〉法尊卑之差。

凡有秩酒者，以书契授之。
〈注〉郑司农云：有秩酒者，给事中予之酒。秩，常也，常受酒者。《国语》曰：至于今秩之。郑元谓：所秩者，谓老臣。《王制》曰：七十不俟朝，八十月告存，九十日有秩。

酒正之出，日入其成，月入其要，小宰听之。
〈注〉出谓授酒材及用酒之多少也。受用酒者，日言其计于酒正，酒正月尽言于小宰。

岁终则会，唯王及后之饮酒不会，以酒式诛赏。
〈注〉诛赏作酒之善恶者。

酒人奄十人，女酒三十人，奚三百人。
〈注〉奄，精气闭藏者，今谓之宦人。月令仲冬，其器闳以奄女酒，女奴晓酒者，古者从坐男女，没入县官为奴，其少才知，以为奚。今之侍史官婢，或曰奚宦女。

酒人掌为五齐三酒，祭祀则共奉之，以役世妇。
〈注〉世妇谓宫卿之官，掌女宫之宿戒，及祭祀。比其具酒人共酒，因留与其奚为世妇役，亦官联。

共宾客之礼酒饮酒而奉之。
〈注〉酒正使之也，礼酒，飨燕之酒。饮，酒食之酒。此谓给宾客之稍，王不亲飨燕，不亲食，而使人各以其爵以酬币侑币致之，则从而以酒往。

凡事共酒，而入于酒府。
〈注〉入于酒正之府者，是王燕饮之酒。酒正当奉之。

凡祭祀共酒以往。
〈注〉不言奉小祭祀。

宾客之陈酒亦如之。
〈注〉谓若归饔饩之酒，亦自有奉之者，以酒从往。

浆人奄五人，女浆十有五人，奚百有五十人。
〈注〉女浆，女奴晓浆者。

浆人掌共王之六饮，水浆醴凉医酏，入于酒府。
〈注〉王之六饮，亦酒正当奉之醴。醴，清也。郑司农云：凉，以水和酒也。郑元谓：凉，今寒粥，若糗饭杂水也。酒正不辨水凉者，无厚薄之齐。

共宾客之稍礼。
〈注〉稍礼，非飧饔之礼，留间，王稍所给宾客者。浆人所给，亦六饮而已。

共夫人致饮于宾客之礼，清，醴，医，酏，糟，而奉之。
〈注〉亦酒正使之三物，有清有糟，夫人不体，王得备之。礼饮，醴用柶，者糟也，不用柶者，清也。

凡饮共之。
〈注〉谓非食时。

凌人下士二人，府二人，史二人，胥八人，徒八十人。
〈注〉凌冰室也

凌人掌冰，正岁，十有二月，令斩冰，三其凌。
〈注〉正岁季冬，火星中，大寒，冰方盛之时。《春秋传》曰：火星中而寒暑退，凌冰室也。三之者，为消释度也。故书正为政。郑司农云：掌冰政，主藏冰之政也。杜子春读掌冰为主冰也。政当为正，正谓夏正，三其凌三倍其冰。

春始治鉴。
〈注〉鉴以盛冰，置食物于中，以禦温气。春而始治之，为二月，将献羔而启冰。

凡外内饔之膳羞鉴焉。凡酒浆之酒醴亦如之。
〈注〉酒醴见温气，亦失味。酒浆，酒人浆人也。

祭祀共冰鉴，宾客共冰。
〈注〉不以鉴往嫌，使停膳羞。

大丧共夷槃冰。
〈注〉夷之言尸也，实冰于夷槃中，置之尸床之下，所以寒尸。尸之槃曰夷槃，床曰夷床，衾曰夷衾，移尸曰夷于堂，皆依尸而为言者也。汉礼器制度，大槃广八尺，长丈二尺，深三尺，漆赤中。

夏，颁冰掌事。
〈注〉暑气盛，王以冰颁赐，则主为之。《春秋传》曰：古者日在北陆，而藏冰西陆，朝觌而出之。

秋，刷。
〈注〉刷，清也。郑司农云：刷除冰室，当更内新冰。郑元谓：秋凉，冰不用，可以清除其室。

笾人奄一人，女笾十人，奚二十人。
〈注〉竹曰笾，女笾，女奴之晓笾者。

笾人掌四笾之实。
〈注〉笾竹器如豆者其容实皆四升

朝事之笾，其实麷，蕡，白，黑，形盐，膴，鲍鱼，鱐。
〈注〉蕡，枲实也。郑司农云：朝事谓清朝未食，先进寒具口实之笾，故麦曰麷，麻曰蕡，稻曰白，黍曰黑，筑盐以为虎形，谓之形盐。故《春秋传》曰：盐，虎形。郑元谓：以司尊彝之职，参之朝事，谓祭宗庙，荐血腥之事。形盐，盐之似虎者。膴䐑，生鱼，为大脔鲍者，于楅室中，糗乾之，出于江淮也。鱐者，析乾之，出东海。王者备物，近者腥之，远者乾之，因其宜也。今河间以北煮穜麦卖之，名曰逢。燕人脍鱼方寸，切其腴，以啖所贵麷。芳，弓反。䐑，直辄反。

馈食之笾，其实枣栗桃乾䕩榛实。
〈注〉馈食，荐孰也。今吉礼存者，特牲少牢诸侯之大夫士祭礼也。不祼不荐血腥，而自荐孰始，是以皆云馈食之礼。乾䕩，乾梅也。有桃诸梅诸，是其乾者，榛似栗而小䕩音老。

加笾之实，菱，芡，栗，脯，菱，芡，栗，脯。
〈注〉加笾谓尸既食，后亚献，尸所加之笾，重言之者，以四物为八笾菱芰也。芡，鸡头也。栗与馈食同。郑司农云：菱芡脯修。

羞笾之实，糗饵，粉餈。
〈注〉羞笾，谓若少牢，主人酬尸，宰夫羞房中之羞于尸，侑主人主妇，皆右之者。故书餈作茨。郑司农云：糗，熬大豆与米也。粉，豆屑也。茨字或作餈，谓乾饵饼之也。郑元谓：此二物皆粉稻米黍米所为也。合蒸曰饵，饼之曰餈，糗者捣粉熬大豆为饵餈之黏，著以粉之耳。饵言糗，餈言粉，互相足。

凡祭祀，共其笾荐羞之实。
〈注〉荐羞皆进也，未食未饮曰荐，既食既饮曰羞。

丧事及宾客之事，共其荐笾羞笾，
〈注〉丧事之笾，谓殷尊时。

为王及后世子，共其内羞。
〈注〉于其饮食，以共房中之羞。

凡笾事掌之。醢人奄一人，女醢二十人，奚四十人。
〈注〉醢，豆实也，不谓之豆，此主醢豆，不尽于醢也。女醢，女奴晓醢者。

醢人掌四豆之实，朝事之豆，其实韭菹，醓醢，昌本，麋臡，菁菹，鹿臡，茆菹，麇臡。
〈注〉醓，肉汁也。昌本，菖蒲根，切之四寸为菹，三臡亦醢也。作醢及臡者，必先膊乾其肉，乃后莝之，杂以梁曲及盐渍，以美酒涂置瓶中，百日则成矣。郑司农云：麇臡麋骭髓醢，或曰糜臡酱也。有骨为臡，无骨为醢。菁菹，韭菹。郑大夫读茆为茅，茅菹，茅初生，或曰茆水草。杜子春读茆为卯。郑元谓：菁蔓菁也，茆凫葵也。

馈食之豆，其实葵菹，蠃醢，脾析，螷醢，蜃，蚳醢，豚拍，鱼醢。
〈注〉蠃螔蝓蜃，大蛤蚳蛾子。郑司农云：脾析，牛百叶也。螷，蛤也。郑大夫、杜子春，皆以拍为膊，谓胁也。或曰豚，拍肩也。今河间名豚，胁声如锻鏄，螷蒲佳反，蚳音移蛾音蚁。

加豆之实，芹菹，兔醢，深蒲，醓醢，箈菹，雁醢，笋菹，鱼醢。
〈注〉芹，楚葵也。郑司农云：深蒲，蒲蒻入水深，故曰深蒲，或曰深蒲桑耳。醓醢，肉酱也。箈水中鱼衣，故书雁，或为鹑。杜子春云：当为雁。郑元谓：深蒲，蒲始生水中子，箈箭萌，笋竹萌，箈音迨。

羞豆之实，酏食糁食。
〈注〉郑司农云：酏食以酒酏为饼，糁食菜餗蒸。郑元谓：酏也。《内则》曰：取稻米，举糔溲之，小切狼臅膏，以与稻米为。又曰：糁取牛羊豕之肉，三如一，小切之，与稻米，稻米二，肉一，合以为饵，煎之。糔，思柳反。臅，昌蜀反。

凡祭祀，共荐羞之豆实，宾客丧纪，亦如之。为王及后世子，共其内羞，王举则共醢六十瓮，以五齐七醢七菹三臡实之。
〈注〉齐当为齑，五齑，昌本、脾析、蜃、豚拍、深蒲也。七醢，醓、蠃、螷、蚳、鱼、兔、雁醢。七菹，韭、菁、茆、葵、芹、箈、笋、菹。三臡，糜、鹿、麇臡也。凡醯酱所和，细切为齑，全物若䐑为菹。少仪曰：麋鹿为菹，野豕为轩，皆䐑而不切，麇为辟，鸡兔为宛，脾皆䐑而切之，切葱若薤，实之醯，以柔之。由此言之，则齑菹之称菜肉通。齐，子西反。

宾客之礼，共醢五十瓮。
〈注〉致饔饩时。

凡事共醢。
醯人奄二人，女醯二十人，奚四十人。
〈注〉女醯，女奴晓醯者。

醯人掌共五齐七菹。凡醯物，以共祭祀之齐菹。凡醯酱之物宾客亦如之。
〈注〉齐菹，酱属，醯人者，皆须醯成味。

王举，则共齐菹醯物六十瓮，共后及世子之酱齐菹，宾客之礼，共醯五十瓮。凡事共醯。
盐人奄二人，女盐二十人，奚四十人。
〈注〉女盐女奴晓盐者。

盐人掌盐之政令，以共百事之盐。
〈注〉政令，谓受入教所处置，求者所当得。

祭祀共其苦盐散盐。
〈注〉杜子春读苦为盬，谓出盐直用不湅治。

宾客，共其形盐散盐。
〈注〉形盐盐之似虎形。

王之膳羞共饴盐，后及世子亦如之。
〈注〉饴盐盐之甜者，今戎盐有焉。

凡齐事，鬻盐以待戒令。
〈注〉齐事，和五味之事。

幂人奄一人，女幂十人，奚二十人。
〈注〉以巾覆物曰幂，女幂，女奴晓幂者。

幂人掌共巾幂。
〈注〉共巾可以覆物。

祭祀，以疏布巾幂八尊。
〈注〉以疏布者，天地之神尚质。

以画布巾幂六彝。
〈注〉宗庙，可以文画者，画其云气与。

凡王巾皆黼。
〈注〉四饮三酒，皆画黼。周尚武，其用文德，则黼可。

汉

汉承秦设太官、汤官、导官诸令丞及胞人、长丞，皆属于外府。
按《汉书·百官公卿表》：少府，秦官，掌山海池泽之税，以给共养，有六丞。属官有尚书、符节、太医、太官、汤官、导官、乐府、若卢、考工室、左弋、居室、甘泉居室、左右司空、东织、西织、东园匠十六官令丞，又胞人、都水、均官三长丞。
〈注〉师古曰：太官，主膳食；汤官，主饼饵；导官，主择米；胞人，主掌宰割者也。胞与庖同。

后汉

后汉设太官令以掌奉御、饮膳之事，而隶于少府。按《后汉书·百官志》：太官令一人，六百石。本注曰：掌御饮食。左丞、甘丞、汤官丞、果丞各一人。本注曰：左丞主饮食。甘丞主膳具。汤官丞主酒。果丞主果。
〈注〉《汉官》曰：员吏六十九人，卫士三十八人。荀绰《晋百官表注》曰：汉制太官令，秩千石。丞四人，秩四百石。不与《志》同。又云：甘丞掌诸甘肥，果丞别在外，诸果菜茹。

魏

文帝黄初元年十一月癸酉，改郎中令为光禄勋。
按《三国志·魏文帝本纪》云云。

晋

晋设光禄勋，统郎将、羽林、宿卫、太官等令。
按《晋书·职官志》：光禄勋，统武贲中郎将、羽林郎将、冗从仆射、羽林左监、五官左右中郎将、东园匠、太官、御府、守宫、黄门、掖庭、清商、华林园、暴室等令。哀帝兴宁二年，省光禄勋，并司徒。孝武宁康元年复置。

宋

宋以大司农掌供膳羞，而光禄不领太官，太官又属于侍中。
按《宋书·百官志》：大司农，一人。丞一人。掌九谷六畜之供膳羞者。舜摄帝位，命弃为后稷，即其任也。周则为太府，秦治粟内史；汉景帝后元年，更名大农令；武帝太初元年，更名曰大司农。晋哀帝末，省并都水，孝武世复置。汉世丞二人，魏以来一人。
太仓令，一人。丞一人。秦官也。晋江左以来，又有东仓、石头仓丞各一人。
导官令，一人。丞一人。掌舂御米。汉东京置。导，择也。择米令精也。司马相如《封禅书》云，导一茎六穗于庖。籍田令，一人。丞一人。掌耕宗庙社稷之田，于周为甸师。汉文帝初立籍田，置令、丞各一人。汉东京及魏并不置。晋武太始十年复置。江左省，宋太祖元嘉中又置。自太仓至籍田令，并属司农。
光禄勋，一人。丞一人。光，明也；禄，爵也；勋，功也。秦曰郎中令，汉因之。汉武太初元年，更名光禄勋。掌三署郎，郎执戟卫宫殿门户。光禄勋居禁中如御史，有狱在殿门外，谓之光禄外部。光禄勋郊祀掌三献。魏、晋以来，光禄勋不复居禁中，又无复三署郎，唯外宫朝会，则以名到焉。二台奏劾，则符光禄加禁止，解禁止亦如之。禁止，身不得入殿省，光禄主殿门故也。宫殿门户，至今犹属。晋哀帝兴宁二年，省光禄勋，并司徒。孝武宁康元年，复置。汉东京三署郎有行应四科者，岁举茂才二人，四行二人，及三署郎罢省，光禄勋犹依旧举四行，衣冠子弟充之。三署者，五官署、左署、右署也，各置中郎将以司之。郡举孝廉以补三署郎，年五十以上，属五官，其次分在左右署。凡有中郎、议郎、侍郎、郎中四等，无员，多至万人。
左光禄大夫，右光禄大夫，二大夫，晋初置。光禄大夫，秦时为中大夫，汉武太初元年，更名光禄大夫；晋初又置左右光禄大夫，而光禄大夫如故。光禄大夫银章青绶，其重者加金章紫绶，则谓之金紫光禄大夫。旧秩比二千石。
太官令，一人。丞一人。《周官》为膳夫，秦为太官令，至汉属少府。宋隶侍中。

南齐

南齐置太官令丞，不隶光禄。
按《南齐书·百官志》：太官令一人，丞一人。
〈注〉属起部。

梁

梁置光禄卿但掌宫殿门户，而以太官令专隶门下省。
按《隋书·百官志》：梁门下省置侍中、给事黄门侍郎各四人，掌侍从左右，摈相威仪，尽规献纳，纠正违阙。监合御药，封玺书。侍郎高功者，在职一年，诏加侍中祭酒，与侍郎高功者一人，对掌禁令，公车、太官、太医等令。
光禄卿，掌宫殿门户。

陈

陈仍以太官令属门下省。
按《杜佑·通典》：梁门下省领太官令，陈因之。

北魏

北魏以尚食主御膳，而太官掌百官之馔，专属光禄卿。
按《杜佑·通典》：后魏分太官为尚食、中尚食，知御膳，隶门下省；而太官掌百官之馔，属光禄卿。
孝文帝太和年，以太宰令为从五品。
按《魏书·高祖本纪》不载。按《官氏志》：自太祖至高祖初，其内外百官屡有减置，或事出当时，不为常目，旧令亡失，无所依据。太和中高祖诏群寮议定百官，著于令，太宰令从第五品下。

北齐

北齐始复以光禄寺掌膳食，兼宫殿门户，而门下省复有尚食𡱈。按《隋书·百官志》：光禄寺置卿、少卿、丞各一人。各有功曹、五官、主簿、录事等员。掌诸膳食，帐幕器物，宫殿门户等事。统守宫、太官、宫门、供府、肴藏、清漳、华林等署。宫门署，置仆射六人，以司其事。馀各有令、丞。又领东园局丞员。
〈注〉守宫署掌凡张设等事，太官署掌食膳事，宫门署主诸门籥事，供府署掌供御衣服玩弄之事，肴藏署掌器物鲑味等事，清漳署主酒，岁二万石，春秋中半，华林署掌禁籞林木等事，东园𡱈丞掌诸凶具。

门下省尚食局，典御二人，总知御膳事。

北周

北周仿周官备置肴藏、酒正，掌醢典庖、内膳、尚膳诸士。
按《杜佑·通典》：周官有笾人，掌四笾之实。后周有肴藏中士、下士。又周官酒正中士、下士，掌酒之政令。后周如古周之制。又周官有醢人，掌四豆之实。后周有掌醢中士、下士。又周官有膳夫、庖人、外饔中士、下士，后周有典庖中士、内膳中士。又后周有尚膳上士、中士，凡进食先尝之。

隋

隋始以光禄寺卿统太官、良酝等署，专司尚方饮膳之事。
按《隋书·百官志》：高祖既受命，改周之六官，其所制名，多依前代之法。置光禄寺光禄寺置卿、少卿各一人。丞三人，主簿二人，录事三人，统太官、肴藏、良酝，掌醢等署，各置令太官三人，肴藏、良酝各二人，掌醢一人，丞太官八人，肴藏、掌醢各二人，良酝四人，太官又有监膳十二人，良酝有掌酝五十人，掌醢有掌醢十人，等员。　光禄卿为正三品，光禄少卿为正四品，光禄寺丞为从六品，太官署令为正八品，肴藏、良酝、掌醢署令为从八品，太官署丞为正九品，肴藏、良酝、掌醢署丞、太官监膳为从九品。
文帝开皇三年，废光禄寺，入司农。
按《隋书·高祖本纪》不载。按《百官志》云云。
开皇十二年，复置光禄寺。
按《隋书·高祖本纪》不载。按《百官志》云云。
炀帝大业三年，光禄寺置二少卿，又增降卿以下官品。
按《隋书·炀帝本纪》不载。按《百官志》：炀帝即位，多所改革。三年定令，光禄以下八寺卿皆降，为从三品，少卿各加置二人，为从四品，诸寺上署令并增为正六品中，署令为从六品下，署令为正七品。始开皇中，署司惟典掌受纳，至是署令为判首，取二卿判。丞惟知勾检。令阙，丞判。
大业五年，增光禄丞为从五品。
按《隋书·炀帝本纪》不载。按《百官志》：五年，光禄以下八寺丞并增为从五品。

唐

唐置光禄寺卿、少卿、丞佐之，统太官、珍羞、良酝、掌醢四署。
按《唐书·百官志》：光禄寺卿一人，从三品；少卿二人，从四品上；丞二人，从六品上；主簿一人，从七品上。掌酒醴膳羞之政，总太官、珍羞、良酝、掌醢四署。
凡祭祀，省牲镬、濯溉；三公摄祭，则为终献。朝会享，则节其等羞。录事二人。从九品上
〈注〉龙朔二年，改光禄寺曰司宰事。卿曰正卿少卿曰大夫武后光宅元年，曰司膳寺。有府十一人，史二十一人，亭长六人，掌固六人。

太官署令二人，从七品下；丞四人，从八品下。掌供祠宴朝会膳食。祭日，令白卿诣厨省牲镬，取明水、明火，帅宰人割牲，取毛血实豆，遂烹。又实簠簋，设于馔幕之内。
〈注〉有府四人，史八人，监膳十人，监膳史十五人，供膳二千四百人，掌固四人。

珍羞署令一人，正八品下；丞二人，正九品下。掌供祭祀、朝会、宾客之庶羞，榛栗、脯修、鱼盐、菱芡之名数。
〈注〉武后垂拱元年，改肴藏署曰珍羞署，神龙元年复旧，开元元年又改。有府三人，史六人，典书八人，饧匠五人，掌固四人。

良酝署令二人，正八品下；丞二人，正九品下。掌供五齐、三酒。享太庙，则供郁鬯以实六彝；进御，则供春暴、秋清、酴醾、桑落之酒。
〈注〉有府三人，史六人，监事二人，掌酝二十人，酒匠十三人，奉觯百二十人，掌固四人。

掌醢署令一人，正八品下；丞二人，正九品下。掌供醢醯之物：一曰鹿醢，二曰兔醢，三曰羊醢，四曰鱼醢。宗庙，用菹以实豆；宾客、百官，用醯酱以和羹。
〈注〉有府二人，史二人，主醢十人，酱匠二十三人，酢匠十二人，豉匠十二人，菹醯匠八人，掌固四人。

辽

辽依唐制仍设光禄寺卿、少卿、丞佐之，统诸署令丞，后改为崇禄寺。
按《辽史·百官志》：南面朝官辽有北面朝官矣，既得燕、代十有六州，乃用唐制，复设南面三省、六部、台、院、寺、监、诸卫、东宫之官。
光禄寺职名总目：
卿
少卿
丞
主簿
署令
署丞
崇禄寺本光禄寺，太宗讳改。

宋

宋光禄寺设卿、少卿、丞，统太官令及诸坊库诸司之属。
按《宋史·职官志》：光禄寺卿少卿丞主簿各一人。卿掌祭祀、朝会、宴飨酒醴膳羞之事，修其储备而谨其出纳之政，少卿为之贰，丞参领之。凡祭祀，供五齐、三酒、牲牢、郁鬯及尊彝、笾豆、簠簋、鼎俎、铏豋之实，前期饬有司办具牲镬，视涤濯，奉牲则告充告备，共其明水火焉。礼毕，进胙于天子而颁于百执事之人。分案五，置吏十。元祐三年，诏长、贰互置。政和六年二月，监察御史王桓奏：祭祀牢醴之具掌于光禄，而寺官未尝临视，请大祠以长贰、朔祭中祠以丞簿监视宰割，礼毕颁胙，有故及小祠，听以其属摄。从之。旧置判寺事一人，以朝官以上充。光禄卿、少，皆为寄禄。元丰制行，始归本寺。中兴后，废并入礼部。
大官令掌膳羞割烹之事。凡供进膳羞，则辨其名物，而视食之宜，谨其水火之齐。祭祀共明水、明火，割牲取毛血牲体，以为鼎俎之实。朝会宴飨，则供其酒膳。凡给赐，视其品秩而为之等。元祐初，罢太官令。二年复置。
〈注〉崇宁三年，置尚食局，太官令惟掌祠事。

法酒库内酒坊掌以式法授酒材，视其厚薄之齐，而谨其出纳之政。若造酒以待供进及祭祀，给赐，则法酒库掌之；凡祭祀，供五齐三酒，以实尊罍。内酒坊惟造酒，以待馀用。
大官物料库掌预备膳食荐羞之物，以供大官之用，辨其名数而会其出入。
翰林司掌供果实及茶茗汤药。
牛羊司、牛羊供应所掌供大中小祀之牲牷及大官宴享膳羞之用。乳酪院掌供造酥酪。油醋库掌供油及盐。外物料库掌收储米、盐、杂物以待膳食之须。凡百司颁给者取具焉。

金

金不设光禄寺，以宣徽院统尚食局、生料库、尚酝署，置提点等员，而酒坊使则属之太府监。
按《金史·百官志》：宣徽院尚食局。
〈注〉元光二年，参用近侍、奉御、奉职。

提点，正五品。使，从五品。副使，从六品。掌总知御膳、进食先尝、兼管从官食。直长一员，正八品。都监三员，正九品。
〈注〉不限资考。

生料库都监、同监各一员，掌给受生料物色。收支库都监、同监各一员，掌给受金银裹诸色器皿。
〈注〉以外路差除人内选充。

尚酝署。令，从六品。丞，从七品。掌进御酒醴。直长，正八品。二员。
太府监酒坊。使，从八品。副使，正九品。掌酝造御酒及支用诸色酒醴。

元

元设光禄寺，掌起运米曲诸务，领尚饮、尚酝局，沿路酒坊，各路布种诸事，而隶于宣徽院。
按《元史·百官志》：宣徽院，秩正三品，掌供玉食。凡稻粱牲牢酒醴蔬果庶品之物，燕享宗戚宾客之事，及诸王宿卫、怯怜口粮食，蒙古万户、千户合纳差发，系官抽分，牧养孳畜，岁支刍草粟菽，羊马价直，收受阑遗等事，与尚食、尚药、尚酝三局，皆隶焉。所辖内外司属，用人则自为选。其属附见：
光禄寺，秩正三品，掌起运米曲诸事，领尚饮、尚酝局，沿路酒坊，各路布种事。至元十五年，罢都提点，置寺，设卿一员、少卿三员、主事一员、照磨一员、管勾一员。二十年，改尚酝监，正四品。二十三年，复为光禄寺，卿二员，少卿、丞各一员。二十四年，增少卿一员。二十五年，拨隶省部。三十一年，复隶宣徽。延祐七年，降从三品。后复正三品。定置卿四员，正三品；少卿二员，从四品；丞二员，从五品；主事二员，从七品；令史八人，译史、知印各二人，通事一人，奏差二十四人，典吏三人，蒙古书写一人。
大都尚饮局，秩从六品。中统四年始置，设大使、副使各一员，俱带金符，掌酝造上用细酒。至元十二年，增副使二员。十五年，升从五品，置提点一员。后定置提点一员，从五品；大使一员，正六品；副使二员，正七品。上都尚饮局，秩正五品。皇庆中始置，提点一员，大使、副使各一员，品秩同上。
大都尚酝局，秩从六品，掌酝造诸王百官酒醴。中统四年，立御酒库，设金符宣差。至元十一年，始设提点。十六年，改尚酝局，从五品。置提点一员，从五品；大使一员，正六品；副使二员，正七品；直长一员，正八品。上都尚酝局，秩从五品。至元二十九年始置，设提点一员，大使一员，副使、直长各一员，品秩同上。
大都醴源仓，秩从六品，掌受香莎苏门等酒材糯米，乡贡曲药，以供上酝及岁赐诸王百官者。至元二十五年始置，设提举一员，从六品；大使一员，从七品；副使一员，正八品。
上都醴源仓，秩从九品，掌受大都转输米曲，并酝造车驾临幸次舍供给之酒。至元二十五年始置，设大使一员，直长一员。
尚珍署，秩从五品。掌收济宁等处田土子粒，以供酒材。至元十三年始立。十五年，罢入有司。二十三年复置。设达鲁花赤一员，令一员，并从五品；丞二员，正七品；吏目二员。
安丰怀远等处稻田提领所，秩从九品，掌稻田布种，岁收子粒，转输醴源仓。定置提领二员。
尚食局，秩从五品，掌供御膳，及出纳油面酥蜜诸物。至元二年置提点，领进纳百色生料。二十年，省并尚药局为尚食局，别置生料库。本局定置提点一员，从五品；大使一员，正六品；副使二员，正七品；直长一员，正八品。
大都生料库，秩从五品。至元十一年，置生料野物库，隶尚食局。二十年，别置库，拟内藏库例，置提点二员，从五品；大使二员，正六品；副使三员，正七品。
上都生料库，秩从五品，掌受弘州、大同虎贲、司农等岁办油面，大都起运诸物，供奉内府，放支宫人宦者饮膳。提点一员，大使一员，副使二员，品秩同上；直长一员，正八品。
大都大仓、上都大仓，秩正六品，掌内府支持米豆，及酒材米曲药物。至元五年初立，设官三员，俱受制国用使司劄付。十二年，改立提举大仓，设官三员，隶宣徽。二十五年，升正六品。定置二仓各设提举一员，正六品；大使一员，从六品；副使一员，从七品。
沙糖局，秩从五品，掌沙糖、蜂蜜煎造，及方贡果木。至元十三年始置，秩从六品。十七年，置提点一员。十九年，升从五品，置达鲁花赤一员，从五品；提点一员，从五品；大使一员，正六品；副使一员，正七品。
永备仓，秩从五品。至元十四年始置，给从九品印，掌受两都仓库起运省部计置油面诸物，及云需府所办羊物，以备车驾行幸膳羞。二十四年，升从五品，置提点一员，从五品；大使一员，正六品；副使各一员，正七品。
丰储仓，秩从九品，大使一员，掌出纳车驾行幸支持膳羞。
满浦仓，秩正八品，掌收受各处子粒米面等物，以待转输京师。至元二十五年始置，设大使一员，正八品；副使一员，正九品。
龙庆栽种提举司，秩从五品，管领缙山岁输粱米，并易州、龙门、净边官园瓜果桃梨等物，以奉上供。至元十七年，始置提举司。延祐七年，缙山改为龙庆州，因以名之。定置达鲁花赤一员，提举一员，并从五品；同提举一员，从六品；副提举一员，从七品。
弘州种田提举司，秩正六品，掌输纳麦面之事，以供内府。定置达鲁赤花一员，提举一员，并正六品；同提举一员，正七品；副提举一员，正八品；直长一员。
世祖至元五年夏五月辛亥朔，以尚食、尚果、尚酝三局隶宣徽院。
按《元史·世祖本纪》云云。
至元十五年夏四月辛未，置光禄寺，以同知宣徽院事秃剌铁木儿为光禄卿。冬闰十一月甲寅，幸光禄寺。
按《元史·世祖本纪》云云。
至元二十二年春二月己巳，设立供膳司，职从五品，达鲁花赤、令、丞各一员。
按《元史·世祖本纪》云云。
至元二十五年夏六月壬申，命光禄寺毋隶宣徽院。按《元史·世祖本纪》云云。
至元二十六年春正月甲辰，复立光禄寺。
按《元史·世祖本纪》云云。
至元三十一年夏四月甲午，成宗即位。六月壬辰，复以光禄寺隶宣徽院。
按《元史·成宗本纪》云云。