胡应瑞（？—17世纪），原名屏翰，字明襄，河南光州人，明朝末年政治人物。胡应瑞工诗赋，尤精易学，万历四十六年（1618年）戊午科中举人，崇祯十年丁丑科（1637年）成进士，授宁晋县知县，洁己爱民，到任未久，经纬未及大展。