钦定四库全书
钦定授时通考卷二十三
　谷种
　　粱
　　稷

礼记曲礼粱曰芗萁
　注萁辞也疏正义曰粱谓白粱黄粱也萁语助也
周礼天官食医凡会膳食之宜犬宜粱
　正义犬味酸而温粱米味甘而微寒气味相成订义
　犬金兽也粱西方之谷与金畜相宜
尔雅虋赤苗
　注今之赤粱粟
又芑白苗

　注今之白粱粟皆好谷疏案诗大雅生民云诞降嘉
　种维秬维秠维穈维芑故此释之也虋与穈音义同
　虋即嘉谷赤苗者郭云今之赤粱粟芑即嘉谷白苗
　者郭云今之白粱粟皆好谷也
博雅藋粱木稷也
广志有具粱解粱有辽东赤粱盐钻粱粒如蚁子魏文
帝以为粥
尔雅翼粱今之粟类古不以粟为谷之名但米之有稃

壳者皆称粟今人以谷之最细而圆者为粟则粱是其
类内则曰饭黍稷稻粱白黍黄粱稰穛说者曰下言白
黍则上是黄黍下言黄粱则上是白粱今粱有三种青
粱壳穗有毛粒青米亦微青而细于黄白米也夏月食
之极为清凉但以味短色恶不如黄白粱故人少种之
亦早熟而收少作饧清白胜馀米黄粱穗大毛长壳米
俱粗于白粱而收子少不耐水旱食之香味美于诸粱
人号为竹根黄白粱穗亦大毛多而长壳粗扁长不似

粟圆米亦白而大其香美为黄粱之亚古天子之饭所
以有白粱黄粱者明取黄白二种耳今人大抵多种粟
而少种粱以其损地力而收穫少耳然古无粟名则是
以粱统粟今粟与粱功用亦无别明非二物也粱比他
谷最益胃但性微寒其声为凉盖是亦借凉音如许叔
重说黍大暑而种则以黍从暑粱从凉其义一也
农政全书王祯曰赤白粱其禾茎叶似粟粒差大其穗
带毛芒牛马皆不食与粟同时熟

本草纲目李时珍曰粱者良也谷之良者也或云种出
自梁州或云粱米性凉故名皆各执己见也粱即粟也
考之周礼九谷六谷之名有粱无粟可知矣自汉以后
始以大而毛长者为粱细而毛短者为粟今则通呼为
粟而粱之名反隐矣今世俗称粟中之大穗长芒粗粒
而有红毛白毛黄毛之品者即粱也黄白青赤亦随色
命名耳郭义恭广志有解粱贝粱辽东赤粱之名乃因
地命名也　陶弘景曰凡云粱米皆是粟类惟其芽头

色异为分别耳泛胜之云粱是秫粟则不尔也黄粱出
青冀州东间不见有白粱处处有之襄阳竹根者为佳
青粱江东少有又汉中一种枲粱粒如粟而皮黑可食
酿酒甚消瘀　苏恭曰粱虽粟类细论则别黄粱出蜀
汉商浙间穗大毛长谷米俱粗于白粱而收子少不耐
水旱食之香美胜于诸粱人号竹根黄陶以竹根为白
粱非矣白粱穗大多毛且长而谷粗扁长不似粟圆也
米亦白而大食之香美亚于黄粱青粱壳穗有毛而粒

青米亦微青而细于黄白粱其粒似青稞而少粗早熟
而收薄夏月食之极为清凉但味短色恶不如黄白粱
故人少种之作饧清白胜于馀米　寇宗奭曰黄粱白
粱西洛农家多种为饭尤佳馀用不甚相宜
又黄粱米气味甘平无毒寇宗奭曰青粱白粱性皆微
凉独黄粱性味甘平岂非得土之中和气多耶苏颂曰
诸粱比之他谷最益脾胃
又白粱米气味甘微寒无毒李时珍曰炊饭食之和中

止烦渴
又青粱米气味甘微寒无毒李时珍曰今粟中有大而
青黑色者是也其谷芒多米少禀受金水之气其性最
凉而宜病人
直省志书　历城县方产粱俗云粱谷米可入祀品
邹平县物产白谷粒白圆大俗谓粱谷米　滋阳县物
产粱有黄白红黑四种　邹县物产粱有黄白红黑四
种　沂州物产粱有黄白红黑四种　昌邑县物产粱

黄白二种　祁县物产粱细粒而色白　马邑县土产
粱有早晚大小及紫白之异种　临颍县物产青粱白
粱黄粱　咸阳县物产粱其米青者为青粱夏日食之
清凉其米白者形如芝麻为芝麻粱黄粱穗大毛长味
美谓之竹根黄然赤黄二种甲稃虽有二色而其米皆
白　庆阳府物产粱黄白青红龙爪羊角蜡烛芝麻长
角凡九种　长泰县物产粱俗呼好壳即香糯青粱穗
有毛米微青颇长黄粱穗大毛长米略粗白粱穗大米

扁长又有八畬者米赤大于诸粱更香北方无此谷以
糯稷白者为粱非是

礼记曲礼稷曰明粢
　疏正义曰稷粟也明白也言此祭祀明白粢也尚书
　云黍稷非馨诗云我黍与与我稷翼翼为酒为食以
　享以祀黍稷为五谷之主是粢盛之贵
周礼天官食医凡会膳食之宜豕宜稷
　正义豭猪味酸牝猪味苦稷米味甘甘苦相成订义
　豕水畜也稷北方之谷与水相宜
夏官职方氏正西曰雍州其谷宜黍稷

又河内曰冀州其谷宜黍稷
尔雅粢稷
　注今江东人呼粟为粢疏左传云粢食不凿粢者稷
　也曲礼云稷曰明粢是也郭云今江东人呼粟为粢
　然则粢也稷也粟也正是一物而本草稷米在下品
　别有粟米在中品又似二物故先儒甚疑焉
尚书帝命期春鸟星昏中以种稷
说文稷五谷之长也穈穄也

月令章句稷秋种夏熟历四时备阴阳谷之贵者
博雅稷穰谓之䅳
广志破藏稷逼黍稷也此二者以四月熟
隋书稷五星稷农政也取乎百谷之长以为号也
宋史天文志天稷五星在七星南农政也取百谷之长
以为号明则岁丰暗或不具为饥移徙天下荒歉客星
入之有祠事于内出有祠事于国外
尔雅翼稷者五谷之长故陶唐之世名农官为后稷其祀五

谷之神与社相配亦以稷为名以为五谷不可遍祭祭其长
以该之稷所以为五谷之长者以其中央之谷月令中央土
食稷与牛五行土为尊故五谷稷为长又古者号稷为首种
孟春行冬令则雪霜大挚首种不入蔡邕以首种为麦以麦
常隔岁而种故以为首而郑康成以为稷者盖以考灵曜云日
中星鸟可以种稷是一岁之初所先种者唯稷况又孟春正种
稷之时而云首种不入即是极寒种不入土不待岁收然后为
入也稷又名齐或为粢故祭祀之号稷曰明粢而言粢盛者

本之诸谷因皆有粢名小宗伯所谓辨六齍之名物与
其用是也杜子春又欲读酒正五齐皆为粢以礼运有
粢醍在堂意以粢谷为醍则馀四齐亦皆以粢谷为之
然破五齐从一粢于义不可故后郑但以为齐者以度
量节作之更读礼运粢醍为齐此说之不同者也稷又
名为穄吕氏春秋曰饭之美者有阳山之穄高诱曰关
西谓之穈冀州谓之䵖说文穈穄也广雅曰䵖穄也穆
天子传曰赤乌之人献穄百载见今人皆谓之穄然则

稷也粢也穄也特语音有轻重耳大抵塞北最多如黍
黑色稷有二种一黄白一紫黑紫黑者芑有毛北人呼
为乌禾今人不甚珍此惟祠事用之农家种之以备他
谷不熟为粮(音释六齍音粢谓之六谷黍稷稻粱麦菰/五齐音剂谓泛醴醍音醴糟床下酒赤色)
天中记稷又名为穄
农政全书贾思协曰谷者总名非止为粟也然今人专
以稷为谷盖俗名之耳朱谷高居黄刘猪猪道悯黄聒
谷黄雀懊黄续命黄百日粮有起妇黄辱稻粮奴子场

音加支谷焦金黄鹌鸣合履今一名麦争场此十四种
早熟耐旱免虫聒谷黄辱稻粮二种味美今堕车下马
看白群羊悬蛇赤尾龙虎黄雀民溱马泄缰刘猪赤李
谷黄河摩粮东海黄石䮑岁青茎青黑好黄陌南木隈
堤黄宋黄痴指张黄兔胠青惠日黄写风赤一睍黄山
鹾顿党黄此二十四种穗皆有毛耐风兔雀暴一睍黄
一种易舂宝珠黄俗得白张邻黄白鹾谷钓干黄张蚁
白耿虎黄都奴赤茄芦黄熏猪赤魏爽黄白茎青竹根

青调母粱磊碨黄刘沙白憎延黄赤粱谷灵忽黄獭尾
青续得黄得客青孙延黄猪矢烟熏黄乐婢青平寿黄
鹿橛白鹾折作黄覃糁阿居黄赤巴粱鹿蹄黄钺狗仓
可怜黄米谷鹿橛青阿返此三十八种中粗大谷白鹾
谷调母粱二种味美择谷青阿居黄猪矢青有二种味
恶黄覃糁乐婢青二种易舂竹叶青石柳阅竹根青一
名胡谷水黑谷忽泥青冲天棒雉子青鸱脚谷雁颈青
揽堆黄青子规此十种晚熟耐虫灾则尽矣徐光启曰

古所谓黍今亦称黍或称黄米穄则黍之别种也今人
以音近误称为稷古所谓稷通称谓谷或称粟粱与秫
则稷之别种也今人亦概称为谷物之广生而利用者
皆以其公名名之如古今皆称稷为谷也晋人称蔓菁
为菜吴人称枣为果称陵苕为草洛阳称牡丹为花又
曰穄之苗叶茎穗与黍不异经典初不及穄后世农书
辄以黍穄并称故穄者黍之别种也郭璞注尔雅虋赤
粱粟芑白粱粟皆好谷也言粱又言粟言谷故粱者稷

之别种也广志曰秫黏粟说文曰秫稷之黏者故秫亦
稷之别种也凡黏谷皆可为酒秬黍黏故人以为酒秫
者黏稷亦可为酒故陶潜种五十亩秫非今之薥秫也
杂阴阳书稷生于枣或杨九十日秀秀后六十日成
群芳谱稷粒如粟而光滑色红黄米似粟米而稍大色
黄鲜三月种耘四遍七月熟四五月亦可种但收少迟
耳刈稷欲早八九月熟便刈遇风即落忌与瓠子附子
同食

本草纲目李时珍曰稷从禾从畟畟音即谐声也又进
力治稼也诗云畟畟良耜是矣种稷者必畟畟进力也
南人承北音呼稷为穄谓其米可供祭也礼记祭宗庙
稷曰明粢尔雅云粢稷也罗愿云稷穄粢皆一物语音
之轻重耳赤者名𪎭白者名芑黑者名秬注见黍下
陶弘景曰稷米人亦不识书记多云黍与稷相似又注
黍米云穄米与黍米相似而粒殊大说文云稷乃五谷
长田正也此乃官名非谷号也先儒以稷为粟类或言

粟之上者皆说其义而不知其实也按泛胜之种植书
有黍不言稷本草有稷不载穄穄即稷也楚人谓之稷
关中谓之穈呼其米为黄米其苗与黍同类故呼黍为
籼秫陶言与黍相似者得之矣　陈藏器曰稷穄一物
也塞北最多如黍黑色　孟诜曰稷在八谷之中最为
下苗黍乃作酒此乃作饭用之殊途　苏颂曰稷米出
粟处皆能种之今人不甚珍此惟祠祀用之农家惟以
备他谷之不熟则为粮耳　寇宗奭曰稷米今谓之穄

米先诸米熟其香可爱故取以供祭祀然发故疾只堪
作饭不黏其味淡　李时珍曰稷与黍一类二种也黏
者为黍不黏者为稷稷可作饭黍可酿酒犹稻之有粳
与糯也陈藏器独指黑黍为稷亦偏矣稷黍之苗似粟
而低小有毛结子成枝而殊散其粒如粟而光滑三月
下种五六月可收亦有七八月收者其色有赤白黄黑
数种黑者禾稍高今俗通呼为黍子不复呼稷矣北边
地寒种之有补河西出者颗粒尤硬稷熟最早作饭疏

爽香美为五谷之长而属土吴瑞曰稷苗似芦粒亦大
南人呼为芦穄孙炎正义云稷即粟也　又曰稷黍之
苗虽颇似粟而结子不同粟穗丛聚攒簇稷黍之粒疏
散成枝孙氏谓稷为粟误矣芦穄即蜀黍也其茎苗高
大如芦而今之祭祀者不知稷即黍之不黏者往往以
芦穄为稷故吴氏亦袭其误也今并正之
又稷米气味甘寒无毒别录曰益气补不足心镜曰作
饭食安中利胃宜脾李时珍曰凉血解暑按孙真人云

稷脾之谷也脾病宜食之汜胜之云烧黍稷则瓠死此
物性相制也稷米黍穰能解苦瓠之毒
闽书稷说文曰五谷之长也闽中种稷殊少惟明祀用
之瓯冶遗事穄米与黍相似而粒大按此说是薥黍也
北人曰高粱泉曰番黍浙人曰芦穄闽中山畬硗地尚
有一种穗如鸭脚粒与黍相类磨之可以面其稃可以
酒
天工开物凡粮食米而不粉者种类甚多相去数百里

则色味形质随方而变大同小异千百其名北人唯以
大米呼粳稻而其馀槩以小米名之凡黍与稷同类粱
与粟同类黍有黏有不黏黏者为酒稷有粳无黏凡黏
黍黏粟统名曰秫非二种外更有秫也黍色赤白黄黑
皆有而或专以黑色为稷未是至以稷米为先他谷熟
堪供祭祀则当以早熟者为稷则近之矣凡黍在诗书
有虋芑秬秠等名在今方语有牛毛燕颔马革驴皮稻
尾等名种以三月为上时五月熟四月为中时七月熟

五月为下时八月熟扬花结穗总与来牟不相见也凡
黍粒大小总是土地肥硗时令害育宋儒拘定以某方
黍定律未是也凡粟与粱统名黄米黏粟可为酒而芦
粟一种名曰高粱者以其身高七尺如芦荻也粱粟种
类名号之多视黍稷尤甚其命名或因姓氏山水或以
形似时令总之不可枚举山东人唯以谷子呼之并不
知粱粟之名也以上四米皆春种秋穫耕耨之法与来
牟同而种收之候则相悬绝云

直省志书宛平县物产稷有黑白黄三种　保定县土
产稷有红有白有黑　历城县方产稷祀神多需此
邹平县物产稷红白数种　新城县物产穄红穄黑穄
二种　齐东县物产稷红白数种　长清县物产稷有
红黄黑白四种　泰安州物产稷黄黑二种　莱芜县
物产稷有黄红二种　沾化县物产稷之品红稷黑稷
柳稷六十日　滋阳县物产稷有黑白二种　邹县物
产稷有红白二种　钜野县物产稷有红白二种　东

平州物产穄红黑二种　汶上县物产稷有黑白二种
　沂州物产稷有黑白二种　清平县物产稷有黑白
红三种　高唐州物产稷其品二黑红　观城县物产
稷红黑二种　日照县物产稷有黑白二种　招远县
物产稷其色有赤白黄黑数种　阳曲县物产稷粟有
软硬二种　祁县物产稷有大小二种视他方味美
定襄县物产稷青黄黧黑　临汾县物产稷有大小二
种视他方味美　翼城县物产稷有赤黑二种　汾西

县土产稷黄白黑三种　马邑县物产稷有青红白黑
四种与早晚大小之分　洧川县物产稷有黄白二种
　辉县物产稷色有青白红黄名有六月籼溜沙白等
皆嘉他如龙爪兔蹄鸡肠鼠尾随象立名动以百计
庆阳府物产稷黄白红青黧软凡六种　歙县物产穄
有黑穄者粳穄也赤穄者糯穄也长如芦苇号芦穄黄
穄皆古之稷也
钦定授时通考卷二十三