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卷三百七十六 (自动笺注)
欽定古今圖書集成明倫彙編常典
 第三百七十六卷目錄
 光祿部彙考二
  總一則 太祖洪武五則 宣宗宣德一則 英宗正統二則 憲宗成化一則 世宗嘉靖三則 穆宗隆慶二則 神宗萬曆一則
皇清總一則〉
 光祿寺部名臣列傳
  
  楊峻
 光祿寺部藝文
  光祿寺箴         明宣宗
 光祿寺部藝文二〈詩〉
  送光祿姚卿還都      唐蘇頲
 光祿寺部紀事
 光祿寺部雜錄
官常典第三百七十六卷
光祿部彙考二
光祿寺設卿、少卿寺丞,統大官珍羞良醞、掌醢四署,掌天子膳羞燕享之事。
《明會典光祿寺。
〈注〉舊為光祿司。
正官一員少卿二員寺丞二員
〈注〉舊為司丞
首領官典簿二員
公元1581年
〈注〉萬曆九年,革一員十一年復設,
錄事一員
〈注〉二員,後革一員
屬官大官署署正一員署丞四員。
〈注〉萬曆九年一員十一年復設。
監事四員。
〈注〉萬曆九年一員十一年復設。
珍羞署正一員署丞四員,監事四員,良醞署正一員署丞四員,監事四員,掌醢署署正一員署丞三員
〈注〉舊四員,後革一員
監事四員,司牲司大使一員
〈注〉舊有副使一員,後革。
司牧局
公元1528年
〈注〉舊有大使一員嘉靖七年革。
庫大使一員
公元1574年
〈注〉萬曆二年添設
南京光祿寺卿一員
公元1570年
〈注〉舊有少卿一員隆慶四年革。
典簿一員太官署正一員署丞一員珍羞署正一員
公元1577年
〈注〉舊有丞一員,萬曆五年革。
良醞署正一員
公元1558年
〈注〉舊有署丞二員嘉靖三十七年革。
掌醞署正一員
〈注〉舊有署丞一員嘉靖三十七年革。
祭天地、社稷神祇太廟省牲
先一日,本寺卿太常卿同於御前知省牲畢,次日仍同復命
奉先殿薦新品物二月新冰,三月鵪鶉、鶿䳓,四月白酒五月煮酒九月生酒石榴柿子十月銀魚、米糕、魚凍豆腐蓼花、米糖、細糖子、鱭魚,十一月天鵝、鴈,俱本寺辦進,正月韭菜生菜薺菜雞子鴨子二月芹菜薹菜蔞蒿子鵝三月鯉魚、鮮四月彘豬、雉雞青梅王瓜杏子櫻桃五月小麥、麵、沙糖紅荳、嫩雞、桃子大麥茄子李子林檎蒜薹夏至李子六月冬瓜甜瓜西瓜蓮蓬七月葡萄棗子、鮮菱、雪梨芡實八月茭白、嫩鱖魚、鮮粳米粟米穄米苗,九月鯿魚小紅荳沙糖栗子橙子十月山藥、蜜、活兔、柑子橘子十一月蕎麥、麵、紅荳沙糖獐子天鵝、鹿、甘蔗十二月菠菜鯽魚白魚,俱從太常寺辦送,本寺供薦,十二月鯽魚,從南京解本寺供薦。
公元1559年
正旦節立春節清明節四月八日誕節端午節七夕節中元節重陽節冬至節臘八節
月朔萬壽聖節皇太后聖旦節,皇后令旦節,東宮千秋節奉先殿祭祀,俱本寺辦進。
嘉靖十四年,罷佛誕節,祭以四月五日
奉先殿供養品物,俱本寺辦進。
凡各宮殿遇節祝天,供養品物俱本寺辦進。
凡各宮廟祭祀素品物,俱本寺備辦
內官監御馬監兵仗神機營藥局祭祀,俱本寺備辦
膳羞茶飯品物,俱本寺辦進。
公元1535年
凡聖正旦冬至吉慶筵宴,從禮部提調本寺供辦
凡遇節令文武百官例有宴。
皇太后聖誕太子千秋壽麵,及立春日春餅正月元宵圓子四月八日不落莢五月端午涼糕粽子九月重陽糕,臘月八日麵俱先期奏請至日早朝,畢復奏設于午門外,本寺照鴻臚寺開送職名,以官品次序貼于席端
凡祀圜丘百官湯飯孟春祈穀夏至方澤,及朝日夕月祭,畢賜內外官酒耕藉,賜三公九卿執事官酒親蠶,賜內外命婦酒飯,俱本寺供辦
凡每歲遇有慶成宴,其文武大小應與官員該用上中下卓不等奉禮部開送職名照數備辦
諸番國朝貢等使客,并四夷來降土官人等飯物料支送下程,俱從禮部行本寺備送。
修實錄纂修校勘書籍開館及書完進呈賜宴進士恩榮宴殿試讀卷執事等官經筵,日,講東宮講讀酒飯俱本寺造辦。
凡每旬輪賜日講官燒鵝麵餅,本寺造辦。
大臣一品九年考滿特恩賜宴,本寺備辦
早朝文武官及各王府鎮巡等官,公差人員見辭奉旨酒飯,俱本寺備辦祗待。
大臣考滿差使等項賞勞羊酒疾病賜米肉醬菜等物,俱本寺辦送。
內外門官吏監生人匠應給酒飯者,俱本寺支給
喪葬合用祭祀品物,從禮部行本寺備辦
諭祭文大臣,俱本寺備辦
公元1425年
凡本寺供用牲口果菜等物,上林苑四署照數進納供用不足,於民間買辦洪武間令本寺買辦,比與民間交易價錢每多,幾分永樂間,差內官一員同本寺署廚役領鈔,於在京附近州縣時價兩平收買洪熙宣德以來止,差署廚役照前收買
凡本寺收納一應物料,每月堂上官輪流一員會同戶科給事中監察御史一員責令行戶買辦於本寺大烹門內驗收
白糧粳糯米,每年會計七萬二千八百七十四石九斗九升有零隆慶二四等年,加減不一見徵六萬七千石。
公元1535年
凡每歲四月初一日起至九月終止一應供上膳羞祭祀品味俱用冰,於內外冰窖取進
凡供用小油紅器皿,俱該工部造辦,後因不敷,本寺自行買料雇匠相兼造用。
爐竈遇有損壞本寺,奏行工部發料,委官帶領匠作相工修理
廚役懸帶雙魚銅牌本寺具手本內府印綬關領
廚役老疾代替逃亡勾補等項俱從禮部查行。
凡各王府典膳吏部行本寺年深廚役揀選送用。
傳奉聖旨,本寺附錄文簿不補覆奏
凡本寺官吏俸糧俱於禮部帶支。
凡每歲穀豆直隸大名順德淮安三府并河南徵穀四千石,淮米二千石,折銀二千二百兩,稻穀二千石,折銀一千三百兩,菉豆二百石,折銀二百四十兩,黑豆三百五十石,折銀二百四十五兩。
牲口每年上林苑監送孳生鵝一萬八千隻,浙江等處解納鵝三萬二千五十隻,收養供辦祭祀膳羞外夷人員筵宴下程等用後,浙江等處鵝每隻折徵價三錢
野味每歲南直隸廬州等府額辦活鹿八十四隻,解工部轉送收養供用,今共折銀三百三十六兩。
凡每歲時節,各墳并內,承運教場馬神廟等處祭祀,本署出票於珍羞良醞掌醢三署白麵餳糖赤豆造辦祭物。
大官署凡本署,歲用原額木柴七百八萬八千斤,有閏加五十六萬六千六百六十六斤,木炭三萬四千斤,有閏加二千八百三十三斤,俱工部坐派臺基逐日領用。
凡本署器皿原額一千六百五十件,係兩京工部造送專備膳羞等項應用每年查貯多寡不足,則題請添造,有餘則止。
公元1567年
凡本署廚役舊額三千一百二十名,節年裁減隆慶元年題准,止存一千三百七十七名。
珍羞署凡每歲直隸常州等府,解納白粳米一千三百三十石零,白糯米一百九十七石零,備供養膳羞等用。
直隸等處解納黑豆九百石,收充餧養牲口物用,今折價
福建等處解納白沙糖五萬七千斤,黑沙糖四萬五千斤,蜂蜜四萬七千斤,鹽滷三千斤,茶葉一萬五千斤,先春茶芽三千八百七十八斤,收充供養膳羞茶湯等用。
野味,每歲南直隸廬州等府額辦天鵝二百六十七隻,解至工部轉送收養,俱應上用
今俱折銀徵解,止山東魚臺縣每年本色二隻
公元1526年
乳牛原額兵部坐派直隸等處,解納一百九十九隻,擠乳造辦酥油乳餅等物,充供養膳羞等用,嘉靖五年,奏准每牛一隻,折銀六兩,貯庫買辦嬭子酥油乳餅應用
凡每歲時節,各處祭祀,本署出票於良醞掌醢二署,支白麵香油餳糖等料,預辦祭品食用隨時增減
牲口禮部,歲派各省府州,例有定數,皆類解有徵折價者,即貯該寺庫收買應用會試供給折價,解順天府
凡歲派光祿寺,牲口十萬隻口,上半年五萬隻口,下半年五萬隻口,俱行浙江布政司,兩直隸各府派屬徵解。
凡鑄完廚役雙魚銅牌禮部印信手本開寫號數內府印綬收掌
凡遇光祿寺,廚役合用銅牌,該寺自具手本,赴該監關用。
夢餘錄》光祿寺在皇城東華門內,初為宣徽院尚食、尚醴二局,繼改光祿寺掌祭饗宴勞酒醴膳羞之事,辨其名數,會其出入,量其豐約,以聽於禮部
祭祀請視牲,進飲福酒,胙凡薦新供品物,凡喪葬供祭物,凡牲果嘉蔬
上林苑不給市,諸民視時估十加一,凡市直季支凡供獻鮮果廚料,省受之,凡器皿移工部,若募工兼作之歲,省其成敗,凡宴待番裔貢使差其等供之,凡傳奉宣索籍記覆奏之,監以科道官一人,其屬四署大官,曰珍羞,曰良醞,曰掌醢,而司牲司牧二局隸焉。
太祖洪武 年,置宣徽院尚食、尚醴二局,尋改為光祿寺。
《明會典光祿寺,國初宣徽院尚食、尚醴二局院使同知院典簿統之,繼改光祿寺。
正四品衙門卿少卿寺,丞主簿等官,職專掌膳享宴等事,移太常寺供需庫隸之。
公元1371年
洪武四年,置法酒庫內酒坊大使副使
《明會典云云
公元1375年
洪武八年,改光祿寺為司設署,所等職局庫俱革。
《明會典洪武八年改寺為司陞,從三品衙門,改主簿典簿,又設錄事,置大官珍羞良醞掌醢四署,每署設令丞,監事又設孳牧所,大使副使局庫俱革。
洪武九年,諭光祿寺買供用物件,隨時估加一分
夢餘錄》九年三月初八日諭,今後但係光祿買辦一應供用,物件比與民間交易價錢,每多十文且如肉果之數,及諸項物件民人交易一百文一斤光祿買辦須要一百十文隨物貴賤,每加一分賣物之人照依時估多取十文利息
公元1397年
洪武三十年,復改司為寺,署令署正,又設司牲局,仍改孳牧所為司牧局
《明會典云云
公元1429年
宣宗宣德四年,差監察御史一員,同給事中會同光祿堂上官驗收牲口果品廚料等物,并監收白糧
《明會典云云
英宗正統元年議准光祿寺及科道監收糧米。
公元1436年
《明會典:凡本寺糧米正統元年議准堂上官一員專一提調眼同署官收管仍令科道監臨見數
正統二年,令巡視光祿御史戶部主事監收錢糧
《明會典云云
公元1468年
憲宗成化四年,定光祿寺,監管收買事例
《明會典:凡本寺收買,供用牲口果菜等物,成化四年,令堂上官一員戶科給事中監察御史一員會同戶部主事順天府官各一員估計時價錢鈔兼支具數奏領收買,如有奸弊科道,官指實參奏
又令本寺每季預關內庫錢鈔,專委堂上官一員收掌,遇買物料戶科給事中巡視御史批押印信小票委,該署官一員齎領收買
公元1528年
世宗嘉靖七年司牧局革。
《明會典云云
公元1546年
嘉靖二十五年題准尚膳監取用光祿寺諸物印票,及置立稽查文簿
《明會典嘉靖二十五年題准尚膳監刊刻花欄印票,遇取上用諸物,開寫某日於光祿寺,取某物若干用印鈐蓋照數支用,本寺仍置立文簿登記歲終會計稽查,若有冒破情弊該管指實參奏
嘉靖二十 年,諭查光祿寺舊規,添差御史月籍支費進覽
夢餘錄》嘉靖中光祿歲用銀計三十六萬,上疑有乾沒,乃諭內閣,今無論祖宗時,兩宮大分盡省九嬪共十餘宮中,罷宴二十年矣。
日用膳品,悉下料無堪御者十壇,供品不當一次茶飯,朕不省此三十餘萬,安所用也。
閣臣祖宗時,光祿寺除米豆果品外徵解本色歲額定二十四萬。
當時,該寺歲用不過十二三萬,節年有餘剩。
後加添至四十萬,近年稍減,乃用三十六萬,其花費情弊可知而冒費之弊有四一傳,取錢糧原無印記,止憑手票,取討莫敢問其真偽
一內外各衙門關支酒飯,或一人支數分者,或其事已完而酒飯尚支者,一門不嚴下人侵盜無算
一每歲增磁器數多,臣查得會典內一款,凡本寺供用物件,每月差御史一員照刷具奏內府尚膳監刊刻花欄印票,遇有上用諸物某日於光祿寺取物若干用印鈐蓋照數支領進用本寺,仍置文簿登記歲終會計稽查,此一例不知何年停罷
若查復舊規,則諸弊可革矣。
切責寺官添差御史月籍該寺支費進覽
穆宗隆慶 年,詔薦新上供魚鮮,令光祿備辦
夢餘錄》隆慶初,詔罷寶坻縣等處,採取魚鮮,自今薦新
上供俱令光祿備辦,毋得奏遣內臣著為令。
公元1570年
隆慶四年太官珍羞置二署丞
《明會典四年題准太官珍羞二署,比照戶部倉場官員事例,各註選署丞一員,專管支放
公元1574年
神宗萬曆二年光祿添設庫大使安置外倉。
《明會典萬曆二年光祿添設庫大使一員
夢餘錄》萬曆二年光祿寺積米二十七萬石,倉廒滿盈,奏於東安門外,買房一區改為外倉。
皇清
大清會典光祿
正官
滿漢卿一員
滿漢少卿三員,內漢一員,漢二員
寺丞一員
首領官
滿漢典簿一員
屬官
大官署滿滿署正一員,滿署丞一員
珍羞署滿漢署正一員,滿署丞一員
良醞署滿漢署正一員,滿署丞一員
掌醢署滿漢署正一員,滿署丞一員
公元1658年
四署初設漢署丞一員順治十五年裁漢監事一員順治十三年裁。
滿司庫二員
滿筆帖式二十一員,內滿文十四員,滿漢文七員漢軍筆帖式二員
舊有司牲司漢大使一員,後裁。
公元1653年
光祿從三品衙設滿漢卿一員,滿少卿一員,漢少卿二員,漢寺丞一員所屬大官珍羞良醞掌醢四署司庫員額見於後又滿漢典簿一員,滿筆帖式二十一員,漢軍筆帖式二員職專膳羞享宴等事及各項錢糧
順治初,本寺事宜由禮具題劄寺遵行
十年戶部以本寺項下果品雜糧銀題禮部直省錢糧起解
禮部,劄寺照收,司府州縣查核完欠參罰開,復俱屬部行。
十五年禮部題准外解,錢糧分析光祿驗收,徑給批迴,各官考成亦聽本寺行。
十八年復歸禮部,將解到錢糧總貯一庫公同出納,其催參開復等事屬部行,所用物料戶部禮部科道官及本寺公同時價估給,本寺歲終奏銷
康熙三年,各項錢糧悉歸戶部,其本寺應用錢糧歲具題由戶部給發,貯庫候用。
十年禮部分析職掌錢糧出入俱交本寺經管,併筵宴備用器皿司庫筆帖式總歸本寺,所用每年錢糧數目俱本寺自行奏銷
祭祀
壇廟太常寺移文,取省牲官職名,本寺委廳署官
一員,赴祭所同禮部等各衙門官監埋瘞
皇上親詣行禮,本寺官太常寺官,前期一日演禮皇上飲福受胙,本寺堂官職,主進爵進胙於爵胙案
前,左右設滿署官一員,捧接爵盤祭畢滿漢署官廚役分送祭肉於各衙門
凡本寺錢糧應用款項係。
內用者,照內務行文
外用者,照內閣禮部行文
公元1671年
祭祀者,照太常寺移文如數動支
春秋二季將用數目造送京畿道照奏銷
仍於每年夏季,將一年通行出入四柱實數繕造黃冊,本寺另行具疏奏銷
需用品物
內用及外來賓客併寺廟供獻,俱由本辦給
月委滿漢署官到市訪問民間時價,復移文順天府大興宛平縣官時價核確造冊
寺,本寺定期會同順天府尹浙江道滿漢御史戶部廣西司禮部精膳司司官公同估價於寺,庫給發春二季浙江道具題奏銷。
凡每月,
奉先殿薦新正月鴨蛋四月筍雞五月鵝,七月雉,
八月野雞九月鴻鴈十一月銀魚十二月活兔珍羞署供,二月蕓薹菜茼蒿菜水蘿蔔三月王瓜四月茄子五月香瓜六月西瓜大官署供四月蕨菜掌醢署供俱辦進內務府。
每日
內用食物俱照內務來文如數辦進,其各處
宴及分給賓客物件,俱照禮部來文辦送。
承值
皇上行幸各處所用食物俱照內務來文,令行戶
如數備辦,如不敷用,本寺隨去滿官採買逐日進送每日應用更香兵部來文給送。
每年元旦筵宴
公元1684年
國初俱用滿桌,康熙二十三年
諭改設漢桌所用品物俱照禮部來文備用,各項器
煤炭文工部取用。
每年
萬壽節宴俱設滿桌,每桌用白饊枝饊枝麻花
麻花麻麵瓦隴蜜大礪石粗江豆細江豆紅印餅,芝麻三角芝麻礪石,方酥餅,麻餅,白花點子餅,夾皮餅,白米絛環油煠小餅,雞蛋角子煮雞蛋共二十盤,鵝一隻珍羞署供八寶糖冰糖大纏龍眼栗子,曬榛子葡萄核桃蘋果黃梨紅梨棠梨柿子蜜餞山裡紅葡萄枸杞糕乾麵豆粉糕共二十盤,掌醢署供乳酒燒酒黃酒良醞署供歲暮公主王等併朝鮮國使臣達賴喇嘛來使筵宴並同達賴喇嘛來使,每桌用小豬一口大官署供。
凡喀爾喀厄魯德等筵宴俱設滿桌,每桌用白饊枝十八盤,每三桌用鵝一隻珍羞署供果品九盤,掌醢署供燒酒黃酒良醞署供俱照禮部來文備辦
凡請
安進貢公主等外藩,喀爾喀厄魯德等衍聖公
大真人及朝鮮琉球安南荷蘭暹羅土魯番俄羅斯等國,分送豬口鮮菜,大官署供鵝雞魚茶麵珍羞署,供羊隻羊肉牛肉牛乳乳油燒酒黃酒良醞署,供乾鮮果品醃菜乾菜黃蠟油鹽醬醋等物,掌醢署供俱照禮部來文辦給
衍聖公正一大真人,
朝覲賜宴外藩筵宴同。
春秋二季
經筵日賜宴及纂修
實錄等書告成筵宴外藩筵宴同,每桌用鵝
一隻,俱照禮部來文備辦
凡文武會試上馬下馬等宴俱用漢桌,上桌用肉饌十六碗,中桌十四碗,下桌十二碗。
大官署供,上桌用鵝雞鴨七碗,中桌用雞鴨六碗,下桌用雞魚三碗,每桌花一碗,蒸包一碗饅首一碗,每官湯三碗三鍾珍羞署供酒三鍾良醞供果八色,掌醢署供俱照禮部來文備辦
凡遇
皇太子出閣大典初次會講賜講官經筵例同,以後會講止賜茶俱照禮部來文備辦
文武進士
殿試讀卷執事大臣官員飯桌,每桌用案肉肉
菜蔬大官供案雞炒雞酥水餅包子粉湯茶飯讀卷官十四桌,加寶妝鵝肉金餅白餅麻餅,又包子二盤,珍羞署供羊肉良醞供果八色早飯加米糕,午飯鮮果
掌醢署供每進士一名,湯一碗饅頭四個一鍾,果餅四個黃梨二個。
凡文武會試恩榮宴會武宴大臣官員進士所用上桌,中桌豬肉菜蔬大官署供。
上桌寶妝大錠小錠大饅首,小饅首,糖包子蒸餅鵝雞各一隻,鵝雞肉一盤
中桌寶妝中錠小錠夾皮餅圓酥餅白花餅中饅首包子,醃魚一尾,雞一隻,每官一員,湯三碗珍羞署供。
上桌羊半體前蹄一個羊肉二盤,每官一員,酒七鍾。
中桌牛肉二方羊肉二方,炒羊肉一盤,每桌酒七鍾。
良醞署供。
上桌大寶花小絹花果品小菜米糕。
中桌小絹花果小菜掌醢署供。
每年
廷試貢生監試大臣執事官員飯桌十張所用
菜蔬大官署供鵝雞,雞蛋鮮魚飯包珍羞,署供羊肉牛乳良醞,署供果蕨菜水粉
貢生一名棠梨二個,掌醢署供。
道經廠番經廠漢經廠、大西天經廠每年元旦供獻,每月朔供獻每日供獻
萬善殿天元閣,每年元旦供獻,每月朔供獻
景山關帝廟每年元旦供獻,每月朔供獻每年五月十三日供獻
大光明殿元靈宮德壽寺弘仁寺、仁佑廟、後黃廟、達賴房、每月朔供獻所用菜蔬山藥大官署供麵米糕,珍羞署供甜酒乳酒乳油羊油牛乳良醞署供素餚果品糖蜜線香油鹽醬醋等項掌醢署供。
四天王廟嘛哈噶喇廟每月朔供獻果品罏餅俱珍羞署折給銀兩,每月劄庫給發,內有元旦供獻者,於每月朔供獻
停止一次,其城外寺廟諷經所用品物,俱照內務來文如數辦送。
祈雨喇嘛,每五名素齋一張,每桌用菜蔬山藥大官署供,黃茶饅首珍羞署供,牛乳乳油良醞署供,素餚黃蠟油鹽醬醋掌醢署供。
每年正月後,黃廟喇嘛諷經所用黃茶珍羞署供牛肉牛乳乳油乳酒羊油良醞署供,監視大臣二員每日豬肉大官署供,鵝魚珍羞署供,小菜醬醋掌醢署供。
公元1677年
監視畫神官員每日飯桌豬肉菜蔬大官署供,黃茶珍羞署供,素餚小菜掌醢署供。
翰林院庶吉士每日各給豬肉一觔,酒三鍾康熙十六年停止
內藥房醫生十名每日各給豬肉鮮菜,大官署供。
油鹽醬醋豆腐掌醢署供。
鑄印鑄印用豬首一個鑄金寶用活豬一口大官署供。
鑄金寶用甜酒良醞署供,照禮部來文給發
凡鑄砲安牌匾甜酒良醞署供,照太常寺來文給發
公元1684年
清明歲暮祭,
榮親王墳,上桌用二十七盤,下桌用二十三盤,珍
羞署供糖纏果品掌醢署供,清明中元冬至歲暮
諸妃祭桌各用二十三盤,珍羞署供。
糖纏果品
醢署供,宮人祭桌與節賞宴桌例同,其各處上墳飯桌俱用滿桌,菜蔬大官署供,饊枝麻花各色麪餅野鴨鮮魚雞蛋珍羞署供,乳酒良醞署供,素餚油鹽醬醋掌醢署供。
上林苑上下文移,俱由本轉行監丞賢否由本寺開造咨送吏部
凡馴象所倒斃象隻,鑾儀衛行文本寺委滿署官廚役會同太醫院驗看有無象黃,以象牙鑾儀衛象皮掌尾交兵仗局,裝載車輛文兵部取用。
凡本寺官俸銀俸米廚役家口更夫皂隸月米,又每年應給廚役白布棉花,行文戶部支取
凡本寺所用紙張顏料黃綾等項於春秋二季
文戶部關取
外藩公主王郡王貝勒貝子台吉應用牛羊,照禮部來文移文精膳司給發。
凡文武會試恩榮會武等宴應用桌椅圍墊等物,行文五城取用用訖發回。
公元1677年
凡本寺額設廚役四百四名,康熙十六年,裁八十九名,存三百十五名,二十五年裁六十一名,現存二百五十四名,分撥四署應差大官署六十二名,珍羞署六十四名,良醞署六十五名,掌醢署六十三名。
大官
滿漢署正一員,滿署丞一員
原額廚役九十六名,現存六十二名。
代人三名買辦豬口行戶二名,所管菜園地一百七十六晌三畝家口地三百三十二晌,按時進鮮菜園園頭九名壯丁六十一名。
凡器皿盤盒桌張俱本署收管
奉先殿進鮮龍盒一架
內用大龍一張小龍一張,紅油桌一百張,銀鑲角桌二十張,抬架一百個食盒八架,各處上墳
所用八仙桌二張,低方桌一張禮部擺宴紅油桌一百二十張,木盤一千個,槽盤六個,木扛三十根,麻繩一百六十條,筐五十個,如有損缺,移文工部修補
每年節序忌辰祭祀
奉先殿所用豬口,由本署辦進。
公元1686年
各處下程,自四月初一日九月終止,俱用鮮菜,餘月醃菜,俱照掌醢署移文給發
大光明殿等處寺廟,每月朔供獻,造辦罏
餅每次所用柴炭,移文工部取給
每年六月十五日七月十五日止,外藩公主王等達賴喇嘛來使朝鮮安南外國使臣每日送香一擔,其筵宴上墳,每桌用香瓜一筐各五十個。
七月十五日八月十五日止,上墳每桌用西瓜三個筵宴每桌用西瓜一個
每年六月初一日九月初一日止,各寺廟所用赤根菜改用茄子白菜改用瓠子,仍照原數。
珍羞
滿漢署正一員,滿署丞一員
原額廚役九十一名,現存六十四名。
又煠食房廚役一名供獻廚役一名買辦雞鵝行戶二名麥麵行戶一名熬茶頭目一名熬茶蒙古十一名,共給地一百二十晌,進鮮莊頭六名壯丁五十四名,每名給地六晌,共三百六十晌。
坐落采育地方打魚網戶八十一名,每名給地五晌,共四百五晌。
坐落窩頭謝家馬頭張家莊等處地方
祭祀
壇廟所用兔隻,照太常寺來文如數辦送。
祭祀
壇廟所用,盛福酒龍瓶爵盞盛胙肉龍盤係本署收,
掌如有損缺,行文工部照舊描畫轉行江西省燒造解送,其苫蓋盤盞龍黃包袱,行文工部取用。
筵宴上墳寺廟等處所用纏,蓋布絹包袱油單紙,張蘇油白米江米行文戶工二部取用。
大朝朝日
皇上陞殿文武各官,經筵官公主王等迎送
上墳筵宴祈雨諷經喇嘛,每桶用黃茶二兩,移取良醞牛乳一錫,鏇掌醢署鹽二兩
凡給外藩公主王等及各處所用黃茶天池,俱行文戶部取用。
其外芽茶銀庫移送本署給寺廟外藩用。
凡煠食房供獻熬茶三處所用器皿,行文工部取用。
凡備養
內用鵝隻每隻,日支老米六合,行文戶部取用。
內閣翰林院衙門各處開館,每月取用糊麵俱照來文給發
良醞
滿漢署正一員,滿署丞一員
原額廚役一百二十三名,現存六十五名。
原額酒匠六名現存四名
看守酒局馬法二名,燒黃酒代人一名牛羊行戶二名,活羊行戶二名
祭祀
壇廟應用甜酒,照太常寺來文辦送。
皇上親詣行禮備辦福酒二壺
年例
孝陵等處取用乳油乳餅,照太常寺來文數目交送太
常寺。
公元1677年
大小筵宴應用甜酒乳酒燒酒黃酒,俱照禮部來文如數辦送,康熙十六年停止甜酒二十一年停止乳酒,俱燒酒黃酒並用十一十二兩,月止用黃酒
張家口等處解送乳油乳餅乳酒,照禮部來文數目查收
貯庫候用,如乳酒不敷應用移文禮部,於
內庫取用,乳油乳餅不敷應用,本寺用價買辦
酒局造辦,各祭祀甜酒,每江米一石得九十觔,各筵宴上墳
黃酒江米石得一百三十觔,所用江米文戶部支取
豆麪淮麪箬葉麻觔移文掌醢署,令行戶採買煤炭絹袋瓶罎器皿,移文工部取用。
公元1684年
給散外藩燒酒黃酒向係本署造用,康熙二十三年題准除各祭祀上墳筵宴所用酒仍照舊例造辦,其給與外藩燒酒黃酒停止造辦,俱令本寺行戶採買備用
預備
內用羊隻每隻,日給黑豆二升,草三觔半,移文
支取
各處外藩原給羊肉一分牛肉二分
康熙二十三年題准裁去羊肉,概給牛肉。
公元1685年
外藩起程所賞路費,向給牛肉漢羊。
康熙二十四年題准每漢羊一隻,折銀五錢
牛肉一觔,折銀二分
寺官員,公同理藩院官給散,交與頭目
凡本寺用過羊隻,所存羊皮,原交工部
康熙
六年題准本寺,變價貯庫。
二十二年
諭俱給八旗步兵
凡各寺廟大小喇嘛龍教習師班弟及滿洲首領家口,并投誠羅剎首領每日給牛肉乳油牛油酒,俱照禮部來文給散
掌醢署
滿漢署正一員,滿署丞一員
原額廚役九十七名,現存六十三名,又造醬廚役二名果行二名
凡所收各項果品上林苑每年額解李十七馱半,四百二十個,四百個,核桃二萬九千三百八十個。
昌平州每年額解四石四石
懷柔縣每年額解四石五斗
各處果園每年額交李一百五十九馱,六十二馱,二萬六千一百個,核桃八萬五千個,蘋果四千個,四百六十觔,鮮葡萄四千九百二十觔,山裡紅十三石四升三千六百四十個,沙果十三馱,三千個,櫻桃百十五觔八兩檳榔八馱,俱交行戶
筵宴外藩寺廟等處備用,其不能久存鮮果,於應用外變價貯庫入正錢糧銷筭
每年
內用龍眼荔枝葡萄俱於六月間照內務府來
文辦進,所用糖纏等項亦照內務來文如數辦進。
凡所管魯家灘莊頭六名壯丁四十五名,給地一百五十晌,淶水縣莊頭二名壯丁八名,給地五十九晌。
鳳河營莊頭六名壯丁十六名,給地一百八十晌。
葡萄園園頭一名壯丁十四名,給地七十五晌。
總管莊頭二名
各處取用乾鮮果品隨時有無更換
凡本寺每年所收青白正耗鹽十八萬四千六百觔,由長蘆鹽運使司額解貯庫候用,如有不敷,行文戶部支取
又磚鹽一萬觔,貯庫候用完日,行文戶部支取
祭祀
壇廟應用,磚鹽照太常寺來文如數給發
祭祀孝陵等處應用磚鹽青白鹽併造酒麯酵等物,俱
禮部來文如數辦送。
凡各部院衙門公費鹽照各衙門來文如數給發,其太僕寺外藩駱駝食鹽俱照禮部太僕寺來文如數給發
凡各寺廟喇嘛及新滿洲盛京各處外來官役併戶刑二部入官人口應給鹽觔,照該衙門來文給發
每年醃菜所用黃芽菜芥菜,瓜茄蘿蔔蔓菁,俱由大官署取用。
每年造醬所用麵於珍羞署取用。
每年造醋,本寺備用米麯糟等項,其造辦醬醋需用器皿木柴葦蓆等物,俱移文戶工二部取用。
外藩寺廟應用木柴葦蓆香油燈油黃蠟等物,俱移文戶工二部取用。
鐘鼓樓每月所用更香寺廟香油線香香子午等香,俱於本寺給發
以上四署官員輪班值月凡有需用車輛人夫隨車,人所騎馬匹及應用丁撥什庫俱移文兵部取用。
需用草木煤炭筐繩鍋杠葦蓆,俱移文工部取用。
需用蘇子油江布疋紙張,俱移文戶部取用。
每年四月朔日起九月終,止祭祀品物需用涼冰。
五月朔日起至七月終止外藩公主王等需用涼冰,移文工部取用,俱值月署官呈堂行文
銀庫
滿司庫二員
庫銀一名更夫二十名。
凡本寺應用款項,如行戶辦買寺廟供獻內閣纂修各館桌飯,朝鮮國官役各處外藩折給路費下程廚役口糧等項所需銀兩,俱於支用將完,預行具題請。
旨從戶部移取貯庫候用,凡有動支,俱奉堂劄於堂
上,領鑰開庫,照數給發
發畢繳鑰,每年造冊奏銷
應用銀器皿,俱貯本庫一應打造修理,熯整洗刷鐵鎖氈條桶套等項俱移文工部取用。
裝載車輛,及護送官兵,移文兵部取用。
墊塞綿花裝載布袋,移文戶部取用。
凡經收每年外解芽茶本庫同禮部主客司官六安茶隨送進。
內庫其餘各種芽茶移交珍羞給與外藩
光祿寺部名臣列傳
楊峻
公元1466年
《明外史本傳字唯高進賢人成化二年進士,除丹徒知縣
治行徵授御史,清軍湖廣摘奸發弊,吏莫能欺。
先是天下衛所三戶一軍者,軍既積功授官,復勾貼戶,補其役,民間苦之,以峻言除其制,擢廣東僉事,歷浙江按察使
有報父仇論死者,嘉其孝,辨出之。
左布政使浙江不置巡撫總兵官
軍民大事,率布政使任之
盡心規,畫庶政畢舉鎮守中官恣橫面,數其罪取鐵緪欲與駢鎖。
京師乃稍斂,戢巡按御史屢薦南京光祿卿上供器物定制,外悉從減。
故事歲進酒十萬罌,軍民轉運程屬吏獲罪
請命巡倉者監之,宿累始除嘗建言請倣唐宋之制,令宗將軍中尉子得充。
諸生應舉進士者,除王府長史鄉舉教授審理吏部,謂非祖宗立法意,格不行
端嚴未嘗悅人詞色,人亦多不悅之,以此不獲大用
弘治十六年致仕去,所居縣治鄰。
家居十年,足未嘗一涉其庭,親終廬墓老生不舉宴服食儉,素有人所不堪者,篤於故,舊盛衰如一鄉邦重之。
光祿寺部藝文
光祿寺箴》·宣宗
周官善庖實,肇光祿漢列九卿,唐總四屬,國朝建置率循勿易享祀
賓燕,咸其所職。
先王之禮,豐儉有宜,惟敬惟誠儀,式行之粢,盛必備犧牲,必潔,執事有恪儼乎對越群賢在朝四裔會同廩之餼之,必精必豐,朝夕膳羞,必謹恆度,毋儉公費而縱私饇,毋騁奢侈,毋肆暴殄,毋作愆過以蹈常,典正己率,下咸宜慎之用,永終譽光我訓辭
光祿寺部藝文〈詩〉
《送光祿姚卿還都·蘇頲
漢室英台,荀家多寵才。
九卿朝已入,三子暮同來。
不授綸為草,還司鼎
兩京王者宅,駟馬日應迴。
光祿寺部紀事
韓非子晉文公之時宰臣上炙而髮繞之。
文公宰人而譙之,宰人曰:有死罪三:援礪砥刀,利猶干將也。
切肉,肉斷而髮不斷,臣之罪一也;援禾而貫臠而不見髮,臣之罪二也;奉熾爐,炭火赤紅,而炙熟而髮不燒,臣之罪三也。
堂下得無微有疾臣者乎。
公曰:善。
乃召其堂下而譙之,果然,乃誅之。
賈誼·新書楚惠王寒葅而得蛭,因遂吞之,腹有疾不能食。
令尹入問曰:王安得此疾。
王曰:我食寒葅而得蛭,念譴之而不行其罪乎,是法廢而威不立也,所聞也。
譴而行誅,則庖宰監食者法皆當死,心又弗忍也。
故吾恐蛭之見也,遂吞之。
令尹避席再拜賀曰:臣聞皇天無親惟德是輔
王有仁德,天之所奉也,病不為傷。
是夕也,惠王之後蛭出,故其久病心腹之積皆愈。
謝承後漢書魯國陳正叔太官令
黃門郎宿與正叔有隙,因進食以髮貫炙中,光武見髮敕斬正叔正叔曰:臣有當死罪三:熾以爐炭增治吐炎燋爐爛肉而髮不銷,臣罪一也;拔出佩刀砥礪五石虧肥截骨不能斷髮,臣罪二也;臣與丞及庖人六目而視,不如黃門兩目,臣罪三也。
詔赦之,收黃門
《魏書·毛脩之傳》:脩之能為南人飲食,手自煎調,多所適意。
世祖親待之,進太官尚書賜爵南郡,加冠軍將軍常在太官,主進御膳。
《元史·鐵哥傳》鐵哥正議大夫尚膳監
帝嘗諭之曰:朕聞父飲藥子先嘗之,君飲藥,臣先嘗之。
今卿典朕膳,凡飲食湯藥,宜先嘗之。
同知宣徽院事,領尚膳監
有食尚食餘餅者,帝察知之,怒。
鐵哥曰:失餅之罪在臣,食者何與焉。
內府食用圓米鐵哥奏曰:計粳米一石,僅得圓米四斗,請自今非御用,止給常米。
帝皆善之。
夢餘錄》光祿寺有鐵梨木酒榨,可盛醞三十石。
洪武中籍沒沈萬三家物,永樂移置寺中。
公元1415年
永樂十三年十二月初十日行在光祿寺卿張泌等謹奏為不遵舊制事切照洪武年間,凡遇筵宴禮部奏請合宴人數坐派本寺,造辦茶飯完備鴻臚,寺堂上官提督司儀班次序班,搬放茶飯,桌椅斟酒遞湯,已有成規近年以來四裔使臣朝貢,及遇節令筵宴序班止是殿內斟酒遞湯,其餘搬放飯桌椅斟酒遞湯等項俱係本寺整理
臣等累對鴻臚寺說知舊制事例,其寺丞丁鐸高慶司賓儀王等視泛常不究
心照改正不分擺,與宴官人等依品序坐,致使攙越擠匝難以供應非惟舊制乖禮儀實,乃故違舊制,俱合拏送法司問罪
緣係京官未敢擅,便奉聖旨且記他每一遭都察院御史看著。
今後再不依舊制,時拏了問,當即奉旨,但有攙越班次的,再不許他入
吏部選官,於棕柵賜宴必用糯米一盤
永樂朝,吏部說選正值上用饌,掇御前米糕賜之,命光祿以為例。
公元1430年
宣德五年二月行在光祿寺,廚士告言光祿竊減外裔供給之弊。
上命行在刑部侍郎施禮執而罪之。
且諭禮部曰:光祿寺之弊不止此,祖宗以來飲食供給皆有定規,比聞擅自增減應給之人,率不能得得者,率非應給之人,惟虛立案牘掩人耳目,宜究治之。
因顧侍臣曰:毋謂飲食細故不干大體
華元殺羊享士,羊斟不與,遂致喪師。
勾踐投醪於江,與眾共飲,士心感悅,遂成伯業
以此而論,所係非輕。
公元1397年
光祿卿蔚能朝邑人於成化
初,以吏員禮部侍郎管光祿卿事,盡心職事,每宴會躬自檢視,必求豐潔,在光祿三十年未嘗持一還家
常率其僚屬清查
入內供應御用器皿,有旨逮問謂眾曰:上怒不可測某老矣,請獨任之。
諸公方嚮不以相累也。
既而獨受責,降調官南京,退無後言。
崇仁正德中太僕卿調光祿卿,凡供應俱照弘治初年例。
日省百金上幸光祿寺,樓呼之節儉管家
公元1437年
正統二年諭,比聞進宮中食物所用器皿,扛索十還一二重,復造用甚費財擾民
今後進食物,必須印信揭帖,備書器皿扛索之數,與收領內官姓名尚膳監如數還之,不足即以奏聞,敢隱瞞扶同者,悉坐以罪。
復敕宮中六尚司知之。
公元1442年
舊制,各衙門堂上官光祿酒饌正統七年,以光祿寺卿佘亨言始羅之
科給事中辦事科中每日支用如故,寫抄監生每人日給一升五日一支
故事,自冬至後至春日,殿前將軍甲士賜酒肉,名曰:頭腦酒
琉璃廠牧羊地一十三頃四十一畝,舊屬尚膳監,後以光祿寺卿趙錦請以羊發有司,而地遂荒廢。
朝廷每賜臣下筵宴,其器皿俱各領回珍貯之以為傳家祭器
國子監監生寫倣紙,每季移送光祿寺作麵袋。
光祿寺部雜錄
賈誼·新書胎教雜事青史氏之記曰:古者胎教之道,王后有身之,七月而就蔞室太宰持斗而御戶右
三月者,王后所求滋味正味,則太宰斗而不敢煎調,而曰:不敢以侍王太子
太子而泣,太宰曰:滋味上某。
《癸辛雜識達卿嘗為光祿寺令史,掌醴事,云炊米之器皆以溫石為大釜。
溫石即萊石〉甑以白檀香,若甕盎之類,皆銀為之,極其侈靡前代之所無也。
車駕親幸焉,所掌必以大頭目外,廷丞不足道也。
《春明夢餘錄》:周官天官膳夫上士二人中士四人下士八人,府二人,史四人,胥十有二人,徒百有二十人,掌王之食飲膳羞以養王及世子即今光祿寺官之職也。
有四署曰:大官,即周官庖饔之任
珍羞,即周官籩人之任
良醞,周官酒是也
曰掌醢,周官醢人是也
周官凡膳,夫甸師酒正宮人之屬皆總於太宰,蓋太宰之佐,王將與之講,論治道而經綸邦國,則內必有以養其心,外必有以養其身,以一人而治四海,則必以四海而奉一人
若夫奉養有節,而交於萬物有道,則自有九式存焉。
泰侈非所慮也。
故王日一舉太牢也,朔日加食一等,則二太牢也,齋之日三舉三太牢也,蓋朔之聽。
政勞於常日於是而有加於常食
祭祀以致精明之德,自強於禮而交,於鬼神不可以不備。
其養於是而又有加於朔反覆膳。
一官其所以奉至尊而助體氣之養者,何。
其至也。
品嘗食乃食,所以謹其節,必侑徹以樂,所以導其和,必奉膳而贊祭
所以起其敬,必受祭僕司士之福。
與摯。
所以養其德,王惲云有旨,講究光祿職掌寺與卿漢官也。
應劭曰:光明祿,爵勳功也。
言光祿典郎謁者虎賁羽林,舉不失德,賞不失勞。
故曰:光祿勳郎中,令秦始置掌宮殿門戶諸郎殿中侍衛者。
故曰:郎中令漢因之不改,北齊隋唐止掌膳許左丞衡作新定官制圖,大扺以唐為,則品從略與金同。
洪武初禮部尚書牛諒上所考定進膳禮。
奏言古禮大祀齋日,宰犢為膳,以助精神
上曰:太牢非常用之物,致齋三日而供三犢所費太侈
夫儉可以制欲,澹可以頤性,若無節制,惟事奢侈,徒增傷物之心,何益事神之道。
曰:周禮是古人所定,非過侈也。
上曰:周官之法,不行後世,多矣。
自奉者,乃欲法古其可哉。
光祿寺額設銀二十四萬。
先時,止用十二萬餘。
至正嘉時,用至三十六萬,猶稱不足
嘉靖中廚役用四千一百名。
神宗朝宮豐盛,列朝所未有不支光祿錢糧彼時內臣甚富,皆令輪流備辦華侈相勝,又收買書畫玉器侑饌,謂之孝順
上惟歲時賞賜而已
至崇禎禁止一日食米糖,內臣奏令御膳監製進。
問一所費幾何
對曰:得銀八兩
上以銀三錢,令赴市買之須臾一盤至,上分給各皇子公主,笑曰:此寧須八兩耶。
公元1642年
崇禎十五年春光祿支用皇膳每日三十六兩,每月一千四十六兩,廚料在外,又藥房靈露,飲用粳米老米黍米在外
皇后每日十一兩五錢,每月三百三十五兩,廚料二十五兩八錢
安皇后同承乾皇貴妃翊神貴妃兩宮,每月各一百六十四兩。
皇太子膳并廚料:每月一百五十四兩九錢
王永王兩宮每月一百二十兩。
公元1643年
光祿寺每月冊奏一切內外諸費約用二萬餘兩。
崇禎十六年癸未九月上諭內閣輔臣修省應有實政,庶幾挽回氣運,仰希天慈,如賊寇失事,各案應速結,戰守有功,應速敘,此二事賴先生
秉公擔當錢糧不足,亟宜節儉先自朕躬始。
祀典豐潔仍舊不敢議減外朕身服浣濯之衣,此無可議。
日用膳品減去一半,各宮分減十分之四,宮女內員桌銀減去十分之三,通俟平定之日,炤舊在外衙門有可節裁者,亦著照此推行
再如兵火焚殺之酷,災變死亡之慘,朕皆不能拯捄消弭,殊愧君師之位。
若又添嬪御之奉,乃是增過增慚之舉,其選擇之事,竟宜停止,此亦節儉之一。
其章沉壓過多,朕不能朝上夕下,稽誤政幾,皆朕之過。
極力披閱發行先生每即擬旨來行。
明初筵宴
祭祀,凡用茶果品俱係散撮。
天順後始用粘砌,每盤高二尺,用荔枝圓眼一百二十斤,以上二百六十斤以上
背景地图 当代地名
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