欽定古今圖書集成博物彙編草木典

　第三十二卷目錄

草木典第三十二卷

麥部彙考

麥〈《詩經》〉　　　　　來〈《詩經》〉

牟〈《詩經》〉　　　　　麳〈《博雅》〉麰〈《博雅》〉　　　　　小麥〈《別錄》〉

大麥〈《別錄》〉　　　　穬麥〈《吳普》〉

糯麥〈李時珍〉　　　迦師錯〈《梵書名》〉

麥圖

《詩經》鄘風桑中

爰采麥矣，沬之北矣。

〈朱注〉麥穀名秋種夏熟者。〈大全〉白虎通曰：麥，金也。金旺而生，火旺而死。

貽我來牟，帝命率育。

〈傳〉牟麥率用也。〈注〉牟字書作麰，音同。或作。《孟子》云：，大麥也。《廣雅》云：麳，小麥。麰，大麥也。〈疏〉《孟子》趙岐注云：麰麥，大麥也。

庶人夏薦麥，麥以魚。

〈陳注〉麥與黍皆南方之穀，故配以魚與豚皆陰物也。

食醫凡會膳食之宜，鴈宜麥。

〈正義〉鴈味甘平，大麥味酸而溫，小麥味甘微寒，氣味

相成。〈訂義〉鴈，陽也。麥，秋種而夏熟，得陽氣為多。與鴈相宜。

職方氏正東曰：青州其穀宜稻麥。

秋昏虛星中，可以種麥。

《春秋緯》說題辭

麥之為言殖也。寢生觸凍而不息，精射刺直，故麥含芒事且立也。

佐助期

麥神名福習。

《孝經緯》援神契

黑墳宜黍麥。

《大戴禮記》夏小正

三月祈麥、實麥實者，五穀之先見者，故急祈而記之也。

九月鞠，華而樹麥時之急也。

《淮南子》墬形訓

濟水通和而宜麥。

麥，金也。金王而生，火王而死。　麥芒穀秋種厚薶，故謂之麥。從來有穗者從久。　麰，周所受來牟也。一麥二縫，象其芒刺之形，天所來也。　麧，堅麥也。　，小麥屑覈也。，磨麥也。　麥，覈屑也。十斤為三斗，從麥啻聲。　麷，煮麥也。　麩麥，甘鬻也。　麥，莖也。〈麧痕入聲音瑣音矬音替麷音風麩音孚音捐〉

麥，似大麥，出涼州。旋麥，三月種八月熟，出西方。赤小麥，赤而肥，出鄭縣。有半夏小麥，有秀芒大麥，有黑穬麥。

《爾雅》曰：大麥麰小。《麥䅘廣志》曰：鹵水麥，其實大。麥形有縫。稅麥似大麥，出涼州。旋麥三月種八月熟，出西方。赤小麥赤而肥，出鄭縣。語曰：湖豬肉，鄭稀熟。山提小麥至粘弱。以貢御有半夏小麥，有禿芒大麥，有黑積麥。陶隱居《本草》云：大麥為五穀長。即今倮麥也。一名麰麥，似穬麥，唯無皮耳。穬麥此是今馬食者。然則大、穬二麥種別名異，而世人以為一物，謬矣。按世有落麥者，禿芒是也。又有春種穬麥也。

大小麥皆須五月六月暵地。

不暵地而種者，其收倍。薄崔寔曰：五月一日蕃麥田也。

種大小麥，先㽟逐犁䅖種者佳。〈㽟音劣䅖間淹〉

再倍省種子而科大逐犁墎之亦得，然不如作䅖耐早。

其山田及剛強之地則耬下之。〈耬音耬〉

其種子宜加五省於下田。

凡耬種者，匪直土淺易生，然於鋒鋤亦便。穬麥非良地則不須種。

薄地徒勞種而必不收。凡種穬麥高下田皆得用，但必須良熟耳。高田借擬禾豆，自可專用下田也。

八月中戊社前種者為上時。

擲者畝用子二升半。

下戊前為中時。

用子三升。

八月末九月初為下時。

用子三升半或四升。

小麥宜下種。

歌曰：高田種小麥，穇不成穗。男兒在他鄉，那得不憔悴。〈音廉穇音衫〉

八月上戊社前為上時。

擲者用子一升半。

中戊前為中時。

用子二升。

下戊前為下時。

用子二升半。

正月、二月勞而鋤之，三月、四月鋒而更鋤。

鋤麥倍收，皮薄麪多而鋒勞各得。再遍為良也。

今立秋前治訖。

立秋後則蟲生。

蒿艾簟盛之良。

以蒿艾閉窖埋之亦佳窖麥法。必須日曝令乾及

熱埋之。

多種久居供食者宜作劁。〈才凋切〉麥倒刈，薄布順風放火，火既著即以掃箒撲滅，仍打之。

如此者夏蟲不生。然唯中作麥飯及麪用耳。

《禮記·月令》曰：仲秋之月，乃勸人種麥無或失時。其有失時行罪無疑。

鄭元注曰：麥者，接絕續乏之穀，尤宜重之。

《孟子》曰：今夫麰麥，播種而耰之。其地同樹之時又同。浡然而生，至於日至之時皆熟矣。雖有不同，則地有肥磽雨露之養，人事之不齊也。

《雜陰陽書》曰：大麥生於杏，二百日秀，秀後五十日成。麥生於亥，壯於卯，長於辰，老於已，死於午，惡於戌，忌於子丑。小麥生於桃，二百一十日秀，秀後六十日成。忌與大麥同。蟲食杏者麥貴。

種瞿麥法以伏為時。

一名地麪，良地一畝，用子五升，薄田三四升，

畝收十石。渾蒸曝乾，舂去皮，米全不碎。炊作飧甚滑細，磨下絹簁作餅亦滑美。然為性多穢。一種此物，數年不絕。耘鋤之功更益劬勞。〈簁音篩〉

《尚書大傳》曰：秋昏虛星中可以種麥。

虛，北方元武之宿。八月昏中見於南方。

《說文》曰：麥耘穀秋種厚埋，故謂之麥。麥，金王而生，火王而死。

《氾勝之書》曰：凡田有六道，麥為首種。種麥得時無不善。夏至後七十日可種宿麥，早種則蟲而有節，晚種則穗小而少實。當種麥若天旱無雨澤，則薄。漬麥種以酢〈且故反〉漿，并蠶矢夜半漬，向晨速投之，令與白露俱下。酢漿令麥耐旱，蠶矢令麥忍寒。麥生黃色，傷於太稠。稠者鋤而稀之，秋鋤以棘柴耬之，以壅麥根。故諺曰：子欲富，黃金覆。黃金覆者，謂秋鋤麥曳柴壅麥根也。至春凍解棘柴曳之突絕其乾葉，須麥生復鋤之。到榆莢時注雨止，候土白背復鋤。如此則收必倍冬雨雪止以物輒藺麥上，掩其雪，勿令從風飛去。後雪復如此。則麥耐旱多實。春凍解耕如土種旋麥，麥生根茂盛莽，鋤如宿麥。

氾勝之區麥種區大小如中農夫區禾收區種。凡種一畝，用子二升，覆土厚二寸，以足踐之，令種土相親。麥生根成鋤區間秋草緣以棘柴律土壅麥根。秋旱則以桑落曉澆之。秋雨澤適勿澆之。麥凍解棘柴律之突絕，去其枯葉，區間草生鋤之。大男大女治十畝。至五月收區一畝得百石。以上十畝得千石。以上小麥忌戌。大麥忌子。除日不中種。

崔寔曰：凡種大、小麥，得白露節可種。薄田秋分，種中田後十日。種美田唯穬，早晚無常。正月可種春麥、豍豆，盡二月止。

治打時稍難，唯伏日用碌碡碾。

右每十畝用種八斗。與大麥同。時熟好收四十石。石八九斗，麪堪作麨，及餅飥甚美。磨總盡無麩。

鋤一遍佳，不鋤亦得。

凡蕎麥，五月耕，經三十五日草爛得轉并種，耕三遍。立秋前後皆十日內種之。假如耕地三遍，即三重著子。下兩重子黑，上頭一重子白。皆是白汁，滿似如濃。即須收刈之。但對梢相答鋪之其白者，日漸盡變為黑。如此乃為得所。若待上頭總黑半，已下黑子盡總落矣。其所糞種黍地亦刈。黍子即耕兩遍熟。蓋下糠麥至春鋤三遍止。

凡種小麥地，以五月內耕一遍。看乾溼轉之耕三遍。為度亦秋社後即種。至春能鋤得兩遍最好。

《博物志》曰：人啖麥橡，令人多力健行。

《西域諸國志》曰：天竺十一月六日為冬至。則麥禾十二月十六日為臘，臘麥熟。

《說文》曰：麰，周所受來麰也。

小麥忌戌，大麥忌子。

臘日種麥及豆，來年必熟。麥苗盛時，須使人縱牧於其間。令稍實。則其收倍多。麥屬陽，故宜乾原。稻屬陰，故宜水澤。

小麥不過冬，大麥不過年。

麥最宜雪諺云：冬無雪，麥不結。

種麥之法：土欲細，溝欲深，耙欲輕，撒欲勻。曬麥之法：宜烈日之中乘熱而收。仍用蒼耳葉或麻葉碎雜其中，則免化蛾。

麥者，接絕續乏之穀。夏之時舊穀已絕，新穀未登，民於此時乏食。而麥最先熟，故以為重。董仲舒曰：春秋於他穀不書，至無麥禾則書之。以此見聖人於五穀，最重麥與禾也。因說武帝勸關中種麥，而明堂月令亦有仲秋勸種麥之文。其有失時行罪無疑。凡以接續所賴，懼民不以為意耳。又禾下即種為稍勞。故鄭司農注稻人稱今時謂禾下麥為荑下麥。言芟荑其禾，於下種麥。又注薙氏云：俗間謂麥下為荑，言芟荑其麥，以其下種禾豆。則是卒歲之間，無曠土閑民，此惰農所難，故勸之。麥比他穀，獨隔歲種，故號宿麥。說者亦或以為首種，傳曰：秋昏虛星中可以種麥。《說文》曰：麥芒穀秋種厚薶，故謂之麥。麥，金也。金王而生，火王而死。小麥生于桃，二百四十日秀，秀後六十日成。蓋秋種、冬長、春秀、夏實。具四時之氣，自然兼有寒溫熱冷。故小麥微寒以為麴。則溫麪熱而麩冷。其地暖處亦可春種至夏便收。然比秋種者四氣不足，故有毒河渭以西白麥麪京，以其春種缺二時氣使然也。麥既備有四時之氣，而《說文》以麥為金者，特以其金王而生，又遇火而死。《鄭注月令》則云：麥實有孚甲屬木，黍秀舒散屬火，麻實有文理屬金，菽實孚甲堅合屬水，稷五穀之長屬土。此據明堂月令四時，與中央所食為說。養生家則以為麥心之穀養心氣、心病，宜食。是又以為南方之穀皆各自為義。然麥性微寒以為金，則許氏之說，優矣。古稱高田宜黍稷，下田宜稻麥。今小麥例須下田，故古歌有曰：高田種小麥，終久不成穗。若大麥則不然。詩所謂：青青之麥，生于陵陂。者謂大麥也已。別具于麰中。古者朝事之豆有麷蕡，先儒以麷為熬麥，許叔重以為煮麥。又小麥屑皮謂之麩。小麥屑之覈謂之。麥覈屑十觔為三斗者謂之。麥末謂之麪。麥甘鬻謂之麮餅。𥶶謂之𪍠。若䴭䃺。麥若擣謂之。堅麥謂之麧。又相謁食麥謂之。陳楚之間謂之餥。楚人謂之飵。秦人謂之。〈麮音去𥶶音鞠𪍠音哭䴭音才音滑䃺音磨音拈餥音匪飵音昨恩去聲音〉

麰

麰者，周所受瑞麥來麰也。一作牟，又作。即今之大麥。《說文》云：牟，大也。蓋生于杏，二百日而秀，秀後五十日而成。《孟子》曰：麰麥播種而耰之，其地同，樹之時又同。勃然而生，至于日至之時皆熟矣。此麰之候也。《呂氏春秋》曰：孟夏之月，百穀三葉，而獲大麥其始。蓋后稷受之於天。故詩曰：貽我來牟。又曰：於皇來牟。劉向以為釐麰麥也。始自天降，此皆以和致和，獲天助也。然則來麰一物唯《廣雅》以麰為大麥，來為小麥。按《說文》云：來，周所受瑞麥。來麰，一來二縫象，芒朿之形天所來也。故謂行來之來。《說文》以此解來，則來麰不應為二物。然則來麰為大麥，明矣。后稷憂勤，萬民天賜之麥，蓋使其麥豐稔，則謂之貽我來牟耳。不必雨之種也。然古今雨粟事亦甚多，安知其始不如此乎。雖然，后稷所植多矣。而獨言此者，以其至艱。書曰：暨稷播奏庶艱食。鮮食，今麥早種則蟲而有節，晚種則穗小而少實。又為性多，穢一種之，終歲不絕，耘耡之功此所以為艱食歟。方言曰：𪍠䴭麰，䴽麴也。自關而西秦豳之間曰𪍠，晉之舊都。曰䴭，齊右河濟。曰，或曰麰，北鄙。曰䴽麴，其通語也。蓋大麥以為麴。還得麰之本名。䴽，是小麥為之。䴽，細餅麴也。，有衣麴也。大麥宜為飯，又可為酢，其糵可為餳。〈䴽音陴音蒙音果字典不載〉

《韓氏直說》刈麥

五六月麥熟。帶青收一半，合熟收一半。若過熟則拋費。每日至晚即便載麥上場，堆積用苫繳覆以防雨作。

苫須於雨前，農隙時備下。

如搬載不及即於地內苫積，天晴乘夜載上場。即攤一二車，薄則易乾。碾過一遍，翻過又一遍，起鞂下場，揚子收起。雖未淨，直待所收麥都碾盡然。後將未淨鞂稈再碾。如此可一日一場，比至麥收盡，已碾訖三之二。農家忙併無似蠶麥。古語云：收麥如救火。

梅天雨更多故。

若少遲慢一值陰雨，即為災傷。遷延過時，秋苗亦誤鋤治。

種大麥，早稻收割畢，將田鋤成行隴，令四畔溝洫通水，下種以灰糞蓋之，須灰糞均調為上。

種小麥須揀去雀麥、草子，簸去秕粒。在九、十月種。種法與大麥同。若太遲恐寒鴉至食之，則稀出少收。

李時珍曰：來亦作䅘。《許氏說文》云：天降瑞麥，一來二麰，象芒刺之形，天所來也。如足行來，故麥字從來。從，音綏足行也。詩云：貽我來牟是矣。又云：來象其實，象其根。《梵書》名麥曰迦師錯。

蘇頌曰：大小麥，秋種、冬長、春秀、夏實，具四時中和之氣，故為五穀之貴。地暖處亦可春種，至夏便收。然比秋種者四氣不足，故有毒。

李時珍曰：北人種麥漫撒，南人種麥撮撒。北麥皮薄麪多，南麥反此。或曰收麥以蠶沙和之，辟蠹。或云立秋前以蒼耳剉碎同曬收，亦不蛀。秋後則蟲已生矣。蓋麥性惡濕，故久雨水潦即多不熟也。

甘微寒無毒。〈入少陰太陽之經〉

甄權曰：平有小毒。

蘇恭曰：小麥作湯，不許皮坼。坼則性溫，不能消熱。止煩也。

陳藏器曰：小麥秋種夏熟，受四時氣足，兼有寒、熱、溫、涼。故麥涼、麴溫、麩冷、麪熱，宜其然也。河渭之西白麥麪亦涼，以其春種闕二氣也。李時珍曰：新麥性熱，陳麥平和。

別錄曰：除客熱，止煩渴、咽燥。利小便，養肝氣，止漏血、唾血。令女人易孕。

孫思邈曰：養心氣、心病，宜食之。

寇宗奭曰：煎湯飲，治暴淋。

藥性云：熬末服，殺腸中蚘蟲。

李時珍曰：陳者煎湯飲，止虛汗，燒存性。油調塗諸瘡湯火傷灼。

李時珍曰：按《素問》云，麥屬火，心之穀也。鄭元云：麥有孚甲屬木。許慎云：麥屬金，金王而生，火王而死。三說各異，而別錄云麥養肝氣，與鄭說合。孫思邈云：麥養心，氣，與素問合。夷攷其功，除煩，止渴，收汗利溲，止血，皆心之病也。當以素問為準。蓋許以時，鄭以形，而素問以功性，故立論不同爾。

朱震亨曰：饑年用小麥代穀，須曬燥以少水潤。舂去皮，煮為飯食，可免麪熱之患。

附方

消渴心煩。用小麥作飯及粥食。〈心鏡〉

老人五淋身熱腹滿。小麥一升，通草二兩，水三升煮一升，飲之即愈。〈奉親書〉

項下癭氣。用小麥一升，醋一升，漬之曬乾為末，以海藻洗，研末三兩和勻，每以酒服。方寸七日三。〈小品方〉眉鍊頭瘡：用小麥燒存性為末油調敷。〈儒門事親〉白癜風癬：用小麥攤石上燒，鐵物壓出油擦之，甚效。〈醫學正傳〉

湯火傷灼未成瘡者：用小麥炒黑，研入膩粉，油調塗之。勿犯冷水，必致爛。〈袖珍方〉

金瘡腸出：用小麥五升，水九升煮。取四升。綿濾取汁。待極冷，令病人臥席上，含汁噀之腸漸入，噀其背，並勿令病人知及多人見。傍人語即腸不入也。乃抬席四角輕搖，使腸自入，十日中但略食美物，慎勿驚動即殺人。〈劉涓子鬼遺方〉

甘、鹹、寒，無毒。

李時珍曰：益氣除熱，止自汗、盜汗，骨蒸虛熱，婦人勞熱。

日華曰：時疾熱瘡，湯火瘡爛，撲損傷折瘀血，醋炒罯貼之。

陳藏器曰：和麪作餅，止洩痢，調中去熱健人。以醋拌，蒸熱袋盛包，熨人馬冷失腰腳傷折處，止痛散血。李時珍曰：醋蒸熨手足，風濕痺痛，寒濕腳氣，互易至汗出，並良末服止虛汗。

李時珍曰：麩乃麥皮也。與浮麥同性，而止汗之功次於浮麥。蓋浮麥無肉也。凡人身體疼痛及瘡瘍腫爛沾漬，或小兒暑月出痘瘡，潰爛不能著席睡臥者，並用夾褥盛麩縫合，藉臥性涼而軟，誠妙法也。

附方

虛汗盜汗，衛生寶鑑：用浮小麥文武火炒為末，每服二錢，半米飲下，日三服或煎湯代茶飲。　一方以豬嘴脣煮熟切片蘸食亦良。

產後虛汗：小麥麩、牡蠣等分為末，以豬肉汁調服二錢，日二服。〈胡氏婦人方〉

走氣作痛：用釅醋拌麩皮炒熱，袋盛熨之。〈生生編〉滅諸瘢痕：春夏用大麥麩，秋冬用小麥麩，篩粉和酥敷之。〈總錄〉

小兒眉瘡：小麥麩炒黑研末，酒調敷之。

小便尿血：麪麩炒香，以肥豬肉蘸食之。〈集元方〉

麪氣味

別錄曰：甘溫有微毒，不能消熱止煩。

大明曰：性壅熱，小動風氣，發丹石毒。

孫思邈曰：多食長宿澼，加客氣，畏漢椒蘿蔔。

陳藏器曰：補虛，久食實人膚體，厚腸胃，強氣力。日華曰：養氣，補不足，助五臟。

寇宗奭曰：水調服，治人中暑，馬病肺熱。

李時珍曰：傅癰腫損傷，散血止痛，生食利大腸，水調服止鼻衂、吐血。

孟詵曰：麪有熱毒者，多是陳黝之色。又為磨中石末在內，故也。但杵食之即良。

陳藏器曰：麪，性熱。惟第二磨者涼。為其近麩也。河渭以西白麥麪性涼，以其春種闕二氣也。汪穎曰：東南卑濕，春多雨水，麥已受濕氣，又不曾出汗。故食之作渴，動風氣，助濕發熱。西北高燥，春雨又少，麥不受濕，復入地窖出汗。北人稟厚少濕，故常食而不病也。

李時珍曰：北麪性溫，食之不渴。南麪性熱，食之煩渴。西邊麪性涼，皆地氣使然也。吞漢椒，食蘿蔔皆能解其毒。見蘿蔔條《醫方》中，往往用飛羅麪，取其無石末而性平易爾。陳麥麪水煮食之無毒。以糟發脹者能發病、發瘡性。作蒸餅和藥，取其易消也。按李廷《飛延壽書》云：北多霜雪，故麪無毒。南方雪少，故麪有毒。顧元慶簷曝偶談云：江南麥花夜發，故發病。江北麥花晝發，故宜人。又且魚稻宜江淮，羊麪宜京洛，亦五方有宜不宜也。麪性雖熱而寒食，日以紙袋盛懸風處，數十年亦不壞。則熱性皆去，而無毒矣。入藥尤良。

附方

熱渴心悶：溫水一盞，調麪一兩飲之。〈聖濟總錄〉中暍卒死：井水和麪一大抄服之。〈千金〉夜出盜汗：麥麪作彈丸，空心臥時煮食之，次早服妙。香散一帖取效。

內損吐血：飛羅麪略炒以京墨汁或藕節汁調服二錢。〈醫學集成〉

大衂血出：口耳皆出者用白麪，入鹽少許，冷水調服三錢。〈普濟方〉

中蠱吐血：小麥麪二合水，調服半日當下出。〈廣記〉嘔噦不止：醋和麪作彈丸二三十枚，以沸湯煮熟，漉出投漿水中。待溫吞三兩枚，噦定，即不用再吞。未定至晚再吞。〈兵部手集〉

寒痢白色：炒麪每以方寸匕入粥中食之，能療日瀉百行醫師不救者。〈外臺〉

泄痢不固：白麪二斤炒焦黃，每日空心溫水服一二匙。〈正要〉

諸瘧久瘧：用三姓人家寒食麪各一合，五月五日午時采青蒿，擂自然汁，和丸綠豆，大臨發日早無根水下一丸。一方加炒黃丹少許。〈德生堂方〉

頭皮虛腫：薄如蒸餅狀，如裹水以口嚼麪，傅之良。〈梅師〉咽喉腫痛，卒不下食：白麪和醋，塗喉外腫處。〈晉濟方〉婦人吹奶水：調麪煮糊，欲熟即投無灰酒一盞，攪勻熱飲，令人徐徐按之，藥行即瘳。〈聖惠方〉

乳癰不消：白麪半觔炒黃，醋煮為糊，塗之即消。〈聖惠方〉破傷風病：白麪炒鹽各一撮，新水調塗之。〈普濟方〉金瘡血出不止：用生麪乾敷五七日即愈。〈藺氏經驗方〉遠行腳趼成泡者：水調生麪塗之，一夜即平。〈海上〉折傷瘀損：白麪、梔子仁同搗以水調，傅之即散。火燎成瘡：炒麪入梔子仁末，和油傅之。〈千金〉瘡中惡肉：寒食麪二兩，巴豆五分，水和作餅，燒末摻之。〈仙傳外科〉

白禿頭瘡：白麪豆豉和研，酢和傅之。〈普濟方〉小兒口瘡：寒食麪五錢，硝石七錢，水調半錢塗足心，男左女右。〈普濟方〉

婦人斷產：白麪一升，酒一升，煮沸去渣分三服。經水至時前日夜、次日早及天明服之。

陰冷悶痛，漸入腹腫滿：醋和麪熨之。〈千金方〉一切漏瘡：鹽麪和團，燒研傅之。〈千金方〉瘭疽出汁，生手足、肩背，纍纍如赤豆：剝淨，以酒和麪傅之。〈千金方〉

一切疔腫：麪和臘豬脂封之良。〈梅師方〉傷米食積：白麪一兩，白酒麴二丸，炒為末，每服二匙。白湯調下，如傷肉食山查湯下。〈簡便方〉

李時珍曰：麥之苗粒皆大於來，故得大名。牟亦大也。通作麰。

陶弘景曰：今稞麥，一名牟麥。似穬麥，惟皮薄爾。蘇恭曰：大麥出關中，即青稞麥。形似小麥而大，皮厚，故謂大麥。不似穬麥也。

蘇頌曰：大麥，今南北皆能種。蒔穬麥有二種，一種類小麥而大，一種類大麥而大。

陳藏器曰：大、穬二麥前後兩出，蓋穬麥是連皮者，大麥是麥。米但分有殼無殼也。蘇以青稞為大麥，非矣。青稞似大麥，天生皮肉相離。秦隴、巴西種之。今人將當大麥米，糶之不能分也。

陳承曰：小麥，今人以磨麪日用者為之。大麥，今人以粒皮似稻者為之。作飯滑，飼馬良。穬麥，今人以似小麥。而大粒、色青黃作麪，脆硬食多脹人。汴洛河北之間又呼為黃稞。關中一種青稞，比近道者粒微小、色微青，專以飼馬。未見入藥用。然大、穬二麥其名差互。今之穬麥似小麥，而大者當謂之大麥。今之大麥不似小麥，而穬脆者當謂之穬麥。不可不審。

李時珍曰：大穬二麥註者不一。按《吳普本草》，大麥一名穬麥，五穀之長也。王禎《農書》云：青稞有大、小二種，似大小麥，而粒大皮薄，多麪無麩。西人種之，不過與大小麥異名而已。《郭義恭廣志》云：大麥，有黑穬麥，有麥，出涼州，似大麥。有赤麥，赤色而肥，據此則穬麥是大麥中一種，皮厚而青色者也。大抵是一類異種。如粟粳之種近百總是一類。但方土有不同爾。故二麥主治不甚相遠。大麥亦有粘者，名糯麥。可以釀酒。

鹹溫微寒，無毒。為五穀長，令人多熱。

孟詵曰：暴食似腳弱為下氣，故也。久服宜人。熟則有益帶。生則冷而損人，石蜜為之使。

別錄曰：消渴除熱，益氣調中。

陳士良曰：補虛劣，壯血脈，益顏色，實五臟，化穀食，止洩，不動風氣。久食令人肥白滑肌。膚為麪勝於小麥，無躁熱。

蘇恭曰：麪平胃止渴，消食療脹滿。孟詵曰：久食頭髮不白，和針砂、沒石子等染髮黑色。李時珍曰：寬胸下氣涼血，消積進食。

寇宗奭曰：大麥性平涼滑膩。有人患纏喉風食不能下，用此麪作稀糊，令嚥以助胃氣而平。三伏中，朝廷作麨以賜臣下。朱震亨曰：大麥初熟，人多炒食。此物有火，能生熱病，人不知也。

李時珍曰：大麥作飯食香而有益，煮粥甚滑，磨麪作醬甚甘美。

附方

食飽煩脹，但欲臥者：大麥麪熬微香，每白湯服方寸匕佳。〈肘后方〉

膜外水氣：大麥麪、甘遂末各半兩，水和作餅炙熟，食取利。〈總錄〉

小兒傷乳腹脹，煩悶欲睡：大麥麪生用，水調一錢服。白麪微炒亦可。〈保幼大全〉蠼尿瘡：大麥嚼傅之，日三上。〈傷寒類要〉腫毒已破：青大麥去鬚，炒暴花，為末傅之。成靨揭去又傅數次即愈。

麥芒入目，大麥煮汁，洗之即出。〈孫真人方〉

湯火傷灼：大麥炒黑研末，油調擦之。

被傷腸出：以大麥煮汁，洗腸推入。但飲米糜百日乃可。〈千金〉

卒患淋痛：大麥三兩，煎湯入薑汁，蜂蜜代茶飲。〈聖惠方〉

李時珍曰：穬之殼厚而粗礦也。

陶弘景曰：穬麥是馬所食者。服食家並食。大、穬二麥令人輕健。

蕭炳曰：穬麥西川人種食之，山東河北人正月種之，名春穬，形狀與大麥相似。

李時珍曰：穬麥有二種。一類小麥而大，一類大麥而大。

蘇頌曰：穬麥即大麥一種。皮厚者陳藏器謂即大麥。之連殼者非也。按別錄，自有穬麥功用，其皮豈可食乎。詳大麥下。

甘微寒，無毒。

陶弘景曰：此麥性熱而云微寒，恐是作屑與合殼異也。

蘇恭曰：穬麥性寒。陶云性熱，非矣。江東少有，故也。大明曰：暴食似動冷氣，久即益人。

別錄曰：輕身除熱，久服令人多力健行。作糵溫中消食。

蕭炳曰：補中，不動風氣，作餅食良。

李時珍曰：別錄麥糵附見穬麥下，而大麥下無之。則生糵當以穬為良也。今人通用，不復分別矣。

凡麥有數種。小麥曰來麥之長也。大麥曰牟，曰穬。雜麥曰雀、曰蕎。皆以播種同時，花形相似，粉食同功而得麥名也。四海之內，燕、秦、晉、豫、齊、魯諸道烝民粒食小麥居半，而黍、稷、稻、粱僅居半。西極川雲東至閩浙吳楚腹焉，方長六千里中，種小麥者二十分而一。磨麪以為捻頭環餌饅首湯料之需，而饔飧不及焉。種餘麥者，五十分而一。閭閻作苦以充朝膳，而貴介不與焉。穬麥獨產陝西，一名青稞。即大麥隨土而變而皮成青黑色者。秦人專以飼馬。饑荒人乃食之。〈大麥亦有粘者河洛用以釀酒〉雀麥細穗，穗中又分十數細子，間亦野生蕎麥實非麥類，然以其為粉療饑，傳名為麥，則麥之而已。凡北方小麥歷四時之氣，自秋播種，明年初夏方收。南方者種與收期時日差短。江南麥花夜發，江北麥花晝發。亦一異也。大麥種穫期與小麥相同。蕎麥則秋半下種，不兩月而即收。其苗遇霜即殺，邀天降霜遲遲，則有收矣。

麥工〈北耕種耨〉

凡麥與稻，初耕墾土則同播種。以後則耘。耔諸勤苦皆屬稻。麥惟施耨而已。凡北方厥土墳壚易解釋者，種麥之法。耕具差異。耕即兼種其服牛起土者。耒不用耕，並列兩鐵於橫木之上，其具方語曰：鏹鏹。中間盛一小斗，貯麥種於內。其斗底空梅花眼，牛行搖動種子，即從眼中撒下。欲密而多則鞭牛疾走，子撒必多。欲稀而少則緩其牛，撒種即少。既撒種後，用驢駕兩小石團壓土埋麥。凡麥種緊壓方生。南地不與北同者，多耕多耙之後，然後以灰拌種，手指拈而種之。種過之後，隨以腳根壓土，使緊，以代北方驢石也。耕種之後，勤議耨鋤。凡耨草，用闊面大鎛。麥苗生後，耨不厭勤。〈有三過四過者〉餘草生，機盡誅。鋤下則竟畝。精華盡聚，嘉實矣。功勤易耨，南與北同也。凡糞麥田，既種以後，糞無可施為，計在先也。陝洛之間憂蟲蝕者，或以砒霜拌種子。南方所用惟炊燼也。〈俗名地灰〉南方稻田有種肥田。麥者不糞麥實。當春小麥、大麥青青之時，耕殺田中蒸罨土性。秋收稻穀必加倍也。凡麥收空隙，可再種他物。自初夏至季秋時日，亦半載擇土宜而為之。惟人所取也。南方大麥有既刈之，後乃種遲生粳稻者，勤農作苦明賜無不及也。凡蕎麥，南方必刈。稻，北方必刈。菽稷而後種。其性稍吸肥腴，能使土瘦。然計其穫入業償半穀有餘。勤農之家何妨再糞也。

麥災

凡麥妨患抵稻三分之一。播種以後，雪霜晴潦皆非所計。麥性食水甚少，北土中春再沐雨水一升，則秀華成嘉粒矣。荊揚以南唯患黴雨。倘成熟之時，晴乾旬日，則倉廩皆盈，不可勝食。揚州諺云：寸麥不怕尺水。謂麥初長時任水滅頂無傷。尺麥只怕寸水，謂成熟時寸水軟根倒莖沾泥，則麥粒盡爛於地面也。江南有雀一種，有肉無骨，飛食麥田，數盈千萬然不廣及，罹害者數十里而止。江北蝗生則大祲之歲也。

攻麥〈颺　磨羅〉

凡小麥，其質為麪，蓋精之至者。稻中再舂之米粹之至者，麥中重羅之麪也。小麥收穫時，束槁擊取如擊稻法。其去秕法北土用颺，蓋風扇流傳未遍率土也。凡颺不在宇下，必待風至而後為之。風不至，雨不收，皆不可為也。凡小麥既颺之，後以水淘洗塵垢淨，盡又復曬乾。然後人磨。凡小麥，有紫、黃二種。紫勝於黃。凡佳者，每石得麪一百二十斤，劣者損三分之一也。凡磨大小無定，形大者用肥健力牛曳轉，其牛曳磨時，用桐殼掩眸。不然則眩暈。其腹繫桶以盛遺，不然則穢也。次者用驢磨，斤兩稍輕。又次小磨，則止用人推挨者。凡力牛一日攻麥二石，驢半之，人則強者攻三斗，弱者半之。若水磨之法，其詳已載攻稻水碓中，制度相同。其便利又三倍于牛犢也。凡牛馬與水磨皆懸袋磨上，上寬下窄，貯麥數斗於中，溜入磨眼，人力所挨則不必也。凡磨石有兩種。麪品由石而分。江南少粹白上麪者，以石懷沙滓相，磨發燒，則其麩併破，故黑纇參和麪中，無從羅去也。江北石性冷膩，而產於池郡之九華山者，美更甚。以此石製磨，石不發燒。其麩壓至扁秕之極不破，則黑疵一毫不入。而麪成至白也。凡江南磨，二十日即斷齒。江北者經半載方斷。南磨破麩得麪百斤，北磨只得八十斤。故上麪之值增十之二。然麪觔小粉皆從彼磨出，則衡數已足，得值更多焉。凡麥經磨之後，幾番人羅勤者不厭重復。羅匡之底用絲織羅地，絹為之湖絲所織者羅麪千石。不損若他方。黃絲所為經百石而已，朽也。凡麪既成，後寒天可經三月，春夏不出二十日則鬱壞。為食適口貴及時也。凡大麥則就舂去膜，炊飯而食。為粉者十無一焉。蕎麥則微加舂杵去衣，然後或舂或磨以成粉，而後食之。蓋此類之視小麥精粗、貴賤，大徑庭也。

《閩書》南產

《麥廣雅》曰：大麰也，小䅘也。《本草》云：北方之麥，秋種、冬長、春秀、夏實，全備四時之氣，故無毒。南方之麥冬種夏實，四時之氣不備，故有毒。有大麥、有小麥、有蕎麥，稈紅花白實三稜而黑秋花冬實。有穬麥類麥而殼稍異。福州曰米麥，泉州曰蔚麥，興化曰穬麥，福寧曰玉麥。惟穬為古名。

物產麥有三種：大、小、蕎。

物產大麥、小麥、春麥、鴈麥、蕎麥。

土產麥大、小、穬，無芒、蕎。

土產麥有大、有小、有蕎、有春、有秋、有米、有玉。

物產米大麥、芒大麥、小麥、火麥、紅麥、白麥、蕎麥。

物產麥有五種。大麥冬種者、春種者皮粗而粒大，成米謂之大麥仁。止可炊飯食之。佳小麥有黃皮麥，有紅麥，白麥，光頭麥，紫庭白籽實麥。縣西北先熟，東南次之，西山中又次之，上下熟差十日。

方產小麥。有白、有紫白者，粒肥而佳。大麥穗有六稜者，為六稜麥。露仁者為青顆麥。宜飯醋糵。宜餳有春秋兩名，種宜畦中濕地。玉麥、蕎麥入伏種，霜前收，可佐二麥之歉。

物產大麥、小麥、時麥，三種蕎麥。

物產大麥、小麥、蕎麥、春麥。

物產麥有麳、麰、蕎三種。

物產麥有大小二種，白紅二色。春種者曰春麥、麰麥。又有蕎麥，夏三伏內種。

物產麥有大麥、小麥、蕎麥。新增一種曰轉蔓麥。

物產麥有紅白二種。

物產大麥、小麥。小麥有紅、白二種。蕎麥有白色一種。

物產麥有大、小、春、玉、蕎五種。

物產大麥、小麥、蕎麥、油麥、燕麥。

物產麥有大、小、赤、白數種。

土產麥有大小二種。大麥則曰露仁，曰草大麥。小麥則曰火麥，曰白麥。

物產麥之屬大麥。有芒芽可為飴糖。小麥有芒。無芒種甚多。州人日夕饔飧胥用之餅餌蒸食，治造頗為得宜。其法篩簸，除去皮殼，淘淨，貯器幽滋。過夕向日曬八九分乾，磨成麪。重羅細白如霜雪，酵發，手揉益以乾麪，使虛實得宜。作為諸品樣式入甑箄，蒸出潔白豐腴，甘美可食。諸都邑所罕有。至於祀神餪女，剪刻花鳥，著棗、懷肥、傳色、染綵，爭鬥奇巧。其大盈盤逾尺規。可至仞城內，無問大小人家，各具甑籠，皆能手自捏造。婦女造作甚勞，相習不以為苦。本地所出不足資於鄰邑。關西水陸運販，日相絡繹，蓋俗使然也。蕎麥、燕麥炒以為餱，可食。

土產春麥、雪麥。大麥地寒不多種。油麥性寒多種。當五穀之半。

土產麥有小、大二種。俱春分前種之，去秋無雨則地燥而不能下種。春無雨則不苗，夏無雨則不秀。大麥刈於小暑。小麥刈於大暑。與鴈門以南迥不同焉。外有蕎麥一種，初伏乃種，霜早則盡萎。又有油麥一種，亦秋熟。而種之者少。

物產芒大麥、紅小麥、蕎麥、米大麥、白小麥。

物產小麥、大麥、米大麥、山大麥。

物產麥有大麥、小麥、裕麥數種。

土產麥秋種，亦有春種者。大麥、三月黃、嘉小麥自黃皮蝤子之外，有白麥、御麥為最嘉。其他曰紅稈，曰鐵稈，曰光頭，曰條兒之類，類難悉舉。

物產麥麥、晚麥、短稈春麥、赤鬚盧麥、北麥。

土產芒大麥、後種先熟。米大麥，亦可釀酒。芋麥，煮仁作飯最佳，今多釀酒。小麥襄土第一奇種，耐旱多收。八九月種者為上。蕎麥俗名陪麥。

物產麥有大、小、腴、鴈四種。

物產小麥有芒麥，有無芒者，為和尚麥。色白者為白麥。色紫者為紫麥。早熟者為三月黃，生畢原者上品。大麥穗有六稜者為六稜麥。有露仁者為青稞。俱可釀酒。

物產麥有三種。小麥出渭河北者，粒小，食之易化。河以南者粒差大，而色不光鮮。然一種名三月黃者先諸麥熟，細膩潔白，河北弗如也。大麥皮粗粒大，煮食之佳。謂之大麥仁。蕎麥作麪不甚佳。可備諸穀之不熟。

物產小麥皮薄麪多，佳於他處。每斗更重二斤。

物產番麥，一曰西天麥。苗葉如薥秫而肥短，末有穗如稻而非實。實如塔、如桐子，大生節間。花垂紅絨在塔末，長五六寸，三月種八月收。

土產大麥、黑大麥、番麥、燕麥、冷山麥、換香頭班鳩早大榦麥、裏周全紅花麥、芝麻麥、西番麥、白麥、甜荍麥、苦荍麥、青顆麥、竹根早紅麥。

物產麥之屬大麥、有糯者，可以釀酒，磨麪作醬。亦甘美。管麥、大麥之無芒者，麪與小麥同造，醬甘美。

物產大麥有高麗麥，有糯麥，為飯亦宜。小麥有長穬麥，麩厚而麪少。有白麥，麪亦少。有赤穀麥，麩少而麪多。

物產大麥五種。白大麥一名牟麥，長粒、長芒、白稃、粘於粒。管麥即無芒大麥，落秸稃自退六稜，中、早紅、粘三種。舊志所載，今無。小麥七種。白小麥稃白芒短，長關小麥黃白稃，芒長，排子小麥黃白稃，芒短。和尚小麥一名火燒麥，黃白稃，無芒。早白松蒲娜麥三種。舊志所載，今無。

物產有麰、有麥，皆芒穀。玉麥無芒。火麥色赤而早熟。猶嶺南有火米也。又有穬麥，麥之似麰者，亦早熟。

物產大麥有數種。麥、晚麥、淮麥。短稈小麥有數種：春麥、蘆麥、北麥、短管、赤穀、白穀。蕎麥有甜、苦二種。

物產麥有大小並早晚二色。元麥俗呼為𥣬，三月熟者糯，帶青炒食似新蠶。又稉者曰舜麥，色稍赤。

物產麥之屬大麥、小麥、𥣬麥、蕎麥、舜哥麥、紫稈麥、西番麥，形似稷，而枝葉大，結子纍纍如芡實。

物產小麥有紫稗、長萁、舜哥、火燒頭數種。

物產麥有三：一曰大麥。其早者皮厚有芒，其晚收皮薄無芒者曰老脫鬚。一曰小麥，早者曰抄梅，言抄在黃梅前也。中曰火燒頭，晚收、長穗、白殼、有芒者曰百腳麥。一曰稞麥。俗呼𥣬麥。微分粳糯紅曰紅𥣬。紫曰紫𥣬。性軟宜食。但磨粉較少。青曰青𥣬，白曰白𥣬，性硬，磨多粉。又有一種曰綠樹青。大約大麥小麥遍處皆有。𥣬麥惟吳中盛。州地高比他邑獨墾。然小麥總不及北地。

物產大麥、小麥、赤麥有早晚二種。白麥亦有二種。白𥣬麥俗名圓麥，有赤白二種。蕎麥立秋前後下種，八九月收刈。舜哥麥俗名火燒頭。火燒麥無芒。雀麥一名燕麥。

食貨麥之屬大麥有早晚二色。有四稜，有六稜。小麥亦早晚二色。有舜哥，有紫稈，有梅前黃，有盧昝頭，有火燒頭諸名。圓麥俗呼曰𥣬，又稉者曰舜麥。

物產麥有大小。大麥之種二，曰春，曰黃稈。小麥之種三曰赤殼，曰白殼，曰宣州。

物產麥有赤剝麥，無芒穀。

物產小麥、大麥、矮赤長稈赤麥、光頭、皆小麥類。稞麥、穬麥皆大麥類。

物產米大麥、穀大麥、紫色麥、白色麥。

物產麪麥、穀麥、晚姑娘麥、甜蕎麥、苦蕎麥。

物產麥之屬大麥。有一種名曰早黃大麥。一種名烏肚麥。米肚青色，名青大麥。鬱麥殼薄易脫，故名：五葉麥。

物產麥芒粒稀鬆早熟者曰早黃，白者曰秫麥。穗大顆稠密者曰松蕾麥。初熟時人多炒而食之，有火能生熱病。番麥狀如薏苡。

雀麥〈《爾雅》〉　　　　蘥〈《爾雅》〉

燕麥〈《爾雅注》〉　　　杜姥草〈《外臺》〉

牛星草〈李時珍〉

雀麥圖

《爾雅》釋草

蘥雀麥〈蘥音藥〉