齐民要术卷第四
　　　　　　后魏高阳太守贾　思协　撰
　　　　　园篱第三十一
　　　　　栽树第三十二
　　　　　种枣第三十三(附出/诸法)
　　　　　种桃柰第三十四
　　　　　种李第三十五
　　　　　种梅杏第三十六(附出/杏李麨)
　　　　　种梨第三十七
　　　　　种栗第三十八

　　　　　柰林檎第三十九
　　　　　种柿第四十
　　　　　安石榴第四十一
　　　　　种木瓜第四十二
　　　　　种椒第四十三
　　　　　种茱萸第四十四
　　　　园篱第三十一
凡作园篱法于墙基之所方整深耕凡耕作
三垄中间相去各二赤秋上酸枣熟时收于
垄中概种之至明年秋生高三赤许间斸去

恶者相去一赤留一根必须稀穊均调行伍
条直相当至明年春剥(反/敕传)去横枝剥必留距
(痕大逢寒即死/若不留距侵皮)剥讫即编为巴篱随宜夹縳务使
舒缓(得长故也/急则不复)又至明年春更剥其末又复编
之高七赤便足(亦任人意/欲高作者)匪直奸人惭笑而返
狐狼亦自息望而回行人见者莫不嗟叹不
觉白日西移遂忘前途尚远盘桓瞻烛久而
不能去枳棘之篱折柳樊园斯其义也其种
柳作之者一赤一树初即斜插插时即编其
种榆荚者一同酸枣如其栽榆与柳斜直高

共人等然后编之数年成长共相蹙迫交柯
错叶特似房栊既图龙蛇之形复写鸟兽之
状缘势嵚崎其貌非一若值巧人随便采用
则无事不成尤宜作机其盘纾茀郁奇文互
起萦布锦绣万变不穷
　　　栽树第三十二
凡栽一切树木欲记其阴阳不令转易(位则难/阴阳易)
(不烦记也/生小小栽者)大树髡之(摇则死/不髡风)小则不髡先为深坑
内树讫以水沃之著土令如薄泥东西南北
摇之良久(根虚多死其小树则不烦尔/摇则泥入根间无不活者不摇)然后下土坚

筑(取其柔阔也/近上三寸不筑)时时溉灌常令润泽(燥土覆之覆则/每浇水尽即以)
(则乾涸/保泽不然)埋之欲深勿令挠动凡栽树讫皆不
用手捉及六畜觚突(生使千人树之一人摇之则无生/战国策曰夫柳纵横颠到树之皆)
(矣/柳)凡栽树正月为上时(言得时则易生也/谚曰正月可栽大树)二月为
中时三月为下时然枣鸡口槐兔目桑虾蟆
眼榆负瘤散自馀杂木鼠耳䖟翅各其时(名目/此等)
(生早栽者叶晚出虽然大率宁早为佳不可晚也/皆是叶生形容之所象似以此时栽种者叶皆即)树大率种
数既多不可一一备举凡不见者栽莳之法
皆求之此条
淮南子曰夫移树者失其阴阳之性则莫不

枯槁(失犹易/高诱曰)
文子曰冬冰可折夏木可结时难得而易失
木方盛终日采之而复生秋风下霜一夕而
零(时/非)
(难立/者功)崔寔曰正月自朔暨晦可移诸树竹漆桐梓
松柏杂木唯有果实者及望而止(五日/望谓十)过十
五日则果少实
食经曰种名果法三月上旬斫取好直枝如
大母指长五赤内著芋魁中种之无芋大芜
菁根亦可用胜种核核三四年乃如此大耳

可得行种
凡五果花盛时遭霜则无子常预于园中往
往贮恶草生粪天雨新晴北风寒切是夜必
霜此时放火作煴少得烟气则免于霜矣
崔寔曰正月尽二月可剥树枝二月尽三月
可掩树枝(岁已上可移种矣/埋树枝土中令生二)
　　　种枣第三十三
尔雅曰壶枣边要枣櫅白枣樲酸枣杨彻齐
枣遵羊枣洗大枣煮填枣蹶泄苦枣晢无实
枣还味棯枣(犹瓠也要细腰今谓之鹿卢枣櫅即今枣子/郭璞注曰今江东呼枣大而锐上者为壶壶)

(矢枣孟子曰曾子嗜羊枣洸令河东猗氏县出大枣子如鸡卵蹶/白熟樲树小实酢孟子曰养其樲枣遵实小而员紫黑色俗呼羊)
(安邑枣东郡榖城紫枣长二寸西王母枣大如李核三月熟河内/泄子味苦晢不著子者还味短味也杨彻煮填未详广志曰河东)
(人枣大白枣名曰蹙咨小核多肥三星枣骈白枣灌枣又有狗牙/及郡枣一名墟枣东海蒸枣洛旸夏白枣安平信都大枣梁国夫)
(也邺中记石虎苑中有西王母枣冬夏有叶九月生花十二月乃/鸡心牛头羊矢狝猴细腰之名又有氐枣木枣崎廉枣桂枣夕枣)
(氏本草曰大枣者名良枣西京杂记曰弱枝枣玉门枣西王母枣/熟三子一赤又有羊角枣亦三子一赤抱朴子曰尧山有历枣吴)
(有乐氏枣曹肌细核多膏肥美为天下第一父老相传云乐毅破/棠枣青花枣赤心枣潘岳闻居赋有周文弱枝之枣丹枣案青州)
(所有名枣即是也今世有陵枣懅弄枣也/齐时从燕赍来所种也齐郡西安广饶二县)常选好味者
留栽之候枣叶始生而移之(早者坚垎生迟也/枣性硬故生晚栽)三
步一树行欲相当(耕也/地不)欲令牛马履践令净(坚彊/枣性)
(所以须净地坚饶实故宜践也/不宜苗稼是以耕荒秽则虫生)正月一日日出时反斧

班駮椎之名曰嫁枣(斫则于萎而落也/不斧则花而无实)候火蚕入
蔟以杖击其枝间振去狂花(不实不成/不打花繁)全赤即
收收法日日撼(切/胡感)而落之为上(肉未充满乾/半赤而收者)
(赤久不收则皮破复有乌鸟之患/则色黄而皮皱将赤味亦不佳美)
晒枣法先治地令净(令枣臭/有草莱)布椽于箔下置枣
于箔上以朳聚而复散之一日中二十度乃
佳夜仍不聚(之时乃聚而苫盖之/得霜露气乾速成阴雨)五六日后别
择取红软者上高厨而暴之(厚一赤亦不坏/厨上者巳乾虽)择去
膀烂者(之徒令污枣/膀者永下花留)其未乾者晒曝如法其阜
劳之地不任耕稼者历落种枣则任矣(炒故/枣性)

凡五果及桑正月一日鸡鸣时杷火遍照其
下则无虫灾
食经曰作乾枣法新收蒋露于庭以枣著上
厚二寸复以新蒋覆之凡三日三夜撤覆露
之毕日曝取乾内屋中率一石以酒一升漱
著器中密泥之经数年不败也
枣油法郑玄曰枣油捣枣实和以涂缯上燥
而形似油也乃成之
枣脯法切枣曝之乾如脯也
杂五行书曰舍南种枣九株辟县官宜蚕桑

服枣核中人二七枚辟疾病能常服枣核中
人及其刺百邪不复干矣
种㮕枣法(后乃收之早收者涩不任食之也/阴地种之阳中则少实足霜色殷然)说文云
梬枣也似柿而小
作酸枣麨法(仅自淹一沸即漉出盆研之生布绞取浓汁/多收红软者箔土日曝令乾大釜中煮之水)
(投一碗水中酸甜味足即成好浆远行用和米麨饥渴俱当也/涂盘上或盆中盛暑日曝便乾渐以手摩挲取为末以方寸匕)
　　　种桃柰第三十四
尔雅曰旄冬桃榹桃山桃(桃实如桃而不解核广志/郭璞注曰旄桃子冬熟山)
(子者桃也本草经曰桃枭在树不落杀百鬼邺中记曰石虎苑中/曰桃有冬桃夏曰桃秋白桃襄桃其桃美也有秋赤桃广雅曰抵)
(下可食金城桃胡桃出西域甘美可食绮蒂桃含桃紫文桃/有句鼻桃重二斤西京杂记曰核桃樱桃缃核桃霜桃言霜)

桃柰桃欲种法熟时合肉全埋粪地中(地则不/直置凡)
(岁便结子故不求谷也/生生亦不茂桃性早实三)至春既生移栽实地(则实小而味/若仍处粪中)
(者/苦)栽法以锹合土掘移之(土率多死矣故须然矣/桃性易种难栽若离本)又
法(即内牛粪中头向上取好烂粪和土厚覆之令厚赤馀至春桃/桃熟时于墙南阳中煖处深宽为坑选取好桃数十枚擘取核)
(之万不失一其馀以熟粪粪之则益桃味/始动时徐徐拨去粪土皆应生芽合取核种)桃性皮急四
年以上宜以刀竖𠠫其皮(急则死/不𠠫者皮)七八年便
老(子细/老则)十年则死(岁常种之/是以宜岁)又法(研去蘖上生者复/候其子细使附土)
(亦无穷也/为少桃如此)
桃酢法桃烂自零者收取内之于瓮中以物
盖口七日之后既烂漉去皮核密封闭之三

七日酢成香美可食
术曰东方种桃九根宜子孙除凶祸明桃柰
桃种亦同
樱桃(子有长八分者有白色/者凡三种礼记曰仲夏之月天/尔雅曰楔荆桃郭璞曰今樱桃广雅曰楔桃大者如弹丸)
(或如手指春秋冬夏花实竟岁吴氏本草所说云樱桃一名牛桃/子羞以含桃郑玄注曰今谓之樱桃慱物志曰樱桃者或如弹丸)
(英桃/一名)二月初山中取栽阳中者还种阳地阴中
者还种阴地(既入园囿便是阳中故多难得生宜坚实之地/若阴阳易地则难生生亦不实此果性生阴地)
(虚粪也/不可用)
蒲萄(西域有蒲萄蔓延实并似蘡广志曰蒲萄有黄白黑三种/汉武帝使张骞至大宛取蒲萄实于离宫别馆旁尽种之)
(也/者)蔓延性缘不能自举作架以承之叶密阴

厚可以避热(近枝茎薄安黍穰弥佳无穰直安上弗得不宜/十月中去根一步许掘作坑收卷蒲萄悉埋之)
(根茎粗大者宜远根作坑勿令茎折其坑外处亦掘土并穰培覆之/湿湿则冰冻二月中还出舒而上架性不耐寒不埋即死其岁久)
摘蒲萄法(悉皆无遗世人全房折杀者十不收一/逐熟者一一零叠一作摘取从本至末)
作乾蒲萄法(出密两分指一分和内蒲萄中煮四五沸漉/极熟者一一零叠摘取力子切去蒂勿令汁)
(倍胜又得夏暑不败坏也/出阴乾便成矣非直滋味)
藏蒲萄法(为孔插枝于孔中选筑孔使坚屋子置土覆之经/极熟时全房折取于屋下作荫坑坑内近地凿壁)
(异也/冬不)
　　　　种李第三十五
尔雅曰休无实李痤楼虑李驳赤李(李麦李细/广志曰赤)
(柰李离核李似柰有劈李熟必劈裂有经李一名老李其树数年/小有沟道有黄建李青皮李马肝李赤陵李有糕李肥黏似糕有)

(季李冬花春熟荆州土地记曰房陵南郡有名李风土记曰南郡/即枯有杏李味小酸似杏有黄扁李有夏李冬李十一月熟有春)
(有朱李黄李紫李绿李青李绮李青房李车下李颜回李出鲁合/细李四月先熟西晋傅玄赋曰河沂黄建房陵缥青西京杂记曰)
(前而熟者李欲栽李性坚实晚五岁始子是以藉栽栽者三岁便/枝李羌李燕李今世有木李实绝大而美又有中植李在麦后榖)
(也/结子)李性耐久树得三十年老虽枝枯子亦不
细
嫁李法正月一日或十五日以塼石著李树
歧中令实繁又法(月晦日复打之亦足子也/腊月中以杖微打歧间正)又法(寒食/以煮)
(多者故多束枝以取火焉/醴酪火掭著树枝间亦良树)李树桃树下并欲锄去
草秽而不用耕垦(下犁拨亦死之/耕则肥而无实树)桃李大率方
两步一根(其木宜梅李韩诗外传云简王曰春树桃李夏得/大概连阴则子细而味亦不佳管子曰三沃之土)

(其实秋得剌焉寡政法曰二月从梅李也/阴其下秋得食其实春种蒺藜夏不得采)
作白李法(合盐晒令萎手捻之令褊复晒更捻极褊乃止曝/用夏李色黄便摘取于盐中挼之盐入汁出然后)
(漉著蜜中可下酒矣/使乾饮酒时以汤洗之)
　　　　种梅杏第三十六
尔雅曰梅楠也时英梅也(梅未闻广志曰蜀名梅为/郭璞注曰梅似杏实醋英)
(杏类也树及叶皆如杏而黑耳实赤于杏而醋亦可生啖也煮而/䕩大如雁子梅杏皆可以为油脯黄梅以熟䕩作之诗义疏云梅)
(候梅朱梅同心梅紫蒂梅燕脂梅丽枝梅案梅花早而白杏花晚/曝乾为苏置羹臛齑中又可含以香口亦蜜藏而食西京杂记曰)
(及齑杏则不任此用世人或不能辨言梅杏为一物失之远矣广/而红梅实小而酸核有细文杏实大而甜核无文采白梅任调食)
(材有文彩蓬莱杏东海都尉于台献一株花杂五屯云是仙人所/志曰荣阳有白杏邺中有赤杏有黄杏有柰杏西京杂记曰文杏)
(也/食杏)栽种与桃李同

作白梅法(凡作十宿十浸十曝便成调鼎和齑所在多入也/梅子酸核初成时摘取夜以盐汁渍之昼则日曝)
作乌梅法(之令乾即成矣乌梅入药不任调食也/亦以梅子核初成时摘取笼盛于突上薰)
食经曰蜀中藏梅法(经二宿去盐汁内蜜中月许更易/取梅极大者剥皮阴乾勿令得风)
(如新也/蜜经年)
作杏李麨法(涂盘中日曝乾以手磨刮取之可和水浆及和/杏李熟时多收烂者盆中研之生布绞取浓汁)
(入意也/禾麨所在)
作乌梅欲令不蠹法(梅投之使泽乃出蒸之/浓烧穰以汤沃之取汁以)
释名曰杏可以为油
神仙传曰(者使种杏五株轻病愈为栽一株数年之中杏有/董奉居庐山不交人为人治病不取钱重病得愈)
(不须求报但自取之具一器谷便得一器杏有人少谷往而取杏/十数万株郁郁然成林其杏子熟于林中所在作仓宣语买杏者)

(胊山梨张公大谷梨或作縻崔梨也/海地纣寒不枯东王梨出海中别有)种者梨熟时全埋
之经年至春地释分栽之多著熟粪及水至
冬叶落附地刈杀之以炭火烧头二年即结
子(梨有十许子唯二子生梨馀皆生杜/若橹生及种而不栽者则著子迟每)插者弥疾插法
用棠杜(上插得者为上梨虽治十收得一二也/棠梨大而细理杜次之桑梨大恶枣石榴)杜如臂
已上皆任插(亦得然俱下者杜死则不生也/当先种杜经年后插之至客俱下)杜树大
者插五枝小者或三或二梨叶微动为上时
将欲开莩为下时先作麻纫(反/支珍)缠十许匝
以锯截杜令去地五六寸(者梨枝叶茂遇大风则披/不缠恐插时皮披留杜高)
(以土筑之令没风时以笼盛梨则免披耳/其高留杜者梨树早成然宜高作蒿簟威杜)斜㩥竹为签

剌皮木之际令深一寸许折取其美梨枝阳
中者(则实少/阴中枝)长五六寸亦斜攕之令过心大小
长短与签等以刀微𠠜梨枝斜攕之际剥去
黑皮(青皮伤即死/勿令伤青皮)拔去竹签即插梨令至𠠜处木
边向木皮还近皮插讫以绵莫杜头封熟泥
于上以土培覆今梨枝仅得出头以土壅四
畔当梨上沃水水尽以土覆之勿令坚涸百
不失一(之勿使掌拨掌拨则折/梨枝甚肥培土时宜慎)其十字破杜者十不
收一(皮开虚燥故也/所以然者木裂)梨既生杜旁有叶出辄去之
(梨长必迟/不去势分)

凡插梨园中者用旁枝庭前者中心(易收中心/劳枝树下)
(不妨/上耸)用根蒂小枝树形可憘五年方结子鸠脚
老枝三年即结子而树丑(可食梨梨多食则损人非/吴氏本草曰金创乳妇不)
(多者无不致病欬逆气上者尤宜慎之/补益之物产妇蓐中及疾病未愈食梨)
凡远道取梨枝者下根即烧三四寸亦可行
数百里犹生
藏梨法初霜后即收(得经夏也/霜多即不)于屋下掘作
深荫坑底无令润湿收梨置中不须覆盖便
得经夏(接勿令损伤/接时必令好)
凡醋梨易水熟煮则甜美而不损人也

　榛(蓁诗义疏云蓁栗属或从木有两种其一种大小枝叶皆如/周官曰榛似栗而小说文曰榛似梓实如小栗卫诗曰山有)
(蓼叶如牛李色生高丈馀其核中悉如李生作胡桃味膏烛又美/栗其子形似杼子味亦如栗所谓树之榛栗者其一种枝茎如木)
(其枝茎生樵爇烛明而无烟/亦可食啖渔阳辽代上党皆饶)栽种与栗同
　　　　柰林檎第三十九
(赤柰西方例多柰家以为脯数十百斛以为蓄积如收藏枣栗魏/广志曰橏掩蓲柰也又曰柰有白青赤三种张掖有白柰酒泉有)
(生物以非时为珍恩以绝口为厚诏曰此奈从凉州来晋宫阁簿/明帝时诸王朝夜赐东城柰一区陈思王谢曰柰以夏熟今则冬)
(别有素柰朱柰广志曰理琴以赤柰/曰秋有白柰西京杂记曰紫柰绿柰)柰林檎不种但栽
之(而味不佳/种之虽生)取栽如压桑法(难求是以须压也/此果根不浮藏栽故)又
法(则生栽矣凡树栽者皆然矣/于树旁数亦许掘坑泄其根头)栽如桃李法林檎
树以正月二月中翻斧班䮂椎之则饶子

作柰麨法(烂以酒淹病抨之令如粥状下水更抨以罗漉去/拾烂柰内瓮中盆合口勿令蝇入六七日许当大)
(置布于上以灰饮汁如作米粉法汁尽力/大如梳掌于日中曝/受子良久清澄泻去汁更下水复抨如初臭看无气乃止泻去汁)
(得所芳香非常也/乾研作末便成甜酸)
作林檎麨法(捣下细绢筛粗者更磨捣以细尽为限以方寸/林檎赤熟时擘破去子心蒂日晒令乾或磨或)
(则大酸若乾啖者以林檎麨一升和米面二升味正调适/匙投于碗中即成美浆不去蒂则大苦合子得不度夏留心)
作柰脯法(爆乾即成矣/柰熟时中破)
　　　种柿第四十
(㮕肥细而厚以供御王逸曰苑中牛柿李尤曰鸿柿苦瓜张衡曰/说文曰柿赤实果也广志曰小者如小杏又曰㮕枣味如柿晋阳)
(潘岳曰梁侯乌椑之柿/山柿左思曰胡畔之柿)柿有小者栽之无者取枝于
㮕枣根上插之如插梨法(东/令乾者/杮有树乾者亦)

食经藏柿法(乾令汁绝著器中经十日可食/柿熟时取之以灰汁燥再三度)
　　　安石榴第四十一
(安石榴有甜酸二等邺中记云石虎苑中有安石榴子大如盂捥/陆机曰张骞为汉使外国十八年得涂林涂林安石榴也广志曰)
(有大磐石可坐数百人垂生山石榴二月中作花色如石榴而小/其味不酸抱朴子曰积石山有苦榴周景式庐山记曰香炉峰头)
(县有石榴西京杂记曰有甘石榴也/淡红敷紫萼烨烨可爱京口记曰龙刚)栽石榴法三月初
取枝大如手大指者斩令长一赤半八九枝
共为一窠烧下头二寸(漏汁矣/不烧则)掘圆坑深一赤
七寸口径赤竖枝于坑畔(令匀调也/圜布枝)置枯骨礓
石于枝间(树性所宜/骨石此是)下土筑之一重土一重骨
石平坎止(头一寸许也/其土令没枝)水浇常令润泽既生又

以骨石布其根下则科圆滋茂可爱(立者虽生/若孤根独)
(佳焉/亦不)十月中以蒲藁裹而缠之(冻死也/不裹则)二月初乃
解放若不能得多枝者取一长条烧头圆屈
如牛拘而横埋之亦得然不及上法根彊早
成其拘中亦安骨石其斸根栽者亦圆布之
安骨石于其中也
　　　木瓜第四十二
(枝可为数号一赤百二十节卫诗曰投我以木瓜毛公曰楙也诗/尔雅曰楙木瓜郭璞注曰实如小瓜酢可食广志曰木瓜子可藏)
(灰中令萎荐净洗以苦酒豉汁蜜度之可案酒食蜜封藏百日乃/议疏曰楙叶似柰叶实如小瓜上黄似著粉香欲啖者截著热)
(益人/食之甚)木瓜种子及栽皆得压枝亦生栽种与

李同
食经藏木瓜法(三升盐蜜一斗渍之昼曝夜内汁中取令/先切去皮煮令熟著水中车轮切百瓜用)
(亦用浓杬汁也/乾以馀汁蜜藏之)
　　　　种椒第四十三
(椒出天水案今青州有蜀椒种本啇人居椒为业见椒中黑实乃/尔雅曰檓大椒广志曰胡椒出西域范子计然曰蜀椒出武都秦)
(芳香形色与蜀椒不殊气势微弱耳遂分布栽移略通州境也/遂生意种之此种数千枝止有一根生数岁之后更结子实芬)熟
时收取黑子(数近捉之则不生也/俗名椒目不用人手)四月初畦种之(下水/治畦)
(葵法/如种)方三寸一子筛土覆之令厚寸许复筛熟
粪以盖土上旱辄浇之常令润泽生高数寸
夏连雨时可移之移法先作小坑圆深三寸

以刀子圆𠠫椒栽合土移之于坑中万不失
一(者率多死/若拔而移)若移大栽者二月三月中移之先
作熟蘘泥掘出即封根合泥埋之(犹得生之/行百馀里)此
物性不耐寒阳中之树冬须草裹(即死/不裹)其生
小阴中者少禀寒气则不用裹(木之性寒暑易容/所谓习以性成一)
(观邻识士见友知人也/若朱蓝之染能不易质故)候实口开便速收之天晴
时摘下薄布曝之令一日即乾色赤椒好(时收/若阴)
(失味/者色黑)其叶及青摘取可以为菹乾而末之亦
足充事养生
要论曰腊夜令持椒卧房床傍无与人言内

井中除温病
　　　种茱萸第四十四
(萸则不任食/食茱萸也山茱)二月三月栽之宜故城堤冢高燥
之处(中种莳保泽汰坏与平地无差不尔者土坚泽流长物至/凡于城上种莳者先宜随长短掘堑停之经年然后于堑)
(树木尚少/迟历年倍多)候实开便收之挂著屋里壁上令
荫乾勿使烟熏(而不香也/烟熏则苦)用时去中黑子(鲊偏宜/肉酱鱼)
(用/所)
术曰井上宜种茱萸茱萸叶落井中饮此水
者无温病
杂五行书曰舍东种白杨茱萸三根增年益

寿除患害也又术曰悬茱萸子于屋内鬼畏
不入也
齐民要术卷第四