欽定古今圖書集成博物彙編草木典

　第五十五卷目錄

草木典第五十五卷

韭部彙考

　　釋名

韭〈《禮記》〉　　　　　豐本〈《禮記》〉

蒮〈《爾雅》〉　　　　　山韭〈《爾雅》〉

〈《說文》〉　　　　　草鍾乳〈《拾遺》〉

起陽草〈《藥譜》〉　　　韭白〈莖名〉

韭黃〈根名〉　　　　韭菁〈花名〉

韭圖

韭曰豐本。

　〈注〉豐，茂也。〈陳注〉其根本豐盛也。

庶人春薦韭。〈又〉韭以卵。

　〈陳注〉祭有常禮有常，時薦非正祭，但遇時物即薦，然

　亦不過四時各一舉而已。〈大全〉嚴陵方氏曰：韭之性

　溫，則陽類也，故以配卵，卵陰故也。

豚春用韭，秋用蓼。

　〈大全〉韭性溫，而生能久，溫而生固春所宜也。蓼味辛，

　而氣能散，辛而散固秋所宜也。

蒮山韭。〈蒮音育〉

　〈注〉今山中多有此菜，如人家所種者。〈疏〉韭，《說文》云：

　菜也，一種而久者，故謂之韭。象形，在一之上一地

　也。生山中者名蒮。

正月祭韭，囿有韭囿也者，園之燕者也。

丹熏之山，其草多韭薤。

邊春之山，多蔥、葵、韭。

北單之山，無草木，多蔥韭。

崍山，其草多薤韭。

視山，其上多韭。

雞山，其草多韭。

　《廣志》曰：弱韭長一尺，出蜀，漢王彪之賦曰：蒲韭冬

　藏也。

收韭子如蔥子法。

　若市上買韭子，宜試之以銅鐺盛水加於火上微

　煮，韭子須臾芽生者好，芽不生者是浥鬱矣。

治畦、下水、糞覆悉與葵同，然畦欲極深。

　韭

一剪一加糞，又根性上跳，故須深也。

二月、七月種。種法：以升盞合地為處，布子於圍內，

　韭

性內生不向外，畏圍種令科成。

耨令常淨。

　韭

性多穢，數耨為良。

高數寸，剪之。

　初種時止一剪。

至正月，掃去畦中陳葉。凍解，以鐵杷耬起，下水加熟

糞。韭高三寸便剪之，剪如蔥法。一歲之中，不過五剪。

　每剪，杷耬、下水、加糞悉如初。

收子者，一剪則留之。若旱種者，但無畦與水耳，杷糞

悉同，一種永生。

　諺曰：韭者懶人菜。以其不須歲植也。《聲類》曰：韭者，

　久長也，一種永生。

崔寔曰：正月上辛日，掃除韭畦中枯葉。七月藏韭，菁

　菁韭耙出。

蔥韭煮法

下油水中煮，蔥韭分切，沸俱下，與胡芹、鹽、豉研米糝

粒大如粟米。

水韭生於池塘中，葉似韭，得非龍爪韭乎。《字林》云：薟，

〈音嚴〉水中野韭也。又〈音吟〉見《字林》，似蒜生水中。

種韭之畦，欲深下水和糞。初歲惟一剪，每剪即加糞，

惟深其畦為容糞也。

《說文》曰：一種而久者，故謂之韭。象形，在一之上一地

也。《論衡》曰：地性生草，山性生木；故地種葵韭，山種棗

栗，名曰美園茂林也。韭者，久也，一種永生。故禮祭宗

廟，韭曰豐本，且其本豐則末殺瘦矣。蓋䪥之美在白，

韭之美在黃，皆惡其末之盛也。凡剪不用日中，故諺

曰觸露不搯葵，日中不翦韭也。韭性內生，根喜上跳，

故種與葵同法而畦欲極深。《詩》曰：獻羔祭韭開冰。春

祭也，故獻羔祭韭。《禮》曰春行羔豚，又曰春薦韭是也。

《內則》曰：膾，春用蔥秋用芥；豚，春用韭秋用蓼。蔥與芥，

陰物也。韭與蓼，陽物也。《傳》曰：政道得，則陰物變為陽

物。鄭元云：若蔥為韭是也。

韭，《說文》云：一種而久者，故謂之韭。諺亦曰：韭者懶人

菜。以其不須歲種也。又利病人，可久食。首春色黃，未

出土時最美，故云春初早韭，冬末晚菘。《豳風》：四之日，

獻羔祭韭。庶人春以薦新，詳庶人四時之薦，夏及秋

冬薦麥黍與稻，而春乃薦菜茹之物。又三時用魚、豚、

鴈為配，而韭獨以卵，豈春物未成可薦者少故耶。而

祭祀之牲，號亦以稻曰嘉疏，韭曰豐本。聯而言之，豈

古所重歟。其見於調和之適，則豚，春用韭秋用蓼。蓋

各有宜，物久必變，故老韭為莧。然後秦姚興及後周宣帝大象中，蔥皆化為韭，說者以為戰伐之祥。

蒮

蒮者，山韭。形性與韭相類，但根白，葉如燈心苗。韓《詩》

六月食鬱及蒮，謂此物也。毛《詩》蒮作薁，以鬱為棣，屬

薁蘡薁。鄭氏云食鬱薁薁葵菽棗，皆以助男功。蓋鬱

實大如李正赤，食之甜，五月時孰。蘡薁亦是鬱類而

小別，即薁李是也。豳土務農，所植皆百糓百蔬有益

於民者。然《七月》所述不及一二。若果蔬之屬，唯瓜足

以去時暑，棗足以救歲乏，故重而記之。鬱薁等果，不

登於籩，不用於摯，正爾食之何補饑渴，似兒戲爾，不

若鬱菜及蒮之可以食賤老也。然齊、韓、毛、鄭其《詩》異

說，故並存著之。《說文》又曰：，山韭也。

韭之性溫，故謂之草錘乳。《易稽覽圖》云：政道得則陰

物變為陽。鄭元注謂若蔥變為韭是也。可知蔥冷而

韭溫。然葷臭非養性所宜，多食亦昏神。

杜詩夜雨剪春韭，世多誤為剪之於畦，不知剪字極

有理。蓋于煠時必齊其本，如烹薤圓齊玉著頭之意。

乃以左手執其末，以其本鹽湯內少剪其末，棄其觸

也。只煠其本帶，生投冷水中，出之甚脆。然必以竹刀

截之，又方采嫩柳葉少許同煠佳，故曰柳葉韭。

韭最獲利且宜。吾地冬盡春初，韭黃真佳味。但吾奉

道不食耳。

韭處處有之，味辛微酸，溫無毒。歸心、安五藏、除胃中

熱利人，可久食。子主夢、泄精、溺白，根主養髮。又有一

種山韭，形性亦相類，但根白、葉如燈心苗，《爾雅》所謂

蒮山韭也。

王禎曰：凡近城郭園圃之家，可種三十餘畦。一月可

割兩次，所易之物足供家費。積而計之，一歲可割十

次。秋後可採韭花以供蔬饌之用，謂之長生韭。至冬

移根藏於地屋蔭中，培以馬糞，煖而即長。高可尺許，

不見風日，其葉黃嫩，謂之韭黃。比常韭易利數倍，北

方甚珍之。又有就舊畦內，冬月以馬糞覆之於迎陽

處，隨畦以蜀黍籬障之，用遮北風。至春蔬，其芽早出，

長可三二寸，則割而易之，以為嘗新韭。

韭二月下旬撒子，九月分栽。十月將稻草灰蓋三寸

許，又以薄土蓋之，則灰不被風吹。立春後，芽生灰內，

則可取食。天若晴暖，二月中芽長成菜，以次割取。舊

根常留分栽，更不須撒子矣。

《四時類要》曰：九月收韭子，種韭不如栽作。行令通鋤

割一遍，以杷耬之，令根不相接為佳。如此，當葉闊如

薤。

《博聞錄》：韭畦若用雞糞尤好。

《本草綱目》韭釋名

蘇頌曰：按許氏《說文》，韭字象葉出地上形，一種而久

生，故謂之韭。一歲三四割，其根不傷。至冬壅培之，先

春復生，信乎久生者也。

陳藏器曰：俗謂韭是草鍾乳，言其溫補也。

李時珍曰：韭之莖名韭白，根名韭黃，花名韭菁。《禮記》

謂韭為豐本，言其美在根也。薤之美在白，韭之美在

黃，黃乃未出土者。

　　集解

李時珍曰：韭叢生豐本，長葉青翠。可以根分，可以子

種。其性內生，不得外長。葉高三寸便剪，剪忌日中，一

歲不過五剪，收子者只可一剪。八月開花成叢，收取

醃藏供饌，謂之長生韭；言剪而復生，久而不乏也。九

月收子，其子黑色而扁，須風處陰乾，勿令浥鬱。北人

至冬移根于土窖中，培以馬屎，暖則即長。高可尺許，

不見風日，其葉黃嫩謂之韭黃，豪貴皆珍之。韭之為

菜，可生可熟，可菹可久，乃菜中最有益者也。羅願《爾

雅翼》云：物久必變，故老韭為莧。

蘇頌曰：鄭元言政道得則陰物變為陽，故蔥變為韭。

可驗蔥冷而韭溫也。

　　氣味

辛，微酸，溫濇無毒。

李時珍曰：生辛濇，熟甘酸。

大明曰熱。

寇宗奭曰：春食則香，夏食則臭，多食則能昏神暗目，

酒後尤忌。

孟詵曰：熱病後十日食之即發，四五月多食乏氣力，

冬月多食動宿飲吐水，不可與蜜及牛肉同食。　　主治

《別錄》曰：歸心、安五臟、除胃中熱，利病人，可久食。

李時珍曰：案《千金方》可久食，不利病人。

陶弘景曰：葉煮鯽魚鮓食斷卒、下痢。根入生髮膏用。

陳藏器曰：根葉煮食，溫中下氣，補虛益陽，調和臟腑，

令人能食，止洩血膿。腹中冷痛，生搗汁服，主胸痹骨

痛不可觸者，又解藥毒、療狂狗咬人數發者，亦塗諸

蛇虺蝎蠆惡蟲毒。

陳日華曰：煮食充肺氣、除心腹痼冷痃癖。擣汁服治

肥白、人中風失音。

甯原曰：煮食歸腎壯陽，止洩精，暖腰膝。

孟詵曰：煠熟以鹽醋空心喫十頓，治胸膈噎氣。擣汁

服治胸痹、刺痛如錐，即吐出胸中惡血甚驗。又灌初

生小兒，吐去惡水惡血，永無諸病。

朱震亨曰：主吐血、唾血、衄血、尿血、婦人經脈逆行、打

撲傷損，及膈噎病。擣汁澄清和童尿飲之，能消散胃

脘瘀血甚效。

李時珍曰：飲生汁，主上氣喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁

飲，止消渴、盜汗，熏產婦血運，洗腸痔、脫肛。

　　發明

陶弘景曰：此菜殊辛臭，雖煮食之便出，猶熏灼不如

蔥薤。熟即無氣，最是養生所忌。

蘇頌曰：菜中此物最溫而益人，宜常食之。昔人正月

節食五辛，以辟癘氣，謂韭、薤、蔥、蒜、薑也。

寇宗奭曰：韭黃未出糞土，最不益人，食之滯氣，蓋含

抑鬱未申之氣故也。孔子曰不時不食，正謂此類。花

食之亦動風。

孫思邈曰：韭味酸，肝病宜食之，大益人心。

李時珍曰：韭葉熱根溫，功用相同。生則辛而散血，熟

則甘而補中。入足厥陰經，乃肝之菜也。《素問》言心病

宜食韭，又《食鑑本草》言歸腎。文雖異而理則相貫，蓋

心乃肝之子，腎乃肝之母，母能令子實，虛則補其母

也。道家曰為五葷之一，謂其能昏人神而動虛陽也。

有一貧叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛。或令取韭汁

入鹽梅滷汁少許，細呷得入，漸加忽吐稠涎數升而

愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取其辛溫，能散胃脘

痰，飲惡血之義也。

朱震亨曰：心痛有食熱物及怒鬱，致死血留于胃口

作痛者，宜用韭汁、桔梗加入藥中，開提血氣。有腎氣

上攻，以致心痛者，宜用韭汁和五苓散為丸，空心茴

香湯下。蓋韭性急，能散胃口血滯也。又反胃宜用韭

汁二盃，入薑汁、牛乳各一盃，細細溫服。蓋韭汁消血，

薑汁下氣消痰和胃，牛乳能解熱潤燥補虛也。一人

臘月飲刮剁酒三盃，自後食必屈曲，下膈硬濇微痛，

右脈甚濇，關脈沉。此污血在胃脘之口，氣因鬱而成

痰隘塞食道也。遂以韭汁半盞細細冷呷，盡半斤而

愈。

　　韭子修治

大明曰：入藥揀淨蒸熟暴乾，簸去黑皮炒黃用。

　　氣味

辛，甘溫無毒。

李時珍曰：陽也，伏石鍾乳，乳香。

　　主治

《別錄》曰：夢中洩精、溺血。

陳日華曰：暖腰膝，治鬼交甚效。

李時珍曰：補肝及命門，治小便頻、數遺尿、女人白淫

白帶。

　　發明

蘇頌曰：韭子得龍骨、桑螵蛸，主漏精，補中。葛洪、孫思

邈諸方多用之。

陶弘景曰：韭子入棘刺諸丸，主漏精。

李時珍曰：棘刺丸方，見《外臺祕要》，治諸勞洩小便數。

藥多不錄。按梅師方治遺精，用韭子五合、白龍骨一

兩為末，空心酒服方寸匕。《千金方》治夢遺小便數，用

韭子二兩、桑螵蛸一兩，微炒研末，每旦酒服二錢。三

因方治下元虛冷、小便不禁或成白濁，有家韭子丸，

蓋韭乃肝之菜，入足厥陰經，腎主閉藏，肝主疏洩。《素

問》曰：足厥陰病，則遺尿、思想無窮。入房太甚，發為筋

痿。及為白，淫男隨溲而下，女子綿綿而下。韭子之治

遺精、漏洩小便頻數、女人帶下者，能入厥陰、補下焦

肝及命門之不足。命門者，藏精之府，故同治云。

　　附方

胸痹急痛，孟詵曰：胸痹痛如錐刺，不得俯仰，白汗出

或徹背上，不治或至死。可取生韭或根五斤，洗擣汁

服之。〈《食療本草》〉

陰陽易病，男子陰腫，小腹絞痛、頭重眼花，宜豭鼠屎

湯煮之。用豭鼠屎十四枚、韭根一大把、水二琖，煮七

分去滓再煎二沸，溫服得汗愈，未汗再服。〈南陽《名人書》〉

傷寒勞復方，同上。

卒然中惡，擣韭汁灌鼻中便甦。〈《食醫心鏡》〉

臥忽不寤，勿以火照之，但痛齧拇指甲際，而唾其面則活。取韭擣汁吹入鼻中，冬月則用韭根。〈《肘后方》〉

風忤邪惡，韭根一把、烏梅十四個、吳茱茰炒半升，水

一斗煮之。仍以病人櫛內入煮三沸，櫛浮者生，沉者

死。煮至三升，分三服。〈《金匱要略》〉

喘急欲絕，韭汁飲一升效。

夜出盜汗，韭根四十九根、水二升，煮一升頓服。〈《千金方》〉

消渴引飲，韭苗日用三五兩或炒或作羹，勿入鹽，入

醬無妨，喫至十斤即住，極效。過清明勿喫。有人病此

得方而愈。〈秦憲副方〉

喉腫難食，韭一把擣熬傅之，冷即易。〈《千金方》〉

水糓痢疾，韭葉作羹粥、煠炒任食之良。〈《食醫心鏡》〉

脫肛不收，生韭一斤切，以酥拌，炒熟綿裹。作二包更

互熨之，以入為度。〈《聖惠方》〉

痔瘡作痛，用盆盛沸湯，以器蓋之留一孔，用洗淨韭

菜一把泡湯中，乘熱坐孔上。先熏後洗，數次自然脫

體也。〈《袖珍方》〉

小兒胎毒，初生時以韭汁少許灌之，即吐出惡水惡

血，永無諸疾。〈《四聲本草》〉

小兒腹脹，韭根擣汁和豬肋煎服一合，間日一服即

愈。〈《祕錄方》〉

小兒患黃，韭根擣汁日滴鼻中，取黃水取效。〈同上〉

痘瘡不發，韭根煎湯服之。〈《海上方》〉

產後因怒哭傷肝，嘔青綠水，用韭葉一斤取汁，入薑

汁少許，和飲遂愈。〈《摘元方》〉

產後血運，韭菜切安瓶中，沃以熱醋，令氣入鼻中即

省。〈《丹溪心法》〉

赤白帶下，韭根擣汁和童尿露一夜，空心溫服取效。

鼻衄不止，韭根、蔥根同擣，棗大塞入鼻中，頻易兩三

度即止。〈《千金方》〉

五般瘡癬，韭根炒存性擣末，以豬脂和塗之，數度愈。

金瘡出血，韭汁和風化石灰日乾，每用為末傅之效。

刺傷中水腫痛，煮韭熱搨之。〈《千金方》〉

漆瘡作痒，韭葉杵傅。〈《斗門方》〉

猘狗咬傷，七日則一發，三七日不發乃脫也。急于無

風處以冷水洗淨，即服韭汁一盌，隔七日又一盌，四

十九日共服七盌。須百日忌酸鹹，一年忌食魚腥，終

身忌食狗肉，方得保全。否則，十有九死。徐木齋云此

法出《肘後方》，有風犬一日咬三人，止一人用此得活，

親見有效。〈《簡便方》〉

百蟲入耳，韭汁灌之即出。〈《千金方》〉

聤耳出汁，韭汁日滴三次。〈《聖惠方》〉

牙齒蟲𧏾，韭菜連根洗擣，同人家地板上泥和，傅痛

處腮上，以紙蓋住。一時取下，有細蟲在泥上，可除根。

　又方，韭根十箇、川椒二十粒、香油少許，以水桶上

泥同擣，傅病牙頰上。良久，有蟲出，數次即愈也。

解肉脯毒，凡肉密器蓋過夜者為鬱肉，屋漏沾著者

為漏脯，皆有毒。擣韭汁飲之。〈張文仲《備急方》〉

食物中毒，生韭汁服數升良。〈《千金方》〉

夢遺溺白，陳藏器曰韭子每日空心生吞一二十粒，

鹽湯下。　聖惠治虛勞、傷腎、夢中洩精，用韭子二兩

微炒為末，食前溫酒服二錢匕。

虛勞溺精，用新韭子二升，十月霜後採之，好酒入合

漬一宿。以晴明日，童子向南擣一萬杵，平旦溫酒服

方寸匕，日再服之。〈《外臺祕要》〉

夢洩遺尿，韭子一升、稻米二斗、水一斗七升，煮粥取

汁六升，分三服。〈《千金方》〉

玉莖強硬不痿，精流不住，時時如針刺，捏之則痛，其

病名強中，乃腎滯漏疾也。用韭子、破故紙各一兩為

末，每服三錢，水一盞煎服，日三即住。〈《經驗方》〉

腰腳無力，韭子一升揀淨蒸兩炊，久暴乾，簸去黑皮

炒黃擣粉，安息香二大兩，水煮一二百沸。慢先炒赤

色，和擣為丸梧子大。如乾，入少蜜。每日空腹酒下三

十丸，以飯三五匙壓之，大佳。〈崔元亮《海上方》〉

女人帶下，及男子腎虛冷、夢遺，用韭子七升醋煮千

沸，焙研末煉蜜丸梧子大，每服三十丸，空心溫酒下。

煙熏蟲牙；用瓦片鍛紅，安韭子數粒、清油數點。待煙

起，以筒吸引至痛處。良久，以溫水嗽吐，有小蟲出為

效，未盡再熏。〈《救急易方》〉

蘇頌曰：蒮，山韭也。山中往往有之，而人多不識。形性

亦與家韭相類，但根白、葉如燈心苗耳。韓《詩》云六月

食鬱及薁，謂此也。

李時珍曰：按《爾雅》云蒮，山韭也。許慎《說文》云，山韭

也。金幼孜《北征錄》云北邊雲臺戎地多野韭、沙蔥，人

皆採而食之。即此也。蘇氏以《詩》之鬱即此，未知是否。

又呂忱《字林》云薟，童嚴水韭也。野生水涯，葉如韭而

細長，可食。觀此則知野韭又有山、水二種，氣味或不相遠也。

　　氣味

鹹，寒濇無毒。

　　主治

《千金方》：宜腎，主大小便數，去煩熱，治毛髮。

　　發明

李時珍曰：蒮，腎之菜也，腎病宜食之。諸家《本草》不載，

而孫思邈《千金方》收之。他書蒮字多訛作藿字，藿乃

豆葉也。陳直《奉親養老書》有蒮菜羹即此也。其方治

老人脾胃氣弱、飲食不強，用蒮菜四兩、鯽魚肉五兩

煮羹，下五味并少麪食，每三五日一作之，云極補益。

陳藏器曰：辛溫無毒，主腹內冷脹、滿洩、痢腸澼，溫中

補虛，令人能行。生塞北山谷，狀如韭，人多食之，云是

後魏孝文帝所種。又有諸葛韭，孔明所種，此韭更長，

彼人食之。

李時珍曰：此亦山韭也，但因人命名耳。

高濂《遵生八牋》醃鹽韭法

霜前揀肥韭無黃梢者，擇淨洗控乾。于磁盆內鋪韭

一層、糝鹽一層，候鹽韭勻鋪盡為度。醃一二宿，翻數

次。裝入磁器內，用原滷加香油少許尤妙。　或就韭

內醃小黃瓜、小茄兒，別用鹽醃去水韭內，拌勻收貯。

野韭圖

生荒野中，形狀如韭，苗葉極細弱。葉圓，比柴韭又細

小。葉中攛葶開小粉紫花，似韭花狀。苗葉味辛。

　　救饑

採苗葉煠熟，油鹽調食，生醃食亦可。

韭部藝文一《薦韭贊》宋·陳達叟

四之日早，豳風祭韭。我思古人，如蘭其臭。

《豐本傳》明·王肅

豐本蓋古仙人，一號久視先生。相傳伊耆氏之世，磵居學道，得不死術。後出仕於周，其職為醢人屬，與昌氏、菁氏、茆氏共掌俎豆。凡祭祀燕享，王及后世子之內羞，咸取給焉。故周公《天官書》列其職，戴氏《禮記》載其名，《豳七月》詩亦歌其仲春薦廟事。周亡，不知所之，或云隱畦町間與農圃者。伍人多怪之，或執而髡其首，或戕其支體。尋復生完眾，始知先生為仙人也。漢時與處士郭林宗友，林宗館於家，客至輒命與同食。晉衛尉石崇豪侈擅一世，知先生賢，咄嗟召之，先生亦不拒往就。然策崇必敗，曰：不去將累我，我固不憂為彼累也。遽逸去。南齊侍中庾杲之家貧好清土，每延先生共飯。人皆曰：庾郎得豐本為不貧矣。唐隱者衛賓與拾遺杜甫善，甫嘗過賓宿，先生亦冒雨至，相與酣飲甚。適甫有詩美之，載甫集中。先生貌蒼古，綠髮白，趾常被翠。羽衣所棲止，人望之恆有氣鬱蔥然。即之咀嚼其言論，有至味，令人灑然忘俗。壽莫知其幾也，今游會稽巖壑中，時時過山人韓氏亭上。吟翁鍊士多有見之者云。

韭部藝文二〈詩〉

草有害於人，曾何生阻修。其毒甚蜂蠆，其多彌道周。清晨步前林，江色未散憂。芒刺在我眼，焉能待高秋。霜雪一霑礙，蕙葉亦難留。荷鋤先童稚，日入仍討求。轉置水中央，豈無雙釣舟。頑梗易滋蔓，致使依舊丘。自茲藩籬曠，更覺松竹幽。芟夷不可闕，疾惡信如讎。

肉食嘲三九，終憐氣韻清。一畦春雨足，翠髮剪還生。

下秧已覺齒生津，坐想堆盤夜雨春。政恐廚人無變饌，庾郎貧不似吾貧。

西風吹野韭，花發滿沙陀。氣較葷蔬媚，功於肉食多。濃香跨薑桂，餘味及瓜茄。我欲收其實，歸山種澗阿。

芽抽冒餘濕，掩冉煙中縷。幾夜故人來，尋畦翦春雨。

韭部選句

漢張衡《南都賦》：秋韭冬菁。

梁元帝《元覽賦》：金鹽玉豉，堯韭舜榮。

古諺：觸露不搯葵，日中不翦韭。

宋沈約詩：時韭日離離。

唐杜甫詩：夜雨剪春韭。

韓愈詩：畦肥剪韭薤。

白居易詩：秋韭花初白。

宋蘇軾詩：辛盤得青韭。〈又〉韭芽帶土拳如蕨。〈又〉漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。

張耒詩：荒園秋露瘦韭葉，色茂春菘甘勝蕨。人言佛見為下著，芼炙烹羹更滋滑。

陸游詩：雨足韭頭白。〈又〉舍東種早韭，生計似庾郎。方岳詩：卻喜庾郎貧到骨，韭畦時一摘煙苗。

蔣竹隱詩：見說周顒誇早韭，斸煙鋤雨幸時分。金元好問詩：韭早春先綠。

元周權詩：早韭綠且纖。

韭部紀事

《詩經·豳風·七月》：四之日其蚤，獻羔祭韭。〈注〉《月令》仲春獻羔開冰，先薦寢廟。〈大全〉孔氏曰：以時韭新出，故薦之也。

儀禮，公食大夫禮，宰夫自東房薦豆六韭菹，以東醓醢昌本。

《周禮·天官》：醢人朝事之豆，其實韭菹醓醢。

《莊子》：徐無鬼見魏武侯，武侯曰：先生居山林，食芧栗厭蔥韭，以賓寡人久矣。今老耶。其欲干酒肉之味耶。其寡人亦有社稷之福耶。

《說苑》：衛有五丈夫，俱負缶而入井灌韭，終日一區。鄧析過，下車為教之，曰：為機重其後，輕其前，命曰橋終。日溉韭百區不倦。五丈夫曰：吾師言曰有機知之巧，必有機知之敗。我非不知也，不欲為也。子其往矣，我一心溉之，不知改已。鄧析去，行數十里，顏色不悅，懌自病。弟子曰：是何人也。而恨我君。請為君殺之。鄧析曰：釋之是所謂真人者也，可令守國。

《史記·貨殖傳》：千畦薑韭，其人與千戶侯等。

《漢書·龔遂傳》：遂為渤海太守，勸民務農桑，令口種一樹榆、百本䪥、五十本蔥、一畦韭。《召信臣傳》：大官園種冬生蔥韭菜茹，覆以屋廡，晝夜㸐蘊火，待溫氣乃生，信臣以為此皆不時之物，有傷於人，不宜以奉供養。

《郭林宗別傳》：林宗有友人夜冒雨至，剪韭作炊餅食之。

《晉書·石崇傳》：崇與貴戚王愷、羊琇之徒以奢靡相尚。崇為客作豆粥，咄嗟便辦。每冬，得韭蓱虀。嘗與愷出遊，爭入洛城，崇牛迅若飛禽，愷絕不能及。愷每以此三事為恨，乃密貨崇帳下問其所以。答云：豆至難煮，豫作熟末，客來，但作白粥以投之耳。韭蓱虀是搗韭根雜以麥苗耳。

《後秦錄》：姚興種蔥皆化為韭，其後兵戈日盛。

《南齊書·庾杲之傳》：杲之為尚書駕部郎。清貧自業，食唯有韭葅、𤅢韭、生韭雜菜，或戲之曰：誰謂庾郎貧，食鮭常有二十七種。言三九也。

《周顒傳》：顒清貧寡欲，終日常蔬食。雖有妻子，獨處山舍。文惠太子問顒：菜食何味最勝。顒曰：春初早韭，秋末晚菘。

《洛陽伽藍記》：陳留侯李崇為尚書令儀同三司，富傾天下，僮僕千人。而性多儉，恡惡衣粗食，常無肉味，止有韭薤。崇客李元祐語人云：李令公一食十八種。人問其故，元祐曰：二韭一十八。聞者大笑，世人即以譏罵。

《三國世略》：北齊太上後宮無限，衣皆珠玉，一女歲費萬金，寒月盡皆食韭芽。

後周宣帝大象年，左衛園中蔥變作韭。

《隋書·王劭傳》：劭拜著作郎。上表言符命曰：《稽覽圖》云：治道得，則陰物變為陽物。鄭元注云：蔥變為韭亦是。謹按：自六年以來，遠近山石，多變為玉，石為陰，玉為陽。又左衛園中蔥皆變為韭。上覽之大悅，賜物五百段。

《五代史·周世宗本紀》：顯德三年八月乙丑，課民種木及韭。

《清異錄》：杜頤食不可無韭，人惡其噉。候其僕市還，潛取棄之，怒罵曰：奴狗奴狗，安得去此一束金也。《宋史·禮志》：景祐三年，禮官、宗正請每歲春孟月薦蔬，以韭以菘，配以卵。

《食貨志》：男女十歲以上種韭一畦，闊一步，長十步；乏井者，鄰伍為鑿之。

《北征錄》：北邊雲臺戎地多野韭、沙蔥，人皆採而食之。《輝縣志》：九山在縣北十里，邑人每以九日登臨於此，故名。一云山產野韭，又名韭山云。

《咸陽縣志》：野韭澤在縣南八里，坦鹵不樹五穀，惟野韭自生於蓬蒿莎草中。

《西鄉縣志》：硃砂山西南八十里山中，有野蔥、野韭，居民採食。與家菜無異，但長大耳。

《句容縣志》：仙韭山在崇禧觀西，按《山志》：姜叔茂種五辛菜，以易丹砂。今山多大韭，即其種也。

《定遠縣志》：韭山地暖多韭，故名。

《安化縣志》：韭菜崙在縣南五十里，自產韭菜，民取為食。

《重慶府志》：邑梅司韭山在治南八里，昔人遺韭種於山頂，韭長一丈餘，四時茂盛，民多食之。

韭部雜錄

《易稽覽圖》：政道得則陰物變為陽。〈注〉若蔥變為韭是也。

《典術》：聖王之世，功濟天下者，堯也。天星降精於庭為韭，感而為菖蒲焉。

張耒《詩》注：俗言八月韭，佛開口。

五色線韭多補洩，子甚溫，俗間呼草鍾乳。《真誥》云務光服韭煎，以入清泠之淵也。

《吳下田家志》：種韭宜甲子、辛未、己卯、辛巳、甲申、辛卯。

韭部外編

《漢武內傳》：西王母曰：仙之次藥，有八阮赤韭。

《水經注》：從平樂山順流五六里，山甚高峻，上合下空，中有石林甚整頓。旁生野韭，人往乞者，神許則風吹別分，隨偃而拔，不得過越。不偃而拔輒凶。

《天台山記》：赤城山有洗腸井，昔曇猷禮石橋，應真怪其腹中有韭氣，猷出腸洗之。至今韭尚叢生焉。

薤部彙考

釋名

薤〈《禮記》〉　　　　　鴻薈〈《爾雅》〉

葝〈《爾雅》〉　　　　　山薤〈《爾雅》〉

火蔥〈《綱目》〉　　　　守宅〈《酉陽雜俎》〉

家芝〈《酉陽雜俎》〉　　菜芝〈《別錄》〉

天薤〈《農書》〉　　　　野薤〈《農書》〉

劍脊薤〈李時珍〉　　藠子〈李時珍〉子〈李時珍〉

薤圖

脂用蔥，膏用薤。

〈注〉凝者為脂，釋者為膏。

又

肉腥細者為膾，大者為軒。或曰麋鹿魚為菹，麇為辟，雞、野豕為軒，兔為宛脾。切蔥若薤，實諸醯以柔之。

〈注〉或用蔥或用薤，肉與蔥薤皆置之醋中浸漬，則柔軟矣。

䪥鴻薈。〈䪥音薤薈音會〉

〈注〉即䪥菜也。〈疏〉䪥葉似韭之菜也，一名鴻薈，《本草》謂之菜芝是也。

葝山䪥。〈葝音擎〉

〈注〉今山中多有此菜，如人家所種者。〈疏〉䪥，《說文》云：菜也，葉似韭，生山中者名葝。

丹熏之山，其草多韭薤。

崍山，其草多薤韭。

種䪥《爾雅》曰：䪥，鴻薈。注曰：䪥菜也。

䪥宜白軟良，地三轉乃佳，二月、三月種。

八月九月種亦得，秋種者春末生。

率七八支為一本。

諺曰蔥三䪥四。移蔥者，三支為一本。種䪥者，四支為一科。然支多者科圓大，故以七八為率。

䪥子，三月葉青便出之。

未青而出者，肉未滿令䪥瘦。

燥曝挼去莩，餘切卻薑根。

留薑根而濕者，即瘦細不得肥也。

先重耬耩地壟燥，培而種之。

壟燥則䪥肥，耬重則白長。

率一尺一本，葉生即鋤，鋤不厭數。

䪥性多稼，荒則羸惡。

五月鋒，八月初耩。

不耩則白短。

葉不用剪。

剪則損白，供常食者別種。

九月十月出賣。

經久不出也。

擬種子，至春地釋即曝之。

崔寔曰：正月可種䪥韭芥，七月別種䪥矣。

薤白蒸

秫米一石熟舂〈音伐〉，令米毛不。以豉三升煮之，箕灑取汁。用沃米令上諧可走蝦，米釋漉出，停米豉。中夏可半日，冬可一日。出米、蔥、薤等寸切，令得一石許；胡芹寸切，令得一升許；油五升合和蒸之，可分而兩甑蒸之。氣餾，以豉汁五升灑之。凡不過三灑，可經一炊久。三灑，豉汁半熟，更以油五升灑之，即不用熱食。若不即食，重蒸取氣出灑油之後，不得停竈上，則漏去油重蒸不宜久，久則漏油，奠訖以椒薑末粉溲之。〈，字典不載。

〉

蔬薤白華，一名守宅，一名家芝。

陸佃《埤雅》䪥

䪥宜白軟良。地種法，率一本七八支。諺曰蔥三䪥四，言種蔥者三支一科，䪥即四支也。支多者科輒圓大，故以七八為率。《爾雅》曰䪥，鴻薈。即此是也。《內則》曰脂用蔥，膏用䪥。蔥亦䪥屬，然葷菜也。《傳》曰五葷鍊形，蔥者其一也。《齊民要術》以為種蔥良地三翦，薄地再翦。八月止，不止則蔥無袍而損白。蓋蔥肉曰白，青謂之袍。《爾雅》曰青謂之蔥，《詩》曰有瑲蔥、珩蔥，竊青也。《淮南子》曰君子之於善也，猶採薪者見青蔥則拔之。言無所不取矣。崔寔曰：三月別小蔥，六月別大蔥。夏蔥曰小，冬蔥曰大。今袍皆中虛，故脈如蔥葉謂之浮，其字從匆。今俗米蔥謂之蔥，則亦以達氣故也。《傳》曰：鬱鬱蔥蔥，佳哉氣也。鬱鬱塞也，蔥蔥通也。

羅願《爾雅翼》䪥

薤似韭而無實，亦不甚葷。古禮脂用蔥，膏用薤。脂，羊、牛、麋鹿之屬。膏，犬、豕之屬，蓋物各有所宜。今薤與牛肉同食，令人作癥瘕是也。《少儀》曰：為君子擇蔥薤，則絕其本末，為其本末有萎乾者也。麋鹿、魚為葅，麇為薜，雞、野豕為軒，兔為宛脾，切蔥若薤實之醯以柔之。言此四物其作之狀，以醋與葷菜淹之，悉皆濡孰殺肉及腥氣。蓋雖葷物，乃能去腥，故古人不棄而用之。今人種薤，皆以大蒜置硫黃其中，久則種分為薤。薤有赤、白二種，赤者主金瘡及風苦而無味，白者補而美。又雖有辛，不葷五藏，養生者服之，可以安神養氣。夫物英華之美者，莫如芝，故蓮曰水芝，芋曰土芝，蜜曰眾口芝，薤曰菜芝。蓋道書記務光翦薤，以入清泠之淵。今有薤葉篆，傳者以為務光所作。

潘岳賦曰：䪥負霜。

葝

葝與䪥略相似，而根長葉差大，僅如鹿蔥，體性亦與薤同。《釋草》云：蒮，山韭。茖，山蔥。葝，山䪥。蒚，山蒜。皆謂生山中者，別得蒮、茖、葝、蒚之名。《物類相感志》乃稱《列仙傳》昔有人隱葝山，服亢䪥之葉。又引孫炎云帝登蒚山，遭猶芋草毒，得蒜乃嚙之解毒，乃收植之。是則以葝、蒚為兩山之名出此䪥蒜爾。葝、蒚既為兩山，則蒮、茖亦為山名。古文薜山、蘄朮山，薊獨不可通，可知其妄也。且古言服䪥者，唯商時務光，故道家說云務光翦薤，以入清泠之淵。若云亢䪥，則是天地間六氣之名，非山中之草也。王逸《楚辭注》言六氣者，春食朝霞。朝霞，日欲出時黃氣也。秋食淪陰，淪陰者，日沒已後赤黃氣也。冬食沆瀣，沆瀣者，北方夜半氣也。夏食正陽，正陽者，南方日中氣也。并天元地黃之氣，是為六氣。又豈䪥之類乎。古之仙人往往卻是服此六氣中亢䪥，因訛為薤。既謂之曰薤，則不當稱亢䪥也。葝山又當安在乎。《說文》曰：䪥菜，山中者名蓻。

蔥、蒜、薤與韭，雖俱五葷而為人所常用。薤性稍平，江浙多有之，吾地少，亦可不種。

薤生魯山平澤，今處處有之。似韭而葉闊，多白無實。人家種者，有赤、白二種，皆春分蒔之，至冬而葉枯。味辛苦，溫無毒。主金瘡，瘡敗輕身不饑，耐老歸於骨，菜芝也。除寒熱，去水氣，溫中散結，利病人。諸瘡中風寒水腫，以塗之。薤雖辛而不葷五臟，故道家長餌之凡用蔥薤，皆去青留白，云白冷而青熱也。

《本草綱目》薤釋名

李時珍曰：薤，本文作䪥，韭類也。故字從韭從䪥，音概，諧聲也。今人因其根白，呼為藠子，江南人訛為子。其葉類蔥而根如蒜，收種宜火熏，故俗人稱為火蔥。羅願云物莫美于芝，故薤為菜芝。蘇頌復附子於蒜條，誤矣。

《別錄》曰：薤生魯山平澤。

蘇恭曰：薤是韭類，葉似韭而闊，多白而無實。有赤、白二種，白者補而美，赤者苦而無味。

蘇頌曰：薤處處有之，春秋分蒔，至冬葉枯。《爾雅》云葝，山薤也。生山中，莖葉與家薤相類，而根差長，葉差大僅若鹿蔥，體性亦與家薤同，今人少用。

寇宗奭曰：薤葉如金燈葉，差狹而更光，故古人言薤露者，以其光滑難佇之義。

李時珍曰：薤八月栽根，正月分蒔。宜肥壤，數枝一本則茂而根大。葉狀似韭，韭葉中實而扁有劍脊，薤葉中空似細蔥葉而有稜，氣亦如蔥。二月開細花紫白色，根如小蒜，一本數顆相依而生。五月葉青則掘之，否則肉不滿也。其根煮食、芼酒糟藏、醋浸皆宜，故《內則》云切蔥薤，實諸醯以柔之。白樂天詩云酥暖薤白酒，謂以酥炒薤白投酒中也。一種水晶蔥，蔥葉、蒜根與薤相似不臭，亦其類也。按王禎《農書》云：野薤俗名天薤，生麥原中。葉似薤而小，味益辛，亦可供食，但不多有。即爾雅山薤是也。

薤白氣味

辛苦，溫滑無毒。

王好古曰：入手陽明經。

蘇頌曰：薤宜去青留白，白冷而青熱也。

孟詵曰：發熱病不宜多食，三四月勿食生者。

大明曰：生食引涕唾，不可與牛肉同食，令人作癥瘕。

《本經》曰：金瘡，瘡敗，輕身不饑耐老。

《別錄》曰：歸骨，除寒熱去水氣，溫中散結氣，作羹食利病人。諸瘡中風寒水氣腫痛，搗塗之。

陳日華曰：煮食耐寒調中，補不足，止久痢、冷瀉、肥健人。

李杲曰：治洩痢下重，能泄下焦、陽明氣滯。

王好古曰：下重者，氣滯也。四逆散，加此以泄氣滯。李時珍曰：治少陰病厥逆、洩痢，及胸痹刺痛，下氣散血安胎。

孫思邈曰：心病宜食之，利產婦。

孟詵曰：治女人帶下赤白，作羹食之，骨哽在咽不去者，食之即下。

蘇頌曰：補虛解毒。

蘇恭曰：白者補益，赤者療金瘡及風生肌肉。

寇宗奭曰：與蜜同擣，塗湯火傷甚速。

李時珍曰：溫補助陽道。

陶弘景曰：薤性溫補，仙方及服食家皆須之，偏入諸膏用，不可生噉葷辛為忌。

孟詵曰：薤白色者最好，雖有辛不葷五臟。學道人長服之，可通神安魂魄，益氣續筋力。

蘇頌曰：白薤之白，性冷而補。又曰：子煮與蓐婦飲易產，亦主腳氣。

李時珍曰：薤味辛氣溫，諸家言其溫補，而蘇頌《圖經》獨謂其冷補。按杜甫《薤》詩云束比青芻色，圓齊玉著頭。衰年關膈冷，味暖併無憂。亦言其溫補，與經文相合。則冷補之說，蓋不然也。又按王禎云薤生則氣辛，熟則甘美。種之不蠹，食之有益。故學道人資之，老人宜之。然道家以薤為五葷之一，而諸氏言其不葷何耶。薛用弱《齊諧志》云：安陸郭坦兄得天行病後，遂能大餐，每日食至一斛。五年家貧，行乞。一日大饑至一園，食薤一畦、大蒜一畦便悶極臥地，吐一物如籠，漸漸縮小。有人撮飯於上，即消成水，而病尋瘳也。按此亦薤散結、蒜消癥之驗也。

寇宗奭曰：薤葉光滑，露亦難佇。《千金》治肺氣喘急方中用之，亦取其滑泄之義。

附錄蓼蕎

陳藏器曰：味辛溫無毒，主霍亂、腹冷脹滿、冷氣攻擊、腹滿不調、產後血攻胸膈刺痛，煮服之。生平澤，其苗如蔥韭。

李時珍曰：此亦山薤之類，方名不同耳。

附方

胸痹刺痛，張仲景栝樓薤白湯，治胸痹、痛徹心背、喘急欬唾短氣、喉中燥痒、寸脈沉遲、關脈弦數，不治殺人。用栝樓實一枚、薤白半斤，以酒七升煮二升，分二服。　《千金》治胸痹，半夏薤白湯，用薤白四兩、半夏一合、枳實半兩、生薑一兩、栝樓實半枚，㕮咀以白酨漿三升煮一升，溫服，日三。　《肘后》治胸痛瘥而復發，薤根五升擣汁，飲之立瘥。〈酨音在〉

卒中惡死，卒死，或先病或平居寢臥奄忽而死，皆是中惡。以薤汁灌入鼻中便省。〈《肘后方》〉

霍亂乾嘔不止者，取薤一，虎口以水三升煮，取一半頓服，不過三作即已。〈韋宙《獨行方》〉

奔豚氣痛，薤白擣汁飲之。〈《肘后方》〉

赤痢不止，薤同黃蘗煮汁服之。〈陳藏器方〉